Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Вок сидит рядом с karahi на Западной -style печи. Обратите внимание, что карахи с плоским дном (справа) находится на обычной крышке конфорки, в то время как вок с круглым дном уравновешивается в кольце вок. Карахи часто имеют круглые (петлевидные) ручки.

Karahi ( / к ə г aɪ / ; Бенгальский : কড়াই , латинизируется :  Korai , Хинди : कड़ाही , латинизируется :  kaṛāhī , маратхи : कढई, урду : کڑاہی ; также Кадай , kerahi , Карай , kadhi , kadahi , kadhai Sarai, или чина чатти) представляет собой тип толстого, круглого и глубокого котла [1] (похожего по форме на вок ), который возник на Индийском субконтиненте . Он используется в кухнях Индии , Афганистана , Пакистана , Бангладеш и Непала . Традиционно штампованный из листа мягкой стали или кованого железа, карахи напоминает вок с более крутыми сторонами. [ необходима цитата ] Сегодня они могут быть сделаны из нержавеющей стали , меди и поверхностей с антипригарным покрытием, как круглых, так и с плоским дном, или из традиционных материалов.[ необходима цитата ]

История [ править ]

Карахи или Кадахи происходит от пракритного слова Катаха, упомянутого в Рамаяне , Сушрута Самхите . Сосуд карахи впервые упоминается в Ведах как бхарджанапатра. [2]

Используйте [ редактировать ]

Яйцо жарят в кадае

Karahi служат для мелкой или глубокой жарки мяса, картофеля, сладостей и закусок , таких как Samosa и рыбы , а также для индийских papadums , но наиболее известен кипящий из тушеных или posola , [3] [4] , которые часто называют блюда карахи после посуды.

Блюда Карахи [ править ]

Небольшие декоративные покрытые медью карахи (слева) и ханди (справа), используемые для подачи индийской еды.

Тушеные блюда, приготовленные в карахи, включают куриное карахи , говяжье карахи, баранину карахи (обычно готовят из козьего мяса, что отражает использование слова баранина в Южной Азии) и думба карахи (приготовленное из мяса ягненка), а также карахи панир (вегетарианская версия). [ необходимая цитата ] Карахи, приготовленное на основе уменьшенных помидоров и зеленого перца чили, является популярным поздним ужином в индийской и пакистанской кухне, обычно заказывается килограммом или половиной / полным карахи и употребляется с нааном . [ необходима цитата ]

Balti , основанный на пище Балтистана , это другое блюдо , приготовленное в karahi .

Перевернутый карахи используется для приготовления роти румали . [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Список посуды для приготовления пищи

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Кадхай" . Indianfood.about.com. 2009-09-25. Архивировано из оригинала на 2011-10-16 . Проверено 2 ноября 2009 .
  2. ^ «Полный текст« Индийской пищевой традиции - исторический компаньон Ачайя К.Т. » » . archive.org . Проверено 30 января 2019 .
  3. ^ Промодини Варма, Дирадж Пол Индийский планировщик меню Введение Roli Books Private Limited, 1995 ISBN 81-7437-018-8 , ISBN 978-81-7437-018-1 . 192 страницы  
  4. ^ Дж. Индер Сингх Калра Прашад Кулинария с индийскими мастерами стр. 28

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Карахи на Викискладе?