Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Британская кухня
Национальные кухни
Заморская кухня / кухня фьюжн
Флаг Соединенного Королевства.svg Портал Соединенного Королевства
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
Региональные кухни
Северная Индия
Южная Индия
Восточная Индия
  • Бенгальский
  • Бихари
  • Джаркханд
  • Одиа
  • Maithil
Западная Индия
  • Гоа
  • Гуджарати
  • Мальвани и Конкани
  • Маратхи
  • Парси
  • Синдхи
Северо-Восточная Индия
  • Аруначальский
  • Ассамский
  • Мегалайский
  • Манипури
  • Мизорам
  • Наги
  • Сиккимский
  • Трипури
Другой
  • Англо-индийский
  • Быстрое питание
  • Индийский китайский
  • Индийский индонезийский
  • Индийский сингапурец
  • Джайн (сатвика)
  • Малазийский индийский
  • Непальский
Ингредиенты, виды еды
  • Основные блюда
  • Десерты
  • Хлеб
  • Напитки
  • Закуски
  • Специи
  • Приправы
Подготовка, приготовление
  • Handi
  • Карахи
  • Тава
  • Тандыр
  • Урули
  • Другой
Смотрите также
  • История
  • Этикет
  • Индийские повара
  • Поваренная книга: Кухня Индии
Связанные кухни
  • Непальская кухня
  • Шри-ланкийская кухня
  • Бангладешская кухня
  • Пакистанская кухня
  • Бутанская кухня
  • Тибетская кухня
  • Афганская кухня
  •  Портал Индии
  •  Продовольственный портал
  • v
  • т
  • е

Англо-индийская кухня - это кухня, которая возникла во времена британского владычества в Индии. [1] Англо-индийская кухня была привезена в Англию в 1930-х годах из ресторана Veeraswamy , за которым последовали несколько других, но не из типичных индийских ресторанов . Кухня представила английским гурманам такие блюда, как кеджери , муллигатони и паш-паш. Один из немногих англо-индийских продуктов , которые имели длительное влияние на английской кухне является чатни .

Англо-индийская кухня была описана в деталях английского полковника Артура Роберта Кенни-Herbert , писавший в 1885 году , чтобы консультировать британский Raj «s memsahibs что проинструктировать их индийские повара сделать. [1] [2] Многие из его употреблений описаны в «замечательном» [1] англо-индийском словаре 1886 года Hobson-Jobson . [1] Совсем недавно кухню проанализировали Дженнифер Бреннан в 1990 году и Дэвид Бертон в 1993 году. [1] [3] [4] [5]

История [ править ]

Во время британского правления в Индии местные британские чиновники начали смешивать индийские блюда с их британским вкусом и создавать англо-индийскую кухню с такими блюдами, как Kedgeree (1790) [6] и суп Маллигатони (1791). [7] [8] Первый известный индийский ресторан в Англии, Hindoostanee Coffee House, открылся в 1809 году [9] в Лондоне; как описано в альманахе The Epicure в 1815 году: «Все блюда были заправлены порошком карри, рисом, кайенским соусом и лучшими специями Аравии. Отдельно выделена комната для курения кальянов с восточными травами». [10] Индийские блюда готовили дома примерно с того же дня, как свидетельствуют поваренные книги того времени.

Блюда [ править ]

Дополнительная информация: английская кухня § Индийский и англо-индийской кухни , и Список чатни

Хорошо известные англо-индийские блюда включают чатни, соленый говяжий язык , кеджери , карри [11] , рыбные котлеты и суп из муллигатони . [1] [12] [8]

Чатни , одно из немногих индийских блюд, оказавших длительное влияние [1] на английскую кухню , представляет собой приготовленное и подслащенное, но не очень пряное блюдо из фруктов, орехов или овощей. Он заимствован из традиции приготовления джема, когда равное количество кислых фруктов и рафинированного сахара вступает в реакцию с пектином, содержащимся в фруктах, таких как кислые яблоки или ревень, при этом кислая нота создается уксусом. Чатни майора Грея является типичным. [13]

Паш паш был определен Хобсоном-Джобсоном как «помойка из рисового супа с небольшими кусочками мяса, часто используемая в англо-индийских питомниках». Термин был впервые записан Августом Принсепом в середине 19 века. [14] Название происходит от персидского pash-pash , от pashidan , ломать. [15] Версия блюда приведена в Кулинарной книге леди Кларк из Тиллипрони 1909 года. [1]

Рестораны [ править ]

Дополнительная информация: английская кухня § индийская и англо-индийская кухня

Некоторые ранние рестораны в Англии, такие как Hindoostane Coffee House на Джордж-стрит в Лондоне , открывшаяся в 1810 году, подавали англо-индийскую кухню. Однако многие индийские рестораны вернулись к стандартным смешанным индийским блюдам, которые более известны британской публике.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч Алан Дэвидсон (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . С. 21–22. ISBN 0-19-967733-6.
  2. ^ Wyvern (1994) [1885]. Кулинарные заметки для Мадраса, или трактат в тридцати главах о реформатской кулинарии для англо-индийских изгнанников (факсимиле 5-го изд.). Проспект Книги. ISBN 0-907325-55-6.
  3. ^ Бреннан, Дженнифер (1990). Энциклопедия китайской и восточной кулинарии . Черный кот.
  4. ↑ Дженнифер Бреннан (1990). Карри и Баглз, Мемуары и Поваренная книга британского владычества . Викинг. ISBN 962-593-818-4.
  5. ^ Бертон, Дэвид (1993). Радж за столом . Faber & Faber.
  6. ^ «Устойчивый берег - октябрьский рецепт - Год еды и напитков 2015 - Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk .
  7. ^ Рой, Modhumita (7 августа 2010). «Некоторые любят погорячее: класс, пол и империя в приготовлении супа Маллигатони». Экономический и политический еженедельник . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 . 
  8. ^ а б «Кулинария под властью» . Проверено 30 января 2008 года .
  9. ^ Джахангир, Rumeana (26 ноября 2009). "Как Британия полюбила карри" . Британская радиовещательная корпорация . Проверено 27 сентября 2016 года . «Индийские блюда высочайшего совершенства… не имеющие себе равных ни с одним карри, когда-либо сделанным в Англии». Так было опубликовано в газете 1809 года объявление о новом заведении питания на престижной лондонской площади, популярном среди репатриантов из колонии.
  10. ^ В гастрономе в Almanack , Лонгманс, 1815, стр 123-124.
  11. ^ «Устойчивый берег - октябрьский рецепт - Год еды и напитков 2015 - Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk .
  12. ^ Рой, Modhumita (7 августа 2010). «Некоторые любят погорячее: класс, пол и империя в приготовлении супа Маллигатони». Экономический и политический еженедельник . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 . 
  13. ↑ Бейтман, Майкл (17 августа 1996 г.). "Чатни для смакования" . Независимый . Проверено 26 сентября 2016 года .
  14. ^ "пища-паш" . Оксфордские словари . Проверено 22 января 2017 года .
  15. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон к еде . Издательство Оксфордского университета. п. 22. ISBN 978-0-19-967733-7.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Патрисия Браун. Англо-индийская еда и обычаи . ISBN 0-14-027137-6.
  • Генриетта Херви (2006) [1895]. Книга карри (англо-индийская кухня в домашних условиях) . Ладлоу: Отличная пресса. ISBN 978-1-900318-33-4.
  • Пэт Чепмен (1997). Вкус Раджа . Лондон: Ходдер и Стоутон . ISBN 0-340-68035-0.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Food Stories» - исследуйте век революционных изменений в культуре питания Великобритании на веб-сайте Food Stories Британской библиотеки.
  • "Как Британия полюбила карри" . Журнал BBC News . 26 ноября 2009 . Проверено 15 августа 2014 .
  • «Опасения упадка англо-индийской кухни» . BBC News Online . 7 февраля 2011 . Проверено 15 августа 2014 .
  • «Indian Food» - настоящая индийская кухня в Великобритании.