 | Эта статья, возможно, содержит оригинальные исследования . ( Февраль 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
 |
|
Мангалорейская кухня - это собирательное название, данное кухне Мангалора, которая включает в себя такие кухни, как Удупи, а также кухню мангалорских общин, таких как Тулувас , брахманов Гоуд Сарасват , мангалорских католиков и медведей .
Мангалорейская кухня в значительной степени зависит от южно-индийской кухни , причем несколько кухонь уникальны для различных сообществ региона. Кокос и листья карри являются общими ингредиентами большинства мангалорских карри, также как и имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорское рыбное карри - популярное блюдо в Тулунаду . Известные блюда Тулувы включают Neer Dosa , Masala Dosa , Chicken Ghee Roast , Chicken Sukka , Kori Rotti (сухие рисовые хлопья, смоченные в соусе), Bangude Pulimunchi (пряные кислые серебристо-серые макрели), Beeja-Manoli Upkari, Neer dosa (кружевные рис - блины ), Бутхай Гаси, Кадубу и Патроде. Фирменные блюда конкани - даали тхой, биббе-упкари (на основе кешью), вал вал, авнас амбе сасам, кадги чакко, паагила поди и чане гаши. Вегетарианская кухня Тулу в Мангалоре, также известная как кухня Удупи , известна и популярна во всем штате и регионе. Mangalore bajji , также известный как Golibaje, - это популярная закуска из майды, творога, рисовой муки, нарезанного лука, листьев кориандра, кокоса, тмина, зеленого перца чили и соли.
Поскольку Мангалор - прибрежный город, рыба является основным продуктом питания большинства людей. [1] Мангалорские католики « Санна-Дукра Маас» ( Санна - идли, взбитый с пудрой или дрожжами; Дукра Маас - Свинина ), Свинина Бафат , Сорпотел и Баранина Бирьяни у мусульман - хорошо известные блюда. Такие закуски, как хаппала , сандидже и пули-манчи, являются уникальными для Мангалора. Популярны хали (тодди), деревенский ликер, приготовленный из сока цветков кокосового ореха. [2]
Мясная кухня [ править ]
В их карри используется много кокоса и листьев карри, а также имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорейская католическая кухня имеет отчетливое португальское влияние, что можно увидеть в Laitao , знаменитом жареной свинине, служившем Pièce de résistance на свадебных обедах, и Pork Sorpotel . Мангалорские католики смешивают свиную кровь и другие части в большинстве своих деликатесов из свинины, как это видно из свинины Bafat , Cabidela и Kalleze un Kiti (сердце и кишечник). Санна-Dukra Maas ( Санно - идли взбитый с пуншем или дрожжами; Dukra Maas - свинина) [2] и Unde-Dukra Maas ( Unde - квасный хлеб ; Dukra Maas - свинина) - популярные блюда. Популярны Bifa Maas ( говядина ), Bokrea Maas ( баранина ) и Kunkda Maas ( курица ) с такими блюдами, как Chicken Indaz . Традиционное Rosachi kadi (Рос Карри), рыбное карри, приготовленное с ros ( кокосовое молоко ), довольно популярно и подается во время Ros ( помазание).) церемония, которая проводится за один или два дня до мангалорской католической свадьбы. Их рыбное карри, особенно их Fish Roe Карри, известен его вкус во всей прибрежной Индии в то время как жареная рыба в их стиле, хорошо известно. Sheveo Roce и Pathal Bakri (вариант Kori Rotti ) - это сухие рисовые хлопья, обмакнутые в куриный соус. [1]
См. Также [ править ]
- Сарасватские брамины
- Шивалли
- Митра самаджа
- Овсянки
Заметки [ править ]
- ^ a b «Обычно дома» . Индус . 11 августа 2007 года Архивировано из оригинала 5 февраля 2012 года . Проверено 9 июля 2008 года .
- ^ а б Стивен Д'Суза. "Что в имени?" . Daijiworld Media Pvt Ltd Мангалор. Архивировано из оригинала 5 марта 2008 года . Проверено 4 марта 2008 года .
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы, связанные с мангалорейской кухней . |
- Udupi Cuisine by UBRajalakshmi, опубликованная Prism Books Pvt Ltd. ISBN 978-81-7286-175-9
