 |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
|
Кухня Телангана - это культура питания, уникальная для региона Телангана . Штат Телангана расположен на плато Декан, и его топография диктует больше проса и блюд на основе роти . Джовар и Баджра занимают более заметное место в их кухне. Из-за своей близости к Махараштре , Чхаттисгарху и северо-западу Карнатаки, он имеет некоторые сходства и различия с кухней Плато Декан.
Источники [ править ]
В Телангане существует множество стилей приготовления пищи. В деревнях люди по-прежнему используют традиционные методы приготовления пищи. Сюда входят дровяные и каменные печи.
Основные продукты питания [ править ]
В кухне Теланганы есть особое место для роти из проса, таких как jonna rotte ( сорго ), sajja rotte (penisetum) или Sarva Pindi "и Uppudi Pindi (битый рис). В Телангане подливку или карри называют Koora и Pulusu на основе тамаринда . Обжарка во фритюре называется Vepudu . Kodi pulusu и vepudu - популярные мясные блюда. Gutthi Vankaya ( Brinjal ) , Aloogadda ( картофель ), koora & fry - некоторые из многих разновидностей овощных блюд. . [1] Telangana palakoora - это блюдо из шпината, приготовленное с чечевицей, которую едят с пропаренным рисом и ротисом . Арахис добавляет в особой привлекательности и в Каримнагаре , кешью добавляют орехи.
Популярное Telangana карри блюдо (известное как Koora ) включает Бот (полученный из баранины) и Phunti Koora сделанного из листьев Красного щавеля. Потлакая пулусу , или тушеная тыква из змеи, является одним из основных блюд на каждый день. Многие блюда телангана меняются по своему вкусу, но ингредиенты корня похожи. Сакиналу - самая популярная закуска из рисовой муки во время фестивалей, таких как Душера и Санкранти, что делает ее очень вкусной и единственной в своем роде оладьями в Южной Индии. [2]
Ингредиенты [ править ]
Основу кухни составляют местные продукты. Свежие овощи, такие как помидоры, баклажан, горькая тыква, бобовые, тамаринд, играют большую роль в вегетарианских блюдах. Блюда на основе козлятины и баранины предпочтительнее курицы. Поскольку в регионе нет побережья, иногда готовят только пресноводную рыбу, такую как корра-матта .
Вегетарианская еда [ править ]
В регионах Телангана в кулинарии Теланганы в основном используются тамаринд , красный перец чили (кораивикарам) и асафетида. Розель - это основной продукт, который широко используется в карри и соленых огурцах.[3]
- Сарва аппа , острый блин , - это основной завтрак, приготовленный из рисовой муки, чана дал, имбиря, чеснока, семян кунжута, листьев карри и зеленого чили. [4]
- Пунтикура Чана Дал: вегетарианская альтернатива «Гонгура Гошт», чана дал готовится со специями и приправляется горчицей и листьями карри.
- Бачали Кура: острое карри из шпината, приготовленное с пастой из тамаринда.
- Пачи Пулусу : пряный сырой расам, приготовленный из тамаринда, перца чили и лука. Готовился в основном летом.
- Паппу чаару
- Соракая коора
- Алоогадда курма
- Соракая
- Досакая - Досакая Паппу, Доасая Тхокку, Досакая пачади
- Багара аннам
- Катту Чаару
4. Чокдхра
Популярные деликатесы [ править ]
- Хайдарабади Бирьяни
- Саджа Ротти
- Макка Ротти
- СарваПинди
- Упуду Пинди
- Кудумулу
- Рейл Паларам
- Passham (сладкое) - делается 2 способами; один с джаггери и молоком, а другой с талукалу, приготовленным из теста.
- Одапа
- Пьялалу
- Мурукулу
- Сабхудхана упма
- Антувулы также называют Баджи - (Пулусу с овощами)
- Кадамбам
- Макка Гудалу
- Бебарла Гудаллу
- Салла Чаару
- Пачи Пулусу
- Чалла Чару - блюдо, приготовленное путем темперирования пахты.
- Атукулу - Поха
- Маккайона Гарелу
- Понганаллу
- Саджа Кудумулу с луковым чатни
- Садхулу - разновидности риса, в основном приготовленные для фестиваля Садхула Батукама, с разными вкусами: кунжут (Нувулу), арахис (Палилу), бенгальский грамм (Путналу), кокосовый орех (Кобари), тармаринд (Чинтапанду пульсу), лимон (нимакая), Манго (Мамидикая), йогурт (Перугу)
- Гуддалу - приготовлено из разных бобов, черных бобов, кукурузы, ханы, ростков, а также некоторых специй и лука.
- Каллегура ( также известная как каллегалапула Кура) - овощное карри, обычно готовящееся во время фестиваля Санкранти.
- Сакиналу - закуска из рисовой муки
- Garije - сладкое, наполненное смесью сахара или неочищенного пальмового сахара с чечевицей.
Соленья [ править ]
- Роти Тхоккулу - как правило, их готовят путем обжарки овощей и измельчения их на каменных шлифовальных машинах или в миксере с добавлением к ним тадки.
- Мамидикая тхокку (Аллам и ава)
- Chintakaaya thokku
- Чинтапанду тхокку
- Усирикая тхокку
- Munagaaku thokku
- Усирикая тхокку
- мирам (сухой перец чили, темперированный для вкуса).
Невегетарианская еда [ править ]
- Ooru Kodi Pulusu: особое ароматное деревенское куриное карри Теланганы.
- Голичина Мамсам: острая жареная баранина
- Цыпленок Анкапура , жаркое деревенское куриное карри (названо в честь деревни в Низамабадском районе)
- Боти карри
- Каалла кура (пая)
- Карри из баранины
- Баранина Хима муттилу
- Досакая баранина
- Meka thalakai koora
- Жареная козья печень
- Чинта чигуру мамсам
Сладости, закуски и закуски [ править ]
Сахарное мадугулу - это сладкое, приготовленное из молока и масла с сахарной глазурью, а pharda фени '- еще одно хрустящее вафельное сладкое с сахарным покрытием. Бунди ладду и Равва ладду - популярные сладости. Сабудана кхир с пури также является популярным лакомством.
В последние годы наблюдается возрождение блюд теланганской кухни в ресторанах Хайдарабада с появлением на обед блюда телангана-тхали. [5]
Ссылки [ править ]
- ^ «Статья» . Новый индийский экспресс . 29 января 2014. Архивировано из оригинала 18 сентября 2013 года . Проверено 22 февраля 2014 года .
- ^ «В Хайдарабаде курица пересекает дорогу из Андхры в Телангану» . Новый индийский экспресс . 29 января 2014 . Проверено 22 февраля 2014 года .
- ^ "Стол Телангана" . ЛЕСЛИ А. ЭСТЕВС . Outlook Traveler. 1 июня 2012 года Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года . Проверено 22 февраля 2014 года .
- ^ "статья" . Новый индийский экспресс . 29 января 2014. Архивировано из оригинала 18 сентября 2013 года . Проверено 22 февраля 2014 года .
- ^ «В Хайдарабаде курица пересекает дорогу из Андхры в Телангану» . Новый индийский экспресс . 29 января 2014 . Проверено 22 февраля 2014 года .
