Кухня Четтинад - это кухня сообщества, называемого Наттукотай Четтиар, или Нагаратхары, как они себя называют, [1] из региона Четтинад штата Тамил Наду в Южной Индии . [2] Четтинадская кухня, пожалуй, самая известная еда в репертуаре Тамил Наду. [3] [4] [5] [6] В нем используются различные специи, а блюда готовятся из свежемолотых масала . Четтиар также использует вяленое на солнце мясо и соленые овощи, что отражает засушливость региона. Большинство блюд едят с рисом и добавками на основе риса, такими как досас., аппам , идияппам , адаис и идлис . Четтиары, благодаря своим торговым контактам с Бирмой , научились готовить рисовый пудинг из липкого красного риса. [7]
Четтинадская кухня предлагает широкий выбор вегетарианских и невегетарианских блюд. Некоторые из популярных вегетарианских блюд включают идияппам , паниярам , веллаи паниярам , каруппатти паниярам , паал паниярам , кужи паниярам , кожакаттай , масала паниярам , адикуж , кандхараппам , сеиям , масала сеиям , кавхуни ариси, и маавхурирам . В еде Chettinad основные используемые специи включают анасипоо ( звездчатый анис ), кальпаси.( лишайник ), пули ( тамаринд ), милагай ( перец чили ), сомбу ( семена фенхеля ), паттай ( корица ), лавангам ( гвоздика ), пуннаи илай ( лавровый лист ), кару милагу ( перец горошком ), джирагам ( семена тмина ), и вентхайам ( пажитник ).
Исторические влияния [ править ]
В книге Сумита Наир и Минакши Мейяппан The Bangala Table: Flavor and Recipes from Chettinad 2014 года историк С. Мутиа пишет:
Четтиары традиционно были вегетарианцами. Их пиршества в рамках ритуальных функций образа жизни остаются вегетарианскими. Но когда-то торговля заставляла их пересекать южные пределы полуострова Индии и впитывать невегетарианские влияния с Малабарского побережья, где христиане православия Западной Азии и мусульмане жили в больших количествах, а индуисты тоже были склонны к невегетарианству. Дальнейшее невегетарианское влияние укоренилось в пищевых привычках Четтиаров с конца 18 века после того, как они основали предприятия на Цейлоне , Бирме, Голландской Ост-Индии, Французском Индокитае и на территориях, которые сейчас являются Малайзией и Сингапуром . Так же поступали и невегетарианские блюда из других частей Индии, через которые они путешествовали по пути в свои зарубежные компании.
Писатель Гай Требай добавляет в предисловии к той же книге:
В Южной Индии говорят, что можно поесть как четтиар. Четтиары говорят это сами. Говорят это потому, что стол Четтиар - это стена для стенания, а также потому, что кухня необычайно тонкая и ароматная, наследие участия Четтиара в многовековой торговле специями, глобального импорта и экспорта острых семян, фруктов и коры из таких мест, как Кочин и Пенанг, острова Банда, арабские порты в Ормузском проливе. К кокосу, рису и бобовым, которые являются основными продуктами южноиндийской кухни, они добавили перец телличерри, цейлонский кардамон, индонезийский мускатный орех, мадагаскарскую гвоздику и синий имбирь или галангал из Лаоса и Вьетнама.
В таких местах, как Пенанг, на территории нынешней Малайзии, четтиары полюбили кисло-сладкую пикантность китайской кухни пролива. В Сайгоне они адаптировали свою кухню, чтобы впитывать травы, которыми аромат вьетнамской кухни пахнет. На буддийском Цейлоне они ослабили свои диетические запреты, типичные для ортодоксальных индуистов, и пришли полакомиться мясом.
Таким образом, регион Четтинад - полузасушливая зона, состоящая из множества деревень, сонных и аграрных, усеянных важными древними храмами, но вдали от крупных торговых центров, - стал маловероятным местом интернационализированных вкусов.
См. Также [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с кухней Четтинад . |
Ссылки [ править ]
- ^ Наир, Сумит; Мейяппан, Минакши; Доненфельд, Джилл (2014). Таблица Bangala: ароматы и рецепты от Chettinad . С. Муфия. Индия. п. 37. ISBN 978-93-5156-707-3.
- ^ Rajagopalan, Ashwin (12 июля 2017). «Chettinad Food: 10 ингредиентов, от которых невозможно оторваться» . НДТВ . Дата обращения 16 августа 2020 .
- ^ Нат, Parshathy J. (23 июня 2016). «До самого Караикуди» - через www.thehindu.com.
- Рианна Верма, Рахул (1 августа 2014 г.). «Маленький Четтинад в Восточном Дели» - через www.thehindu.com.
- ^ «Восхитительные направления: от Диндигул бирьяни до Биканери бхуджиа» . 14 июня 2016 г.
- ^ Каннадасан, Акила (12 июля 2016). «Когда Хайдарабад перебрался в Ченнаи» - через www.thehindu.com.
- ^ "Разновидности кухни Четтинад" . Архивировано из оригинала 9 мая 2005 года . Проверено 11 января 2006 года .
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
|
