Вегетарианство

Вегетарианство
Описание	Диета, полученная из растений , с яйцами и молочными продуктами или без них
Разновидности	Ово , лакто , ово-лакто , веганство , сырое вегетарианство , фрукторианство , индуистское вегетарианство , буддийское вегетарианство , джайнское вегетарианство , еврейское вегетарианство , христианское вегетарианство

Вегетарианство является практика воздержания от потребления мяса ( красного мяса , птицы , морепродуктов , и плоть любого другого животного ), а также может включать в себя воздержание от побочных продуктов от убоя животных . ^{[1] [2]}

Вегетарианство может быть принято по разным причинам. Многие люди возражают против мяса из уважения к разумной жизни. Такие этические мотивы систематизированы различными религиозными верованиями , а также защитой прав животных . Другие мотивы вегетарианства связаны со здоровьем, политическими, экологическими , культурными, эстетическими , экономическими или личными предпочтениями. Существуют также вариации диеты: ово-лакто-вегетарианская диета включает яйца и молочные продукты, ово-вегетарианская диета включает яйца, но не молочные продукты, а лакто-вегетарианская диета включает в себя яйца, но не молочные продукты.диета включает молочные продукты, но не яйца. А веганская диета исключает все продукты животного происхождения , в том числе яйца и молочных продуктов. Избегание продуктов животного происхождения может потребовать пищевых добавок для предотвращения дефицита, такого как дефицит витамина B12 , который приводит к пагубной анемии . ^{[3] [4]} Психологически предпочтение вегетарианской пищи может зависеть от собственного социально-экономического статуса и эволюционных факторов. ^{[5] [6] [7]}

Упакованные и обработанные пищевые продукты, такие как пирожные, печенье, конфеты, шоколад, йогурт и зефир , часто содержат незнакомые ингредиенты животного происхождения, и поэтому могут вызывать особую озабоченность у вегетарианцев из-за вероятности таких добавок . ^{[2] [8]} Есть разные мнения вегетарианцев об этих ингредиентах. Некоторые вегетарианцы тщательно этикетки продуктов для животного происхождения ингредиентов, таких как сыр , сделанных с сычужным , ^[8] в то время как другие вегетарианцы не возражают против употребления их или не знает об их присутствии. ^{[2] [9] [10]}

Полувегетарианские диеты состоят в основном из вегетарианских продуктов, но нечасто могут включать рыбу или птицу, а иногда и другое мясо. Те, кто придерживается диеты, содержащей рыбу или птицу, могут определять мясо только как мясо млекопитающих и могут идентифицировать себя с вегетарианством. ^{[11] [12]} pescetarian диета была описана как «человек , который не ест мяса , но ест рыбу.»

Этимология [ править ]

Первое письменное использование термина «вегетарианец» возникло в начале 19 века, когда авторы ссылались на овощную диету. ^[13] Современные словари объясняют его происхождение в качестве соединения из растительных ( прилагательного ) и суффикса -arian (в смысле аграрного ). ^[14] Этот термин был популяризирован с основанием Вегетарианского общества в Манчестере в 1847 году, ^[15] хотя, возможно, он появился в печати до 1847 года. ^{[15] [16] [17]} Самыми ранними появлениями термина, по-видимому, являются относится кAlcott House - школа на северной стороне Хэм Коммон в Лондоне - открытая в июле 1838 года Джеймсом Пьерпонтом Гривзом . ^{[16] [17] [18]} С 1841 года он был известен как A Concordium, или Индустриальный колледж гармонии , с этого времени учреждение начало публиковать свою собственную брошюру под названием The Healthian , в которой представлены некоторые из самых ранних появлений термина " вегетарианский ". ^[16]

История [ править ]

Самые ранние упоминания о вегетарианстве относятся к 7 веку до нашей эры ^[20], воспитывая терпимость ко всем живым существам. ^{[21] [22]} Паршванатха и Махавира , 23-й и 24-й тиртханкары в джайнизме, соответственно, возродили и отстаивали ахимсу и джайнское вегетарианство в 8-6 веках до нашей эры; самая полная и строгая форма вегетарианства. ^{[23] [24] [25]} В индийской культуре вегетарианство было тесно связано с отношением ненасилия к животным (так называемое ахимсав Индии) на протяжении тысячелетий и пропагандировался религиозными группами и философами. ^[26] Древняя индийская работа Тируккурал явно и недвусмысленно подчеркивает отказ от мяса и отказ от убийства. ^[27] Глава 26 Тируккурала, особенно куплеты 251–260, посвящены исключительно вегетарианству или веганству. ^[27]

У эллинов , египтян и других вегетарианство преследовало медицинские или ритуальные цели очищения . Вегетарианство также практиковалось в Древней Греции, и самые ранние достоверные доказательства теории и практики вегетарианства в Греции относятся к VI веку до нашей эры. Орфики , религиозное движение распространяется в Греции в то время, также практикуются и способствовали вегетарианству. ^[28] Греческий учитель Пифагор , который продвигал альтруистическую доктрину метемпсихоза , возможно, практиковал вегетарианство ^[29], но также упоминается, что ел мясо. ^[30]Художественное изображение Пифагора появляется в « Метаморфозах » Овидия , в которых он защищает форму строгого вегетарианства . ^[31] Именно благодаря этому изображению Пифагор был наиболее известен англоговорящим на протяжении всего раннего современного периода, а до появления слова «вегетарианство» вегетарианцы назывались на английском языке « пифагорейцами ». ^[31] Вегетарианство также практиковалось примерно шестью веками позже в другом случае (30 г. до н.э. - 50 г. н.э.) в северном фракийском регионе племенем моэси (населявшим современные Сербию и Болгарию).), питаясь медом, молоком и сыром. ^[32]

В 675 году в Японии император Тэнму запретил убивать и есть мясо в период интенсивного земледелия с апреля по сентябрь, но исключил употребление в пищу диких птиц и животных. Эти и некоторые другие запреты, которые следовали на протяжении веков, были отменены в девятнадцатом веке во время Реставрации Мэйдзи . ^[33] В Китае во время династии Сун , буддийская кухня стала достаточно популярным , что вегетарианские рестораны появились где повара использовали ингредиенты , такие как бобы , клейковина , корнеплоды и грибы для создания мясных аналоговв том числе свинина, мясо птицы, яйца и икра крабов. ^[34]

После христианизации Римской империи в поздней античности вегетарианство практически исчезло из Европы, как и повсюду, кроме Индии. ^[36] Несколько орденов монахов в средневековой Европе ограничивали или запрещали употребление мяса по аскетическим причинам, но ни один из них не отказывался от рыбы. ^[37] Более того, средневековое определение «рыбы» включало таких животных, как тюлени, морские свиньи , дельфины , белые гуси , тупики и бобры . ^[38] Вегетарианство возродилось в эпоху Возрождения ,^[39] становится все более распространенным в XIX и XX веках. В 1847 году вВеликобритании было основанопервое вегетарианское общество ; ^[40] За ним последовали Германия, Нидерланды и другие страны. В 1886 годув Парагвае была основанавегетарианская колония Nueva Germania , хотя ее вегетарианский аспект просуществовал недолго. ^{[41] : 345-358} Международный вегетарианский союз , объединение национальных обществ, была основана в 1908. В западном мире, популярность вегетарианства росла в 20м веке в результате питательная, этических, и, совсем недавно - экологические и экономические проблемы.

Разновидности [ править ]

Существует ряд вегетарианских диет, исключающих или включающих различные продукты:

• Буддийское вегетарианство . В разных буддийских традициях есть разные учения о диете, которые также могут отличаться для посвященных монахов и монахинь по сравнению с другими. Многие интерпретируют заповедь «не убивать» как требование воздержания от мяса, но не все. На Тайване су- вегетарианство исключает не только все продукты животного происхождения, но и овощи семейства луковых (которые имеют характерный аромат лука и чеснока): лук, чеснок, зеленый лук, лук-порей, чеснок или лук-шалот.
• Фрутарианство и джайнское вегетарианство допускают только фрукты, орехи, семена и другие растительные вещества, которые можно собирать без вреда для растения. ^[42] Джайнское вегетарианство также включает молочные продукты.
• Макробиотическая диета состоит в основном из цельнозерновых и бобовых .
• Лакто-вегетарианство включает молочные продукты, но не яйца.
• Ово-вегетарианство включает яйца, но не молочные продукты.
• Оволакто-вегетарианство (или лакто-ово-вегетарианство) включает продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко и мед.
• Саттвическая диета (также известная как йогическая диета), растительная диета, которая также может включать молочные продукты и мед, но исключает яйца, красную чечевицу , дуриан , грибы, лук , голубые сыры , ферментированные продукты или соусы и алкогольные напитки. Иногда также исключаются кофе, черный или зеленый чай , шоколад , мускатный орех и любые другие стимуляторы (включая чрезмерно острые специи).
• Веганство исключает все мясо животных и побочные продукты, такие как молоко, мед (не всегда), ^[43] и яйца, а также продукты, очищенные или произведенные с использованием любых таких продуктов, таких как испытанная на животных пищевая сода или белый сахар, рафинированный с костяной обугленный .
  • Сыроедение включает только свежие и сырые фрукты, орехи, семена и овощи. Пищу нельзя нагревать выше 118 ° F (48 ° C), чтобы она считалась "сырой". Обычно сырые веганские продукты "готовятся" с помощью пищевого дегидратора только при низких температурах.

Внутри групп « ово- » есть много людей, которые отказываются от употребления оплодотворенных яиц ( крайним примером является балют ); однако такое различие обычно не рассматривается.

Некоторые вегетарианцы также избегают продуктов, в которых могут использоваться ингредиенты животного происхождения, не указанные на этикетках, или продукты животного происхождения. Например, сахар, отбеленный костным углем , сыры, в которых используется сычужный фермент животного происхождения ( ферменты из слизистой оболочки желудка животных), желатин (полученный из коллагена в коже, костях и соединительной ткани животных ), немного тростникового сахара (но не свекольный сахар ) и напитки (например, яблочный сок и спирт), очищенные с добавлением желатина или измельченных моллюсков и осетровых рыб , в то время как другие вегетарианцы не знают или не возражают против таких ингредиентов. ^{[2] [8] [9]}В 21 веке 90% сычужного фермента и химозина, используемых в сыроделии, получают в результате промышленных процессов ферментации , которые удовлетворяют как кошерным, так и халяльным требованиям. ^[44]

Люди иногда называют себя «вегетарианцами», придерживаясь полувегетарианской диеты ^{[12] [45] [46],} поскольку некоторые словарные определения описывают вегетарианство как иногда включающее в себя потребление рыбы ^[11] или включающее мясо млекопитающих только как часть своего рациона. определение мяса, ^{[11] [47], в} то время как другие определения исключают рыбу и все мясо животных. ^[48] В других случаях люди могут охарактеризовать себя как «флекситаристы». ^{[45] [49]}Этим диетам могут следовать те, кто сокращает потребление мяса животных в качестве способа перехода на полностью вегетарианскую диету или по причинам здоровья, этическим, экологическим или другим причинам. Полувегетарианские диеты включают:

• Пескетарианство , которое включает рыбу и, возможно, другие виды морепродуктов.
• Полло - пескетарианство, которое включает птицу и рыбу или только «белое мясо».
• Поллотарианство, которое включает курицу и, возможно, другую домашнюю птицу.

Полувегетарианство оспаривается вегетарианскими группами, такими как Вегетарианское общество , которое заявляет, что вегетарианство исключает всякое мясо животных. ^[48]

Воздействие на здоровье [ править ]

Исследования влияния вегетарианской диеты на здоровье показывают неоднозначное влияние на смертность. В одном обзоре было обнаружено снижение общего риска смертности от всех причин, рака (кроме груди) и сердечно-сосудистых заболеваний; ^[51], однако, метаанализ показал более низкий риск ишемической болезни сердца и рака, но не повлиял на общую смертность или цереброваскулярные заболевания. ^[52] Возможные ограничения включают различные определения вегетарианства и наблюдение повышенного риска смерти от рака легких у тех, кто придерживается вегетарианской диеты менее пяти лет. ^[52] Анализ, объединяющий два крупных исследования, показал, что вегетарианцы в Великобритании имеют такую ​​же смертность от всех причин, что и мясоеды. ^[53]

Американская диетическая ассоциация заявила , что на всех этапах жизни, правильно спланированная вегетарианская диета может быть «здоровой, питательно адекватна, и может быть полезным в профилактике и лечении некоторых заболеваний.» Под адекватным планированием они подразумевали употребление разнообразных продуктов (особенно фруктов и овощей) и минимизацию продуктов с высоким содержанием натрия, подсластителей или жиров. ^[54] Вегетарианские диеты предлагают более низкий уровень насыщенных жиров , холестерина и животного белка, а также более высокий уровень углеводов, клетчатки , магния , калия , фолиевой кислоты и антиоксидантов, таких как витамины.C и E и фитохимические вещества . ^{[55] [56]}

Ревматоидный артрит [ править ]

Нет убедительных доказательств того, что вегетарианские диеты снижают риск или симптомы ревматоидного артрита . ^[57]

Здоровье костей [ править ]

Согласно некоторым исследованиям, вегетарианский образ жизни может быть связан с дефицитом витамина B 12 и низкой минеральной плотностью костей . ^[58] Обзор 2019 года показал, что у вегетарианцев минеральная плотность костной ткани в шейке бедренной кости и поясничном отделе позвоночника ниже, чем у всеядных. ^[59]

Мета-анализ 2020 года показал, что вегетарианский образ жизни может способствовать потере костной массы , низкому росту и низкому весу. ^[60]

Стоматологическое здоровье [ править ]

Обзор 2019 года показал, что вегетарианская диета может быть связана с большим риском эрозии зубов, поскольку вегетарианцы «склонны есть больше фруктов и овощей, чем люди, соблюдающие невегетарианскую диету», и, следовательно, «потребление этих кислых продуктов может снизить уровень pH в полости рта. полости, что в свою очередь может быть связано с развитием кариеса ». В обзоре, однако, говорится, что его результаты «следует интерпретировать с осторожностью» из-за «ограниченной сопоставимости исследований, а также ограниченной (или отсутствующей) поправки на искажение результатов в исследованиях». Он охарактеризовал это как «главный недостаток» исследования. ^[61]

Диабет [ править ]

Вегетарианские диеты могут снизить риск развития диабета. ^[62] Имеются данные о том, что вегетарианская диета может помочь людям с диабетом 2 типа достичь гликемического контроля . ^{[63] [64]}

Расстройства пищевого поведения [ править ]

Американская диетическая ассоциация обсудили , что вегетарианские диеты могут быть более распространены среди подростков с расстройствами пищевого поведения , что свидетельствует о том , что вегетарианские диеты не вызывают расстройства пищевого поведения, а скорее «вегетарианские диеты могут быть выбраны для маскировки существующего расстройства пищевого поведения». ^[65]

Здоровье сердца [ править ]

Обзор 2015 года показал, что вегетарианские диеты «эффективно снижают концентрацию в крови общего холестерина, холестерина липопротеинов низкой плотности, холестерина липопротеинов высокой плотности и холестерина липопротеинов невысокой плотности». ^[66]

Риск смертности [ править ]

Мета-анализ 1999 года объединил данные пяти исследований, проведенных в западных странах, и обнаружил, что коэффициенты смертности - где меньшие числа указывают на меньшее количество смертей - составили 1,0 для обычных мясоедов в качестве базового уровня смертности, 0,82 для мясоедов и 0,84 для вегетарианцев. ^[67] Исследование пришло к выводу, что «... вегетарианцы имели на 24% меньшую смертность от ишемической болезни сердца, чем невегетарианцы», ^[67] результаты аналогичны результатам обзора 2017 года. ^[68]

Психическое здоровье [ править ]

Обзор веганских и вегетарианских диет 2020 года показал связь с более высоким риском депрессии и тревожности , особенно среди людей моложе 26 лет. ^[69] Однако другой обзор, опубликованный в том же году, не обнаружил значительной связи между вегетарианской диетой и депрессией или тревогой. ^[70]

Состав диеты и питание [ править ]

Западные вегетарианские диеты обычно содержат много каротиноидов , но относительно мало омега-3 жирных кислот и витамина B 12 . ^[71] Веганы могут потреблять особенно мало витамина B и кальция, если они не едят достаточно таких продуктов, как листовая капуста , листовая зелень , темпе и тофу (соя). ^[72] Высокий уровень пищевых волокон, фолиевой кислоты , витаминов C и E и магния, а также низкое потребление насыщенных жиров считаются полезными аспектами вегетарианской диеты. ^[73]Хорошо спланированная вегетарианская диета обеспечит мясоеда всеми питательными веществами на одинаковом уровне на всех этапах жизни. ^[74]

Белок [ править ]

Потребление белка в вегетарианской диете, как правило, ниже, чем в мясной диете, но может удовлетворить ежедневные потребности большинства людей. ^[75] Исследования Гарвардского университета, а также другие исследования, проведенные в Соединенных Штатах, Великобритании, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и различных европейских странах, подтвердили, что вегетарианские диеты обеспечивают достаточное потребление белка при условии наличия разнообразных растительных источников. и потребляется. ^[76]

Утюг [ править ]

Вегетарианские диеты обычно содержат такие же уровни железа, что и невегетарианские, но оно имеет более низкую биодоступность, чем железо из мясных источников, и его абсорбция иногда может быть ингибирована другими пищевыми компонентами. ^[77] По данным Vegetarian Resource Group, потребление продуктов, содержащих витамин С, таких как цитрусовые или соки, помидоры или брокколи, является хорошим способом увеличить количество железа, усваиваемого во время еды. ^[78] Вегетарианские продукты, богатые железом, включают черную фасоль , кешью , семена конопли , фасоль , брокколи , чечевицу , овсянку , изюм , шпинат., капуста , салат, черноглазый горох , соевые бобы , многие сухие завтраки , семена подсолнечника , нут , томатный сок , темпе , патока , тимьян и цельнозерновой хлеб . ^[79] Соответствующие веганские диеты часто могут содержать больше железа, чем вегетарианские, потому что молочные продукты содержат мало железа. ^[73] Запасы железа у вегетарианцев обычно ниже, чем у невегетарианцев, и несколько небольших исследований сообщают об очень высоких показателях дефицита железа (до 40%, ^[80] и 58% ^[81]).соответствующих вегетарианских или веганских групп). Однако Американская диетическая ассоциация заявляет, что дефицит железа у вегетарианцев встречается не чаще, чем у невегетарианцев (взрослые мужчины редко испытывают дефицит железа); железодефицитная анемия встречается редко, независимо от диеты. ^[82]

Витамин B ₁₂ [ править ]

Витамин B 12 обычно не присутствует в растениях, но естественным образом содержится в продуктах животного происхождения. ^{[3] [83]} Лакто-ово-вегетарианцы могут получать B ₁₂ из молочных продуктов и яиц, а веганы могут получать его из промышленных обогащенных продуктов (включая продукты на растительной основе и сухие завтраки ) и пищевых добавок. ^{[3] [84] [85]} Строгая вегетарианская диета, избегающая употребления всех продуктов животного происхождения, связана с риском дефицита витамина B12, который может привести к гипергомоцистеинемии , являющейся фактором риска ряда заболеваний, включая анемию ,неврологический дефицит , желудочно-кишечные проблемы, нарушения тромбоцитов и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний . ^{[3] [4]} ежедневно рекомендуется диетическое потребление в B ₁₂ в Соединенных Штатах и Канаде 0,4 мкг ( в возрасте 0-6 месяцев), рост до 1,8 мкг (9-13 лет), 2,4 мкг (14+ лет), и 2,8 мкг (кормящие женщины). ^[83] В то время как суточная потребность организма в витамине B ₁₂ составляет микрограммы , дефицит витамина из-за строгой вегетарианской диеты без добавок может увеличить риск нескольких хронических заболеваний. ^{[3][4] [83]}

Жирные кислоты [ править ]

Растительные или вегетарианские источники жирных кислот Омега-3 включают сою , грецкие орехи , семена тыквы, масло канолы , киви , семена конопли , водоросли , семена чиа , льняное семя , семена эхиума и листовые овощи, такие как салат, шпинат , капуста и портулак . Портулак содержит больше Омега-3, чем любая другая известная листовая зелень. Оливки (и оливковое масло ) - еще один важный растительный источник ненасыщенных жирных кислот. Растительная пища может содержать альфа-линоленовую кислотукоторые человеческий организм использует для синтеза длинноцепочечных n-3 жирных кислот EPA и DHA . EPA и DHA могут быть получены в больших количествах непосредственно из жирной рыбы или рыбьего жира. Вегетарианцы, и особенно веганы, имеют более низкий уровень ЭПК и ДГК, чем мясоеды. Хотя влияние низких уровней EPA и DHA на здоровье неизвестно, маловероятно, что добавление альфа-линоленовой кислоты значительно повысит их уровень. ^{[86] [ требуется разъяснение ]} В последнее время некоторые компании начали продавать вегетарианские добавки с ДГК, содержащие экстракты морских водорослей. Целые морские водоросли не подходят для добавок, потому что их высокое содержание йода ограничивает количество, которое можно безопасно потреблять. Однако некоторые водорослитакие как спирулина, являются хорошими источниками гамма-линоленовой кислоты (GLA), альфа-линоленовой кислоты (ALA), линолевой кислоты (LA), стеаридоновой кислоты (SDA), эйкозапентаеновой кислоты (EPA), докозагексаеновой кислоты (DHA) и арахидоновой кислоты. (AA). ^{[87] [88]}

Кальций [ править ]

Потребление кальция у вегетарианцев и веганов может быть таким же, как у невегетарианцев, если диета правильно спланирована. ^[89] Лакто-ово-вегетарианцы, которые включают молочные продукты, могут получать кальций из молочных источников, таких как молоко, йогурт и сыр. ^[90]

Немолочное молоко, обогащенное кальцием, такое как соевое и миндальное молоко, также может вносить значительное количество кальция в рацион. ^[91] Кальций, содержащийся в брокколи , бок-чой и капусте , также содержит кальций, который хорошо усваивается организмом. ^{[89] [90] [92]} Хотя содержание кальция в одной порции в этих овощах ниже, чем в стакане молока, усвоение кальция в организме выше. ^{[90] [92]} Другие продукты, содержащие кальций, включают тофу с кальцием, мелассу, зелень репы, зелень горчицы, соевые бобы, темпе, миндаль, окра, сушеный инжир и тахини.. ^{[89] [91]} Хотя кальций содержится в шпинате , швейцарском мангольде , бобах и свекольной зелени , он обычно не считается хорошим источником, поскольку кальций связывается с щавелевой кислотой и плохо усваивается организмом. ^[90] Фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, семенах и бобах, также может влиять на скорость усвоения кальция. ^{[90] Информацию} о потребностях в кальции для людей различного возраста см. В Управлении диетических добавок Национального института здравоохранения ^[90], в «Вегетарианской ресурсной группе» ^[91] и в Информационном бюллетене по питанию для вегетарианцев по кальцию Академии питания и диетологии ^[89]. для получения более подробной информации о том, как получить адекватное потребление кальция на вегетарианской или веганской диете.

Витамин D [ править ]

Потребности в витамине D могут быть удовлетворены за счет собственного поколения человеческого тела при достаточном и разумном воздействии ультрафиолетового (УФ) света на солнечном свете. ^{[93] [94]} Продукты, включая молоко, соевое молоко и зерновые культуры, могут быть обогащены, чтобы обеспечить источник витамина D. ^[95] Тем, кто не получает достаточного воздействия солнца или источников пищи, может потребоваться добавка витамина D.

Витамин D ₂ [ править ]

• Растения
  • Люцерна ( Medicago sativa subsp. Sativa ), побеги: 4,8 мкг (192 МЕ) витамина D ₂ , 0,1 мкг (4 МЕ) витамина D ₃ ^[96]
• Грибок , из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: ^[97]
  • Грибы, портабеллы, облученные ультрафиолетом , сырые: витамин D ₂ : 11,2 мкг (446 МЕ)
  • Грибы, портобеллы, подвергнутые воздействию ультрафиолета, приготовленные на гриле: витамин D ₂ : 13,1 мкг (524 МЕ)
  • Грибы, шиитаке, сушеные: витамин D ₂ : 3,9 мкг (154 МЕ)
  • Грибы, шиитаке, сырые: витамин D ₂ : 0,4 мкг (18 МЕ)
  • Грибы, портабелла, сырые: витамин D ₂ : 0,3 мкг (10 МЕ)
  • Грибной порошок любых видов, освещенный солнечным светом или источниками искусственного ультрафиолета

Витамин D ₂ , или эргокальциферол , содержится в грибах (кроме люцерны, которая является подорожником ) и создается из виостерина , который, в свою очередь, создается, когда ультрафиолетовый свет активирует эргостерин (который содержится в грибах и называется стеролом из спорыньи ). Любой грибок, облученный УФ-излучением, в том числе дрожжевой, образует витамин D ₂ . ^[98] Биодоступность витамина D _{2 для человека} из шампиньонов с повышенным содержанием витамина D ₂ при облучении УФ-В эффективна для улучшения статуса витамина D и не отличается от витамина D.₂ добавки в соответствии с исследованием. ^[99] Например, витамин D ₂ из облученных УФ-излучением дрожжей, выпеченных в хлеб, является биодоступным. ^[100] Визуальной оценкой или использованием хромометра не наблюдалось значительного обесцвечивания облученных грибов, измеряемого по степени «белизны» ^[101], что затрудняет определение того, подвергались ли они обработке без маркировки. Утверждалось, что обычная порция (примерно 3 унции или 1/2 стакана, или 60 граммов) грибов, обработанных ультрафиолетом, увеличивает содержание витамина D до уровня до 80 микрограммов ^[102] или 2700 МЕ при воздействии всего 5 минут УФ-излучения после сбора урожая. ^[103]

Холин [ править ]

Холин - это питательное вещество, которое помогает передавать сигналы между нервными клетками и участвует в функции печени. Он наиболее высок в молочных продуктах и ​​мясе, но его можно получить при соблюдении веганской диеты. ^[104]

Этика и диета [ править ]

Общие [ править ]

Что касается этики употребления мяса, ученые считают вегетарианство идеологией и социальным движением . ^{[105] [106]} Этические причины выбора вегетарианства различны и обычно основываются на интересах животных, кроме человека. Во многих обществах возникли споры и дебаты по поводу этики поедания животных. Некоторые люди, не являясь вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных из-за культурных табу , таких как кошки, собаки, лошади или кролики. Другие поддерживают мясоедение по научным, диетическим и культурным причинам, включая религиозные. Некоторые мясоеды воздерживаются от мяса животных, выращенных особым образом, например, на промышленных фермах , или избегают определенных видов мяса, таких кактелятина или фуа-гра . Некоторые люди придерживаются вегетарианской или веганской диеты не из-за моральных проблем, связанных с выращиванием или потреблением животных в целом, а из-за опасений по поводу конкретного обращения и методов, связанных с переработкой животных в пищу. Другие по-прежнему избегают мяса, потому что производство мяса, как утверждается, создает большую нагрузку на окружающую среду, чем производство эквивалентного количества растительного белка . Этические возражения, основанные на уважении к животным, обычно подразделяются на возражения против акта умерщвления в целом и против определенных сельскохозяйственных практик, связанных с производством мяса.

Этика убийства ради еды [ править ]

Нейтральность этого раздела оспаривается . Соответствующее обсуждение можно найти на странице обсуждения . Не удаляйте это сообщение, пока не будут выполнены соответствующие условия . ( Апрель 2018 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Этичные вегетарианцы считают, что убийство животного, как и убийство человека, особенно того, кто обладает такими же или меньшими когнитивными способностями, чем рассматриваемые животные, может быть оправдано только в экстремальных обстоятельствах и что потребление живого существа ради его приятного вкуса, удобства или питания значение не является достаточной причиной. ^[107] Другое распространенное мнение состоит в том, что люди морально осознают свое поведение так, как не осознают другие животные, и поэтому подчиняются более высоким стандартам. ^[108] Джефф МакМахан предполагает, что отказ в праве на жизнь и гуманное обращение с животными с равными или более высокими когнитивными способностями, чем умственно отсталые люди, является произвольной и дискриминационной практикой, основанной на привычках, а не на логике. ^[109]Противники этического вегетарианства утверждают, что животные морально не равны людям, и поэтому считают, что сравнение поедания скота с убийством людей ошибочно. Эта точка зрения не оправдывает жестокости, но утверждает, что животные не обладают правами человека. ^[110]

Молочные продукты и яйца [ править ]

Одним из основных различий между веганской и лакто-ово-вегетарианской диетой является отказ от яиц и молочных продуктов, таких как молоко, сыр, масло и йогурт. Этичные веганы не употребляют молочные продукты или яйца, потому что они заявляют, что их производство причиняет животным страдания или преждевременную смерть. ^[111]

Для производства молока от молочного скота фермеры отделяют телят от их матерей вскоре после рождения, чтобы сохранить коровье молоко для потребления человеком. ^[112]

Лечение животных [ править ]

Этическое вегетарианство стало популярным в развитых странах, в частности, из-за распространения промышленного животноводства , более быстрой коммуникации, ^{[ необходима цитата ]} и экологического сознания. Некоторые считают, что нынешний массовый спрос на мясо не может быть удовлетворен без системы массового производства, игнорирующей благополучие животных, в то время как другие полагают, что такие методы, как хорошо управляемое земледелие на свободном выгуле или потребление дичи (особенно из видов, естественные были значительно уничтожены хищники) может существенно снизить потребительский спрос на мясо массового производства. ^[113]

Религия и диета [ править ]

Джайнизм учит вегетарианству как моральному поведению, как и некоторые основные ^[114] секты индуизма . Буддизм в целом не запрещает есть мясо, в то время как буддизм Махаяны поощряет вегетарианство как полезное для развития сострадания. ^[115] Другие конфессии , которые выступают вегетарианской диеты включают адвентисты седьмого дня , тем движение Растафари , тем Ананда Марга движение и кришнаиты . Сикхизм ^{[116] [117] [118]} не приравнивает духовность к диете и не определяет вегетарианскую или мясную диету. ^[119]

Вера Бахаи [ править ]

Хотя в Вере бахаи нет диетических ограничений , Абдул-Баха , сын основателя религии, отметил, что вегетарианская диета, состоящая из фруктов и злаков, была желательна, за исключением людей со слабым телосложением или тех, кто болен. . ^[120] Он заявил, что нет требований, чтобы бахаи становились вегетарианцами, но что будущее общество должно постепенно становиться вегетарианцем. ^{[120] [121] [122]} `Абдул-Баха также заявил, что убийство животных противоречит состраданию. ^[120] Хотя Шоги Эффенди, глава Веры Бахаи в первой половине 20-го века, заявил, что чисто вегетарианская диета была бы предпочтительнее, поскольку она избегала убийства животных ^[123], как он, так и Всемирный Дом Справедливости , руководящий орган Бахаи заявляли, что эти учения не составляют практику бахаи и что бахаи могут есть все, что они хотят, но должны уважать убеждения других. ^[120]

Буддизм [ править ]

Теравадины в основном едят мясо. ^[124] Если буддийские монахи «видят, слышат или знают» живое животное было убито специально для того, чтобы они поели, они должны отказаться от этого, иначе понесут оскорбление. ^[125] Однако это не включает употребление в пищу мяса, которое было передано в качестве милостыни или куплено на коммерческой основе. В каноне Тхеравады Будда не делал никаких замечаний, запрещающих им есть мясо (кроме определенных типов, таких как человек, слон , лошадь , собака , змея , лев, тигр, леопард, медведь и мясо гиены ^[126] ), но он специально отказался ввести вегетарианство в свой монашеский кодекс, когда было сделано предложение. ^{[127] [128]}

В нескольких санскритских текстах буддизма Махаяны Будда наставляет своих последователей избегать мяса. ^{[129] [130] [131] [132]} Однако каждая ветвь буддизма Махаяны выбирает, какой сутре следует следовать, и некоторые ветви, в том числе большинство тибетских и японских буддистов, действительно едят мясо, в то время как многие ветви китайского буддизма нет.

Христианство [ править ]

Различные группы христианства практиковали определенные диетические ограничения по разным причинам. ^[133] Совет Иерусалима примерно в 50 г. н.э., рекомендуемые христиане сохранить после некоторых иудейских законов , касающихся пищевых мяса. Считается, что ранняя секта, известная как эбиониты , исповедовала вегетарианство. Сохранившиеся отрывки из их Евангелия указывают на их веру в то, что, поскольку Христос является пасхальной жертвой и есть пасхального ягненка больше не требуется, можно (или нужно) соблюдать вегетарианскую диету. Однако ортодоксальное христианство не считает их учение достоверным. Действительно, их конкретный запрет на строгое вегетарианство был назван одной из «ошибок» эбионитов. ^{[134] [135]}

В более позднее время Библейская христианская церковь, основанная преподобным Уильямом Каухердом в 1809 году, придерживалась вегетарианской диеты. ^[136] Пастух был одним из философских предшественников Вегетарианского общества . ^[137] Пастух призвал членов воздерживаться от употребления мяса в качестве меры воздержания . ^[138]

Адвентистов седьмого дня поощряют к здоровому питанию, а ово-лакто-вегетарианские диеты рекомендуются Советом по питанию адвентистов седьмого дня (GCNC). Они также спонсировали и участвовали во многих научных исследованиях, изучающих влияние диетических решений на результаты для здоровья. ^[139] GCNC имеет в дополнении адаптировал USDA «сек пищевой пирамиды для вегетарианского диетического подхода. ^{[139] [140]} Однако единственные виды мяса, которые специально не одобряются посланием о здоровье АСД, - это нечистое мясо или мясо , запрещенное в Священных Писаниях. ^[141]

Кроме того, некоторые монашеские ордена придерживаются пескатарианской диеты, а члены православной церкви придерживаются веганской диеты во время постов. ^[142] Существует также сильная связь между квакерами и вегетарианством, восходящая, по крайней мере, к 18 веку. Ассоциация приобрела известность в 19 веке, вместе с растущим беспокойством квакеров в связи с потреблением алкоголя, антививисекцией и социальной чистотой. Однако связь между традицией квакеров и вегетарианством становится наиболее значительной с основанием Вегетарианского общества друзей в 1902 году, «чтобы распространять более доброжелательный образ жизни среди Общества друзей». ^[143]

Согласно каноническому праву , католики в возрасте от 14 лет и старше обязаны воздерживаться от мяса, кроме рыбы, в Пепельную среду и все пятницы Великого поста, включая Страстную пятницу . Каноническое право также обязывает католиков воздерживаться от мяса, кроме рыбы, по пятницам в год, не входящий в Великий пост (за исключением определенных святых дней), если только с разрешения местной конференции епископов не будет заменен другой акт покаяния. Ограничения на употребление мяса в эти дни являются исключительно актом покаяния, а не из-за религиозного отказа от употребления мяса. ^[144]

Адвентисты седьмого дня [ править ]

Эта статья может быть несбалансированной по отношению к определенным точкам зрения . Пожалуйста, улучшите статью , добавив информацию о игнорируемых точках зрения, или обсудите проблему на странице обсуждения . ( Март 2021 г. )

С момента образования церкви адвентистов седьмого дня в 1860-х годах, когда была основана церковь, адвентистская церковь уделяла особое внимание целостности и здоровью, и эта вера была известна как вера церкви в «весть о здоровье». ^[145] Адвентисты хорошо известны своими пропагандистскими идеями о здоровье, которые рекомендуют вегетарианство и ожидают соблюдения кошерных законов в книге Левит 11. Соблюдение этих законов означает воздержание от свинины, моллюсков и других животных, запрещенных как « нечистые ». Церковь отговаривает своих членов от употребления алкогольных напитков , табака или запрещенных наркотиков (сравните христианство и алкоголь.). Кроме того, некоторые адвентисты избегают кофе , чая , колы и других напитков, содержащих кофеин .

Пионеры адвентистской церкви во многом повлияли на то, что сухие завтраки стали частью западной диеты, а «современная коммерческая концепция зерновых продуктов» возникла среди адвентистов. ^[146] Джон Харви Келлог был одним из первых основателей адвентистской работы в области здравоохранения. Его разработка зерновых завтраков как здоровой пищи привела к основанию компании Kellogg's его братом Уильямом . И в Австралии, и в Новой Зеландии принадлежащая церкви компания Sanitarium Health and Wellbeing Company является ведущим производителем товаров для здоровья и вегетарианства, в первую очередь Weet-Bix .

Исследования, финансируемые Национальным институтом здоровья США, показали, что средний адвентист в Калифорнии живет на 4-10 лет дольше, чем средний калифорнийец. Исследование , цитируемое на обложке ноябрьского номера журнала National Geographic за 2005 год , утверждает, что адвентисты живут дольше, потому что они не курят и не употребляют алкоголь, имеют день отдыха каждую неделю и придерживаются здоровой вегетарианской диеты с низким содержанием жиров. богат орехами и бобами. ^{[147] [148]} Сплоченность социальных сетей адвентистов также была выдвинута как объяснение их большой продолжительности жизни. ^[149] С 2005 года Дэна БюттнераВ своей книге National Geographic о долголетии адвентистов «Голубые зоны: уроки долгой жизни от людей, которые прожили дольше всех» , Лома Линда, Калифорния, была названа « голубой зоной » из-за большой концентрации адвентистов седьмого дня. Он ссылается на то, что адвентисты делают упор на здоровье, диету и соблюдение субботы как на главные факторы долголетия адвентистов. ^{[150] [151]}

Согласно всемирному опросу руководителей местных церквей, проведенному в 2002 году, около 35% адвентистов практикуют вегетарианство или веганство . ^{[152] [153]} Набранные в 2001–2007 годах исследования здоровья адвентистов Северной Америки выявили аналогичную распространенность вегетарианства / веганства. Незначительное большинство адвентистов, 54%, были традиционными мясоедами. Из оставшихся 46% было обнаружено , что 28% были Ово / лакто - вегетарианцы , 10% были Pesco вегетарианцев и 8% были вегетарианцами. Адвентисты, которые предпочитают мясо, часто придерживаются вегетарианской диеты; 6% «мясоедов» ограничили потребление мяса / рыбы не чаще одного раза в неделю. ^[154]

Индуизм [ править ]

Хотя нет строгих правил о том, что есть, а что нет, индуизм считает вегетарианство идеалом. Вот несколько причин: принцип ненасилия ( ахимса ), применяемый к животным; ^[155] намерение предложить божеству только «чистую» (вегетарианскую) пищу, а затем получить ее обратно в виде прасада ; и убежденность в том, что сатвическая диета полезна для здоровья тела и разума и что невегетарианская пища не рекомендуется для улучшения разума и духовного развития. Саттвичным диета лакто-вегетарианец , где он может включать в себя молочные продукты, но исключает яйца. ^[156]

Однако пищевые привычки индусов различаются в зависимости от их сообщества, местоположения, обычаев и различных традиций. Исторически и в настоящее время, те индусы , которые едят мясо предписать jhatka мясо, ^[157] Индусы считают , что корова является священным животным, обработка мяса запрещена. ^[158]

Ислам [ править ]

Некоторые последователи ислама или мусульмане выбрали вегетарианство по причинам здоровья, этическим или личным причинам. Однако решение стать вегетарианцем по немедицинским причинам иногда может быть спорным из-за противоречивых фетв и различных толкований Корана . Хотя некоторые более традиционные мусульмане могут хранить молчание о своей вегетарианской диете, число мусульман-вегетарианцев растет. ^{[159] [160]}

Вегетарианство исповедовали некоторые влиятельные мусульмане, в том числе иракский богослов, женщина-мистик и поэт Рабия из Басры , которая умерла в 801 году, суфийский мистик и поэт Руми ^[161] и шри-ланкийский суфийский мастер Бава Мухайяддин , основавший The Bawa Братство Мухаяддин Северной Америки в Филадельфии. Известно, что бывший президент Индии доктор APJ Абдул Калам был вегетарианцем. ^{[162] [163]}

В январе 1996 года Международный вегетарианский союз объявил о создании Мусульманского вегетарианско-веганского общества. ^[164]

Многие невегетарианские мусульмане выбирают вегетарианские блюда (или блюда из морепродуктов), когда обедают в нехаляльных ресторанах. Однако это скорее вопрос того, что у вас нет правильного мяса, чем если вы предпочитаете не есть мясо в целом. ^[160]

Джайнизм [ править ]

Последователи джайнизма верят, что все живые организмы, включая микроорганизмы, живы, имеют душу и обладают одним или несколькими чувствами из пяти чувств. Они делают все возможное, чтобы минимизировать вред любому живому организму. Большинство джайнов - лакто-вегетарианцы, но более набожные джайны не едят корнеплоды, потому что они верят, что корнеплоды содержат намного больше микроорганизмов по сравнению с другими овощами, и что их употребление в пищу неизбежно. Поэтому они предпочитают есть бобы и фрукты, выращивание которых требует уничтожения меньшего количества микроорганизмов. Продукты, полученные от уже мертвых животных, не допускаются из-за потенциального насилия против разлагающихся микроорганизмов. ^{[165] [166]} Некоторые особо преданные делу людифрукторианцы . ^[167] Мед запрещен, так как он выделяется пчелами нектаром ^[168] и потенциально может содержать яйца, экскременты и мертвых пчел. Некоторые джайны не употребляют в пищу части растений, которые растут под землей, такие как корни и луковицы, потому что сами растения и крошечные животные могут погибнуть, когда растения будут выдергивать. ^[169]

Иудаизм [ править ]

В то время как классический еврейский закон не требует и не запрещает употребление мяса, еврейские вегетарианцы часто ссылаются на еврейские принципы в отношении благополучия животных , экологической этики , моральных качеств и здоровья как причины для принятия вегетарианской или веганской диеты. ^[170]

Раввины могут выступать за вегетарианство или веганство в первую очередь из-за заботы о благополучии животных, особенно в свете традиционного запрета причинять ненужную «боль живым существам» ( цаар баалей хайим ). ^{[171] [172]} Некоторые еврейские вегетарианские группы и активисты считают, что галахическое разрешение есть мясо - это временная снисходительность для тех, кто еще не готов принять вегетарианскую диету. ^[173]

Книга Даниила начинается в первой главе с преимуществ вегетарианства. Из-за своего размера, позднего времени создания и раскрывающего содержания книга имеет особое значение во время следующего изгнания, которое длится уже 2000 лет и технически все еще продолжается до тех пор, пока Храм в Иерусалиме не будет восстановлен. Диета, описываемая как «пульс и вода», имеет такие преимущества, как соответствие библейским законам питания, здоровье, красота, мудрость и видения. Вегетарианство можно рассматривать как гарантию соблюдения диетических законов или их улучшение.

Еврейское вегетарианство и веганство стали особенно популярными среди израильских евреев. В 2016 году Израиль был назван «самой веганской страной на Земле», поскольку пять процентов его населения избегали всех продуктов животного происхождения. ^[174] Интерес к веганству вырос как среди неправославных, так и среди ортодоксальных евреев в Израиле. ^[175]

Растафари [ править ]

В афро-карибском сообществе меньшинство составляют растафари и соблюдают правила питания с разной степенью строгости. Наиболее ортодоксальные люди едят только " итал " или натуральные продукты, в которых сочетание трав или специй с овощами является результатом давних традиций, восходящих к африканским корням и культурному наследию растафари. ^[176] «Ital», происходящее от слова «витальный», означает существенное для человеческого существования. Итальянская кулинария в самой строгой форме запрещает использование соли, мяса (особенно свинины), консервантов, красителей, ароматизаторов и всего искусственного. ^[177] Большинство растафари - вегетарианцы. ^[178]

Сикхизм [ править ]

Принципы сикхизма не отстаивают особую позицию ни в отношении вегетарианства, ни в отношении потребления мяса, ^{[179] [180] [181] [182],} но оставляют выбор диеты на усмотрение человека. ^[183] Десятый гуру, Гуру Гобинд Сингх , однако, запретил сикхам «Амритдхари» или тем, кто следует сикхскому Рехат Марьяде (Официальному сикхскому кодексу поведения) ^[184], есть мясо кута или мясо, полученное из животные, убитые ритуальным способом. Подразумевается, что это произошло по политической причине сохранения независимости от тогда еще новой мусульманской гегемонии, поскольку мусульмане в значительной степени придерживаются ритуальных правил.халяльная диета. ^{[179] [183]}

«Amritdharis» , которые принадлежат к некоторым сектам сикхов (например Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari ^[185] и Rarionwalay, ^[186] и т.д.) категорически против потребления мяса и яиц (хотя они потребляют и стимулировать потребление молоко, масло и сыр). ^[187] Эта вегетарианская позиция восходит к временам британского владычества , когда появилось много новообращенных вайшнавов . ^[183] В ответ на различные взгляды на диету среди населения сикхов, сикхские гуру попытались прояснить взгляды сикхов на диету, подчеркивая свое предпочтение только простоте диеты.Гуру Нанак сказал, что чрезмерное потребление пищи ( Лобх , Жадность) приводит к истощению ресурсов Земли и, следовательно, жизни. ^{[188] [189]} Отрывки из Гуру Грант Сахиб (священная книга сикхов, также известная как Ади Грант ) говорят, что «глупо» приводить доводы в пользу превосходства животной жизни, потому что, хотя вся жизнь связана, только человеческая жизнь имеет большее значение: «Только глупцы спорят, есть ли мясо или нет. Кто может определить, что есть мясо, а что нет? Кто знает, в чем заключается грех, быть вегетарианцем или невегетарианцем?» ^[183] Сикхский лангар, или бесплатная храмовая трапеза, в основном является лакто-вегетарианским, хотя считается, что это результат усилий, направленных на то, чтобы подать блюдо с уважением к диете любого человека, который хотел бы пообедать, а не исходя из догм. ^{[182] [183]}

Окружающая среда и диета [ править ]

Экологическое вегетарианство основано на опасении, что производство мяса и продуктов животного происхождения для массового потребления, особенно путем животноводства , является экологически неустойчивым . Согласно инициативе Организации Объединенных Наций 2006 года, животноводство является одним из крупнейших участников деградации окружающей среды во всем мире, а современные методы выращивания животных для производства продуктов питания «в огромных масштабах» способствуют загрязнению воздуха и воды, деградации земель , изменению климата и потеря биоразнообразия . Инициатива пришла к выводу, что «животноводческий сектор входит в число двух или трех наиболее значительных участников наиболее серьезных экологических проблем во всех масштабах, от местного до глобального». ^[190]

Кроме того, животноводство является крупным источником парниковых газов. Согласно отчету за 2006 год, на него приходится 18% мировых выбросов парниковых газов в эквиваленте CO ₂ за 100 лет . На источники животноводства (включая кишечную ферментацию и навоз) приходится около 3,1 процента антропогенных выбросов парниковых газов в США, выраженных в эквиваленте диоксида углерода. ^[191] Эта оценка EPA основана на методологиях, согласованных Конференцией сторон РКИК ООН, со 100-летним потенциалом глобального потепления из Второго оценочного доклада МГЭИК, используемого для оценки выбросов парниковых газов в эквиваленте диоксида углерода.

Мясо, произведенное в лаборатории (так называемое мясо in vitro ), может быть более экологически устойчивым, чем мясо, производимое регулярно. ^[192] Реакции вегетарианцев различны. ^[193] Выращивание относительно небольшого количества пастбищных животных может быть полезным, как сообщает Сеть исследования пищевого климата при Университете Суррея: «Небольшое животноводство, вероятно, полезно для окружающей среды». ^[194]

В мае 2009 года сообщалось , что Гент , Бельгия, был «первым [городом] в мире, который стал вегетарианцем хотя бы раз в неделю» по экологическим причинам, когда местные власти решили ввести «еженедельный день без мяса». Государственные служащие ели вегетарианскую пищу один день в неделю, в знак признания отчета ООН. Местные власти развесили плакаты, чтобы побудить население принять участие в вегетарианских днях, и напечатали «карты вегетарианских улиц», чтобы выделить вегетарианские рестораны. В сентябре 2009 года в школах Гента также будет еженедельно проводиться вегетарианец («вегетарианский день»). ^[195]

Ожидается, что общественное мнение и признание продуктов без мяса будут более успешными, если описательные слова будут уделять меньше внимания аспектам здоровья и больше - вкусу. ^[196]

Условия труда и диета [ править ]

Некоторые группы, такие как PETA , продвигают вегетарианство как способ компенсировать плохое обращение и условия труда рабочих в современной мясной промышленности . ^[197] Эти группы ссылаются на исследования, показывающие психологический ущерб, причиненный работой в мясной промышленности, особенно на фабриках и в промышленных условиях, и утверждают, что мясная промышленность нарушает права человека своих рабочих, выполняя сложные и мучительные задачи без надлежащего консультирования, обучения и разбор полетов. ^{[198] [199] [200]} Однако условия труда сельскохозяйственных рабочих в целом, особенно временных рабочих, остаются плохими и намного ниже условий, преобладающих в других секторах экономики. ^[201]Несчастные случаи, включая отравление пестицидами, среди фермеров и рабочих плантаций увеличивают риски для здоровья, включая рост смертности. ^[202] По данным Международной организации труда , сельское хозяйство входит в тройку самых опасных профессий в мире ^{[ необходимы разъяснения ]} . ^[203]

Экономика и диета [ править ]

Подобно экологическому вегетарианству концепция экономического вегетарианства . Экономический вегетарианец - это тот, кто практикует вегетарианство либо с философской точки зрения, касающейся таких вопросов, как общественное здравоохранение и ограничение мирового голода, либо из убеждения, что потребление мяса экономически нецелесообразно, как часть сознательной простой жизненной стратегии или просто по необходимости. По данным Worldwatch Institute, "Массовое сокращение потребления мяса в промышленно развитых странах облегчит их бремя здравоохранения и улучшит здоровье населения; сокращение поголовья скота снизит нагрузку на пастбищные угодья и зерновые угодья, позволяя обновлять базу сельскохозяйственных ресурсов. По мере роста населения снижение потребления мяса во всем мире позволит более эффективное использование сокращающихся на душу населения земельных и водных ресурсов, в то же время делая зерно более доступным для хронически голодающих людей ». ^[204] По оценкам 2016 года, переход на вегетарианство внесет значительный вклад в глобальное здравоохранение и экономию окружающей среды. ^[205]

Демография [ править ]

Исследователь предрассудков Гордон Ходсон утверждает, что вегетарианцы и веганы часто сталкиваются с дискриминацией, когда употребление мяса считается культурной нормой. ^[206]

По сравнению с всеядными, вегетарианцы были более открыты для нового опыта, но также были более невротичными и подавленными. ^[207]

Исследования показывают, что, по крайней мере, в Соединенных Штатах вегетарианство имеет высокую текучесть кадров: менее 20% приверженцев могут сохраняться более года. ^[208] Большое исследование, проведенное Советом по гуманным исследованиям в 2014 году, показало, что количество бывших вегетарианцев значительно превышает количество нынешних вегетарианцев. 84% американцев, которые когда-либо переходили на вегетарианскую / веганскую диету, в конечном итоге отказались от нее, но шансы на сохранение были благоприятными среди людей, которые смогли оставаться приверженными более года. Кроме того, 86% обычных (ово / лакто-)вегетарианцы вернулись к употреблению мяса / морепродуктов, в то время как только 70% веганов сделали это. Это говорит о том, что, хотя американцы с гораздо меньшей вероятностью когда-либо перейдут на веганскую диету, люди, которые действительно пытаются придерживаться веганства, с гораздо большей вероятностью сохранят верность, по крайней мере, вегетарианской части своих обязательств. ^[209] Хотя исследования показывают, что существует множество причин, которые способствуют отклонению от нормы, вероятно, что высокая частота отклонений отчасти объясняется; чувство, что им не хватает социальной поддержки, неприязнь к тому, что они выделяются среди других, и другие страдания в социальной жизни. ^{[210] [211] [212]} Последующие исследования подтвердили идею о том, что ограничения в питании негативно влияют на социальные связи. Анализ 2019 года показал, что соблюдение каких-либо ограниченных диет(например, безглютеновый, вегетарианский, кошерный, алкогольный) был связан с чувством одиночества и повышенной социальной изоляцией. Одиночество увеличивалось с увеличением общего количества ограничений в еде, которые были у человека. ^[213]

Пол [ править ]

Исследование рынка 1992 года, проведенное исследовательской организацией Янкеловича, показало, что «из 12,4 миллиона человек [в США], называющих себя вегетарианцами, 68% составляют женщины и только 32% - мужчины». ^[214] Последующие исследования неизменно показывают, что вегетарианцы чаще являются женщинами, чем мужчинами. В 2020 году соотношение женщин и мужчин вегетарианцев было таким же, как и в исследовании 1992 года. ^{[215] Это} можно объяснить множеством причин, в том числе гендерными различиями в ценностях, отношением к диете, гендерными ролями и социализацией, а также различиями в проблемах со здоровьем. Женщины чаще, чем мужчины, становятся вегетарианцами по просоциальным и ценностным причинам. Они также чаще придерживаются вегетарианской диеты, чем мужчины. ^{[216] [217]}

По крайней мере, одно исследование показывает, что женщины-вегетарианцы чаще рожают девочек. Исследование 6000 беременных женщин в 1998 году «показало, что в то время как в среднем по стране в Великобритании на каждые 100 девочек рождается 106 мальчиков, у матерей-вегетарианок это соотношение составляет всего 85 мальчиков на 100 девочек». ^[218]

Возрастная группа [ править ]

В 2020 году YouGov опубликовал результаты исследования 2019 года, в котором участвовал 1491 американец. Результаты показали, что 7,17% респондентов придерживались какой-либо постной диеты: 2,26% сообщили, что они веганы, 4,91% сообщили, что они вегетарианцы. Кроме того, 2,58% сообщили, что они пескетарианцы. ^[219] Главный вывод этого исследования заключался в том, что потребление мяса положительно коррелировало с более старым возрастом. Американцы помоложе были менее склонны к мясоедам; в общей сложности 15 процентов взрослых до 39 лет считают себя веганами или вегетарианцами. ^[215] Другие исследования показали более низкую распространенность; одно исследование показало, что 7,5% миллениалов и поколения Z были вегетарианцами / веганами, но эта распространенность все еще значительно выше, чем у старших поколений. ^[220]

Информация для конкретной страны [ править ]

Уровень вегетарианства по странам может существенно варьироваться от относительно низких уровней в таких странах, как Нидерланды (5%) ^[221], до чрезвычайно высоких уровней в Индии (20-40%). ^{[222] [223]} Оценка количества вегетарианцев в стране может быть связана с методологическими трудностями, поскольку респонденты могут идентифицировать себя как вегетарианцы, даже если они включают в свой рацион немного мяса, и поэтому некоторые исследователи предполагают, что процент вегетарианцев может быть значительно завышен. . ^{[224] [225]}

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Адам Д. Шпринцен. Вегетарианский крестовый поход: подъем американского реформаторского движения, 1817–1921 гг . Чапел-Хилл, Северная Каролина: Университет Северной Каролины Press, 2013.

Внешние ссылки [ править ]

• Разрушая миф о мясе: люди - натуральные вегетарианцы , Кэти Фрестон, The Huffington Post , 11 июня 2009 г.
• The Vegetarian Resource Group
• Путеводитель по записям вегетарианской ресурсной группы 1982-2020 гг.
• Вегетарианское общество