Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено из истории пакистанской кухни )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о кулинарной истории Индийского субконтинента с Индией в центре внимания до раздела Индии в 1947 году. Для современной Республики Индии см. Индийская кухня . Для Пакистана и Бангладеша в центре внимания, см пакистанской кухня и бангладешскую кухню .

История индийской кухни состоит из кухни из Индии , которая богата и разнообразна. Разнообразный климат в регионе, от глубокого тропического до альпийского, также помог значительно расширить набор ингредиентов, доступных во многих кулинарных школах Индии. Во многих случаях еда стала маркером религиозной и социальной идентичности с различными табу и предпочтениями (например, часть джайнского населения не потребляет корни или подземные овощи; см. Джайнское вегетарианство ), что также побудило эти группы к широкому внедрению инноваций. с источниками пищи, которые считаются приемлемыми.

Одно сильное влияние на индийские продуктах является многолетним вегетарианством в разделах Индии «s индуистских и джайнских общины. 31% индийцев составляют чуть менее трети вегетарианцев. [1]

Исторические события [ править ]

Предыстория и обмены IVC с Шумерией и Месопотамией [ править ]

Смотрите также: Meluhha , отношения Инда-Месопотамии и морская история Индии

После 9000 г. до н. Э. Первый период непрямых контактов между Плодородным полумесяцем и долиной Инда (IV), по-видимому, произошел как следствие неолитической революции и распространения сельского хозяйства. [примечание 1] Около 7000 г. до н.э. сельское хозяйство распространилось от Плодородного Полумесяца до долины Инда, и начали выращивать пшеницу и ячмень. Кунжут и горбатый скот приручили в местных фермерских общинах. [2] Мехргарх - одно из самых ранних памятников земледелия и скотоводства в Южной Азии . [3] [4] [примечание 2] Жан-Франсуа Жарриджаргументирует независимое происхождение Мехргараха, который отмечает «предположение о том, что сельское хозяйство было внедрено в полном объеме от Ближнего Востока до Южной Азии» [14] [примечание 3], а также сходство между неолитическими памятниками из восточной Месопотамии и западной долины Инда. , которые свидетельствуют о «культурном континууме» между этими сайтами. Но, учитывая оригинальность Mehrgarh, Джарридж заключает, что Mehrgarh имеет более раннее местное происхождение, «и не является« заводью »неолитической культуры Ближнего Востока» [14].

Примерно с 4500 по 1900 год до н.э. правителями Нижней Месопотамии были шумеры , говорившие на неиндоевропейском и несемитском языках; возможно, они изначально прибыли из Индии и, возможно, были родственниками первоначального дравидийского населения Индии. [32] [33] [34] Историку Генри Холлу это показалось наиболее вероятным выводом, особенно на основе изображения шумеров в их собственном искусстве и того, «насколько индейцами были шумеры по типу». [32]Недавний генетический анализ древней месопотамской скелетной ДНК имеет тенденцию подтверждать значительную связь с тем, что некоторые из сумарцев могли происходить из IVC, и нельзя исключать, что среди них были люди, участвовавшие в основании месопотамских цивилизаций . [34]

К 3000 г. до н.э. в Индии собирали куркуму , кардамон , черный перец и горчицу . [35] [36]

Примерно с 2350 г. до н.э. были найдены доказательства импорта из Инда в Ур в Месопотамии , а также гвоздичные головки, которые, как считается, происходят с Молуккских островов в Приморской Юго-Восточной Азии, были найдены во 2-м тысячелетии до нашей эры в Терке . [37] Аккад запись упоминает дерево, сердолик и слоновую кость , как импортируемые из Мелухха по Meluhhan судов, Мелухх которые обычно рассматриваются как месопотамское название цивилизации долины Инда. [38] [39] [40]

Ведические и вегетарианские буддийские обмены с Римской империей и влияние на Юго-Восточную Азию [ править ]

Основные статьи: Аюрведа , буддийское вегетарианство , торговля в Индийском океане , Шелковый путь , индо-римские торговые отношения , индийское влияние на Юго-Восточную Азию и индийское влияние на филиппинскую кухню.

В древнем индуистском тексте Махабхарата упоминается рис и овощи, приготовленные вместе, а слово «пулао» или «паллао» используется для обозначения этого блюда в древних санскритских сочинениях, таких как Яджнявалкья Смрити . [41] Аюрведа , древняя индийская система оздоровления, имеет дело с целостным подходом к оздоровлению и включает еду, дхьяну (медитацию) и йогу .

Тайская кухня находилась под влиянием индийской кухни, о чем писал тайский монах Буддхадаса Бхикку в своем сочинении «Благотворительность Индии для Таиланда». Он написал, что тайцы по-разному научились использовать специи в еде от индейцев. Тайцы также получили от индейцев методы изготовления лекарственных трав (Аюрведа). Некоторые растения, такие как sarabhi из семейства Guttiferae , kanika или harsinghar , phikun или Mimusops elengi и bunnak, розово-каштановый и т. Д., Были привезены из Индии. [42]

На филиппинскую кухню , распространенную по всему архипелагу Филиппин , исторически повлияла индийская кухня . [43] Atchara Филиппин произошло от индийского ACHAR , которая была передана на Филиппины через Акар в Индонезии , Малайзии и Брунея . [44] [45] Индийские влияния также можно заметить в рисовых деликатесах, таких как бибинка (аналог индонезийской бингки ), путо и путо бумбонг., где последние два, вероятно, произошли от южно-индийского путту , у которого также есть варианты по всей Приморской Юго-Восточной Азии (например , куэ путу , путу мангкок ). Каре-каре , более популярным в Лусон, с другой стороны , может проследить свое происхождение от войны Семилетней , когда англичане оккупировали Манилу в течение 2 -х лет в основном с сипаев (индийских военнослужащих срочной службы), которые должны были импровизировать индийские блюда , учитывая отсутствие специи на Филиппинах для приготовления карри . Говорят, что это объясняет название и предполагаемый толстый аннато желто-оранжевого цвета. и соус на основе арахиса, который намекает на разновидность карри.

Обмен кухнями со странами Центральной Азии и исламским миром [ править ]

Смотрите также: жители Центральной Азии в древнеиндийской литературе

Позже, прибывших из Аравии , Средней Азии , [46] и столетий торговых отношений и культурного обмена привело к значительному влиянию на кухнях каждого региона, таких как принятие тандыре на Ближнем Востоке , которая возникла на северо - западе Индии. [47]

Обмен кухней в период европейского колониального периода [ править ]

Смотрите также: колониальная Индия , португальская Индия , британский радж , европейское исследование Азии и гирмити

Португальцы и англичане во время своего правления ввели готовя методы , такие как выпечка и продукты из Нового Света и Европы. В новой мировых овощах популярных в кухнях из индийского субконтинента включают помидоры , картофель , сладкий картофель , арахис , кабачки и перец чили . Большинство овощей Нового Света, такие как сладкий картофель, картофель, амарант , арахис и саго на основе маниоки , разрешены в индуистские разгрузочные дни. Цветная капуста была завезена британцами в 1822 году. [48]В конце 18 - начале 19 века в автобиографии шотландца Роберта Линдси упоминается силхетский мужчина по имени Саид Улла, который готовил карри для семьи Линдси. Возможно, это старейшая запись индийской кухни в Соединенном Королевстве . [49] [50]

Факторы, способствующие глобализации индийской кухни [ править ]

Универсальное обращение [ править ]

В исследовательском документе 2019 года американского экономиста Джоэла Вальдфогеля , основанного на данных о поездках от TripAdvisor , подтверждается мягкая сила Индии, которая поставила индийскую кухню на четвертое место по популярности. Итальянская, японская и китайская кухня занимают 3-е место. Индийская кухня особенно популярна в Великобритании, Южной Корее, Таиланде, Японии, Германии, Франции и США. [51] В другом опросе 2019 года, в котором приняли участие 25000 человек из 34 стран, крупнейшими поклонниками индийской кухни, которые попробовали ее, являются индийцы (93%), Великобритания (84%), сингапурцы (77%), норвежцы (75%), Австралийцы (74%), французы (71%), финны (71%), малазийцы (70%), индонезийцы (49%), вьетнамцы (44%), тайцы (27%) и материковый китайский (26%). [52]

Уникальный молекулярный вкус и богатство специй [ править ]

Washington Post сообщила о результатах исследования 2019 исследователями на Индийском технологическом институте Джодхпур , в котором анализировались более 2000 популярных онлайн - рецепты от Tarla Dalal «s портал „TarlaDalal.com“содержит 200 ингредиентов из 381 известных во всем мире. Каждое индийское блюдо в среднем содержит не менее 7 ингредиентов. Каждый ингредиент имеет в среднем более 50 молекулярных ароматизаторов. Специалисты по анализу данных изучили количество и количество молекулярных ароматических соединений, общих для каждого ингредиента в блюде. В западной кухне, как правило, сочетаются схожие молекулярные вкусовые соединения, поэтому она невкусная. С другой стороны, секрет уникальной и восхитительной привлекательности индийской кухни заключается в том, что на молекулярном уровне ингредиенты, используемые в индийских блюдах, имеют меньшее количество молекулярных ароматических соединений, что обеспечивает контрастный уникально сбалансированный вкус. В индийской кухне не используются ингредиенты, которые пересекаются в молекулярных ароматических соединениях, «мы обнаружили, что средний вкус в индийской кухне был значительно меньше, чем ожидалось ...Каждая из специй уникальным образом помещена в свой рецепт, чтобы сформировать структуру разделения вкуса с остальными ингредиентами ». Чем больше перекрываются два ингредиента с точки зрения общих молекулярных вкусовых соединений, тем меньше вероятность их использования в одном и том же индийском блюде. .[53]

Долгая и глобальная сетевая эволюция [ править ]

Смотрите также: торговля в Индийском океане

Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, взаимодействующих с Индийским субконтинентом , что привело к разнообразию вкусов и региональных кухонь современной Индии. Позже торговля с британским и португальским влиянием расширила и без того разнообразную индийскую кухню. [54] [55]

Большое разнообразие фьюжн и региональных вариаций в индийской кухне [ править ]

Другой причиной популярности индийской кухни является развитие большого количества различных диаспор и фьюжн-индийской кухни, такой как индийская китайская кухня ( китайская или индийская и собственная кухня - фьюжн кантонской кухни ), [56] [57] [58] Малайзийская индийская кухня. кухня , индийская сингапурская кухня (основанная на тамильской кухне), [59] англо-индийская кухня (развитая во время британского владычества в Индии с принятием западных блюд с индийскими ингредиентами). [60] [61] [62] [63]

Роль индийской диаспоры как самой большой диаспоры в мире в распространении индийской кухни [ править ]

Смотрите также: Большой Индия , Indosphere , Indianization Юго - Восточной Азии , а также истории индийского влияния на Юго - Восточной Азии

В 2019 году, согласно данным, опубликованным Организацией Объединенных Наций, 17,5 миллиона индийских диаспор являются крупнейшей диаспорой в мире , в том числе 3,4 миллиона в ОАЭ, 2,7 миллиона в США и 2,4 миллиона в Саудовской Аравии. [64] Индийская миграция распространила кулинарные традиции субконтинента по всему миру. Эти кухни были адаптированы к местным вкусам, а также повлияли на местные кухни. Международную привлекательность Карри сравнивают с пиццей . [65] Индийские блюда из тандыра, такие как курица тикка, пользуются большой популярностью. [66]

Первый индийский ресторан в Великобритании , Hindoostanee Coffee House , открылся в 1810 году. [67] [68] К 2003 году только в Англии и Уэльсе насчитывалось 10 000 ресторанов индийской кухни . По Britain «s Агентство по пищевым стандартам , индийская пищевая промышленность в Соединенном Королевстве стоит 3,2 млрд фунтов , приходится две трети всех есть вне и обслуживает около 2,5 млн клиентов каждую неделю. [69] Опрос, проведенный The Washington Post в 2007 году, показал, что с 2000 года в США было ввезено более 1200 индийских продуктов питания . [70]

Индийская кухня очень популярна в Юго-Восточной Азии из-за сильного индуистского и буддийского культурного влияния в регионе. Индийская кухня оказала значительное влияние на стили малазийской кухни [71], а также пользуется популярностью в Сингапуре . [72] [73] В Сингапуре есть множество ресторанов Северной и Южной Индии, в основном в Маленькой Индии . Сингапур также известен своей кухней фьюжн, сочетающей традиционную сингапурскую кухню с индийскими мотивами. Например, карри из рыбьей головы - это местное творение. Индийское влияние на малайскую кухню восходит к 19 веку. [74]Другие кухни, которые черпают вдохновение из индийских кулинарных стилей, включают камбоджийскую , лаосскую , филиппинскую , вьетнамскую , индонезийскую , тайскую и бирманскую кухни. Распространение вегетарианства в других частях Азии часто приписывают индуистским и буддийским практикам. [75]

Галерея [ править ]

  • Едоки бханг из Индии ок. 1790. Бханг - это съедобный продукт из каннабиса, произрастающего на Индийском субконтиненте . Он использовался в еде и питье еще в 1000 году до нашей эры индуистами в древней Индии . [76]

  • Страница из Нимматнама-и-Насируддин-Шахи , книги деликатесов и рецептов. Он документирует изящное искусство приготовления кхир .

  • Средневековый индийский манускрипт Нимматнама-и-Насируддин-Шахи ( около 16 века), показывающий, как подаются самосы .

См. Также [ править ]

  • Индийские кулинарные книги
  • Аюрведа

Ссылки [ править ]

Заметки [ править ]

  1. ↑ По словам Ахмада Хасана Дани , почетного профессора Университета Кайд-э-Азам , Исламабад , открытие Мехргара «изменило всю концепцию цивилизации Инда […] Здесь мы видим всю последовательность, с самого начала оседлой деревенской жизни . ", исх." Chandler 34–42 "
  2. ^ Раскопки в Бхиррана , Харьяна, в Индии в период с 2006 по 2009 годы, археолог К. Н. Дикшит, предоставили шесть артефактов, в том числе «относительно продвинутую керамику», так называемуюпосуду Хакра , датируемую периодом между 7380 и 6201 годами до нашей эры. [5] [6] [7] [8] Эти даты конкурируют с Мехргархом за то, что он является самым старым местом культурных памятников в этом районе. [9]

    Тем не менее, Дикшит и Мани поясняют, что этот временной интервал касается только образцов древесного угля, которые были датированы радиоуглеродом соответственно 7570–7180 гг. До н.э. (образец 2481) и 6689–6201 гг. До н.э. (образец 2333). [10] [11]Дикшит далее пишет, что на самом раннем этапе речь идет о 14 неглубоких котлованах, которые «могли вместить около 3–4 человек». [12] Согласно Дикшиту, на самом нижнем уровне этих ям была найдена изготовленная на колесах посуда Хакра, которая была «плохо обработана» [12] вместе с другими товарами. [13]
  3. ^ По данным Gangal et al. (2014), есть убедительные археологические и географические свидетельства того, что неолитическое земледелие распространилось с Ближнего Востока на северо-запад Индии. [15] [16] Гангал и др. (2014): [17] «Существует несколько доказательств, подтверждающих идею связи между эпохой неолита на Ближнем Востоке и на Индийском субконтиненте. Доисторическое поселение Мехргарх в Белуджистане (современный Пакистан) является самым ранним памятником эпохи неолита в на северо-западе Индии, датируется 8500 годом до нашей эры. [18] [18] Неолитические одомашненные культуры в Мехргархе включают более 90% ячменя и небольшое количество пшеницы. Имеются убедительные доказательства местного приручения ячменя и крупного рогатого скота зебу. в Mehrgarh [19], [19][20], [20], но предполагается, что сорта пшеницы имеют ближневосточное происхождение, поскольку современное распространение диких сортов пшеницы ограничено Северным Левантом и Южной Турцией [21]. [21] Подробное изучение спутниковой карты нескольких археологических памятников в регионах Белуджистан и Хибар-Пахтунхва также указывает на сходство ранних фаз земледелия с участками в Западной Азии [22]. [22] Керамика, приготовленная путем последовательного строительства плит, круглые ямы для огня, заполненные обожженной галькой, и большие зернохранилища характерны как для Мехргара, так и для многих месопотамских поселений [23]. [23] Позы останков скелетов в могилах в Мехргархе очень похожи на останки в могилах Али Кош.в горах Загрос на юге Ирана [19]. [19] Глиняные фигурки, найденные в Мехргархе, напоминают найденные в Теппе-Загехе на равнине Казвин к югу от хребта Эльбурз в Иране (7-е тысячелетие до нашей эры) и Джейтуне в Туркменистане (6-е тысячелетие до нашей эры) [24]. [24] Были приведены веские аргументы в пользу ближневосточного происхождения некоторых одомашненных растений и стадных животных в Джейтуне в Туркменистане (стр. 225–227 в [25]). [25]

    Ближний Восток отделен от долины Инда засушливыми плато, хребтами и пустынями Ирана и Афганистана, где дождевое земледелие возможно только в предгорьях и тупиковых долинах [26]. [26]Тем не менее, этот район не был непреодолимым препятствием для распространения эпохи неолита. Маршрут к югу от Каспийского моря является частью Шелкового пути, некоторые участки которого использовались по крайней мере с 3000 г. до н.э., соединяющего Бадахшан (северо-восточный Афганистан и юго-восточный Таджикистан) с Западной Азией, Египтом и Индией [27]. [27] Точно так же участок от Бадахшана до месопотамских равнин ( Великая Хорасанская дорога ), по-видимому, функционировал к 4000 г. до н.э., и вдоль него расположены многочисленные доисторические памятники, в совокупностях которых преобладает керамическая технология Чешме-Али (Тегеранская равнина). формы и конструкции [26]. [26]Поразительное сходство в статуэтках, стилях керамики и формах сырцового кирпича между широко разделенными памятниками раннего неолита в горах Загрос на северо-западе Ирана (Ярмо и Сараб), равниной Дех-Луран на юго-западе Ирана (Таппех Али Кош и Чога Сефид), Сусиана (Чога Бонут и Чога Миш), Центральное плато Ирана ( Таппех-Санг-э-Чахмак ) и Туркменистан (Джейтун) предполагают наличие общей зарождающейся культуры [28]. [28] Неолитическое расселение по Южной Азии, вероятно, связано с миграцией населения ([29] [29] и [25], стр. 231–233). [25] Эта возможность также подтверждается анализами Y-хромосомы и мтДНК [30], [30] [31]. » [31]

Цитаты [ править ]

  1. ^ Thakrar, Раджу (22 апреля 2007). «Японские теплые, до настоящего карри и не только» . Japan Times . Проверено 23 апреля 2007 .
  2. Перейти ↑ Diamond, Jared (2013), Guns, Micros And Steel , Random House, p. 101, ISBN 978-1-4481-8020-2
  3. ^ Всемирное наследие ЮНЕСКО. 2004. » . Археологические раскопки Мехргарх
  4. ^ Херст, К. Крис. 2005. «Мехргарх» . Путеводитель по археологии
  5. ^ «Археологи подтверждают, что индийская цивилизация на 2000 лет старше, чем считалось ранее» .
  6. ^ «Долина Инда на 2000 лет старше, чем думали» . 2012-11-04.
  7. ^ «Эра Инда возрастом 8000 лет, а не 5,500; закончилась из-за более слабого сезона дождей | Новости Индии - Times of India» . Таймс оф Индия .
  8. ^ "История, что их жизни показывают" . 2013-01-04.
  9. ^ "Самый старый сайт Harappan Бхиррана Харьяны, самый большой Ракхигархи Азии: ASI" . Таймс оф Индия . 15 апреля 2015.
  10. ^ Дикшит, KN (2013). «Происхождение ранних культур Хараппа в долине Сарасвати: недавние археологические свидетельства и радиометрические даты» (PDF) . Журнал археологии Индийского океана (9): 131–132. ISSN 0974-1747 . Архивировано из оригинального (PDF) 18 января 2017 года.  
  11. Перейти ↑ Mani, BR (2008). «Кашмирский неолит и ранний Хараппан: связь» (PDF) . Прагдхара . 18 : 237. ISSN 0973-5003 . Архивировано из оригинального (PDF) 18 января 2017 года . Проверено 17 января 2017 .  
  12. ^ а б Дикшит 2013 , с. 129.
  13. ^ Дикшит 2013 , стр. 130.
  14. ^ a b Жан-Франсуа Жарридж Меггарх «Неолит». Архивировано 3 марта 2016 г. в Wayback Machine. Документ, представленный на международном семинаре «Первые фермеры в глобальной перспективе», Лакхнау, Индия, 18–20 января 2006 г.
  15. ^ Гангал, Кавита; Sarson, Graeme R .; Шукуров, Анвар (7 мая 2014 г.). «Ближневосточные корни неолита в Южной Азии» . PLOS ONE . 9 (5): e95714. Bibcode : 2014PLoSO ... 995714G . DOI : 10.1371 / journal.pone.0095714 . PMC 4012948 . PMID 24806472 .  
  16. ^ Сингх, Сакши; Сингх, Ашиш; Раджкумар, Раджа; Кумар, Катакам Сампатх; и другие. (2016). «Рассмотрение влияния неолитической демической диффузии на индийский пул Y-хромосомы через гаплогруппу J2-M172» . Научные отчеты . 6 : 19157. Bibcode : 2016NatSR ... 619157S . DOI : 10.1038 / srep19157 . PMC 4709632 . PMID 26754573 .  
  17. ^ Gangal, Sarson & Шукуров 2014 .
  18. ^ Possehl GL (1999) Возраст Инда: Начало. Филадельфия: Univ. Пенсильвания Press.
  19. ^ a b Джарридж JF (2008) Mehrgarh Neolithic. Прагдхара 18: 136–154
  20. ↑ Costantini L (2008) Первые фермеры в Западном Пакистане: свидетельства неолитического агротехнического поселения Mehrgarh. Прагдхара 18: 167–178
  21. ^ Фуллер Д.К. (2006) Сельскохозяйственное происхождение и границы в Южной Азии: рабочий синтез. J Предыстория мира 20: 1–86
  22. ^ Петри, Калифорния; Томас, К.Д. (2012). «Топографический и экологический контекст самых ранних поселений в западной части Южной Азии». Античность . 86 (334): 1055–1067. DOI : 10.1017 / s0003598x00048249 .
  23. ^ Горинг-Моррис, АН; Белфер-Коэн, А (2011). «Процессы неолитизации в Леванте: внешняя оболочка». Курр Антрополь . 52 : S195 – S208. DOI : 10.1086 / 658860 .
  24. ^ Джарридж C (2008) Фигурки первых фермеров в Мехргархе и их ответвлениях. Прагдхара 18: 155–166
  25. ^ a b Харрис Д.Р. (2010) Истоки сельского хозяйства в Западной Центральной Азии: эколого-археологическое исследование. Филадельфия: Univ. Пенсильвания Press.
  26. ^ a b Hiebert FT, Dyson RH (2002) Доисторический Нишапур и граница между Центральной Азией и Ираном. Iranica Antiqua XXXVII: 113–149
  27. ↑ Кузьмина Е.Е., Маир В.Х. (2008) Предыстория Великого шелкового пути. Филадельфия: Univ. Пенсильвания Пресс
  28. ^ Ализаде A (2003) Раскопки в доисторическом кургане Чога Бонут, Хузестан, Иран. Технический отчет, Чикагский университет, Иллинойс.
  29. ^ Долуханов П. (1994) Окружающая среда и этническая принадлежность на Древнем Ближнем Востоке. Олдершот: Ашгейт.
  30. ^ Кинтана-Мурси, L; Krausz, C; Зерджал, Т; Sayar, SH; Молоток, MF; и другие. (2001). «Клоны Y-хромосомы отслеживают распространение людей и языков в Юго-Западной Азии» . Am J Hum Genet . 68 (2): 537–542. DOI : 10.1086 / 318200 . PMC 1235289 . PMID 11133362 .  
  31. ^ Кинтана-Мурси, L; Chaix, R; Спенсер Уэллс, R; Бехар, DM; Sayar, H; и другие. (2004). «Там, где Запад встречается с Востоком: сложный ландшафт мтДНК коридора Юго-Запада и Центральной Азии» . Am J Hum Genet . 74 (5): 827–845. DOI : 10.1086 / 383236 . PMC 1181978 . PMID 15077202 .  
  32. ^ a b Холл, HR (Гарри Реджинальд) (1913). Древняя история Ближнего Востока, с древнейших времен до битвы при Саламине . Лондон:. Methuen & Co. С.  173 -174.
  33. ^ Даниела, Ален (2003). Краткая история Индии . Саймон и Шустер. п. 22. ISBN 9781594777943.
  34. ^ a b Материал был адаптирован из этого источника, который доступен под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0 : Płoszaj, Tomasz; Чаубей, Гианешвер; Ендрыховская-Даньская, Кристина; Томчик, Яцек; Витас, Хенрик В. (11 сентября 2013 г.). «МтДНК от раннего бронзового века до римского периода предполагает генетическую связь между Индийским субконтинентом и Месопотамской колыбелью цивилизации» . PLOS ONE . 8 (9): e73682. Bibcode : 2013PLoSO ... 873682W . DOI : 10.1371 / journal.pone.0073682 . ISSN 1932-6203 . PMC 3770703  . PMID  24040024 .
  35. ^ "Карри, специи и все хорошее: На заре истории" . Архивировано из оригинала на 2011-07-20 . Проверено 8 июня 2008 .
  36. ↑ Лоулер, Эндрю (29 января 2013 г.). "Откуда взялось Карри?" . Журнал Slate .
  37. ^ Рид, Джулиан Э. (2008). Пересмотр отношений Инда и Месопотамии (Элизабет во время Касперса) . Археопресс. С. 14–17. ISBN 978-1-4073-0312-3.
  38. ^ Макинтош, Джейн (2008). Долина Древнего Инда: новые перспективы . ABC-CLIO. С. 182–190. ISBN 9781576079072.
  39. ^ Бертон, Джеймс Н .; Прайс, Т. Дуглас; Кенойер, Дж. Марк. «Новый подход к отслеживанию связей между долиной Инда и Месопотамией: первые результаты анализов изотопов стронция из Хараппы и Ура» . Журнал археологической науки . 40 (5): 2286–2297. ISSN 0305-4403 . 
  40. ^ «Широкое распространение тюленей из долины нижнего Инда и других артефактов от Персидского залива до Шортугая в долине реки Амударья / Оксус в Бадахшане (северо-восток Афганистана) демонстрирует дальние морские и сухопутные торговые связи до примерно 1800 г. до н.э.». в Нилис, Джейсон (2011). Ранние буддийские сети передачи и торговли: мобильность и обмен внутри и за пределами северо-западных приграничных территорий Южной Азии . Брилл. С. 94–95. ISBN 9789004194588.
  41. ^ KT Achaya (1994). Индийская кухня: исторический спутник . Издательство Оксфордского университета. п. 11.
  42. ^ «Исторические связи Индии и Таиланда» . www.esamskriti.com .
  43. ^ Алехандро Рейнальдо (1985). Филиппинская поваренная книга . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Пингвин. С. 12–14. ISBN 978-0-399-51144-8. Проверено 30 июня 2011 года .
    Руководство по изучению страны на Филиппинах . Международные деловые публикации. 2007. с. 111. ISBN 978-1-4330-3970-6. Проверено 30 июня 2011 года . На протяжении веков острова включали в себя кухню ранних малайских поселенцев, арабских и китайских торговцев, испанских и американских колонизаторов, а также другие восточные и западные акценты и ароматы.
    «Филиппинская кухня». Архивировано 16 июня 2011 г. в Wayback Machine. Balitapinoy.net. Архивировано 23 июля 2011 г. в Wayback Machine . По состоянию на июль 2011 г. Morgolis, Jason (6 февраля 2014 г.). «Почему так сложно найти хороший филиппинский ресторан?» . Международное общественное радио . Проверено 17 декабря 2014 . Филиппинская кухня имеет влияние Китая, Малайзии, Испании и Америки - всех культур, которые сформировали Филиппины.
  44. ^ «Соленья на протяжении всей истории» . Проверено 15 февраля 2018 .
  45. ^ "Краткая история скромного индийского соленья" . theculturetrip.com . Проверено 28 ноября +2016 .
  46. ^ Кухня Северной Индии , about.com
  47. ^ Civitello, Линда (29 марта 2011). Кухня и культура: история еды и людей . Джон Вили и сыновья. п. 267. ISBN. 978-0-470-40371-6. Проверено 4 июня 2012 года .
  48. ^ TR Гопалакришнан (2007). Овощные культуры . Издательство Новой Индии. С. 209–. ISBN 978-81-89422-41-7.
  49. ↑ Сайед Заин Аль-Махмуд (19 декабря 2008 г.). «Вниз по Сурме - истоки диаспоры» . Daily Star . 7 (49) . Дата обращения 1 мая 2019 .
  50. ^ Роберт Линдси . «Анекдоты из индийской жизни: Глава VII». Жизни Линдсеев, или Мемуары Дома Кроуфордов и Балкарров . Национальная библиотека Шотландии . 4 . п. 99.
  51. ^ Индийская кухня занимает четвертое место по популярности в мире, согласно результатам исследования торговли кухней , ThePrint , 29 августа 2019 года.
  52. ^ Индийская кухня входит в десятку лучших в мире , азиатский возраст , 14 марта 2019 г.
  53. ^ Ученые выяснили, почему индийская еда такая вкусная , Washington Post , 3 марта 2015 г.
  54. ^ Кришна Гопал Дубей (2011). Индийская кухня . PHI Learning Pvt. ООО ISBN 978-81-203-4170-8. Проверено 2 июня 2012 года .
  55. ^ KT Achaya (2003). История нашей еды . Университеты Press. ISBN 9788173712937. Проверено 18 июня 2015 года .
  56. ^ Анита Mannur (2004). Кулинарная фантастика: еда в диаспорической культуре Южной Азии . Издательство Темплского университета. п. 233. ISBN. 978-1-4399-0078-9. Проверено 21 июля 2012 года .
  57. ^ Химадри Банерджи (2009). Калькуттская мозаика: очерки и интервью о меньшинствах Калькутты . Anthem Press. п. 132. ISBN 978-81-905835-5-8. Проверено 21 июля 2012 года .
  58. ^ Дешпанд, Shubada (25 октября 1999). «Плата за дракона Дези» . Rediff.com . Проверено 21 июля 2012 .
  59. ^ "Дом" . Лучший ресторан индийской кухни .
  60. ^ Дэвидсон, Алан (2014). Том Джейн (ред.). Оксфордский компаньон к еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . С. 21–22. ISBN 978-0-19-967733-7.
  61. ^ «Устойчивый берег - октябрьский рецепт - 2015 год еды и напитков - Национальная библиотека Шотландии» . nls.uk .
  62. ^ Рой, Modhumita (7 августа 2010). «Некоторые любят погорячее: класс, пол и империя в приготовлении супа Маллигатони». Экономический и политический еженедельник . 45 (32): 66–75. JSTOR 20764390 . 
  63. ^ "Кулинария под властью" . Проверено 30 января 2008 года .
  64. ^ С 78 миллиардами долларов Индия по-прежнему является крупнейшим получателем денежных переводов за границу , Eonomic Times, 28 ноября 2019 года.
  65. ^ Collingham, Лиззи (1 февраля 2006). «Карри» . Книжное обозрение New York Times . Проверено 5 мая 2010 года .
  66. ^ "Ресторан Деревни Тандури Брисбен" . AsiaRooms.com.
  67. ^ "Основатель Карри Хаус удостоен чести" . BBC Online . 29 сентября 2005 . Проверено 21 марта 2012 года .
  68. ^ Агентство пищевых стандартов. "[АРХИВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ] Агентство по пищевым стандартам - файл фактов Карри" . food.gov.uk .
  69. ^ "Агентство пищевых стандартов - файл фактов Карри" .
  70. ^ Bhide, Моника (24 января 2007). «Тикка в мгновение ока» . Вашингтон Пост . Проверено 4 июня 2012 года .
  71. ^ «Наси, Кари, Бирьяни и Ми» . Veg Voyages . Проверено 23 июня 2009 года .
  72. ^ «Индийская еда набирает популярность во время китайского Нового года» . 20 февраля 2007 года Архивировано из оригинала 21 ноября 2008 года.
  73. ^ Затем, Вивиан. "Иди, Индия: Карри, любовь моя?" .
  74. ^ «О еде в Малайзии» . Путешественники по всему миру. Архивировано из оригинального 21 июня 2012 года . Проверено 1 июля 2012 года .
  75. ↑ Ann Kondo Corum (1 мая 2000 г.). Этнические блюда Гавайев . Бесс Пресс. С. 174–. ISBN 978-1-57306-117-9. Проверено 4 июня 2012 года .
  76. ^ Staelens, Stefanie. «Бханг Ласси - это то, как индусы напиваются ради Шивы» . Vice.com . Проверено 10 августа 2017 года .