Шотландская кухня

Haggis , neeps и tatties

Британская кухня
Национальные кухни
английский Шотландский валлийский Северная Ирландия
Заморская кухня / кухня фьюжн
Англо-индийский Ангильский Бельцкое карри Бермудский Британская китайская кухня Британские Виргинские острова Каймановы острова Фолклендские острова Гибралтарский Ирландский Святой Елены Гонконг Острова Питкэрн Монсеррат Острова Теркс и Кайкос
Портал Соединенного Королевства
v т е

Часть серии о
Культура Шотландии
История
Люди
Языки Шотландский гэльский Широкие шотландцы Шотландский английский Пиктиш Норн
Традиции Одежда Взломать Сжигание клави Бернс ужин Обычная езда Крофтинг Saining Закон Шотландии Шотландский клан Skalk Вверх Хелли Аа Меры измерения
Мифология и фольклор Мифология фольклор
Кухня
Фестивали Андреевский день Хогманай Бернс ужин День Тартана День Ланимера Имболк Bealltainn / Первомай Lùnastal Самайн
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство Музыка Исполнительское искусство Народная музыка Шотландский хайленд танец Шотландский деревенский танец Шотландские танцы с мечами Мод Кининг Хриплая песня Опера Puirt à beul Пограничная баллада
Средства массовой информации Радио Телевидение Кинотеатр
Спорт Гольф Вьющийся Футбол Хаггис бросает Hailes Горные игры Скачки Регби-семерки Регби союз Shinty Толкание ядра
Памятники Объекты всемирного наследия
Символы Флаг Герб Лев безудержный Чертополох Тартан кельтский крест Кельтский узел Шотландские изобретения и открытия
Шотландский портал
v т е

Шотландская кухня включает в себя стили, традиции и рецепты приготовления, связанные с Шотландией . У него есть отличительные атрибуты и собственные рецепты, но он также имеет много общего с британской и более широкой европейской кухней в результате местных, региональных и континентальных влияний - как древних, так и современных.

Природные кладовые Шотландии овощей, фруктов, овса, рыбы и других морепродуктов, молочных продуктов и дичи являются главным фактором традиционной шотландской кулинарии с упором на простоту и минимальное количество приправ, без редких и исторически дорогих специй, которые можно найти за рубежом.

История [ править ]

Шотландия с ее умеренным климатом и обилием местных видов дичи на протяжении тысячелетий обеспечивала своих жителей изобилием пищи. Богатство морепродуктов, доступных на побережье и за его пределами, обеспечивало пропитание первых поселенцев. Было введено земледелие, и первобытный овес быстро стал основным продуктом. ^[1]

Мясо было дорогим товаром, от подмастерья до самого низкого коттеджа , и его редко употребляли. Для нижних эшелонов средневековых шотландцев пищей служили продукты их животных, а не сами животные. Это очевидно сегодня в традиционных шотландских блюдах с упором на молочные продукты. Похоже, что обычная еда будет состоять из похлебки из трав и кореньев (и, если возможно, немного мяса, обычно морепродуктов или бульона для приправы), с хлебом и яйцами, сыром или водорослями, если это возможно. Свиньи считались несчастливым животным во многих прибрежных районах, и их не хранили и не употребляли в пищу до начала 1900-х годов. Как и многие соседи средневековой Европы, Шотландия былафеодальное государство на протяжении большей части второго тысячелетия. Это накладывало определенные ограничения на то, на что разрешалось охотиться и, следовательно, есть. В залах великих людей королевства можно было увидеть оленину , кабана , различных птиц и певчих птиц, дорогие специи ( перец , гвоздику , корицу и т. Д.) И мясо домашних животных.

До того, как сэр Уолтер Рэли ввел картофель на Британские острова, основным источником углеводов для шотландцев был хлеб из овса или ячменя . Пшеницу вообще было трудно выращивать из-за влажного климата. Бережливость к еде была очевидна с древнейших времен, и в раскопанных кучках почти ничего не было, кроме самых твердых костей. Использованы все части животного.

Мобильный характер шотландского общества в прошлом требовал еды, которая не должна быстро портиться. Было принято носить с собой небольшой пакетик овсянки, который можно было превратить в простую кашу или овсяные лепешки с помощью пояса (сковородки). Считается, что национальное блюдо Шотландии, хаггис , возникло аналогичным образом: небольшое количество субпродуктов или некачественного мяса, которые носят в самой недорогой доступной сумке, в желудке овцы или свиньи. Также было высказано предположение, что это блюдо было завезено скандинавскими захватчиками, которые пытались сохранить свою еду во время долгого путешествия из Скандинавии . ^[2]

Французское влияние [ править ]

Во время позднего средневековья и раннего Нового времени , французская кухня играет роль в шотландской кулинарии из - за культурных обменов , вызванных « Auld Alliance », ^[3] , особенно во время правления Марии, королевы Шотландии . Мэри, вернувшись в Шотландию, привела с собой свиту из французского персонала, который считается ответственным за революцию в шотландской кулинарии и за часть уникальной терминологии шотландской кулинарии.

Кулинарные термины французского происхождения [ править ]

• «Ашет» от ассиетте - большое блюдо. ^[4]
• "Cannel", от Cannelle -cinnamon
• «Коллоп», из эскалопа
• "Gigot" / dʒ ɪ ɡ ə т / , от Gigot -leg барашка. ^[4]
• «Howtowdie», от hétoudeau - кипящая птица (старофранцузское). ^[4]
• «Syboe», от ciboule - зеленый лук ^[5]

С ростом спортивных поместий и появлением огораживания земли в 18 веке сбор урожая в кладовой Шотландии превратился в отрасль. Железные дороги еще больше расширили масштабы рынка, и вскоре после Великой Двенадцатой еды шотландский тетерев стал ценным (как и сегодня) в английских меню .

20 и 21 века [ править ]

Доступность определенных продуктов питания в Шотландии, как и в других частях Соединенного Королевства, пострадала в течение 20 века. Рационирование во время двух мировых войн, а также крупномасштабное промышленное сельское хозяйство ограничивали разнообразие продуктов питания, доступных для населения. Однако импорт из Британской империи и за ее пределами представил шотландской публике новые продукты.

В течение 19 и 20 веков в Шотландию происходила массовая иммиграция из Италии, а затем с Ближнего Востока, Индии и Пакистана. Эти культуры сильно повлияли на шотландскую кулинарию. Итальянцы вновь ввели стандарт свежих продуктов, а позже представили специи. С расширением Европейского Союза в первые годы 21 века увеличилось население восточноевропейского происхождения, в частности из Польши. Ряд специализированных ресторанов и магазинов деликатесов, обслуживающих различных новых иммигрантов, открылся в крупных городах.

Блюда и еда [ править ]

Эти блюда и продукты являются традиционными или происходят из Шотландии.

Напитки [ править ]

Алкогольный [ править ]

Безалкогольное [ править ]

Чай на завтрак

Ирн-Брю

Красная Кола

Sugarelly

Рестораны [ править ]

В последние годы хаггис пакоры стали популярны в индийских ресторанах. ^[9]

Быстрое питание [ править ]

Репутация Шотландии в области коронарных и связанных с ними заболеваний, связанных с диетой, является результатом широкого потребления фаст-фуда со второй половины 20 века. Магазины рыбы с жареным картофелем остаются чрезвычайно популярными, а ужин из хаггис в кляре и жареной посуде остается фаворитом. В окрестностях Эдинбурга самой популярной приправой к еде в магазине чипсов является «соль и соус», элемент соуса, состоящий из коричневого соуса, разбавленного водой и уксусом. Однако в Глазго и в других местах чиппи-соус неизвестен, а предпочтение отдается кетчупу или соли и уксусу, что вызывает беззаботные дискуссии о достоинствах вариантов среди жителей городов, которые, как правило, находят альтернативу непонятной. ^{[10][11] [12] [13]}

Торговые точки, где продаются пицца , кебаб , пакора и другие полуфабрикаты, также становятся все более популярными, и ярким примером этого стиля еды является коробка Munchy . ^[14]

Помимо независимых заведений быстрого питания, в 1960-х годах были открыты бургер-бары в американском стиле и другие рестораны, такие как Wimpy , а в 1980-х годах в Шотландии появились McDonald's , Burger King , Pizza Hut и Kentucky Fried Chicken , за которыми последовали крупные рестораны. количество франшиз Subway в начале 21 века. Филиалы Greggs, предлагающие торты, пирожные и сэндвичи, также очень часто встречаются на главных улицах Шотландии, часто рядом с небольшими конкурирующими пекарнями.

Повара [ править ]

См. Также [ править ]

• Список британских десертов
• Список ресторанов в Шотландии

Примечания и ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Беквит, Лилиан (1976) Гебридская поваренная книга Лилиан Беквит . Лондон: Хатчинсон ISBN 978-0-09-127380-4 
• Крейг, Элизабет (1956) Шотландская кулинарная книга
• --do. - (1965) Что готовят в Шотландии
• --do. - (1980) Шотландская кулинарная книга
• Фрере, Кэтрин Фрэнсис (редактор). (1909) Кулинарная книга леди Кларк из Тиллипрони . Лондон: Констебль и компания.

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме шотландской кухни .

• Шотландская кухня - шотландская еда и напитки