Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Страница полузащищенная
Послушайте эту статью
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о жареной курице в кухне южных штатов США. Для жареной курицы в кантонской кухне Южного Китая и Гонконга см. Хрустящую жареную курицу . Для жареной курицы, приготовленной по- корейски , см. Корейскую жареную курицу .
"Южный жареный цыпленок" перенаправляется сюда. Для сети ресторанов см. Южный жареный цыпленок .

Жареная курочка
Жареный-Куриный-Сет.jpg
Жареная куриная грудка, крыло, ножка и бедро
КурсEntrée
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатАмериканский Юг
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыКурица , кляр или заправленная мука

Южный жареный цыпленок , также известный просто как жареный цыпленок , это блюдо , состоящее из куриных кусочков , которые были покрыты заправленной мукой или жидким тестом и жареными , фритюр , давлением жареного или воздуха жареной . Панировка добавляет хрустящую корочку покрытие или на внешней стороне цыпленка, сохраняя при этом соки в мясе. Цыплята куры наиболее часто используются.

Первое блюдо, которое, как известно, было обжарено во фритюре, были оладьи , которые были популярны в европейском средневековье . Однако именно шотландцы были первыми европейцами, которые зажарили курицу во фритюре в жире (правда, без приправ). Между тем, у многих западноафриканских народов были традиции жареной курицы с приправами (хотя курицу готовили на пальмовом масле). Шотландские методы жарки и западноафриканские приправы были объединены порабощенными африканцами и афроамериканцами на юге Америки .

История

Римская кулинарной Apicius (4 век) имеет рецепт для глубокого жареного цыпленка под названием Pullum Frontonianum . [1]

Американский английский выражение «жареный цыпленок» сначала записан в 1830 - х годах, и часто появляется в американских кулинарных книг 1860 - х и 1870 - х годов. [2] Происхождение жареной курицы в южных штатах Америки восходит к прецедентам шотландской [3] [4] [5] и западноафриканской кухни . [6] [7] [8] [9] Шотландская жареная курица была приготовлена ​​в жире (хотя и без приправ) [3] [5], а западноафриканская жареная курица была приправлена [3] [4] [9] (но в кляре [7 ] [10] и приготовленные на пальмовом масле). [6]Шотландские методы жарки и африканские приправы использовались на юге Америки африканскими рабами. [3] [4] [5] [9] Жареный цыпленок обеспечил некоторые средства независимой экономики для порабощенных и сегрегированных афроамериканок, которые стали известными продавцами птицы (живой или приготовленной) еще в 1730-х годах. [11] Из-за этого и из-за дороговизны ингредиентов, вопреки распространенному мнению, это было редкое блюдо в афроамериканском сообществе [6], которое (как и в Африке) предназначалось для особых случаев. [10] [8] [9]

Домашнее сало из свиного жира

После появления более крупных и быстрорастущих свиней (из-за скрещивания европейских и азиатских пород) в 18-19 веках в Соединенных Штатах подсобное и мелкое свиноводство стало недорогим средством переработки пищевых отходов и отходов сельскохозяйственных культур. , и мусор в калории (на относительно небольшом пространстве и за относительно короткий период). Многие из этих калорий поступают в виде жира и топленого сала . Сало использовалось почти во всех приготовлениях и было основным компонентом многих обычных домашних продуктов (многие из которых сегодня все еще считаются праздничной и комфортной пищей ), таких как печенье и пироги. [12] Экономическая и калорийная необходимость употребления сала и других сохраненных жиров, возможно, привела к популярности жареной пищи не только в США, но и во всем мире.[13] В 19 веке чугун стал широко использоваться в кулинарии. Комбинация муки, сала, курицы и тяжелой сковороды, помещенной на относительно контролируемое пламя, стала началом сегодняшней жареной курицы.

Когда он был завезен на юг Америки, жареный цыпленок стал обычным продуктом питания. Позже, когда работорговля привела к тому, что африканцев стали привлекать для работы на южных плантациях , рабы, которые стали поварами, добавляли приправы и специи, отсутствовавшие в традиционной шотландской кухне , для обогащения вкуса. [14] Поскольку большинство рабов не могли выращивать дорогое мясо, но, как правило, им разрешалось держать кур, жарение цыплят в особых случаях продолжалось в афроамериканских общинах Юга, особенно в периоды сегрегации, когда большинство ресторанов закрывали для чернокожего населения. .

Жареный цыпленок в американском стиле постепенно стал широко использоваться как общее южное блюдо, особенно после отмены рабства , и его популярность распространилась. Поскольку жареный цыпленок хорошо переносился в жаркую погоду до того, как охлаждение стало обычным явлением, а рост промышленности снизил его стоимость, он стал еще более популярным на Юге. Жареный цыпленок по-прежнему остается одним из лучших блюд в этом регионе для «воскресного обеда». Это блюдо часто встречается в такие праздники, как День Независимости и другие собрания. [15] В течение 20-го века сетевые рестораны, специализирующиеся на жареной курице, начали развиваться во время бума в индустрии быстрого питания . Такие бренды, как Kentucky Fried Chicken , Popeyes иBojangles расширился в Соединенных Штатах и ​​по всему миру.

До индустриализации птицеводства и создания пород цыплят-бройлеров только молодые весенние цыплята (молодки или петушки) были бы пригодны для более высокой температуры и относительно короткого времени жарки, что делало жареную курицу роскошью весны и лета. Старым и жестким птицам требуется более длительное время приготовления при более низких температурах. Чтобы компенсировать это, иногда более жестких птиц варят на медленном огне до готовности, дают остыть и сушат, а затем жарят. [14]

Описание

Жареный цыпленок Paschal's , Атланта , Джорджия

Жареный цыпленок описывается как «хрустящий» и «сочный» [16], а также «хрустящий». [17] Блюдо еще называют «острым» и «соленым». [18] Иногда жареную курицу также покрывают перцем чили, например паприкой , или острым соусом, чтобы придать ей пикантный вкус. [19] Это особенно характерно для сетей ресторанов быстрого питания, таких как KFC . [20] Блюдо традиционно подается с картофельным пюре , соусом , макаронами и сыром , салатом из капусты , кукурузой и / или печеньем .[21]

Блюдо славится своей жирностью, особенно в ресторанах быстрого питания. [16] Сообщалось даже о том, что некоторые из тех, кому нравится есть эту пищу, ограничиваются употреблением ее только определенное количество раз в год, чтобы снизить потребление жиров. [22] Из различных частей животного, используемых в жареной курице, крылья обычно содержат больше всего жира, почти 40 граммов (1,4 унции) жира на каждые 100 граммов (3,5 унции). [23] Однако средняя целая жареная курица содержит только около 12% жира, или 12 граммов (0,42 унции) на каждые 100 граммов (3,5 унции). [24] В 100 граммах (3,5 унции) жареной курицы обычно содержится около 240 калорий. [24]

Подготовка

Жарить куриные крылышки на кукурузном масле

Обычно цыплят не жарят целиком. Вместо этого курицу делят на составляющие части. [25] В белом мясе секции грудь и крыла от передней части цыпленка, в то время как темные мясные секции бедра и нога или «голени» из задней части курицы. Грудь обычно делится на две части, а спинка обычно выбрасывается. [26] Куриные палочки , представляющие собой кусочки куриной грудки без костей, нарезанные длинными полосками, также широко используются. [27]

Чтобы приготовить куриные кусочки для жарки, их обычно покрывают жидким тестом на основе муки, который может содержать яйца или молоко, или их можно обвалять в муке или панировочных сухарях . С мукой можно смешать такие приправы, как соль , черный перец , порошок чили , перец , чесночный порошок или луковый порошок . Любому процессу может предшествовать маринование или окунание в пахту , кислотность которой действует как смягчитель мяса. По мере того, как кусочки курицы готовятся, часть влаги, которая выделяется из курицы, поглощается слоем муки и коричневых оттенков вместе с мукой, создавая ароматную корочку. [28]

Традиционно для жарки курицы используется сало , но также часто используются кукурузное масло , арахисовое масло , масло канолы , соевое масло или другие растительные масла . [29] [30] Вкус оливкового масла обычно считается слишком сильным, чтобы его можно было использовать для традиционной жареной курицы, а его низкая температура дымления делает его непригодным для использования. [31] Существует три основных метода жарки цыплят: жарка на сковороде , [32] жарка во фритюре [33] и запекание . [34]

Жареная курочка

Для жарки на сковороде (или жарки на мелкой поверхности) требуется сковорода прочной конструкции и источник жира, который не полностью погружает курицу в воду. [35]Кусочки курицы готовятся, как указано выше, затем обжариваются. Как правило, жир нагревают до температуры, достаточной для запечатывания (без подрумянивания на данном этапе) внешней части кусков курицы. После того, как кусочки добавлены в горячий жир и запечатаны, температура снижается. Ведутся споры о том, как часто переворачивать куриные кусочки: одни выступают за частое переворачивание и даже потемнение, а другие настаивают на том, чтобы кусочки переворачивали кожу стороной вниз и поворачивали только при необходимости. Когда куриные кусочки почти готовы, температуру повышают и кусочки подрумяниваются до желаемого цвета (некоторые повара добавляют в этот момент небольшое количество масла, чтобы усилить подрумянивание). Влага курицы, которая прилипает и подрумянивается на дне сковороды, становится фондом, необходимым для приготовления соуса. [36]

Для жарки во фритюре требуется фритюрница или другие устройства, в которых кусочки курицы могут быть полностью погружены в горячий жир. Процесс жарки заключается в том, чтобы полностью погрузить пищу в масло, а затем приготовить ее при очень высокой температуре. [35] Кусочки готовятся, как описано выше. Жир нагревается во фритюрнице до нужной температуры. Кусочки добавляются в жир, и на протяжении всего процесса приготовления поддерживается постоянная температура. [37]

Для ускорения процесса запекания используется скороварка . [38] Влага внутри курицы превращается в пар и увеличивает давление в плите, поэтому необходимо понизить температуру приготовления. Пар также прожаривает курицу, но при этом позволяет кусочкам быть влажными и нежными, сохраняя при этом хрустящую корочку. Жир нагревают в скороварке. Кусочки курицы готовятся, как описано выше, а затем помещаются в горячий жир. На скороварку накрывается крышка, и куриные кусочки обжариваются под давлением. [39]

Производные фразы «жареный по-деревенски» и «жареный цыпленок» часто относятся к другим продуктам, приготовленным по типу жареной курицы. Обычно это означает кусок мяса без костей, размягченный, посыпанный мукой или в кляре и приготовленный любым из описанных способов. Жареный стейк из курицы - обычное блюдо этого сорта. [40] Такие блюда часто подают с соусом. [41]

Варианты

  • Курица Барбертон , также известная как сербская жареная курица , - это версия, созданная сербскими иммигрантами в Барбертоне, штат Огайо , которая была популяризирована во всем этом штате. [42]
  • Курица Мэриленд - это разновидность жареной курицы, часто маринованная в пахте , подается со сливочным соусом и родом из штата Мэриленд . Распространение рецепта за пределами Соединенных Штатов к высокой кухне из Огюста Эскофьи , и после тяжелой модификации, нашло место в кухнях Великобритании и Австралии. [43] Блюдо готовится, когда противень с кусочками курицы и жиром, как и для жарки на сковороде, помещается в духовку для приготовления в течение большей части общего времени приготовления, в основном «жареного в духовке». [39]
  • Куриный попкорн , также известный как куриные укусы или другие подобные термины, представляет собой небольшие кусочки курицы без костей, обжаренные и обжаренные, в результате чего получаются маленькие кусочки, напоминающие попкорн . [44]
  • Курица и вафли - это комбинированное блюдо, которое традиционно подается на завтрак и ужин за один прием пищи, что характерно для ресторанов соул-фуд на юге Америки и за его пределами. [45]
  • Горячий цыпленок , распространенный в Нэшвилле, штат Теннесси , представляет собой жареный вариант, покрытый салом и пастой из кайенского перца. [46]

Расовый стереотип

Со времен Гражданской войны в США традиционная рабская еда, такая как жареный цыпленок, арбуз и котлеты , прочно ассоциировалась с афроамериканскими стереотипами и негритянским менестрелем. [14] Причины этого разнообразны. Куриные блюда были популярны среди рабов до Гражданской войны, поскольку куры, как правило, были единственными животными, которых рабам разрешалось выращивать самостоятельно. [47] Это было коммерциализировано в первой половине 20-го века такими ресторанами, как Sambo's и Coon Chicken Inn , которые выбрали преувеличенные изображения черных в качестве талисманов., подразумевая качество в связи со стереотипом. Хотя афроамериканская культура и сегодня позитивно признается « пищей для души », некоторые считают ее деликатной, часто уничижительной проблемой.

Дважды гольфист Тайгер Вудс был объектом замечаний по поводу жареной курицы. [48] Первое произошло в 1997 году, когда игрок в гольф Фаззи Зеллер сказал, что Вудс не должен выбирать жареную курицу и зелень капусты для ужина чемпионов турнира Masters в следующем году; [49] второй, когда гольфиста Серхио Гарсиа спросили на пресс-конференции в 2013 году, пригласит ли он Вудса на обед во время Открытого чемпионата США.чтобы уладить их продолжающуюся вражду. Гарсия, испанец, который не подозревал о существовании стереотипа в американской культуре, допустил оплошность, сказав: «Мы будем приглашать его каждую ночь ... Мы будем подавать жареного цыпленка», что, по словам Вудса, было «неправильно, обидно и ясно. неприличный". [49] И Зеллер, и Гарсия впоследствии извинились перед Вудсом. [49]

В 2010 году , жареная курица и зелень были обслужены в Universal Studios Лот лавку во время Месяца афроамериканской истории . Questlove , барабанщик Roots , обиделся на выбор меню и опубликовал фотографию меню в Twitter.с подписью «Хммм, HR?». Многие считали, что выбор жареной курицы и зелени в меню был оскорбительным и невежественным, в то время как другие полагали, что выбор был олицетворением исторической афроамериканской кухни. Шеф-повар Лесли Калхун, афроамериканский шеф-повар из магазина Universal Studios, считает, что выбор не был оскорбительным, заявив, что она лоббировала меню Месяца черной истории в течение восьми лет и что когда руководство наконец разрешило это, ей была предоставлена ​​возможность служить тому, что она выбрала. [50]

В 2011 году в Пекине открылся ресторан Obama Fried Chicken в честь тогдашнего президента США Барака Обамы . [51] Компания столкнулась с судебным иском со стороны KFC и вскоре была переименована. [47] Ресторан в Бруклине, штат Нью-Йорк, в 2009 году был переименован в «жареный цыпленок Обамы», что вызвало споры. [52]

В 2012 году Burger King выпустил рекламу, в которой Мэри Джей Блайдж поет о хрустящей куриной пленке. Реклама вызвала споры из-за расовых стереотипов, связанных с жареной курицей, что побудило Burger King удалить рекламу с YouTube, а Блайдж извиниться за то, что появился в ней. [53]

В 2016 году жареный цыпленок, зелень капусты, картофельное пюре и кукурузный хлеб были поданы как часть меню Месяца черной истории в Государственном университете Райта . Меню, указанное под фотографиями нескольких выдающихся афроамериканцев, в том числе Мартина Лютера Кинга-младшего , вызвало ожесточенные споры со стороны студентов и выпускников университета, в том числе Доминика Эванса , выпускника Университета Райта. [54]

В 2019 году Уилл Херд , афроамериканский конгрессмен, появился в режиме реального времени с Биллом Махером . Там он сказал, что пока он был в ЦРУ , он «был чуваком в закоулках в четыре часа утра, собирая разведданные об угрозах родине». Билл Махер ответил: «Вот где ты его собираешь, да? Вау. Клянусь Popeyes Chicken ?» За замечание Махера обвинили в расизме. [55]

Смотрите также

  • Джон Т. Эдж
  • Остин Лесли
  • Полковник Сандерс
  • Ресторан жареной курицы
  • Список блюд из курицы
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Список ресторанов быстрого питания с курицей
  • Национальный день жареной курицы

Рекомендации

  1. ↑ Уолтер М. Хилл, De Re Coquinaria of Apicius (1936), стр. 153 . Судя по всему, рецепт был назван в честь некоего Фронтона, жившего во времена Септимия Севера (2 век).
  2. ^ etymonline.com ; Поваренная книга Соединенных Штатов: полное руководство для женщин, домработниц и поваров (1865 г.), стр. 104. Мэрион Харланд, Здравый смысл в домашнем хозяйстве: Руководство по практическому ведению домашнего хозяйства (1874 г.), с. 90.
  3. ^ a b c d Сумну, Сервет Гулум; Сахин, Серполь (17 декабря 2008 г.). Достижения в жарении продуктов во фритюре . CRC Press. С. 1–2. ISBN 9781420055597. Происхождение жареной курицы - южные штаты Америки. Жареный цыпленок давно входит в рацион шотландцев, но они не используют приправы. После того как африканские рабы были наняты поварами, они добавили приправы в жареную курицу шотландцев. Поскольку рабам разрешалось кормить только цыплят, жареный цыпленок стал блюдом, которое они ели в особых случаях. Эта традиция распространилась на все афроамериканские общины после отмены рабства.
  4. ^ a b c Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. С.  305–306 . Шотландцы, которым нравилось жарить цыплят, а не варить или запекать их, как это делали англичане, возможно, принесли этот метод с собой, когда поселились на юге. Эффективный и простой процесс приготовления был очень хорошо адаптирован к жизни на плантациях южных афроамериканских рабов, которым часто позволяли выращивать собственных кур.цитируется в Olver, Lynne. "Записки истории-мясо" . Хронология еды. Архивировано 21 февраля 2012 года . Проверено 20 июня 2009 года ..
  5. ^ a b c Робинсон, Кэт (21 октября 2014 г.). Классические закусочные в дельте Арканзаса . История Press. ISBN 9781626197565. Большинство поселенцев из Европы привыкли, что их курица жарят или тушат. Считается, что шотландцы принесли идею жарения курицы в жире в Соединенные Штаты и, в конечном итоге, в дельту Арканзаса в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Точно так же африканским рабам, привозимым на юг, иногда разрешалось держать кур, которые не занимали много места. Они панировали свои кусочки ощипанной птицы в муке, посыпали ее перцем и пропитали специями, прежде чем положить в жир.
  6. ^ a b c Рис, Kym S .; Кац-Хайман, Марта Б. (2010). Мир раба: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах [2 тома]: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах . ABC-CLIO. С. 109–110. ISBN 978-0-313-34943-0. Курицы также считались особым блюдом традиционной западноафриканской кухни. ... Цыплят ... жарили на пальмовом масле. ... Кусочки курицы, обжаренные в масле, продаваемые на улице ... все они оставят свой след в развивающейся кухне раннего Юга.
  7. ^ а б Кейн, Сибил (2000). Креольский: история и наследие свободных цветных людей Луизианы . LSU Press. С. 246–247. ISBN 978-0-8071-2601-1. Жареный цыпленок по-креольски - еще одно блюдо, основанное на африканской технике: «повар приготовил птицу, окунув ее в жидкое тесто и обжарив во фритюре.
  8. ^ a b Опи, Фредерик Дуглас (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America . Издательство Колумбийского университета. п. 18. ISBN 978-0-231-51797-3. ... предпочтение афроамериканцами ямса и сладкого картофеля, свинины, курицы и жареной пищи также берет свое начало в некоторых кулинарных традициях Западной Африки.
  9. ^ a b c d Уоррал, Саймон (21 декабря 2014 г.) «Удивительные способы, которыми цыплята изменили мир». Архивировано 22 декабря 2014 г. в Wayback Machine . National Geographic : «Когда рабы были привезены сюда из Западной Африки, они пришли с глубоким знанием курицы, потому что в Западной Африке курица была обычным сельскохозяйственным животным, а также очень священным животным. Знания, принесенные афроамериканцами, послужили им очень хорошо, потому что владельцы белых плантаций по большей части не заботились о курице. В колониальные времена было так много других блюд, что курица не входила в список первых.
  10. ^ a b Опи, Фредерик Дуглас (2013). Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America . Издательство Колумбийского университета. п. 11. ISBN 978-0-231-51797-3. Западноафриканские женщины бьют обмакнутую и жареную курицу »и« Афро-американская практика есть курицу в особых случаях - это также западноафриканский подход, переживший работорговлю. У игбо, хауса и манде домашнюю птицу ели в особых случаях в рамках религиозных церемоний.
  11. ^ Rice, Kym S .; Кац-Хайман, Марта Б. (13 декабря 2010 г.). Мир раба: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах [2 тома]: Энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах . ABC-CLIO. п. 109. ISBN 9780313349430. Архивировано 3 мая 2016 года . Проверено 6 августа 2016 года .
  12. ^ «10 причин, по которым вы должны готовить с салом» . The Huffington Post Australia . Архивировано 3 июня 2016 года . Проверено 3 июня 2016 года .
  13. ^ «ТОП-3 причины, по которым ВАМ стоит есть LARD» . Сорняк и Рип . Архивировано 12 августа 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  14. ^ a b c История жареного цыпленка на протяжении веков. Архивировано 12 ноября 2011 года в Wayback Machine . Southernfriedchickenrecipe.com. Проверено 30 января, 2012.
  15. ↑ История жареной курицы: я приветствую вас в кулинарном уголке Kik и History of Some Story & Experience. Архивировано 26 декабря 2017 года в Wayback Machine . Experienceproject.com (19 августа 2008 г.). Проверено 30 января, 2012.
  16. ^ a b «Лучший рецепт жареной курицы в южной жизни» . NYT Cooking . Архивировано 22 мая 2016 года . Проверено 21 мая 2016 года .
  17. ^ «Рецепт адобо-жареной курицы» . NYT Cooking . Архивировано 16 мая 2016 года . Проверено 21 мая 2016 года .
  18. ^ Ест, серьезно. "Продовольственная лаборатория: лучший южный жареный цыпленок" . www.seriouseats.com . Архивировано 31 мая 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  19. ^ «Острый жареный цыпленок с медом и солеными огурцами» . Wall Street Journal . 9 января 2014 г. ISSN 0099-9660 . Архивировано 16 июня 2016 года . Проверено 21 мая 2016 года . 
  20. ^ Ваксман, Оливия Б. "KFC представляет Нэшвиллский горячий цыпленок" . TIME.com . Архивировано 20 мая 2016 года . Проверено 21 мая 2016 года .
  21. ↑ Бруно, Пат (3 января 1986 г.). «Жареный цыпленок, о котором стоит кудахтать» . Chicago Sun-Times - через HighBeam (требуется подписка) . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 4 сентября 2016 года .
  22. ^ Galarneau, Эндрю З. (9 марта 2011). «Курица жареная правильно; когда пришло время пустить пыль в глаза, у Buffalo есть своя доля ресторанов, где подают хрустящую жареную курицу» . The Buffalo News - через HighBeam (требуется подписка) . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 года . Проверено 4 сентября 2016 года .
  23. ^ «Влажность и содержание жира. Влажность и содержание жира в очень хрустящей жареной или очень хрустящей обжаренной куриной шкуре с грудки, бедра, барабана и крылышка» (PDF) . ars.usda.gov . Архивировано 11 июня 2016 года (PDF) . Проверено 21 мая 2016 года .
  24. ^ a b «Цыпленок, бройлеры или фритюрницы, легкое мясо, мясо и кожа, приготовленные, жареные, мучные» . ndb.nal.usda.gov . Архивировано 25 июня 2016 года . Проверено 3 июня 2016 года .
  25. ^ «Как приготовить лучший жареный цыпленок - Кулинария 101 - Страна поваров» . www.cookscountry.com . Архивировано 28 июня 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  26. ^ «Разделка курицы - Кухонные заметки - Готовка для инженеров» . www.cookingforengineers.com . Архивировано 22 мая 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  27. ^ Рамзи, Остин (5 мая 2016). «KFC, новый лак для ногтей, меняет определение куриных пальцев» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Архивировано 9 мая 2016 года . Проверено 19 мая 2016 года . 
  28. ^ "Наука жарки - FineCooking.com" . FineCooking.com . Архивировано 13 июня 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  29. ↑ Перейра, Алисса (22 июня 2016 г.). «Интернет одержим этим рецептом жареной курицы 18 века» . Хроники Сан-Франциско . Архивировано 22 июня 2016 года . Проверено 23 июня 2016 года .
  30. ^ Jas. Townsend and Son, Inc. (20 июня 2016 г.). "Жареный цыпленок в 18 веке?" . YouTube . Архивировано 21 июня 2016 года . Проверено 23 июня 2016 года .
  31. ^ Что такое южный жареный цыпленок? Архивировано 13 ноября 2011 года в Wayback Machine . Wisegeek.com. Проверено 30 января, 2012.
  32. ^ "Южный рецепт жареной курицы" . NYT Cooking . Архивировано 24 мая 2016 года . Проверено 21 мая 2016 года .
  33. ^ «Как приготовить жареные во фритюре куриные бедра в тайском стиле» . Журнал Fox News . 23 декабря, 2014. Архивировано из оригинального 16 -го июня 2016 года . Проверено 21 мая 2016 года .
  34. ^ «Эта курица не жареная, не жареная или жареная. Она ЖАРЕНАЯ. Удачи, однако, найти ее» . Вашингтон Пост . Архивировано 7 мая 2016 года . Проверено 21 мая 2016 года .
  35. ^ a b «Сковорода - Основы кулинарии - Пища для размышлений» . www.foodreference.com . Архивировано 9 июня 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  36. ^ "Деглазирование: что это такое и зачем это делать" . Неохотный гурман . 14 сентября 2012 года. Архивировано 25 мая 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  37. ^ «Как жарить во фритюре - Практическое руководство - Советы по приготовлению» . Taste.com.au . Архивировано 17 июня 2016 года . Проверено 4 июня, 2016 .
  38. ^ «Как приготовить домашнюю жареную курицу» . Архивировано из оригинального 25 июля 2016 года . Проверено 21 июля, 2016 .
  39. ^ a b Рецепты жареной курицы. Архивировано 23 октября 2011 года в Wayback Machine . Southernfood.about.com (9 ноября 2011 г.). Проверено 30 января, 2012.
  40. ^ "От Джона Т. Эджа: жареный стейк из курицы, приготовленные на пару бутерброды, барбекю Джорджии" . Блог журнала Diner's . Нью-Йорк Таймс. Архивировано 8 декабря 2018 года . Проверено 21 мая 2016 года .
  41. ^ "Жареный цыпленок страны Чарльза" . Village Voice . Архивировано 20 мая 2016 года . Проверено 19 мая 2016 года .
  42. ^ Эдж, Джон Т. (март 2003 г.). «Барбертонские птицы» . Атташе . Архивировано из оригинального 16 февраля 2006 года.
  43. ^ "Курица Мэриленда с банановыми оладьями и кукурузным хлебом" . BBC Food . Архивировано 13 мая 2016 года . Проверено 19 мая 2016 года .
  44. ^ "Рецепт: Курица попкорна Девина Александра в KFC" . ABC News . 26 апреля 2006 года. Архивировано 2 июня 2016 года . Проверено 18 мая, 2016 .
  45. ↑ Майерс, Дэн (27 октября 2015 г.). «Лучшая курица и вафли Америки» . Fox News . Архивировано 9 июня 2016 года . Проверено 19 мая 2016 года .
  46. ^ Ваксман, Оливия Б. "KFC представляет Нэшвиллский горячий цыпленок" . TIME.com . Архивировано 20 мая 2016 года . Проверено 19 мая 2016 года .
  47. ^ a b Беринг, Джесси (1 ноября 2011 г.). «Кулинарный расизм» . Шифер . Архивировано 2 ноября 2011 года . Проверено 2 ноября 2011 года .
  48. ^ "Зеллер: Я заплатил свои взносы за комментарий Тигра" . ESPN.com . Архивировано 2 июня 2016 года . Проверено 19 мая 2016 года .
  49. ^ Б с «Тайгер Вудс: жареная курица перекидывать на Серхио Гарсия„вредный “ » . BBC Sport . 22 мая 2013 года. Архивировано 22 мая 2013 года . Проверено 22 мая 2013 года .
  50. ^ «Повар защищает выбор жареной курицы для меню Месяца черной истории» . theGrio . Архивировано 10 июня 2016 года . Проверено 31 мая 2016 года .
  51. ^ « „ Ресторан Obama Fried Chicken“замечен в Пекине, KFC рассматривает правовые меры» . Вашингтон Пост . Архивировано 12 мая 2016 года . Проверено 19 мая 2016 года .
  52. ^ Фахим, Карима (3 апреля 2009). "Название ресторана в Бруклине звучит довольно кисло" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 января 2021 года .
  53. ^ Поулос, Джеймс (5 апреля 2012). "Драма и жареный картофель: Бургер Кинг ошибается в рекламе хрустящей курицы Мэри Дж. Блайдж" . Forbes . Архивировано 7 апреля 2012 года . Проверено 5 апреля 2012 года .
  54. ^ Yuhas, Алан (20 февраля 2015). «Меню Месяца черной истории в университете включает жареный цыпленок и зелень» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Архивировано 26 августа 2016 года . Проверено 4 августа 2016 года . 
  55. ^ Уильямс, Трей (2 февраля 2019 г.). «Билл Махер призвал к тому, чтобы пошутить с папайским цыпленком над черным законодателем» . Обертка . Архивировано 2 февраля 2019 года . Проверено 9 февраля 2010 года .

дальнейшее чтение

  • Макмиллан, Бо (5 июля 2014 г.). «Потребители устремляются к новым взглядам на жареную курицу» . CNBC . Проверено 4 августа 2014 года .

внешняя ссылка

Послушайте эту статью ( 16 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 7 января 2021 года и не отражает последующих правок. ( 2021-01-07 )
( Аудио справка  · Больше устных статей )
  • Рецепт Остина Лесли в книге «Еда и вино» по роману Джона Т. Эджа « Жареный цыпленок»