Синдхи кухня

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Синдская кухня»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( декабрь 2014 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Эта статья является частью серии
Пакистанская кухня پاکستانی پکوان
Региональные кухни Восточная Муглай Мухаджир Пенджаби Сараики Лахори Синдхи Парси Западный Белуджи Хазара Пуштун Северный Читрали Хунза Калаш Кашмири Заморские и фьюжн Бельцы Пакистанский китайский
Ингредиенты Основные блюда Хлеб Приправы Закуски Супы и рагу Специи Сладости и десерты
Подготовка и приготовление Handi Карахи Тандыр Тава Другой
Смотрите также История Этикет Пакистанские повара Поваренная книга: Кухня Пакистана
Пакистанский портал  Продовольственный портал
v т е

Sindhi кухня ( Sindhi : سنڌي کاڌا) относится к родной кухне из людей синдхов из Синд , Пакистан . Ежедневная пища в большинстве домохозяйств синдхи состоит из пшеничных лепешек ( пхулка ) и риса с двумя блюдами: одним подливом и одним сухим с творогом, пападой или рассолом. Сегодня пищу синдхи едят во многих странах, включая Индию , куда значительное количество индуистских синдхов мигрировало после обретения независимости в 1947 году.

До получения независимости штат Синд находился под президентством Бомбея, также называемого Бомбей и Синд . Из-за его близости к Гуджарату, Раджастану и политическим связям с Бомбеем, он разделял схожие кулинарные традиции. Синдхи в Улхаснагаре сохранили эту традицию в виде нескольких особых блюд, таких как Батан Папди, Сэндвич Сев Дал, Дахи Сев Пури и т. Д.

Исторические влияния [ править ]

Прибытие ислама в Южную Азию в значительной степени повлияло на местную кухню. Поскольку мусульманам запрещено есть свинину или употреблять алкоголь и строго соблюдаются принципы халяльной диеты, мусульманские синдхи сосредотачиваются на таких ингредиентах, как говядина , баранина , курица , рыба , овощи и традиционные фрукты и молочные продукты . Кухня индуистских синдхов почти идентична с той разницей, что в ней отсутствует говядина. Влияние Центральной Азии , Южной Азии и Ближнего Востока Кухня в синдхи повсеместна.

Еда для особых случаев [ править ]

Некоторые блюда подаются по особым случаям, например, Дивали. Бахджи (овощное блюдо) под названием Чити-Куни готовится из семи овощей. Специальные блюда также подаются после выздоровления от серьезной болезни, например, когда кто-то полностью выздоравливает от ветряной оспы, обычно делают подношение и делают «мито лоло», сладкую лепешку, запеченную на сковороде: тесто представляет собой пшеничную муку, смешанную с масло (или топленое масло ) и сахарный сироп, сдобренный молотым кардамоном. ^[1]

• Саи бхаджи чавал, популярное блюдо из провинции Синд, состоит из белого пропаренного риса, подаваемого со шпинатом, карри и тарки с помидорами, луком и чесноком.
• Коки ^[2] - еще одна популярная лепешка синдхи, которая готовится из пшеничной муки и хорошо сочетается с любым дал, сабзи, творогом или чаем.
• Севийан (вермишель), который обычно подают в качестве подслащенного (иногда на основе молока) десерта, популярен: мусульманские синдхи подают его на Бакра-Эйд и Ид-уль-Фитр . В особых религиозных случаях мито лоло с молоком дарят бедным.

• Синдхи-кади - это уникальное и особенное блюдо, приготовленное по праздникам специально для синдхи, проживающих в Индии. Он состоит из густой острой подливки из муки нута, в отличие от пахты, которую обычно используют для приготовления кади вместе с сезонными овощами. Подается горячим с рисом.
• Мито лоло также иногда подают с охлажденной пахтой мато.
• Специальное сладкое блюдо под названием «Хир Харкун» готовится и подается на Ид-уль-Фитр , оно готовится путем смешивания фиников и молока и медленного кипячения смеси в течение нескольких часов. Зимой едят горячим, летом - холодным.
• Тариал Патата, также называемая Тук Алоо, является одним из основных продуктов синдхи-диеты, представляет собой разновидность тонко нарезанного, обжаренного на сковороде или во фритюре картофеля с местными специями. В большинстве сельских домохозяйств их употребляют обычно за ужином, но их можно употреблять даже на завтрак и обед вместе с другими приемами пищи. Один из популярных у синдхи способов употребления «пататас» - это есть его с простым белым рисом с даалом в качестве сопровождения.

• Палло Мачи - популярный деликатес синдхи, это рыба хильша, приготовленная с использованием различных методов приготовления. Его можно обжарить во фритюре и украсить местными специями, можно приготовить с луком и картофелем в качестве традиционной рыбной муки или приготовить на гриле. В рыбе часто бывает икра, которую на синдхи называют «аани», и ее употребляют как деликатес. Часто жарят вместе с паллой и подают с рыбным филе.
• Палли - это сааг или листовая зелень из нута, его любят готовить отдельно, как шпинат, или с рыбой, приготовленной на палли и называемой «Мачи Палли». Сааг обладает уникальным вкусом и сильно отличается от шпинатного или горчичного саага и имеет слегка кислый и соленый вкус. Для непосвященных может потребоваться привыкание.

Питание [ править ]

Бхи (просто означает « корень лотоса » на английском языке). На севере Синда выращивают высококачественный корень лотоса, который затем готовят в глиняном горшке с использованием различных специй, в результате чего получается превосходный деликатес, известный во всем Пакистане. Синдхи Брияни, Синдхи Карри, Сабу Дал Чавал (желтый даал с рисом).

Напитки [ править ]

• Тадал (знаменитый синдхи-напиток из миндаля и мака - хашкхаш). ^[3]
• Хирни (горячий напиток с молоком, ароматами кардамона и шафрана).
• Шарбат (напиток из лепестков роз или сандалового дерева).
• Фалуда (вермишель и лед поверх мороженого)
• Ласси ( традиционный напиток на основе дахи (йогурта) )

Переводы [ править ]

В этом разделе представлены переводы между урду / хинди , синдхи и английскими (британскими и американскими) терминами кулинарии общепринятой пищи синдхи.

Есть случайные различия в диалектах синдхи, например, хайдерабади синдхи будет называть яйцо «бедо», однако синдхи из других частей будут называть его «андо».

Травы

Специи

Фрукты, овощи и бобовые

Орехи

Другой

Вегетарианская кухня [ править ]

Некоторые секты общины синдхи являются вегетарианцами . Thathai , Halai и Kutchi Bhatias являются последователями Vallabh Ачарья . Он предложил способ поклонения Шри Кришне под названием Пуштимарг . Они строгие вегетарианцы, которые не едят даже лук и чеснок и преданы Шринатхджи , детской форме Шри Кришны. ^[4]

См. Также [ править ]

• Индийская кухня
• Пакистанская кухня
• Кухня Татхай Бхатия

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы, связанные с кухней синдхи .