Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Для использования в других целях, см Бэлць .
Бэлць гошт из баранины

Balti или Бельцах gosht ( урду : بالٹی گوشت , хинди : बाल्टी गोश्त ) является одним из видов мяса ягненка или мясо козы карри служил в тонкой прессованной стали вок называется «Balti чаша». [1] Название, возможно, произошло от металлической посуды, в которой готовится карри, [2] [3], а не от какого-либо конкретного ингредиента или техники приготовления. [4] Карри Бэлць быстро готовится с использованием растительного масла, а не топленого масла., на сильном огне, как жаркое, и любое мясо используется без костей. Эта комбинация резко отличается от традиционного индийского карри в одной кастрюле, которое медленно варится на медленном огне весь день. Соус Бэлць основан на чесноке и луке , с куркумой и гарам масала , среди других специй. [3]

Balti gosht едят в Пакистане и Северной Индии , [5] , а также в других частях мира, таких как Великобритания. [6] Еда, кажется, прибыла в Англию в Бирмингем в 1971 году; источники предполагают, что он происходит из Балтистана на севере Пакистана. [7] [3]

Происхождение, история и этимология [ править ]

Бэлць как блюдо названо в честь стального или железного котла, в котором его готовят. Это слово встречается на хиндустани , одия и бенгали и означает «ведро». [8] Слово произошло от португальского balde , означающего ведро или ведро, и пришло на Индийский субконтинент через португальские морские предприятия начала 16 века. Это слово, вероятно, проникло в английский язык во времена Британской Индии .

По словам Пэта Чапмана , историка кулинарии , происхождение этого слова можно проследить до района Балтистан на севере Пакистана, где для приготовления пищи используется чугунный вок, похожий на китайский вок. Балтистан граничит с Китаем. В его Curry Club Balti Curry Cookbook , Chapman состояний:

Балтийская сковорода представляет собой тяжелую чугунную посуду, напоминающую вок, с круглым дном и двумя ручками. ... Истоки Balti готовя имеют широкий диапазон и обязаны столько в Китай (с небольшим сходством с пряным варке Сычуани ) и Тибета , а также к родословной в Mirpuris , на вкус этих императоров Moghul , тем ароматные специи Кашмира и «зимняя еда» высокогорных земель.

Однако Коллин Тейлор Сен заявляет, что происхождение « балти гошт» неясно, поскольку еда, которую едят в Балтистане, «не похожа» на «балти гошт». [9] Таким образом, название еды, возможно, произошло от того факта, что bāltī gosht готовят в горшке, напоминающем балти , что на хиндустани означает ведро. [9] [6]

Еще одно заявление о происхождении балтийской кухни в Бирмингеме заключалось в том, что ее впервые подали в 1977 году в ресторане под названием Adil's. В то время ресторан располагался в Стони-лейн, Спаркбрук , и через некоторое время переехал в другой район, но с тех пор вернулся на свое прежнее место в Стони-лейн. [10] [3]

Бельцкие дома [ править ]

См. Также: Бельцкий треугольник
Бэлць гошт в Пакистане
Цыпленок по-балтийски с рисом и нааном из Эдинбурга, Шотландия

Рестораны Бэлць часто называют в Бирмингеме «бельцкими домами». В некоторых бельцких домах на столе стоит стеклянная тарелка, а под ней закреплено меню. [11] Дома в Бэлць обычно предлагают большие куски хлеба карак наан , чтобы разделить их со всем столом. [12]

Изначально дома Бэлць были сгруппированы вдоль и позади главной дороги между Спаркхиллом и Мозли , к югу от центра Бирмингема. Этот район, включающий Ледипул-роуд, Стони-лейн и Стратфорд-роуд, до сих пор иногда называют «Балтийским треугольником », и в нем сосредоточено большое количество ресторанов. 28 июля 2005 года торнадо нанес серьезный ущерб зданиям в треугольнике [13], в результате чего многие рестораны закрылись. Большинство открылось к началу 2006 года.

Рестораны Бэлць теперь распространились за пределы треугольника, и их также можно найти на юге Бирмингема, вдоль Першор- роуд в Стирчли . Щелок возле Стоурбриджа к западу от Бирмингема стал известен как «Балтийская миля» с десятком ресторанов, сгруппированных вдоль Хай-стрит.

Еда и ее стиль подачи оказались очень популярными в 1980-х годах, а в 1990-х популярность росла. Рестораны Бэлць постепенно открывались по всему Уэст-Мидлендсу , а затем и по большей части Британии . Говорят, что расширенный рынок карри в Великобритании приносит 4 миллиарда фунтов стерлингов в год, но некоторые [ кто? ] по- прежнему утверждают, что невозможно достать «настоящий» балти за пределами городского Уэст-Мидлендса. [ необходима цитата ]

За пределами Великобритании небольшое количество балтийских домов находится в Ирландии и многих других англоязычных странах, особенно в Новой Зеландии и Австралии .

С конца 1990-х годов британские супермаркеты снабжали растущим ассортиментом расфасованных блюд балтийской кухни, и с тех пор ресторанный сектор Бельц столкнулся с растущей конкуренцией со стороны сектора розничной торговли и изменения вкусов клиентов, наряду с другими традиционными южноазиатскими и индийскими ресторанами. [14] [15]

См. Также [ править ]

  • Карахи
  • Куриный тикка масала
  • Бельцкое вино

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Ричард МакКомб, Birmingham Post, 20 февраля 2009 г.» . Архивировано из оригинала на 30 сентября 2015 года . Дата обращения 16 июня 2016 .
  2. ^ "Цыпленок Бэлць" . Великобритания: [Дом Карри] . Проверено 19 декабря 2013 года .
  3. ^ a b c d Уорвикер, Мишель. "Что делает Birmingham Balti уникальным?" . BBC . Проверено 15 ноября 2015 года . «Людям нравится (это) ... шипящее и горячее с хлебом наан», - сказал Мохаммед Ариф, владелец ресторана Adil Balti и Tandoori в Балтийском треугольнике в Бирмингеме. Г-н Ариф утверждает, что был первым человеком, который представил Бельцы в Великобритании - после того, как он привез идею из Кашмира, - когда он открыл свой ресторан в 1977 году. Он сказал, что прежде, чем он «рекомендовал Бельцы в Великобритании» в конце 70-х, там было другое карри «в Британии», не такое, как это свежее приготовленное ».
  4. ^ "Бельцы" . TheFreeDictionary.com . Проверено 19 декабря 2013 года .
  5. ^ Даль, Шон (1999). Еда и питье Time Out Нью-Йорка, 2000 . Тайм-аут . ISBN 9780967524009. В дополнение к курице тандури и сааг панир (индийская версия шпината со сливками), вы также найдете некоторые менее распространенные блюда, такие как балти, фирменное блюдо из мяса или овощей северо-западной Индии, которое подается в ведре с помидорами и кориандром.
  6. ^ a b Ханна, Викас (25 июля 2013 г.). Наслаждайтесь Мумбаи: Кулинарное путешествие по плавильному котлу Индии . Westland. п. 327. ISBN. 9789382618959. Бэлць Гошт (Баранина, приготовленная на воке): Бельцкая кухня покорила Великобританию. Балти на хинди означает ведро, но здесь это означает небольшой горшок или кадхай (вок), в котором готовят и подают блюдо.
  7. ^ "Таинственная еда Балтистана" . Индус . 17 июля 2003 . Проверено 18 апреля 2013 года .
  8. ↑ Хобсон-Джобсон: Словарь англо-индийских разговорных слов и фраз, а также родственных терминов полковника Генри Юла и покойного Артура К. Бернелла. Лондон: Джон Мюррей, 1886, стр. 40.
  9. ^ a b Сен, Коллин Тейлор (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история . Reaktion Книги. п. 50. ISBN 9781861897046. Его происхождение неясно. Некоторые утверждают, что он возник в Балтистане, провинции высоко в Пакистанских Гималаях, хотя еда там не имеет ничего общего с балтийской кухней. Другое объяснение состоит в том, что слово балти на хинди означает ведро, возможно, это отсылка к горшку, похожему на вок, который называется карахи или кархай .
  10. ^ "Добро пожаловать в Адиль - дом бельцкой кухни" . Великобритания . Проверено 31 декабря 2012 года .
  11. ^ "birmingham.gov.uk: Краткая история пакистанской общины" . Архивировано из оригинального 29 августа 2006 года . Проверено 15 декабря 2006 года .
  12. ^ "Бирмингем, последнее популярное место для гурманов" .
  13. ^ birmingham.gov.uk: Бирмингемский торнадо. Архивировано 14 мая 2011 года на Wayback Machine.
  14. ^ "У великого британского карри-хауса наконец-то появились фишки?" . 14 февраля 1999 . Дата обращения 16 июня 2016 .
  15. ^ «Индийские рестораны обращаются за помощью к правительству, поскольку укус рецессии» . 13 августа 2010 года Архивировано из оригинала 13 августа 2010 года.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Curry Club Balti Curry Cookbook , Пяткус , Лондон - ISBN 0-7499-1214-6 и ISBN 0-7499-1342-8 (1993)  
  • Modern Balti Curries , заголовок выше переиздан издательством John Blake Publishing , Лондон (2006)
  • Библия Пэта Чепмена , Hodder & Stoughton , Лондон - ISBN 0-340-72858-2 и ISBN 0-340-72859-0 (1998)  
  • 2009 Cobra Good Curry Guide , John Blake Publishing , Лондон - ISBN 1-84454-311-0 

Внешние ссылки [ править ]