Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Профиль гамбургера, показывающий типичные ингредиенты: хлеб, овощи и фарш.
Открытый гамбургер с сыром и картофелем фри подается в американской закусочной .

Этот d впервые появился в 19 или начале 20 века. [1] [2] Современный гамбургер был продуктом кулинарных потребностей общества, быстро меняющегося в связи с индустриализацией и появлением рабочего и среднего класса, что привело к спросу на массовые доступные продукты питания, которые можно было употреблять на улице. хижины.

Значительные данные свидетельствуют о том, что США или Германия (город Гамбург) были первой страной, где два ломтика хлеба и стейк из говяжьего фарша были объединены в «бутерброд с гамбургером» и проданы. Существует некоторое противоречие по поводу происхождения гамбургера, потому что два его основных ингредиента, хлеб и говядина, готовились и потреблялись отдельно в течение многих лет в разных странах, прежде чем они были объединены. Вскоре после создания гамбургер быстро включил в себя все типичные в настоящее время обрезки, включая лук, салат и нарезанные соленые огурцы . Он назван в честь немецкого города Гамбург .

После различных споров в 20-м веке, включая споры о питании в конце 1990-х, гамбургер теперь легко отождествляют с Соединенными Штатами и особым стилем кухни, а именно фастфудом. [3] Наряду с жареной курицей и яблочным пирогом гамбургер стал кулинарной иконой в Соединенных Штатах. [4] [5]

Международная популярность гамбургеров демонстрирует более широкую глобализацию продуктов питания [6], которая также включает рост мировой популярности других национальных блюд, включая итальянскую пиццу , китайский жареный рис и японские суши . Гамбургер распространился с континента на континент, возможно, потому, что он соответствует знакомым элементам в разных кулинарных культурах. [7] Эта глобальная кулинарная культура отчасти возникла благодаря концепции продажи обработанных пищевых продуктов, впервые внедренной в 1920-х годах сетью ресторанов White Castle и ее дальновидным Эдгаром Уолдо «Билли» Инграмом, а затем усовершенствованной McDonald's в 1940-х годах. . [8][9] Это глобальное расширение обеспечивает экономические точки сравнениякак в Big Mac Index , [10] , с помощью которого можно сравнить покупательную способность разных странгде Big Mac продается гамбургер.

Начало [ править ]

Французский стейк тартар .
Гамбургский стейк известен в Германии под названием « Фрикаделле » (по крайней мере) с 17 века.
«Hamburger Rundstück» был популярен уже в 1869 году и считается предшественником современного гамбургера.

До спорного изобретения гамбургера в Соединенных Штатах, подобные продукты уже существуют в кулинарной традиции Европы. Apicius поваренной, коллекция древних римских рецептов , которые можно датировать в начале 4 - го века, детализирует подготовку говядины под названием Алисия сальниковой ; служащая запеченной котлетой, в которой говядина смешана с ядрами сосны, черным и зеленым перцем и белым вином, isicia omental может быть самым ранним предшественником гамбургера. [11]

Когда появился первый ресторанный рецепт тартара из стейка, неизвестно. [12] Несмотря на отсутствие четкого названия, первое описание тартара из стейка было дано Жюлем Верном в 1875 году в его романе « Майкл Строгов» . Между тартаром из стейка и немецкими блюдами Лабскаус и Метт есть определенное сходство . Другое подобное сырое рубленое мясо появилось в 20 веке. Один из самых старых ссылок на Гамбург [ так в оригинале ] Колбаса появилась в 1763 году в Ханна Гласс «s кулинарного искусства, Made равнины и легко . Колбаса Гамбург изготавливается из мясного фарша и различных специй, включая мускатный орех , гвоздику., черный перец , чеснок и соль, и обычно подается с тостами . Другие блюда также с мясным фаршем, например, рулета , [13] сербский плескавица , арабский Kofta и фрикадельки .

Слово сэндвич не было записано до 18 века. Многие культуры заявляют об изобретении сэндвича, но свое название он получил примерно в 1765 году в честь английского аристократа Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича , который предпочитал есть бутерброды, чтобы играть в карты, не пачкая пальцы. [14] Однако только в 1840 году, когда Элизабет Лесли Кук включила рецепт сэндвича в свою кулинарную книгу, он появился в местной кухне Соединенных Штатов . [15]

Гамбург и его порт [ править ]

Порт Гамбурга в 1890-х годах.

Мясной фарш был деликатесом средневековой кухни , а красное мясо обычно употребляли только высшие классы. [16] Средневековые мясники делали очень мало фарша или регистрировали его в кулинарных книгах того времени, возможно, потому, что это не было частью процесса изготовления колбасы, при котором консервирование мяса.

В первой половине XIX века большинство европейских эмигрантов в Новый Свет прибыли из Гамбурга, и Нью-Йорк был их наиболее распространенным местом назначения. Рестораны в Нью - Йорке предложили Гамбург стиль американского фил , [17] [18] или даже бифштекс порционного Hambourgeoise . Таким образом, первые американские приготовления из говяжьего фарша были сделаны в соответствии со вкусами европейских иммигрантов, вызывая воспоминания о порте Гамбурга и мире, который они оставили. [19]

Гамбургский стейк [ править ]

В конце 19 века гамбургский стейк стал популярным в меню многих ресторанов порта Нью-Йорка . Это может быть жареный котлет из рубленой говядины, яиц, лука и приправ [20], или он может быть слегка соленым и часто копченым и подаваться сырым в блюде вместе с луком и панировочными сухарями . [21] [ необходима страница ] Самый старый документ, в котором упоминается гамбургский стейк, - это меню ресторана Delmonico's 1873 года, в котором клиентам предлагалось 11-центовая тарелка гамбургского стейка, разработанного американским шеф-поваром Чарльзом Ранхофером.(1836–1899). Эта цена была высокой для того времени, вдвое дороже простого филе говяжьего стейка. [18] [22] [ необходима страница ] Однако к концу века гамбургский стейк стал набирать популярность из-за простоты приготовления, снижающей стоимость. Это видно из его подробного описания в некоторых из самых популярных кулинарных книг того времени. [13] [ необходима страница ] Документы показывают, что этот способ приготовления использовался к 1887 году в некоторых ресторанах США, а также использовался для кормления пациентов в больницах; гамбургский стейк подавали сырым или слегка приготовленным и сопровождались сырым яйцом . [23]

В меню многих американских ресторанов XIX века входил гамбургский бифштекс, который часто продавали на завтрак. [24] Вариантом гамбургского стейка является стейк Солсбери , который обычно подается с подливкой, похожей по текстуре на коричневый соус . Термин стейк Солсбери, изобретенный доктором Джеймсом Солсбери (1823–1905), используется в Соединенных Штатах с 1897 года. [25] В настоящее время в городе Гамбург, а также в некоторых частях северной Германии , это блюдо называется фрикадельки , Frikandelle или Bulette, который похож на фрикадельки. Термин стейк гамбургера был заменен нагамбургер к 1930 году, который, в свою очередь, был несколько вытеснен более простым термином, гамбургером . [26] Последний термин теперь обычно используется в качестве суффикса для создания новых слов для различных вариантов гамбургера, включая чизбургер , свинину , беконбургер и лосось . Есть и другие продукты с названиями, производными от немецких городов, которые в американском английском сокращены по-разному . Пример - сосиски , часто сокращенно откровенные . [26]

Изобретение [ править ]

Прилавок компании William Davies на рынке Святого Лаврентия в Торонто, Канада. Подобные сцены стали обычным явлением в начале двадцатого века в Соединенных Штатах и ​​Канаде, поскольку рынок мяса быстро рос.

Многие рецепты и блюда путешествовали вместе с трансатлантическими иммигрантами в свои пункты назначения в Новом Свете. Некоторые авторы сомневаются, была ли линия Hamburg America Line частью этого, утверждая, что гамбургер был создан для удовлетворения потребностей, возникших среди иммигрантов уже в Новом Свете. [18] [27] Другие, однако, поддерживают тезис о том, что Hamburg America Line доставила первые стейки гамбургеров из Европы в Америку. [21] [28] Гамбургер в том виде, в котором он известен сегодня, имеет несколько пунктов формулы изобретения в период между 1885 и 1904 годами, но он явно является продуктом начала 20 века. [8]В течение следующих 100 лет гамбургеры распространились по всему миру в результате зарождающейся концепции быстрого питания и новой бизнес-модели: франшизы .

Северная Америка [ править ]

Смотрите также: История гамбургера в США.

Промышленное использование механического измельчения мяса стало техническим достижением, которое помогло популяризировать гамбургский стейк. Первую мясорубку изобрел в начале 19 века немецкий инженер Карл Дрейс . Эта машина позволяла продавать фарш на рынке в больших количествах по разумным ценам. К 1845 году в США существовало множество патентов на улучшенные мясорубки. [29] [30] Все эти машины могли измельчать мясо до невообразимых размеров. Раньше фарш готовили вручную в домашних условиях с использованием специальных долот , интенсивный ручной труд сильно ограничивал количество, которое можно было произвести. [31]Весьма вероятно, что изобретение мясорубки напрямую способствовало популяризации гамбургского стейка, в то время как в сознании многих американцев этот стейк постепенно отошел от своих немецких корней. [18] Рубленое мясо также стало использоваться в других популярных американских продуктах, включая хот-доги и мясной рулет . [31]

Еще одним достижением, способствовавшим изобретению и популяризации прото-гамбургера, стало увеличение производства говядины за счет интенсификации животноводства. К концу 19 века все больше земли отводилось под скот и растущее число людей использовалось в качестве ковбоев , в результате чего Соединенные Штаты стали одним из крупнейших производителей и потребителей говядины в мире. [32] 1880-е годы были объявлены Золотым веком говядины , в течение которого изобилие производства говядины в сельской местности сделало жизненно важным ее транспортировку по железной дороге из сельскохозяйственных районов в города. Это привело к появлению различных методов консервирования мяса, позволяющих потреблять свежее мясо в городских и промышленных районах, среди автомобилей-рефрижераторов.и различные методы упаковки мяса (например, солонины ), которые продвигались промышленниками, такими как Густав Свифт (1839–1903). Примерно в это же время город Чикаго, наряду с другими городами Восточного побережья , стал центром крупномасштабной переработки говядины. Говядина в то время была уже недорогой, и она была доступна рабочему классу. Это сделало гамбургский стейк доступным для подавляющего большинства населения, что породило то, что некоторые авторы в шутку называют «американской говяжьей мечтой». [18] В ту эпоху количество стейк-хаусов , специализирующихся на подаче стейков, заметно увеличилось; в некоторых ресторанах даже подают стейк с морепродуктами в блюде, известном как Surf and turf..

Высокое производство и потребление мясного скота в Соединенных Штатах сделали мясную промышленность более мощной к концу XIX века. [31] Вскоре в мясной промышленности возникли проблемы с коррупцией , ставящие под угрозу как качество, так и гигиену. В начале 20 века Аптон Синклер опубликовал роман «Джунгли» о заговорах и коррупции в американской мясной промышленности, задуманный как завуалированная критика самой отрасли. Книга повысила осведомленность общественности о безопасности мясопереработки и помогла создать Закон о чистых пищевых продуктах и ​​лекарствах , который был спонсирован Управлением по контролю за продуктами и лекарствами . Джунглистало важной вехой в последующей истории гамбургеров, поскольку они побудили американскую общественность заставить сети ресторанов доказывать безопасность своего приготовленного мяса. [18] В 1933 году Артур Каллетт опубликовал аналогичную книгу под названием « 100 миллионов морских свинок»; Опасности в повседневных продуктах питания, лекарствах и косметике , в которых потребителей специально предупреждали о содержании консервантов в гамбургерах.

Спорные происхождение [ править ]

Big Mac популяризировал эволюцию в образе гамбургера.

Точное происхождение гамбургера может никогда не быть достоверным. Большинство историков считают, что его изобрел повар, который поместил гамбургский стейк между двумя ломтиками хлеба в небольшом городке в Техасе, а другие считают, что основатель White Castle разработал «гамбургер-сэндвич». Однако записи того времени немногочисленны. [33]

Все формулы изобретения относятся к периоду между 1885 и 1904 годами, поэтому вполне вероятно, что гамбургер был создан где-то в эти два десятилетия. Несмотря на разнообразие, во всех повествованиях есть общие элементы, в первую очередь то, что гамбургер родился как еда, связанная с крупными событиями, такими как парки развлечений , ярмарки , конференции и фестивали. Все гипотезы также разделяют наличие уличных торговцев .

Одна из первых историй о «рождении бургера» принадлежит кантону, штат Огайо, уроженцам Фрэнка и Чарльзу Менчесу, которые продавали еду на ярмарке округа Эри 1885 года за пределами Буффало, штат Нью-Йорк, также известной как Гамбургская ярмарка. Легенда гласит, что во время ярмарки у Менчесов закончился свой фирменный пункт меню - бутерброды со свиной колбасой. Их местный поставщик, гамбургский мясник Эндрю Кляйн, не захотел разделывать больше свиней в период не по сезону поздней летней жары и предложил использовать вместо этого говяжий фарш. Братья зажгли немного, но оба сочли его сухим и безвкусным. В них добавили кофе, коричневый сахар и другие ингредиенты, чтобы создать неповторимый вкус. Оригинальные бутерброды продавались только с кетчупом и нарезанным луком. С новым успехом в их бутерброде с говядиной,они окрестили его «гамбургером» в честь родного города ярмарки округа Эри,Гамбург . «День рождения гамбургера в стране» отмечается 18 сентября в честь изобретения гамбургера в 1885 году на Гамбургской ярмарке. В 1920-х годах историк карнавала Джон К. Кунзог взял интервью у Фрэнка Менчеса о его опыте на ярмарке округа Эри. Его подробный рассказ о гамбургерах был опубликован в книге «Tanbark & ​​Tinsel», опубликованной в 1970 году.

Одним из возможных отцов гамбургера является Чарли Нагрин (1871–1951) из Сеймура, штат Висконсин , который в возрасте 15 лет продавал гамбургские стейки в уличном ларьке на ежегодной ярмарке округа Аутагэми. Нагрин сказал, что начал с продажи гамбургских стейков, но это не имело особого успеха, потому что люди хотели свободно перемещаться по фестивалю без необходимости есть их на его стенде. В ответ на это в 1885 году Нагрин решил размять бифштекс для гамбургера и вставить его между двумя ломтиками хлеба, чтобы публика могла свободно перемещаться от будки к будке, поедая его сэндвич, - нововведение, которое было хорошо встречено его покупателями. [34]Он стал известен как «Гамбургер Чарли», и творение Нагрина продавалось на фестивале до самой его смерти в 1951 году. По сей день его достижение ежегодно отмечается фестивалем бургеров в его честь в его родном городе Сеймур.

Другой предполагаемый изобретатель гамбургера - повар Флетчер Дэвис (более известный как «Старый Дэйв»), который утверждал, что у него была идея положить говяжий фарш между двумя кусочками техасского тоста, когда один из его клиентов слишком торопился. сесть за еду. Покупатель ушел со своим гамбургер-стейком и выглядел настолько довольным, что Старый Дэйв предложил свою новую еду на вынос в качестве основного пункта меню в конце 1880 года в Афинах, штат Техас . У Флетчера был киоск со своей женой на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году. Техасский журналист Фрэнк X. Толберт упоминает продавца по имени Флетчер Дэвис, который подавал гамбургеры в кафе на Тайлер-стрит, 115 в Афинах в конце 1880-х годов. [35] [36]Местные жители утверждают, что Дэвис в то время продавал бутерброды с говядиной, не имея четкого названия своего изобретения. В 1980-х годах сеть мороженого Dairy Queen сняла документальный фильм о месте рождения гамбургера, рассказывающий историю Дэвиса. История «Сэндвича с гамбургером старого Дейва» также упоминается в книге Рональда Л. Макдональда « Полный гамбургер» . [33]

В том же году, когда Чарли Нагрин утверждал, что разработал свой «Гамбургер Чарли», братья и уличные повара Фрэнк и Чарльз Менчес из Акрона, штат Огайо , заявили, что продали сэндвич с говяжьим фаршем на ярмарке округа Эри . [27] Они утверждают, что название гамбургера произошло от города Гамбург , штат Нью-Йорк, в графстве Эри , первом месте, где он был продан. Это утверждение очень плохо задокументировано или подтверждено, и в случае устной традиции оно не лишено противоречий. [ необходима цитата ] Его знаменитое описание секретных ингредиентовИспользуемый в рецептах, например, кофе или коричневый сахар , примитивен.

Другой вариант создания гамбургеров является то , что немецкий повар Отто Kuasw, который создал бутерброд очень популярный матросский сделаны из филе говядины пирожок обжаренные в масле, подается с жареным яйцом , между двумя поджаренные булочки в 1891 году, в почта в Гамбурге , Германия. Сэндвич назывался «Deutsches Beefsteak», что по-немецки означает «немецкий бифштекс». Многие моряки, путешествующие на кораблях между Гамбургом и Нью-Йорком, просили похожий бутерброд в гамбургском стиле в американских стейк-хаусах.

Есть много дополнительных утверждений относительно происхождения гамбургера. Некоторые энтузиасты утверждают, что гамбургер мог быть создан в Сан-Гонсало, муниципалитете, расположенном в бразильском штате Рио-де-Жанейро, в 18 веке шеф-поваром по имени Зауэрбраун «Маленький» Виктор, но это утверждение не имеет подтверждающих доказательств, подтверждающих это мнение. . Местная газета утверждает, что Луи Лассен, датский иммигрант, прибывший в Америку в 1880 году, продавал масло и яйца в качестве уличного торговца. В 1974 году в интервью с The New York Times , он рассказал , как он создал бутерброд гамбургер стейк с небольшими полосками говядины для ресторана , известного как обед Луи. Семья Лассена объявляет 1900 год годом его изобретения. Документы, подписанные нотариально в 1900 году в ходе публичного противостояния между внуком Луи, Кеннетом Дэвисом Лассеном Флетчем, и его дядей, демонстрируют развитие гамбургера, поскольку подчеркивают разницу между «стейком гамбургера» и «сэндвичем с гамбургером» . [37] Обеденное пламя Луи жарит гамбургеры в оригинальных вертикальных чугунных газовых плитах, изготовленных компанией Bridge and Beach, Co., Сент-Луис, штат Миссури , в 1898 году. В печах используются навесные решетки из стальной проволоки, чтобы удерживать гамбургеры на месте. при этом готовятся одновременно с обеих сторон. Решетки были изготовлены Луиджи Пьерагостини и запатентованы в 1938 году.[38]

Ингредиенты [ править ]

Современный гамбургер со знакомыми сторонами, картофелем фри и напитком.

Гамбургский стейк, который когда-то подавали между двумя ломтиками хлеба, начали готовить из множества различных ингредиентов, которые были включены либо в сам сэндвич, либо в качестве гарнира на тарелке. Один из этих сопровождений, который все еще широко распространен с сегодняшним гамбургером, является кетчуп , типа томатного соуса с сочетанием вкусов между сладким и кислым , который был первым выпускались в 1869 году предпринимателем и шеф - поваре Хайнца в Sharpsburg, штат Пенсильвания . Его компания первоначально называлась « Завод по производству солений и уксуса для якоря» , но в 1888 году она была переименована в F. & J. Heinz . [39]После этой даты потребление кетчупа американскими потребителями быстро росло, и вскоре к гамбургерам почти повсеместно добавляли кетчуп в конце девятнадцатого и начале двадцатого века. [1] [40] Горчица является значительно более старой приправой , поскольку считается, что древние римляне использовали заправку из неферментированного винограда и виноградных косточек, известную как «мустум арденс». [41] Другой ингредиент, включенный в бургер, майонез , по всей видимости, присутствовал во Франции 18 века, после морской победы Луи-Франсуа-Армана дю Плесси де Ришелье в порту Маон.на Менорке около 1756 года. [42]

Среди овощей, которые идут с гамбургером, первым в литературе по его истории описывается лук, обычно мелко нарезанный кольцами. [3] [43] Таким образом, гамбургер стал продолжением давней американской традиции сэндвичей с некоторыми растительными продуктами, будь то салат (как в случае с сэндвичем BLT ), квашеная капуста (как на рубене ), салат из капусты , или соленья . Возможно, что после создания гамбургера путем объединения стейка с хлебом в него были включены овощи, чтобы придать готовому продукту более «естественный» вид и вкус. [40]Все эти приправы были включены в классический образ гамбургера во время его золотого века, 1940-х годов. [40] В некоторых случаях гамбургер готовят по-разному и по-разному, чтобы добавить региональный вкус, как в случае с гамбургерами в стиле текс -мекс , которые подают с гарниром из чили кон карне .

Картофель фри являются выдумкой Бенилюкса , [44] [45] и бельгийский историк Джо Жерар упоминает , что они возникли около 1680 и в Бельгии и Испанских Нидерландов , в частности , в области «в долине Мааса между Динан и Льежа ». Жители этого региона обычно готовили еду из небольшого количества жареной рыбы , но когда река замерзала и рыбалка становилась невозможной, они резали картофель и жарили его на животном масле . [44] Картофель фри был представлен как закуска в американских кафе в начале 19 века, [45]но они не стали популярными до тех пор, пока крупные компании быстрого питания, такие как McDonald's и Burger King, не включили их в свои меню в середине 20 века. Усовершенствования в технологии замораживания картофеля, сделанные JR Simplot из Айдахо в 1953 году, сделали возможным крупномасштабное производство картофеля фри. Однако до того, как картофель был заморожен, он все еще терял часть своего вкуса во время жарки, но новые процессы, такие как дальнейшее усовершенствованное изобретение Simplot, позволили избежать этого неудобства к 1967 году, во многом благодаря использованию смеси коровьего жира и соевого масла . [45] Это позволило Simplot и основателю McDonald'sРэю Кроку: готовый очищенный картофель с ферм Simplot доставляется прямо на кухни McDonald's, где его жарят и подают клиентам. Первоначально, однако, были высказаны опасения относительно безопасности некоторых видов картофеля фри и кухонь, на которых они готовились, что вынудило некоторые компании, такие как White Castle , исключить их из своих меню в 1950-х годах. [45]

В конце 19 века появилось новое поколение колы , напитка, который вскоре присоединился к пиву в качестве самых традиционных напитков, подаваемых вместе с гамбургером. Первый рецепт кока-колы был изобретен в 1885 году в Колумбусе, штат Джорджия , бакалейщиком Джоном Пембертоном . [46] Первоначально называвшееся кокаиновым вином (торговая марка была «Французская винная кока Пембертона»), оно могло быть вдохновлено огромным успехом европейского вина из коки Vin Mariani . В конце 19 века он продавался как безалкогольный напиток в бутылках на большей части территории Соединенных Штатов. В начале 20 века еще один напиток, Pepsi , был созданфармацевт Калеб Брэдхэм и быстро стал соперником по продажам Coca-Cola. Стратегические альянсы между крупными сетями бургерных ресторанов и этими двумя компаниями, производящими безалкогольные напитки, значительно повысили доступность напитков для широкой публики.

Коммерциализация [ править ]

Гамбургер решил техническую проблему массового производства полуфабрикатов.

На заре 20-го века возникла необходимость в обеспечении продуктами питания людей, живущих в высокопроизводительных городских центрах с высокой плотностью населения. Продовольствие также должно было быть экономически доступным для рабочего класса, чтобы он мог поддерживать свою рабочую силу и промышленное производство. Бургер родился в то время, когда людям нужно было есть как «быстро», так и «дешево». [47] Технологические достижения в области консервирования продуктов питания , а также усовершенствования в сельскохозяйственном производстве и транспортировке сделали гамбургеры практичным выбором еды для городских жителей с момента их создания. Социально-экономическихОкружающая среда Соединенных Штатов во время роста популярности бургеров совпала с концом Первой мировой войны и началом Великой депрессии 1929 года. Эта среда была особенно благоприятной для выращивания недорогой еды, что было одной из причин, почему пять центов гамбургеры были настолько популярны. После изобретения гамбургера в первом десятилетии 20-го века он стал широко продаваться после того, как «провидцы» осознали, что процесс массового производства значительно выиграет. [48]

Первая линия по производству автомобилей была создана Карлом Бенцем в Германии в 1888 году. Широкое распространение телефоны получили в начале 20 века, наряду с другими современными средствами связи, включая радио. Для среднего американца, который не ел в ресторане за всю свою жизнь [49], сети быстрого питания, появившиеся в городах, предлагали альтернативную форму ресторана, в которой еда была в значительной степени общественной деятельностью. Понятие « жирной ложка », таким образом , родились с этими ресторанами [ править ] , в которой гигиена пострадала в обмен на более дешевую еду. С другой стороны, рославзаимосвязанный мир, в котором поездки на автомобиле, автобусе и поезде становились все более доступными. Все эти транспортные средства в то время совершенствовались, и вскоре возникла необходимость прокормить растущее население, которое находилось «в постоянном транзите», часто перемещаясь по разным городам по делам . [50] [51] Джордж Пуллман изобрел спальный вагон и вагон - ресторан в ответ на потребности этих людей в 1870-х годах. Точно так же английский иммигрант Фредерик Генри Харви был первым, кто использовал «динамическое массовое движение» при восстановлении компании Fred Harvey., которая обслуживала клиентов сети отелей, расположенных рядом с железнодорожными станциями, а также предлагала кейтеринг, услуги и продукты высокого качества в самих поездах. [48]

Современное американское общество также стало свидетелем создания новых фаст-фудов, которые произошли от традиционной кухни различных этнических групп со всего мира. Например, немецкий иммигрант Чарльз Фельтман изобрел хот-дог в 1867 году в своем ларьке на Кони-Айленде , штат Нью-Йорк, соединив сосиски с хлебной булочкой. [52] Подражатели, такие как Гарри Мэгли и Чарльз Стивенс, вскоре начали продавать хот-доги на бейсбольных играх New York Polo Grounds . Точно так же итальянские иммигранты продавали мороженое в торговых тележках на улицах или макароны в своих ресторанах. Китайские иммигрантыпервоначально открывали рестораны, чтобы обслуживать своих собратьев-американцев китайского происхождения, но постепенно они стали приняты американской клиентурой, что иногда приводило к появлению истинно китайско-американской кухни, такой как chop suey . В этом разнообразном мире этнических продуктов гамбургер стал популярным и стал национальной едой Соединенных Штатов.

Система Белого Замка [ править ]

Основная статья: Белый замок (ресторан)
Здание Белого замка 1936 года № 8 в Миннеаполисе, Миннесота.

16 ноября 1916 года шеф-повар и предприниматель Уолтер «Уолт» Андерсон открыл стойку для гамбургеров в Уичито, штат Канзас , в которой использовались гигиеничные методы приготовления, включая грили и лопатки , и настолько впечатлил своих клиентов из Уичито, что многие из них стали постоянными посетителями. В то время гамбургер еще не был широко известен американской публике. Андерсон добавил луковые кольца в гамбургеры, пока они жарились на гриле, что придало им характерный аромат. [43] По мере роста спроса клиенты часто покупали его гамбургеры дюжинами , что привело к появлению популярного впоследствии слогана компании.: "Купи их мешком". Несмотря на некоторый рост, Андерсон открыл только четыре стойки в самых оживленных районах города. В 1926 году Эдгар Уолдо «Билли» Ингрэм сотрудничал с Андерсоном, чтобы открыть первый ресторан White Castle в Уичито. Ресторан был основан на идее быстрого приготовления гамбургера, что дало ему честь стать первым рестораном быстрого питания .

Вскоре Ингрэм понял, что слово « гамбургер» вызывает ассоциации с цирковыми представлениями на животноводческих рынках и жирными кусками мяса, которые едят в беднейших районах города, в коллективном сознании американской общественности. Он попытался изменить эти коннотации с самых ранних дней Белого Замка. В то же время он стал известен некоторым как Генри Форд из гамбургера [18] , изобретая концепцию ресторана, которую он назвал «Система Белого Замка», которая помогла гамбургеру добиться известности. [48] Между 1923 и 1931 годами «Система Белого Замка» открыла почти сотню ресторанов в городах по всему Среднему Западу Соединенных Штатов.. Для повышения осведомленности сотрудников White Castle по всей компании был распространен информационный бюллетень под названием «Горячий гамбургер», в котором служащим предлагалось улучшить продажи гамбургеров с помощью простой идеи: иметь возможность быстро приготовить гамбургеры, чтобы каждый мог покупать и есть их в любое время и в любом месте. Вместо того, чтобы ждать полчаса, пока вас подадут в традиционном ресторане, система White Castle обеспечила быстрое обслуживание и меню, сосредоточенное вокруг гамбургера. В то время гамбургеры обычно подавали с кофе. [48] Аптон Синклер «ы джунглейуже вызвали общественное возмущение по поводу безопасности обработанного мяса, поэтому к 1920-м годам широкая публика уже ожидала получить чистый и гигиеничный гамбургер. В дополнение к предложению чистой и безопасной еды, White Castle предлагал регулярность и стандартизацию, гарантируя, что каждое пирожное подавалось одинаково в каждом ресторане. В то время это была совершенно новая идея, которая произвела революцию в продаже самой еды с помощью стиля, который впоследствии стал известен как фаст-фуд. [48] В первые годы своего существования White Castle делал упор на предоставление качественного кофе и сотрудничал с университетами, чтобы публиковать исследования о питательных качествах их гамбургеров.

Успех сети White Castle во многом был основан на силе пропаганды, что было одновременно оригинальным нововведением и необходимым для изменения негативного восприятия гамбургера общественностью. [48] В 1931 году он стал первым рестораном, который рекламировался в газетах под своим старым лозунгом «покупай за мешок». White Castle также был пионером концепции обслуживания на вынос , а ресторан также известен тем, что был первым, кто начал продавать гамбургеры на рыночной площади, так называемые « слайдеры », которые продавались за пять центов в 1940-х годах. [48] White Castle был основан в марте 1921 года в Уичито, штат Канзас, Билли Инграмом и его деловым партнером, поваром Уолтером Андерсоном, и они открыли второй ресторан вКанзас-Сити в 1924 году. В 1932 году White Castle создал свою первую дочернюю компанию: Paperlynen Company, которая поставляла картонные коробки и упаковочную бумагу , в которой подавалась еда, а также головные уборы, которые носили кухонные работники. Аналогичным образом он приобрел фарфоровые компании, поручив им строить небольшие рестораны в Белом замке с использованием фасадов из белого фарфора.

Уолтер Андерсон внес в «Белый замок» ряд новых идей в первые годы его существования, в том числе создание специальной лопатки и особого хлеба для гамбургеров. В 1949 году служащий по имени Эрл Хауэлл подсчитал, сколько времени потребовалось для презентабельного разрушения гамбургеров, что в конечном итоге привело его к созданию перфорированного бургера. К 1951 году Белый Замок включил в свои гамбургеры пять отверстий. [43] До Андерсона гамбургеры готовили на гриле в течение неопределенного периода времени, а мясные шарики «измельчали» в обычные ломтики хлеба., как бутерброд. Мясо было заморожено, а гамбургеры стали готовить из замороженного, а не из свежего мяса. White Castle произвел революцию в процессе приготовления гамбургеров, упорядочив готовую продукцию и используя методы гигиенического приготовления, которые были на виду у покупателей. [43]

У White Castle был очень большой рост продаж, и его успех был таким, что к 1926 году он уже породил конкурентов и подражателей в зарождающемся гамбургерном бизнесе. У одного из этих подражателей также было очень похожее имя - Гамбургеры Белой башни в Милуоки , штат Висконсин , основанный тандемом отца и сына Джона Э. и Томаса Э. Сакс. Создание Белой башни привело к многочисленным юридическим баталиям между ней и Белым замком в 1930-х годах. К 1930 году в Белом замке уже было 116 ресторанов, расположенных на расстоянии 2300 километров (1400 миль), все из которых находились на территории Соединенных Штатов. [1] В конечном итоге компания превратилась в крупную сеть ресторанов, однако за пределами США никогда не было ресторана.[50] Дефицит говядины вАмерикево время Второй мировой войны мало повлиял на продажи в Уайт-Касл из-за эффекта вертикальной интеграции и появления сетей быстрого питания, которые работали помодели франшизы, которая подчеркивала горизонтальную интеграцию . [48]

Эпоха Макдональдса [ править ]

В 1960-х годах McDonald's рекламировала возможность покупателя есть один и тот же бургер в любой точке США, а несколько десятилетий спустя сделала то же самое возможным во многих странах мира.
Основная статья: Макдональдс

В 1937 году Патрик Макдональд и два его сына Ричард и Морис открыли простой ресторан Airdrome на Хантингтон-драйв (шоссе 66) недалеко от аэропорта в американском городе Монровия, штат Калифорния . Успех продаж в конечном итоге привело к 15 мая 1940, открытие ресторана под названием Макдональдс вдоль США Рут 66 в Сан - Бернардино, штат Калифорния . Проанализировав свои продажи, братья обнаружили, что, к их удивлению, 80% их доходов приходилось на продажу гамбургеров. [53] Изначально меню состояло из 25 различных блюд, большинство из которых были приготовлены на гриле.. В своем новом ресторане братья Макдональдс представили понятие быстрого питания в некоторых частях западной части Соединенных Штатов к 1948 году. С самого начала McDonald's сосредоточился на том, чтобы делать хот-доги и гамбургеры как можно быстрее и эффективнее. [9] [53] В 1940-х годах в McDonald's укоренились простые и развивающие концепции, в том числе приготовление и подача гамбургеров всего за одну минуту и ​​возможность для клиентов есть в своих автомобилях, подъезжая к ним.стиль. Все это время ресторан пытался разработать гамбургер, который был бы достаточно недорогим, чтобы быть экономически доступным для большинства американцев. К 1950-м годам концепция обслуживания в стиле «драйв-ин» утвердилась, и гамбургеры и автомобили стали тесно связаны в умах многих американцев. Теперь клиент мог не только купить гамбургер, не выходя из машины, но и больше не ждать, пока его обслужат. [9] Братья Макдональды опирались на достижения своего оригинального ресторана в Сан-Бернардино, когда в 1953 году они начали франчайзинг своих теперь уже известных сетевых ресторанов, начиная с Феникса, Аризона , и Дауни, Калифорния (последний из которых все еще работает.). Позже Рэй Крок открыл один в северо-западном пригороде Чикаго Дес-Плейнс, штат Иллинойс, 15 апреля 1955 года, который сейчас преобразован в музей Макдональдса . [9] Примечательно, что оригинальным талисманом McDonald's был повар с лицом гамбургера по имени « Speedee », который служил иконографической идентичностью компании, пока его не заменил клоун Рональд Макдональд в 1963 году.

Братья Макдональды интенсивно изучали существующие кухонные протоколы своих ресторанов, пытаясь улучшить их. Они рассмотрели различные варианты, которые могли бы увеличить скорость приготовления гамбургеров, разработали и запатентовали специальные грили с более высокой производительностью, сделали их столовые приборы и другую кухонную утварь одноразовой и представили посудомоечные машины, которые снизили затраты на воду, мыло и рабочую силу . Братья также создали детальную систему для управления каждой кухней во всей франшизе аналогичным и в значительной степени стандартизированным образом, а также вербовки подростков в качестве сотрудников на кухнях. [9]

Компания начала расширяться гораздо быстрее, когда 52-летний продавец оборудования для мороженого Рэй Крок занял пост исполнительного директора. [53] Крок был инициатором как расширения McDonald's в Соединенных Штатах, так и окончательной стандартизации его гамбургеров. Однако он был не одинок, так как некоторые из его сотрудников также были очень продуктивными и новаторскими. Руководитель McDonald's и ученый - кулинар Херб Петерсон изобрел McMuffin в 1972 году, а также знаменитое ныне приветствие: «Могу я получить ваш заказ, пожалуйста?». Еще одно важное событие: Джим Деллигатти из Питтсбургской франшизы изобрел Биг Мак.в 1967 году. Успешное расширение McDonald's было в основном связано с использованием системы франчайзинга, инновации, заимствованной у производителя швейных машин, Singer Corporation . Зингер разработал его в конце 19 века, и он был настолько успешным, что вскоре был принят его конкурентами. [54] В настоящее время у McDonald's даже есть собственный университет для обучения своих сотрудников: Университет Гамбургера , расположенный в Ок-Брук, штат Иллинойс . Выпускники получают степень «бакалавр гамбургерологии с вторым курсом по картофелю-фри». [55]По мере того, как McDonald's расширялся в другие страны, он сталкивался с большим сопротивлением и общими трудностями, как это было в 1996 году, когда он открыл ресторан в Нью-Дели на фоне протестов индийских лидеров. [56] В 1995 году страной с наибольшим количеством ресторанов McDonald's (кроме США) была Япония, за которой следовали Канада и Германия, в то время как сама компания имела рестораны более чем в 100 странах. [56] На протяжении всей своей истории компания стала символом глобализации и западной культуры , что иногда приводило к гневу и протестам в различных частях мира. [7]

Варианты [ править ]

Веганский вариант гамбургера

За прошедшие годы было создано множество различных вариантов гамбургера, некоторые из которых стали очень популярными. Большая часть этого разнообразия была продуктом других сетей ресторанов, которые пытались воспроизвести успех McDonald's и White Castle, в то время как другие служили для оказания влияния на McDonald's. Примером ресторана, оказавшего влияние на McDonald's и его подражателей, является Big Boy , который был впервые открыт в 1936 году Бобом Вианом в Глендейле, Калифорния , и стал известен в этом регионе как Bob's Big Boy . [57]Именно в этом ресторане впервые был приготовлен основной вариант гамбургера - двухъярусный чизбургер с двумя котлетами из говядины. В ресторанах Big Boy творение Виана явно подавалось с булочкой, нарезанной дважды, центральный ломтик, известный как клубная секция, разделял две пирожки. Сеть также популяризировала формат авто-ресторана, который был принят и упрощен операторами быстрого питания типа McDonald's. К 1960-м годам Big Boy распространился по США и Канаде. Несмотря на преимущества, которые она предоставляла Wian, сеть была продана вместе с правами на их фирменный гамбургер Big Boy в 1967 году Marriott Corporation . В этом же году франчайзи McDonald's Джим Деллигатти создал имитацию Big Boy - Big Mac. [58]Примером множества подражателей McDonald's и White Castle является сеть ресторанов быстрого питания Kewpee Hamburgers , основанная в 1923 году во Флинте, штат Мичиган , Сэмюэлем В. Блэром как « Kewpee Hotel Hamburgs ». [48]

Как и в случае с изобретением гамбургера, точное происхождение чизбургера неизвестно. Некоторые повара утверждают, что они первыми добавили кусочек сыра в гамбургер. Лайонел Стернбергер из Rite Spot в Пасадене, штат Калифорния , считает, что чизбургер был изобретен им между 1924 и 1926 годами. [40] Описание из меню 1928 года из ресторана O'Dell в Лос-Анджелесе показывает, что в нем подавали гамбургеры. с ломтиками сыра в то время. [4] Луис Балласт, владелец автомобильного ресторана Humpty Dumpty в Денвере , штат Колорадо, попытался создать чизбургер с зарегистрированной торговой маркой.известный как «желтобургер» в 1935 году. Джей Си Рейнольдс, владелец бара в Южной Калифорнии с 1932 по 1984 год, популяризировал бургер с перцем . [4] Плавленый сыр , тип сыра, который чаще всего используется в чизбургерах, был изобретен в 1911 году Вальтером Гербером из Туна , Швейцария, хотя первый патент США на него был выдан Джеймсу Л. Крафту в 1916 году. [59] [60 ] Компания Kraft Foods создала первую коммерческую версию нарезанного плавленого сыра, который впервые был представлен на рынке в 1950 году.

После Второй мировой войны начал появляться ряд гамбургерных ресторанов, известных как InstaBurger King (позже Burger King ), первый из которых был открыт 4 декабря 1954 года в пригороде Майами, Флорида. Он был основан Джеймсом МакЛамором и Дэвидом Эдгертоном , которые учились в Школе гостиничного администрирования Корнельского университета . [61] МакЛамор посетил оригинальный McDonald's в Сан-Бернардино, Калифорния, когда он все еще принадлежал братьям Макдональдс, и увидел потенциал, существующий для массового производства гамбургеров. Он был настолько вдохновлен этим визитом, что решил сам создать подобную сеть бургеров. К 1959 году у Burger King уже было пять ресторанов встоличный Майами , и его ранний успех побудил МакЛамора и Эджертона к расширению деятельности в Соединенных Штатах за счет использования системы франчайзинга, которая позволила им развивать бизнес при относительно низких затратах. Они создали Burger King Corporation в качестве материнской компании для франшиз, которые они продавали по всей территории Соединенных Штатов. [62] Корпорация Burger King была приобретена компанией Pillsbury в 1967 году, а в 1970-х годах она начала расширяться за пределами Соединенных Штатов, в основном в Южной Америке и Европе. Основным продуктом Burger King долгое время был Whopper , который был создан в 1957 году основателем Джеймсом МакЛамором и первоначально продавался за 37 центов. [63]

Wendy's была основана Дэйвом Томасом и Джоном Т. Шесслером 15 ноября 1969 года в Колумбусе, штат Огайо . К концу 1970-х она стала третьей по величине гамбургерной компанией в Соединенных Штатах. [64] [65] Wendy's постоянно пыталась отличить себя от других гамбургерных ресторанов тем, что она делает свои гамбургеры из свежей, а не замороженной говядины. Wendy's вызвала споры и вошла в американскую поп-культуру в 1980-х годах со своим рекламным слоганом « Где говядина? » И сопутствующей кампанией, подчеркивающей примат говяжьей лепешки над другими ингредиентами гамбургера.

Кулинарная история [ править ]

Дж. Веллингтон Вимпи (Вимпи), слева один из друзей Попая из мультфильма 1937 года, испытывал огромную тягу к гамбургерам.

Гамбургер был очень популярен среди американцев в послевоенный период после Первой мировой войны [51] даже в массовой культуре. Примером этого является яркое появление гамбургеров в комиксе EC Segar 's Thimble Theater , в котором заметно фигурирует мультипликационный персонаж по имени Моряк Попай, который ел шпинат, чтобы поддерживать свои сверхчеловеческие силы. Впервые Попай появился в качестве второстепенного персонажа 17 января 1929 года вместе со многими другими персонажами. Одним из таких персонажей был Дж. Веллингтон Вимпи.(часто сокращается до «Вимпи»), любителя гамбургеров, вежливого и прожорливого. Его фирменная фраза «Я с радостью заплачу вам сегодня во вторник за гамбургер» стала популярной и широко известной. На пике своей популярности в 1930-х годах Вимпи представил гамбургеры молодежи того времени как здоровую пищу. Это также привело к созданию сети ресторанов быстрого питания под названием Wimpy's в его честь, которые продавали гамбургеры по десять центов. [45] Точно так же вымышленный персонаж Джагхед Джонс , впервые появившийся в Archie Comics в 1941 году, был страстно увлечен едой в целом и гамбургерами в частности.

Вымышленные персонажи, связанные с гамбургером, такие как персонаж клоуна Рональда Макдональда, созданный Уиллардом Скоттом, который впервые появился на телевидении в 1963 году [66], вскоре стали узнаваемой частью американской культуры . Бургер также появлялся в подпольных комиксах, таких как Zap Comix # 2, в конце 1960-х годов, в которых карикатурист Роберт Крамб создал персонажа по имени «Hamburger Hi-Jinx». К концу десятилетия поп-арт включал гамбургер как художественный элемент, появляющийся в работах Энди Уорхола ( Dual Hamburger ), Класа Ольденбурга.( Floor Burger ), Мел Рамос ( Vinaburger , 1965), а совсем недавно - Дэвид Лашапель ( Death by Hamburger , 2002).

Примером популярности и узнаваемости гамбургера среди американской публики стало название битвы при Гамбургер-Хилл , которая произошла в мае 1969 года во время войны во Вьетнаме . Его название было навеяно количеством жертв среди американцев и вьетнамцев , что сделало сцену похожей на «мясника». [67] Гамбургер также вдохновил создателя « Звездных войн» Джорджа Лукаса на создание корабля « Сокол тысячелетия ». [68] Гамбургеры также появляются в компьютерных играх, как в случае с BurgerTime , аркадной игрой, созданной в 1982 году Data East Corporation.. Гамбургер также широко используется в американских телешоу, таких как American Eats и Man v. Food .

К 1960-м годам американское общество стало сильно моторизованным , во многом благодаря Закону о федеральных автомагистралях 1956 года, принятому президентом Дуайтом Эйзенхауэром и вдохновленному немецкими автобанами , а также впечатляющими темпами роста американских производителей автомобилей в то время. [33] Из-за того, что в то время автомобили широко использовались, гамбургеры часто подавали в подъездах , часто официантами, известными как кархопы.. Авто-рестораны впервые появились в Соединенных Штатах в начале 1930-х годов и постепенно стали обычным явлением по всей стране. Возможность подавать гамбургеры клиентам в их машинах рассматривалась как возможность для бизнеса бесчисленными сетями быстрого питания, особенно McDonald's . [9] Популярность гамбургеров среди американского населения в этот период быстро росла, и статистика показывает, что средний американец ел три гамбургера в неделю. [5]

Во время холодной войны гамбургер стал национальным символом США. По мере того, как частные социальные мероприятия на открытом воздухе, часто проводимые на заднем дворе и включающие барбекю , стали более распространенными в середине 1950-х годов, гамбургеры приобрели новую кулинарную и социальную значимость в стране. [69] [28] К концу 1960-х годов гамбургеры начали расти в размерах, поскольку различные сети бургеров конкурировали друг с другом, в результате чего Burger King запустил Whopper, а McDonald's - Quarter Pounder.. По мере того как гонка между основными торговыми сетями становилась все более интенсивной, цены на их гамбургеры росли, и дни, когда гамбургер можно было купить всего за несколько центов, были сочтены.

В 1970-х годах крупные сети гамбургеров начали использовать значительные ресурсы для маркетинга своей продукции. Они начали напрямую конкурировать друг с другом через свою рекламу, большая часть которой была сравнительной и часто содержала прямые ссылки и сравнения. [55] Многие американцы в шутку назвали это событие « войной за гамбургеры ». К концу 80-х началась эра лозунгов в крупных сетевых ресторанах.

Глобальное явление [ править ]

Вьетнамский рисовый бургер - продукт глобализации гамбургеров.

Современный гамбургер был разработан в Соединенных Штатах, но к концу Второй мировой войны, примерно в середине 20-го века, он начал распространяться в других странах, поскольку фаст-фуд стал глобальным . [6] Основной причиной постепенной глобализации были успехи крупных сетей ресторанов . Их желание расширить свой бизнес и увеличить прибыль привело к созданию франшиз по всему миру. [6] McDonald's была одной из первых сетей бургеров, которая серьезно отнеслась к глобальному становлению своего бренда, [7] но не единственная. Wimpyначал свою деятельность в Соединенном Королевстве в 1954 году, за 20 лет до того, как McDonald's начал работу в стране, и к 1970 году он расширился до более чем тысячи ресторанов в 23 странах. [70] 21 августа 1971 года в Зандаме , недалеко от Амстердама в Нидерландах, Ahold открыла свою первую европейскую франшизу. В 1970-х годах McDonald's начал экспансию в Европу и Австралию. В Азии в 1972 году в Японии была создана собственная сеть ресторанов быстрого питания: MOS Burger (モ ス バ ー ガ ー, Mosu bāgā )., сокращение от «Гора, Океан, Солнце», которое со временем стало прямым конкурентом McDonald's. Однако все его продукты были вариациями гамбургера, адаптированными к азиатскому миру, включая бургер терияки, бургер такуми и рисовый бургер . [10] В Гонконге Aji Ichiban конкурировал с крупными сетями, прежде чем он быстро распространился по Азии. [56] Один из первых торговых автоматов по продаже гамбургеров, дебютировавший в Амстердаме в 1941 году под брендом FEBO , получил свое название от первоначального места создания, Ferdinand Bolstraat .

В то же время, когда популярность гамбургера росла во всем мире, он приобрел множество местных особенностей в разных местах. Такие примеры включают фарш, приготовленный из местных животных, таких как кенгуру в Австралии, [71] или блюда в стиле текс -мекс, такие как перец чили кон карне .

Расширение и стандартизация гамбургеров привели к созданию индекса цен, который можно использовать в качестве экономического ориентира между разными странами, известного как индекс Биг Мака . Он измеряет стоимость (в долларах США) бургера в разных частях мира, позволяя сравнивать паритет покупательной способности 120 национальных экономик, в которых работает McDonald's. [72] Американский социолог Джордж Ритцер ввел родственную концепцию « макдональдизации » в своей книге 1995 года « Макдональдизация общества». [7] Еще одним побочным продуктом глобализации фаст-фуда стало создание международной конкурентоспособной еды.конкурсы, в которых участвуют участники из разных стран. Один из самых известных - Krystal Square Off , управляемый сетью ресторанов быстрого питания Krystal и спонсируемый Международной федерацией соревновательного питания (IFOC), который проводится ежегодно с 2004 года.

Настоящий день [ править ]

Астронавты едят гамбургеры в космосе благодаря дизайну космической еды, предоставляемой на Международной космической станции (МКС)

В 20 веке гамбургеры стали центральной темой некоторых книг по кулинарной литературе. Примером этого является « Нация фаст-фуда: темная сторона всеамериканской еды» , опубликованная в 2001 году журналистом-расследователем Эриком Шлоссером, в которой исследуется влияние американской индустрии быстрого питания на местном и глобальном уровнях. [51] Примером современного варианта гамбургера является так называемый гамбургер для гурманов , который шеф-повара высокой кухни готовят из пирожков, включающих роскошные ингредиенты. Один из первых таких гамбургеров был приготовлен в Нью-Йорке шеф-поваром Даниэлем Булудом в июне 2001 года и впоследствии продан за 29 долларов США.вырезка , ребро Bres, консервированные черные трюфели и Мирьи овощей. Manhattan ресторан «Старый Homestead», один из самых старых мясных блюд в стране, предлагает $ 44 гамбургеров с говядиной воспитанной японским Wagyu . [4] Бургер высокой кухни, созданный Ричардом Блейсом , учеником Феррана Адриа , был представлен в 2004 году в ресторане в Атланте , где его подают с хрустальной цепочкой и шелковой лентой . В ответ на гамбургеры в высокой кухне были созданы более скромные версии. Альберто Чикоте Мадридскийделает домашние гамбургеры на своей кухне, используя иберийскую свинину вместе с домашним кетчупом и горчицей . [73] В 1993 году Макс Шондор создал гамбургер из сои. В эпизоде ​​« Губка Боб Квадратные Штаны» 2005 года приключенческий главный герой посещает популярные гамбургеры Крабби Пэтти мистера Крабса , где гамбургеры занимают видное место в истории.

В Соединенных Штатах в ХХ веке проводились многочисленные торжества по случаю столетия гамбургера. В частности, два заведения организовали громкие мероприятия, посвященные 100-летию гамбургера. Один был проведен в Афинах, штат Техас , в ноябре 2006 года в честь Флетчера Дэвиса. В постановлении штата Техас было установлено, что Афины являются «исконной родиной гамбургеров». Однако в августе 2007 года штат Висконсин предъявил такое же требование от имени города Сеймур , дома Чарли Нагрина, который также утверждал, что является создателем гамбургера. [8]Эти два решения разделили честь создания гамбургера между этими двумя американскими городами. В городе Сеймур ежегодно в первую субботу августа ежегодно проводится «Праздник бургеров».

Споры о питании [ править ]

Начиная со второй половины 20 века, бургер подвергся ряду споров относительно его пищевой ценности. В эпоху, когда все большее количество людей в мире страдает избыточным весом или все больше осознает свой вес и потребность в здоровом питании в целом, появление исключительно больших гамбургеров (широко известных как «гамбургеры XXL») вызвало серьезные споры. . [74] Одним из примеров этого является Triple Whopper , который превышает порог в тысячу калорий, установленный Стратегией здравоохранения против ожирения, которую продвигают институты здравоохранения Испанской ассоциации безопасности пищевых продуктов и питания (AESAN). AESAN работает, чтобы предотвратить рост заболеваемостиожирение у всех людей, особенно у детей. В более общем плане , диетологи начинают видеть , что потребление продуктов с высоким содержанием в калориях может вызвать чрезмерный аппетит . [75] В ответ на это сообщение многие сети ресторанов с начала 20 века сократили количество калорий в своих гамбургерах. В конце 20-го века McDonald's подала иск против двух активистов-экологов , Хелен Стил и Дэвида Морриса, которых в просторечии называли Маклибел . Компания McDonald's приняла меры после публикации брошюры Стила и Морриса, озаглавленнойЧто не так с McDonald's: все, что они не хотят, чтобы вы знали , впоследствии было снято в документальном фильме под названием McLibel .

СМИ [ править ]

В 2004 году Морган Сперлок обратился к навязчивому потреблению гамбургеров некоторыми американцами, снявшись в документальном фильме Super Size Me . В фильме он сам целый месяц ест только еду из Макдональдса и документирует, как меняется его здоровье. В том же году состоялась премьера фильма « Гарольд и Кумар идут в Белый замок» , в котором рестораны Белого замка сыграли жизненно важную роль. Два года спустя, в 2006 году, фильм « Нация быстрого питания» представил вымышленное изображение интриг и махинаций мясной промышленности на границе Мексики и США. Он во многом основан на книге 2001 г.Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды .

См. Также [ править ]

  • История еды
  • Гамбургер
  • История гамбургера в США
  • Список гамбургеров

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Проф. Джованни Балларини, « Происхождение гамбургеров и кетчупа »
  2. ^ Ошибка цитирования: указанная ссылкаMcDonaldбыла вызвана, но не была определена (см. Страницу справки ).
  3. ^ a b Теннисон, Джеффри (1993). Небеса гамбургера: иллюстрированная история гамбургера . Гиперион. ISBN 9781562829827.
  4. ^ a b c d Эдж, Джон Т. (2005). Гамбургеры и картофель фри: американская история (1-е изд.). Нью-Йорк: Взрослый Патнэм. ISBN 0-399-15274-1.
  5. ^ a b К. Каунихан (июль 2002 г.). Еда в США (1-е изд.). Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 0-415-93232-7.
  6. ^ a b c Инглис, Дэвид (2009). Глобализация продуктов питания (1-е изд.). Издательство Berg. ISBN 978-1-84520-820-2.
  7. ^ a b c d Ритцер, Джордж (2007). Макдональдизация общества 5 (5-е изд.). Pine Forge Press. ISBN 978-1-4129-5430-3.
  8. ^ a b c Смит, Эндрю Ф. (ноябрь 2008 г.). Гамбургер: глобальная история (1-е изд.). Книги Reaktion. ISBN 978-1-86189-390-1.
  9. ^ a b c d e f Любовь, Джон Ф. (1995). Макдональдс: За арками (1-е изд.). Нью-Йорк: Бантам; Rev Sub edition. ISBN 0-553-34759-4.
  10. ^ a b Cwiertka, Katarzyna J. (май 2007 г.). Современная японская кухня: еда, власть и национальная идентичность (1-е изд.). Reaktion Books (иллюстрированная версия). ISBN 978-1-86189-298-0.
  11. ^ Пантке, Микаэла. "Античная римская посуда - Коллекция" . Архив рецептов Школы компьютерных наук Карнеги-Меллона . Университет Карнеги-Меллона . Проверено 26 сентября 2014 года .
  12. ^ Проспер Монтанье (1938), " Larousse gastronomique "
  13. ^ a b Фермер, Фанни Мерритт (1896 г.). Поваренная книга Бостонской кулинарной школы . Грамерси (изд. 1997 г.). ISBN 0-517-18678-0.
  14. ^ Rodger, NAM (1994). Ненасытный граф: Жизнь Джона Монтегю, четвертого графа Сэндвича 1718–1792 (1-е изд.). WW Norton & Co Inc. стр. 480. ISBN 0-393-03587-5.
  15. ^ Лесли, Элизабет (1840). Указания по кулинарии в ее различных отраслях . Э.Л. Кэри и А. Харт . Проверено 24 декабря 2008 года .
  16. ^ Алан Бердсворт, Тереза ​​Кейл, (1997), « Социология в меню: приглашение к изучению еды и общества », под ред. Рутледж
  17. ^ Ranhofer, Чарльз (1894). Эпикурейский: полный трактат аналитических и практических исследований (1-е изд.). B00085H6PE.
  18. ^ Б с д е е г Озерского, Джош (2008). Гамбургер: История (Иконы Америки) (1-е изд.). Лондон: Издательство Йельского университета. ISBN 978-0-300-11758-5.
  19. ^ Мох, Лесли Пейдж (2003). Перемещение европейцев: миграция в Западной Европе с 1650 г. (2-е изд.). Издательство Индианского университета. ISBN 0-253-21595-1.
  20. ^ Оксфордский словарь английского языка , 1916, [ https://www.oed.com/view/Entry/189457 s.v. 'стейк' 2с
  21. ^ a b Фитцгиббон, Теодора (январь 1976 г.). Еда западного мира: Энциклопедия продуктов питания из Северной Америки и Европы (1-е изд.). Лондон: ISBN Random House Inc. 0-8129-0427-3.
  22. ^ Еда в американской истории, Часть 6 - Говядина (Часть 1): Реконструкция и рост в 20 веке (1865–1910), Луи Э. Гриветти, доктор философии, Ян Л. Корлетт, доктор философии, Бертрам М. Гордон, доктор философии, и Кассиус Т. Локетт, доктор философии
  23. ^ Мюррей, Томас Джефферсон (1887). «Еда перед сном». Кулинария для инвалидов (PDF) (1-е изд.). Нью-Йорк: Уайт Стоукс и Аллен. С. 30–33 . Проверено 24 декабря 2013 года .
  24. ↑ Роджер М. Грейс, « Старые меню рассказывают историю гамбургеров », Лос-Анджелес, Калифорния, газета Metropolitan New-Enterprise
  25. ^ "Стейк Солсбери" . Merriam-Webster Интернет . Проверено 28 января 2009 года .
  26. ^ a b Merriam-Webster (1995). Новая книга историй мира Merriam-Webster . Я . Мерриам-Вебстер. С.  210–211 . ISBN 0-87779-603-3.
  27. ^ a b Талвар, Дженнифер Паркер (2009). Fast Food, Fast Track: иммигранты, большой бизнес и американская мечта . Westview Press. ISBN 978-0786751846 - через книги Google.
  28. ^ a b Decsy, Аюла (1984). Гамбургер для Америки и мира: Справочник трансмирской культуры гамбургеров . 3 (1-е изд.). Eurolingua. ISBN 0-931922-15-1.
  29. ^ Е. Уэйд зарегистрировал патент номер x5348 26 января 1829для инструмента под названием «Мясо резак»
  30. ^ Г. А. Коффман из Вирджинии получил патент № 3935 28 февраля 1845 г. на «Улучшение машин для нарезки колбасного мяса».
  31. ^ a b c Уильямс, Сьюзен (август 2006 г.). Еда в Соединенных Штатах, 1820–1890 гг. (1-е изд.). Нью-Йорк: Greenwood Press. ISBN 0-313-33245-2.
  32. ↑ Осборн Каммингс, Ричард (июнь 1970 г.). Американец и его еда (Возвышение городской Америки) (1-е изд.). Паб Ayer Co. ISBN 0-405-02445-2.
  33. ^ a b c Макдональд, Рональд Л. (1997). Полный гамбургер: история любимого сэндвича Америки . Кэрол Издательская группа. ISBN 9781559724074.
  34. Перейти ↑ Heuer, Myron (12 октября 1999 г.). «Настоящий дом гамбургеров» . Ховард Лейк Геральд и журнал Уинстед-Лестер Прери . Проверено 4 января 2017 года .
  35. ↑ Толберт, Фрэнк X. (1983). "Гамбургер графства Хендерсон". Техас Толберта . Даблдэй. С. 130–136 - через Google Книги.
  36. ^ Хербст, Шэрон Тайлер; Хербст, Рон (2007). Спутник нового любителя еды: более 6700 записей от А до Я описывают продукты, методы приготовления, травы, специи, десерты, вина и ингредиенты для приятного ужина . Фрагмент Бэррона. ISBN 9780764135774 - через книги Google.
  37. ^ Обзор персонала. 25 сентября 1991 г. Можете ли вы поверить, что некоторые нас оспаривают? Афины (Техас) Daily Review, мы выиграли, теперь празднуем - газетный путеводитель по приготовлению гамбургеров.
  38. ^ "Патент США № 2 148 879" . Проверено 24 декабря 2013 года .
  39. ^ Курланский, Марк (2003). Соль: всемирная история . Пингвин. ISBN 978-0-8027-1373-5.
  40. ^ a b c d Розин, Элизабет (1994). Первобытный чизбургер: щедрая помощь истории еды, подаваемой на булочке (1-е изд.). Нью-Йорк: Книги Пингвина. ISBN 0-14-017843-0.
  41. ^ Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (ред.). Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0-684-80001-2.
  42. ^ Дэвид, Э. (1960). "Французская провинциальная кулинария" (издание 1999 г.) с.120
  43. ^ a b c d Ингрэм, EW (1964). Все это из гамбургера за 5 центов! История системы Белого замка (1-е изд.). Нью-Йорк: Общество Ньюкоменов.
  44. ^ a b Джерард, Джо (1979). La Belgique 1830–1980 (на французском языке) (1-е изд.). Брюссель: Медденс. ISBN 2-87013-035-X.
  45. ^ a b c d e Смит, Эндрю Ф. (2006). Энциклопедия нездоровой пищи и быстрого питания (1-е изд.). Гринвуд Пресс. ISBN 0-313-33527-3.
  46. ^ Pendergrast, Марк (1979). Несанкционированная история прослеживает эволюцию Coca-Cola от ее тихого зарождения до влиятельного гиганта сегодняшнего дня (1-е изд.). Нью-Йорк: Книги Кольера. ISBN 0-684-82679-8.
  47. Перейти ↑ Grew, Raymond (2000). Еда в глобальной истории (1-е изд.). Нью-Йорк: Westview Press. ISBN 0-8133-3884-0.
  48. ^ a b c d e f g h я Хоган, Дэвид (1997). Продажа их мешком: Белый замок и создание американской еды (1-е изд.). Нью-Йорк: NYU Press. ISBN 0-8147-3566-5.
  49. ^ Пиллсбери, Ричард (1990). От пансиона до бистро: американский ресторан тогда и сейчас (1-е изд.). Анвин Хайман. ISBN 0-04-445680-8.
  50. ^ a b Талвар, Дженнифер Паркер (июль 2003 г.). Fast Food, Fast Track: иммигранты, большой бизнес и американская мечта (1-е изд.). Нью-Йорк: Westview Press. ISBN 0-8133-4155-8.
  51. ^ a b c Шлоссер, Эрик (январь 2002 г.). Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды (2-е изд.). Нью-Йорк: Harper Perennial. ISBN 978-0-06-093845-1.
  52. ^ Блай, Роберт В. (2007). Всеамериканский Фрэнк: История хот-дога (1-е изд.). Нью-Йорк: PublishAmerica. ISBN 978-1-4137-5062-1.
  53. ^ a b c Крок, Рэй; Роберт Андерсон (1987). Шлифовка (2-е изд.). Нью-Йорк: Сент-Мартинс Пресс. ISBN 0-312-92987-0.
  54. ^ Лэнгдон, Филип (1986). Оранжевые крыши, золотые арки (1-е изд.). Нью-Йорк: Кнопф. ISBN 0-394-74129-3.
  55. ^ a b Рис, Ал; Джек Траут (1997). Маркетинговая война (1-е изд.). Нью-Йорк: Макгроу-Хилл. ISBN 0-07-052726-1.
  56. ^ a b c Уотсон, Джеймс, изд. (2006). Золотые арки Востока: Макдональдс в Восточной Азии (2-е изд.). Издательство Стэнфордского университета. ISBN 0-8047-4989-2.
  57. ↑ Big Boy Боба из меню Бербанка, январь 2007 г.
  58. ↑ Бернштейн, Адам (30 ноября 2016 г.). «Джим Деллигатти, подаривший миру бутерброд Биг Мак, умирает в 98 лет» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 3 января 2017 года . Биг Мак стал сетевым бургером, по которому измерялись все последующие. Но г-н Деллигатти, который провел несколько лет в Южной Калифорнии, признал в долгу перед Бобом Вианом, который управлял гамбургерным киоском в Глендейле, Калифорния, и изготовил аналогичный двухэтажный бургер в конце 1930-х годов, который стал визитной карточкой Bob's Big Boy рестораны.      «Это не было похоже на обнаружение лампочки», - позже сказал г-н Деллигатти Los Angeles Times. 
    . «Лампочка уже была там. Все, что я сделал, это вкрутил его в розетку ». 
  59. ^ "Emmi Fondue AG - Firma - Entstehung" . Emmi Fondue AG. Архивировано из оригинала на 1 июля 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
  60. ^ «Патентная ссылка в Kraft Foods» . Крафт Фудс. Архивировано из оригинала на 9 июня 2007 года . Проверено 11 августа 2007 года .
  61. ^ McLamore, Джеймс У. (октябрь 1997). Бургер Кинг: Джим МакЛамор и строительство империи (1-е изд.). Макгроу-Хилл. ISBN 0-07-045255-5.
  62. ^ «История корпорации Burger King» . Answers.com. Архивировано из оригинального 28 октября 2007 года . Проверено 2 марта 2009 года .
  63. ↑ Burger King Corporation (8 февраля 2002 г.). «Burger King празднует 45-летие WHOPPER» . BizJournals на Bison.com. Архивировано из оригинального 19 октября 2006 года . Проверено 1 марта 2009 года .
  64. ^ "Макдональдс" . answers.com. Архивировано из оригинального 24 августа 2007 года . Проверено 3 марта 2009 года .
  65. ^ "Внутренние и мировые факты о Бургер Кинг" . Архивировано из оригинального 21 мая 2007 года . Проверено 23 августа 2007 года .
  66. ^ «Большой бизнес бургеров: Макдональдс и Бургер Кинг» . Тяжеловесы . Сезон 2. Эпизод 3. 27 февраля 2009 г. Food Network . Архивировано из оригинального 12 октября 2008 года . Проверено 29 июня 2010 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  67. ^ Zaffiri, Самуил, (1988), Hamburger Hill, май 10-20, 1969 , ISBN 0-89141-706-0 
  68. ^ «Звездные войны: Банк данных: Сокол тысячелетия (за кадром)» . starwars.com . Проверено 4 марта 2009 года .
  69. ^ Макдональд, Рональд Л. (1997). Полный гамбургер: История любимого сэндвича Америки (1-е изд.). Лондон: Цитадель. ISBN 1-55972-407-2.
  70. ^ "Wimpy Moments" . wimpy.uk.com. Архивировано из оригинала 9 мая 2008 года . Проверено 1 июля 2010 года .
  71. ^ Лоффлер, Дон (1997). Столичный вкус: Азия хорошей еды в Канберре и ее окрестностях (1-е изд.). Wakefield Press. ISBN 1-86254-416-6.
  72. ↑ Онг, Ли Лянь (май 2003 г.). Индекс Биг Мака: приложения паритета покупательной способности (1-е изд.). Пэлгрейв Макмиллан. ISBN 1-4039-0310-7.
  73. ^ "La tradición estadounidense y la cocina fusión ponen el punto y final al simposio gastronómico" (на испанском языке). 29 июля 2006 года Архивировано из оригинала 17 июля 2007 года . Проверено 23 марта 2009 года .
  74. ^ Гард, Майкл; Ян Райт (2005). Эпидемия ожирения (1-е изд.). Рутледж. ISBN 0-415-31895-5.
  75. ^ Прентис, AM; С.А. Джебб (ноябрь 2003 г.). «Фаст-фуд, энергетическая плотность и ожирение: возможная механистическая связь». Обзоры ожирения . Обзор ожирения. 4 (4): 187–194. DOI : 10.1046 / j.1467-789X.2003.00117.x . PMID 14649369 . S2CID 23974427 .  

Внешние ссылки [ править ]

  • Коминицкий, JL (29 апреля 1990 г.) « Земля для славы » ( вторая страница ) Европейские звезды и полосы . Дармштадт, Германия. Воскресный журнал, 6–7. через newspaperarchive.com