| Эта статья является частью серии статей, посвященных |
| Индийская кухня |
|---|
 |
|
Mangalorean католическая Кухня является кухня из Mangalorean католической общины и во многом зависит от Mangalorean , гоанской и португальской кухни.
Мангалорские католики - это католики из Мангалора и бывшего района Южная Канара на юго-западном побережье Индии . Они люди конкани и говорят на языке конкани . Большинство предков мангалорских католиков были гоанскими католиками , которые мигрировали в Южную Канару из Гоа , штата к северу от Канары, между 1560 и 1763 годами во время инквизиции Гоа и войн между португальцами и маратхами . Культура Mangalorean католиковпредставляет собой смесь мангалорейской и гоанской культур. После миграции они переняли местную мангалорскую культуру, но сохранили многие свои гоанские обычаи и традиции.
Невегетарианская кухня [ править ]
В их карри используется много кокоса и листьев карри, а также имбирь, чеснок и перец чили. Мангалорейская католическая кухня имеет отчетливое португальское влияние, что можно увидеть в Laitao , знаменитом жареной свинине, служившем Pièce de résistance на свадебных обедах, и Pork Sorpotel . Были приглашены легендарные повара, такие как Давидам или Алисебай, чтобы помочь с трапезой. Мангалорские католики смешивают свиную кровь и другие части в большинстве своих деликатесов из свинины, как это видно из свинины Bafat , Cabidela и Kalleze un Kiti (сердце и кишечник). Санна-Дукра Маас ( Санна - идливзбить пудрой или дрожжами; Dukra Maas - свинина ) [1] и Unde-Dukra Maas ( Unde - квасный хлеб ; Dukra Maas - свинина) являются популярными блюдами. Куриный индаз также популярен. Традиционный Rosachi кади (Ros Curry), рыба карри сделаны с ROS ( кокосовое молоко ) является довольно популярным и подается во время Ros ( помазание церемонии), которая проводится 1 или 2 дня до свадьбы Mangalorean католическую. Их рыба карри, особенно икраКарри известен своим вкусом во всей прибрежной Индии, в то время как жареная рыба в их стиле хорошо известна. Sheveo Roce и Pathal Bakri (вариант Kori Rotti ) - это сухие рисовые хлопья, обмакнутые в куриный соус. [2]
Вегетарианская кухня [ править ]
" Balthazaar Chutney " - популярная приправа. Блюдо возникло, когда Бальтазар, мангалорский католический дворянин, был взят в плен султаном Типпу в 1784 году во время пленения мангалорских католиков в Серингапатаме . Не в силах переварить равнодушную лагерную пищу, он предложил приготовить чатни для захваченных мангалорских католиков.
Põllu , тип Самбхар с Galmbi (порошкообразный сушеной рыбы ) или Kambulmas (сушеный Tuna ) является популярным. Традиционный фоде - популярный маринад. Довольно популярно Thail Piao , что буквально означает овощи, залитые маслом и луком и оставленные вариться на дровах. Карамб (салат из огурцов) и Фока (женский палец в сочетании с кешью). АРРЫ (рисовые шарики) и Panpole (тип блина ) являются популярным лакомством из пропитанного риса, воды и соли. Тат Бакри являетсяБлюдо из риса с банановыми листьями, приготовленное из молотого красного отварного риса, смешанного с сырым очищенным кокосом и обжаренное на таве на банановом листе. Mitais , мандал , Ushae , Pitae и Mani хорошо известны сладкие блюда.
Кусвар - это термин, который часто используется для обозначения набора уникальных рождественских лакомств, которые являются частью кухни католической общины Мангалора. Существует целых 22 различных традиционных рецепта, которые формируют этот особый колорит празднования Рождества в Мангалоре. Нюри - это слоеное мясо с начинкой из слив, орехов, жареного теля (кунжута) и сахара. Kidyo или Kulkuls являются фигурными отварамисмоченными в сахарной патоке, pathekas являются солеными зелеными nandarkai бананов, theel ладда и челюсть защелкивания Golios. Макаруны - это то, чем славится Manglore, а печенье с нежным ароматом розы - горячие фавориты. Но именно на приготовление Rich Plum Cake уходит больше недели. Цукаты, сливы, сливы, изюм ловко нарезаются и пропитываются ромом. Муку просеять и осторожно прогреть на солнышке. Очищенные и измельченные орехи, и вся семья собирается испечь торт. Распределяются задания: один взбивает яйца, а другой взбивает сливочное масло и сахар, выстилают формы для пирогов и требуются сильные руки для окончательного перемешивания и перемешивания.
Патрод или Патрад , блюдо излистьев колоказии, фаршированных рисом, дал , пальмовым сахаром, кокосом и специями, также популярно. Мангалорская католическая версия этого деликатеса на пару представляет собой небольшую вариациюрецепта Тулува . Более острый, он обжаривается в Meet Mirsang (соль и перец чили), масала из красного перца чили, которая является популярной приправой, используемой для придания аромата мангалорским католическим блюдам.
Заметки [ править ]
- ^ Д'Суза, Стефан (2008-01-08), Что в имени? , Мангалор: Daijiworld Медиа Pvt Ltd , архивируются с оригинала на 2012-02-05 , извлекаться 2017-08-16
- ^ Найяк, Амрита (2007-08-11), " Как правило домой" , The Hindu , Мангалор, архивируются с оригинала на 2012-11-03 , извлекаться 2017-08-16 Альтернативный URL
Внешние ссылки [ править ]
- Мангалорская католическая кухня от Роуз Мэри Альбукерке Пай из Интернет-газеты Summer Sands
- Мангалорская кухня от MyNation easy Recipes and Dishes
- [1] от Rovena's Spices & Aromas, Mangalorean & Traditional food
- [2] от Hungry Mangy - Коллекция домашних рецептов, представленная участниками группы Hungry Mangy.
