 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
|
| китайская кухня |
|---|
|
Индийская китайская кухня , Индокитайская кухня, Дези-китайская кухня, Китайско-индийская кухня или кухня Чинди - это особый кулинарный стиль, который сочетает в себе аспекты как индийских, так и китайских блюд и вкусов. Хотя кухни смешивались на протяжении всей истории как из-за торговли, так и из-за географического влияния, самая популярная история происхождения фьюжн-еды связана с исконной китайской этнической общиной Калькутты , которая иммигрировала в Индию в поисках лучших перспектив и лучшей жизни около 250 лет назад. [1] Открывая ресторанный бизнес в этом районе, эти ранние китайские иммигранты адаптировали свои кулинарные стили к вкусам своих индийских покровителей. [1]
Китайская индийская еда обычно характеризуется своими ингредиентами: используются индийские овощи и специи , а также большое количество острых китайских соусов, загустителей и масла. [2] Жареные в воке индокитайские блюда сочетают в себе китайские кулинарные стили и добавляют специи и ароматизаторы, знакомые индийскому языку. [2] Эта идея ароматной, пикантной китайской еды, приготовленной с индийскими специями и овощами, стала неотъемлемой частью основных кулинарных сцен Индии и Бангладеш , и ее распространение в таких странах, как Америка, Великобритания и Канада, сформировало и изменило мировую вид на китайскую, индийскую и азиатскую кухни. [3]
Истоки [ править ]
Китайцы в Индии [ править ]
Самая популярная теория происхождения индийской китайской еды сосредоточена вокруг китайских иммигрантов, поселившихся в Калькутте (ныне Калькутта ). Калькутта была столицей управляемой британцами Индии, когда ею управляла Ост-Индская торговая компания (с 1757 по 1858 год). [4] Связь города с британской короной сделала его прекрасным местом для материальных перспектив и возможностей, которые привлекали бизнесменов и рабочих-иммигрантов из близлежащих районов. [2]Расположенная в северо-восточном регионе Индии, Калькутта была самым доступным по суше из Китая мегаполисом страны; таким образом, в этом городе проживал самый первый китайский поселенец, человек с юга Китая по имени Тонг Атью (также известный как Ян Дачжао или Ян Тай Чоу). [2] В 1778 году Ачев поселился в 20 милях к юго-западу от Калькутты (тогда Калькутта), основав сахарный завод вместе с пятью дюжинами китайских рабочих. [1] Следуя по стопам Ачеу, волны иммигрантов из китайской провинции Гуандун бежали в Индию из-за гражданской войны , голода, бедности и конфликтов в поисках безопасности и процветания. [1] Китайцы хакка нашли свою нишу в качестве сапожников.и кожевники , в то время как кантонцы поселились в основном плотниками, а хубейцы - дантистами; однако занятием, популярным среди всех групп, особенно среди жен, поддерживающих своих трудящихся мужей, был ресторатор . [1]
Из этих первых поселенцев повсюду возникли общины, пользующиеся китайским влиянием, кварталы иммигрантов, которые готовили и ели продукты из своей родины. Эти кантонские кухни , известные в Китае как легкие и свежие по вкусу, начали приспосабливаться и развиваться в новом направлении. Одна из причин заключается в том, что доступность ингредиентов и специй отличается от ингредиентов в провинции Гуандун, что заставляет ароматы естественным образом индианизироваться; Кроме того, китайские предприятия начали угождать своей еде вкусам своих индийских покровителей, чтобы увеличить продажи, используя больше специй и более густые соусы и масла, чем того требовали традиционные методы . [5]Признанный одним из первых индокитайских ресторанов в стране, до сих пор существующий угловой ресторан Eau Chew приобрел свою популярность благодаря использованию модных экзотических китайских блюд в сочетании с неугрожающими знакомыми вкусами чили, карри и кукурузного крахмала. , чтобы привлекать и удерживать клиентов. [2] [5] Сегодня Калькутта может похвастаться единственным китайским кварталом в стране, районом, известным как базар Тиретти . [1] При этом почти в каждом городе Индии есть эти адаптированные «китайские» продукты, будь то в ресторанах или у придорожных торговцев , поскольку жирная, острая, жареная пища стала бешено популярной по всей стране. [5]Также важно отметить тех китайцев, которые возвращаются из Индии на свою родину на юге Китая, поскольку они часто приносили с собой свои новые кулинарные методы и вкусы, работая над индианизацией вкуса блюд кантонской кухни в южных прибрежных городах, таких как Гонконг . [5]
Дополнительные исходные точки [ править ]
Как однажды заметил индийский историк Пушпеш Пант , индийская китайская еда - «результат нескольких отдельных встреч». [5] Эти встречи, в дополнение к истории Калькутты, включают влияние Шелкового пути , исторических связей и географии. Каждый из этих аспектов каким-то образом работал, чтобы связать кулинарные практики и вкусы двух стран вместе, отмечая другие возможные точки происхождения индийской китайской кулинарной традиции.
Культурный обмен на Шелковом пути [ править ]
Шелковый путь (или Шелковый путь) представлял собой сеть торговых постов и путей на суше и на море, которые использовались с 130 г. до н.э. по 1453 г. н.э., простираясь от Китая и индонезийских островов через Индию и Ближний Восток , вплоть до северо-востока Африки и Италии. [6] Значение этого пути в древней истории неоспоримо, обмен товарами, болезнями и идеями с Востока на Запад и наоборот оказал длительное влияние на человеческую историю. Китайские и индийские торговцы будут перевозить свои товары через границу, разделяющую две соседние страны: шелк , рис и посуду.поступает из Китая, с множеством влиятельных специй, прорастающих из Индии. [6] Другим обменом между Китаем и Индией была религия, буддизм пришел в Китай из Индии также через Шелковый путь; более того, по мере того как аспекты индийской культуры, обычаев и верований сливались с китайскими традициями, была сформирована буддийская религия Махаяна . [7] Подобно тому, как китайцы адаптировали буддийские практики к своим собственным убеждениям, обе культуры переняли определенные аспекты друг друга на протяжении своих исторических взаимодействий и обменов. Рисовые блюда, приготовленные в индийских китайских воках, можно найти на юге страны , есть специи имбиря и корицы., и черный перец, присутствующий в различных китайских кулинарных стилях; Таким образом, можно увидеть, насколько Шелковый путь сыграл жизненно важную роль в сближении характеристик двух культур. [8] Индийские и китайские кулинарные аспекты столкнулись сотни лет назад и сформировали кулинарные традиции, которые теперь неразрывно связаны с этими странами; Таким образом, можно сказать, что индокитайская кухня фьюжн появилась задолго до появления первых китайских поселенцев в Калькутте.
Влияние на кухню Юго-Восточной Азии [ править ]
Географически Индия и Китай - соседи; исторически два народа - древние империи . Две из самых густонаселенных стран в мире сегодня - Индия и Китай - имеют долгую историю. Со второго века н.э., индуистские правители председательствовали над странами Юго - Восточной Азии и Китая режимы правили более восточные районы, такие как Камбоджа . [9] [10] Точно так же юго-восток Азии исторически был заселен иммигрантами из Китая и Индии, а именно ханьскими и тамильскими этническими группами, которые присоединились к разрозненным сообществам аборигенов. [8] Влияние Китая и Индии можно обнаружить вкухни Юго-Восточной Азии , где эти две кулинарные практики были объединены, адаптированы и развиты поколениями людей. Например, китайская практика выращивания риса была внедрена в регионы Юго-Восточной Азии и Непала в тридцатом веке до нашей эры, где с тех пор остается незаменимым и неоспоримым продуктом питания. [11] Кроме того, теперь полностью интегрированные в кулинарные практики Юго-Восточной Азии, китайские кухонные и пищевые принадлежности, такие как ложки, палочки для еды и вок, были другими продуктами, которые были представлены в регионе. [12] Свидетельства индийского влияния, помимо религиозной философии и древней архитектуры, можно найти в специях и ароматах кухни Юго-Восточной Азии. [9] Карри - мясо, рыба или овощи, приготовленные в пряном соусе с рисом или хлебом - возникли на Индийском субконтиненте, но с тех пор распространились по всей Азии. [13] Специи, такие как куркума , кориандр , перец , коричневая горчица и имбирь, присутствуют в карри по всей Юго-Восточной Азии, хотя каждая страна адаптировала эту практику для использования своих собственных региональных ингредиентов; прежде всего индонезийский , малазийский , тайский и камбоджийскийВо всех кухнях есть сильная привязка к индийскому вкусу карри. [13] Эти аспекты как китайской, так и индийской кулинарных практик и традиций объединились, чтобы создать истоки того, что сейчас является богатой и разнообразной кулинарной сценой, составляющей юго-восточный регион Азии. Таким образом, благодаря объединенному влиянию двух культур, кухня Юго-Восточной Азии является еще одним примером происхождения индийской китайской кухни.
Кулинарное распространение через границы [ править ]
Помимо Юго-Восточной Азии, на Китай также повлияли индийские специи, особенно в автономном регионе Тибет , при этом Непал также обладает кулинарными традициями своих китайских и индийских соседей. [8] Таким образом, еще одна точка происхождения индийской китайской еды может быть прослежена до культур непальских и тибетских народов, земли которых в основном находятся на территории двух народов (Индии и Китая). Несмотря на то, что это не соответствует жирным и острым вкусам кулинарных традиций Калькутты , простые блюда Непалачасто сопровождаются рисом и состоят из карри или овощей со специями, обжаренных или отварных в индийском воке, называемом карахи . [14] Тибетская кухня , помимо большой высоты и сурового климата , географически зависит от вкусов окружающих ее стран: в частности, Непала, Индии и Китая. Тибет - это страна, находящаяся под сильным влиянием индийских буддийских ценностей (впервые принесенных в пятом веке нашей эры), а также с верованиями и идеями путешествует культура и еда. [9] Лапша и чай из Китая (жизненно важные для приготовления цампы, которую едят с каждым приемом пищи), коричневая горчица из Индии и даже "momo "блюдо с клецками, используемое в Непале, являются важными составляющими и блюдами тибетской кухни. [15] С распространением ингредиентов, кулинарных стилей и вкусов через границы регионы Непала и Тибета (а также Бутан ) соприкасаются и Индия и Китай непреднамеренно разработали кухни, сочетающие китайский и индийский стили и вкусы, что привело к появлению еще одного индокитайского происхождения еды.
Особенности [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Апрель 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Еда, как правило, приправлена такими специями , как тмин , семена кориандра и куркума , которые, за некоторыми региональными исключениями, такими как Синьцзян , традиционно не связаны с большей частью китайской кухни . В блюдах также часто используются острый перец чили , имбирь , чеснок , семена кунжута, сухой красный перец чили, зерна черного перца и йогурт . [16] Это делает индийскую китайскую еду похожей по вкусу на многие этнические блюда в странах Юго-Восточной Азии, таких как Сингапур и Малайзия., на которые оказали сильное влияние китайская и индийская культура. [13] [12]
Блюда, не относящиеся к основным продуктам питания , по умолчанию подаются с обильными порциями соуса , хотя их также можно заказать «сухими» или «без соуса». Кулинарные стили, часто встречающиеся в индийских китайских блюдах, включают «чили» (подразумевается поджаренные в кляре блюда, приготовленные с кусочками перца чили ), «маньчжурский» (подразумевающий сладкий и соленый коричневый соус) и « шезван » (так в оригинале - см. Ниже) ( подразумевая острый красный соус).
Блюда [ править ]
Основные блюда [ править ]
Повсеместно распространенные основные блюда или закуски включают:
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Апрель 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
- Цыпленок с перцем чили / креветки / рыба / баранина / овощи / панир, сухой или под соусом
- Цыпленок с чесноком / креветки / рыба / баранина / овощи / панир
- Schezwan (sic) Курица / Креветка / Рыба / Баранина / Овощи / Панир - блюда с таким названием на самом деле обычно очень мало похожи на блюда из китайской провинции Сычуань (хотя иногда они содержат сычуаньский перец горошком ). Вместо этого они сосредоточены в основном вокруг соуса, содержащего индийский красный перец чили и чеснок. (Правописание «Schezwan» не является ошибочным; это действительно то, как этот термин обычно пишется на индокитайской кухне, а не «Сычуань», «Сычуань» или «Сычуань»).
- Цыпленок с имбирем / креветки / рыба / баранина / овощи / панир
- Маньчжурский цыпленок / креветка / рыба / баранина / овощи / панир , обычно состоящий из разнообразного мяса или панир с овощами в остром коричневом соусе. [17] Это в основном создание китайских ресторанов в Индии и мало похоже на традиционную маньчжурскую или китайскую кухню . [18] Считается, что он был изобретен в 1975 году Нельсоном Вангом ; Ван описал процесс своего изобретения, который начинался с основных ингредиентов индийского блюда, а именно нарезанного чеснока, имбиря и зеленого перца чили, но затем, вместо добавления гарам масала , он добавил соевый соус , а затем кукурузный крахмал.и сама курица. [19] Популярный вегетарианский вариант заменяет курицу цветной капустой [17] и широко известен как гоби-маньчжурский . Другие вегетарианские варианты включают грибы, кукурузу, овощные шарики по-маньчжурски. [ необходима цитата ]
- Чау-мейн Популярное блюдо, состоящее из лапши, овощей, омлета , имбиря и чеснока, соевого соуса, зеленого соуса чили, красного соуса чили и уксуса.
- Гонконгская курица
- Цыпленок Джалфрези
- Цыпленок с лимоном / креветки / рыба
- Курица Хунань
- Кисло-сладкая курица (отличается от американской версии кисло-сладкого, но похожа на курицу генерала Цо )
- Chop suey Американский стиль и китайский стиль (хрустящая лапша с различными овощами, курицей или мясом и соусами.)
Часто номенклатура такова, что сначала упоминается основной ингредиент, за которым следует стиль основного блюда, например «Куриный перец чили».
Рис и лапша [ править ]
Основные варианты основы для индийской китайской еды включают курицу, креветки или овощные варианты лапши «хакка» или «шезван», обычно называемые чау-мейн ; и обычный жареный рис или «Шезван» . Американское китайское рагу и сладкие и кислые блюда можно найти во многих ресторанах. Некоторые южно - индийские рестораны также придумали блинчики и «Schezwan» Dosas .
Уникальные блюда [ править ]
- Гоби маньчжурская жареная цветная капуста
- Куриный леденец Куриная закуска
- Манчжоуский суп Овощной / куриный суп
- Chili Chicken Spicy Chicken с соусом
Сладости и десерты [ править ]
Индийские Китайский десерт варианты включают мороженое на мед -fried лапши или даты блинах .
Доступность [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Апрель 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Индийские китайские блюда легко доступны в крупных городах Индии, таких как Бхопал , Сурат , Вадодара , Раджкот , Мумбаи , Пуна , Ченнаи , Кочи , Гувахати , Хайдарабад , Дели , Лакхнау , Калькутта и Бангалор . Он также доступен в ряде городов и в дхабах (придорожных киосках), также обычно называемых «фаст-фуд», рядом с основными индийскими дорогами и автомагистралями.. Во многих ресторанах есть китайский раздел в меню , а некоторые даже посвящены индийской китайской кухне. Его также можно встретить в мобильных кухонных тележках (лари или рекди), курсирующих по улицам городов, приготовленных в воках над переносной газовой горелкой. Маньчжурский соус, соус Щезван , соевый соус и лапша Хакка доступны во многих магазинах по всей стране.
Многие заграничные индийские рестораны на Западе и Ближнем Востоке также удовлетворяют ностальгический вкус заморских индейцев к индийской китайской кухне. [20] Кухня также становится основной в крупных городах Северной Америки, таких как Нью-Йорк , Сан-Франциско , Филадельфия , Чикаго , Торонто , Лос-Анджелес , Атланта , Феникс и Ванкувер . Китайская кухня в Найроби , Кения , также имеет тенденцию к этому стилю. Он также доступен вАвстралия , особенно в Сиднее и Мельбурне . Во многих из этих мест рестораны помечены как китайские хакка, хотя на самом деле кухня очень мало похожа на настоящую кухню хакка . Ярлык «Hakka» в этих ресторанах обычно относится к происхождению владельца, а многие владельцы китайских ресторанов в Индии были выходцами из Hakka . [ необходима цитата ]
С тех пор кухня хакка стала быстро популяризироваться на западе, особенно в Онтарио, Канада, в таких ресторанах, как Super Hakka или индийско-китайский Hamilton Hakka.
По данным на 2007 год, китайская кухня считается самой любимой кухней Индии (после местной), и ее рост составляет 9% ежегодно. Это самый популярный вариант, когда молодые люди идут куда-нибудь поесть, и второй фаворит (после южно-индийской кухни ), когда семьи обедают вне дома. [21] Inchin's Bamboo Garden - крупнейшая индийская китайская сеть в Америке.
Индийская китайская кухня также набирает популярность в районе Кансай в Японии.
См. Также [ править ]
- Индийский народ
- Пакистанская китайская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f Дин, Эмили (весна 2019 г.). «Воскресный рынок, Тиретти базар». Ежеквартальный обзор Вирджинии . 95 : 12–13 - через EBSCOhost.
- ^ a b c d e Санджив Хамгаонкар. «Китайская еда в Индии - пламенный сплав вкусов» . CNN . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ «Создание индийско-китайской кухни: китайская еда в индийском городе» . Журнал этнической еды . 4 (4): 268–273. 2017-12-01. DOI : 10.1016 / j.jef.2017.10.002 . ISSN 2352-6181 .
- ^ Джонсон, Бен (2015). «Ост-Индская компания и ее роль в управлении Индией» . Историческая Великобритания .
- ^ a b c d e "Пища для размышлений в отношениях между Индией и Китаем". Филиппинская почта . 30 июля 2020.
- ^ а б «Шелковый путь» . Энциклопедия древней истории . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ «Буддизм в Китае | Всемирная история: Полный справочник - Справочник по кредо» . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ a b c "Азия". Энциклопедия Нового Света Funk & Wagnalls . Январь 2018 - через EBSCOhost.
- ^ a b c «Образование - влияние Индии на Азию» . Британская энциклопедия . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ Кеннет Kiple (2000). VB2. Юго-Восточная Азия: Кембриджская всемирная история еды . Cambridge Press.
- ^ «История выращивания риса» . Риспедия . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ a b говорит: "Все выпускники" | Служба японского перевода (05.05.2015). «Китайская культура питания: влияние изнутри и снаружи» . Азиатский диалог . Проверено 16 октября 2020 .
- ^ a b c «Карри | еда» . Британская энциклопедия . Проверено 27 октября 2020 .
- ^ Buchet, Дженнифер (сентябрь 2019). «Момо, Як и Даль Бхат - мммм, как насчет этого?». Лица . 36 : 18 - через EBSCOhost.
- ^ Брукс, Ирис (август 2008 г.). «Еда, достойная Далай-ламы». Глобальный ритм . 17 : 18–19 - через EBSCOhost.
- ^ Дешпанд, Shubada (25 октября 1999). «Плата за дракона Дези» . Rediff.com . Проверено 22 февраля 2009 .
- ^ а б «Маньчжурский цыпленок» . The Straits Times . 2007-06-03. п. 77 - через NewspaperSG, Национальное библиотечное управление.
Thng, Lay Teen (03.06.2007). «Маньчжурский цыпленок» . The Straits Times . Архивировано из оригинала на 2011-02-07 . Проверено 21 апреля 2010 . - ^ Мукерджи, Сипра; Гупту, Сарвани. «Китайская община Калькутты». В Банерджи, Химадри (ред.). Калькуттская мозаика: очерки и интервью о меньшинствах Калькутты . Anthem Press. С. 131–142. ISBN 978-81-905835-5-8.
- ^ Бхагат, Рашида (2007-05-04). «Вкус и презрение… Экскурсия по интересным пищевым привычкам страны с бродячим журналистом» . Индусская бизнес-линия . Проверено 21 апреля 2010 .
- ↑ Чопра, Соня (3 сентября 2001 г.). «Китайская кухня в индийском стиле» . Rediff.com (издание для США) . Проверено 22 февраля 2009 .
- ↑ M, Raja (30 октября 2007 г.). «Индия любит китайский язык» . Asia Times Online . Проверено 22 февраля 2009 .
Внешние ссылки [ править ]
- Индусское направление бизнеса: китайский фактор
- Вок таким образом
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Поваренная книга
