Многие виды рыб употребляются в пищу практически во всех регионах мира. Рыба была важным источником белка и других питательных веществ для человека на протяжении всей истории.
В английском языке нет особого кулинарного названия для еды, приготовленной из этих животных, как в случае со свиньей против свинины , и как в испанском pescado против pez . В кулинарных и рыбных контекстах, рыба может включать в себя моллюск , такие как моллюски , ракообразные и иглокожие ; шире, морепродукты охватывают как рыбу, так и других морских обитателей, используемых в пищу. [ необходима цитата ]
С 1961 года среднегодовое увеличение видимого потребления пищевой рыбы в мире (3,2 процента) опережало рост населения (1,6 процента) и превышало потребление мяса всех наземных животных, вместе (2,8 процента) и по отдельности (крупный рогатый скот, овцы, свиньи и т. ), кроме птицы (4,9%). В расчете на душу населения потребление пищевой рыбы выросло с 9,0 кг в 1961 году до 20,2 кг в 2015 году, в среднем примерно на 1,5 процента в год. [1] Рост потребления был вызван не только увеличением производства, но и сочетанием многих других факторов, включая сокращение потерь, лучшее использование, улучшение каналов распределения и растущий спрос, связанный с ростом населения, ростом доходов и урбанизацией. [1]
На Европу, Японию и Соединенные Штаты Америки вместе приходилось 47 процентов от общего мирового потребления пищевой рыбы в 1961 году, но лишь около 20 процентов в 2015 году. Из 149 миллионов тонн в мире в 2015 году Азия потребила более двух третей ( 106 млн тонн при 24,0 кг на душу населения). [1] Океания и Африка потребляли самую низкую долю. Этот сдвиг является результатом структурных изменений в секторе и, в частности, растущей роли азиатских стран в производстве рыбы, а также значительного разрыва между темпами экономического роста более развитых рыбных рынков мира и многих развивающихся рынков, которые становятся все более важными. по всему миру, особенно в Азии. [1]
Виды [ править ]
Более 32 000 видов из рыбы , были описаны, [2] делает их наиболее разнообразной группой позвоночных. Кроме того, существует множество видов моллюсков . Однако люди обычно употребляют в пищу лишь небольшое количество видов. [ необходима цитата ]
Обычные виды рыб и моллюсков, используемых в пищу [3] | |||
---|---|---|---|
Мягкий вкус | Умеренный вкус | Полный аромат | |
Нежная текстура | Баса , камбала , хек , скап , корюшка , радужная форель , твердосплавный моллюск , синий краб , краб-пикировщик , гаечный краб , каракатица , восточная устрица , тихоокеанская устрица | Анчоусы , сельдь , линкод , мой , хохлатый апельсин , атлантический окунь , окунь озера Виктория , желтый окунь , европейская устрица , морской еж | Атлантическая скумбрия , сардины |
Средняя текстура | Черный морской окунь , европейский морской окунь , гибридный полосатый окунь , лещ , треск , барабан , пикша , макруронус , минтай , морской окунь , горбуша , окунь , тилапия , палтус , судак , озеро сиг , зубатка , Hardshell моллюск , прибой моллюски , куколь , Иона краб , снежный краб , раки ,заливной гребешок , китайская белая креветка | Угольная рыба , семга , кижуче , коньки , Dungeness краб , камчатский краб , мидии , greenshell мидий , розовые креветки | Эсколар , чавычи , кета , американская шэд |
Фирменная текстура | Арктический голец , карп , сом , Дори , морской окунь , палтус , морской черт , паломета , Dover единственным , осетр , кафельник , ваху , сельдь , морское ушко , раковины , камень краба , американский омар , лангуст , осьминогов , черные тигровые креветки , пресноводных креветок , креветки из залива , тихоокеанские белые креветки, кальмар | Barramundi , менёк , акулы , kingklip , Махимахи , опахи , Мако акула , рыба - меч , тунец альбакора , желтоперый , гуидак моллюск , приземистые омары , морские гребешки , рок креветки | Барракуда , чилийский морской окунь , кобия , горбыль , угорь , голубой марлин , кефаль , нерка , голубой тунец |
Подготовка [ править ]
Рыбу можно приготовить разными способами. Он может быть сырым (сырым) ( например, сашими ). Его можно вылечить путем маринования ( например, севиче ), маринования ( например, маринованной сельди ) или копчения ( например, копченого лосося ). Или это может быть приготовлено путем выпечки , жарки ( например, рыба и чипсы ), обжаривание , браконьерство ( например, суд-бульона ), или пропаривания. Многие методы консервирования, используемые в различных культурах, с тех пор стали ненужными, но все еще применяются для достижения вкуса и текстуры при употреблении. [ необходима цитата ]
Британский историк Уильям Рэдклифф писал в « Рыбной ловле с древнейших времен» :
«Император Домициан (Ювенал, IV.) Приказал специальному заседанию Сената обсудить и дать совет по такому важному для государства вопросу, как лучший способ приготовления палтуса». [4]
Пищевая ценность [ править ]
Сравнение питательных веществ в 100 г сига или жирной рыбы | |||
---|---|---|---|
Питательный | Сиг минтай [5] | Жирная рыба Атлантическая сельдь [6] | |
Энергия (ккал) | 111 | 203 | |
Белки (г) | 23 | 23 | |
Жиры (г) | 1 | 12 | |
Холестерин (мг) | 86 | 77 | |
Витамин B-12 (мкг) | 4 | 13 | |
Фосфор (мг) | 267 | 303 | |
Селен (мкг) | 44 | 47 | |
Омега-3 (мг) | 509 | 2014 г. |
Во всем мире рыба и рыбные продукты обеспечивают в среднем всего около 34 калорий на душу населения в день. Тем не менее, рыба играет важную роль не только в качестве источника энергии, но и с точки зрения высококачественных, легко усваиваемых белков животного происхождения и особенно в борьбе с дефицитом питательных микроэлементов. [1] Порция в 150 г рыбы обеспечивает от 50 до 60 процентов суточной потребности взрослого человека в белке. Рыбные белки необходимы в рационе некоторых густонаселенных стран, где общее потребление белка низкое, и особенно важны в рационах малых островных развивающихся государств (МОРАГ). [1]
В 1992 году компания Intermediate Technology Publications писала, что «рыба является хорошим источником высококачественного белка и содержит много витаминов и минералов. Ее можно отнести к категории сига, жирной рыбы или моллюсков. Сиг, например пикша и провидец, содержит очень мало жира. (обычно менее 1%), тогда как жирная рыба, такая как сардины, содержит от 10 до 25%. Последняя из-за высокого содержания жира содержит ряд жирорастворимых витаминов (A, D, E и K ) и незаменимые жирные кислоты, которые жизненно важны для здорового функционирования организма ». [7]
Польза для здоровья [ править ]
Употребление жирной рыбы, содержащей длинноцепочечные жирные кислоты омега-3, может уменьшить системное воспаление и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний . [8] [9] Рекомендуемое количество - около 140 граммов жирной рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, два раза в неделю. [8] [9] Увеличение потребления омега-3 жирных кислот может немного снизить риск смертельного сердечного приступа [9], но, вероятно, мало влияет на общее количество смертей от сердечно-сосудистых заболеваний. [10]
Опасности для здоровья [ править ]
Рыба - это наиболее распространенная пища, которая препятствует прохождению дыхательных путей и вызывает удушье. В 1998 году в Великобритании произошло около 4500 несчастных случаев, связанных с удушением рыбой. [11]
Аллергены [ править ]
Аллергии морепродуктов является гиперчувствительностью к аллергену , который может присутствовать в рыбе , и особенно в моллюсках . Это может привести к чрезмерной реакции иммунной системы и серьезным физическим симптомам. [12] Большинство людей, страдающих пищевой аллергией, также страдают аллергией на морепродукты. [13] Аллергические реакции могут возникнуть в результате употребления в пищу морепродуктов или вдыхания паров при приготовлении или приготовлении морепродуктов. [14] Наиболее тяжелой реакцией аллергии на морепродукты является анафилаксия , неотложная ситуация, требующая немедленного вмешательства. Лечится адреналином . [15]
Биотоксины [ править ]
Некоторые виды рыб, в частности фугу из фугу, используемая для суши , и некоторые виды моллюсков, при неправильном приготовлении могут вызвать серьезное отравление . Эти рыбы всегда содержат эти яды в качестве защиты от хищников; его нет из-за экологических обстоятельств. В частности, фугу содержит смертельную дозу тетродотоксина во внутренних органах и должен быть приготовлен лицензированным поваром фугу, сдавшим национальный экзамен в Японии. Отравление сигуатерой может произойти при поедании более крупной рыбы из теплых тропических вод, такой как морской окунь, морской окунь , барракуда и красный окунь . [16] Отравление скомброидомможет возникнуть в результате употребления в пищу крупной жирной рыбы, которая слишком долго сидела без дела, прежде чем ее заморозили или заморозили. Сюда входят скомброиды, такие как тунец и скумбрия , но также могут быть скомброиды, такие как махи-махи и амберджек . [16] Яд без запаха и вкуса. [17]
Многие рыбы поедают водоросли и другие организмы, содержащие биотоксины (защитные вещества от хищников). Биотоксины, накапливаемые в рыбе / моллюсках, включают бреветоксины , окадаиновую кислоту , сакситоксины , сигуатоксин и домоечную кислоту . За исключением сигуатоксина, высокие уровни этих токсинов обнаруживаются только в моллюсках. И домоевая кислота, и сигуатоксин могут быть смертельными для человека; другие вызовут только диарею, головокружение и (временное) чувство клаустрофобии. [18] [19]
Моллюски являются фильтраторами и поэтому накапливают токсины, вырабатываемые микроскопическими водорослями , такими как динофлагелляты и диатомовые водоросли , а также цианобактериями . Существует четыре синдрома, называемых отравлением моллюсками, которые могут привести к употреблению токсичных моллюсков у людей, морских млекопитающих и птиц. В первую очередь они связаны с двустворчатыми моллюсками , такими как мидии , моллюски , устрицы и гребешки . [20] Рыба, такая как анчоусы, также может концентрировать токсины, такие как домоевая кислота.[21] При подозрении следует обратиться за медицинской помощью.
тип отравления | симптомы | продолжительность | токсин | противоядие | источники | |
---|---|---|---|---|---|---|
рыбы | Ciguatera | Тошнота, рвота и диарея, за которыми обычно следуют головные боли, боли в мышцах, парестезии , онемение, атаксия , головокружение и галлюцинации. | недели в годы | сигуатоксин и аналогичные: маитотоксин , скаритоксин и палитоксин | никто не известен | [17] [22] |
Скомброидное пищевое отравление | Покраснение кожи, пульсирующая головная боль, жжение во рту, спазмы в животе, тошнота, диарея, сердцебиение, чувство беспокойства и, в редких случаях, коллапс или потеря зрения. Симптомы обычно возникают в течение 10–30 минут после употребления в пищу испорченной рыбы. | обычно от четырех до шести часов | гистамин , возможно другие | Пероральные антигистаминные препараты | [22] [23] | |
Болезнь Хаффа | Рабдомиолиз , то есть отек и разрушение скелетных мышц (с риском острой почечной недостаточности ) в течение 24 часов после употребления рыбы. | подозревается токсическая причина, но не доказана | никто не известен | [24] | ||
Ихтио- аллиинотоксизм | Яркие слуховые и зрительные галлюцинации, в некоторых аспектах похожие на ЛСД. | может длиться несколько дней | [25] | |||
моллюски | Амнезический | Постоянная кратковременная потеря памяти и повреждение головного мозга | смертельный исход в тяжелых случаях | домоевая кислота , которая действует как нейротоксин | никто не известен | [22] |
Диарейный | понос и, возможно, тошнота, рвота и судороги. | симптомы обычно проявляются в течение получаса и длятся около суток | окадаиновая кислота , ингибирующая дефосфорилирование кишечных клеток. | [26] | ||
Нейротоксичный | Рвота и тошнота, а также различные неврологические симптомы, такие как невнятная речь. Не смертельно, хотя может потребоваться госпитализация. | Бреветоксины или аналоги бреветоксина | [27] [28] | |||
Паралитический | Включает тошноту, рвоту, диарею, боль в животе, покалывание или жжение . Возможны и другие симптомы. | иногда со смертельным исходом | основной токсин сакситоксин | [29] |
Токсины, вызывающие большинство отравлений моллюсками и рыбой, включая отравление сигуатерой и скомброидом, являются термостойкими до такой степени, что обычные методы приготовления не устраняют их. [17]
Ртуть и другие токсичные металлы [ править ]
Было доказано, что рыбные продукты содержат различные количества тяжелых или токсичных металлов . Токсичность зависит от растворимости, а нерастворимые соединения часто проявляют незначительную токсичность. Металлоорганические формы, такие как диметилртуть и тетраэтилсвинец, могут быть чрезвычайно токсичными. [ необходима цитата ]
уровни ртути / омега-3 [30] | |||
---|---|---|---|
омега-3 ↓ | низкое содержание ртути <0,04 частей на миллион | средняя ртуть 0,04–0,40 частей на миллион | высокое содержание ртути > 0,40 частей на миллион |
высокий > 1,0% | лосось сардина | Атлантическая скумбрия камбала палтус сельдь | Испанская макрель рыба - меч кафельник |
средний 0,4–1,0% | минтай | хоки тунец | королевская макрель акула |
низкий <0,4% | креветки сома | треска луциан консервированный светлый тунец | морской окунь оранжевый грубый |
уровни ртути / омега-3 в промысловой рыбе и моллюсках | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
разновидность | ртуть [31] (среднее ppm) | омега-3 [32] [33] (средний процент) | среда обитания | Примечания | трофический уровень [34] | максимальный возраст (лет) [34] | |
Каменистый | 1,450 | 1.06 | пелагический | 3,6 | 35 год | ||
рыба-меч | 0,995 | 1.14 | пелагический | 4.5 | 15 | ||
Акула | 0,979 | 0,98 | пелагический | ||||
Королевская скумбрия | 0,730 | 0,42 | пелагический | 4.5 | 14 | ||
Апельсиновый грубый | 0,571 | 0,033 | демерсальный | 4.3 | 149 | ||
Марлин | 0,485 * | пелагический | 4.5 | ||||
Скумбрия (испанский) | 0,454 | 1,65 | пелагический | 4.5 | 5 | ||
Морской окунь | 0,448 | 0,27 | демерсальный | 4.2 | |||
Тунец | 0,391 | 0,77 | пелагический | Все виды, свежие / замороженные | |||
Патагонский клыкач | 0,354 | демерсальный | 4.0 | 50+ [35] | |||
Палтус | 0,241 | 1.01 | демерсальный | 4.3 | |||
Snapper | 0,166 | 0,26 | демерсальный | ||||
Бас | 0,152 | демерсальный | 3.9 | ||||
Окунь | 0,150 | пресная вода | 4.0 | ||||
Тунец | 0,128 | 0,24 | пелагический | Все виды, консервированные, легкие | |||
Окунь (океан) | 0,121 * | демерсальный | |||||
Треска | 0,111 | 0,23 | демерсальный | 3.9 | 22 | ||
Карп | 0,110 | пресная вода | |||||
Лобстер (американский) | 0,107 | демерсальный | |||||
Лобстер (колючий) | 0,093 | демерсальный | |||||
Сиг | 0,089 | демерсальный | |||||
сельдь | 0,084 | 1,94 | пелагический | 3,2 | 21 год | ||
Форель | 0,071 | пресная вода | |||||
Краб | 0,065 | демерсальный | Синий , королевский и снежный краб | ||||
Хоки ( синий гренадер ) | 0,058 | 0,48 | демерсальный | 3.5 | |||
Камбала | 0,056 * | 0,56 | демерсальный | Камбала , камбала и подошва | |||
Пикша | 0,055 | демерсальный | Атлантический | ||||
Атлантическая скумбрия | 0,050 | 1,64 | пелагический | ||||
Кефаль | 0,050 | пелагический | |||||
Поллок | 0,031 | 0,53 | демерсальный | ||||
Сом | 0,025 | 0,31 | демерсальный | 3.9 | 24 | ||
Кальмар | 0,023 | пелагический | |||||
Лосось | 0,022 * | 1,76 | пелагический | Свежие / замороженные | |||
Анчоусы | 0,017 | пелагический | 3.1 | ||||
Сардина | 0,013 | 1,94 | пелагический | 2,7 | |||
Тилапия * | 0,013 | пресная вода | |||||
устрица | 0,012 | демерсальный | |||||
Моллюск * | 0,009 | демерсальный | |||||
Лосось | 0,008 * | пелагический | Консервы | ||||
Гребешок | 0,003 | демерсальный | |||||
Креветка | 0,001 * | 0,12 | демерсальный | 6,5 [36] | |||
Мидия | 0,35 | демерсальный | |||||
Сиднейская каменная устрица | 1.11 | демерсальный | |||||
* означает, что анализировалась только метилртуть (все остальные результаты относятся к общей ртути) |
По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), риск от ртути при употреблении в пищу рыбы и моллюсков не является проблемой для здоровья большинства людей. [37] Однако некоторые морепродукты содержат достаточно ртути, чтобы нанести вред нерожденному ребенку или развивающейся нервной системе маленького ребенка. FDA дает три рекомендации для беременных женщин и детей младшего возраста:
- Не ешьте акул , меч-рыбу , королевскую макрель или кафельную рыбу, потому что они содержат большое количество ртути.
- Ешьте до 12 унций (2 средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Четыре из наиболее часто употребляемых рыб с низким содержанием ртути - консервированный светлый тунец , лосось , минтай и сом . Еще одна рыба, которую часто едят, альбакор («белый тунец») содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Итак, выбирая два приема пищи из рыбы и моллюсков, вы можете съедать до 6 унций (в среднем один прием пищи) тунца альбакора в неделю.
- Ознакомьтесь с местными советами о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в ваших местных озерах, реках и прибрежных районах. Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (один средний прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.
Эти рекомендации также рекомендуются при кормлении маленьких детей рыбой и моллюсками, но меньшими порциями. [37]
Неправильная маркировка [ править ]
Когда организация по охране океана Oceana изучила более 1200 образцов морепродуктов, проданных в США в период с 2010 по 2012 год, они обнаружили, что одна треть была неправильно маркирована. Самый высокий уровень неправильной маркировки наблюдался у люциана (87 процентов), за ним следует тунец (57 процентов). [38]
Стойкие органические загрязнители [ править ]
Если рыба и моллюски обитают в загрязненных водах , они могут накапливать другие токсичные химические вещества, особенно жирорастворимые загрязнители, содержащие хлор или бром, диоксины или ПХД . [39] Рыбу, которую нужно есть, следует ловить в незагрязненной воде. Некоторые организации, такие как SeafoodWatch, RIKILT, Фонд защиты окружающей среды, IMARES, предоставляют информацию о видах, которые не накапливают много токсинов / металлов. [40] [41] [42] [43]
Паразиты [ править ]
Паразиты в рыбе - явление естественное и обычное. Хотя тщательно приготовленная рыба не представляет опасности для здоровья, паразиты вызывают беспокойство, когда потребители едят сырую или слегка консервированную рыбу, такую как сашими , суши , севиче и гравлакс . Популярность таких блюд из сырой рыбы заставляет потребителей осознавать этот риск. Сырую рыбу следует заморозить до внутренней температуры –20 ° C (–4 ° F) не менее 7 дней, чтобы убить паразитов. Домашние морозильные камеры могут быть недостаточно холодными, чтобы убить паразитов. [48] [49]
Традиционно рыба, которая всю или часть своей жизни живет в пресной воде, считалась непригодной для сашими из-за возможности заражения паразитами (см. Статью о сашими ). Паразитарные инфекции от пресноводных рыб представляют собой серьезную проблему в некоторых частях мира, особенно в Юго-Восточной Азии [ необходима цитата ] . Особую проблему представляют рыбы, которые проводят часть своего жизненного цикла в солоноватой или пресной воде, например лосось. Исследование, проведенное в Сиэтле, штат Вашингтон, показало, что у 100% дикого лосося есть личинки аскариды, способные заражать людей. В том же исследовании у выращенного на ферме лосося не было личинок круглых червей. [50]
Заражение паразитами сырой рыбы в развитом мире встречается редко (менее 40 случаев в год в США [ необходима цитата ] ) и затрагивает в основном три вида паразитов: Clonorchis sinensis (трематода / двуустка), Anisakis (нематода / круглые черви. ) и Diphyllobothrium (цестода / ленточный червь). Риск заражения анисакисом особенно выше у рыб, которые могут жить в реке, таких как лосось ( саке ) в Salmonidae или скумбрия ( саба).). Таких паразитарных инфекций обычно можно избежать путем кипячения, сжигания, консервирования в соли или уксусе или замораживания на ночь. В Японии принято есть сырого лосося и икура, но эти продукты замораживают на ночь перед едой, чтобы предотвратить заражение паразитами, особенно анисакисом. [ необходима цитата ]
Вегетарианство [ править ]
Источник | калории | белок | углеводы | толстый |
---|---|---|---|---|
рыбы | 110–140 | 20–25 г | 0 г | 1–5 г |
куриная грудка | 160 | 28 г | 0 г | 7 г |
ягненок | 250 | 30 г | 0 г | 14 г |
стейк (говяжий верх) | 210 | 36 г | 0 г | 7 г |
стейк (говяжья т-кость) | 450 | 25 г | 0 г | 35 г |
Поскольку рыба - это мясо животных, вегетарианское общество заявило, что вегетарианские диеты не могут содержать рыбу. [51]
Неологизм пескетарианцев охватывает тех, кто ест рыбу и другие морепродукты , но не млекопитающих и птиц. [52] Пескатарианцы могут потреблять рыбу, основываясь исключительно на идее, что рыба не выращивается на фабриках, как наземные животные (т.е. их проблема связана с капиталистически-промышленным производством мяса, а не с потреблением самой животной пищи). [53] Некоторые едят рыбу, обосновывая это тем, что у рыб менее сложная нервная система, чем у наземных животных. Другие могут предпочесть употреблять в пищу только дикую рыбу из-за отсутствия условий содержания и не употреблять в пищу выращенную рыбу . [цитата необходима ]
В метаисследовании 1999 г. были объединены данные пяти исследований из западных стран. В мета-исследовании сообщалось о коэффициентах смертности , где меньшие числа указали на меньшее количество смертей, для пескетарианцев - 0,82, для вегетарианцев - 0,84, для эпизодических мясоедов - 0,84. У обычных мясоедов и веганов самый высокий коэффициент смертности - 1,00. Однако «более низкая смертность во многом объясняется относительно низкой распространенностью курения в этих [вегетарианских] когортах». [54]
В религии [ править ]
Религиозные обряды и ритуалы, связанные с едой, также склонны отделять птиц воздуха и морских рыб от наземных млекопитающих. [55] Морские млекопитающие часто рассматриваются как рыба в соответствии с религиозными законами - как в еврейском диетическом законе, который запрещает употребление в пищу мяса китообразных , такого как кит, дельфин или морская свинья, потому что они не являются «рыбами с плавниками и чешуей»; как и млекопитающие, они не жуют жвачку и не имеют раздвоенных копыт, как того требует Левит 11: 9–12 . Еврейская ( кошерная ) практика относится к рыбе иначе, чем к другой животной пище. Различие между рыбой и «мясом» кодифицировано еврейским диетическим законом кашрута.относительно смешивания молока и мяса, что не запрещает смешивание молока и рыбы. Современная еврейская юридическая практика ( галаха ) по кашруту классифицирует мясо как млекопитающих, так и птиц как «мясо»; рыба считается парве , а не мясной и молочной пищей. (Предшествующая часть относится только к Галахе из ашкенази , сефарды не смешивать рыбу с молочными.) [ Править ]
Сезонные религиозные запреты на употребление мяса обычно не включают рыбу. Например, во время Великого поста и по всем пятницам года в католицизме до Второго Ватиканского собора было запрещено употреблять не рыбное мясо , но разрешалось употреблять рыбу (как и яйца). (См. Пост в католицизме .) В восточном православии рыба разрешена в некоторые постные дни, когда другое мясо запрещено, но более строгие постные дни также запрещают рыбу с шипами, в то же время разрешая беспозвоночные морепродукты, такие как креветки и устрицы , считая их «рыбой без крови». . " [ необходима цитата ]
Некоторые буддисты и индуисты ( брахманы из Западной Бенгалии , Odisha и Сарасваты брахманов из Конкана ) отречься мясо, не рыба. Мусульманская ( халяльная ) практика также относится к рыбе иначе, чем к другой животной пище, поскольку ее можно есть. [ необходима цитата ]
Влияние потребления рыбы на окружающую среду [ править ]
Табу на есть рыбу [ править ]
Среди сомалийцев у большинства кланов есть табу на потребление рыбы, и они не вступают в брак с несколькими профессиональными кланами, которые ее едят. [56] [57]
Существуют табу на употребление в пищу рыбы среди многих горных скотоводов и земледельцев (и даже у некоторых прибрежных народов), населяющих части юго-восточного Египта , Эфиопии , Эритреи , Сомали , Кении и северной Танзании . Иногда это называют «кушитским рыбным табу», поскольку кушитские носители, как полагают, были ответственны за введение избегания рыбы в Восточной Африке , хотя не все кушитские группы избегают рыбы. Зона рыбного табу примерно совпадает с территорией, где говорят на кушитских языках , и, как правило, носители нило-сахарскогов семитских языках нет этого табу, и многие из них действительно являются водными людьми. [57] [58] Немногочисленные группы банту и нилотов в Восточной Африке, которые практикуют избегание рыбы, также проживают в районах, где кушиты, по- видимому, жили в более ранние времена. В Восточной Африке табу на рыбу распространено не дальше, чем в Танзании. Это объясняется местным присутствием мухи цеце и за ее пределами, что, вероятно, служило препятствием для дальнейших южных миграций странствующих скотоводов , которые в основном избегают рыб. Замбия и МозамбикПоэтому банту избежали порабощения пастушескими группами, и, следовательно, почти все они потребляли рыбу. [57]
В южной части Африки есть еще один центр избегания рыбы, в основном говорящий на банту . Неясно, развилось ли это нежелание самостоятельно или было введено. Несомненно, однако, что избегание рыбы не встречается среди первых жителей южной Африки, в койсанском . Тем не менее, поскольку банту на юге Африки также разделяют различные культурные черты со скотоводами дальше на север в Восточной Африке, считается, что в неизвестную дату табу на потребление рыбы было аналогично введено из Восточной Африки скотоводами. которым каким-то образом удалось вывести свой скот через вышеупомянутые районы, эндемичные по мухе цеце. [57]
Некоторые виды рыб также запрещены в иудаизме, например, пресноводный угорь ( Anguillidae ) и все виды сома . Хотя они живут в воде, кажется, что у них нет плавников или чешуек (кроме как под микроскопом) (см. Левит 11: 10–13 [59] ). Суннитские мусульманские законы более гибкие в этом отношении, и сом и акула обычно считаются халяльными, поскольку они являются особыми видами рыбы. Угорь, как правило, считается допустимым в четырех суннитских мазхабах , но джафарийская юриспруденция, которой придерживаются большинство мусульман-шиитов, запрещает это. [60] [61] [62]
У многих племен юго-запада Соединенных Штатов , включая навахо , апачи и зуньи , есть табу на рыбу и других связанных с водой животных, включая водоплавающих птиц . [63]
Блюда [ править ]
- Боккомс
- Буйабес
- Бурдето
- Севиче
- Чоппино
- Крабовые палочки
- Crappit Heid
- Крокет
- Куранто
- Селедка под соусом
- Рыба и чипсы
- Рыба шар
- Рыбная похлебка
- Ломтик рыбы
- Рыбный пирог
- Рыбная палочка
- Гефилте рыба
- Камабоко
- Киппер
- Lox
- Махер Джхол
- Паэлья
- Poke (Гавайи)
- Pompano en Papillote
- Quenelles Lyonnaises
- Ракфиск
- Ремулад
- Rissole
- Сашими
- Птичье гнездо из морепродуктов
- Копченый лосось
- Селедка под соусом
- Звездный пирог
- Сурими
- Surströmming
- Суши
- Сэндвич с тунцом
- Уха
См. Также [ править ]
- Анисакис
- Бескостная рыба
- Обвалочный нож
- Рыбья голова
- Рыбные продукты
- Торговец рыбой
- Получил Меркурий?
- Ихтиоаллийинотоксизм
- Кудоа тирситы
- Список рыбных блюд
- Списки продуктов
- Список промысловых видов рыб
- Список блюд из морепродуктов
- Жирная рыба
- Магуро бочо
- Пескетарианство
- Фосфатидилсерин
- Часы морепродуктов
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f Вкратце, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. (PDF) . ФАО. 2018.
- ^ FishBase : обновление за июнь 2012 г. Проверено 18 июня 2012 года.
- ^ Петерсон, Джеймс и редакторы Seafood Business (2009) Справочник по морепродуктам: Всеобъемлющее руководство по поиску, покупке и приготовлению John Wiley & Sons. ISBN 9780470404164 .
- ↑ Ювенал: Сатиры Сатира IV: Псевдоним эпоса, страницы 25–29. Перевод AS Kline 2011.
- ^ Министерство сельского хозяйства США (сентябрь 2011 г.). «Данные о питательных веществах для 15067, Рыба, минтай, судак, приготовленные, сухой жар» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 24 . Архивировано из оригинала на 5 января 2014 года . Проверено 22 июля 2012 года .
- ^ Министерство сельского хозяйства США (сентябрь 2011 г.). «Данные о питательных веществах для 15040, рыба, сельдь, атлантический, приготовленный, сухой жар» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, выпуск 24 . Архивировано из оригинала 8 ноября 2012 года . Проверено 22 июля 2012 года .
- ^ Fellows Pp and Hampton A (Eds.) (1992) Рыба и рыбные продукты, Глава 11 в: Малая пищевая промышленность - Руководство по соответствующему оборудованию. Публикации промежуточных технологий, ФАО, Рим. ISBN 1 85339 108 5 .
- ^ a b «Рыба и моллюски» . Национальная служба здравоохранения Великобритании. 2018-04-27 . Проверено 30 декабря 2019 .
- ^ a b c «Омега-3 в рыбе: как употребление рыбы помогает вашему сердцу» . Клиника Майо. 28 сентября 2019 . Дата обращения 2 ноября 2020 .
- ^ Abdelhamid, Асма S; Браун, Трейси Дж; Брейнард, Джули С; Бисвас, Прити; Торп, Габриель С; Мур, Хелен Дж; Дин, Кэтрин ХО; AlAbdulghafoor, Fai K; Саммербелл, Кэролайн Д. Уортингтон, Хелен V; Песня, Фуцзянь (30.11.2018). «Жирные кислоты омега-3 для первичной и вторичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний» . Кокрановская база данных систематических обзоров . DOI : 10.1002 / 14651858.cd003177.pub4 . ISSN 1465-1858 . PMC 6517311 . PMID 30521670 .
- ^ "Статистика несчастных случаев: 1998 - Отчет о несчастных случаях дома и на досуге Сводка данных за 1998 год, стр.16 Министерство торговли и промышленности (Великобритания)" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 30 сентября 2011 года . Проверено 29 октября 2011 .
- ^ Национальные институты здравоохранения, NIAID Allergy Statistics 2005 https://www.niaid.nih.gov/factsheets/allergystat.htm
- ^ "Факты и цифры об аллергии", Американский фонд астмы и аллергии http://www.aafa.org/display.cfm?id=9&sub=20&cont=518
- ^ «Морепродукты * (рыба, ракообразные и моллюски) - один из девяти наиболее распространенных пищевых аллергенов» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 2009-06-12 . Проверено 21 июня 2009 .
- ^ Национальный отчет Экспертной группы по исследованиям пищевой аллергии, NIH-NIAID 2003 «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 04.10.2006 . Проверено 7 августа 2006 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
- ^ a b Отравление - рыба и моллюски Национальная медицинская библиотека США . Проверено 21 июля 2012 года.
- ^ a b c Swift A, Swift T (1993). «Сигуатера». J. Toxicol. Clin. Toxicol . 31 (1): 1-29. DOI : 10.3109 / 15563659309000371 . PMID 8433404 .
- ^ ЭОС журнал, июль-август 2010
- ^ "Natuurlijke toxinen в voedingsmiddelen" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 08 марта 2016 года . Проверено 4 октября 2010 .
- ^ Серебро, Мэри Уилкокс (2006), "Защита от Ourselves отравления моллюсками", американский ученый , 94 (4): 316-325, DOI : 10,1511 / 2006.60.316
- ^ Домоевая Acid Отравление в архив 2012-02-13 в Wayback Machine СевероЗападный научный центр рыболовства, NOAA . Проверено 16 июля 2012 года.
- ^ a b c Кларк, РФ; Уильямс, SR; Нордт, ИП; Маногуэрра, А.С. (1999). "Обзор отдельных отравлений морепродуктами" . Подводная и гипербарическая медицина . 26 (3): 175–184. PMID 10485519 . Архивировано из оригинала на 2011-08-11 . Проверено 14 июля 2012 .
- Перейти ↑ Guss DA (1998). «Отравление скомброидными рыбами: успешное лечение циметидином» . Undersea Hyperb Med . 25 (2): 123–5. PMID 9670438 . Архивировано из оригинала на 2011-08-11 . Проверено 12 августа 2008 .
- ^ Буххольца U, Mouzin Е, Дики R, R Мооленаар, Сасс N, Mascola L (2000). «Болезнь Хаффа: от Балтийского моря до берега США» . Возникающие инфекционные заболевания . 6 (2): 192–5. DOI : 10.3201 / eid0602.000215 . PMC 2640861 . PMID 10756156 .
- ^ де Аро, L .; Поммье, П. (2006). «Галлюцинаторное отравление рыбой (ихтиоаллиинотоксизм): два сообщения о случаях из Западного Средиземноморья и обзор литературы». Клиническая токсикология . 44 (2): 185–8. DOI : 10.1080 / 15563650500514590 . PMID 16615678 .
- ^ Доусон, JF; Холмс CF (октябрь 1999 г.). «Молекулярные механизмы, лежащие в основе ингибирования протеинфосфатаз морскими токсинами» . Границы биологических наук . 4 (1–3): D646–58. DOI : 10.2741 / Dawson . PMID 10502549 .
- ^ Уоткинс, SM; Райх, А .; Fleming, LE; Хаммонд, Р. (2008). «Нейротоксическое отравление моллюсками» . Морские препараты . 6 (3): 431–455. DOI : 10.3390 / md20080021 . PMC 2579735 . PMID 19005578 .
- Перейти ↑ Landsberg, JH (2002). «Влияние вредоносного цветения водорослей на водные организмы». Обзоры в Науке о рыболовстве . 10 (2): 113–390. DOI : 10.1080 / 20026491051695 .
- ^ Clark РФ, Williams SR, Nordt SP, Manoguerra AS (1999). «Обзор избранных отравлений морепродуктами» . Undersea Hyperb Med . 26 (3): 175–84. PMID 10485519 . Архивировано из оригинала на 2011-08-11 . Проверено 12 августа 2008 .
- ^ Смит, KL; Guentzel, JL (2010). «Концентрация ртути и омега-3 жирных кислот в рыбе и креветках: предпочтительное потребление для максимальной пользы для здоровья». Бюллетень загрязнения морской среды . 60 (9): 1615–1618. DOI : 10.1016 / j.marpolbul.2010.06.045 . PMID 20633905 .
- ^ Уровни ртути в таблице, если не указано иное, взяты из: Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010 гг.) Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 8 января 2012 г.
- ^ "Рыба, уровни ртути и жирных кислот омега-3" . Американская Ассоциация Сердца. Архивировано из оригинала 9 июля 2010 года . Проверено 6 октября 2010 года .
- ^ Крис-Этертон, Пенни М .; Уильям С. Харрис; Лоуренс Дж. Аппель (2002). «Потребление рыбы, рыбий жир, жирные кислоты омега-3 и сердечно-сосудистые заболевания» . Тираж . 106 (21): 2747–2757. DOI : 10,1161 / 01.CIR.0000038493.65177.94 . PMID 12438303 .
- ^ a b Трофические уровни и максимальный возраст, если не указано иное, взяты со страниц соответствующих видов в Rainer Froese and Daniel Pauly (Eds) (2012) FishBase, январская версия 2012 года. Если группа насчитывает более одного вида, используется среднее значение по основным промысловым видам.
- ^ Collins MA, Brickle P, J Brown и Белшьер M (2010) "Патагонская особь: биология, экология и рыболовство" В: М Мало (ред.) Достижения в области морской биологии , том 58, стр 229-289, Academic Press. . ISBN 978-0-12-381015-1 .
- ^ "Буйабес увлекательных фактов о рыбе" . NOAA : Национальная служба морского рыболовства . Проверено 22 октября 2009 года .
- ^ a b «Что нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках» . Cfsan.fda.gov. 2009-09-17. Архивировано из оригинала на 2009-05-19 . Проверено 29 октября 2011 .
- ^ Warner K, Timme W, Lowell B и Hirshfield M (2013) Исследование Oceana выявляет мошенничество с морепродуктами в национальном масштабе Oceana .
- ↑ ПХБ в рыбе и моллюсках, последнее обращение 22 марта 2010 г.
- ^ "РИКИЛТ" . РИКИЛТ . Проверено 29 октября 2011 .
- ^ "Предупреждения о здоровье EDF о рыбе" . Edf.org . Проверено 29 октября 2011 .
- ^ «ИМАРЕС» . IMARES . Проверено 29 октября 2011 .
- ^ "SeaFoodWatch" . Montereybayaquarium.org . Проверено 29 октября 2011 .
- ^ Для хлонорхоза: Агентство общественного здравоохранения Канады> Clonorchis sinensis - Паспорта безопасности материалов (MSDS), получено 14 апреля 2009 г.
- ^ Для Anisakiasis: WrongDiagnosis: Симптомы Anisakiasis Проверено 14 апреля 2009 г.
- ^ Для Diphyllobothrium: MedlinePlus> Diphyllobothriasis Обновлено: Арнольд Л. Лентнек, доктор медицины. Проверено 14 апреля, 2009 г.
- ^ Для симптомов дифиллоботрия из-за дефицита витамина B12 Медицинский центр Университета Мэриленда> Мегалобластная (пагубная) анемия Получено 14 апреля 2009 г.
- ^ " Паразиты в морских рыбах Программа расширения морских грантов Калифорнийского университета пищевых наук и технологий" . Seafood.ucdavis.edu. 1990-08-07. Архивировано из оригинала на 2011-09-27 . Проверено 29 октября 2011 .
- ↑ Vaughn M. Sushi and Sashimi Safety. Архивировано 27 сентября 2008 г. в Wayback Machine.
- ^ Дирдорф, TL; М.Л. Кент (1 июля 1989 г.). «Распространенность личинок Anisakis simplex в выращиваемых в загонах и выловленных в естественных условиях лососях (Salmonidae) из Пьюджет-Саунд, Вашингтон» . Журнал болезней дикой природы . 25 (3): 416–419. DOI : 10.7589 / 0090-3558-25.3.416 . PMID 2761015 . Архивировано из оригинала (абстрактном) на 2012-12-20 . Проверено 3 марта 2008 .
- ^ "Вегетарианское общество, информационный бюллетень" . Архивировано из оригинала на 2018-07-02 . Проверено 21 октября 2017 .
- ^ В Merriam-Webster словарь даты Происхождение термина pescetarian в 1993 году и определяет его как: «одинчья диета включаетсебя рыбуно никакого другого мяса.» Онлайн-словарь Merriam-Webster. 2009. С. pescatarian. [Online] Merriam Webster, Inc . Доступно по адресу http://www.merriam-webster.com/dictionary/pescatarian [доступ 17 июля 2009 г.]
- ^ VegDining.com
- ^ Тимоти Джей Ки; Гэри Э. Фрейзер; Маргарет Торогуд; Пол Н. Эпплби; Валери Бераль; Джиллиан Ривз; Майкл Л. Берр; Дженни Чанг-Клод; Райнер Френцель-Бейме; Ян В. Кузьма; Джим Манн; Клим Макферсон (сентябрь 1999 г.). «Смертность среди вегетарианцев и невегетарианцев: подробные результаты совместного анализа 5 проспективных исследований» . Американский журнал клинического питания . 70 (3): 516S – 524S. DOI : 10,1079 / phn19980006 . PMID 10479225 . Проверено 30 октября 2009 года .
- ^ Regensteinn JM и Regensteinn CE (2000) "Религиозные законы еды и морепродукты промышленности" В: RE Мартин, EP Картер, ГДж Flick Jr и LM Дэвис (ред) (2000) Морские и пресноводные продукты справочник , CRC Press. ISBN 9781566768894 .
- ^ Фредерик Дж. Симунс, Северо-Западная Эфиопия: народы и экономика? , (University of Wisconsin Press: 1960), стр.158.
- ^ a b c d Фредерик Дж. Симунс, Не ешьте эту плоть: избегание пищи от доисторических времен до наших дней , 1994, стр. 261-265, ISBN 0-299-14254-X Google Книги
- ^ JEG Саттон, "Водная цивилизация Средней Африки", Журнал африканской истории, 15 : 4 (1974), стр. 542. в JSTOR (требуется подписка)
- ↑ Левит 11: 10–13
- ^ «Морепродукты в четырех Мадхахибах» . Проверено 16 февраля 2007 .
- ^ "Сом халяль?" . Проверено 16 февраля 2007 .
- ^ "Мясо акулы - халяль?" . Проверено 16 февраля 2007 .
- ↑ Вашингтон Мэтьюз, «Ихтиофобия», Журнал американского фольклора, 11 : 41 (апрель – июнь 1898 г.), стр. 105–112 в JSTOR (требуется подписка)
Библиография [ править ]
- Aquamedia, «Потребление рыбных продуктов», получено с сайта https://web.archive.org/web/20060223203558/http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp 17 сентября 2007 года .
- Пастон-Уильямс, Сара (2006) Рыба: Рецепты из Книг Национального Фонда Занятого Острова . ISBN 9781905400072 .
- Sweetser, Венди (2009) Путеводитель знатока по издательской компании «Стерлинг рыбы и морепродуктов ». ISBN 9781402770517 .
- Тидвелл, JH; Аллан, Г.Л. (2001). «Рыба как еда: вклад аквакультуры: экологические и экономические последствия и вклад рыбоводства и рыболовства» . EMBO Reports . 2 (11): 958–963. DOI : 10.1093 / embo-reports / kve236 . PMC 1084135 . PMID 11713181 .
- Университет штата Мичиган системы здравоохранения, «Рыба и морепродукты» извлечена из https://web.archive.org/web/20070526011755/http://www.med.umich.edu/umim/clinical/pyramid/fish.htm на 2007 -09-17.
- VegDining.com, «Часто задаваемые вопросы-определения», полученный с http://www.ivu.org/faq/definitions.html 17 сентября 2007 года .
- Состояние мирового рыболовства и аквакультуры за 2000 г. , 2000 г., по адресу http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsuming/en/index5.html, 17 ноября 2007 г. Всемирная организация здравоохранения .
- Эта статья включает текст из бесплатного контента . Лицензировано в соответствии с заявлением / разрешением CC BY-SA 3.0 IGO License на Wikimedia Commons . Текст взят из Кратко, Состояние мирового рыболовства и аквакультуры, 2018 г. , ФАО, ФАО.
Внешние ссылки [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме: Рыба (еда) (категория) |
Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- Новое исследование утверждает, что ежедневная польза от употребления рыбы значительно перевешивает риски
- Эксперты Science Daily говорят, что потребители могут есть в рыбе, содержащей токсины
- Scientific American Соя и рыба защищают от рака: исследование.
- . Новая международная энциклопедия . 1905 г.