 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( декабрь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
 |
|
Кухня Майтхил , также известная как кухня Митхила, является частью индийской и непальской кухни . [1] Это местный кулинарный стиль майтхилов, проживающих в регионе Митхила в Индии и Непале. [2]
Кухня майтхиль включает в себя широкий ассортимент блюд из риса, пшеницы, рыбы и мяса, а также умелое использование различных специй, трав и натуральных пищевых продуктов. [3] Кухня имеет разные рецепты для разных мероприятий и, следовательно, делится на категории соответственно: от банкетной еды, для свадеб и вечеринок, от праздничной еды до еды для путешествий. [4] [5]
На самом деле кухня майтхили - это такая практика, которая обслуживает все виды потребностей всех групп людей для разных видов потребления. Стиль обслуживания кухни мало похож на стиль обслуживания французского «Tabal d 'hote», но отличается тем, что все блюда подаются вместе на блюде и потребляются сразу. Поскольку не существует практики разумного питания, поэтому существует и четко определенная гастрономическая практика, и, следовательно, люди придают одинаковое значение всем видам приготовления и получают удовольствие от наслаждения каждым n каждым деликатесом в полной мере. В отличие от других, майтхили нравится как качество, так и количество еды, и это особенности, которые отличают кухню и людей от других.Лучшее проявление этого можно увидеть на любой традиционной свадьбе майтхили (которая считается очень классической свадебной церемонией в любой культуре). Ритуалы бракосочетания продолжаются четыре дня подряд, а семейные мероприятия малой и большой семьи происходят почти год. Предлагаемое гостеприимство и церемония бракосочетания - это уже неописуемая история. Обеденная деятельность продолжается 3-4 часа, группа домработниц исполняет свои народные песни. Основные продукты питания - бхат (отварной рис), дал, роти, таркари и ачар. Его готовят из риса, чечевицы, пшеничной муки, овощей и маринада. Традиционная кулинарная среда - горчичное масло. Кхичди, бульон из риса и чечевицы, приправленный специями и подаваемый с несколькими сопутствующими продуктами, представляет собой полдник для большинства индуистских майтхил по субботам.Любимое блюдо майтхилов - мач-бхат (рыбное карри и приготовленный на пару рис). Мачхак Джор знаменит на протяжении всего дня, за исключением нескольких религиозных фестивалей. Без этого ни одна функция не считается завершенной. В какой-то части Митхилы во время похоронной церемонии на 13-й день смерти человека обязательно есть рыбное карри или баранину (но не халлал), в противном случае им не разрешается есть их в течение года подряд. Вегетарианские блюда, такие как сааг ке джхор (листовые овощи с очень жидкой подливкой), бхуджиа (сушеные вареные овощи с очень меньшим количеством специй) из Саджмайна, Кадимы, Джумини, Геры, Бхаты и т. Д., Кроме этих овощей, горькая тыква, бадьяна и другие овощи. тоже ел. Из-за производства большого количества корнеплодов, таких как картофель,батат и уникальный овощ под названием «Хамаруа», они используют их в различных приготовлениях, таких как SANNA (измельченные овощи, особенно корнеплоды), BHUJIA (обжаренные овощи в масле с солью, порошком куркумы и зеленым перцем чили или порошком чили), TARUA (маринованные или обжаренные во фритюре овощи, покрытые оболочкой) и т. д. Джор - это термин, обозначающий тонкий соус на основе горчицы и кориандра. Перец чили используется во всех формах. Полоска сушеного манго (не порошкообразная) широко используется для придания терпкости различным соусам. Среди них знаменит Бари (по звучанию как baaaareeee) (жареные мягкие клецки из безана (грамм муки), приготовленные в пряном соусе). Существует обычай есть обед на основе вареного риса и ужин и завтрак на основе роти. Культура питания одновременно вегетарианская и невегетарианская.Жители Митиланчала наслаждаются как овощными, так и не вегетарианскими блюдами, а кухня района Митиланчал уникальна в своем роде. Маччак Джор - это особое рыбное карри, приготовленное из горчичной пасты и приготовленное из Митхилы. Maus - это, как правило, баранина или курица (но не курица или петух) или кабачки (tittar / battair) (небольшая дичь, а иногда и игровое животное в остром соусе; его обычно едят с мальпуас, сохари (чапатти) пури, приготовленным на пару рисом и т. Д. . Канкорак Чоха - это крабовое пюре (канкор) после обжарки краба. Докак Джор обычно представляет собой рагу из устриц, приготовленное с луковым соусом. Ариканчанак Таркари - это препарат из маринованных сушеных на солнце листьев колоказии, приготовленных на пару и приготовленных в горчичном соусе. блюдо майтхил, даил-джингуни (жареная тыква с чечевицей и злаками),Рамруч - это блюдо на основе безана, уникальное для региона Митхила, Гоидила (соус, приготовленный из зеленого горошка и ароматизаторов), и его обычно едят с рисом или роти. Thadia Saagak Teeman - это очень простой препарат, который хорошо сочетается с чапати и рисом, и он одинаково богат питательными веществами, поскольку красный шпинат является отличным источником железа, а чечевица имеет высокое содержание белка. Блюдо можно сравнить с французским пюре с той лишь разницей, что пюре разжижается, а Тиман - это гонтод (способ ручного сбивания). Можно также внести разнообразие в блюдо, добавив панир (творог) или другие не вегетарианские продукты, такие как креветки / креветки и т. Д., Что сделает блюдо очень вкусным. Читба и Питтоу, которые готовятся в основном из риса, являются особой пищей региона Анга.Тильба и Чуда из риса Катарни также являются особыми препаратами Анги. Кадхи-бари является популярным фаворитом и состоит из жареных мягких пельменей из безана (грамм муки), приготовленных в пряном соусе из йогурта. Это блюдо очень хорошо сочетается с обычным рисом. Майтхилы всегда уделяют огромное внимание молочным продуктам в своей пище, что можно точно измерить с помощью этой старой поговорки: «Аади Гхи аур Ант Дахи, ойи Бходжан к Бходжан кахи» (Еда - это еда, которая начинается с топленого масла и заканчивается йогуртом). Панчфоран представляет собой комбинацию сырых специй Джир, Аджвейн, мангрейль, суф и мети и отличается от бенгальского панчфорана. Принятие пищи в митхиланчалах так же распространено, как и обычная пища людей - завтрак, обед и ужин. Людям также нравится полакомиться кусочками синицы вечером за чашкой чая.Лучший фаворит на завтрак - «Чура-Дахи» (взбитый рис с толстым слоем сливочного творога). В качестве столовых приправ используются соль, зеленый перец чили и домашние соленья. Вместе с этим блюдом можно подавать пряный овощной продукт. Гарнир. Летом ту же Чуру едят с мякотью манго самого высокого качества, и это блюдо называется «Чура Аам». «Poori - Aloo dum» - еще один продукт для завтрака, который люди любят есть вместе со сладким блюдом «Джилеби» (также известные «джалеви» из обжаренного во фритюре теста из ферментированной муки, смоченного в сахарном сиропе). Кроме того, есть несколько других блюд, таких как Chini wala Roti, Pua, Pachhua pu (лепешка из мучного теста), Suzi ke халва (каша, приготовленная из манной крупы) и т. Д., Которые предпочитают на завтрак. Индуисты не едят говядину любой ценой.Жители Митхилы не едят даже мяса буйволов. Однако они пьют его молоко. Люди не предпочитают мясо свиньи. Однако они едят мясо дикого медведя. Иногда курица не является деликатесом для многих. Не следует сидеть лицом на юг во время еды и учебы. На вечерние закуски употребляются различные бхуджи, такие как Chura ke Bhujja (мелко обжаренный рис с нарезанным луком, нарезанным зеленым перцем чили и зеленым горошком), Makai ke Lawa (кукурузные кукурузы), Masalgar Murhi (рисовые хлопья, смешанные с нарезанным зеленым перцем чили, лук , лист кориандра, соль и несколько капель горчичного масла) Джилли (джалеби, похожая на соленую вещь из бесанской муки), качари, шингхара (самоса) и т.д. Майтхилс также большие любители сладкого. В качестве десерта готовят «Истины Хира» и другие сладости.Одним из самых известных среди них является Маханк Хир (сладкое блюдо, приготовленное из семян лотоса, молока и сухих орехов). Мальпуа - еще один популярный сладкий продукт, который сильно отличается от мальпуа, приготовленного в северной Индии, оба готовятся только из мучного теста, но на севере Индии после жарки во фритюре мальпуа окунают в сахарный сироп, а в Митиланчале само тесто подслащивают и это сухой препарат, который хранится 2-3 дня. Существуют также сладкие консерванты из фруктовой мякоти, такие как Аммат (слоистая мякоть манго, высушенная на солнце и нарезанная небольшими кусочками), Кумхар ке мурабба, Папита ке мурабба, Дхатрикак мурабба и т. Д. Ладду, Кхаджа, Чандракала, Расгулла (такой же, как Расогулла из Бенгалии) и т.д. также известны. Введение о Митхилской кухне останется неполным без упоминания о Паане (листьях бетеля). Согласно старой поговорке Паан,Маах и Махан (листья бетеля, рыба и семена лотоса) не встречаются даже в раю, поэтому на земле нужно наслаждаться этими вещами только, чтобы потом не сожалеть. Сладкий лист бетеля приправлен сладким фенхелем, кардамоном, гвоздикой, лепестками роз, кристаллами сахара и т. Д., Которые принимают после завершения еды, чтобы сделать его полноценным.
Традиционные блюда [ править ]
Вот некоторые традиционные блюда майтхил: [6] [7] [8]
- Дахи - Чура
- Овощ Ариканчан
- Кадхи бари
- Ghooghni
- Таруа
- Bada
- Бади
- Maachh
- Баранина
- Ирхар
- Пуракия
- Махан Пайяс
- Анараса
- Багия
Ссылки [ править ]
- ^ Люди Индии. Бихар, включая Джаркханд . Калькутта: Антропологическое исследование Индии. 2008. С. XXIX. ISBN 81-7046-302-5. OCLC 299081992 .
- ^ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ले स्वागत गरिने" [Премьер-министра Оли встретит в Джанакпуре кухня Митхила]. Непал Самая (на непальском) . Проверено 19 мая 2020 .
- ^ Джа, Шайлендра Мохан, 1929- (1994). Хари Мохан Джа . Нью-Дели: Сахитья Академи. п. 18. ISBN 81-7201-652-2. OCLC 43122155 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Свекша Карна. «Делаем уличную еду прямо в Джанакпуре» . kathmandupost.com . Проверено 19 мая 2020 .
- ^ "पर्वपिच्छे फरक स्वाद" [Разные вкусы на разных фестивалях]. ekantipur.com (на непальском) . Проверено 19 мая 2020 .
- ^ http://epaper.navbharattimes.com/details/59768-68289-1.html
- ^ http://www.angelfire.com/home/mithila/maithilcusine.htm
- ^ https://www.pakwangali.in/sweet-recipes/how-to-make-bagiya-sweet-snacks-recipe-in-hindi/article/971505.html
