Saraswat кухня является кухней из Saraswat брахманов из Конкана области на западном побережье в Индии . Кухня Сарасват отличается в пределах подразделов Сарасват Брамин и в пределах региона Конкан - Канара . Кухня Сарасват родом из региона Конкан, включая Уттара Каннада , Район Удупи , Дакшина Каннада , Дамаон и Гоа., Индия. Кухня Сарасват известна на всем западном побережье Индии. Каждый вариант имеет свой уникальный вкус и использует различные овощи и фрукты, доступные в этом регионе. Кухня Сарасвата обычно песко-вегетарианская . Эта группа рассматривает мясо рыбы в целом как морские овощи . Исторически сложилось так, что они воздерживались от употребления в пищу наземных животных . [ необходима цитата ]
Лакто-вегетарианская кухня Сарасвата
В их карри используется много кокоса , кокосового масла , тамаринда , кокума и листьев карри, а кухня во многом основана на южноиндийской кухне . Три кухни очень похожи на кухню Мальвани южного Конкана и Удупи или кухню Мангалора . Их кухня менее острая и меньше влияет на португальскую кухню, чем кухня их гоанских католических коллег. [1] Хуман ани Ксит (рыбное карри и пропаренный рис) является основным продуктом питания браминов Сарасват в Гоа, в то время как регулярное потребление индийского хлеба, такого как пури , чапати и паратхи , наблюдается в основном среди браминов Сарасват из Махараштры , Индия. Сатвик-брамин (подгруппа Сарасват-браминов), которая представляет собой строго вегетарианскую кухню, в которой не используются овощи, растущие под землей, такие как лук , картофель , чеснок и т. Д. Бхаты (священники) готовят такие блюда, как савалем раандап. консервативные Goud Saraswat брахманов и Chitrapur Saraswat брахманов . Затем большинство семей конкани на фестивалях, таких как Ганеш Чатуртхи, следуют этому стилю приготовления пищи. В определенные дни (особенно в понедельник) все брамины Сарасвата едят только вегетарианскую пищу. Это особенно актуально в семьях, Kuldevta (род божество) или других семейных божеств , как Мангеш , Nagueshi или любой другой форме Махадева Шивы .
Различная кухня Сарасвата
Кухня Раджапура Сарасвата
Эта кухня является частью лакто-вегетарианской кухни. Эта кухня сочетает в себе кулинарные культуры Гоа , Удупи и Мальвани . Хатхатем , тушеное мясо, содержащее не менее шести овощей, пользуется популярностью. Другие популярные блюда включают Бхаджи или Шаак (сделанные из различных овощей карри и фруктов), «Ваал Бхаджи» (карри / блюдо из окорочков) Усли / Usal (пряные импульсы в тонкой водянистой подливы), Misal (usal , покрытый сверху жареные закуски), тондак (фасоль в сочетании с кешью), расс (блюда на основе кокоса), «ундри» (блюдо из рисовой муки, пальмового сахара и кокоса), гаван (особый вариант доса, который похож на " нер доза ,»а Tuluva блюдо) hoomans (различные виды карри), karams (овощные салаты), lonche ( Indian маринады ) и papads / happal ( лепешка ). Фаст-фуд включает Moongacho gathi ( зеленый грамм с карри ), botatyache patal bhaji ( картофельное карри), tur dal ross (расколотое голубиное гороховое карри) и т.д. [1]
Chitrapur Saraswat кухня
Кухня Читрапур Сарасват уникальна, и ее различные формы были опубликованы в книге Расачандрика как на маратхи, так и на английском языке. Это рецепты, которые передавались бы от матери к дочери или невестке. [2] Кухня состоит из карри и овощей, приготовленных из измельченных свежих кокосовых орехов, или темперированных бобов, ростков, бобовых (далс), украшенных кокосовой решеткой. Однако в настоящее время из соображений здоровья использование кокосовых решеток сведено к минимуму. [ необходима цитата ]
Типичные блюда Бханап или Амчи (как называют себя Читрапур Сарасват) - это
- Батата Сонг (картофель, приготовленный с тамариндом, луком, чесноком, порошком чили и куркумой) [3]
- Амбат
- Далитой
- Патолео
- Патрод
- Сурноли
- Кайрус (кокосовая основа со специями, перцем, картофелем, тамариндом, арахисом и кешью)
- Сукке (молотая кокосовая основа, специи и различные овощи, такие как картофель)
- Кнолхол (кольраби), горох, цветная капуста, окра
- Гаши
- Маринованный огурец из незрелого манго Апинмеди [4]
Песко-вегетарианская кухня
Большинство браминов Сарасвата - песко-вегетарианцы . Включение рыбы в рацион не считается невегетарианским. Легенда гласит , что , когда Сарасвати реки высохли, в Saraswats , которые не могли фермы разрешалось съесть море пищи / рыбы . Рыба была эвфемистически названа «морским овощем» или झळकें от (जल काय -Jal Kaay). Например, устриц иногда называют «самудра пхалам», или «морскими фруктами».
Типичный завтрак в доме Сарасвата может включать в себя Pez ( отвар ) из ukdem tandhul (пропаренный рис) и lonche ( соленья ) и papad . В более богатых домах могут служить доса , идли (в Южной Канаре , Карнатаке и других частях Южной Индии ) или санна (в Гоа ) вместе с чатни или самбхаром . Шевайын пханн или фо - это другие продукты для завтрака, которые иногда подают. Роти и бхакри - это типичные виды хлеба, которые едят вместе с тондаком или приправленным бататабхаджи (приготовление жаркого из картофеля).
Обед и ужин могут показать ДААТ dalitoi и риса ( XIT , выраженный sheeth ) в Dorke» дома с, в то время как Bhanaps предпочел бы ambat с их рисом для kalvani . Типичный обед в Сарасвате будет включать в себя шиз , роасс или варанн ; если закусочная не вегетарианская, обед может включать хооманн , бхаджи , тондак , лонче , паподд и тои или кадхи . Кадхи служит двойной цели: мукхашуддхи (очищение рта, возможно, после всех относительно острых ингредиентов ) и червонна (пищеварительные кадхи включают асафетиду , вомвом, джиру , семена фенхеля). Иногда кадхи приправляют просто каривелом и сансвамом ( семенами горчицы ). Как правило, это жидкий препарат, который ланчер держит в руке, выливает на тарелку и пьет, прежде чем смешать с ним небольшую порцию риса, чтобы съесть его в конце еды. Наиболее смаковаться, а также предпочтительное kadhis среди конкани Сарасваты Брамины является kokumachi kadhi или konkam kadhi . Кокум - это фрукт, который выращивают на западном побережье Конкан в Индии и обычно используют в кухне Сарасват. Формально часто говорят, что ни одна трапеза не обходится без кокум кхадхи .
Смотрите также
- Гоанская кухня
- Бенгальская кухня
- Читрапур Сарасват Брамин
- Гауд Сарасват Брамин
- Раджапур Сарасват Брамин
Заметки
- ^ a b Сулеха Наир (18 января 2009 г.). «Гоанский восторг» . Финансовый экспресс . Экспресс-группа . Проверено 20 июня 2009 года .
- ^ Сарсват Махила Самадж Мумбаи. Расачандрика . Популярные Prakashan Pvt Ltd. стр. 274. ISBN 9788171542901.
- ^ «Острый картофельный гарнир (песня Батате, картофель и лук в острой красной масале)» . Конкани Еда Рецепты.
- ^ "Appe Midi Mango Pickle" . Cookpad.
Рекомендации
- ФИЛАР, АША (2011). Поваренная книга Конкани Сарасват . ТЕРРА ФИРМА.
- Махале, Падма; Сапна Сардессай (2003). Иштанн: лучшая кухня Гоа Сарасват . Печатный дьявол.