Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Барм торт
Барм торт с кровяной колбасой.jpg
Барменный торт с топленым маслом и кровяной колбасой
ТипХлеб
Место происхожденияАнглия
Регион или штатИсторический Ланкашир
Основные ингредиентыБарм

Закваска торт мягкая, круглая, гладкая булочка из Северо - Западная Англии , традиционно квасной с закваской . [1] [2] [3] [4]

Чипсы - популярная начинка, которая продается в большинстве магазинов рыбы и чипсов на северо-западе Англии и часто называется закваской для чипсов . Еще одна популярная начинка на Северо-Западе, особенно в Большом Манчестере , - это дрожжевой батончик . [5] [6] В Уигане целый пикантный пирог подается в закуске, известном как «Уиганский кебаб». [7]

В августе 2020 года Великий Древний Орден Воздуходувок Пены принял Барменный Торт в качестве официального символа Ордена. [8]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Джон Ayto (18 октября 2012). Словарь Diner's: Слово Происхождение еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 21. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ↑ Ангус Стивенсон (19 августа 2010 г.). Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. п. 133. ISBN 978-0-19-957112-3.
  3. ^ Союзные палаты (1998). Словарь Чемберса . Союзные издатели. п. 129. ISBN 978-81-86062-25-8.
  4. ↑ Даунс, Джон (28 июля 2011 г.). "Блог BBC Food: Метод пивной варки: достойный возрождения или просто дрожжевой хлеб?" . BBC Online . Проверено 14 июня 2019 . ... оригинальный метод приготовления дрожжевого хлеба в Британии был побочным продуктом производства эля. При приготовлении традиционного эля на поверхности ферментирующей жидкости, сусла , появляется дрожжевая пена . Раньше его вычерпывали, промывали и добавляли в хлебное тесто, чтобы оно заквашилось. Хлеб, приготовленный таким образом, на вкус слаще закваски , а заквасочные дрожжи раньше назывались закваской.'. Его непредсказуемость породила слово «дрожжевой». В 19 веке этот процесс был усовершенствован и индустриализирован, производя его в больших масштабах с использованием того, что сегодня известно как « пекарские дрожжи », и использовалось во всем мире как основной метод закваски хлеба. Метод закваски, по-видимому, был древним методом, разработанным гэльскими народами, и сильно отличался от того, который использовался в Европе, который заключается в закваске хлеба на закваске или закваске (французы называют подобный продукт «levain»). Когда римляне впервые завоевали Галлию, современную Францию, они были поражены легким сладким хлебом, который пекли кельтские жители. Бармский хлеб сохранился у кельтов в Британии, Шотландии и Ирландии, но не был распространен в Европе и осуждался во времена Просвещения.как «нездоровый». В Англии дворянский хлеб маншет всегда готовили закваской , тогда как простой хлеб, маслин , готовили на закваске. Барменный хлеб просуществовал до Второй мировой войны и даже позже на севере Англии, в основном в виде кексов. Любопытно, что старый метод изготовления губки или густого теста из муки и воды с закваской все еще использовался с новыми промышленными дрожжами и был повторно завезен в Европу из Вены, где были созданы первые дрожжевые фабрики. Это стало популярным во Франции как « пуллиш » - излюбленный метод приготовления хрустящего хлеба, такого как багет.
  5. ^ "Г. Х. Шелдон, Семейные пекари, Белый пирог с закваской, Коричневый пирог с закваской" . Архивировано из оригинала на 11 октября 2007 года.
  6. ^ "Деликатес - любимая закуска города" . Новости Болтона .
  7. ^ Что такое пирог? В Уигане это образ жизни , The Guardian
  8. ^ "Великий Древний Орден Воздуходувок Пены" . www.facebook.com . Проверено 15 августа 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Youtube: приготовление хлеба из закваски в деревне Дженеси
  • Видео о приготовлении закваски в Англии эпохи Тюдоров - 1475 г.
  • Интервью BBC Radio 4 - Метод пивоварения: достойный возрождения или просто дрожжевой хлеб?