Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Стейк солсбери
Стейк Солсбери с коричневым соусом.jpg
Стейк солсбери с коричневым соусом
КурсEntrée
Место происхожденияСоединенные Штаты
СделаноДж. Х. Солсбери
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГовяжий фарш
Обычно используемые ингредиентыРазные
Похожие блюдаГамбургер

Стейк Солсбери - это блюдо, родом из Соединенных Штатов , приготовленное из смеси говяжьего фарша и других ингредиентов и обычно подается с подливкой или коричневым соусом . Это разновидность гамбургского стейка .

Фон [ править ]

Основная статья: История гамбургера
Гамбургский стейк известен в Германии под названием « Фрикаделле » (по крайней мере) с 17 века.

Гамбург был обычным местом для трансатлантических путешествий в первой половине 19-го века, а Нью-Йорк был наиболее популярным местом назначения. Различные рестораны Нью - Йорка предложил Гамбург стиле американского филе , [1] [2] или даже бифштекс à Hambourgeoise . Таким образом, первые американские приготовления из говяжьего фарша были приготовлены с учетом вкусов европейских иммигрантов. [3]

Происхождение названия [ править ]

Из истории мясных блюд следует стейк из Солсбери. Джеймс Солсбери (1823–1905 гг.) Был американским врачом и химиком, известным своей пропагандой мясной диеты для укрепления здоровья, а термин « стейк Солсбери», обозначающий котлету из говяжьего фарша в качестве основного блюда, используется в Соединенных Штатах с 1897 года. . [4] в настоящее время , Солсбери стеки обычно подаются с соусом аналогичной текстуры на коричневый соус , наряду с различными гарнирами. Это обычный товар в секциях замороженных продуктов в супермаркетах.

Доктор Солсбери рекомендовал этот рецепт (несколько отличающийся от современных рецептов стейков в Солсбери) для лечения пищевых продуктов (проблем с пищеварением):

Съешьте мышечную мякоть нежирной говядины, сделанную в виде пирогов и обжаренную. Эта мякоть должна быть по возможности свободна от соединительной или клеевой ткани, жира и хряща ... перед измельчением жир, кости, сухожилия и фасции должны быть отрезаны, а мышечная ткань разрезана на кусочки на дюйм или два. квадрат. Стейки, разрезанные в центре круга, являются самыми сочными и лучшими для этой цели. Говядину следует получать от хорошо откормленных животных в возрасте от четырех до шести лет.
Мякоть не следует сжимать слишком сильно перед жаркой, иначе она будет иметь привкус ливреи. Просто нажмите на нее достаточно, чтобы удержать вместе. Сделайте лепешки толщиной от полдюйма до дюйма. Медленно и умеренно хорошо жарьте на огне, свободном от пламени и дыма. Когда приготовится, выложите на горячую тарелку и заправьте по вкусу маслом, перцем, солью; также используйте либоВустерширский или Халфордский соус , горчица, хрен или лимонный сок по желанию. Сельдерей можно умеренно использовать в качестве приправы. [5]

Стандарты идентичности США (для упакованного продукта) [ править ]

Стандарты Министерства сельского хозяйства США для обработанного упакованного стейка Солсбери требуют минимального содержания 65% мяса, из которых до 25% может составлять свинина, за исключением случаев использования обезжиренной говядины или свинины, предел составляет 12% в совокупности . Не более 30% может составлять жир. Мясные побочные продукты не допускаются; однако разрешено мясо говяжьего сердца. Содержание наполнителя (панировочные сухари, мука, овсяные хлопья и т. Д.) Ограничено 12%, за исключением 6,8% изолированного соевого белка, который считается эквивалентом 12% остальных. Остальная часть состоит из приправ, грибов или овощей (лук, болгарский перец, грибы и т.п.), связующих веществ (может включать яйца) и жидкостей (таких как вода, молоко, сливки, обезжиренное молоко, пахта, рассол, уксус и т. Д.). Продукт должен быть полностью приготовлен или иметь маркировку «Пирожки для стейка Солсбери». [6]

См. Также [ править ]

  • Фрикаделлер
  • Список стейковых блюд
  • Мясной рулет
  • Pljeskavica
  • Rissole
  • Швейцарский стейк
  • Тток-гальби

Ссылки [ править ]

  1. ^ Рангофер, Чарльз (1894). Эпикурейец: полный трактат аналитических и практических исследований (1-е изд.). B00085H6PE.
  2. Перейти ↑ Ozersky, Josh (2008). Гамбургер: История (Иконы Америки) (1-е изд.). Лондон: Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-11758-5.
  3. ^ Мох, Лесли Пейдж (2003). Перемещение европейцев: миграция в Западной Европе с 1650 г. (2-е изд.). Издательство Индианского университета. ISBN 0-253-21595-1.
  4. ^ "Стейк Солсбери" . Merriam-Webster Интернет . Проверено 28 января 2009 .
  5. ^ Связь питания и болезни Джеймса Генри Солсбери
  6. ^ Стандарты пищевых продуктов и политика маркировки, USDA Архивировано 05.02.2011 в Wayback Machine , FSIS, сентябрь 2005 г., стр. 165

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные со стейками из Солсбери, на Викискладе?