Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Fritters )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Оладья
Яблочный фриттер.jpg
Яблочный оладий
Основные ингредиентытесто или тесто
Обычно используемые ингредиентынебольшие кусочки мяса, морепродуктов, фруктов, овощей или других ингредиентов

Оладьи представляет собой часть мяса, морепродуктов , фруктов, овощей и других ингредиентов , которые были побоям или панированные , или только часть теста без дополнительных ингредиентов, то есть во фритюре . [1] [2] [3] [4] Оладьи готовятся как сладкие, так и соленые. [4]

Этимология [ править ]

Издание 1854 года « Американского словаря английского языка » Ноя Вебстера определяет оладьи как переходный глагол, означающий «разрезать мясо на мелкие кусочки для жарки». [5] Другое определение от 1861 года дается как «блин с измельченными фруктами, птицей, рыбой; также небольшой кусок жареного мяса». [6]

Разновидности [ править ]

Африка [ править ]

В странах Западной Африки есть много разновидностей, похожих на оладьи. Самый распространенный процесс включает смешивание очищенных черных бобов с перцем и специями для получения густой текстуры. Версия йоруба, акара , является популярной уличной закуской и гарниром в нигерийской культуре.

Южная Африка [ править ]

Тыквенные оладьи, которые подают с коричным сахаром в любое время дня, популярны в Южной Африке. [7] [8]


Азия [ править ]

Южная Азия [ править ]

Оладьи чрезвычайно популярные придорожные закуски по всей Южной Азии и , как правило , называют Pakora (pakoda) или bhajji (bhajia) в местном жаргоне-на луковых Бхадж также пользуется большой популярностью за рубежом и у себя дома. В южно-индийском штате Керала банановые оладьи очень популярны и известны как пажампори (പഴംപൊരി).

  • Женщина делает bajjis в Милапоре

  • Уггани байджи; рис и оладьи, типичный завтрак от Rayalaseema .

Индия [ править ]

В Индии пакора - это оладьи из ассорти из овощей и специй.

Юго-Восточная Азия [ править ]

Бруней [ править ]

В Брунее оладьи известны как огурцы, и их едят как закуски. Cucur также является частью местной уличной еды и обычно продается в продуктовых киосках в стиле уличного рынка (местные жители называют герай ). Обычно их готовят с начинкой из бананов, креветок, батата, сладкого картофеля и овощей (обычно нарезанной капусты или моркови). Из некоторых местных фруктов, когда они созревают , также делают тыкву , чаще всего дуриан , хлебное дерево ( сукун ), тибадак ( Artocarpus integer ) и тарап ( Artocarpus odoratissimus ).

Индонезия [ править ]

В Индонезии оладьи относятся к категории горенган ( индонезийский : оладьи , от горенг «жарить»), и многие разновидности оладий продаются на дорожных тележках или у уличных торговцев по всей Индонезии. [9] Различные видов ингредиентов побои и фритюра, такие как Pisang горенг ( банановый фритюре), темпех mendoan , Tahu горенг (жареный тофу ), oncom , сладкий картофель , маниок порции, маниока Tapai , cireng (тапиока оладья),бакван (мука с нарезанными овощами), таху иси ( тофу с начинкой ) и хлебное дерево . [10] Их часто едят со свежим перцем чили с высоты птичьего полета . Сорт, известный как бакван, обычно содержит муку с нарезанными овощами, такими как морковь и капуста, тогда как жареные котлеты, называемые перкедел, обычно состоят из пюре или измельченной кукурузы ( perkedel jagung или bakwan jagung ).

  • Горенган , индонезийский уличный продавец различных оладий.

  • Индонезийский темпе и оладьи с тофу

  • Бакван джагунг , индонезийские кукурузные оладьи

Малайзия [ править ]

В Малайзии оладьи под названием «огурец» [11] (например, батат , сладкий картофель и банан [12] ) обычно жарятся на обочине дороги [12] в большом воке с выпуклым днищем и продаются как закуски .

  • Малазийский придорожный батат и оладьи из батата

Мьянма [ править ]
Основная статья: бирманские оладьи

В бирманской кухне оладьи называются а-кяу ( бирманский : အ ကြော် ), а разные оладьи называются а-кьяу-соне ( бирманский : အကြော်စုံ ). Самый популярный а-кяу - это оладьи из тыквы (ဘူးသီးကြော်). Нарезанный кубиками лук, нут, картофель, различные листовые овощи, паста из коричневой фасоли, бирманский тофу , чайот , банан и крекеры - другие популярные ингредиенты для оладий. Из черных бобов делают пасту с листьями карри, чтобы сделать баягьяу [13] - небольшие оладьи, похожие на фалафель.. В отличие от писанг горенг, бирманские банановые оладьи готовятся только из перезрелых бананов без добавления сахара или меда.

Пикантные оладьи едят в основном на завтрак или как закуску к чаю. Оладьи из тыквы , нута и лука нарезают на мелкие кусочки и едят с мохингой , национальным блюдом Мьянмы. Эти оладьи также едят с рисом Kao hnyin baung и с бирманским зеленым соусом, который называется чин- сав -кар или а-чин-яй . В зависимости от продавца оладий , соус готовится из соуса чили, разбавленного уксусом, водой, кинзой , мелко нарезанными кубиками помидоров, чеснока и лука.

  • Жареные закуски Мьянмы

Филиппины [ править ]

На Филиппинах оладьи из яиц называют токнененг (перепел) или квек-квек (утка), а оладьи из кальмаров - каламарес . Они, наряду с креветочными оладьями , называемыми окой , и банановыми оладьями, называемыми маруя , также продаются в тележках или уличных торговцах.

  • Квек-квек (оладьи из утиных яиц)

Таиланд [ править ]

  • Нам пхрик капи подается с овощными оладьями; распространенное блюдо в тайской кухне

Восточная Азия [ править ]

Китай [ править ]

По всему Китаю оладьи продают на обочинах дорог. Они могут содержать свинину, но обычно вегетарианские.

  • Воспроизвести медиа

    Пара готовит оладьи на Хайнане , Китай. В каждом из них есть ферментированные бобы, нарезанный зеленый лук и небольшой кубик свинины. Они продаются по цене 5 мао (цзяо), что эквивалентно примерно 8 центам США.


Япония [ править ]

В японской кухне , тэмпур растительный или морепродукты , смоченные и обжаренные в легком хрустящего теста и служил в качестве общего сопровождения к пище.

  • Темпура

Корея [ править ]

В корейской кухне жареный картофель известен как твигим ( 튀김 ). Twigim часто побои и панировка , но есть сорта без панировки, а также сорт без панировки и теста. Популярные блюда из твигим включают дак-твигим (жареный цыпленок), гим-мари- твигим (жареный рулет из морских водорослей), гогума-твигим (жареный сладкий картофель), гуль-твигим (жареная устрица), оджингео-твигим (жареный кальмар) и саэу. -twigim (жареные креветки).

Традиционный вегетарианский фритюр, связанный с корейской храмовой кухней, включает твигак и бугак . [14] Твигак делают из овощей, таких как дасима (ламинария) и побеги бамбука , без панировки и теста. Бугак делают из овощей, таких как дасима , листья периллы и перец чили , которые покрывают клейкой рисовой пастой и тщательно сушат.

  • Корейский оджингео- твигим (оладьи из кальмаров) и гочу- твигим (оладьи с перцем чили)

  • Дасима - бугак ( жареный картофель из ламинарии)

  • Миёк - твигак (картофель фри из морских водорослей)

Иран [ править ]

Иранский сорт называется Куку , которые приходят в различных вариантах , как те , с картофелем или те , с травами. Этот вид оладий напоминает пирог с заварным кремом без корочки .

  • Куку- сабзи

Новая Зеландия [ править ]

Оладьи из мальков популярны в Новой Зеландии. [15]

  • Новозеландские оладьи из малька

Соединенное Королевство [ править ]

В британских рыбе и чип магазинах, рыба и чипсы могут сопровождаться «оладьей», что означает пищевой продукт, например, ломтик картофеля , в ананаса кольца, яблочное кольцо [16] или кусками, или мягким горохом , поджаренную в тесто. Отсюда: картофельные оладьи, ананасовые оладьи, яблочные оладьи, гороховые оладьи и т. Д. Дома и в школе иногда готовят оладьи с мясом, особенно спам и солонину . Оладьи крен или крен и оладьи является картофель оладьей внутри булочки , подается с солью и уксусом.[17]

  • Банановые оладьи

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах оладьи - это яблочная выпечка, приготовленная из основного ингредиента, который смешивается с яичным и молочным тестом и либо обжарен на сковороде, либо во фритюре; пшеничная мука, кукурузная мука или их смесь можно использовать для связывания жидкого теста. « Кукурузные оладьи » часто готовят из цельной консервированной кукурузы и обычно жарят во фритюре. Хорошо известны «яблочные оладьи», хотя современные американские яблочные оладьи не похожи на британские. Старые версии яблочного оладьи в Соединенных Штатах готовили в стиле британских, нарезав яблоки, окунув их в жидкое тесто и обжарив. [18]

См. Также [ править ]

  • Acarajé
  • Аранчини  - итальянские закуски
  • Beignet  - Жареное тесто
  • Boortsog  - Традиционная еда из жареного теста, встречающаяся в кухнях Центральной Азии и Ближнего Востока.
  • Buñuelo  - Жареный шарик из теста
  • Кариманьола  - южноамериканский мясной пирог в оладьях из юки в форме торпеды,
  • Крабовый торт  - американское крабовое блюдо
  • Крокет  - небольшой жареный рулет в панировке
  • Кухифритос  - различные жареные блюда, приготовленные в основном из свинины.
  • Рыбный пирог  - фарш из рыбы или других морепродуктов, смешанный с крахмалистым ингредиентом и обжаренный.
  • Жареные продукты из теста
  • Список разновидностей пончиков
  • Список хлебных блюд
  • Список жареных во фритюре продуктов
  • Мандази
  • Mücver  - турецкие оладьи или блины, приготовленные из тертых цуккини.
  • Pholourie  - Жареные, приправленные пряностями шарики из теста
  • Картофельные  оладьи - оладьи из тертого или молотого картофеля, обжаренные неглубоко.
  • Вада  - Категория пикантных жареных закусок из Индии
  • Залабие  - жареная выпечка, распространенная на Ближнем Востоке и на Индийском субконтиненте.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Курс кулинарии Grand Diplome . Тейлор и Фрэнсис США. п. 58 . Проверено 5 ноября 2016 года .
  2. ^ Co., Королевский разрыхлитель (2009). Королевский пекарь и кондитер . Wildside Press. п. 7. ISBN 978-1-4344-5495-9. Проверено 5 ноября 2016 года .
  3. ^ Gisslen, W. (2004). Профессиональная выпечка . Вайли. п. 189. ISBN. 978-0-471-46427-3. Проверено 5 ноября 2016 года .
  4. ^ а б Шилдс, DS (2015). Южные положения: создание и возрождение кухни . Издательство Чикагского университета. п. 158. ISBN. 978-0-226-14125-1. Проверено 5 ноября 2016 года .
  5. ^ Американский словарь английского языка . 1854. с. 431.
  6. ^ Кули, Арнольд Джеймс. Словарь английского языка с орфографией, произношением и определением слов .
  7. ^ "Тыквенные оладьи (pampoenkoekies) | Радужная кулинария" . www.rainbowcooking.co.nz .
  8. ^ "ФРИТТЕРЫ ТЫКВЫ" . 3 ноября 2014 г.
  9. ^ Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (09.09.2013). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. ISBN 9781598849554.
  10. ^ Фаузия (2017-06-02). «Горенган: любимые жареные закуски Индонезии - индейцы» . Индоиндийцы . Проверено 27 июня 2018 .
  11. ^ Муса, Н. (2016). Удивительный малазийский: рецепты яркой малазийской домашней кухни . Случайный дом. п. 90. ISBN 978-1-4735-2366-1. Проверено 5 ноября 2016 года .
  12. ^ а б Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира . Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 161. ISBN. 978-0-313-37626-9. Проверено 5 ноября 2016 года .
  13. ^ Marks, C .; Тейн, А. (1994). Бирманская кухня: рецепты Золотой страны . М. Эванс. п. 35. ISBN 978-1-59077-260-7. Проверено 5 ноября 2016 года .
  14. Перейти ↑ Koehler, Robert (2010). Корейский фонд (ред.). Традиционная еда: вкус корейской жизни . Основы Кореи. 4 . Сеул: Seoul Selection. ISBN 978-1-62412-036-7. Проверено 1 марта 2018 .
  15. ^ Блум, А .; Вехтер, Э.Б. (2010). Новая Зеландия Фодора . Новая Зеландия Фодора. Публикации о путешествиях Фодора. п. 53 . ISBN 978-1-4000-0841-4. Проверено 5 ноября 2016 года .
  16. ^ Raffald, Е. (1808). Опытная английская экономка, состоящая из около 800 оригиналов рецептов . п. 118 . Проверено 5 ноября 2016 года .
  17. ^ ЧАЛМЕРС, ТОРИ. «Продовольственные деликатесы Глазго, о которых вы, возможно, не слышали» . theculturetrip . ООО "Культурная поездка" . Проверено 20 июля 2019 .
  18. ^ Verstille, EJ (1812-1876). Южная кулинария Верстиля . Коллекция американских антикварных кулинарных книг. Американское антикварное общество. п. 168. ISBN 978-1-4494-3629-2. Проверено 5 ноября 2016 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с оладьями, на Викискладе?