Кухня Мальвани

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Найти источники: «Кухня Мальвани» - новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( июнь 2015 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Индийская кухня
Эта статья является частью серии статей, посвященных

Региональные кухни Северная Индия Авадхи Бходжпури Кашмири Кумауни Муглай Пенджаби Раджастхани Уттар-Прадеши Южная Индия Chettinad Хайдарабади Карнатака Керала Мангалорский Мангалорский католик Сарасват Тамильский Telangana телугу Удупи Восточная Индия Бенгальский Бихари Джаркханд Одиа Майтхил Западная Индия Гоа Гуджарати Мальвани и Конкани Маратхи Парси Синдхи Северо-Восточная Индия Аруначальский Ассамский Мегалайский Манипури Мизорам Наги Сиккимский Трипури Другой Англо-индийский Быстрое питание Индийский китайский Индийский индонезийский Индийский сингапурец Джайн (сатвика) Малазийский индийский Непальский
Ингредиенты, виды еды Основные блюда Десерты Хлеб Напитки Закуски Специи Приправы
Подготовка, приготовление Handi Карахи Тава Тандыр Урули Другой
Смотрите также История Этикет Индийские повара Поваренная книга: Кухня Индии
Родственные кухни Непальская кухня Шри-ланкийская кухня Бангладешская кухня Пакистанская кухня Бутанская кухня Тибетская кухня Афганская кухня
Портал Индии Продовольственный портал
v т е

Кухня Мальвани - стандартная кухня региона Южный Конкан в Махараштре и Гоа . Хотя кухня Мальвани преимущественно невегетарианская, есть много вегетарианских блюд. Хотя это независимая кухня, она перекрывается Maharashtrian кухни и гоанские кухонь. Малван - город в районе Синдхудург на западном побережье Махараштры.

Кухня Мальвани обильно использует кокос в различных формах, таких как тертый, натертый на терке, жареный, кокосовая паста и кокосовое молоко. Многие масала содержат сушеный красный перец чили и другие специи, такие как семена кориандра, перец горошком, тмин, кардамон, имбирь и чеснок. В некоторых блюдах также используются кокум, сушеный кокам ( амсул ), тамаринд и сырое манго (кайри). Малвани масала, форма масала из сухого порошка, представляет собой комбинацию от 15 до 16 сухих специй. Масала грубого помола хранится в банках для использования при необходимости. Однако не вся кухня бывает острой и острой; Konkanastha брахман стиль пищи является примером менее острой пищей.

В кухне Мальвани преобладают рыбные блюда. ^[1] Солкадхи - напиток розового цвета, приготовленный из фруктов кокам ( Garcinia indica ) и кокосового молока. ^[2]

Блюда [ править ]

Основное блюдо [ править ]

Комбди ваде (कोंबडी वडे), или курица Мальвани, происходящая из мальвана, состоит из традиционного куриного карри Мальвани (включая кусочки курицы с костями), ваде (как пури, который представляет собой пушистый жареный хлеб Джовар или рисовую и чечевичную муку) , лук, лимон и солкадхи.
Мори масала (मोरीचां मटण) или карри из акулы популярны на побережье Конкан.
Солкадхи (सोलकढी) - это закуска из кокосового молока и кокама . Обычно его подают с комбди ваде , рыбой и бараниной Мальвани.
Жаркое бангда (तळलेलो बांगडो) - популярное блюдо, особенно в Мумбаи . Голова рыбы бангда (макрель) удаляется и выбрасывается, а другая часть обжаривается целиком.
Карри из баранины Мальвани (मटणाचो रस्सो) - популярное блюдо в регионе Конкан. ^[3] Он похож на курицу Мальвани, за исключением того, что специи немного отличаются.
Карри Кавда (कवड्याचां मटण) готовят из местной птицы конкани, хавды .
Жареная бомба или жареная бомбейская утка (तळलेलो बोंबिल) - популярное блюдо, особенно в северных регионах Конкан, таких как Мумбаи и Райгад .
Паплет саар (पापलेट सार) - это блюдо, состоящее из помфре, приготовленного в традиционном рыбном карри Мальвани. ^[4]
Пханасачи бхаджи (फणसाची भाजी) - вегетарианское блюдо, приготовленное из сырого джекфрута, чили и тертого кокоса.
Кадзю чи или факачи усал (काजुची किंवा फकाची उसळ) - это острое карри из каджуса ( кешью ).
Карри с креветками (कोळंब्यांचा रस्सा) ^[5]
Жаркое коламби (तळलेली कोळंबी) - обычное блюдо из креветок, маринованных в специях и обваливаемых в смеси рисовой муки и манной крупы перед жаркой.
Kalya vatanyancha samara (काळ्या वाटाण्यांचा सामारा) - карри из черного гороха, приготовленное из кокоса и малвани масала.

Хлеб и пирожные [ править ]

В этом разделе не процитировать любые источники . Пожалуйста, помогите улучшить этот раздел , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален . ( Август 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Дхонда или пирог с огурцом - это запеченное блюдо из большого спелого огурца, рисовой муки грубого помола, тертого кокоса и пальмового сахара.
Гаване - это блины, приготовленные из рисовой муки, которые популярны в районе Синдхудург .
Хапроли (खापरोळी) - сладкое блюдо, популярное на юге Конкана. Блюдо представляет собой пушистый блин, смоченный в желтом сладком кокосовом молоке.
Тандалачи бхакри (तांदळाची भाकरी) - это бхакри, приготовленное из рисовой муки. Это малвани- эквивалент махараштрийского джовари бхакри или баджри бхакри, популярного по всему Декану .
Амболия (आम्बोळ्या) - это вид хлеба, приготовленный из ферментированного рисового теста и удад даала, который подается с кокосовым чатни или усалом (подливкой из бобовых) или подслащенным кокосовым молоком (रस).
Ширвале (शिरवाळे) - это тип лапши, приготовленной из рисовой муки, которая подается с подслащенным кокосовым молоком (रस).
Рас-поли - сладкое блюдо во фритюре, очень популярное в Махараштре . Блюдо представляет собой жареный блин, который подается с подслащенным кокосовым молоком.

Ссылки [ править ]

Перейти ↑ Kobayashi-Hillary, Mark (2005). Аутсорсинг в Индию: оффшорные преимущества (2-е изд.). Берлин [ua]: Springer. п. 43. ISBN 9783540239437.
↑ Проф. Санджай Агнихотри (27 мая 2012 г.). «, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी ...» [Паплет, Коламби, Саранга, Солкадхи]. Сакал (на маратхи). Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 29 июня 2015 года .
^ Капур, Санджив; Капур, Алена (2003). Просто индийский . Мумбаи: популярный Пракашан. п. 75. ISBN 9788179911150.
Перейти ↑ Chapman, Pat (2007). Индия - еда и кулинария: лучшая книга по индийской кухне . Лондон: Новая Голландия. п. 40. ISBN 978-1845376192.
^ Капур, Санджив; Капур, Алена (2000). Хана кхазана Санджив Капура: праздник индийской кухни . Мумбаи: популярный Пракашан. п. 35. ISBN 9788171546800.

[1] Перейти ↑ Kobayashi-Hillary, Mark (2005). Аутсорсинг в Индию: оффшорные преимущества (2-е изд.). Берлин [ua]: Springer. п. 43. ISBN 9783540239437.

[2] Проф. Санджай Агнихотри (27 мая 2012 г.). «, कोळंबी, सरंगा, सोलकढी ...» [Паплет, Коламби, Саранга, Солкадхи]. Сакал (на маратхи). Архивировано из оригинального 24 сентября 2015 года . Проверено 29 июня 2015 года .

[3] Капур, Санджив; Капур, Алена (2003). Просто индийский . Мумбаи: популярный Пракашан. п. 75. ISBN 9788179911150.

[4] Перейти ↑ Chapman, Pat (2007). Индия - еда и кулинария: лучшая книга по индийской кухне . Лондон: Новая Голландия. п. 40. ISBN 978-1845376192.

[5] Капур, Санджив; Капур, Алена (2000). Хана кхазана Санджив Капура: праздник индийской кухни . Мумбаи: популярный Пракашан. п. 35. ISBN 9788171546800.