Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Черный кунжут» перенаправляется сюда. Для другого культурного растения "черный кунжут" из Западной и Центральной Африки см. Sesamum radiatum .
Для использования в других целях, см Кунжут (значения) .

Кунжут
Sesamum indicum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-129.jpg
Фотография кунжута с глянцевыми темно-зелеными листьями и белым цветком
Кунжутные растения
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Астериды
Заказ:Lamiales
Семья:Pedaliaceae
Род:Кунжут
Разновидность:
S. indicum
Биномиальное имя
Sesamum indicum
Синонимы [1]
  • Dysosmon amoenum Raf.
  • Sesamum africanum Tod.
  • Сезам западный Heer & Regel
  • Sesamum oleiferum Sm.
  • Кунжут восточный L.
  • Volkameria orientalis (L.) Кунце

Кунжутное ( / с ɛ г ə м я / или / с ɛ с ə м я / ; Sesamum indicum ) является цветения растений в род сезам , называемый также Бенне . [2] Многочисленные дикие родственники встречаются в Африке и меньшее количество - в Индии. Он широко натурализован в тропических регионах по всему миру и выращивается из-за съедобных семян, которые растут в стручках. Мировое производство в 2018 году составило 6 миллионов тонн , в Судане., Мьянма и Индия как крупнейшие производители. [3]

Кунжут - одна из старейших известных масличных культур, одомашненная более 3000 лет назад. У кунжута есть много других видов, большинство из которых являются дикими и произрастают в Африке к югу от Сахары . S. indicum, культивируемый сорт, возник в Индии [4], устойчив к засушливым условиям и растет там, где другие культуры терпят поражение. [5] [6] Кунжут содержит одно из самых высоких масел среди семян. Обладая богатым ореховым вкусом, это обычный ингредиент в кухнях по всему миру. [7] [8] Как и другие семена и продукты, он может вызывать аллергические реакции у некоторых людей.

Этимология [ править ]

Слово «кунжут» происходит от латинского sesamum и греческого sēsamon ; которые, в свою очередь, происходят от древних семитских языков , например, аккадского šamaššamu . [9] От этих корней произошли слова с обобщенным значением «масло, жидкий жир». [10] [11]

Происхождение и история [ править ]

Кунжутное семя считается древнейшей масличной культурой, известной человечеству. [5] У этого рода много видов, и большинство из них - дикие. Большинство диких видов рода Sesamum произрастают в Африке к югу от Сахары. S. indicum, культивируемый сорт [4] [12], возник в Индии. [13] [14]

Археологические остатки предполагают, что кунжут впервые приручили на Индийском субконтиненте около 5500 лет назад. [15] [16] Обугленные остатки кунжута, извлеченные из археологических раскопок, датируются 3500-3050 годами до нашей эры. [17] Фуллер утверждает, что торговля кунжутом между Месопотамией и Индийским субконтинентом произошла к 2000 году до нашей эры. [18] Возможно, цивилизация долины Инда экспортировала кунжутное масло в Месопотамию , где оно было известно как илу на шумерском языке и эллу на аккадском языке . [19]

Некоторые сообщения утверждают , что кунжут культивируется в Египте в течение периода Птолемеев , [20] в то время как другие предлагают Новое Королевство . [21] [22] [23] Египтяне называли его семт , и он включен в список лекарственных препаратов в свитках папируса Эберса, возраст которого превышает 3600 лет. Археологические отчеты из Турции показывают, что кунжут выращивали и прессовали для извлечения масла по крайней мере 2750 лет назад в империи Урарту . [8] [15] [24]

Историческому происхождению кунжута способствовала его способность расти на территориях, которые не поддерживают рост других культур. Это также крепкая культура, которая не требует особой поддержки со стороны сельского хозяйства - она ​​растет в условиях засухи, при высокой температуре, с остаточной влажностью в почве после того, как закончились муссоны, или даже когда дожди не проходят или когда дожди чрезмерны. Это была культура, которую могли выращивать натуральные фермеры на краю пустыни, где не растут никакие другие культуры. Кунжут называют сохранившимся урожаем. [6]

Ботаника [ править ]

Цветок S. indicum
Капсула из семян кунжута

Кунжут - однолетнее растение, вырастающее от 50 до 100 см (от 1,6 до 3,3 футов) в высоту, с противоположными листьями от 4 до 14 см (от 1,6 до 5,5 дюймов) в длину со всем краем; они широколанцетные , до 5 см (2 дюйма) в ширину, у основания растения, сужаются до 1 см (0,4 дюйма) шириной на цветущем стебле. Цветки трубчатые, от 3 до 5 см (от 1,2 до 2,0 дюймов) в длину, с четырехлопастным ртом. Цветки могут различаться по цвету, некоторые из них белые, синие или пурпурные. Семена кунжута бывают разных цветов в зависимости от сорта. Самый продаваемый сорт кунжута не совсем белого цвета. Другие распространенные цвета - желтовато-коричневый, коричневый, золотой, коричневый, красноватый, серый и черный. Цвет корпуса и плодов одинаковый.

Кунжут Eleusine coracana (L.) Gaertn. из сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу

Плод кунжута - это капсула, обычно опушенная, прямоугольного сечения и, как правило, рифленая с коротким треугольным клювом. Длина плода капсулы варьирует от 2 до 8 см, его ширина колеблется в пределах от 0,5 до 2,0 см, а число loculi варьируется от четырех до 12. фрукты естественным образом распадается открытой ( зияющий ) , чтобы освободить семена пути разделения вдоль перегородок сверху вниз или с помощью двух апикальных пор, в зависимости от сорта. Степень расхождения очень важна в селекции для механизированной уборки, как и высота вставки первой капсулы.

Семена кунжута мелкие. Их размеры варьируются в зависимости от тысяч известных разновидностей. Обычно семена имеют длину от 3 до 4 мм, ширину 2 мм и толщину 1 мм. Семена яйцевидные, слегка приплюснутые, у глазка (ворот) несколько тоньше, чем на противоположном конце. Масса 100 семян 0,203 г. [25] Семенная кожура (семя) может быть гладкой или ребристой.

Выращивание [ править ]

Сорта кунжута адаптировались ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на хорошо дренированных плодородных почвах средней текстуры и нейтрального pH. Однако они плохо переносят почвы с высоким содержанием соли и заболоченности. Для товарных культур кунжута требуется от 90 до 120 безморозных дней. Теплые условия выше 23 ° C (73 ° F) способствуют росту и урожайности. Хотя кунжутные культуры могут расти на бедных почвах, лучшие урожаи получаются от правильно удобренных ферм. [8] [26]

Начало цветения зависит от фотопериода и сорта кунжута. Фотопериод также влияет на содержание масла в семенах кунжута; увеличенный фотопериод увеличивает содержание масла. Масличность семян обратно пропорциональна содержанию в них белка.

Кунжут устойчив к засухе, отчасти из-за его обширной корневой системы. Однако для прорастания и раннего роста требуется достаточное количество влаги. Несмотря на то, что культура переживает засуху и присутствие избытка воды, урожайность значительно ниже в обоих условиях. Уровни влажности перед посадкой и цветением больше всего влияют на урожайность.

Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят заболачивание. Дожди в конце сезона продлевают рост и увеличивают потери из-за растрескивания, когда стручок раскалывается, разбрасывая семена. Ветер также может вызвать раскол при уборке урожая.

Обработка [ править ]

Семена кунжута защищены капсулой, которая лопается, когда семена созревают. Время этого разрыва, или «расхождения», имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры срезают растения вручную и кладут их вместе в вертикальное положение, чтобы они продолжали созревать, пока не откроются все капсулы. Открытие Лэнгхэмом в 1943 г. нерасторжимого мутанта (аналогичного нерасщепляющимся домашним зернам) положило начало работе по созданию высокоурожайного, устойчивого к растрескиванию сорта. Хотя исследователи добились значительного прогресса в селекции кунжута, потери урожая из-за раннего расхождения растений продолжают ограничивать производство в США. [27]

Поскольку кунжут представляет собой небольшое плоское семя, его трудно высушить после сбора урожая, потому что мелкое семя затрудняет движение воздуха вокруг семени. Поэтому семена нужно собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6% или меньше. Если семена слишком влажные, они могут быстро нагреться и стать прогорклыми. [7]

После уборки семена обычно очищают и лущат. В некоторых странах после шелушения семена проходят через электронную машину для сортировки по цвету, которая отбрасывает любые обесцвеченные семена, чтобы обеспечить идеальный цвет, потому что семена кунжута с одинаковым внешним видом воспринимаются потребителями как более качественные и продаются по цене более высокая цена.

Незрелые или некрупные семена удаляются и используются для производства кунжутного масла .

Производство и торговля [ править ]

Производство семян кунжута - 2018
СтранаПроизводство ( тонны )
 Судан
981 000
 Мьянма
768 858
 Индия
746 000
 Нигерия
572 761
 Китай
431 500
Мир
6 015 573
Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [3]

В 2018 году мировое производство семян кунжута составило 6 миллионов тонн , во главе с Суданом , Мьянмой и Индией (таблица). [3]

Белые и другие семена кунжута более светлого цвета распространены в Европе, Америке, Западной Азии и на Индийском субконтиненте. Семена кунжута черного и более темного цвета в основном производятся в Китае и Юго-Восточной Азии . [28]

Торговля [ править ]

Япония - крупнейший в мире импортер кунжута. Кунжутное масло, особенно из жареных семян, является важным компонентом японской кулинарии и традиционно основным использованием семян. Китай является вторым по величине импортером кунжута, в основном масляного. Китай экспортирует семена кунжута по более низким ценам, особенно в Юго-Восточную Азию. Другими крупными импортерами являются США, Канада, Нидерланды, Турция и Франция.

Семена кунжута - это ценная товарная культура . В период с 2008 по 2010 год цены варьировались от 800 до 1700 долларов США за метрическую тонну. [29] [30]

Экспорт кунжута продается в широком диапазоне цен. Восприятие качества, особенно внешнего вида семян, является важным фактором ценообразования. Большинство импортеров, которые поставляют ингредиенты для дистрибьюторов и переработчиков масла, хотят покупать только научно обработанные, должным образом очищенные, промытые, высушенные, сортированные по цвету, размерам и без примесей семена с гарантированным минимальным содержанием масла (не менее 40%) в упаковке. по международным стандартам. Семена, не соответствующие этим стандартам качества, считаются непригодными для экспорта и потребляются на месте. В 2008 году по объему, премиальным ценам и качеству крупнейшим экспортером была Индия, за которой следовали Эфиопия и Мьянма. [7] [31]

Информация о питании [ править ]

Целые семена кунжута, сушеные
Пищевая ценность на 100 грамм
Энергия573 ккал (2400 кДж)
Углеводы
23,4
Сахара0,3
Пищевые волокна11,8
Толстый
49,7
Насыщенный7.0
Мононенасыщенный18,8
Полиненасыщенные21,8
Протеин
17,7
ВитаминыКоличество % DV †
Витамин А9 МЕ
Тиамин (B 1 )
69%
0,79 мг
Рибофлавин (B 2 )
21%
0,25 мг
Ниацин (B 3 )
30%
4,52 мг
Витамин B 6
61%
0,79 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
24%
97 мкг
Витамин С
0%
0 мг
Витамин Е
2%
0,25 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
98%
975 мг
Утюг
112%
14,6 мг
Магний
99%
351 мг
Фосфор
90%
629 мг
Калий
10%
468 мг
Натрий
1%
11 мг
Цинк
82%
7,8 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода4,7 г
Ссылка на полную запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В количестве 100 г (3,5 унции) сушеные цельные семена кунжута содержат 573 калории и состоят из 5% воды, 23% углеводов (включая 12% пищевых волокон ), 50% жира и 18% белка . Цельные семена кунжута богаты (20% или более от дневной нормы ) несколькими витаминами группы В и диетическими минералами , особенно железом , магнием , кальцием , фосфором и цинком .

Побочный продукт, который остается после экстракции масла из семян кунжута, также называемый мукой из кунжутного масла, богат белком (35-50%) и используется в качестве корма для птицы и скота . [7] [8] [28]

Воздействие на здоровье [ править ]

Мета-анализ показал , что потребление кунжутное производятся небольшие сокращения как систолического и диастолического артериального давления . [32] Исследования кунжутного масла показали снижение маркеров окислительного стресса и перекисного окисления липидов . [33]

Химический состав [ править ]

Семена кунжута содержат лигнаны, сезамолин , сезамин , пинорезинол и ларицирезинол . [34] [35]

Загрязнение [ править ]

Заражение сальмонеллой , кишечной палочкой , пестицидами или другими патогенами может произойти в больших партиях семян кунжута, например, в сентябре 2020 года, когда высокие уровни обычного промышленного соединения, оксида этилена , были обнаружены в партии 250 тонн семян кунжута из Индия. [36] [37] После обнаружения в Бельгии, по всему Европейскому Союзу , в общей сложности около 50 стран , были отозваны десятки продуктов и магазинов . [36] [37] Продукты с органической сертификацией также пострадали от загрязнения. [38]Регулярная государственная инспекция пищевых продуктов на предмет заражения кунжутом, например сальмонеллой и кишечной палочкой в тахини , хумусе или семенах, показала, что плохие правила гигиены во время обработки являются распространенными источниками и путями заражения. [39]

Кулинарный [ править ]

См. Также: Список блюд из семян кунжута
Кунжут - богатый источник масла.

Кунжутное семя - распространенный ингредиент в различных кухнях. Его используют в кулинарии целиком из-за его насыщенного орехового вкуса. Семена кунжута иногда добавляют в хлеб, в том числе в рогалики и верхнюю часть булочек для гамбургеров . Из них можно приготовить крекеры , часто в форме палочек. На Сицилии и во Франции семена едят на хлебе ( ficelle sésame , кунжутная нить). В Греции семена также используются в пирогах.

В ресторанах быстрого питания используют булочки с верхушкой, посыпанной кунжутом. Около 75% урожая кунжута в Мексике закупается McDonald's [40] для использования в булочках с кунжутом по всему миру. [41]

В Азии кунжутом посыпают некоторые блюда в стиле суши . [42] В Японии цельные семена можно найти во многих салатах и ​​запеченных закусках, а коричневые и черные семена кунжута обжаривают и используют для приготовления ароматизатора гомасио . Восточная Азия кухня, такие как китайская кухня , использование семян кунжута и масло в некоторых блюдах, такие как дим , кунжутные шары (кантонский: джин deui ), и вьетнамский bánh Ран . Кунжутный аромат (через масло и жареные или сырые семена) также очень популярен в корейской кухне и используется для маринования мяса и овощей. Повара в темпуререстораны смешивают кунжутное и хлопковое масло для жарки во фритюре.

Кунжут, или симсим, как его называют в Восточной Африке, используется в африканской кухне. В Того , семена являются главным ингредиентом супа и в Демократической Республике Конго и на севере Анголы , wangila блюдо молотого кунжута, часто подается с копченой рыбой или омарами.

Семена кунжута и масло широко используются в Индии. В большинстве регионов страны кунжут, смешанный с нагретым неочищенным сахаром или пальмовым сахаром, превращается в шарики и батончики, похожие на ломкий арахис или гроздья орехов, и их едят в качестве закуски. В Манипуре черный кунжут используется для приготовления чикки и масла холодного отжима. В Ассаме черные семена кунжута используются для приготовления тил питха и тилор лару (шарики из семян кунжута), а также используются с мясом для приготовления тил мангко во время биху . В Пенджабе и Тамил Наду сладкий шар под названием пинни на урду иell urundai на тамильском языке , ellunda на малаялам , yellunde / chigali (кунжутный шарик, обычно в джаггери) состоит из семян, смешанных с сахаром. Его едят в различных формах во время праздника Макар Санкранти .

Кунжутное масло широко используется в кухне Тамил Наду. Милагай поди , молотый порошок из кунжута и сухого перца чили, используется для усиления вкуса и употребляется вместе с другими традиционными продуктами, такими как идли . В Тамил Наду и Андхра-Прадеш кунжутное масло используется в качестве консерванта и для смягчения жара их острой пищи, солений и приправ.

Печенье и вафли с кунжутом, сладкие и соленые, популярны в таких местах, как Чарльстон, Южная Каролина . Считается, что семена кунжута, также называемые бенне , были привезены в колониальную Америку 17-го века западноафриканскими рабами. С тех пор они стали частью различных кухонь Америки.

В карибской кухне сахар и белые семена кунжута объединены в батончик, напоминающий ломкий арахис, и продаются в магазинах и на улицах.

Кунжут - популярный и важный ингредиент во многих кухнях Ближнего Востока. Из семян кунжута делают пасту, называемую тахини (используемой по-разному, в том числе хумус би тахини ), и ближневосточную кондитерскую халву . Измельченные и обработанные семена также используются в сладких кондитерских изделиях. Кунжут также является обычным компонентом левантийской смеси пряностей заатар , популярной на Ближнем Востоке. [43] [44]

В южноазиатской , ближневосточной и восточноазиатской кухнях популярные кондитерские изделия изготавливаются из кунжута, смешанного с медом или сиропом, и обжариваются в кунжутных конфетах . В японской кухне , гом-dofu сделан из кунжутной пасты и крахмала .

В мексиканской кухне семена кунжута называются аджонхоли . В основном он используется как добавка к соусу, например, кроль или адобо . Его также часто используют для посыпания ремесленного хлеба и выпекают в традиционной форме для покрытия гладкого теста, особенно для лепешек из цельнозерновой муки или батончиков ручной работы , таких как алегриас .

В сицилийской кухне то , что обычно называют «итальянским кунжутным печеньем», называют giuggiuleni . Giuggiulena обычно относится к куки, в то время как giurgiulena обычно относится к нуги -как конфеты, часто сделанные в рождественской едой . Оба являются альтернативными вариантами написания слова «кунжутное семя» на сицилийском языке .

Кунжутное масло иногда используется в качестве масла для жарки в разных частях мира, хотя разные формы имеют разные характеристики для жарки при высокой температуре . «Поджаренная» форма масла (в отличие от формы «холодного отжима») имеет характерный приятный аромат и вкус и используется в качестве столовой приправы в некоторых регионах, особенно в Восточной Азии. Поджаренное кунжутное масло также добавляют в ароматные супы и другие горячие блюда, обычно непосредственно перед подачей на стол, чтобы избежать слишком быстрого рассеивания летучих запахов пищи.

Галерея [ править ]

  • Увеличенное изображение белых семян кунжута

  • Семена кунжута обычно добавляют в выпечку и креативные кондитерские изделия.

  • Ролл кхао пхан с черными семенами кунжута

  • Кунжутные палочки

  • Кунжутный сладкий пирог

  • Шариковые кондитерские изделия из семян кунжута

  • Тиль-патти - деликатес из Индии

  • Симит , кулури или геврек , хлеб в форме кольца, покрытый семенами кунжута.

Аллергия [ править ]

Кунжут может вызвать те же аллергические реакции , включая анафилаксию , что и другие пищевые аллергены . [45] Кунжутное масло также может быть источником аллергенов, вызывающих аллергию. [45] Распространенность выше у людей, у которых есть аллергические реакции на другие продукты. [45] Между аллергенами кунжута и некоторыми другими орехами или семенами, особенно арахисом, существует перекрестная реактивность . [45] [46] Всего два семени кунжута или один мг белка кунжута могут вызвать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на кунжут. [45]Симптомы могут появиться в течение 20 минут после приема продукта из семян кунжута. [45] В дополнение к продуктам, полученным из кунжута, таким как тахини и кунжутное масло, людям с аллергией на кунжут рекомендуется избегать обработанных пищевых продуктов, включая выпечку, темпе и универсальное «растительное масло». [45] [46] [47] В дополнение к источникам пищи, люди с аллергией на кунжут были предупреждены о том, что различные непищевые источники также могут вызывать реакцию на кунжут, включая лейкопластыри, косметику, средства по уходу за волосами, парфюмерию. , мыло и солнцезащитные кремы, лекарства, некоторые фунгициды и инсектициды, смазки, мази и масла для местного применения, а также корм для домашних животных. [47]

По словам экспертов по аллергии, «стандартный анализ кожи и крови на пищевую аллергию [не] предсказывает, есть ли у ребенка настоящая аллергия на кунжут». [48] Чтобы правильно диагностировать аллергию на кунжут, может потребоваться прием пищи под руководством врача. [45] [46] [47]

Правила распространения и маркировки [ править ]

Распространенность аллергии на кунжут варьируется в зависимости от географического региона, например, среди населения Северной Америки распространенность составляет около 0,1%. [45] В Соединенных Штатах кунжут является девятым по распространенности аллергеном, которым, возможно, страдают 1,5 миллиона человек. [49] [50] [51] [52] Несмотря на то, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США выпустило запрос на информацию для рассмотрения возможности маркировки упаковки кунжута, [53] по состоянию на ноябрь никаких изменений для идентификации ингредиентов кунжута на этикетках пищевых продуктов США не было 2019. [54]Годом позже было принято решение о том, что производители пищевых продуктов добровольно сообщают, когда порошкообразные семена кунжута используются в качестве ранее неуказанной специи или ароматизатора, этикетка должна быть изменена на «пряность (кунжут)» или «ароматизатор (кунжут)». FDA заявило, что приступит к работе над окончательными рекомендациями по маркировке в 2021 году. [55]

Канада выпустила правила, требующие, чтобы на этикетках пищевых продуктов указывалось присутствие кунжута в качестве ингредиента. [47] Белок кунжута - один из трех самых распространенных аллергенов в Израиле. [56] В Европейском союзе обязательным является определение присутствия кунжута в качестве ингредиента или непреднамеренного загрязнителя в упакованных пищевых продуктах. Регламент (EC) 1169/2011 о маркировке пищевых продуктов перечисляет 14 аллергенов, включая кунжут, в упакованных пищевых продуктах, которые должны быть четко указаны на этикетке как часть списка ингредиентов с использованием отличительной типографии (например, жирным шрифтом или заглавными буквами). . [57]

В литературе [ править ]

Основная статья: Open Sesame (фраза)

В мифах открытие капсулы высвобождает сокровище семян кунжута [58], как это применяется в истории « Али-Баба и сорок разбойников », когда фраза « Откройте Сезам » волшебным образом открывает запечатанную пещеру. При созревании стручки кунжута раскалываются, издавая хлопок и, возможно, указывая на происхождение этой фразы.

Семена кунжута концептуально используются в литературе на хинди в пословицах « тил дхарнай ки джагах на хона » , что означает место, настолько переполненное, что не остается места для одного семечка кунжута, и « in tilon mein teil nahee » , относящееся к человеку. который кажется полезным, но проявляет эгоизм, когда приходит время нужды, что буквально означает «в этом сезаме не осталось масла».

См. Также [ править ]

  • Список блюд из семян кунжута

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 14 января 2015 года .
  2. ↑ Мириам-Вебстер Бенн
  3. ^ a b c «Производство семян кунжута в 2018 году, культуры / мировые регионы / объем производства из списков выбора» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2020 . Дата обращения 15 ноября 2020 .
  4. ^ a b Т. Огасавара, К. Чиба, М. Тада в (изд. YPS Bajaj) (1988). Лекарственные и ароматические растения, Том 10 . Springer, 1988. ISBN. 978-3-540-62727-2.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  5. ^ a b Рагхав Рам; Дэвид Кэтлин; Хуан Ромеро и Крейг Коули (1990). «Кунжут: новые подходы к улучшению урожая» . Университет Пердью.
  6. ^ а б Д. Рэй Лэнгэм. «Фенология кунжута» (PDF) . Американская ассоциация производителей кунжута. Архивировано из оригинального (PDF) 28 июня 2011 года.
  7. ^ a b c d Рэй Хансен (август 2011 г.). «Кунжутный профиль» . Ресурсный центр аграрного маркетинга.
  8. ^ а б в г Э. Оплингер; Д.Х. Патнэм; и другие. «Кунжут» . Университет Пердью.
  9. ^ Словарь Merriam-Webster. «Определение: Тил, Сезам» . Мерриам-Вебстер .
  10. ^ Bedigian, D (2010). Кунжут: род Sesamum . CRC Press. п. 400. ISBN 978-1-4200-0520-2.
  11. ^ "Кунжут (Sesamum indicum L.)" . Страницы специй Гернота Катцера.
  12. ^ Труды симпозиума Харлана 1997 - Истоки сельского хозяйства и одомашнивания сельскохозяйственных культур Архивировано 27 мая 2012 г. на Wayback Machine Получено 17 июня 2012 г.
  13. ^ Доротея Бедиджиан, изд. (2010). Кунжут: род Sesamum . CRC Press. ISBN 978-0-8493-3538-9.
  14. ^ D Зохари, М. Хопф - Одомашнивание растений в Старом Свете: Происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и издательстве Оксфордского университета долины Нила , 2000 ISBN 0-19-850356-3 Проверено 2012-06- 17 
  15. ^ a b Координаторы кунжута. «Кунжут» . Сесако.
  16. ^ ES Oplinger; Д.Х. Патнэм; и другие. «Кунжут» . Университет Пердью.
  17. ^ D Bedigian и JR Харлан - [1] Проверено 2012-06-17
  18. ↑ DQ Fuller (Университетский колледж Лондона) - [2] - Дальнейшие доказательства предыстории Сезама 2003
  19. ^ Марта, Т. Рот (1958). Ассирийский словарь Восточного института Чикагского университета (CAD) Том 4, E . Чикаго. п. 106. ISBN 978-0-91-898610-8.
  20. ^ Я Шоу - Oxford University Press, 2003 ISBN 0-19-280458-8 Проверено 2012-06-17 
  21. ^ Чарльз Фриман - Египет, Греция и Рим: цивилизации древнего Средиземноморья Oxford University Press, 29 апреля 2004 г. ISBN 0-19-926364-7 Проверено 17июня 2012 г. 
  22. ^ M Serpico & R White - (редакторы; П. Т. Николсон, я Шоу-переводчик) (2000-03-23). Древнеегипетские материалы и технологии . Cambridge University Press, 23 марта 2000 г. ISBN 978-0-521-45257-1.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  23. ^ AR Дэвид - Справочник по жизни в Древнем Египте Oxford University Press, 28 октября 1999 г. ISBN 0-19-513215-7 Проверено17 июня 2012г. 
  24. ^ Фредерик Розенгартен (2004). Книга съедобных орехов . Dover Publications. ISBN 978-0-486-43499-5.
  25. ^ Tunde-Akintunde, TY; Акинтунде, Б.О. (2004-05-01). «Некоторые физические свойства семян кунжута» . Биосистемная инженерия . 88 (1): 127–129. DOI : 10.1016 / j.biosystemseng.2004.01.009 . ISSN 1537-5110 . 
  26. ^ TJAI (2002). «Кунжут: ценные масличные культуры» (PDF) . Сельскохозяйственный институт Томаса Джефферсона.
  27. ^ ES Oplinger; Д.Х. Патнэм; Камински А.Р .; CV Hanson; Э.А. Эльке; EE Schulte и JD Doll (1990). «Кунжут» . Руководство по альтернативным полевым культурам, Университет Висконсина и Университет Миннесоты.
  28. ^ a b Heuzé V., Tran G., Bastianelli D., Lebas F., 2017. Семена кунжута (Sesamum indicum) и масляная мука. Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/26 Последнее обновление: 22 июня 2017 г., 16:08
  29. ^ «Цены на масличные и фьючерсы» . Цены на сырьевые товары. Июль 2010 г.
  30. ^ Мэл Беннетт. «Кунжут» (PDF) . Центр исследования агрорынка.
  31. ^ «Статистика экспорта кунжута» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2011 г.
  32. ^ Хосрави-Boroujeni Н, Nikbakht Е, Natanelov Е, Khalesi S (2017). «Может ли потребление кунжута улучшить артериальное давление? Систематический обзор и метаанализ контролируемых исследований». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 97 (10): 3087–3094. DOI : 10.1002 / jsfa.8361 . PMID 28387047 . 
  33. ^ Гувейя ЛДУ A, Кардосо CA, де Оливейра GM, Rosa G, Морейра AS (2016). «Влияние потребления семян кунжута ( Sesamum indicum L.) и производных от окислительного стресса: систематический обзор». Журнал лекарственного питания . 19 (4): 337–345. DOI : 10,1089 / jmf.2015.0075 . PMID 27074618 . 
  34. ^ Мильдер Ivon EJ; Искусство, Илья CW; Бетти; Venema, Dini P .; Холлман, Питер CH (2005). «Содержание лигнанов в голландских растительных продуктах: база данных, включающая ларицирезинол, пинорезинол, секоизоларицирезинол и матайрезинол» . Британский журнал питания . 93 (3): 393–402. DOI : 10.1079 / BJN20051371 . PMID 15877880 . 
  35. ^ Го PC, Лин MC, Чэнь Г.Ф., Йиу TJ, Tzen JT (2011). «Идентификация растворимых в метаноле соединений в кунжуте и оценка антиоксидантного потенциала его лигнанов». J. Agric Food Chem . 59 (7): 3214–9. DOI : 10.1021 / jf104311g . PMID 21391595 . 
  36. ^ a b Джо Уитворт (30 октября 2020 г.). «ЕС ужесточает правила для семян кунжута из Индии» . Новости безопасности пищевых продуктов.
  37. ^ a b Ханна Томпсон (4 ноября 2020 г.). «Франция отзывает продукты из семян кунжута из-за токсичных пестицидов» . Связь . Проверено 28 ноября 2020 .
  38. ^ «Отзыв органических семян кунжута и органической смеси семян омега из исходных массовых продуктов, ратминов, из-за присутствия неразрешенного оксида этилена пестицида» .
  39. ^ «2011-2012 Сальмонелла и родовая кишечная палочка в тахини и кунжуте» . Канадское агентство по надзору за продуктами питания. 4 сентября 2018 . Проверено 28 ноября 2020 .
  40. ^ Laino, Шарлин (16 марта 2009). «Аллергия на семена кунжута теперь среди наиболее распространенных пищевых аллергий» . Новости здоровья WebMD . Вашингтон, округ Колумбия.
  41. ^ «Макдональдс теперь экспортирует из Мексики» . Толедский клинок . Рейтер. 27 октября 1992 г.
  42. ^ "Завтрак третьей культуры: азиатские утренние застолья от Хетти Маккиннон" . Хранитель . 2020-10-05 . Проверено 15 декабря 2020 .
  43. ^ "Внутри шкафа специй: смесь приправ За'атар" .
  44. ^ «Сделайте свой собственный микс специй За'атар и поднимите вкус на ступеньку выше» .
  45. ^ Б с д е е г ч я Adatia, A; Кларк, AE; Янишевский, Ю; Бен-Шошан, М. (2017). «Аллергия на кунжут: современные перспективы (Обзор)» . Журнал астмы и аллергии . 10 : 141–151. DOI : 10,2147 / JAA.S113612 . ISSN 1178-6965 . PMC 5414576 . PMID 28490893 .   
  46. ^ a b c «Аллергия на семена кунжута и перекрестная реактивность» . VeryWell Здоровье. 4 октября 2020 . Дата обращения 7 октября 2020 .
  47. ^ a b c d «Кунжут - приоритетный пищевой аллерген» . Министерство здравоохранения Канады, правительство Канады. 2017 . Дата обращения 7 октября 2020 .
  48. ^ Permaul P и др. (Ноябрь 2009 г.). «Аллергия на кунжут: роль специфических IgE и кожных тестов в прогнозировании результатов пищевой нагрузки» . Аллергия и астма . 30 (6): 643–48. DOI : 10.2500 / aap.2009.30.3294 . PMC 3131114 . PMID 20031010 .  
  49. ^ Minali Nigam (5 августа 2019). «1,5 миллиона человек в США могут иметь аллергию на кунжут» . CNN . Дата обращения 7 октября 2020 .
  50. ^ Клоптон, Дженнифер. «Пищевая аллергия, начинающаяся у взрослых, увеличивается, сбивает с толку» . WebMD . Проверено 5 января 2021 года .
  51. ^ Бен-Шошан М., Харрингтон Д.В., Соллер Л. и др. (Июнь 2010 г.). «Популяционное исследование распространенности аллергии на арахис, древесный орех, рыбу, моллюски и кунжут в Канаде» . Журнал аллергии и клинической иммунологии . 125 (6): 1327–35. DOI : 10.1016 / j.jaci.2010.03.015 . PMID 20451985 . 
  52. ^ Sicherer, Скотт Х .; Муньос-Ферлонг, Энн; Годболд, Джеймс Н .; Сэмпсон, Хью А. (2010). «Распространенность аллергии на арахис и кунжут в США» . Журнал аллергии и клинической иммунологии . 125 (6): 1322–1326. DOI : 10.1016 / j.jaci.2010.03.029 . PMID 20462634 . 
  53. ^ «Заявление комиссара FDA Скотта Готтлиба, доктора медицины, о новом рассмотрении FDA маркировки аллергии на кунжут» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США . 29 октября 2018 . Проверено 8 декабря 2019 .
  54. ^ «FDA может добавить кунжут в список основных пищевых аллергенов, требующих раскрытия информации на этикетке» . Новости безопасности пищевых продуктов. 5 ноября 2019 . Дата обращения 7 октября 2020 .
  55. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (21 декабря 2020 г.). «FDA выпускает проект руководства для промышленности по добровольному раскрытию кунжута при добавлении его в качестве ароматизатора или специи» . FDA . Проверено 5 января 2021 года .
  56. ^ Ааронов, Д .; и другие. (Декабрь 2008 г.). «Естественная история пищевой аллергии у младенцев и детей в Израиле». Анналы аллергии, астмы и иммунологии . 101 (6): 637–40. DOI : 10.1016 / S1081-1206 (10) 60228-1 . PMID 19119709 . 
  57. ^ «Постановление (EG) 1169/2011» . Eur-Lex - Закон Европейского Союза, Европейский Союз. 25 октября 2011 . Дата обращения 7 октября 2020 .
  58. ^ Питер Гриффи. "Sesamum indicum L." Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Бедигиан, Доротея; Харлан, Джек Р. (апрель – июнь 1986 г.). «Доказательства выращивания кунжута в древнем мире». Экономическая ботаника . 40 (2): 137–154. DOI : 10.1007 / BF02859136 . JSTOR  4254846 . S2CID  24408335 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Данные, относящиеся к Sesamum indicum, на сайте Wikispecies