Перейти к навигации Перейти к поиску
 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
 |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
|
| Часть серии по |
| Тамилы |
|---|
| Тамильский портал |
Тамильская кухня - это кулинарный стиль, зародившийся в южном индийском штате Тамил Наду и других частях Южной Азии, таких как Шри-Ланка . [1] Вегетарианская кухня популярна среди тамилов с древних времен. [ необходима цитата ] Тем не менее, мясо, а также рис , бобовые и чечевица также популярны. Молочные продукты и тамариндиспользуются для придания кислого вкуса. В особых случаях традиционные тамильские блюда подаются в традиционной манере с использованием банановых листьев вместо посуды. После еды банановые листья используются в качестве вторичного корма для крупного рогатого скота. Типичный завтрак состоит из идли или доса с чатни. Обед включает рис, самбар , творог, кухамбу и расам .
Типичные блюда [ править ]
Саппаду (типичное блюдо) вместе с другими тамильскими блюдами подается на банановом листе, который добавляет аромат. Пудинги, такие как пайасам , едят в последнюю очередь. Кофе и чай - основные напитки. [2]
Вегетарианская еда в Тамил Наду
«Вирундху» относится к основным элементам тамильской кухни, предлагаемым гостям по особым случаям, таким как фестивали и свадебные церемонии. Рисовые скрепки , томатный рис, Paruppu, самбары , расы , poriyal и koottu добавляются с маслом или творогом подготовить pachadi . Сухие и свежие фрукты или овощи также используются для приготовления традиционной кухни. Они подают соль , соленые огурцы , паясам и птичий жир.. После еды используются банан и лист бетеля с орехами арека и известняковая паста для улучшения пищеварения. Перед тем, как попробовать блюда традиционной кухни, люди очищают банановый лист водой. Он используется как большой лист обеденного стола для сервировки еды для гостей и членов семьи, на котором размещаются продукты.
Региональная кухня [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Ноябрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Каждый район, где жили тамилы, разработал свой собственный вариант общих блюд. Четыре подразделения древнего Тамилакама готовят свою уникальную тамильскую кухню.
Чола Наду [ править ]
Кухня региона Чола Наду специализируется на нескольких блюдах, таких как севаи и других разновидностях, связанных с различными соусами, такими как чатни . Самые распространенные блюда - из Чидамбарама, а Кумбаконам славится своим фильтрованным кофе. Регион Танджавур - один из ведущих производителей рисовых блюд, таких как Пулиодхараи, Самбхар Садам, Овощной рис и Поди Садам. Просо также готовят блюда , как Kutharai Valli dosai. Пресноводные рыбы из окрестностей Тричи славятся своим неповторимым вкусом.
Пандия Наду [ править ]
Регион Четтинад и прилегающие к нему районы, такие как Караикуди , славятся своей типичной острой кухней. В этом регионе распространены такие блюда, как идияппам , утхаппам , паниярам, а также мясные блюда. В регионе Мадурай есть свои уникальные блюда, такие как Муттайпаротта, Парутхипал, Каридосай, и это место происхождения молочного десерта Джигартханда. Невегетарианские блюда из Четтинада и Мадурая - одни из самых известных среди южно-индийцев. Регион Вирудхунагар славится монетой Паротта. В отличие от традиционного способа приготовления, Coin Parotta обычно жарят во фритюре в масле и подают с соусом из баранины.
Конгунаду [ править ]
Изначально кухня конгунаду была приготовлена в сельской местности. Опутту , Сандахай и Кольский урундай - немногие из основных блюд. Многие блюда в Конгунаду основаны на кокосе и луке, так как здесь много кокоса, лука и арахиса. Тенгай паал джаггери , Улунду Кали, Качаям, Арисимпарупу садам, Келварагу Путтумаву, Ариси Путтумаву, Паниярам, Келварагу Пакода, Тенгай барби, Кадалай урундай, Эллу урундай и блюда Пори урундай, приготовленные Тамилдай, среди других. Они потребляют баранину , курицу , пресноводных рыб и перепелов.из-за отсутствия выхода к морю. Арисимпарупу садам - уникальное блюдо. Наиболее распространенными маслами являются кунжутное и масло земляного ореха. Кокосовое масло используется для приготовления основных блюд, а также в качестве приправы в некоторых блюдах конгунаду.
Тондаимандалам [ править ]
Кухня этих регионов имеет сходство с кухней телугу из-за географической близости. Готовятся острые и острые вегетарианские и невегетарианские блюда. Идли , досай , бхаджи , котту , мурукку , вада-карри и курица 65 являются обычными блюдами в этом регионе.
Тамильские кулинарные термины на английском языке [ править ]
- « Карри » происходит от тамильского слова « кари» . [3]
- Тамильская фраза milagu thanneer означает «перечный суп», буквально перцовая вода или mulligatawny [4]
- « Congee » происходит от тамильского слова кандзи. [5]
Блюда [ править ]
Праздно с Меду вада (Улундху Вадаи) с томатным Чатни, Самбхар подается на банановом листе.
Вен Понгал
Досай, приготовленный дома
Idiyappam
Кужи Паниярам
Рис - основной продукт питания большинства тамилов. Обычно его едят во время обеда, а иногда и во время ужина. Чору подают вместе с другими блюдами , такими как самбар , пориял , расам , кооту и творог .
Блюда на завтрак [ править ]
Основные блюда [ править ]
- Идли - это рисовый пирог, приготовленный на пару, приготовленный из ферментированного теста или риса и черного грамма . Это, как правило , подается с различными видами традиционных блюд , такими как чатни , самбхар или vadacurry.
- Досай готовится из сброженного теста и черного грамма с небольшим количеством самбара или чатни . Несколько разновидностей, таких как саада досай, кал досай, муттай досай, нир досай, рава досай и пааси паруппу досай, широко доступны в Тамил Наду.
- Вадаи основан на используемых ингредиентах и подается вместе с идли.
- Понгал - это традиционная кухня, в которой рис готовят в матки с водой и молоком. Слово ( понгал ) напрямую переводится как кипение над контейнером из-за крахмала.
- Паниярам - это блюдо в форме клецки, приготовленное из жидкого теста доса.
- Аппам готовят из сброженного рисового теста и смеси черного грамм. У аппама обычно тонкие углы с мягким центром.
- Утхаппам - это блюдо на основе доса, которое получается слегка густым, пушистым и мягким. Его можно приготовить из обычного жидкого теста идли / досай.
- Путту - это слоеный пирог цилиндрической формы из муки или риса, приготовленный на пару.
- Кожаккаттай - это вареные на пару клецки из рисовой муки.
- Севаи или идияппам - рисовая лапша, обычно в приготовленных на пару рисовых лепешках.
- Адай готовится из смеси чечевицы. Он содержит клетчатку и кальций. Это используется как рецепт тамильского народа.
Гарниры [ править ]
- Самбар - это овощное рагу или похлебка на основе чечевицы, приготовленная из тамаринда , бульона и свежемолотых специй.
- Чатни сорт , потребляемый люди кокосовый чатни , лук чатни , томатный чатни , corriander чатни , Карское чатни , чеснок чатни и Пуля чатни .
- Карри Вада - классическое блюдо, которое также известно среди жителей Ченнаи .
- Thogaiyal - это паста из влажного помола , содержащая несколько ингредиентов.
Напитки [ править ]
- Кофе - самый популярный напиток. Обычно его готовят из кофейных зерен для гурманов. Приготовление фильтрованного кофе - это ритуал. Иногда для усиления аромата добавляют цикорий. Затем подают горячее молоко с сахаром и небольшим количеством отвара в стакане, традиционной кофейной чашке.
- Koozh также известен как Congee или ( рисовый отвар ).
- Шарбат - это напиток из фруктов или лепестков цветов.
- Паанакам - это напиток, приготовленный из лимонного сока, пальмового сахара, сушеного имбиря и кардамона.
- Necto - безалкогольный напиток (происхождение из Шри-Ланки).
Блюда на обед и ужин [ править ]
Основные блюда [ править ]
- Простой рис
Сорта риса [ править ]
- Таккали Сору - Томатный рис, Томатный рис с кокосовым молоком
- Самбар Сору - Рис, приготовленный с чечевицей, овощами в глазури из тамариндового сока.
- Тенгай Сору - Кокосовый рис
- Милагу Сору - перец с рисом
- Паруппу Сору - Рис с чечевицей
- Карувепиллай Сору - рис с листьями карри
- Тайир Сору - Рис с творогом
- Ней Сору - рис с топленым маслом
- Урулай Сору - Картофельный рис
- Муттайкос Сору - Капуста с рисом
- Кудаимилагай Сору - Стручковый рис
- Kootansoru - Смешанный овощной рис
- Котамалли Пудина Сору - Кориандр и мятный рис
- Манга Сору - рис с манго
- Thatta payaru arisi paruppu Soru - рис с коровьим горохом и чечевицей
- Vetrilai poondu Soru - рис из листьев бетеля с чесноком
- Бринджи Сору
- Элумичай сору (лимонный рис) - приправа из лука, помидоров, листьев карри, красного чили, соли и лимонного сока, приготовленная с рисом.
- Топленое масло понгал
- Сладкий понгал
- Калканду Понгал
- Пули понгал - Тамаринд понгал
- Thinai Понгал - лисохвост просо Понгал рецепты
- Puliyodarai , [6] является популярным Тамильским блюдом , которое представляет собой смесь из жареного тамаринда пасты и вареный рис. Паста из жареного тамаринда с кунжутным маслом , асофетидой, порошком пажитника, чили, арахисом, нутом, черным граммом, семенами горчицы, семенами кориандра, семенами тмина, листьями карри, порошком куркумы, пальмовым сахаром и солью.
- Бирьяни, например талаппакатти брияни и грибное брияни [7] [8]
Разновидности самбара [ править ]
- Ladiesfinger самбар
- Картофельный, томатно-морковный самбар
- Самбар с морковью и фасолью
- Арачувитта самбар
- Горькая тыква питлай
- Самбар для праздного / доса / понгал
- Манго Самбар
- Смешанный овощной самбар
- Вендхая Кираи самбар
- Бринджал Самбар
- Лук Arachu vitta Sambar
- Палочка Sambar Iyer style (без лука)
- Паси Паруппу Самбар (тиффин самбар)
- Без лука Без чеснока Морковь Самбар
- Кираи Танду Самбар
- Мор Самбар / Творожный Самбар
Варианты Расама [ править ]
- Лимонный расам
- Паруппу расам (томатный расам)
- Тмин расам
- Расам с чесноком
- Коллу Расам (конский грамм расам)
- Перец расам
- Ананасовый расам
- Томатный расам
- Цветок нима (Veppam Poo) расам
- Кандатиппили ( перец ) расам
- Мятный расам
- Свекольный томатный расам
- Элумбу расам из баранины / Rasam из баранины
Кужамбу (карри) разновидности [ править ]
- Thatta payaru kathirikkai kozhambu / Бринджал карри из коровьего гороха
- Murunga keerai kozhambu / Карри с листьями голени
- Pidukkam paruppu kozhambu / Карри из очищенных бобов
- Каалан кожамбу / Грибное карри
- Вендхая кожамбу / карри из семян пажитника
- Мочай кожамбу / Карри из полевой фасоли
- Паттани кухамбу / Карри из сухого горошка
- Ennai kathrikkai kozhambu / Масляный баклажан с острым карри
- Vendaikkaai kaara kozhambu / Острое карри для женских пальцев
- Kathrikkai kaara kozhambu / Brinjal острое карри
- Мулаи паяру кожамбу / карри из проростков луна
- Ulli theeyal / луковое карри
- Кадалай тиял / Channa theeyal карри
- Мурунгаккай тейял / Drumstick theeyal curry
- Mochai theeyal / Полевые бобы тейял карри
- Poondu theeyal / Карри с чесноком
- Peerkangaai paal kozhambu / карри Ridgegourd
- Коллу кожамбу / Конское карри грамм
- Кира кадаисал / Шпинат карри
- Avarakkai paruppu kuzhambu / Карри из бобов и чечевицы
- Милагай манди / карри с зеленым перцем чили
- Каарамани пули кожамбу / Карри из тамаринда с черными глазами
- Урундай кожамбу / Пельмени с чечевицей карри
- Мурунгаккай пули кожамбу / Карри с тамариндом из барабанной палочки
- Пунду кожамбу / Карри с чесноком и тамариндом
- Poosani paruppu kootu / Карри из тыквы и чечевицы
- Vatha kozhambu / Ягода индейки, карри черного ночного оттенка
- Соя кожамбу / Соевое карри
- Саккарай валли кижангу кожамбу / Карри из сладкого картофеля
- Паваккаай питла / карри из горькой тыквы
- Pavakkaai puli kozhambu / Карри с тамариндом из горькой тыквы
- Jeeraga kozhambu / карри с семенами Jeera
- Милагу кожамбу / Карри с перцем и кукурузой
- Карунай кижангу кожамбу / Ям карри
Пориал / разновидности жаркого [ править ]
- Parangikkaai ellu poriyal / Карри из тыквы с семенами кунжута
- Арасаникаай пориял / Жаркое из желтой тыквы
- Sorakkaai verkaadalai poriyal / Калабас жареный с арахисом
- Кижангу потталам / Мадурайский картофель фри масала
- Senai kizhangu poriyal / Ям жареный в банановых листьях
- Urulai milagu varuval / жареный картофель с перцем
- Отбивные сенаи / котлеты из яма
- Vengaaya thalai poriyal / Жаркое из зеленого лука
- Мурунгакирай пориял / Жареные листья голени
- Урулай подимаас / Подимас из картофеля
- Ennai kathrikkaai masala / Масала с начинкой из баклажанов
- Chinna vengaayam poriyal / Жареный лук-шалот
- Каарамани пориял / Жареные в ярдах длинные бобы
- Морковная фасоль тховаран / Морковная фасоль в кокосовой масале для жарки
- Vendhaya keerai kadalai poriyal / Метхи оставляет жареную чанну
- Чеппанкижангу варувал / Арби фри
- Chettinad urulai poriyal / Четтинад острый картофель фри
- Chettinad urulai pattani poriyal / Четтинад острый картофель фри с горошком
- Agathi keerai poriyal / Агати кирай мальки
- Avarakkai poriyal / Бобы кокосовые жареные
- Коваккай пориял / жареный картофель из тыквы плюща
- Морковный косе пориал / Морковно-капустный жареный
- Kaalan milagu varuval / Жареное мясо с грибами и перцем
- Vendakkaai poriyal / Жаркое из женских пальцев
- Свекольный пориал / Жаркое из свеклы и кокоса
- Чау-чау пориал / жареные кабачки чайот
- Vaazhakkai podimas / Сырые банановые мальки
- Peerkangaai poriyal / Мальки горного тыквы
- Мулланги пориал / жареный редис
- Маравалли кижангу пориял / жаркое из тапиоки
- Thanneer muttaan kizhangu poriyal / Жаркое из спаржи
- Pudalangaai poriyal / Мальки из змеиной тыквы
- Паяру тховаран / Жареная зелень
- Pappaalikkai poriyal / Сырой жареный картофель папайи
- Vendhaya keerai poriyal / Жареные листья пажитника
- Kudaimilagaai milagu poriyal / Жареный перец стручкового перца
- Цветная капуста milagu pirattal / жареный перец цветной капусты
Кооту / тушеные блюда [ править ]
- Vaazhaipoo kootu / Тушеное мясо из подорожника
- Vendakkai kootu / Рагу из женских пальцев
- Murungakeerai paruppu usili / Тушеная чечевица из листьев голени
- Усили из фасоли параппу / Тушеная фасоль и чечевица
- Коотавиял / Авиял, приготовленный со всеми деревенскими овощами
- Keerai mandi / Chettinad рагу из шпината
- Sorakkaai kootu / Рагу из тыквы в бутылке
- Ваажай тханду кооту / Тушеный творог из подорожника
- Keerai paruppu poondu kootu / Тушеное мясо с чесноком и чечевицей из шпината
- Mulakeerai kootu / Амарнатх оставляет тушеную чечевицу
- Pudalangai kootu / Рагу из змеиной тыквы
- Kothavarangaai kootu / Рагу из фасоли
- Poosanikkai kootu / Рагу из желтой тыквы и чечевицы
- Manathakkaali keera kootu / Тушеная чечевица из листьев черной ночной тени
- Чау-чау, коту / тушеное мясо из тыквы Чайот
- Thakkali kaai kootu / Рагу из зеленых помидоров и чечевицы
- Катриккай расаваанги / Рагу из баклажанов и чечевицы
- Mor keerai kootu / Рагу из пахты и шпината
- Муттайкосе-коту / Тушеная капуста из чечевицы
- Пачаи паяру кооту / рагу из бобов лунный
- Poosanikaai mor kootu / Тушеный творог из ясеневой тыквы
- Chenaikizhangu kootu / Тушеный батат из слона
- Kadamba kootu / Смешанное овощное рагу
- Ноолколь кооту / рагу из кольраби
- Тирунелвели Содхи
- Мурунгаккай кооту / Рагу из чечевицы из голени
- Avarakkaai kootu / Рагу из бобов из чечевицы
- Катрикка кооту / Бринджал рагу
- Sutta kathirkkai Gotsu / Тушеное мясо из жженой соленой соли
- Parangikkaai paal kootu / Тыквенное рагу в кокосовом молоке
- Pappaalikkaai kootu / Сырое рагу из папайи
- Палаккаай кооту / Рагу из сырого джекфрута
- Vallaarai keerai kootu / Брахми бути рагу
Сорта курицы [ править ]
- Арачивитта кожи карри / Курица в остром густом кокосовом соусе
- Варуху арача кожи карри / Курица в остром жареном и молотом кокосовом соусе
- Кожи милагу варуваль / Жареный с курицей и перцем
- Кожи веллай курума / Курица в белом соусе
- Курица65
- Куриная пакора
- Куриная сукка
- Жаркое из куриного топленого масла
- Кожи Милагу Масала / Масала с курицей и перцем
- Наату Кожи кухамбу / Куриное карри по-деревенски
- Наату кожи расам / Куриный суп
- Куриный Чинтамани
- Кожи пачаи карри / Куриный корриандер и мятное карри
- Жареный цыпленок паллипалаям
- Курица Кола урундай кожамбу / Куриные пельмени карри
- Мадрас кожа кожамбу / Мадрас с курицей карри
- Куриный четтинад
- Сирага самба куриное бирьяни / Куриное бирьяни, приготовленное с рисом сирага самба
- Амбур курица бирьяни
- Бирьяни с курицей талапаккатти
- Курица 65 бирьяни
- Ковай бирияни
Сорта баранины [ править ]
- Аатуккал паайя / Рагу из баранины
- Суп нендзю-элумбу / Суп из баранины с ребрышками
- Баранина кухамбу / карри
- Корма из баранины в густом кокосовом соусе
- Баранина в жареном молотом кокосовом соусе
- Muttom elumbu rasam / Суп из баранины
- Налли элумбу масала / Масала из козьего костного мозга
- Баранина карри доса
- Ратха пориял / Жаркое из козьей крови
- Баранина Сукка
- Баранина milagu varuval / жареный из баранины с перцем
- Баранина Кольский урундай кожамбу / Пельмени с муттом карри
- Kongunaadu vella biryani из баранины / Kongunaad biryani из белой баранины
- Бирьяни из баранины Сирага самба / Бирьяни из баранины, приготовленные с рисом Сирага самба
- Амбур Баранина бирьяни
- Thalapakkatti Баранина бирьяни
Разновидности морепродуктов [ править ]
- Мин пули мужам / Рыба в густой кокосовой подливке с тамариндом
- Карри Meen karutha / Черное рыбное карри [с жареным кокосом, луком-шалотом, чесноком, сушеным имбирем, перцем, семенами корриандра, красным перцем чили, орегано и другими специями]
- Карри Thengai paal meen / Рыба в остром соусе из кокосового молока.
- Сура путту / Fishpittu
- Ираал масала / Острая масала с креветками
- Iraal milagu varuval / Острый жареный с креветками и перцем
- Жареная кокосовая рыба
- Нетили мин карри / белая наживка / карри с анчоусами
- Nethili meen varuval / Острые анчоусы во фритюре
- Жаркое из креветок с топленым маслом
- Рыба брияни
- Брияни с креветками
- Карри Мин маанга / Рыбное карри с манго
- Острый четтинад с креветками масала
- Рыбное карри в имбире и кокосовом молоке
- Острый жареный ванджарам / Острый жареный лосось
- Четтинад рыбное карри
- Нанду масала / Крабовое карри
- Омлет Нанду / Омлет с крабами
- Нанду расам / Крабовый суп
- Чиппи аппам - закуска из рисовой муки с карри и устриц . Это излюбленное место мусульманского населения района Каньякумари .
Сорта яиц [ править ]
- Muttai thokku / Яйцо масала
- Muttai aviayal / Яйцо авиял
- Muttai milagu varuval / Жаркое из яичного перца
- Chettinad острое яичное карри
- Муттай паниярам / Яйцо паниярам
- Odachi oothina muttai curry / Карри из яиц-пашот
- Муттай калакки / Яйцо калакки
- Муттай корма
- Яйцо в густой подливке из кокосового молока
- Яйцо в остром кокосовом и тамариндовом соусе
Сладкие блюда [ править ]
- Arisi thengai payasam / Рисово-кокосовый пудинг
- Pasiparuppu paaysam / пудинг Moong dhal
- Kadalai paruppu paayasam / пудинг чанна дал
- Аваль паясам / Воздушный рисовый пудинг
- Khasa khasa paayasam / Пудинг с маком
- Важай пажа пааясам / Банановый пудинг
- Адай Пааясам / Пудинг из вареных рисовых хлопьев
- Паал Пааясам / Молочный пудинг
- Тенгай Пааясам / Кокосовый пудинг
- Pala pazha Paayasam / пудинг с джекфрутом
- Mampazha paayasam / манговый пудинг
- Джаввариси паайсам / пудинг из тапиоки саго
- Samba godhumai paayasam / Треснувший пшеничный пудинг
- Semiya paayasam / пудинг с вермишелью
- Thinai paaysam / Пудинг из пшена из лисохвоста
- Морковный паясам / Морковный пудинг
- Бадам пааясам / пудинг из бадам
- Рисовый паясам / Рисовый пудинг
- Сораккай пааясам / пудинг из калабаса
- Elaneer paaysam / Нежный кокосовый пудинг
- Коричневый рис кхир
- Кхир из сладкого картофеля
- Яблочный кхир
- Тенгай бхоли / Кокосовый бхоли
- Пааси паруппу бхоли / Moong dhal bholi
- Затем миттай / Мед в сотах сладкий
- Инги мараппа / имбирная помадка
- Pori urundai / Воздушные рисовые шарики джаггери
- Кадалай миттай / Шарики с арахисовым джаггери
- Маалааду / Жареные сладкие шарики чанна дхал
- Пааси паруппу ладду / сладкие шарики Moong dhal
- Равалааду / Рава сладкие шарики
- Thinai laddu / сладкие шарики из лисьего пшена
- Годхумай ладду / Пшеничные сладкие шарики
- Raagi nilakadalai laddu / Арахисовые шарики Рааги
- Эллурундай / Сладкие шарики с черным кунжутом
- Vella elluruandai / Сладкие шарики из белых семян кунжута
- Кокосовый ладду / Кокосовые сладкие шарики
- Аваль ладду / Поха сладкие шарики
- Сладкие сомы
- Суйям
- Кадхарпам
- Мангаади / Сладкое манго в тушеном джаггери
- Sakkapalathirattu / Джек фрукт в рагу из джаггери
- Thirattu paal / Паалгува
- Рисовый пудинг в стиле паламбали / конгунааду
- Apppam
- Nei Appam
- Унни аппам
- Аммини аппам
- Адхирасам
- Араванаи
- Паал кожукаттай
- Пажам Паниярам
- Саккарай кожукаттай
- Саккарай Понгал / Сладкий понгал
- Аваль понгал
- Kalkandu pongal / Понгал из сахарных конфет
- Сладкий сеянец
- Путтамудху
- Мундири Коту
- Аккаравадисал
- Джангири
- Рава Кесари
- Кесари с ананасом
- Манго кесари
- Аваль Кесари
- Сорта халвы - халва тирунелвели, халва ашока, халва из джекфрута, халва пшеничная.
Традиционные закуски [ править ]
- Мурукку
- Seedai
- Bajji '
- разновидности Смеси]]
- Кара Севу
- Пакода
- бонда
- виды вадаи (улунду, кара, аама)
- Thattu vadai / nippetu '
- Бунди
- . Кара пори
- Аваль Пори
Соленья [ править ]
- Элумичай ооркаай / Лимонный рассол
- Пунду ооркаай / рассол с чесноком
- Ingi oorkaai / Имбирный маринад
- Таккали ооркаай / Томатный рассол
- Vengaaya oorkaai / Луковый маринад
- Mangaai oorkaai / маринованные огурцы
- Nellikaai oorkaai / рассол из крыжовника
- Naarthangaai oorkaai / Цитроновый маринад
- Морковный ооркаай
- Milagai oorkaai - зеленый чили маринад
- Соленый красный перец чили
- Рассол из вяленых помидоров
- Мааваду
- Мор Милгай / Вяленый на солнце большой перец чили
- Пули Инги / Имбирный маринованный тамаринд
Разновидности Podi / порошок чатни [ править ]
Это разновидности сухого порошка чатни, которые следует смешивать с вареным простым рисом и топленым маслом.
- Paruppu podi / Порошок чатни из чечевицы
- Poondu podi / чесночный порошок чатни
- Idly milagu podi / Медленный порошок чатни в качестве гарнира для праздных и досас
- karuveppilai podi / порошок чатни из листьев карри
- Milagu podi / перец чатни в порошке
- Ellu podi / Порошок чатни из семян кунжута
- Kollu podi / Порошок чатни из лошади грамм
- Nilakadalai podi / Порошок чатни из арахиса
- Kothamalli podi / порошок чатни Corriander
- Мятный порошок чатни
- Сырой банановый порошок чатни для младенцев и детей ясельного возраста
См. Также [ править ]
- Тамильский
- Кухня Индии
- Кухня Пондичерри
Ссылки [ править ]
- ^ «Столовая Амма: где индийская еда стоит всего семь центов» . BBC News . 4 июля 2016 . Проверено 4 июня 2018 .
- ↑ Шанкар, Шилашри (16 декабря 2016 г.). «Кофе-брейк по традиции» . Откройте журнал . Проверено 21 декабря +2016 .
- ^ «Карри; Определите Карри на Dictionary.com» . Dictionary.reference.com . Проверено 14 сентября 2013 года .
- ^ "mulligatawny, n .". Оксфордский словарь английского языка . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. 2003 г.
- ^ "отвар" . Академические словари и энциклопедии . Проверено 26 марта 2017 года .
- ^ "Пулиодхараи, Рецепт Айенгара Пулиодхараи, Рецепт Ковил Пулиодхарай" . Kannamma Cooks . 30 ноября 2016 . Проверено 24 января 2021 года .
- ^ Mukund Падманабхан, Subash Jeyan и Subajayanthi Wilson (26 мая 2012). «Food Safari: В поисках Ambur biryani» . Индус .
- ^ "Бистро Бирьяни" . Индус . 11 марта 2010 . Проверено 28 марта 2012 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Аммал, Минакши, С., Лучшее из Самайху Паар: Классический путеводитель по тамильской кухне : Penguin Books India
- ДеВитт, Дэйв и Нэнси Герлах. 1990. Вся книга перца Чили . Бостон: Литтл Браун и Ко.
Внешние ссылки [ править ]
- Boston.com - новогодний праздник из Тамил Наду
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур| vте Государство в Тамилнаду | ||
|---|---|---|
Столица : Ченнаи. | ||
| Государственные символы |
| |
| Управление |
| |
| Темы |
| |
| Крупные города |
| |
| Районы |
| |
| Списки |
| |
Портал Индии | ||
