Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Веган» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Веганский (значения) . Для известных веганов см. Список веганов .

Веганство
сейтан пиццажареная брюссельская капуста и паста
кассуле из лука-порея с клецкамипирожные какао-авокадо
Примеры веганских блюд. По часовой стрелке сверху-слева: пицца сейтан ; жареные ростки , тофу и макароны; пирожные из какао и авокадо; кассуле из лука-порея и фасоли с клецками
Произношение
[а]
ОписаниеИсключение использования продуктов животного происхождения , особенно в рационе
Самые ранние сторонники
Термин введенДороти Морган и Дональд Уотсон (ноябрь 1944 г.) [11] [12]
Известные веганыСписок веганов
Известные публикацииСписок веганских СМИ

Веганство - это практика воздержания от использования продуктов животного происхождения , особенно в диете , и связанная с ней философия, которая отвергает статус животных как товар . [c] Человек, который следует диете или философии, известен как веган . Различают несколько категорий веганства. Диетические веганы, также известные как «строгие вегетарианцы », воздерживаются от употребления мяса , яиц , молочных продуктов и любых других веществ животного происхождения. [d]Этический веган, также известный как «моральный вегетарианец», - это тот, кто не только следует веганской диете, но и распространяет эту философию на другие области своей жизни и выступает против использования животных для любых целей. [e] Другой термин - « экологический веганство », который относится к отказу от продуктов животного происхождения на том основании, что промышленное разведение животных наносит ущерб окружающей среде и является неустойчивым . [22]

Хорошо спланированные веганские диеты считаются подходящей для всех этапов жизни, в том числе младенческого и беременности, в Американской академии питания и диетология , [е] Совет по медицинским исследованиям Австралийского национального здравоохранения и , [24] Британская ассоциация Диетической , [ 25] диетологи Канады , [26] и Министерство здравоохранения Новой Зеландии . [27] Немецкое общество питания - некоммерческая организация, а не официальное учреждение здравоохранения - не рекомендует веганские диеты для детей и подростков, а также во время беременности и кормления грудью .[g] Существуют противоречивые данные о том, что веганская диета обеспечивает защитный эффект от метаболического синдрома , но некоторые данные свидетельствуют о том, что веганская диета может помочь с потерей веса, особенно в краткосрочной перспективе. [29] [30] Веганские диеты, как правило, содержат больше пищевых волокон , магния , фолиевой кислоты , витамина C , витамина E , железа и фитохимических веществ , а также меньше калорийности , насыщенных жиров , холестерина , омега-3 жирных кислот , витаминов. D , кальций, цинк и витамин B 12 . [h] Плохо спланированная веганская диета может привести к дефициту питательных веществ, который сводит на нет любые положительные эффекты и может вызвать серьезные проблемы со здоровьем [31] [32] [33], некоторые из которых можно предотвратить только с помощью обогащенных продуктов или пищевых добавок . [31] [34] Добавки витамина B 12 важны, потому что его дефицит вызывает заболевания крови и потенциально необратимые неврологические нарушения, хотя эта опасность также присутствует в плохо спланированных невеганских диетах. [33] [35] [36]

Дональд Уотсон ввел термин «веган» в 1944 году, когда он стал соучредителем Веганского общества в Великобритании. Сначала он использовал это слово в значении «немолочный вегетарианец». [37] [38] Однако к маю 1945 года веганы явно воздерживались от «яиц, меда, молока, масла и сыра животных». С 1951 года Общество определило это как «учение о том, что человек должен жить, не эксплуатируя животных». [39] Интерес к веганству возрос в 2010-х, [40] [41] особенно во второй половине. [41] Открывается больше веганских магазинов, и веганские варианты становятся все более доступными в супермаркетах и ​​ресторанах по всему миру.

Происхождение

Дополнительная информация: История вегетарианства

Вегетарианская этимология

Термин «вегетарианец» используется примерно с 1839 года для обозначения того, что ранее было описано как овощной режим или диета. [42] Его происхождение - неправильное соединение овоща [43] и суффикса -arian (в смысле «сторонник, верующий», как в гуманитарном ). [44] Самое раннее известное письменное использование приписывается актрисе, писательнице и аболиционистке Фанни Кембл в ее дневнике резиденции на грузинской плантации в 1838–1839 годах . [я]

История

Вегетарианство может быть прослежена к цивилизации долины Инда в 3300-1300 году до нашей эры в Индийском субконтиненте , [47] [48] [49] , особенно в северной и западной части древней Индии . [50] Среди первых вегетарианцев были индийские философы, такие как Махавира и Ачарья Кундакунда , тамильский поэт Валлувар , индийские императоры Чандрагупта Маурья и Ашока ; Греческие философы, такие как Эмпедокл , Теофраст , Плутарх , Плотин иПорфир ; римский поэт Овидий и драматург Сенека Младший . [51] [52] Греческий мудрец Пифагор, возможно, выступал за раннюю форму строгого вегетарианства, [53] [54], но его жизнь настолько неясна, что остается спорным, защищал ли он когда-либо какую-либо форму вегетарианства. [55] Он почти наверняка запретил своим последователям есть бобы [55] и носить шерстяные одежды . [55] Евдокс Книдский , ученик Архита и Платона., пишет, что «Пифагор отличался такой чистотой и так избегал убийств и убийц, что не только воздерживался от животной пищи, но даже держался на расстоянии от поваров и охотников». [55] Одним из первых известных веганов был арабский поэт аль-Махарри ( ок.  973  - ок.  1057 ). [b] [56] Их аргументы были основаны на здоровье, в переселении душ , благополучия животных , и виде-поддержанный Порфирием в De Abstinentia аб ESU Animalium ( «О воздержании от животной пищи», с.  268  -. с  270 ) - что если люди заслуживают справедливости, то и животные заслуживают.[51]

Вегетарианство зарекомендовало себя как значительное движение в Великобритании и США в XIX веке. [57] Меньшая часть вегетарианцев полностью избегает животной пищи. [58] В 1813 году поэт Перси Биши Шелли опубликовал книгу «Оправдание естественной диеты» , пропагандируя «воздержание от животной пищи и спиртных напитков», а в 1815 году лондонский врач Уильям Ламбе заявил, что его «водная и овощная диета» может вылечить все, от туберкулеза до прыщей. [59] Ламбе назвал животную пищу «привычным раздражением» и утверждал, что «поедание молока и мясоедение - всего лишь ветви общей системы, и они должны стоять или падать вместе». [60] Сильвестр ГрэмБесконечная диета Грэма - в основном фрукты, овощи, вода и хлеб, приготовленные в домашних условиях из муки каменного помола - стала популярной в качестве лечебного средства в 1830-х годах в Соединенных Штатах. [61] Примерно в это время было основано несколько веганских сообществ. В Массачусетсе Амос Бронсон Олкотт , отец писательницы Луизы Мэй Олкотт , открыл Темпл-школу в 1834 году и Fruitlands в 1844 [62] [j], а в Англии Джеймс Пьерпонт Гривз основал Конкордиум, веганское сообщество в Олкотт-Хаус на Хэм Коммон , 1838 г. [8] [64]

Вегетарианское общество

Дополнительная информация: Вегетарианское общество
Fruitlands , недолговечное веганское сообщество, основанное в 1844 году Амосом Бронсоном Олкоттом в Гарварде, штат Массачусетс.
Махатма Ганди , Вегетарианское общество, Лондон, 20 ноября 1931 г., с Генри Солтом справа [k]

В 1843 году члены Олкотт-хауса создали Британское и иностранное общество по поощрению гуманности и воздержания от животной пищи [66], возглавляемое Софией Чичестер, богатой благотворительницей Олкотт-хауса. [67] Олкотт Хаус также помог основать Вегетарианское общество Великобритании , первое собрание которого состоялось в 1847 году в Рамсгейте, Кент. [68] В 1884 году лондонские газеты Medical Times и Gazette писали:

Есть два типа вегетарианцев - крайняя форма, представители которой вообще не едят продуктов животного происхождения; и менее радикальная секта, которая не возражает против яиц, молока или рыбы. Вегетарианское общество ... принадлежит к последнему, более умеренному разделению. [58]

В статье, опубликованной в журнале Общества « Вегетарианский вестник» в 1851 году, обсуждались альтернативы обувной коже, что свидетельствует о наличии веганов среди членов общества, которые полностью отвергали использование животных, а не только в рационе. [69] В публикации 1886 года Генри С. Солта « Призыв к вегетарианству и другим очеркам» он утверждает: «Совершенно верно, что большинство - не все - реформаторов пищевых продуктов включают в свой рацион такую ​​животную пищу, как молоко, масло , сыр и яйца ...» [70] Рассел Thacher Trall «s Hygeian Главная Кук-Книга опубликована в 1874 году является первым известным веганский поваренная книга в Америке. [71]Книга содержит рецепты «без использования молока, сахара, соли, дрожжей, кислот, щелочей, жиров и приправ любого вида». [71] Ранняя веганская поваренная книга Руперта Х. Велдона « Без пищи для животных: два очерка и 100 рецептов» была опубликована в Лондоне в 1910 году. [72] Потребление молока и яиц стало полем битвы в последующие десятилетия. Об этом регулярно говорили в « Вегетарианском вестнике» ; Судя по переписке, многие противники веганства исходили от вегетарианцев. [73] [74]

Во время визита в Лондон в 1931 году Махатма Ганди, который вошел в состав исполнительного комитета Вегетарианского общества, когда он жил в Лондоне с 1888 по 1891 год, выступил перед Обществом, утверждая, что оно должно продвигать безмясную диету как вопрос мораль, а не здоровье. [65] [75] Лакто-вегетарианцы признавали этическую последовательность веганской позиции, но считали веганскую диету невыполнимой и были обеспокоены тем, что это могло бы стать препятствием для распространения вегетарианства, если бы веганы оказались не в состоянии участвовать в социальных кругах, где нет других людей. животная пища была доступна. Это стало преобладающей точкой зрения Вегетарианского общества, которое в 1935 году заявило: « Лактовегетарианцыв целом, не защищают практику употребления молочных продуктов, за исключением соображений целесообразности » [74].

Веганская этимология (1944)

Внешние изображения

Первое издание Vegan News , 1944 г.
Дональд Ватсон в
первом ряду, четвертый слева, 1947 г. [76]

В августе 1944 года несколько членов Вегетарианского общества попросили, чтобы раздел его информационного бюллетеня был посвящен немолочному вегетарианству. Когда запрос был отклонен, Дональд Уотсон , секретарь филиала в Лестере, в ноябре 1944 года учредил новый ежеквартальный информационный бюллетень с ценой туппенса . [10] Он назвал это Vegan News . Слово веган придумали Уотсон и Дороти Морган, школьная учительница, на которой он позже женился. [11] [12] Слово основано на «первых трех и последних двух буквах слова« вегетарианец » », потому что, по словам мистера Уотсона, оно обозначает «начало и конец вегетарианства», [10] [77]. The Vegan News спросили своих читателей, могут ли они придумать что-нибудь лучше, чем веганское, чтобы обозначить «немолочное вегетарианство». Они предложили allvega , нео-вегетарианец , dairyban , Vitan , benevore , sanivores и beaumangeur . [10] [78]

Первое издание собрало более 100 писем, в том числе от Джорджа Бернарда Шоу , который решил отказаться от яиц и молочных продуктов. [73] Новое Веганское Общество провело свое первое собрание в начале ноября в Чердаке, 144 Хай Холборн , Лондон. Присутствовали Дональд Уотсон , Элси Б. Шригли , Фэй К. Хендерсон, Альфред Хай Хаффенден, Пол Спенсер и Бернард Дрейк, а также наблюдала мадам Паталева ( Барбара Мур , российско-британский инженер). [79] Всемирный день вегана проводится каждый 1 ноября в ознаменование основания Общества, а ноябрь считается Обществом Всемирным месяцем вегана. [80]

Барбара Мур присутствовала на первом собрании веганского общества в качестве наблюдателя. [79]

The Vegan News сменили название на The Vegan в ноябре 1945 года, к тому времени у него было 500 подписчиков. [81] Он опубликовал рецепты и «веганский торговый список» продуктов, не содержащих животных, таких как зубные пасты, крема для обуви, канцелярские товары и клей. [82] Появились веганские книги, в том числе « Веганские рецепты » Фэй К. Хендерсон и « Помощь в веганской диете для детей » Кэтлин В. Мэйо. [83]

Веганское общество вскоре дало понять, что оно отвергает использование животных для любых целей, а не только в рационе. В 1947 году Ватсон писал: «Веган считает суеверным утверждение, что человеческая жизнь зависит от эксплуатации этих существ, чьи чувства во многом такие же, как и наши ...». [84] С 1948 года на первой странице The Vegan было написано: «Пропаганда жизни без эксплуатации», а в 1951 году Общество опубликовало свое определение веганства как «доктрину, согласно которой человек должен жить, не эксплуатируя животных». [84] [85] В 1956 году его вице-президент Лесли Кросс основал Общество растительного молока; а в 1965 году как Plantmilk Ltd, а затем Plamil Foods ,началось производство одного из первых широко распространенныхсоевое молоко в западном мире. [86]

Первое веганское общество в США было основано в 1948 году Кэтрин Ниммо и Рубином Абрамовиц в Калифорнии, которые распространяли информационный бюллетень Watson. [87] [88] В 1960 году Х. Джей Диншах основал Американское веганское общество (AVS), связав веганство с концепцией ахимсы , «непричинения вреда» на санскрите . [88] [89] [90] По словам Джоан Степаньяк , слово « веган» было впервые независимо опубликовано в 1962 году Оксфордским иллюстрированным словарем и определено как «вегетарианец, который не ест масла, яиц, сыра или молока». [91]

Повышение интереса

Альтернативные пищевые движения

В 1960-х и 1970-х годах движение за вегетарианскую пищу возникло как часть контркультуры в Соединенных Штатах, которая сосредоточилась на заботе о питании, окружающей среде и недоверии к производителям продуктов питания, что привело к росту интереса к органическому садоводству. [92] [93] Одной из самых влиятельных вегетарианских книг того времени был текст Фрэнсис Мур Лаппе 1971 года « Диета для маленькой планеты» . [94] Было продано более трех миллионов копий и предлагалось «сойти с вершины пищевой цепочки». [95]

В последующие десятилетия группа ученых и врачей из США, включая врачей Дина Орниша , Колдуэлла Эссельстина , Нила Д. Барнарда , Джона А. Макдугалла , Майкла Грегера и биохимика Т. Колина Кэмпбелла , утверждала, что диеты основаны на на животный жир и животный белок, такие как диета западного образца , вредны для здоровья. [96] Они выпустили серию книг, рекомендующих веганские или вегетарианские диеты, в том числе « План Макдугалла» (1983), « Диета для новой Америки» Джона Роббинса.(1987), которые связали мясоедение с экологическим ущербом, и Программу доктора Дина Орниша по борьбе с сердечными заболеваниями (1990). [97] В 2003 году две основные ассоциации диетологов Северной Америки указали, что хорошо спланированная веганская диета подходит для всех этапов жизни. [98] [99] За этим последовало фильме землян (2005), Кэмпбелл The China Study (2005), Рори Фридман и Ким Барнуин в Тощий Bitch (2005), Фоер «s Eating Animals (2009) и фильм Вилки вместо ножей (2011). [100]

В 1980-е годы веганство стало ассоциироваться с панк-субкультурой и идеологиями , особенно в США - хардкор-панком с прямым краем ; [101] и анархо-панк в Великобритании. [102] Эта ассоциация продолжается и в 21 веке, о чем свидетельствует известность таких мероприятий веганского панка, как Fluff Fest в Европе. [103] [104]

Основной поток

См. Также: 2010-е годы в еде и Список веганов.

Веганская диета становится все более популярной в 2010-х годах, [40] [41] [105] особенно во второй половине. [41] [106] The Economist объявил 2019 год «годом вегана». [107] Европейский парламент определил значение слова « веганский» для пищевых продуктов в 2010 году, вступив в силу с 2015 года . [108] Сетевые рестораны начали отмечать веганские блюда в своих меню, а супермаркеты улучшили выбор веганских продуктов. [109]

Глобальный макет мяса рынок вырос на 18 процентов в период между 2005 и 2010, [110] и в Соединенных Штатах Америки на восемь процентов в период между 2012 и 2015 годами, до $ 553 млн в год. [111] Вегетарианский мясник ( De Vegetarische Slager ), первый известный вегетарианский мясной магазин, торгующий имитацией мяса, открылся в Нидерландах в 2010 году, [110] [112] в то время как первый веганский мясник Америки, Травоядный мясник, открылся в Миннеаполисе в 2016. [111] [113] С 2017 года более 12500 сетевых ресторанов начали предлагать Beyond Meat и Impossible Foods.продукты, включая магазины Carl's Jr., предлагающие Beyond Burgers, и магазины Burger King, где подают Impossible Whoppers. Продажи растительного мяса в США выросли на 37% за последние два года. [114]

В 2017 году Ассоциация школьного питания США обнаружила, что 14% школьных округов по всей стране подают веганские обеды по сравнению с 11,5% школ, предлагающих веганские обеды в 2016 году [115], что отражает изменения, происходящие во многих частях мира, включая Бразилию. и Англия.

К 2016 году 49% американцев пили растительное молоко , а 91% по-прежнему употребляли молочное молоко. [116] В Соединенном Королевстве, рынок молока завода за два года увеличился на 155 процентов, с 36 млн литров (63 миллиона имперских пинт) в 2011 году до 92 млн (162 млн имперских пинт) в 2013 году [117] Был В период с 2012 по 2016 год в Великобритании количество новых веганских продуктов выросло на 185%. [106] В 2011 году в Германии появились первые веганские супермаркеты в Европе: Vegilicious в Дортмунде и Veganz в Берлине. [118] [119]

В 2017 году веганство стало популярнее в Гонконге и Китае, особенно среди миллениалов . [120] По оценкам, веганский рынок Китая вырастет более чем на 17% в период с 2015 по 2020 год, [120] [121], что, как ожидается, будет «самыми высокими темпами роста в мире за этот период». [120] Это превышает прогнозируемый рост на втором и третьем самых быстрорастущих веганских рынках в мире за тот же период, в Объединенных Арабских Эмиратах (10,6%) и Австралии (9,6%) соответственно. [121] [122] В целом, по состоянию на 2016 год , самая большая доля веганов во всем мире в настоящее время проживает в Азиатско-Тихоокеанском регионе, при этом девять процентов людей придерживаются веганской диеты. [121]В 2013 году на Октоберфесте в Мюнхене - традиционно мясном мероприятии - впервые за свою 200-летнюю историю были предложены веганские блюда. [123]

В 2018 году книга Джейси Риз Энтис «Конец животноводства » утверждала, что веганство полностью заменит животную пищу к 2100 году. [124] Книга была представлена ​​в The Guardian , [125] The New Republic , [126] и Forbes. , среди других газет и журналов. [127]

Veganz в Берлине, первый веганский супермаркет в Европе

Veganuary - это некоммерческая организация в Великобритании, которая обучает и поощряет людей во всем мире придерживаться веганской диеты в январе. Veganuary также относится к самому вызову продолжительностью в месяц. 1 февраля 2021 года Veganuary обнародовал окончательные данные своей кампании 2021 года, чтобы показать рекордные результаты. В январе 2021 года 582 538 человек из 209 различных стран и территорий подписались на 31-дневный веганский конкурс, что превышает общее количество участников, принявших участие в 2020 году, в 400 000. [128] В декабре 2020 года такие общественные деятели, как Пол Маккартни , Рики Жерве , Джейн. Гудолл , Джон Бишоп , Сара Паскои еще более сотни знаменитостей, политиков, предприятий и неправительственных организаций подписали совместное письмо, призывающее людей присоединиться к борьбе с изменением климата и предотвратить будущие пандемии путем перехода на растительную диету , начиная с подписки на Veganuary.

Веганство по странам

Смотрите также: вегетарианство по странам § Демография
Джузеппе Арчимбольдо , Вертумно (1590, Милан , Италия ). Сейчас в Håbo, Швеция
  •  Австралия : с середины 2015 по середину 2016 года австралийцы возглавляли список поисковых запросов Google по слову "веган". [129] [ необходим лучший источник ] Исследование Euromonitor International пришло к выводу, что рынок упакованных веганских продуктов питания в Австралии будет расти на 9,6% в год в период с 2015 по 2020 годы, что сделает Австралию третьим по темпам роста веганским рынком после Китая и Объединенных Арабских Эмиратов. [121] [122]
  •  Австрия : Пооценкам Курьера , в 2013 годувеганство исповедуют 0,5 процента австрийцев, а в столице Вены - 0,7 процента. [130]
  •  Бельгия : онлайн-исследование iVOX, проведенное в 2016 году, показало, что из 1000 голландскоязычных жителей Фландрии и Брюсселя в возрасте 18 лет и старше 0,3 процента были веганами. [131]
  •  Бразилия : Согласно исследованию IBOPE Inteligência, опубликованному в апреле 2018 года, 14% бразильцев, или около 30 миллионов человек, считали себя вегетарианцами, из которых 7 миллионов были веганами. [132] [133]
  •  Канада : по данным одного опроса 2018 года, 2,1% взрослых канадцев считали себя веганами. [134]
  •  Германия : По данным на 2016 год, количество людей, придерживающихся веганской диеты, в Германии составляло от 0,1% до 1% населения (от 81 000 до 810 000 человек). [28]
  •  Индия : в Национальном обследовании состояния здоровья в 2005–2006 годах 1,6% опрошенного населения сообщили, что никогда не употребляли продукты животного происхождения. Веганство было наиболее распространено в штатах Гуджарат (4,9%) и Махараштра (4,0%). [135]
  •  Израиль : 5% (около 300 000)жителейИзраиля заявили, что были веганами в 2014 году, что делает его самым высоким в мире веганским населением на душу населения. [136] Опрос, проведенный в 2015 году Globes и израильским каналом 2 News, аналогичным образом показал, что 5% израильтян были веганами. [137] Веганство возросло среди израильских арабов. [138] В 2015 году израильская армия предусмотрела специальные меры для солдат-веганов, которые включали предоставление не кожаных ботинок и беретов без шерсти. [139] Веганство также упрощает соблюдение иудейского запрета на сочетание мяса и молока в еде.
  •  Италия : по данным на 2015 год, от 0,6 до 3% итальянцев были веганами. [140]
  •  Нидерланды : В 2018 году Голландское общество веганства ( Nederlandse Vereniging voor Veganisme, NVV ) оценило, что в Голландии насчитывалось более 100000 веганов (0,59 процента), исходя из роста их числа. [141] В июле 2020 года NVV оценило количество веганов в Нидерландах в 150 000 человек. Это примерно 0,9% голландского населения. [142]
  •  Румыния : Последователи румынской православной церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов церковного календаря, составляющих большую часть года. Согласно румынской православной традиции, преданные воздерживаются от употребления продуктов животного происхождения в это время. В результате в магазинах и ресторанах изобилие веганских продуктов; однако румыны могут быть не знакомы с веганской диетой как с выбором для полноценного образа жизни. [143]
  •  Швеция : 4% сказали, что являются веганами в опросе Demoskop 2014 года. [144]
  •   Швейцария : по оценке компании DemoSCOPE, занимающейся исследованием рынка, в 2017 году три процента населения были веганами. [145]
  •  Соединенное Королевство : в Великобритании, где в 2012 году рынок тофу и сырного мяса стоил 786,5 миллионов фунтов стерлингов, по данным правительственного опроса 2007 года, два процента заявили, что являются веганами. [146] Исследование Ipsos MORI, проведенное в2016 году позаказу Веганского общества, в ходе которого было опрошено почти 10 000 человек в возрасте 15 лет и старше в Англии, Шотландии и Уэльсе, показало, что 1,05% были веганами; По оценкам веганского общества, 542 000 жителей Великобритании придерживаются веганской диеты. [147] Согласно опросу, проведенному в 2018 году компанией Comparethemarket.com , количество людей, которые идентифицируют себя как веганы в Соединенном Королевстве, выросло до более чем 3,5 миллионов, что составляет примерно семь процентов населения, и одним из основных факторов были экологические проблемы. разработка. [148]Тем не менее, эта завышенная цифра была поставлена ​​под сомнение британским веганским обществом, которое проводит свой собственный регулярный опрос: само веганское общество в 2018 году обнаружило, что в Великобритании 600000 веганов (1,16%), что было сочтено драматичным. увеличение по сравнению с предыдущими цифрами. [149] [150] В 2020 году суд постановил, что этический веганство является защищенной верой в соответствии с Законом о равенстве 2010 года , что означает, что работодатели не могут дискриминировать веганов. [151]
  •  Соединенные Штаты : оценки веганов в США в прошлом варьировались от 2% ( Gallup , 2012) [152] до 0,5% (Faunalytics, 2014). По последним данным, от нее отказались 70% тех, кто придерживался веганской диеты. [153] Тем не менее, в отчете GlobalData «Основные тенденции в готовых пищевых продуктах за 2017 год» говорится, что «6% потребителей в США сейчас утверждают, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году». [154] В 2020 году YouGov опубликовал результаты своего исследования за 2019 год; результаты показали, что только 2,26% сообщили, что являются веганами. Почти 59% респондентов-веганов составляли женщины. [155] По данным BBC, чернокожие американцы почти в три раза чаще становятся веганами и вегетарианцами, чем все остальные американцы. Они процитировали исследование центра Pew Research, в котором утверждается, что 8% чернокожих американцев являются строгими веганами и вегетарианцами по сравнению с 3% населения в целом. [156]

Животные продукты

Дополнительная информация: Обработка (пищевая промышленность)
Ложные мясо в Veganz , веганский супермаркет в Берлине

Общий

Логотипы
Подсолнечник Vegan Society :
сертифицированный веганский продукт, тестирование на животных не проводилось

Кролик PETA :
сертифицированный веган, без испытаний на животных

Прыгающий кролик :
не тестировали на животных, возможно, он не веган

Хотя веганы в целом воздерживаются от продуктов животного происхождения, существует множество способов их использования, и различные люди и организации, которые отождествляют себя с практикой веганства, могут использовать некоторые ограниченные продукты животного происхождения, исходя из философии, средств или других соображений. Философ Гэри Штайнер утверждает, что невозможно быть полностью веганом, потому что животные и продукты «глубоко и незаметно вплетены в ткань человеческого общества». [157]

Ингредиенты животного происхождения от А до Я (2004) и Veganissimo от А до Я (2013) перечисляют, какие ингредиенты могут быть животного происхождения. Логотип подсолнечника Британского веганского общества и логотип кролика PETA означают, что продукт сертифицирован как веганский, что не включает испытания на животных . Логотип Leaping Bunny указывает на то, что испытания на животных не проводятся, но, возможно, он не веганский. [158] [159] Согласно критериям веганской сертификации, согласно критериям веганского общества, продукт не содержит продуктов животного происхождения и что ни готовый продукт, ни его ингредиенты не тестировались на животных производителем или от имени производителя или кем-либо еще. производитель имеет контроль. Его веб-сайт содержит список сертифицированных продуктов [160] [161]как и австралийская организация Choose Cruelty Free (CCF). [162] Британское веганское общество будет сертифицировать продукт только в том случае, если в нем нет участия животных, насколько это возможно и практично, включая испытания на животных , [160] [163] [164], но «признает, что не всегда возможно сделать выбор, который позволяет избежать использования животных » [165] , проблема, которая была выдвинута на первый план в 2016 году, когда стало известно, что недавно введенная в обращение банкнота Великобритании в 5 фунтов стерлингов содержала жир. [166] [167]

Мясо, яйца и молочные продукты

Большинство веганов считают современные методы животноводства крайне неэтичными.

Как и вегетарианцев веганы не едят мясо ( в том числе говядины , свинины , птицы , дичи , игры , животных из морепродуктов ). Основное различие между веганской и вегетарианской диетой заключается в том, что веганы исключают молочные продукты и яйца. Этичные веганы избегают их на том основании, что их производство вызывает страдания животных и преждевременную смерть. При производстве яиц большинство цыплят- самцов выбраковываются, потому что они не откладывают яйца. [168] Чтобы получить молоко от молочного скота , коров делают беременными, чтобы вызвать лактацию.; их кормят от трех до семи лет, а затем забивают. Телята могут быть отделены от своих матерей в течение 24 часов после рождения и скармлены заменителем молока, чтобы сохранить коровье молоко для потребления человеком. Большинство телят забивают при рождении, отправляют на производство телятины или выращивают на говядину. [169] [170]

Одежда

Многие продукты одежды могут быть изготовлены из продуктов животного происхождения, таких как шелк , шерсть ( в том числе овечьей , барашек , кашемир , ангора , мохер , и ряд других мелких ват), мех, перья, жемчуг, животного происхождения красителей, кожи , змеиной, или другие виды кожи или продуктов животного происхождения. В то время как диетические веганы могут использовать продукты животного происхождения в одежде, туалетных принадлежностях и т. Д., Этический веганство распространяется не только на вопросы питания, но и на ношение или использование продуктов животного происхождения, и полностью отвергает превращение животных в товар . [20] : 62 Большинство кожаной одежды делают из коровьих шкур. Некоторые веганы считают покупку кожи, особенно коровьей, финансовой поддержкой мясной промышленности . [171] : 115 Веганы могут носить одежду и аксессуары из материалов неживотного происхождения, таких как конопля, лен, хлопок, холст, полиэстер, искусственная кожа (кожзаменитель), резина и винил. [171] : 16 Альтернативы коже могут быть сделаны из таких материалов, как пробка, пинья  (из ананасов), кактусовая и грибная кожа. [172] [173] [174]Некоторая веганская одежда, в частности кожаная альтернатива, сделана из продуктов на нефтяной основе, что вызвало критику из-за ущерба окружающей среде, наносимого ее производством. [175]

Туалетные принадлежности

Дополнительная информация: Тестирование косметики на животных
Веганское мыло из оливкового масла ; мыло обычно делают из сала (животного жира).

Веганы заменяют средства личной гигиены и бытовые чистящие средства, содержащие продукты животного происхождения, на веганские продукты, такие как веганская зубная нить из бамбукового волокна. Ингредиенты животного происхождения встречаются повсеместно, потому что они относительно недорогие. После того, как животные забивают на мясо, то остатки ставятся через рендеринг процесс и некоторые из этого материала, в частности жиров, используются в туалетных принадлежностях.

Общие ингредиенты животного происхождения включают: жир в мыле; коллаген -derived глицерин , который используется в качестве смазки и увлажнителя во многих продуктах по уходу за волосами, увлажнители, бритвенные пены, мыла и зубных пасты; [176] ланолин из овечьей шерсти часто содержится в бальзамах для губ и увлажняющих кремах; стеариновая кислота - распространенный ингредиент кремов для лица, пены для бритья и шампуней (как и глицерин, он может быть растительного происхождения, но обычно животного происхождения); Молочная кислота , альфа-гидроксикислота, полученная из молока животных, используется в увлажняющих средствах; аллантоин - из окопникарастительная или коровья моча - содержится в шампунях, увлажняющих кремах и зубных пастах; [176] и кармин от щитовок , таких как самка кошенили , используется в продуктах питания и косметике для получения красных и розовых оттенков; [177] [178]

Beauty Without Cruelty , основанная как благотворительная организация в 1959 году, была одним из первых производителей и сертификаторов средств личной гигиены, не содержащих животных. [179]

Продукты от насекомых

Веганские группы расходятся во мнениях относительно продуктов из насекомых. [180] Ни Веганское общество, ни Американское веганское общество не считают мед, шелк и другие продукты из насекомых подходящими для веганов. [164] [181] Некоторые веганы считают, что использование труда пчел и сбор их источника энергии аморальны, и что коммерческое пчеловодство может нанести вред пчелам и даже убить их. [182] Продукты от насекомых можно определить гораздо шире, поскольку коммерческие пчелы используются для опыления около 100 различных пищевых культур. [180]

Корм для животных

Смотрите также: Вегетарианская и веганский собака диета , Корм для собак § Вегетарианская и веганский собака диета , Корм для кошек § Вегетарианская и вегетарианская диета , и кошка здоровья § Диета и питание

Из-за воздействия на окружающую среду мясных кормов для домашних животных [183] [184] и этических проблем, которые он создает для веганов, [185] [186] [187] [188] [189] [190] некоторые веганы распространяют свою философию на включать в рацион домашних животных. [184] [191] [192] [193] Это особенно верно для домашних кошек [194] и собак, [195] для которых веганский корм для домашних животных доступен и полноценно питается, [184] [191] [192] например как Вегепет . Эта практика была встречена с осторожностью и критикой [191] [196]особенно это касается веганских диет для кошек, потому что кошачьи - облигатные плотоядные животные . [190] [191] [196] Полноценные веганские диеты для домашних животных сопоставимы с диетами на основе мяса для кошек и собак. [197] Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что 6 из 24 торговых марок веганских кормов для домашних животных не соответствуют правилам маркировки Американской ассоциации органов по контролю за кормами (AAFCO) в отношении достаточности аминокислот . [198]

Другие продукты и методы ведения сельского хозяйства

Обеспокоенность вызывают лекарства, которые регулярно тестируются на животных, чтобы убедиться, что они эффективны и безопасны [199], и могут также содержать ингредиенты животного происхождения, такие как лактоза, желатин или стеараты. [165] Альтернативы прописанным лекарствам могут отсутствовать, или эти альтернативы могут быть неподходящими, менее эффективными или иметь более неблагоприятные побочные эффекты. [165] Эксперименты с лабораторными животными также используются для оценки безопасности вакцин, пищевых добавок, косметики, товаров для дома, химикатов на рабочем месте и многих других веществ. [200] Веганы могут избегать некоторых вакцин, таких как вакцина против гриппа , которая обычно производится с куриными яйцами. [201]Эффективная альтернатива, Флублок, широко доступна в США. [201]

Сельское хозяйство фруктов и овощей может включать внесение удобрений в почву с навозом - даже на органических фермах , [202] , возможно , вызывает озабоченность веганов по этическим или экологическим причинам. [203] «Веганское» (или «свободное от животных») сельское хозяйство использует только растительный компост. [203]

Веганская диета

Дополнительная информация: веганское питание и растительная диета
Веганская кухня в Wikibook Cookbooks

Веганские диеты основаны на зерне и других семенах , бобовых (особенно фасоли ), фруктах , овощах , съедобных грибах и орехах . [204]

Теплый тофу (соевый творог) с чесночным соусом

Соя

Мясные продукты из соевых бобов (тофу) или сейтан на основе пшеницы являются источниками растительного белка, обычно в виде вегетарианской колбасы , фарша и вегетарианских гамбургеров . [205] Блюда на основе сои распространены в веганской диете, потому что соя является источником белка . [206] Чаще всего их употребляют в виде соевого молока и тофу.(творог из бобов), который представляет собой соевое молоко, смешанное с коагулянтом. Тофу бывает различной текстуры, в зависимости от содержания воды, от твердой, средней твердости и особо твердой для тушеного мяса и жаркого до мягкого или шелковистого для заправок для салатов, десертов и коктейлей. Сою также едят в форме темпе и текстурированного растительного белка (TVP); также известный как текстурированный соевый белок (TSP), последний часто используется в соусах для макарон. [206]

Растительное молоко, сыр, майонез

Пищевая ценность коровьего, соевого и миндального молока
Коровье молоко
(цельное, с добавлением витамина D) [207]		Соевое молоко
(несладкое;
обогащенное ) [208]		Шелковое миндальное молоко
(несладкое оригинальное; обогащенное) [209]
Энергетическая ценность на стакан 240 мл620 кДж (149 ккал)330 кДж (80 ккал)120 кДж (29 ккал)
Белки (г)7,696,951
Жиры (г)7,933,912,5
Насыщенные жиры (г)4,550,50
Углеводы (г)11,714,231
Клетчатка (г)01.21
Сахар (г)12,3210
Кальций (мг)276301451
Калий (мг)32229236
Натрий (мг)10590170
Витамин B 12 (мкг)1,102,703
Витамин А (МЕ)395503499
Витамин D (МЕ)124119101
Холестерин (мг)2400

Растительное молоко , такое как соевое молоко , миндальное молоко , молоко из кешью , зерновое молоко ( овсяное , льняное и рисовое молоко ), конопляное молоко и кокосовое молоко, используется вместо коровьего или козьего молока. [l] Соевое молоко обеспечивает около 7 г (oz) белка на чашку (240 мл или 8 жидких унций) по сравнению с 8 г (2 / 7oz) белка на чашку коровьего молока. Миндальное молоко содержит меньше калорий, углеводов и белков. [211] Соевое молоко не следует использовать в качестве замены грудного молока для младенцев. Младенцев, не вскармливаемых грудью, можно кормить коммерческой детской смесью, обычно на основе коровьего молока или сои. Последний известен как детская смесь на основе сои или SBIF. [212] [213]

Масло и маргарин можно заменить другими веганскими продуктами. [214] Веганские сыры сделаны из семян, таких как кунжут и подсолнечник ; орехи, такие как кешью, [215] кедровый орех и миндаль; [216] и соевые бобы, кокосовое масло, пищевые дрожжи , тапиока , [217] и рис, среди других ингредиентов; и может воспроизводить плавкость молочного сыра. Пищевые дрожжи - обычная замена вкусу сыра в веганских рецептах. [214] Заменители сыра можно приготовить дома, в том числе из орехов, таких как кешью . [215]

Заменители яиц

Тофу можно использовать в качестве замены яиц
Дополнительная информация: Заменители яиц

По состоянию на 2019 год в Соединенных Штатах было доступно множество веганских заменителей яиц, в том числе продукты, используемые для яичницы-болтуньи, тортов, печенья и пончиков . [218] [219] Разрыхлитель , шелковистый (мягкий) тофу , картофельное пюре, бананы, семена льна и аквафаба из нута также можно использовать в качестве заменителя яиц. [214] [219] [220]

Сырой веганство

Основная статья: Сыроедение

Сыроедение, сочетающее веганство и сыроедение , исключает все продукты животного происхождения и продукты, приготовленные при температуре выше 48 ° C (118 ° F). Сырая веганская диета включает овощи, фрукты, орехи, проростки зерновых и бобовых , семена и морские овощи. Существует множество разновидностей диеты, в том числе фрукторианство . [221]

Питательные вещества

Протеин

Дополнительная информация: качество белка , гороховый белок , белок (питательное вещество) , белково-энергетическая недостаточность , рисовый белок , соевый белок и конопляный белок.
Рис и бобы - это обычное сочетание белков для веганов .

Белки состоят из аминокислот . Веганы получают весь белок из растений, всеядные - обычно треть, а ово-лакто-вегетарианцы - половину. [222] Источники растительного белка включают бобовые, такие как соевые бобы (употребляемые в виде тофу, темпе , текстурированный растительный белок , соевое молоко и эдамаме ), горох, арахис, черные бобы и нут (последний часто едят как хумус ); зерновые, такие как киноа , коричневый рис, кукуруза, ячмень, булгур и пшеница (последние употребляются в пищу в виде хлеба и сейтана ); и орехи и семена. Комбинации, содержащие большое количество всех незаменимых аминокислот, включают:рис и бобы , кукуруза и бобы, хумус и цельнозерновой лаваш. [223]

Соевые бобы и киноа известны как полноценные белки, потому что каждый из них содержит все незаменимые аминокислоты в количествах, которые соответствуют или превышают потребности человека. [224] Mangels et al. напишите, что потребление рекомендуемой диетической нормы (RDA) белка - 0,8 г / кг (12 г / фунт) веса тела - в виде сои, будет соответствовать биологической потребности в аминокислотах. [206] В 2012 году Министерство сельского хозяйства США постановило, что соевый белок (тофу) может заменить мясной белок в Национальной программе школьных обедов . [225]

Американская ассоциация диетологов заявила в 2009 году, что различные растительные продукты, потребляемые в течение дня, могут обеспечить здоровых взрослых людей всеми незаменимыми аминокислотами, а это означает, что сочетание белков в одном приеме пищи, как правило, не требуется. [226] Mangels et al. напишите, что есть небольшая причина советовать веганам увеличивать потребление белка; но из соображений осторожности они рекомендуют увеличить суточную норму потребления для взрослых на 25% до 1 г / кг (15 г / фунт) веса тела. [227]

Витамин B 12

Дополнительная информация: Витамин B 12 дефицит , витамин B 12 § добавки и Обогащение пищевых продуктов
Мисо- суп тахини с коричневым рисом , репой , кабачками , редисом и нори ( съедобные водоросли ). Нори была названа в качестве растительного источника B 12 , [228] , но Академии питания и диетологии , установленного в 2016 году , что не является адекватным источником этого витамина. Веганам необходимо регулярно употреблять обогащенные продукты или добавки, содержащие B 12 . [34]

Витамин B 12 - это бактериальный продукт, необходимый для деления клеток , образования и созревания эритроцитов , синтеза ДНК и нормальной работы нервов . Дефицит может вызвать мегалобластную анемию и неврологические нарушения и, если его не лечить, может привести к смерти. [35] [229] [m] Высокое содержание фолацина в вегетарианской диете может маскировать гематологические симптомы дефицита витамина B 12 , поэтому он может оставаться незамеченным до тех пор, пока не станут очевидными неврологические симптомы на поздних стадиях, которые могут быть необратимыми, например нервно-психические нарушения, невропатия , деменцияи, иногда, атрофия из зрительных нервов . [23] [33] [231] Веганы иногда не могут получить достаточное количество B 12 из своего рациона, потому что среди необогащенных продуктов только продукты животного происхождения содержат достаточное количество. [33] [231] [n] Лучший источник - корм для жвачных животных. [36] Вегетарианцы также подвержены риску, как и пожилые люди и люди с определенными заболеваниями. [233] [234] Исследование 2013 года показало, что «у вегетарианцев развивается B 12.истощение или дефицит вне зависимости от демографических характеристик, места проживания, возраста или типа вегетарианской диеты. Веганы должны принимать профилактические меры, чтобы обеспечить адекватное потребление этого витамина, включая регулярное потребление добавок, содержащих B 12 » . [O]

B 12 вырабатывается в природе только некоторыми бактериями и археями ; его не производят животные, грибы или растения. [36] [236] [237] Он синтезируется некоторыми кишечными бактериями в организме человека и других животных, но люди не могут поглотить B 12 , сделанное в их кишках, как это сделано в толстой кишке , которая является слишком далеко от тонкой кишки , где происходит абсорбция B 12 . [36] Жвачные животные , такие как коровы и овцы, поглощают B 12, продуцируемый бактериями, в их кишечнике. [36]

Животные хранят витамин B 12 в печени и мышцах, а некоторые передают витамин в яйца и молоко; таким образом, мясо, печень, яйца и молоко являются источниками B 12 . [238] [239]

Было высказано предположение, что нори ( съедобные водоросли ), темпе (ферментированный соевый продукт) и пищевые дрожжи могут быть источниками витамина B 12 . [228] [p] [241] [q] В 2016 году Академия питания и диетологии установила, что нори, ферментированные продукты (например, темпе), спирулина , водоросли хлореллы и не обогащенные пищевые дрожжи не являются адекватными источниками витамина B 12 и что веганам необходимо регулярно употреблять обогащенные продукты или добавки, содержащие B 12 . В противном случае витамин B 12может развиться дефицит, как было продемонстрировано в тематических исследованиях младенцев, детей и взрослых-веганов. [34]

Витамин B 12 в основном производится путем промышленной ферментации различных видов бактерий, которые создают формы цианокобаламина , которые затем обрабатываются для получения ингредиента, включенного в добавки и обогащенные пищевые продукты. [243] [244] По состоянию на 2017 год наиболее часто использовался штамм Pseudomonas denitrificans . [245] [246] Он выращивается в среде, содержащей сахарозу , дрожжевой экстракт и несколько солей металлов. Для увеличения выработки витаминов в него добавляют патоку из сахарной свеклы или, реже, холин . [245]Некоторые марки добавок B 12 сертифицированы для веганов. [229]

Кальций

Дополнительная информация: Кальций в биологии , карбонат кальция , цитрат кальция , а также расстройства метаболизма кальция
Веганские сыры

Кальций необходим для поддержания здоровья костей и для некоторых метаболических функций, включая функцию мышц , сокращение сосудов и вазодилатацию , нервную передачу, внутриклеточную передачу сигналов и гормональную секрецию. Девяносто девять процентов кальция в организме хранится в костях и зубах. [247] [248] [249] : 35-74 с высоким содержанием кальция продукты могут включать в себя укрепленный завод молоко , капуста , капуста и сырой чеснок в качестве общих растительных источников. [250]

В отчете 2007 года, основанном на оксфордской когорте Европейского проспективного исследования рака и питания , которое началось в 1993 году, предполагается, что веганы имеют повышенный риск переломов костей по сравнению с мясоедами и вегетарианцами, вероятно, из-за более низкого потребления кальция с пищей. Исследование показало, что веганы, потребляющие не менее 525 мг кальция в день, имеют риск переломов, аналогичный таковому в других группах. [r] [253] Исследование, проведенное в 2009 году, показало, что минеральная плотность костей (МПК) веганов составляла 94 процента от всеядных, но сочла разницу клинически незначительной. [254] [s]

Витамин Д

Дополнительная информация: дефицит витамина D , рахит и гипервитаминоз D

Витамин D (кальциферол) необходим для нескольких функций, включая абсорбцию кальция, обеспечение минерализации костей и рост костей. Без него кости могут стать тонкими и ломкими; вместе с кальцием защищает от остеопороза . Витамин D вырабатывается в организме при попадании на кожу ультрафиолетовых лучей солнца; воздействие на открытом воздухе необходимо, поскольку УФ-В излучение не проникает сквозь стекло. Он присутствует в лососе , тунце , скумбрии и масле печени трески , в небольших количествах содержится в сыре, яичных желтках и говяжьей печени, а также в некоторых грибах . [256]

Большинство веганских диет содержат мало или совсем не содержат витамина D без обогащенных продуктов. Людям, мало подверженным воздействию солнца, могут потребоваться добавки. Достаточная степень воздействия солнца зависит от сезона, времени суток, облачности и смога, содержания меланина в коже и от того, используется ли солнцезащитный крем . По данным Национального института здоровья , большинство людей могут получать и хранить достаточное количество витамина D из солнечного света весной, летом и осенью, даже на крайнем севере. Они сообщают, что некоторые исследователи рекомендуют 5–30 минут пребывания на солнце без солнцезащитного крема с 10 до 15 часов, по крайней мере, два раза в неделю. Солярии, излучающие 2–6% УФ-В излучения, имеют аналогичный эффект, хотя загар не рекомендуется. [256] [257]

Витамин D бывает двух форм. Холекальциферол (витамин D 3 ) синтезируется в коже после пребывания на солнце или потребляется с пищей, обычно из животных источников. Эргокальциферол (витамин D 2 ) получают из эргостерина из грибов или дрожжей, подвергшихся воздействию УФ-излучения, и подходит для веганов. При промышленном производстве в виде добавок витамин D 3 обычно получают из ланолина, содержащегося в овечьей шерсти. Однако как провитамины, так и витамины D 2 и D 3 были обнаружены в Cladina spp. (особенно Cladina rangiferina ) [258]и эти съедобные лишайники собирают в дикой природе для производства веганского витамина D 3 . [259] Противоречивые исследования показали, что две формы витамина D могут быть или не быть биоэквивалентными . [260] По словам исследователей из Института медицины , различия между витаминами D 2 и D 3 не влияют на метаболизм, оба действуют как прогормоны , и при активации проявляют идентичные реакции в организме. [261]

Утюг

Дополнительная информация: человеческий метаболизм железа , добавки железа , и недостаток железа
Овсяные хлопья с черникой, поджаренным миндалем и миндальным молоком; один пакет овсяных хлопьев быстрого приготовления содержит 8,2 мг (1/8 г) железа. [262]

В некоторых случаях уровни железа и цинка у веганов также могут вызывать беспокойство из-за ограниченной биодоступности этих минералов. [31] Есть опасения по поводу биодоступности железа из растительной пищи, которая, по мнению некоторых исследователей, составляет 5-15 процентов по сравнению с 18 процентами из невегетарианской диеты. [263] Железодефицитная анемия у невегетарианцев встречается так же часто, как и у вегетарианцев, а запасы железа у вегетарианцев ниже. [264]

Из-за более низкой биодоступности железа из растительных источников Совет по пищевым продуктам и питанию Национальной академии наук установил отдельный RDA для вегетарианцев и веганов: 14 мг (ofgr) для мужчин-вегетарианцев и женщин в постменопаузе и 33 мг (½g) для женщины в пременопаузе, не использующие оральные контрацептивы . [265] Рекомендуется применять добавки с осторожностью после консультации с врачом, поскольку железо может накапливаться в организме и вызывать повреждение органов. [ необходима цитата ] Это особенно верно для любого человека с гемохроматозом , относительно распространенным заболеванием, которое может оставаться невыявленным. [266]

Веганские продукты с высоким содержанием железа включают соевые бобы , патоку , черную фасоль, чечевицу , нут , шпинат , темпе , тофу и бобы лимы . [267] [268] Всасывание железа может быть повышена за счет еды источник витамина С , в то же время, [269] , такой как половина чашки цветной капусты или пять унций жидкости из апельсинового сока . Кофе и некоторые травяные чаи могут препятствовать усвоению железа, равно как и специи, содержащие дубильные вещества, такие как куркума , кориандр., чили и тамаринд . [268]

Омега-3 жирные кислоты, йод

Дополнительная информация: взаимодействия основных жирных кислот , йод в биологии и дефицит йода.

Альфа-линоленовая кислота (ALA), жирная кислота омега-3, содержится в грецких орехах , семенах и растительных маслах, таких как рапсовое и льняное масло. [270] EPA и DHA, другие основные жирные кислоты омега-3, содержатся только в продуктах животного происхождения и водорослях. [271]

Добавки йода могут быть необходимы веганам в странах, где соль обычно не йодируется , где она йодирована на низком уровне или где, как в Великобритании и Ирландии, молочные продукты используются для доставки йода из-за низких уровней в почве. [272] Йод можно получить из большинства веганских поливитаминов или регулярного потребления морских водорослей, таких как водоросли . [273]

Влияние на здоровье

Веганские продукты в супермаркете ( Оушенсайд, Калифорния , 2014 г.)

Существуют противоречивые данные о том, что веганские диеты обладают защитным эффектом от метаболического синдрома . [29] Веганские диеты помогают похудеть, особенно в краткосрочной перспективе. [30] Существуют некоторые предварительные доказательства связи между веганской диетой и снижением риска рака. [274] Веганская диета не помогает справиться с высоким кровяным давлением по сравнению с другими видами здоровой диеты . [275]

Исключение всех продуктов животного происхождения увеличивает риск дефицита витаминов B 12 и D , кальция и омега-3 жирных кислот. [31] Витамин B 12 дефицит происходит в до 80% вегетарианцев , которые не дополняют с витамином B 12 . [276] Веганы подвержены риску низкой минеральной плотности костей без добавок. [31] [277] Недостаток B 12 подавляет нормальную функцию нервной системы. [278] [279]

Профессиональные и государственные ассоциации

Американская академия питания и диетологии и диетологи Канады заявляют, что правильно спланированные веганские диеты подходят для всех этапов жизни, включая беременность и кормление грудью. [280] Они указывают на то, что вегетарианские диеты могут быть более распространены среди подростков с расстройствами пищевого поведения, но их принятие может служить для маскировки расстройства, а не вызывать его. Австралийский национальный совет здравоохранения и медицинских исследований также признает хорошо спланированную веганскую диету жизнеспособной для любого возраста [23] [24] [281], как и Министерство здравоохранения Новой Зеландии , [27] Британская национальная служба здравоохранения , [282] ] Британский фонд питания , [283] Австралийская ассоциация диетологов, [284] Министерство сельского хозяйства США , [285] Клиника Майо , [286] Канадское педиатрическое общество , [287] и Канадский фонд сердца и инсульта . [288] Британская Национальная служба здравоохранения «s Eatwell Plate позволяет для диеты полностью на растительной основе, [289] , как это делает Соединенные Штаты департамента сельского хозяйства » s (USDA) MyPlate . [290] [291] USDA разрешает тофу заменять мясо вНациональная программа школьных обедов . [225]

Немецкое общество питания не рекомендует веганскую диету младенцам, детям и подросткам, а также беременным и кормящим женщинам. [28] Американская диетическая ассоциация заявила, что «питание на основе растений признано не только как достаточное с точки зрения питания, но и как способ снизить риск многих хронических заболеваний». [292] Kaiser Permanente , крупнейшая медицинская организация в Соединенных Штатах, написала: «Исследования показывают, что растительные диеты являются экономически эффективными вмешательствами с низким уровнем риска, которые могут снизить индекс массы тела, артериальное давление, HbA1C и уровень холестерина. Они также могут сократить количество лекарств, необходимых для лечения хронических заболеваний, и снизить уровень смертности от ишемической болезни сердца ». [293]Американский институт исследований рака заявил: «При сосредоточении внимания на определенных типах вегетарианских диет, веганские диеты также показали защиту от общей заболеваемости раком». [294]

Беременность, младенцы и дети

Дополнительная информация: Питание и беременность

Академии питания и диетологии и диетологов Канады считают хорошо спланированная вегетарианская и веганская диеты « подходящий для лиц на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, период лактации, в младенчестве, детстве и подростковом возрасте, а также для спортсменов». [23] Немецкое общество питания предостерегало от веганской диеты для беременных, кормящих женщин, младенцев, детей и подростков. [28] Позиция Канадского педиатрического обществазаключается в том, что «хорошо спланированные вегетарианские и веганские диеты с должным вниманием к конкретным питательным компонентам могут обеспечить здоровый альтернативный образ жизни на всех этапах роста плода, младенца, ребенка и подростка. Рекомендуется уделять внимание потреблению питательных веществ, особенно белков. , витамины B 12 и D, незаменимые жирные кислоты, железо, цинк и кальций. [287]

Согласно систематическому обзору 2015 года , существует мало данных о вегетарианском и веганском питании во время беременности, а отсутствие рандомизированных исследований означает, что влияние диеты нельзя отличить от смешивающих факторов. [295] В нем делается вывод: «В этих пределах вегано-вегетарианская диета может считаться безопасной во время беременности, при условии, что уделяется внимание потребностям в витаминах и микроэлементах». [295] Ежедневный источник витамина B 12 важен для беременных и кормящих веганов, как и витамин D, если есть опасения по поводу низкого воздействия солнца. [т]Другой обзор показал, что беременные вегетарианцы потребляют меньше цинка, чем беременные невегетарианцы, при этом потребление в обеих группах ниже рекомендованных уровней; тем не менее, обзор не обнаружил значительных различий между группами в фактических уровнях цинка в тканях тела, а также никакого влияния на срок беременности или вес при рождении. [296]

Исследователи сообщили о случаях дефицита витамина B 12 у кормящих матерей-вегетарианцев, которые были связаны с дефицитом и неврологическими расстройствами у их детей. [297] [298] Рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом по поводу приема добавок во время беременности. [299] [300]

Веганские диеты привлекли к себе негативное внимание средств массовой информации из-за случаев недостаточного питания, которые привлекли внимание судов, включая смерть ребенка в Новой Зеландии в 2002 году из-за гипокобаламинемии , то есть дефицита витамина B 12 . [32] [301]

Философия

Этический веганство

Дополнительная информация: Права животных , Carnism , жестокое обращение с животными § проблем социального обеспечения сельскохозяйственных животных , и Этика есть мясо
Свиньи, а также цыплята и крупный рогатый скот часто ограничивают передвижение

Этическое веганство, также известное как моральное вегетарианство, основано на противодействии спесесизму , приписыванию ценности отдельным людям только на основе принадлежности к (животным) видам. Разногласия внутри прав животных теорий включают утилитарные , протекционистский подход, который преследует улучшение условий для животных. Это также относится к основанному на правах аболиционизму , который стремится положить конец человеческой собственности на нечеловеков, в том числе в качестве домашних животных. Сторонники отмены смертной казни утверждают, что протекционизм служит только для того, чтобы общественность почувствовала, что использование животных может быть беспроблемным с моральной точки зрения (позиция «счастливого мяса»). [20] : 62–63

Дональд Уотсон , первый активист-веган и основатель The Vegan Society , в ответ на вопрос о том, почему он был этичным веганом, заявил: «Если непредубежденный, честный человек придерживается курса достаточно долго и прислушивается ко всей критике, и в своем собственном уме может удовлетворительно ответить на всю критику этой идеи, рано или поздно придется отказаться от сопротивления тому, что он считает дурной традицией ». [302] О кровавом спорте он сказал, что «убивать существ ради развлечения должно быть самым бессмысленным», и что вивисекция и эксперименты на животных «вероятно, самые жестокие из нападений человека на остальное творение». Он также заявил, что « вегетарианство, будучи необходимой ступенькой между мясоедением и веганством, это всего лишь ступенька » [302].

Алекс Хершафт , соучредитель Движения за права сельскохозяйственных животных и переживший Холокост , утверждает, что его «всегда беспокоила идея ударить красивое, живое, невинное животное по голове, разрезать его на куски, а затем пихать куски в [ его] рот »и что его опыт во время нацистского холокоста позволил ему« сопереживать условиям содержания животных на промышленных фермах, аукционах и бойнях », потому что он« не понаслышке знает, каково это - обращаться с ним как с никчемным предметом ». [303]

Профессор права Гэри Франсионе , сторонник отмены смертной казни, утверждает, что все живые существа должны иметь право не рассматриваться как собственность, и что принятие веганства должно быть основой для всех, кто считает, что нечеловеческие существа обладают внутренней моральной ценностью. [u] [20] : 62 Философ Том Риган , также теоретик прав, утверждает, что животные обладают ценностью как «субъекты жизни», потому что у них есть убеждения, желания, память и способность инициировать действия в поисках цели. Право субъектов жизни не пострадать может быть отменено другими моральными принципами, но Риган утверждает, что удовольствие, удобство и экономические интересы фермеров недостаточно важны. [305] ФилософПитер Сингер , протекционист и утилитарист, утверждает, что нет никакого морального или логического оправдания тому, чтобы не учитывать страдания животных как следствие при принятии решений, и что убийство животных следует отвергать, если это не необходимо для выживания. [306] Несмотря на это, он пишет, что «этическое мышление может быть чувствительным к обстоятельствам» и что он «не слишком озабочен мелкими нарушениями». [307]

Аргумент, предложенный Брюсом Фридрихом , также протекционистом, утверждает, что строгое соблюдение веганства вредит животным, потому что оно направлено на личную чистоту, а не на побуждение людей отказаться от любых продуктов животного происхождения, которые они могут. [308] Для Франсьоне это похоже на утверждение, что, поскольку нарушения прав человека никогда не могут быть устранены, мы не должны защищать права человека в ситуациях, которые мы контролируем. Он утверждает, что не спрашивая сервера, содержит ли что-либо продукты животного происхождения, мы подтверждаем, что моральные права животных являются вопросом удобства. Из этого он заключает, что протекционистская позиция терпит неудачу с точки зрения консеквенциализма . [20] : 72–73

Философ Вэл Пламвуд утверждал, что этический веганство «тонко ориентировано на человека », что является примером того, что она назвала «дуализмом человека и природы», поскольку он рассматривает человечество как отдельное от остальной природы. Этические веганы хотят отнести нечеловеков к категории, заслуживающей особой защиты, вместо того, чтобы признавать «экологическую принадлежность» всех. [309] Пламвуд писала, что животная пища может быть «ненужным злом» с точки зрения потребителя, который «тянет всю планету для удовлетворения своих потребностей в питании» - и она категорически против промышленного фермерства, - но для любого, кто полагается на гораздо меньшую экосистему, быть веганом очень сложно или невозможно. [310]

Специалист по биоэтике Бен Мефам [311] в своем обзоре книги Франсьоне и Гарнер « Дебаты о правах животных: отмена или регулирование?» , заключает, что «если цель этики состоит в том, чтобы выбрать правильный или лучший образ действий в конкретных обстоятельствах« с учетом всех обстоятельств », можно утверждать, что приверженность такой абсолютистской программе является упрощенной и открытой для серьезных внутренних противоречий. Или, как выразился Фарли, с характерным размахом : «сделать вывод о том, что веганство является« единственной этической реакцией », - значит сделать большой прыжок в очень грязный пруд». [312]Он приводит в качестве примеров неблагоприятное воздействие на дикую природу животных, вызванное сельскохозяйственной практикой, необходимой для поддержания большинства веганских диет, и этическое противоречие в пользу благополучия домашних животных, но не благополучия диких животных; дисбаланс между ресурсами, которые используются для обеспечения благополучия животных, в отличие от ресурсов, предназначенных для облегчения страданий примерно одного миллиарда людей, которые страдают от недоедания, жестокого обращения и эксплуатации; сосредоточение внимания на отношениях и условиях в западных развитых странах, без учета прав и интересов обществ, экономика, культура и, в некоторых случаях, выживание которых основаны на симбиотических отношениях с животными. [312]

Дэвид Пирс , философ- трансгуманист , утверждал, что человечество имеет «гедонистический императив» не просто избегать жестокого обращения с животными или отменить владение нечеловеческими животными, но и переконструировать глобальную экосистему таким образом, чтобы страдания диких животных перестали существовать. [313] Преследуя само страдание, Пирс продвигает искоренение хищников среди животных и «межвидовой глобальный аналог государства всеобщего благосостояния ». Регулирование фертильности могло бы поддерживать популяции травоядных на устойчивом уровне, «более цивилизованный и сострадательный вариант политики, чем голод, хищничество и болезни». [314]Увеличение числа веганов и вегетарианцев в движении трансгуманизма частично объясняется влиянием Пирса. [315]

Растущая политическая философия, которая включает веганство как часть своей революционной практики, - это веганархизм , который стремится к «полной отмене» или « полному освобождению » всех животных, включая людей. Веганархисты считают государство ненужным и вредным для животных, как людей, так и нечеловеческих, и выступают за принятие веганского образа жизни в обществе без гражданства . Этот термин был популяризирован в 1995 году в брошюре Брайана А. Доминика « Освобождение животных и социальная революция» , описанной как «веганский взгляд на анархизм или анархический взгляд на веганство». [316]

Прямые действия - обычная практика среди веганархистов (и анархистов в целом) с такими группами, как Фронт освобождения животных (ALF) и Revolutionary Cells - Animal Liberation Brigade (RCALB), часто участвующими в такой деятельности, иногда преступной, для достижения своих целей. Стивен Бест , защитник прав животных и профессор философии Техасского университета в Эль-Пасо, является сторонником этого подхода и критикует веганских активистов, таких как Франсионе, за поддержку освобождения животных, но не за полное освобождение, которое будет включать не только противодействие «имущественному статусу животных», но и «серьезную критику капитализма. , государство, отношения собственности и динамика коммодификации в целом ». В частности, он критикует упор на упрощенное и аполитичное послание «Стань веганом», направленное в основном на богатую западную аудиторию, игнорируя при этом цветных людей, рабочий класс и бедных, особенно в развивающихся странах, отмечая, что «для каждого человека, который становится веганом, в Китае, Индии и Индонезии появляются тысячи мясоедов ». «Вера в исключительную эффективность гипотетического образования и морального убеждения», - пишет Бест:не может заменить «прямые действия, массовую конфронтацию, гражданское неповиновение, политику альянсов и борьбу за радикальные изменения».[317] Дональд Уотсон заявил, что он «чрезвычайно уважает людей, которые делают это, полагая, что это самый прямой и быстрый способ достичь своих целей». [302]

Некоторые веганы также придерживаются философии антинатализма , поскольку считают, что эти две концепции дополняют друг друга с точки зрения «снижения вреда» для животных и окружающей среды. [318]

Проблемы эксплуатации

Дополнительная информация: Убой животных § Воздействие на работников животноводства

Веганское общество написало: «В более широком смысле [веганство] способствует развитию и использованию альтернатив, не содержащих животных, на благо человека». [319] Многие этичные веганы и веганские организации ссылаются на плохие условия труда рабочих на бойнях как на причину отказа от продуктов животного происхождения. [320] Первый веганский активист, Дональд Уотсон , заявил: «Если бы этих мясников и вивисекторов не было, могли бы мы выполнять те же действия, что и они? А если не могли, то не имели бы права их ожидать. сделать это от нашего имени. Точка! Это просто усугубляет проблему. Это означает, что мы не просто эксплуатируем животных, мы эксплуатируем людей ». [302]

Экологический веганство

Дополнительная информация: Экологическое вегетарианство , Воздействие производства мяса на окружающую среду и Веганское органическое садоводство.
Пол Уотсон, основатель Общества охраны морских пастухов

Веганы- экологи сосредоточены на охране окружающей среды , отвергая использование продуктов животного происхождения на том основании, что рыболовство, охота, отлов и земледелие, особенно промышленное земледелие , экологически неустойчиво. В 2010 году Пол Уотсон из Общества охраны морских пастухов назвал свиней и цыплят «главными водными хищниками», потому что домашний скот съедает 40 процентов пойманной рыбы. [22] С 2002 года все корабли Sea Shepherd были веганскими по экологическим причинам. Эта особая форма веганства фокусирует свой образ жизни на том, как вести устойчивый образ жизни без потребления животных. [321]

Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций 2006 года «Длинная тень домашнего скота» , около 26% земной поверхности планеты отведено под выпас скота. [322] В докладе ООН также сделан вывод о том, что животноводство (в основном коров, кур и свиней) влияет на воздух, землю, почву, воду, биоразнообразие и изменение климата . [323] В 2002 году животноводство потребило 1 174 миллиона тонн продуктов питания, в том числе 7,6 миллиона тонн рыбной муки и 670 миллионов тонн зерновых, что составляет одну треть мирового урожая зерновых. [324] Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Carbon Balance and Management.обнаружил, что глобальные выбросы метана животноводством на 11% выше, чем предыдущие оценки, основанные на данных Межправительственной группы экспертов по изменению климата . [325] [326] Исследование 2018 года показало, что глобальное внедрение растительных диет сократит использование сельскохозяйственных земель на 76% (3,1 миллиарда гектаров, площадь размером с Африку) и сократит общие глобальные выбросы парниковых газов на 28% (половина этого сокращения выбросов произошло за счет предотвращенных выбросов от животноводства, включая метан и закись азота , а половина приходилась на деревья, повторно растущие на заброшенных сельскохозяйственных угодьях, которые удаляют углекислый газ из воздуха), [327] [328] хотя другие исследования ставят под сомнение эти результаты .[329]

Уменьшение углеродного следа при различных действиях. Растительная диета в этом исследовании относилась к лакто-ово-вегетарианской диете. Известно, что веганские диеты имеют более низкий углеродный след. [330]

В отчете ООН за 2010 год « Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду» утверждалось, что продукты животного происхождения «в целом требуют больше ресурсов и вызывают более высокие выбросы, чем альтернативы растительного происхождения». [331] : 80 Было предложено отказаться от продуктов животного происхождения для уменьшения ущерба окружающей среде. [v] [332] Исследование Корнельского университета 2007 года пришло к выводу, что вегетарианские диеты используют меньше всего земли на душу населения , но требуют земли более высокого качества, чем это необходимо для кормления животных. [333] Исследование, проведенное в 2015 году, показало, что значительная потеря биоразнообразия может быть связана с растущим спросом на мясо, которое является важным фактором обезлесения.и разрушение среды обитания, при этом богатые видами среды обитания превращаются в сельское хозяйство для животноводства. [334] [335] [336] Исследование, проведенное в 2017 году Всемирным фондом дикой природы, показало, что 60% утраты биоразнообразия можно объяснить огромными масштабами выращивания кормовых культур, необходимых для выращивания десятков миллиардов сельскохозяйственных животных, что создает огромную нагрузку на на природных ресурсах, что привело к обширной потере земель и видов. [337] Домашний скот составляет 60% биомассы всех млекопитающих на Земле, за ним следуют люди (36%) и дикие млекопитающие (4%). Что касается птиц, то 70% являются домашними, например, домашняя птица, тогда как только 30% являются дикими. [338] [339]В ноябре 2017 года 15 364 ученых со всего мира подписали предупреждение человечеству, в котором, в частности, призывали «содействовать переходу на пищевые продукты, в основном на растительной основе». [340] В Глобальном отчете об оценке биоразнообразия и экосистемных услуг IPBES за 2019 год установлено, что промышленное сельское хозяйство и чрезмерный вылов рыбы являются основными движущими силами кризиса исчезновения, при этом мясная и молочная промышленность оказывают существенное влияние. [341] [342] 8 августа 2019 года МГЭИК опубликовала резюме специального отчета за 2019 год, в котором утверждалось, что переход на растительные диеты поможет смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к нему. [343]

Феминистский веганство

Смотрите также: вегетарианский экофеминизм

Пионеры

Одним из ведущих активистов и исследователей феминистских прав животных является Кэрол Дж. Адамс . Ее главная работа «Сексуальная политика мяса: критическая феминистско-вегетарианская теория» (1990) вызвала то, что должно было стать движением в защиту прав животных, поскольку она отметила взаимосвязь между феминизмом и потреблением мяса. После выпуска «Сексуальной политики мяса» Адамс опубликовал несколько других работ, включая очерки, книги и программные выступления. В одном из ее выступлений «Почему сейчас феминистки-веганы?» [344]- адаптировано из ее первоначального выступления на конференции «Minding Animals» в Ньюкасле, Австралия (2009 г.) - Адамс утверждает, что «идея о связи между феминизмом и вегетарианством пришла к [ей] в октябре 1974 г.», иллюстрируя, что концепция феминистского веганства существует уже почти полвека. Другие авторы также последовали идеям Адамса, развивая их. Анджелла Дувняк заявляет в «Соединении точек: некоторые размышления о феминистско-веганской политической практике и выборе», что она столкнулась с противодействием связи идеалов феминизма и веганства, хотя эта связь казалась ей и другим ученым более чем очевидной (2011) . [345]Другие ученые подробно рассматривают связь между феминизмом, например Кэрри Гамильтон, которая связывает секс-работников и репродуктивные права животных. [346] Многие другие исследователи феминистской веганской философии продолжают дополнять аргументы, выдвинутые Адамсом, Дувняк и Гамильтон.

Параллели жестокого обращения с животными и людьми

Одной из основных концепций феминистского веганства является связь между насилием и угнетением животных. Например, Марджори Спигал сравнивает потребление или подневольное состояние животных с целью наживы с рабством. [345] Животных покупают у заводчика, используют для личной выгоды - либо для дальнейшего разведения, либо для ручного труда - а затем выбрасывают, чаще всего в пищу. Это капиталистическое использование животных в личных целях сохранилось, несмотря на работу активистов по защите прав животных и экологических феминисток.

Подобные представления о том, что животные - например, рыбы - чувствуют меньше боли, выдвигаются сегодня как оправдание жестокого обращения с животными. [345] Феминистская сторона аргумента утверждает, что нет никакого оправдания тому, чтобы относиться к животным с меньшим почтением, чем к человеческим жизням, даже если теория о том, что животные менее подвержены боли, поддается проверке. [ необходима цитата ]

Другая связь между феминизмом и веганством - это параллель между насилием в отношении женщин или других представителей меньшинств и насилием в отношении животных. Активисты по защите прав животных тесно связывают жестокое обращение с животными с проблемами феминизма. Эта связь еще больше отражается, когда животных, используемых для разведения, сравнивают с жертвами торговли людьми и секс-работниками-мигрантами. [346] Гамильтон отмечает, что насильники «иногда проявляют поведение, похожее на нанесение увечий животным», предполагая, что существует тенденция между насилием по отношению к жертвам изнасилования и жестоким обращением с животными, ранее проявлявшимся насильником. [346]

Капитализм и феминистский веганство

Другой способ, которым феминистский веганство связывает с феминистскими мыслями, - это капиталистические средства производства. Кэрол Дж. Адамс упоминает Барбару Носке, говоря о «мясоедении как о высшем капиталистическом продукте, потому что для его производства требуется так много ресурсов, на это уходит так много ресурсов». [347] Утверждается, что капитализацию ресурсов для производства мяса лучше использовать для производства других пищевых продуктов, которые оказывают меньшее вредное воздействие на окружающую среду.

Религиозный веганство

Дополнительная информация: Религия и вегетарианство.

Течения в рамках ряда религиозных традиций поощряют веганство, иногда по этическим или экологическим причинам. Ученые особо отметили рост в двадцать первом веке еврейского веганства [348] и джайнского веганства . [349] Некоторые интерпретации христианского вегетарианства , [350] индус вегетарианство , [351] и буддийское вегетарианство [352] также рекомендовать или поручить вегетарианскую диету.

Дональд Уотсон утверждал: «Если бы Иисус был жив сегодня, он был бы странствующим веганским пропагандистом, а не странствующим проповедником тех дней, распространяющим послание сострадания, которое, как я его вижу, является единственной полезной частью того, что есть у религии. предложить, и, как это ни печально, я сомневаюсь, что нам нужно записать нашего священника в члены Веганского общества ". [302]

Предубеждение против веганов

См. Также: вегафобия

Исследования

Исследование канадских психологов показало, что веганы оцениваются так же негативно, как и другие группы меньшинств. Веганы получают более негативную оценку, чем вегетарианцы, а мужчины - более негативно, чем женщины. Люди, которые едят веганскую пищу по причинам, связанным со здоровьем, получают более высокую оценку, чем те, кто ест веганскую пищу по этическим причинам или из соображений прав животных. [353]

В исследовании с участием 300 человек было изучено, что произойдет, если человек напомнит тем, кто ест мясо, что мясо происходит от животных. Исследование показало, что это усилило дискомфорт при поедании мяса, а также привело к менее негативному мнению веганов. [354]

Эти результаты согласуются с веганами, которые чувствуют себя дискриминированными людьми, которые едят мясо. [353] Есть также мясоеды, которые не переходят на веганскую диету, потому что они боятся подвергнуться стигматизации, когда станут веганами. [355]

Эти негативные предубеждения против веганов иногда называют вегафобией . [356] [357] [358] Однако существуют и положительные чувства к веганам: из-за их диеты они могут быть оценены как более добродетельные. Их могут оценивать менее мужественно, но более принципиально. [359]

Средства массовой информации

В 2011 году медиа-анализ показал, что веганство и веганы дискредитируются в британских СМИ из-за насмешек или из-за того, что их трудно или невозможно поддерживать на практике. Веганы по-разному воспринимались как аскеты, модники, сентименталисты или, в некоторых случаях, враждебные экстремисты. Исследование показало, что из 397 статей 20% были нейтральными, примерно 5% - положительными и 75% - отрицательными. [360] В 2018 году британский кулинарный редактор потерял работу, потому что в его сообщении говорилось об «убийстве веганов одного за другим». [361] [362]

В социальных сетях некоторые веганы также подвергаются нападкам за то, что они предпочитают иметь только сексуальные отношения с другими веганами. [363]

Причины

Негативное отношение к веганам сильнее всего среди людей, разделяющих консервативные или правые идеологии [353] [364], часто наиболее ярко выраженное в крайне правых группах. [365] Для правых приверженцев мясоедение - не только удовольствие, но и часть их отношения к жизни. Таким образом, те, кто выступает против потребления мяса, могут восприниматься как угроза их образу жизни. [366] Опрос около 1000 участников показал, что веганы воспринимаются как угроза в основном пожилыми людьми и людьми с низким уровнем образования, а также убежденными мясоедами. [358] Исследование 2019 года обнаружило положительную корреляцию между мировоззрениями, основанными на социальном доминировании, и негативным восприятием веганов.[364]

Объяснения основаны на том, что иногда называют мясным парадоксом : многие люди, которые едят мясо, любят есть мясо, но не любят причинять вред животным. Веганы могут способствовать тому, чтобы те, кто ест мясо, осознают этот когнитивный диссонанс , который, в свою очередь, приведет к дискомфорту у мясоедов, и в конечном итоге взаимодействие между веганами и мясоедами может стать напряженным. [353] [367] Таким образом, один из способов разрешить этот внутренний конфликт и уменьшить диссонанс - это поддержать предубеждение против веганов. [368]

Другая предполагаемая причина негативного отношения к веганам состоит в том, что мясоеды могут чувствовать, что веганы осуждают их за то, что они едят мясо. Дискредитация этических веганов как доброхотов - это способ опровергнуть суждения о самом себе. Такое негативное отношение к веганам усиливается, когда считается, что веганы считают себя морально выше. [369]

Хотя у мясоедов может быть внутренний конфликт, когда дело доходит до убийства и употребления в пищу животных, эта теория может не соответствовать экологическим причинам отказа от мяса. Экологи могут не видеть конфликта в употреблении мяса, потому что они считают свое индивидуальное воздействие на окружающую среду от потребления мяса как незначительное. [370]

Кроме того, веганов не всегда дискредитируют по идеологическим причинам. Иногда причина может заключаться в том, что человек не может поделиться с ним едой. [371]

Права веганов

В некоторых странах веганы имеют определенные права на питание и юридическую защиту от дискриминации .

  • Немецкая полиция иногда обеспечивает дежурный персонал с пищей. В связи с тем, что веганскому служащему в этом контексте не был предоставлен вариант вегетарианства, ему было предоставлено дополнительное питание. [372]
  • В Португалии , начиная с 2017 года, столовые и кафетерии государственной администрации, такие как школы, тюрьмы и социальные службы, должны предлагать хотя бы один веганский вариант при каждом приеме пищи. [373]
  • В Онтарио , провинции Канады , были сообщения [374] о том, что этическое веганство было защищено Кодексом прав человека Онтарио после того, как Комиссия по правам человека Онтарио обновила правовые рекомендации в 2015 году . Однако позже указанный орган выступил с заявлением, что этот вопрос должен решать судья или трибунал в индивидуальном порядке. [375]
  • В Соединенном Королевстве в судебном решении от 2020 года говорилось, что «этический веганство» является охраняемой характеристикой в ​​соответствии с Законом о равенстве 2010 года (например, пол, этническая принадлежность и религия). [376] [377]

Символы

Веганские граффити с изображением буквы V в Лиссабоне, Португалия .
Основная статья: вегетарианская и веганская символика

Для обозначения веганства было разработано несколько символов. Некоторые из них используются на потребительской упаковке , в том числе товарный знак Vegan Society [160] и логотип Vegan Action [158] для обозначения продуктов без ингредиентов животного происхождения. [378] [379] Различные символы могут также использоваться членами веганского сообщества для обозначения своей личности и в ходе активизма в защиту прав животных, [ цитата необходима ], например, веганский флаг. [380]

Экономика веганства

Смотрите также: Экономическое вегетарианство и еда против корма

Документальный фильм Cowspiracy оценивает, что веган за один год сэкономит 1,5 миллиона литров воды, 6 607 кг зерна, 1022 квадратных метра лесного покрова, 3322 кг CO.
2и 365 жизней животных по сравнению со средним рационом в США. [381] [ необходим научный источник ] Согласно исследованию 2016 года, если все в США перейдут на веганскую диету, страна сэкономит 208,2 миллиарда долларов прямых сбережений на здравоохранении, 40,5 миллиарда долларов косвенных сбережений на здравоохранении, 40,5 миллиарда долларов экономия окружающей среды и общая экономия 289,1 миллиарда долларов к 2050 году. Исследование также показало, что если все в мире перейдут на веганскую диету, мировая экономика сэкономит 684,4 миллиарда долларов в виде прямой экономии на здравоохранении, 382,6 миллиарда долларов косвенной экономии на здравоохранении , 569,5 млрд долларов экономии на окружающую среду и 1,63 триллиона долларов общей экономии к 2050 году [382]

В своей книге 2015 Doing Good Лучше , Уильям MacAskill заявил:

Экономисты выяснили, как в среднем потребитель влияет на количество поставляемых продуктов животного происхождения, отказываясь покупать этот продукт. По их оценкам, в среднем, если вы откажетесь от одного яйца, общее производство в конечном итоге снизится на 0,91 яйца; если вы откажетесь от одного галлона молока, общий объем производства упадет на 0,56 галлона. Другие продукты находятся где-то посередине: по оценкам экономистов, если вы откажетесь от одного фунта говядины, производство говядины упадет на 0,68 фунта; если вы откажетесь от одного фунта свинины, производство в конечном итоге упадет на 0,74 фунта; если вы откажетесь от одного фунта курицы, производство в конечном итоге упадет на 0,76 фунта. [383]

Смотрите также

  • Здоровая диета
  • Список диет
  • Список веганских СМИ
  • Сырой веганство
  • Веганское питание
  • Эффективный альтруизм § Благополучие животных

Примечания

  1. ^ Другие общиено менее частые произношениязаписанных в Merriam-Webster Online Dictionary и Random House Dictionary есть / v eɪ ɡ ən / Vay -gən и / v ɛ dʒ ən / VEJ -ən . [1] [2] Слово был придуман в Великобритании Дональд Уотсон, который предпочел произношения / V я ɡ ən / ВЭЛ -gən , [3]и 1997 издания Random House Dictionary сообщило , что это произношение считается «особенно британским» и что / v ɛ dʒ ən / VEJ -ən было самым частое и только другое общим американское произношением. [4]
  2. ^ Б «диета [Абуль-Ала аль-Маарри в] был очень скудный, состоящий преимущественно из чечевицы, с инжиром для сладкого и, очень необычно для мусульманина, он был не только вегетарианка, но веганский , который воздерживался от мяса, рыбы, молочных продуктов продукты, яйца и мед, потому что он не хотел убивать или причинять боль животным, или лишать их пищи ». [5]
  3. ^ Для веганства и животных как товаров:
    Хелена Педерсен, Василе Стаеску ( Рост критических исследований на животных , 2014 г.): «[Мы] веганы, потому что мы этически против того, чтобы жизнь (человеческая или иная) могла или должна когда-либо рассматриваться как покупаемая или продаваемый товар ". [13]
    Гэри Штайнер ( Животные и пределы постмодернизма , 2013): «... этический веганство, принцип, согласно которому мы должны, насколько это возможно, избегать использования животных в качестве источников пищи, труда, развлечений и тому подобного ... [ Это означает, что животные] ... имеют право не быть съеденными, использоваться в качестве принудительных работ в полевых условиях, над ними ставить эксперименты, убивать ради материалов для изготовления одежды и других товаров, используемых людьми, или содержаться в неволе для развлечения ». [14]

    Гэри Франсьоне («Благополучие животных, мясоедение и веганство как моральная основа», 2012 г.): «Этический веганство - это личное неприятие нечеловеческих животных товарного статуса ...» [15]

  4. ^ Лаура Райт ( The Vegan Studies Project , 2015): «Определение [The Vegan Society] упрощает концепцию веганства, поскольку предполагает, что все веганы предпочитают быть веганами по этическим соображениям, что может иметь место для большинства, но есть Есть и другие причины, в том числе здоровье и религиозные предписания, люди выбирают веганство. Веганство существует как выбор диеты и образа жизни в зависимости от того, что человек потребляет, но этот выбор также представляет собой участие в категории идентичности «веган» ». [16]
    Бренда Дэвис, Весанто Мелина ( Becoming Vegan , 2013):. «Есть градусов веганизма чисто вегетарианское или диетическое веганский . Тот , кто потребляет вегетарианскую диету , но не ведет вегетарианский образ жизни Чистые вегетарианцы могут использовать продукты животного происхождения , поддерживают использовать животных в исследованиях, носить кожаную одежду или не возражать против использования животных в развлекательных целях. Они в основном мотивированы личными проблемами со здоровьем, а не этическими возражениями. Некоторые могут вести более веганский образ жизни, поскольку они придерживаются веганской философии . " [17]
    Лаура Х. Кан, Майкл С. Брунер («Политика на вашей тарелке», 2012 г.): «Вегетарианец - это человек, который воздерживается от употребления в пищу мяса любого вида NHA [нечеловеческих животных]. Веган идет дальше, воздерживаясь от еды все, что сделано из NHA. Таким образом, веган не употребляет яйца и молочные продукты. Выходя за рамки диетического веганства, веганы, работающие с «образцом жизни», также воздерживаются от использования кожи, шерсти или любых ингредиентов, полученных из NHA ». [18]

    Вегетарианские и веганские диеты можно назвать растительными, а веганские - полностью растительными . [19]

  5. ^ Гэри Франсионе ( Дебаты о правах животных , 2010): «Хотя веганство может представлять собой вопрос диеты или образа жизни для некоторых, этический веганство - это глубокая моральная и политическая приверженность отмене на индивидуальном уровне и распространяется не только на вопросы питания, но и также к ношению или использованию продуктов животного происхождения ". [20] : 62
    Эта терминология вызывает споры в веганском сообществе. В то время как некоторые лидеры веганов, такие как Карен Доун , одобряют попытки избежать употребления в пищу животных по любой причине; другие, в том числе Франсьоне, считают, что веганство должно быть частью целостного этического и политического движения, чтобы поддержать освобождение животных. Соответственно, последняя группа отвергает ярлык «диетический веган», ссылаясь вместо этого на «строгих вегетарианцев», «чистых вегетарианцев» или приверженцев растительной диеты . [21]
  6. ^ Американская академия питания и диетологии (2009 г.): «Американская диетическая ассоциация считает, что правильно спланированные вегетарианские диеты, в том числе полностью вегетарианские или веганские, являются здоровыми, адекватными с точки зрения питания и могут принести пользу для здоровья при профилактике и лечении. определенных заболеваний. Хорошо спланированные вегетарианские диеты подходят людям на всех этапах жизненного цикла, включая беременность, лактацию, младенчество, детство и юность, а также спортсменам ». [23]
  7. ^ Deutsche Gesellschaft für Ernährung , 2016: «The DGE не рекомендует вегетарианскую диету для беременных женщин, кормящих женщин, младенцев, детей и подростков.» [28]
  8. ^ Уинстон Дж. Крейг ( Американский журнал клинического питания , 2009 г.): «Веганские диеты обычно содержат больше пищевых волокон, магния, фолиевой кислоты, витаминов C и E, железа и фитохимических веществ, и, как правило, содержат меньше калорий, насыщенные жиры и холестерин, длинноцепочечные жирные кислоты n – 3 (омега-3), витамин D, кальций, цинк и витамин B-12 ... Веганская диета, по-видимому, полезна для увеличения потребления защитных питательных веществ и фитохимические вещества и для минимизации потребления пищевых факторов, вызывающих несколько хронических заболеваний ». [31]
  9. ↑ Фанни Кембл ( Журнал резиденции на грузинской плантации в 1838–1839 , 1839 гг.): «Вид и запах сырого мяса особенно отвратительны для меня, и я часто думал, что если бы мне пришлось быть самим поваром, Я неизбежно должен был стать вегетарианцем, возможно, действительно, полностью вернуться к своим зеленым и салатным дням ». [45]

    Еще одно раннее использование было сделано редактором The Healthian , журнала, опубликованного Alcott House в апреле 1942 года: «Сказать человеку, который находится под угрозой из-за определенной ошибки, что он не может быть так ограничен за такое преступление, значит Достаточно смешно; но не более того, чем сказать здоровому вегетарианцу, что его диета очень несовместима с потребностями его натуры и противоречит разуму ". [46]

  10. ↑ В 1838 г. Уильям Олкотт , двоюродный брат Амоса, опубликовал « Овощная диета: как одобрено медиками и опытом для всех возрастов» (1838). [63] Слово вегетарианец появляется во втором издании, но не в первом.
  11. ↑ Махатма Ганди , обращение к Вегетарианскому обществу , 20 ноября 1931 г.): «Для меня особенно большая честь найти справа от меня мистера Генри Солта. Это была книга мистера Солта« Призыв к вегетарианству », которая показала мне, почему, помимо это наследственная привычка, и, помимо моей приверженности клятве, данной мне моей матерью, было правильным быть вегетарианцем. Он показал мне, почему моральный долг вегетарианцев - не жить за счет своих собратьев-животных. поэтому мне доставляет дополнительное удовольствие то, что я нахожу мистера Солта среди нас ". [65]
  12. ^ Бренды растительного молока включаютсоевое молоко Dean Foods ' Silk и миндальное молоко;«Миндальный бриз» от Blue Diamond, «Миндальный сон во сне» и «Сон из риса»; и Органическая соя Plamil Foods и соя Alpro . К веганскому мороженому относятся Swedish Glace, Food Heaven, Tofutti , Turtle Mountain's So Delicious и Luna & Larry's Coconut Bliss. [210]
  13. ^ РД для B 12 для взрослых (14+ лет) составляет 2,4 мкг (мкг) в день, достигнув 2,4 и 2,6 мкг в период беременности и лактации соответственно. Для младенцев и детей это 0,4 мкг для 0–6 месяцев, 0,5 мкг для 7–12 месяцев, 0,9 мкг для 1–3 лет, 1,2 мкг для 4–8 лет и 1,8 мкг для 9–13 лет. [230]
  14. ^ Reed Mangels (2006): «Витамин В12 не требуется для деления клеток и образования крови ни растенияни животные делают витамин B12 Бактерии отвечают за выработку витамина В12 Животные получает витамин В12 с пищизагрязненной с витамином В12 или из... бактерии, присутствующие в их рубце, и затем само животное может стать источником витамина B12. Растительные продукты не содержат витамин B12, за исключением тех случаев, когда они загрязнены микроорганизмами или в них добавлен витамин B12. Таким образом, веганам необходимо обратить внимание на обогащенные продукты или добавки, чтобы получить витамин B12 в свой рацион ". [232]
  15. ^ Роман Павляк и др. (Обзор питания , 2013 г.): «Главный вывод этого обзора заключается в том, что у вегетарианцев развиваетсяистощение или дефицит витаминаB 12 независимо от демографических характеристик, места жительства, возраста или типа вегетарианской диеты. Таким образом, вегетарианцам следует принимать профилактические меры для обеспечения адекватного потребления этого витамина, включая регулярное потребление добавок, содержащих B 12 ». [235]
  16. ^ Другие источники B 12 цитируются: мисо , съедобные водоросли ( араме , вакаме и комбу ), спирулина и дождевая вода. Также упоминались сироп из ячменного солода , грибы шиитаке , петрушка ихлеб на закваске , но они могут быть источниками неактивного B 12 . [240]
  17. ^ Red Star разработала Vegetarian Support Formula в качестве пищевой добавки специально для вегетарианцев и веганов ... Две чайные ложки хлопьев или одна чайная ложка порошка Vegetarian Support Formula обеспечивают один микрограмм витамина B 12  ... » [242]
  18. ^ Appleby et al. ( Европейский журнал клинического питания, 2007): «Мы наблюдали схожую частоту переломов у мясоедов, мясоедов и вегетарианцев. На 30% более высокий процент переломов у веганов по сравнению с мясоедами был уменьшен вдвое за счет поправки на потребление энергии и кальция и полностью исчез, когда анализ был ограничен. для субъектов, которые потребляли не менее 525 мг кальция в день, количество, равное британскому EAR. ... В заключение, в этом исследовании риск переломов был аналогичным для мясоедов, мясоедов и вегетарианцев. Более высокий риск переломов среди веганов оказался для быть следствием их значительно более низкого среднего потребления кальция. Веганы, которые не употребляют молочные продукты, основной источник кальция в большинстве диет, должны убедиться, что они получают достаточное количество кальция из подходящих источников, таких как миндаль, семена кунжута, тахини (кунжутная паста ), тофу с кальцием,обогащенные кальцием напитки и листовые зеленые овощи с низким содержанием оксалатов, такие как капуста ... "[251]

    Национальный институт здоровья , 2013 г .: «В Оксфордской когорте Европейского проспективного исследования рака и питания риск переломов костей был одинаковым у мясоедов, рыбоедов и вегетарианцев, но выше у веганов, вероятно, из-за более низкого среднего потребления кальция. " [252]

  19. ^ Аннабель М. Смит ( Международный журнал сестринской практики , 2006 г.): «Собранные данные последовательно подтверждают гипотезу о том, что у веганов действительно более низкая минеральная плотность костей, чем у их не-веганских коллег. Однако данные, касающиеся кальция, витамина D и частоты переломов безрезультатно ". [255]
  20. ^ Журнал Американской диетической ассоциации(2009): «Ключевые питательные вещества во время беременности включают витамин B-12, витамин D, железо и фолат, тогда как ключевые питательные вещества в период лактации включают витамин B-12, витамин D, кальций и цинк. Диеты беременных и кормящих вегетарианцев должны содержать надежные ингредиенты. источников витамина B12 ежедневно. Беременным и кормящим женщинам следует принимать добавки с витамином D или витамином, если есть опасения по поводу синтеза витамина D из-за ограниченного воздействия солнечного света, тона кожи, сезона или использования солнцезащитного крема, исходя из рекомендаций для беременности и кормления грудью. Продукты, обогащенные D. Никакие исследования, включенные в анализ фактических данных, не изучали статус витамина D во время вегетарианской беременности. Добавки железа могут потребоваться для предотвращения или лечения железодефицитной анемии, которая часто встречается при беременности.Женщинам, способным забеременеть, а также женщинам в период зачатия рекомендуется ежедневно потреблять 400 мкг фолиевой кислоты из добавок, обогащенных продуктов или и того, и другого. Потребности в цинке и кальции можно удовлетворить за счет продуктов питания или добавок, как указано в предыдущих разделах об этих питательных веществах ".[23]
  21. ^ Гэри Francione (2009). Что мы имеемвиду необходимость «Мы все считаемчто это неправильночтобы причинить излишние страдания и смерть на животных ... Тактеперь следующий вопрос становится Что ж, что бы это ни значило, какое бы абстрактное значение оно ни имело, если оно вообще имеет какое-либо значение, его минимальное значение должно заключаться в том, что неправильно причинять страдания и смерть животным из соображений удовольствия, развлечения или удобства ... Проблема в 99,9999999 процентах использования нами животных может быть оправдано только для удовольствия, развлечения или удобства ". [304]
  22. ^ Программа Организации Объединенных Наций по окружающей среде (2010 г.): «Ожидается, что воздействие сельского хозяйства существенно возрастет из-за роста населения и увеличения потребления продуктов животноводства. В отличие от ископаемого топлива, трудно искать альтернативы: люди должны есть. Существенное сокращение последствия будут возможны только при существенном изменении диеты во всем мире, отказавшись от продуктов животного происхождения ". [331] : 82

Рекомендации

  1. ^ "Определение ВЕГАНИЗМА" . www.merriam-webster.com .
  2. ^ "определение веганства" . www.dictionary.com .
  3. ^ «Вегетарианцы в раю / Дональд Уотсон / Веганское общество / 24 награды за вегетарианство моркови» . www.vegparadise.com .
  4. ^ «Значение вегана - Infoplease» . ИнфоПожалуйста .
  5. ^ Герт Ян ван Гелдер, Грегор Скилер, «Введение», в Абул-Ала аль-Maarri, Послания Прощение Или помилование для входа в сад , Том 2, НьюЙорк и Лондон: НьюЙорк University Press, 2016, XXVII .
  6. ↑ Records of Buckinghamshire , Volume 3, BPC Letterpress, 1870, 68.
  7. ^ Карен Iacobbo, Майкл Iacobbo, Вегетарианская Америка: A История , Greenwood Publishing Group, 2004, 3.
  8. ^ a b Дж. Э. М. Лэтэм, В поисках нового рая , Мэдисон: Издательство университета Фэрли Дикинсона, 1999, 168.
  9. ↑ Ричард Фрэнсис, Fruitlands: Семья Олкотт и их поиски утопии , New Haven: Yale University Press, 2010, 11.
  10. ^ a b c d Уотсон, Дональд (15 декабря 2002 г.). «Интервью с Дональдом Ватсоном» (PDF) (стенограмма). Беседовал Джордж Д. Роджер. Веганское общество. Архивировано 13 марта 2018 года (PDF) . Проверено 13 марта 2018 .
    Уотсон, Дональд (11 августа 2004 г.). «Премия 24 моркови: Дональд Уотсон» . Вегетарианцы в раю ( электронный журнал ). 6 (10). Беседовал Джордж Д. Роджер. Архивировано из оригинального 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 . Я предложил своим ранним читателям предложить более краткое слово для замены «немолочного вегетарианца». Были сделаны некоторые странные предложения, такие как «молочный бан, витан, беневор, санифор, бомангер» и так далее. Я остановился на своем собственном слове «веган», содержащем первые три и последние две буквы слова «вегетарианец» - «начало и конец вегетарианства». Слово было принято Оксфордским словарем английского языка. и никто не пытался его улучшить.
  11. ^ a b «Созревший благодаря человеческой решимости. 70 лет Веганского общества» (PDF) . Веганское общество . п. 3 . Проверено 14 февраля 2021 года . Уотсон и его жена Дороти придумали слово «веган»
  12. ^ а б Дэвис, Джон (2016). «Истоки веганов: 1944-46» (PDF) . п. 8, 12. Дороти, урожденная Морган, скончалась примерно на десять лет раньше Дональда, уже давно вышла на пенсию в качестве главы начальной школы в небольшой деревне. (...) Ежегодному собранию веганского общества в воскресенье, 10 ноября 1946 года, в Friends House, Euston, London (TV Spring 1947, стр. 4-5) напомнили, что Дональд Уотсон уже сказал, что не может продолжать управлять всем сам (Он женился на Дороти двумя неделями ранее).
  13. ^ Педерсен, Хелена; Стаеску, Василе (2014). «Заключение: будущие направления критических исследований на животных» . В Тейлоре, Ник; Шпагат, Ричард (ред.). Рост критических исследований на животных: от периферии к центру . Рутледж. С. 262–276. ISBN 978-1-135-10087-2.
  14. ^ Гэри Штайнер, Животные и границы постмодернизма , Columbia University Press, 2013, 206 .
  15. ^ Гэри Francione, "Animal Welfare, Happy Мясо и Veganism как Моральный Baseline", в David M. Kaplan , Философия еды , Калифорнийский университет Press, 2012 (169-189) 182.
  16. ^ Лаура Райт , Проект веганских исследований: еда, животные и гендер в эпоху террора , University of Georgia Press, 2015, 2.
  17. ↑ Бренда Дэвис, Весанто Мелина, Становление веганом: Экспресс-издание , Саммертаун: Издательская компания, 2013, 3.
  18. ↑ Лаура Х. Кан, Майкл С. Брунер, «Политика на вашей тарелке: наведение и сжигание мостов через органический, вегетарианский и веганский дискурс», в Джошуа Фрай (ред.), Риторика еды: дискурс, материальность и сила , Рутледж, 2012, стр. 46.
  19. ^ Тусо, П.Дж.; Исмаил, штат Миннесота; Ха, БП; Бартолотто, C (2013). «Обновление питания для врачей: растительные диеты» . Журнал Permanente . 17 (2): 61–66. DOI : 10,7812 / ТЭС / 12-085 . PMC 3662288 . PMID 23704846 .  
  20. ^ a b c d e Франсьоне, Гэри Лоуренс ; Гарнер, Роберт (2010). «Отмена эксплуатации животных» . Дебаты о правах животных: отмена или регулирование? (Мягкая обложка). Критические взгляды на животных: теория, культура, наука и право. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета (опубликовано 26 октября 2010 г.). ISBN 9780231149556. OCLC  705765194 . Архивировано из оригинального 20 апреля 2018 года . Проверено 20 апреля 2018 года .
  21. ^ Greenebaum, Джессика (29 апреля 2015). «Веганство, идентичность и поиски аутентичности». Еда, культура и общество . 15 (1): 129–144. DOI : 10.2752 / 175174412x13190510222101 . S2CID 145011543 . 
  22. ^ a b Уотсон, Пол (21 сентября 2010 г.). «Пол Уотсон из Sea Shepherd:« Вы не наблюдаете, как умирают киты, держите знаки и ничего не делая » » . Хранитель (Интервью). Беседовал Майкл Шапиро. Архивировано 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 .Перестань есть океан. Не ешьте ничего из океана - экологически чистого рыболовства не существует. Если люди едят мясо, убедитесь, что оно органическое и не способствует разрушению океана, потому что 40 процентов всей рыбы, выловленной из океана, скармливают скоту - цыплят на промышленных фермах кормят рыбной мукой. И помните о том, что если океаны умирают, мы умираем. Следовательно, наша главная ответственность - защищать биоразнообразие Мирового океана.

    Мэтью Коул, «Веганство», в Маргарет Пушкар-Пасевич (ред.), Культурная энциклопедия вегетарианства , ABC-Clio, 2010 (239–241), 241 .

  23. ^ а б в г д Крейг, WJ; Mangels, AR; Американская диетическая ассоциация. (Июль 2009 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации: вегетарианские диеты». Журнал Американской диетической ассоциации . 109 (7): 1266–1282. DOI : 10.1016 / j.jada.2009.05.027 . PMID 19562864 . 
  24. ^ a b «Правительство признает веганскую диету жизнеспособным вариантом для всех австралийцев» (пресс-релиз). Веганская Австралия. 12 июля 2013. Архивировано из оригинала 22 сентября 2013 года - через News International.
  25. ^ Гартон, Линн (октябрь 2017 г.). «Информационный бюллетень о продуктах питания (вегетарианские диеты)» (PDF) . Британская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинального (PDF) 24 февраля 2018 года . Проверено 24 февраля 2018 года . Хорошо спланированные вегетарианские диеты подходят для всех этапов жизни и имеют много преимуществ.
  26. ^ «Рекомендации по здоровому питанию для веганов» . Диетологи Канады . 27 ноября 2014. Архивировано из оригинала 24 февраля 2018 года . Проверено 24 февраля 2018 года . Здоровая веганская диета может удовлетворить все ваши потребности в питательных веществах на любом этапе жизни, в том числе во время беременности, кормления грудью или у пожилых людей.
  27. ^ a b «Питание для здоровых вегетарианцев» (PDF) . Министерство здравоохранения Новой Зеландии. Архивировано из оригинального (PDF) 24 января 2019 года.
  28. ^ a b c d Richter M, Boeing H, Grünewald-Funk D, Heseker H, Kroke A, Leschik-Bonnet E, Oberritter H, Strohm D, Watzl B для Немецкого общества питания (DGE) (12 апреля 2016 г.). «Веганская диета. Позиция Немецкого общества питания (DGE)» (PDF) . Ernahrungs Umschau . 63 (4): 92–102. Ошибка в: 63 (05): M262. DOI : 10.4455 / eu.2016.021 . CS1 maint: uses authors parameter (link)
  29. ^ a b Тернер-МакГриви, Габриель; Харрис, Метрия (2 августа 2014 г.). «Ключевые элементы растительной диеты, связанные со снижением риска метаболического синдрома». Текущие отчеты о диабете . 14 (9): 524. DOI : 10.1007 / s11892-014-0524-у . PMID 25084991 . S2CID 27455153 .  
  30. ^ а б Хуанг, Ру-И; Хуанг, Чуань-Чин; Ху, Фрэнк Б .; Чаварро, Хорхе Э. (3 июля 2015 г.). «Вегетарианские диеты и снижение веса: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний» . Журнал общей внутренней медицины . 31 (1): 109–116. DOI : 10.1007 / s11606-015-3390-7 . PMC 4699995 . PMID 26138004 .  
  31. ^ Б с д е е Крэйг, Уинстон J (май 2009 г.). «Влияние веганской диеты на здоровье» . Американский журнал клинического питания . 89 (5): 1627S – 1633S. DOI : 10,3945 / ajcn.2009.26736N . PMID 19279075 . Однако исключение всех продуктов животного происхождения из рациона увеличивает риск дефицита определенных питательных веществ. 
  32. ^ а б Ди Генова, Таня; Гайда, Харви (март 2007 г.). «Младенцы и дети, потребляющие атипичные диеты: вегетарианство и макробиотики» . Педиатрия и детское здоровье . 12 (3): 185–188. DOI : 10.1093 / РСН / 12.3.185 . PMC 2528709 . PMID 19030357 .  
  33. ^ а б в г Риццо Г., Лагана А.С., Раписарда А.М., Ла Феррера Г.М., Бушема М., Россетти П. и др. (2016). «Витамин B12 среди вегетарианцев: состояние, оценка и добавки» . Питательные вещества (Обзор). 8 (12): 767. DOI : 10,3390 / nu8120767 . PMC 5188422 . PMID 27916823 .  
  34. ^ a b c Мелина В., Крейг В., Левин С. (2016). «Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты» . J Acad Nutr Diet . 116 (12): 1970–1980. DOI : 10.1016 / j.jand.2016.09.025 . PMID 27886704 . Архивировано из оригинала 8 июля 2019 года . Проверено 29 июля 2019 . Ферментированные продукты (например, темпе), нори, спирулина, водоросли хлореллы и не обогащенные пищевые дрожжи не могут рассматриваться как адекватные или практические источники B-12.39,40 Веганы должны регулярно потреблять надежные источники, то есть продукты, обогащенные B-12 или B- 12, содержащие добавки, или они могут стать недостаточными, как показано в тематических исследованиях младенцев, детей и взрослых-веганов.
  35. ^ а б Ганнибал, L; Lysne, V; Бьорке-Монсен, Алабама; Берингер, S; Grünert, SC; Spiekerkoetter, U; Якобсен, DW; Блом, HJ (2016). «Биомаркеры и алгоритмы диагностики дефицита витамина B12» . Границы молекулярных биологических наук . 3 : 27. DOI : 10,3389 / fmolb.2016.00027 . PMC 4921487 . PMID 27446930 .  
  36. ^ a b c d e Gille, D; Шмид, А (февраль 2015 г.). «Витамин B12 в мясных и молочных продуктах». Обзоры питания (обзор). 73 (2): 106–15. DOI : 10.1093 / nutrit / nuu011 . PMID 26024497 . 
  37. ↑ Уотсон, Дональд (ноябрь 1944 г.). «Выпуск №1» . Веганские новости . Архивировано из оригинального 13 апреля 2017 года . Проверено 13 июня 2019 .
  38. ↑ Уотсон, Дональд (февраль 1945 г.). «Выпуск №2» . Веганские новости . Проверено 13 июня 2019 .
  39. ^ Лесли Кросс, «Определение веганства» , Всемирный вегетарианский форум , 5 (1), весна 1951 г.
  40. ^ a b «Веганские диеты становятся более популярными, более распространенными» . CBS News . Ассошиэйтед Пресс . 5 января 2011. Архивировано 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 .
    Ниджар, Раман (4 июня 2011 г.). «От профессиональных спортсменов до руководителей и любителей пончиков - рост веганской диеты» . CBC News . Архивировано 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 .
    Моллой, Антония (31 декабря 2013 г.). «Без мяса, без молочных продуктов, без проблем: станет ли 2014 год годом, когда веганы станут мейнстримом?» . Независимый . Архивировано 22 марта 2018 года . Проверено 22 марта 2018 .
  41. ^ a b c d Тэнкок, Кэт (13 января 2015 г.). «Веганская кухня становится мейнстримом - и это действительно вкусно» . Глобус и почта . Архивировано 1 марта 2018 года . Проверено 1 марта 2018 .
    Кроуфорд, Элизабет (17 марта 2015 г.). «Веганские продукты становятся мейнстримом, свидетельствуют данные о тенденциях» . FoodNavigator-США . Уильям Рид Business Media . Архивировано 14 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 года .
    Оберст, Линдси (18 января 2018 г.). «Почему глобальный рост веганской и растительной пищи не является причудой (рост веганов в США на 600% + другие поразительные данные)» . Будущее еды. Сеть Food Revolution . Архивировано 14 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 года .
    Джонс-Эванс, Дилан (24 января 2018 г.). «Взлет и рост веганства и миллиардный мировой рынок» . WalesOnline . СМИ Уэльса . Архивировано 14 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 года .
  42. ↑ Род Прис, Грехи плоти: история этической вегетарианской мысли , Ванкувер: University of British Columbia Press, 2008, 12 .
  43. ^ «Определение ОВОЩЕЙ» . www.merriam-webster.com .
  44. ^ Дэвис, Джон (1 июня 2011 г.). «Миф о овощах» . VegSource . Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 18 марта 2018 . В равной степени вегетарианец можно рассматривать как производное от позднего латинского « вегетабильный », что означает «растение», как в « Regnum Vegetabile / Царство растений». Отсюда овощи, овощи - и вегетарианцы. Хотя другие предполагают, что само слово «овощ» происходит от слова «Vegetus». Но очень маловероятно, что создатели тоже прошли через все это - они действительно просто присоединились к «овощ + арианец», как все время говорили словари.
  45. ↑ Фанни Кембл, Журнал резиденции на грузинской плантации в 1838–1839 гг. , Harper and Brothers, Нью-Йорк, 1863, 197–198 .
  46. ^ Healthian , 1 (5), апрель 1842 г., 34-35.
    Дэвис, Джон. «История вегетарианства: выдержки из некоторых журналов 1842–48 - самые ранние известные употребления слова« вегетарианец » » . Международный вегетарианский союз . Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 18 марта 2018 .
    Дэвис, Джон. «История вегетарианства: выдержки из некоторых журналов 1842–48 - самые ранние известные употребления слова« вегетарианец »(Приложение 2 - Журнал Фанни Кембл 1839 года)» . Международный вегетарианский союз. Архивировано 18 марта 2018 года . Проверено 18 марта 2018 .

    Джон Дэвис, «Прототип веганов», The Vegan , Winter 2010, 22–23 (также здесь ).

  47. ^ Баджпаи, Шива (2011). История Индии - от древних до наших дней . Публикации Гималайской академии (Гавайи, США). ISBN 978-1-934145-38-8.
  48. ^ Спенсер, Колин (1996). Пир еретика: история вегетарианства . Классический дом четвертой усадьбы. С. 33–68, 69–84. ISBN 978-0874517606.
  49. ^ Тахтинен, Унто. Ахимса: ненасилие в индийской традиции . Лондон: [1976], Райдер и Компания (1976).
  50. ^ Singh, Upinder (2008). История древней и раннесредневековой Индии: от каменного века до 12 века . Нью-Дели: образование Пирсона. п. 137. ISBN 9788131711200.
  51. ^ a b Домбровски, Дэниел А. (январь 1984 г.). «Вегетарианство и аргумент от маргинальных случаев в порфирии». Журнал истории идей . 45 (1): 141–143. DOI : 10.2307 / 2709335 . JSTOR 2709335 . PMID 11611354 .  

    Дэниел А. Домбровски, Философия вегетарианства , Массачусетский университет, 1984, 2.

  52. ^ Относительно Тируваллувара см. GU Pope, «Thirukkural English Translation and Commentary» , WH Allen, & Co, 1886, 160.
    PS Сундарам, Тируваллувар Курал , Пингвин, 1990, с. 13
  53. ^ Кан, Чарльз Х. (2001). Пифагор и пифагорейцы: краткая история . Индианаполис, Индиана и Кембридж, Англия: Hackett Publishing Company. п. 9. ISBN 978-0-87220-575-8.
  54. ^ Корнелли, Габриэле; Маккирахан, Ричард (2013). В поисках пифагореизма: пифагореизм как историографическая категория . Берлин, Германия: Вальтер де Грюйтер. п. 168. ISBN 978-3-11-030650-7.
  55. ^ а б в г Жмуд, Леонид (2012). Пифагор и ранние пифагорейцы . Перевод Виндл, Кевин; Ирландия, Рош. Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета. С. 200, 235. ISBN 978-0-19-928931-8.
  56. ^ Марголиут, DS (15 марта 2011). «Статья XI. - Переписка Абу'л-Ала аль-Маарри о вегетарианстве » . Журнал Королевского азиатского общества Великобритании и Ирландии . 34 (2): 289–332. DOI : 10,1017 / s0035869x0002921x . JSTOR 25208409 . 
  57. ↑ Джеймс Грегори, Викторианцы и вегетарианцы , IB Tauris, 2007.
  58. ^ a b «Международная выставка здоровья», The Medical Times and Gazette , 24 мая 1884 г., 712 .
  59. ^ Джеймс С. Whorton, крестоносцы для фитнеса: История Реформации Американского здравоохранения , Princeton: Princeton University Press, 2014, 69-70: «Слово из этих лечений прыщей, потребления, и практическивсех болезнях между ними были широко распространены по его несколько публикаций ... "

    Перси Биши Шелли , Защита естественной диеты , Лондон: Ф. Питман, 1884 [1813]; Уильям Ламбе, Джоэл Шу, Водная и овощная диета , Нью-Йорк: Фаулер и Уэллс, 1854 [Лондон, 1815].

  60. ^ Lambe 1854, 55, 94.
  61. ↑ Эндрю Ф. Смит, История питания , Нью-Йорк: Columbia University Press, 2013, 29–35 (33 для популярности); Whorton 2014, 38 и далее.
  62. ^ Харт 1995, 14 ; Фрэнсис, Fruitlands: Семья Олкотт и их поиски утопии , 2010.
  63. ↑ Уильям А. Олкотт, Овощная диета: в соответствии с рекомендациями врачей и опытом для всех возрастов , Бостон: Марш, Капен и Лион, 1838; Овощная диета , Нью-Йорк: Fowlers and Wells, 1851.
  64. ↑ Грегори 2007, 22.
  65. ^ а б Ганди, Махатма (20 ноября 1931 г.). «Моральные основы вегетарианства» . Новости ЕВУ (выступление). Vol. 1998 г. 1. Лондон, Англия (опубликовано в 1998 г.). С. 11–14. Архивировано 10 марта 2018 года . Проверено 9 марта 2018 г. - через Международный вегетарианский союз и Лондонское вегетарианское общество.
  66. ↑ Axon, William EA (декабрь 1893 г.). «Предтеча вегетарианского общества» . Вегетарианский посланник . Манчестер, Англия: Вегетарианское общество . С. 453–55. Архивировано 24 февраля 2018 года . Проверено 24 февраля 2018 г. - через Международный вегетарианский союз.
  67. ↑ Лэтэм, Джеки (сентябрь 1999 г.). «Политическое и личное: радикализм Софии Чичестер и Джорджианы Флетчер Велч» . Обзор женской истории . 8 (3): 469–487. DOI : 10.1080 / 09612029900200216 . PMID 22619793 . 
  68. ^ Груметт, Дэвид; Muers, Рэйчел (2010). Богословие в меню: аскетизм, мясо и христианская диета . Рутледж. п. 64. ISBN 978-1-135-18832-0.
  69. ^ «История вегетарианства: происхождение некоторых слов» , Международный вегетарианский союз, 6 апреля 2010 г.
  70. ^ Стивенс, Генри Солт (1886). 5: Сэр Генри Томпсон о диете. " ". Призыв к вегетарианству и другие очерки . п. 57. 
  71. ^ a b Смит, Эндрю Ф. (2015). Наслаждаясь Готэмом: компаньон любителя еды в Нью-Йорк . Издательство Оксфордского университета . п. 617. ISBN 978-0-19-939702-0 
  72. ^ Руперт Уэлдон, нет еды для животных , НьюЙорк и НьюДжерси: Здоровье Культура Co., 1910. [ нужная страница ]
  73. ^ a b Дональд Уотсон, «Ранняя история веганского движения», The Vegan , Autumn 1965, 5–7; Дональд Уотсон, Vegan News , первый выпуск, ноябрь 1944 г.
  74. ^ a b Ленеман, Лия (1999). «Без животной пищи: путь к веганству в Великобритании, 1909-1944». Общество и животные . 7 (3): 219–228. DOI : 10.1163 / 156853099X00095 .
  75. ^ Wolpert, Стэнли (2002). Страсть Ганди: жизнь и наследие Махатмы Ганди . Издательство Оксфордского университета. С. 21–22, 161. ISBN 978-0-19-515634-8.
  76. ^ «11-й Всемирный вегетарианский конгресс IVU 1947» , Стоунхаус, Глостершир , Международный вегетарианский союз .
  77. ^ Lowbridge, Каролина (30 декабря 2017). «Веганство: как оклеветанное движение стало мейнстримом» . BBC News . Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
  78. ↑ Дональд Уотсон, Vegan News , февраль 1945 г., стр. 2–3.
  79. ^ a b Ричард Фархолл, «Первые пятьдесят лет: 1944–1994» , iii (полные имена участников на следующих страницах), опубликовано в The Vegan , 10 (3), осень 1994 г., между стр. 12–13.
  80. ^ «Всемирный месяц веганов» . Веганское общество. Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 . Каждый ноябрь мы отмечаем Всемирный день вегана и Всемирный месяц вегана, а также образование веганского общества.
  81. ^ Веганское , 1 (5), ноябрь 1945; для 500, Веган , 10 (3), Осень 1994, iv.
  82. ↑ Пример веганского торгового списка: The Vegan , 2 (2), Summer 1946, 6–7.
  83. ↑ Joanne Stepaniak , The Vegan Sourcebook , McGraw Hill Professional, 2000, 5 ; Веган , осень 1949 г., 22.
  84. ^ a b Коул, Мэтью (2014). « « Величайшее дело на земле »: историческое становление веганства как этической практики» . В Тейлоре, Ник; Шпагат, Ричард (ред.). Рост критических исследований на животных: от периферии к центру . Рутледж. С. 203–224. ISBN 978-1-135-10087-2.
  85. ^ Кросс, Лесли (1951). «Определение веганства» . Всемирный вегетарианский форум . 5 (1): 6–7.
  86. ^ Линг, Артур (осень 1986). «Молоко человеческой доброты» . Vegan Views (интервью). 37 (осень 1986 г.). Беседовал Гарри Мазер. Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
    «Артур Линг, Пламил» . Plamil Foods . Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
    «Общество растительного молока», The Vegan , X (3), Winter 1956, 14–16.
  87. ^ Степаняк 2000, 6–7 ; Линда Остин и Норм Хаммонд, Oceano , Arcadia Publishing, 2010, 39 .
  88. ^ a b Диншах, Фрейя (2010). «Американское веганское общество: 50 лет» (PDF) . Американский веган . 2. Vol. 10 шт. 1 (лето 2010 г.). Вайнленд, Нью-Джерси: Американское веганское общество . п. 31. ISSN 1536-3767 . Архивировано из оригинального (PDF) 22 июля 2011 года . Проверено 14 марта 2018 .  
  89. ^ Степаняк 2000, 6–7 ; Прис 2008, 323 .
  90. ^ «История» . Американское веганское общество. Архивировано из оригинального 27 августа 2014 года . Проверено 14 марта 2018 .
  91. ^ Степаняк 2000, 3 .
  92. ^ Якоббо, Карен и Майкл Якоббо. «Глава 9: Мир, любовь и вегетарианство: контркультура 1960-х и 1970-х годов», Вегетарианская Америка: история . Вестпорт: Praeger, 2004.
  93. ↑ Эндрю Ф. Смит, История питания , Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета, 2013, 197 ; Райт 2015, 34.
  94. ↑ Обри, Эллисон (22 сентября 2016 г.). «Если вы думаете, что еда - это политический акт, скажите спасибо Фрэнсис Мур Лаппе» . NPR .
  95. ^ Фрэнсис Мур Лаппе , « Диета для маленькой планеты: как получить богатый урожай протеина, выбравшись из верхней части пищевой цепочки» , «Друзья Земли» / Ballantine, 1971; Смит 2013, 197 .
  96. ^ За интерес медицинских работников к вегетарианским диетам в последней четверти 20 века: Донна Маурер, Вегетарианство: движение или момент? , Temple University Press, 2002, 23; для Орниша и Барнарда, 99–101.
    Для Макдугалла: Карен Якоббо, Майкл Якоббо, вегетарианцы и веганы в Америке сегодня , издательство Greenwood Publishing Group, 2006, 75.

    Для Ornish, Кэмпбелл, Esselstyn, Барнард и Greger: Кэти Фрестон , Veganist , Weinstein Publishing, 2011. Ornish из 21 ; Кэмпбелл, 41 год ; Эссельстин, 57 ; Барнард, 73 ; Грегер, 109 .

  97. ^ Для плана Макдугалла: Якоббо и Якоббо 2006, 75; для Роббинса: Райт 2015, 35, и Прис 2008, 327 ; для Орниша: Маурер 2002, 99–101.
  98. ^ Sabaté, Джоан (сентябрь 2003). «Вклад вегетарианской диеты в здоровье и болезни: смена парадигмы?» . Американский журнал клинического питания . 78 (3): 502S – 507S. DOI : 10.1093 / ajcn / 78.3.502S . PMID 12936940 . 
  99. ^ Американская диетическая ассоциация; Диетологи Канады (июнь 2003 г.). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианские диеты». Журнал Американской диетической ассоциации . 103 (6): 748–765. DOI : 10,1053 / jada.2003.50142 . PMID 12778049 . 
  100. ^ Для Фридмана и Барнуэна: Райт 2015, 104; для Землян : Райт 2015, 149.
    От Кэмпбелла и Эссельстина: Гупта, Санджай (25 августа 2011 г.). «Гупта: Становление доказательством сердечного приступа» . CNN . Архивировано 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 .
    За еду животных : Йонан, Джо (22 ноября 2009 г.). «Рецензия на книгу: Поедание животных Джонатана Сафрана Фоера» . Вашингтон Пост . Архивировано 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 .

    За Esselystyn и вилки над ножами : Мартин, Дэвид С. (25 ноября 2011 г.). "Диета, защищающая от сердечного приступа?" . CNN. Архивировано 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 .

  101. ^ Haenfler, Росс (2006). Straight Edge: Hardcore Punk, Clean Living Youth и социальные перемены . Издательство Университета Рутгерса. С.  53 , 427–8. ISBN 978-0-8135-3851-8.
  102. ^ Тильбюргер, Лен; Кале, Крис П. (2014).«Пригвоздив Декарта к стене»: права животных, веганство и панк-культура ( Zine ). Активное распространение. Архивировано 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 года - через The Anarchist Library.
  103. ^ Кун, Габриэль (2010). Трезвый образ жизни для революции: хардкор-панк, прямой край и радикальная политика . PM Press. п. 137. ISBN 978-1604860511. Проверено 7 октября 2017 года .
  104. ↑ Санна, Якопо (20 сентября 2017 г.). «Искренний и яркий мир чешской сцены DIY» . Bandcamp . Архивировано из оригинала 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 . Каждый год, в конце июля, небольшой и зеленый аэропорт Рокицани, небольшого чешского городка в нескольких милях к востоку от Пльзеня, заполняется людьми, которые собираются на фестиваль под названием Fluff Fest. Посещаемость - летний ритуал для многих европейских поклонников панка, хардкора, краста и скримо. Fluff Fest, на котором представлены более сотни групп, тонны веганской еды, библиотека фанзинов и различные семинары, зарекомендовал себя как главное мероприятие DIY-хардкор-панка в Европе, которое с каждым годом растет с момента его открытия в 2000 году.
  105. ^ Ник Пендерграст, «Проблемы окружающей среды и актуализация веганства», в T. Raphaely (ed.), Impact of Meat on Health and Environmental Sustainability , IGI Global, 2015, 106 .
  106. ^ a b Хэнкокс, Дэн (1 апреля 2018 г.). «Неудержимый рост веганства: как маргинальное движение стало мейнстримом» . Хранитель . Архивировано 2 апреля 2018 года . Проверено 2 апреля 2018 .
  107. ^ Паркер, Джон. «Год вегана» . Экономист . Проверено 19 февраля 2019 .
  108. ^ «Законодательная резолюция Европейского парламента от 16 июня 2010 г.» , Европейский парламент: «Термин« веганский »не должен применяться к продуктам питания, которые являются или изготовлены из животных или продуктов животного происхождения или с их помощью, включая продукты из живых животных. . "
  109. ^ Rynn Берри, "Veganism", Оксфордский Компаньон к американской еде и питью , Oxford University Press, 2007, 604-605
  110. ^ a b Берт, Кейт (18 мая 2012 г.). "Это конец мяса?" . Независимый . Архивировано 12 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 .
  111. ^ a b Шах, Элли (8 января 2016 г.). «Первая в стране веганская мясная лавка откроется в Миннеаполисе 23 января» . Звездная трибуна . Архивировано 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 . «Травоядный мясник» планируется открыть 23 января [2016] на северо-востоке Миннеаполиса. [...] Открытие веганской мясной лавки - еще один признак роста популярности искусственного мяса в американских диетах. С 2012 года продажи заменителей мяса на растительной основе выросли на 8 процентов, до 553 миллионов долларов в год, по данным исследовательской компании Mintel.
  112. ^ Вальравен, Мишель (14 сентября 2011). «Вегетарианские мясники убивают» . Радио Нидерландов во всем мире . Архивировано из оригинала 4 апреля 2014 года . Проверено 12 марта 2018 . Первый вегетарианский мясной магазин открыл свои двери в октябре 2010 года в Гааге. Теперь, менее чем через год, их 30 разбросаны по всей стране. Витрина этих магазинов заставляет даже стойкого хищника не урчать; поддельные мясные продукты практически неотличимы от настоящих.
  113. ↑ Локер, Мелисса (7 января 2016 г.). «В Миннесоте открывается веганский мясной магазин» . ВРЕМЯ . Архивировано 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 .
    Гаджанан, Махита (29 января 2016 г.). «Травоядный мясник: колбаса и стейк - но бойню держите» . Хранитель . Архивировано 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 . Вскоре Уолчи начали продавать свою продукцию на фермерских рынках и на пивоварнях Среднего Запада, а затем вернулись в Миннеаполис и 23 января [2016 г.] открыли «Травоядный мясник». В первые выходные магазин посетили более 5000 посетителей.
  114. ↑ Адель Петерс (18 сентября 2019 г.). «Думаете, фальшивые гамбургеры предназначены только для вегетарианцев? 95% клиентов Impossible Foods - мясоеды» . Быстрая компания . Проверено 25 ноября 2019 года . С 2017 года более 12500 сетевых ресторанов начали предлагать продукты Beyond Meat и Impossible Foods. В аутлетах Carl's Jr. предлагают Beyond Burgers. В магазинах Burger King начинают предлагать Impossible Whoppers. 37% Объем продаж мяса растительного происхождения в США вырос за последние два года.
  115. ^ Povich, Elaine S. (30 сентября 2019). «Веганские школьные обеды расширяются, несмотря на сопротивление мясной индустрии» . Stateline . Дата обращения 18 февраля 2020 .
  116. ^ «Продажи молочного молока в США скисают, поскольку продажи немолочного молока вырастут на 9% в 2015 году» . Минтел . Апрель 2016. Архивировано из оригинала 26 января 2018 года . Проверено 12 марта 2018 .Сохраняющаяся популярность немолочного молока вызывает беспокойство для категории молочного молока: исследование Mintel показало, что половина (49 процентов) американцев потребляют немолочное молоко, в том числе 68 процентов родителей и 54 процента детей в возрасте до 18 лет. семь из 10 (69 процентов) потребителей согласны с тем, что немолочное молоко полезно для детей, по сравнению с 62 процентами, которые согласны с тем, что молочное молоко полезно для детей. [...] Хотя подавляющее большинство американцев потребляют молочное молоко (91 процент), оно чаще всего используется в качестве добавки к другим продуктам питания (69 процентов), например, злакам, или в качестве ингредиента (61 процент). Только 57 процентов потребителей пьют молочное молоко отдельно.
  117. ^ Khomami, Надь (8 февраля 2015). «От Бейонсе до Бафта веганская культура получает статус звезды» . Хранитель . Архивировано 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 . В 2012 году в Великобритании насчитывалось около 150 000 веганов, и их число резко увеличилось. Отчет Mintel о рынке молочных напитков, молока и сливок за 2014 год показал, что немолочный рынок подскочил с 36 млн литров в 2011 году до 92 млн литров в 2013 году, т.е. на 155%. Немолочные продукты растительного происхождения стоят 150,6 млн фунтов стерлингов в год, а продажи соевых заменителей йогурта растут на 8% в годовом исчислении.
  118. ↑ Вандел, Ханна (10 марта 2011 г.). Виткоп, Натан (ред.). «Первый в Европе веганский супермаркет открывается в Дортмунде» . Deutsche Welle . Архивировано из оригинального 27 января 2018 года . Проверено 12 марта 2018 .
  119. ^ Mesure, Сьюзи (8 декабря 2013). «Веганство 2.0: пусть едят капусту» . Независимый . Архивировано 13 марта 2018 года . Проверено 12 марта 2018 . Еще один пример того, как растительные диеты становятся популярными, появится в Великобритании в следующем году, когда немецкая сеть веганских супермаркетов откроет свой первый магазин в Лондоне. Veganz, который первым в Европе предлагает полный ассортимент веганских продуктов, открыл свой первый магазин в Берлине в 2011 году. Он быстро расширяется и планирует к концу 2015 года открыть 21 точку по всей Европе.
  120. ^ a b c Луиза, Луиза (28 октября 2017 г.). «Внутри растущего аппетита Гонконга к веганству» . Гонконг (Здоровье и окружающая среда). Южно-Китайская утренняя почта . Alibaba Group . Архивировано 10 апреля 2018 года . Проверено 10 апреля 2018 года .Напротив, жители Гонконга в 2015 году потребляли самое большое количество мяса и морепродуктов в мире - 140 кг на душу населения, как показало исследование компании Euromonitor, занимающейся исследованиями глобального рынка. Тем не менее, за пять лет, с 2015 по 2020 год, ожидается, что веганский рынок Китая вырастет более чем на 17 процентов, что станет самым быстрым темпом роста в мире за этот период и станет доказательством того, что эта тенденция проникла в регион в последние годы.
  121. ^ a b c d Уайт, Виктория (24 мая 2016 г.). «Euromonitor запускает новую базу данных этических этикеток» . Новая еда . Рассел Паблишинг. Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года . В тройку самых быстрорастущих веганских рынков в период с 2015 по 2020 год входят Китай (17,2 процента), Объединенные Арабские Эмираты (10,6 процента) и Австралия (9,6 процента).
    «Рост продаж веганского рынка в период с 2015 по 2020 год по всему миру, по странам» . Euromonitor International. Май 2016. Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г. - через Statista .Согласно отчету, Китай должен был стать самым быстрорастущим рынком веганских продуктов в период с 2015 по 2020 год с темпами роста 17,2 процента. По состоянию на 2016 год в Азиатско-Тихоокеанском регионе была самая большая доля веганов в мире, примерно девять процентов людей придерживались веганской диеты в этой области. [...] Китай, Объединенные Арабские Эмираты и Австралия, по прогнозам, будут самыми быстрорастущими рынками для веганских продуктов в период с 2015 по 2020 год. Согласно прогнозам, веганский рынок Австралии в течение рассматриваемого периода вырастет на 9,6 процента.
  122. ^ a b Кормак, Люси (4 июня 2016 г.). «Австралия - третий по темпам роста веганский рынок в мире» . Сидней Морнинг Геральд . Fairfax Media . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года . The Brewers - это пример растущего движения к веганству в Австралии, которая сейчас занимает третье место по темпам роста веганского рынка в мире после Объединенных Арабских Эмиратов и Китая. Данные исследователя рынка Euromonitor International показали, что австралийский рынок упакованных веганских продуктов питания в настоящее время оценивается почти в 136 миллионов долларов, а к 2020 году достигнет 215 миллионов долларов.
  123. ^ Гутман, Эй (4 октября 2013). «Пропитанный мясом Октоберфест согревает веганов» . Соль. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Архивировано 13 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 . Кулинарные изюминки Мюнхенского фестиваля, который в этом году проходит с 21 сентября по 6 октября, включают жареную свинину, окорок и вайсвурст - белую колбасу, которая дополняет 40 различных сортов местного пива. Но в этом году, нарушая 200-летнюю традицию, Октоберфест обслуживает веганов. Клаудиа Бауэр из городского совета Мюнхена, который организовывает фестиваль, говорит, что этот переезд - знамение времени.
  124. ^ Reese, Jacy (6 ноября 2018). Конец животноводства: как ученые, предприниматели и активисты создают систему питания без животных . Бостон: Beacon Press . ISBN 9780807039878.
  125. ^ Reese, Jacy (16 ноября 2018). «Нет таких вещей, как гуманное мясо или яйца. Прекратите шутить над собой» . Хранитель . Дата обращения 17 мая 2020 .
  126. ^ Riederer, Rachel (13 февраля 2019). «Мясное будущее - веганское» . Новая Республика . Дата обращения 17 мая 2020 .
  127. ^ Банис, Давиде (27 ноября 2018). «Новая книга представляет подробную дорожную карту того, как мы можем положить конец животноводству» . Forbes . Дата обращения 17 мая 2020 .
  128. ^ Vernelli, Toni (1 февраля 2021). «Рост веганаризма неудержим, поскольку 2021 год станет самым значительным годом» . Веганский . Веганский . Проверено 11 февраля 2021 года .
  129. ^ «Почему« веганский »- это слово 2016 года» . PETA Australia. 12 апреля 2016 года. Архивировано 24 февраля 2018 года . Проверено 24 февраля 2018 года .
  130. ^ Барбара Reiter, Анита Kattinger, "Total Vegan" , Kurier , 28 мая 2013.
  131. ^ (на голландском) "Minder vlees eten steeds meer ingeburgerd" , Вилт , 16 февраля 2016 г.
  132. ^ «Веганский и вегетарианский рынок в Бразилии» .
  133. ^ "2018 Sudy" .
  134. ^ «Большинство веганов, вегетарианцев в Канаде моложе 35 лет: обзор» .
  135. ^ Агравал, Сутапа; Миллет, Кристофер Дж; Диллон, Прит К.; Субраманиан, SV; Эбрахим, Шах (2014). «Тип вегетарианской диеты, ожирение и диабет у взрослого населения Индии» . Журнал питания . 13 (1): 89. DOI : 10.1186 / 1475-2891-13-89 . PMC 4168165 . PMID 25192735 .  
  136. ↑ Продажи, Бен (17 октября 2014 г.). «Израильтяне жаждут веганской диеты» . Тель-Авив: Еврейское телеграфное агентство . Архивировано 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 года - через The Times of Israel .
    Авиви, Юваль (6 марта 2014 г.). "Тель-Авивское повальное увлечение веганством надолго?" . Аль-Монитор . Архивировано из оригинала на 1 сентября 2017 года . Проверено 15 апреля 2018 года . Другой опрос, опубликованный Институтом панелей в преддверии нового сезона реалити-шоу « Мастер-шеф » в январе 2014 года, показал, что 8% израильтян считают себя вегетарианцами и 5% - веганами. В том же опросе 13% респондентов заявили, что рассматривают возможность перехода на веганский или вегетарианский образ жизни в ближайшем будущем, в то время как почти 25% заявили, что они сократили потребление мяса в прошлом году.

    Коэн, Това (21 июля 2015 г.). «В стране молока и меда израильтяне становятся веганами» . Рейтер . Тель-Авив. Архивировано 4 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года . Исследование, подготовленное для газеты Globes и израильского канала 2, показало, что 5 процентов израильтян считают себя веганами, 8 процентов - вегетарианцами, а 13 процентов - веганами или вегетарианцами. В 2010 году вегетарианцами или веганами были всего 2,6 процента.

  137. ^ «Веганство в Израиле (общество и культура: веганство)» . Еврейская виртуальная библиотека . AICE . Февраль 2016. Архивировано 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года . В Израиле самый большой процент веганов на душу населения в мире. Согласно опросу 2015 года, проведенному Globes и израильским каналом 2 News, примерно 5 процентов израильтян (примерно 300 000) являются веганами, по сравнению с 2 процентами граждан США и Великобритании и только 1 процентом немцев. Поэтому неудивительно, что только в Тель-Авиве можно найти более 400 сертифицированных веганских ресторанов.
  138. ^ Шпигель, Ноа (13 сентября 2015). «Веганство растет среди израильских арабов» . Haaretz . Архивировано 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года .
  139. ^ Kamin, Дебра (декабрь 2015). «Большой в Израиле: веганские солдаты» . Атлантика . Архивировано 4 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года . ЦАХАЛ также выдает боевые ботинки без кожи и береты без шерсти солдатам, которые зарегистрировались как веганы, чтобы они могли идти в бой, зная, что ни одно живое существо не пострадало в результате их снабжения. (То, что происходит во время боя, конечно, труднее контролировать.)

    Чеслоу, Даниэлла (10 декабря 2015 г.). «По мере того, как все больше израильтян становятся веганами, их военные меняют свое меню» . Соль. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. Архивировано 4 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года . Оказывается, израильские военные на удивление захотели помочь. Представитель военного ведомства сообщил The Salt, что веганы служат на всех уровнях, в том числе в качестве боевых солдат. Военные говорят, что солдаты-веганы носят береты без шерсти и ботинки без кожи, и они получают дополнительную стипендию в дополнение к еде.

  140. ^ (на итальянском языке) Вера Скьявацци, "Addio carne e pesce: in aumento il popolo dei Vegetariani e Vegani in Italia" , La Repubblica , 2 октября 2015 г.
  141. ^ (на голландском языке) NVV, "Vegan jaaroverzicht 2017" , 2018.
  142. ^ Hoeveel veganisten zijn er ( на голландском языке ) , Nederlandse Vereniging voor Veganisme
  143. ^ «Что путешественники-веганы должны знать об ужине в Румынии» . Huffington Post . 14 февраля 2017 . Проверено 30 июля 2018 года .
  144. ↑ Моллой, Антония (24 марта 2014 г.). «Согласно исследованию, каждый десятый швед является вегетарианцем или веганом» . Независимый . Архивировано 22 марта 2018 года . Проверено 22 марта 2018 . В опросе, проведенном Demoskop, шесть процентов респондентов сказали, что они вегетарианцы, а четыре процента сказали, что они веганы. Наибольшая распространенность наблюдалась среди лиц в возрасте от 15 до 34 лет, при этом 17 процентов назвали себя вегетарианцами или веганами.
  145. ^ "Veg-Umfrage 2017" (на немецком языке). swissveg . Дата обращения 17 октября 2019 .
  146. ^ "Вы бы назвали себя вегетарианцем или веганом?" , Исследование общественного отношения и поведения к окружающей среде, Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства, 2007 г., таблица 210, вопрос F7, 481: 81 респондент из 3618 сказали, что они веганы.
  147. ^ «Узнайте, сколько веганов в Великобритании» . Веганское общество. 17 мая 2016. Архивировано 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года . Новое исследование, проведенное The Vegan Society в сотрудничестве с журналом Vegan Life, показало, что в Великобритании более полумиллиона веганов - не менее 1,05% от 15 и старше *. По меньшей мере 542 000 человек в Великобритании сейчас придерживаются веганской диеты и никогда не употребляют никаких продуктов животного происхождения, включая мясо, рыбу, молоко, сыр, яйца и мед. Это колоссальный рост по сравнению с последней оценкой в ​​150 000 человек десять лет назад, что делает веганство одним из самых быстрорастущих движений в области образа жизни в Великобритании. [...] * В Англии, Шотландии и Уэльсе проживает 51 миллион человек в возрасте от 15 лет и старше.
  148. ↑ Петтер, Оливия (3 апреля 2018 г.). «Число веганов в Великобритании выросло до 3,5 миллионов, по данным исследования» . Инди / ест. Независимый . Архивировано 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 . [A] cсогласно новому опросу comparethemarket.com., с 2016 года в Великобритании произошел значительный всплеск числа людей, перешедших на веганство, и в настоящее время более 3,5 миллионов британцев идентифицируют себя как таковые. Исследование означает, что семь процентов населения Великобритании в настоящее время полностью избегают продуктов животного происхождения, потому что они менее мясистые и дрянные. [...] При поддержке профессора Грешэм-колледжа Кэролин Робертс исследование показывает, что экологические проблемы в значительной степени побуждают людей придерживаться веганской диеты, поскольку британцы стремятся уменьшить свой углеродный след.
  149. ^ "Веганство стремительно растет до 7% населения Великобритании, говорится в новом исследовании" . 2 апреля 2018.
  150. ^ «Статистика» .
  151. ^ Эми Вудятт, Роб Пичета и Роберт Иддиолс. «Веганы заслуживают такой же правовой защиты, как и религиозные люди, по правилам британских судей» . CNN . Проверено 22 августа 2020 .
  152. ↑ Ньюпорт, Фрэнк (26 июля 2012 г.). «В США 5% считают себя вегетарианцами» . Гэллап . Архивировано 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года . Вегетарианство в США остается довольно редким явлением, и его популярность не растет и не падает. 5% взрослого населения, считающего себя вегетарианцами, не больше, чем это было в предыдущих опросах Gallup, проведенных в 1999 и 2001 годах. Распространенность веганства еще меньше - всего 2% взрослого населения.
  153. ^ «Исследование нынешних и бывших вегетарианцев и веганов» , Faunalytics, декабрь 2014 г., стр. 4; «Сколько здесь бывших вегетарианцев и веганов?» , Faunalytics, 2 декабря 2014 г.
  154. ↑ Нефф, Мишель (27 июня 2017 г.). «6 процентов американцев теперь идентифицируют себя как веганы - почему это огромное дело для всей планеты» . Одна зеленая планета. Архивировано 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 .
    «Основные тенденции в готовых пищевых продуктах 2017: изучение тенденций в области мяса, рыбы и морепродуктов; макаронных изделий, лапши и риса; готовых блюд; пикантных деликатесов; супов и заменителей мяса» . Исследования и рынки. Июнь 2017. Архивировано 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 г. - через Report Buyer. Диеты потребителей разнообразны, и, хотя большинство из них заявляют, что не придерживаются какой-либо конкретной диеты, в ответ на тенденции в области здоровья происходит постепенный сдвиг. Интересно, что 44% потребителей в Германии придерживаются диеты с низким содержанием мяса, что является значительным увеличением по сравнению с 2014 годом (26%). Точно так же 6% потребителей в США теперь заявляют, что являются веганами, по сравнению с 1% в 2014 году.
  155. ^ Frankovic, Кэти (21 января 2020). «CrunchBox: интерактивная визуализация данных» . YouGov . Проверено 6 февраля 2021 года .
  156. ^ «Почему черные американцы с большей вероятностью будут веганами» . BBC News . Проверено 19 января 2021 года .
  157. ↑ Гэри Штайнер, Животные и пределы постмодернизма , Нью-Йорк: Columbia University Press, 2013, 127–128.
  158. ^ a b «Сертификация» . Фонд осведомленности веганов . Архивировано 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
  159. ^ Croswell, Alexis (5 февраля 2014). «Как прочитать этикетку о товарах без жестокого обращения» . Одна зеленая планета. Архивировано 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
    «Вопросы и ответы: все ли компании Leaping Bunny являются веганскими (т. Е. Производятся без побочных продуктов животного происхождения)?» . Прыгающий кролик. 27 февраля 2014. архивации с оригинала на 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .В списке «Прыгающий кролик» нет информации о составе ингредиентов. Поскольку информация об ингредиентах доступна - и требуется по закону - мы знаем, что сознательные потребители могут читать этикетки, чтобы узнать, являются ли продукты веганскими или нет. По этой причине Leaping Bunny предпочитает сосредоточить свои ресурсы на проверке информации, которая недоступна для потребителей, например, заявлений о тестировании на животных. Многие компании Leaping Bunny занимаются производством натуральных и веганских продуктов; тем не менее, Программа «Прыгающий кролик» может сертифицировать только компонент этого процесса по тестированию на животных.
  160. ^ a b c «Стандарты веганских товарных знаков» . Веганское общество. Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 .
  161. ^ "Поиск торговой марки" . Веганское общество. Архивировано 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
  162. ^ «Выберите Архивы со списком без жестокости (веганские)» . Выберите «Без жестокости». Архивировано 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
  163. ^ «Критерии веганской еды» . Веганское общество. Архивировано из оригинала 7 февраля 2010 года . Проверено 13 марта 2018 .
  164. ^ a b "Что такое веганское?" . Американское веганское общество . Архивировано из оригинала 17 марта 2018 года . Проверено 17 марта 2018 года .
  165. ^ a b c «Лекарства» . Веганское общество. Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 . Веганы избегают использования животных «насколько это практически возможно». В этом определении признается, что не всегда можно сделать выбор, избегающий использования животных. Иногда у вас может не быть альтернативы приему назначенных лекарств.
  166. ^ Kollewe, Юлия (29 ноября 2016). «Банк Англии призвал сделать новые банкноты номиналом 5 фунтов стерлингов подходящими для веганов» . Хранитель . Лондон . Проверено 7 января 2019 .
  167. Рианна Хэлфорд, Джоди (8 декабря 2016 г.). «Насколько сложно в повседневной жизни избегать продуктов животного происхождения?» . BBC News Online . Проверено 7 января 2019 .
  168. ^ Aerts, S .; Boonen, R .; Bruggeman, V .; De Tavernier, J .; Декюпере, Э. (2009). «Выбраковка суточных цыплят: открытие дебатов Мории» . В Милларе, Кейт; Уэст, Пру Хобсон; Нерлих, Бриджит (ред.). Этические фьючерсы: Биологические и пищевые горизонты: Биотехнология и пищевая Horizons: EurSafe 2009, Ноттингем, Соединенное Королевство, 2-4 июля 2009 . Вагенингенское академическое издательство. С. 117–122. ISBN 978-90-8686-115-6.
  169. ^ Lori Грюны , этика и животные , Cambridge University Press, 2011, 85-86.
  170. ↑ Эрик Маркус, Веганство: новая этика питания , McBooks Press, 2000, 128–129 .
  171. ^ a b Джоан Степаняк (2000). Справочник веганов . ISBN 9780071392211.
  172. ^ Флоэма (29 июня 2017 г.). «Это пять самых инновационных материалов, используемых в веганской моде» . Пылающий веган. Архивировано 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
  173. Рианна Хики, Шейн (21 декабря 2014 г.). «Носимые волокна ананаса могут оказаться устойчивой альтернативой коже» . Хранитель .
  174. ^ Софи Хирш. «Кожа кактуса - новейшая экологически чистая ткань» . Зеленые вопросы. Архивировано 12 мая 2020 года . Проверено 15 июня 2020 .
  175. ^ Stepaniak 2000, 20 , 115-118 , 154 .
  176. ^ a b Ингредиенты животных от А до Я , EG Smith Collective, 2004, 3-е издание; Ларс Томсен и Рубен Проктор, Veganissimo от А до Я , Эксперимент, 2013 (впервые опубликовано в Германии, 1996).
    «Ресурсы по ингредиентам животного происхождения» . PETA . 18 апреля 2012 года архивация с оригинала на 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
  177. ^ Mestel, Рози (20 апреля 2012). «Кошениль и Starbucks: на самом деле, этот краситель везде» . Лос-Анджелес Таймс . Архивировано из оригинала на 6 декабря 2016 года . Проверено 14 марта 2018 .
  178. ^ Рэймонд Эллер Кирк, Дональд Фредерик Отмер, Kirk-Othmer Chemical Technology of Cosmetics , John Wiley & Sons, 2012, 535.
  179. ^ Линзи, Эндрю . "Даудинг, леди Мюриэль", Энциклопедия прав животных и благополучия животных . Гринвуд, 1998, 139
    «О красоте без жестокости (История красоты без жестокости)» . Красота без жестокости . Архивировано 15 марта 2018 года . Проверено 14 марта 2018 .
  180. ^ a b Энгбер, Дэниел (30 июля 2008 г.). «Великие веганские дебаты о меде: является ли мед молочным продуктом мира насекомых?» . Шифер . Архивировано 9 марта 2018 года . Проверено 9 марта 2018 .
  181. ^ «Медовая промышленность» . Веганское общество . Архивировано 9 марта 2018 года . Проверено 9 марта 2018 .
  182. ^ «Извините, веганы. Если вы не едите мед, авокадо тоже может быть под запретом» . Вашингтон Пост . Дата обращения 2 сентября 2019 .
  183. ^ Хайнце, Cailin (15 марта 2017). «Большой след: влияние кормов для домашних животных на окружающую среду» . Окружающая среда + Энергия. Разговор . Архивировано 13 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 года .
    Хьюитт, Элисон (4 августа 2017 г.). «Правда о влиянии кошек и собак на окружающую среду» . Отдел новостей UCLA. Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  184. ^ a b c Растоги, Нина (23 февраля 2010 г.). «Проблема с крупами» . Здоровье и наука (Зеленый фонарь). Шифер . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  185. ^ Wakefield, Lorelei A .; Shofer, Frances S .; Мишель, Кэтрин Э. (июль 2006 г.). «Оценка кошек, питающихся вегетарианской диетой, и отношения их воспитателей» . Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 229 (1): 70–73. DOI : 10,2460 / javma.229.1.70 . PMID 16817716 . S2CID 30948193 .  
  186. ^ Rothgerber, Hank (сентябрь 2013). «Мясное дело. Диета для домашних животных и дилемма вегетарианца». Аппетит . 68 : 76–82. DOI : 10.1016 / j.appet.2013.04.012 . PMID 23619313 . S2CID 9531001 .  
  187. ^ Уэлч, Дэн; Браун, Кэти (24 мая 2010 г.). «Этика вегетарианских кошек и собак» . Хранитель .
  188. ↑ Гонсалес, Робби (31 июля 2015 г.). «Дилемма любителя животных: я не ем мясо, а мое домашнее животное ест» . io9 .
  189. ^ "Следует ли нам кормить кошек и собак веганской диетой?" . Веганская еда и жизнь .
  190. ^ a b Кэппс, Эшли (15 июня 2015 г.). "Должны ли веганы иметь собак и кошек-веганов?" . Без вреда. Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  191. ^ а б в г Габарди, Кьяра Спаньоли (7 апреля 2016 г.). "Могут ли собаки и кошки придерживаться веганской диеты?" . Eluxe Magazine . Архивировано из оригинального 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  192. ^ a b Найт, Эндрю (20 марта 2015 г.). «Веганские диеты животных: факты и мифы» . Веганское общество . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  193. ^ Джеймс, Лорен (7 октября 2017 г.). «Веганские собаки и кошки в Гонконге - как диета снижает углеродный след домашних животных и улучшает их здоровье, по словам владельцев» . Образ жизни (здоровье и благополучие). Южно-Китайская утренняя почта . Alibaba Group (опубликовано 6 октября 2017 г.). Архивировано 13 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 года .
    Солон, Оливия (2 февраля 2018 г.). «Владельцы переводят домашних животных на веганские диеты:« Мы кормим наших животных, не эксплуатируя других » » . Жизнь и стиль. Хранитель . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  194. ^ "Veggie Cat Food? Почему не всем кошкам нужно мясо" . EarthTalk. Scientific American . 12 марта 2009 года архивация с оригинала на 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 г. - через E – The Environmental Magazine .
  195. ↑ Макдермотт, Мари Тэ (6 июня 2017 г.). "Веганская собака" . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  196. ^ а б Хойсснер, Ки Мэй; Берман, Джон (8 апреля 2009 г.). "Может ли мой питомец быть веганом, как я?" . Технологии. ABC News . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
    Хоун, Роксана (19 мая 2011 г.). "Следует ли вашему питомцу сесть на вегетарианскую диету?" . Здоровые домашние животные. WebMD . Отзыв от Одри Кук. Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
    Нанкарроу, Дэн (2 мая 2012 г.). «Веганский корм для домашних животных вызывает серьезные споры» . Брисбен Таймс . Fairfax Digital . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
    Ли, Жюстин А. (25 сентября 2013 г.). «Можно ли (или безопасно) сделать вашего питомца вегетарианцем?» . Сеть здоровья домашних животных . IDEXX Laboratories . Архивировано 12 апреля 2018 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
    Уигэм, Ник (10 апреля 2018 г.). "Это ужасная идея сделать вашего питомца веганом?" . Технологии и наука (животные). news.com.au . News Corp Australia . Архивировано 13 апреля 2018 года . Проверено 13 апреля 2018 года .
  197. ^ Рыцарь, Эндрю; Лейтсбергер, Мадлен (21 сентября 2016 г.). «Вегетарианская диета по сравнению с диетами на основе мяса для домашних животных» . Животные . 6 (9): 57. DOI : 10,3390 / ani6090057 . PMC 5035952 . PMID 27657139 .  
  198. ^ Kanakubo, Кайо; Fascetti, Andrea J .; Ларсен, Дженнифер А. (15 августа 2015 г.). «Оценка концентраций белков и аминокислот и маркировка соответствия коммерческих вегетарианских диет, разработанных для собак и кошек». Журнал Американской ветеринарной медицинской ассоциации . 247 (4): 385–392. DOI : 10,2460 / javma.247.4.385 . PMID 26225610 . 
  199. ^ «Процесс обзора лекарств FDA: обеспечение безопасности и эффективности лекарств» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . 24 ноября 2017. Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 .
  200. ^ Наука, медицина и животные. Тестирование безопасности . Вашингтон (округ Колумбия): National Academies Press (США): Комитет Национального исследовательского совета (США) по обновлению науки, медицины и животных. 2004 г.
  201. ^ a b «Вакцина Flublok от сезонного гриппа (гриппа)» . Центры по контролю и профилактике заболеваний . 14 декабря 2017. Архивировано 14 марта 2018 года . Проверено 13 марта 2018 .
  202. ↑ Дэн Чарльз (21 ноября 2013 г.). «Органические фермеры нарушают ограничения FDA на использование навоза» . NPR . Проверено 4 января 2021 года .
  203. ^ Б Barkham, Патрик (12 января 2019). « « Мы humus sapiens »: фермеры, избегающие навоза» . Хранитель . Проверено 14 января 2019 .
  204. ^ Рид Мангелс, Вирджиния Мессина и Марк Мессина, Руководство диетолога по вегетарианской диете , Jones & Bartlett Learning, 2011, 7 .
  205. ↑ Berkeley Wellness (2 декабря 2014 г.). «Поддельное мясо становится настоящим» . Беркли Велнес . Калифорнийский университет Беркли . Архивировано 25 февраля 2018 года . Проверено 25 февраля 2018 года .Изготовленное из таких ингредиентов, как соя, бобы, чечевица, пшеничный глютен, овсяные хлопья, коричневый рис, орехи, семена подсолнечника и овощи (например, грибы, лук, горох, перец и морковь), искусственное мясо также приветствуется некоторыми твердыми людьми. -ядерные мясоеды. И вы больше не найдете только искусственные бургеры, сосиски, хот-доги и котлеты на завтрак. Теперь есть все, от полосок без курицы и кончиков без говядины до тушеного «свинины» и «рыбного» филе, готового к нагреванию и употреблению. Искусственные креветки не только вегетарианские, но и кошерные.
  206. ^ a b c Рид Мангелс, Вирджиния Мессина, Марк Мессина (2011). Руководство диетолога по вегетарианской диете . Джонс и Бартлетт Обучение. ISBN 9780763779764. Соевые белковые продукты обычно имеют аминокислотный индекс с поправкой на усвояемость белка (PDCAAS) ...> 0,9, что аналогично мясному и молочному белку. Следовательно, потребление рекомендованного диетического рациона (RDA, 0,8 мг / кг массы тела [bw]) для белка, полностью в форме сои, будет соответствовать биологической потребности в аминокислотах. ... Официальное признание высокого качества соевого протеина пришло в виде постановления Министерства сельского хозяйства США (USDA), разрешающего соевому протеину заменять 100 процентов мясного протеина в Федеральной программе школьных обедов.CS1 maint: uses authors parameter (link)
  207. ^ «Основной отчет: 01077, молоко, цельное, 3,25% молочного жира, с добавлением витамина D» . Служба сельскохозяйственных исследований . Национальная сельскохозяйственная библиотека США . Министерство сельского хозяйства США . Май 2016. Архивировано из оригинала 16 марта 2018 года . Проверено 16 марта 2018 .
  208. ^ «Основной отчет: 16222, Соевое молоко (все вкусы), несладкое, с добавлением кальция, витаминов A и D» . Служба сельскохозяйственных исследований. Национальная сельскохозяйственная библиотека США . Министерство сельского хозяйства США. Май 2016. Архивировано из оригинала 16 марта 2018 года . Проверено 16 марта 2018 .
  209. ^ «Полный отчет (все питательные вещества): 45179305, шелк, миндальное молоко, неподслащенный оригинал, UPC: 025293001701» . Label Insight. 25 июня 2017. Архивировано 16 марта 2018 года . Проверено 16 марта 2018 г. - через Министерство сельского хозяйства США.
  210. ^ Krule, Мириам (15 августа 2012). «Две мерные ложки, держите молочное: какое веганское мороженое самое лучшее? Мы проверили вкус шести безмолочных брендов» . Шифер . Архивировано 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 .
  211. ^ Моника Рейнагел , секреты Nutrition Diva для здорового питания , Macmillan 2011, 20-21 .
  212. ^ Рид Mangels , The Everything Vegan Беременность Книга , Адамс Медиа, 2011, 174 .
  213. ^ Мерритт, Рассел Дж .; Дженкс, Белинда Х. (май 2004 г.). «Безопасность детских смесей на основе сои, содержащих изофлавоны: клинические данные» . Журнал питания . 134 (5): 1220S – 1224S. DOI : 10.1093 / JN / 134.5.1220S . PMID 15113975 . 
  214. ^ a b c Коскарелли, Хлоя (2012). Кухня Хлои: 125 простых и вкусных рецептов веганского приготовления еды, которую вы любите . Саймон и Шустер. ISBN 978-1451636758.
  215. ^ a b Степкин, Кей (16 января 2013 г.). «Веганский сыр заменяет давнюю тягу к бри: на настоящую работу по веганскому бри уходит всего несколько минут» . Чикаго Трибьюн . Архивировано 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 .
  216. ↑ Бурен, Алекс Ван (29 марта 2018 г.). "Что такое веганский сыр и стоит ли его есть?" . Здоровье. Yahoo! . Архивировано 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 . Те, кто хочет имитировать кремовую текстуру и соленость настоящего сыра, как правило, тянутся к кешью как в ресторанах, так и дома. [...] Но некоторые другие орехи могут быть превращены в веганский «сыр» - то, что Кинан называет «орехами», - например, миндаль и кедровые орехи.
  217. ^ Моро, Элиза. «Что вообще такое веганский сыр? Может ли он действительно заменить« настоящий »сыр?» . Foodie Buzz. Органический авторитет. Архивировано 3 апреля 2018 года . Проверено 3 апреля 2018 . В зависимости от марки и рецепта, который используется, веганский сыр может быть сделан из соевого белка (используется в блестящих, гладких, эластичных разновидностях), отвержденного растительного масла (например, кокосового, пальмового или сафлорового ), пищевых дрожжей, хлопьев сгущающего агара , орехов (включая кешью, макадамия и миндаль), мука из тапиоки , натуральные ферменты, растительный глицерин, различные бактериальные культуры,аррорут и даже гороховый белок.
  218. ^ Zimberoff, Лариса (17 мая 2019). «Идет многомиллиардная гонка за замену яйца. Удачи в этом» . Лос-Анджелес Таймс . Дата обращения 3 июля 2019 .
  219. ^ a b Томсон, Джули (12 июня 2017 г.). «8 гениальных заменителей яиц для выпечки» . HuffPost . Дата обращения 2 июля 2019 .
  220. ^ Риланд Али (22 мая 2015). «20 удивительных вещей, которые можно сделать с аквафабой» . Веганское общество . Архивировано 5 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года .
  221. ^ Бренда Дэвис и Весанто Мелина, Становление Raw: Основное руководство по сыроедческой веганской диете , Summertown: Book Publishing Company, 2010, 4 .
  222. ^ Мангельс, Мессина и Мессина 2011, 71 ; для главы о белке, 65–79 .
  223. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 72 , 78 .
  224. ^ Мессина, Марк; Мессина, Вирджиния (6 августа 2010 г.). «Роль сои в вегетарианской диете» . Питательные вещества . 2 (8): 855–888. DOI : 10.3390 / nu2080855 . PMC 3257705 . PMID 22254060 .  
    Вега-Гальвес, Антонио; Миранда, Маргарита; Вергара, Юдифь; Урибе, Эльза; Пуэнте, Луис; Мартинес, Энрике А. (декабрь 2010 г.). «Пищевая ценность и функциональный потенциал киноа (Chenopodium quinoa willd.), Древнего андского зерна: обзор». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 90 (15): 2541–2547. DOI : 10.1002 / jsfa.4158 . hdl : 10533/142976 . PMID  20814881 .
    Абугоч Джеймс, LE (2009). «Квиноа (Chenopodium quinoa Willd.): Состав, химический состав, пищевые и функциональные свойства». Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания . 58 : 1–31. DOI : 10.1016 / S1043-4526 (09) 58001-1 . PMID  19878856 .

    Фурман, Джоэл; Феррери, Дина М. (июль 2010 г.). «Питание вегетарианца (вегана) спортсмена». Текущие отчеты по спортивной медицине . 9 (4): 233–241. DOI : 10.1249 / JSR.0b013e3181e93a6f . PMID  20622542 . S2CID  28134746 .

  225. ^ a b Long, Синтия (22 февраля 2012 г.). «Кредитование продуктов из тофу и соевого йогурта» (PDF) . Служба питания и питания ( Меморандум ). Александрия, Вирджиния: Министерство сельского хозяйства США . Архивировано из оригинального (PDF) 12 июля 2017 года . Проверено 13 марта 2018 . В стандарты питания в обед в национальной школе и школьных завтраков программ окончательное правило было опубликовано 26 января 2012 года Последнее правило дает школам возможность , чтобы предложить коммерчески подготовленные тофу в качестве мяса перемежаются в национальной школе Обед программы (NSLP) и Школа завтрак Программа (SBP).
  226. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 75ff .
  227. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 77 .
  228. ^ a b Ватанабэ, Фумио; Ябута, Юкинори; Бито, Томохиро; Тэн, Фэй (5 мая 2014 г.). "Витамин B12-содержащие источники растительной пищи для вегетарианцев" . Питательные вещества . 6 (5): 1861–1873. DOI : 10.3390 / nu6051861 . PMC 4042564 . PMID 24803097 .  
    Ватанабэ, Фумио; Ябута, Юкинори; Таниока, Юрий; Бито, Томохиро (2 июля 2013 г.). «Биологически активные соединения витамина B 12 в продуктах питания для предотвращения дефицита среди вегетарианцев и пожилых людей». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 61 (28): 6769–6775. DOI : 10.1021 / jf401545z . PMID  23782218 .

    Крофт, Мартин Т .; Лоуренс, Эндрю Д .; Раук-Дири, Эвелин; Уоррен, Мартин Дж .; Смит, Элисон Г. (ноябрь 2005 г.). «Водоросли приобретают витамин B12 в результате симбиотических отношений с бактериями». Природа . 438 (7064): 90–93. Bibcode : 2005Natur.438 ... 90С . DOI : 10,1038 / природа04056 . PMID  16267554 . S2CID  4328049 .

  229. ^ a b Рид Мангелс, Вирджиния Мессина и Марк Мессина, «Витамин B 12 (кобаламин)», Руководство диетолога по вегетарианской диете , Jones & Bartlett Learning, 2011, 181–192 .
  230. ^ «Витамин B12 - Информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения» . Управление диетических добавок Национального института здоровья США . 11 февраля 2016 . Проверено 24 февраля 2018 года .
  231. ^ а б Бриани К., Далла Торре С., Ситтон В., Манара Р., Помпанин С., Бинотто Дж. и др. (2013). «Дефицит кобаламина: клиническая картина и рентгенологические данные» . Питательные вещества (Обзор). 5 (11): 4521–39. DOI : 10.3390 / nu5114521 . PMC 3847746 . PMID 24248213 .  
  232. ^ Дебра Вассерман, Рид Мангелс , Simply Vegan , The Vegetarian Resource Group, 2006, 171 ; также в Reed Mangels, «Витамин B12 в веганской диете» , The Vegetarian Resource Group, по состоянию на 8 июля 2015 г.
  233. ^ Pawlak, R; Lester, SE; Бабатунде, Т. (26 марта 2014 г.). «Распространенность дефицита кобаламина среди вегетарианцев по оценке сывороточного витамина B12: обзор литературы» . Европейский журнал клинического питания . 68 (5): 541–548. DOI : 10.1038 / ejcn.2014.46 . PMID 24667752 . 
  234. ↑ Wong, CW (10 марта 2015 г.). «Дефицит витамина B12 у пожилых людей: стоит ли проводить скрининг?» . Гонконгский медицинский журнал . 21 (2): 155–64. DOI : 10.12809 / hkmj144383 . PMID 25756278 . 
  235. ^ Павляк, Роман; Пэррот, Скотт Джеймс; Радж, Судха; Каллум-Дуган, Диана; Люкус, Дебби (февраль 2013 г.). «Насколько распространен дефицит витамина B 12 среди вегетарианцев?». Обзоры питания . 71 (2): 110–117. DOI : 10.1111 / nure.12001 . PMID 23356638 . 
  236. ^ Мур, Саймон Дж .; Уоррен, Мартин Дж. (22 мая 2012 г.). «Анаэробный биосинтез витамина B12». Сделки Биохимического Общества . 40 (3): 581–586. DOI : 10.1042 / BST20120066 . PMID 22616870 . 
  237. ^ Грэм, Росс М .; Дири, Эвелин; Уоррен, Мартин Дж. (2009). «Витамин B12: биосинтез кольца Коррина». Тетрапирроли . С. 286–299. DOI : 10.1007 / 978-0-387-78518-9_18 . ISBN 978-0-387-78517-2.
  238. ^ «Продукты с самым высоким содержанием витамина B 12 (на основе уровней на 100-граммовую порцию)» . Данные о питании, Conde Nast, Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, выпуск SR-21. 2014 . Проверено 16 февраля 2017 года .
  239. ^ «Информационный бюллетень о диетических добавках: витамин B12» . Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения . Проверено 28 сентября 2011 года .
  240. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 187 .
  241. ^ Мангельс, Мессина и Мессина 2011, 190, 297; Дебра Вассерман, Рид Мангелс , Simply Vegan , The Vegetarian Resource Group, 2006 г., стр. 171 ; Мангельс 2006 .
  242. ^ Joanne Stepaniak , питательные Дрожжи Cookbook , Book Publishing Company, 1997, 6.
  243. ↑ Fang H, Kang J, Zhang D (2017). «Микробное производство витамина B12: обзор и перспективы на будущее» . Microb Cell Fact (Обзор). 16 (1): 15. DOI : 10,1186 / s12934-017-0631-у . PMC 5282855 . PMID 28137297 .  
  244. ^ Риаз, Мухаммед; Фузия Икбал; Мухаммад Акрам (2007). «Микробное производство витамина B12 метанолом с использованием штамма Pseudomonas specie» . Pak J. Biochem. Мол. Биол . 1. 40 : 5–10. Архивировано из оригинального 25 апреля 2012 года . Проверено 15 декабря 2017 года .
  245. ^ a b Лусас, Эдмунд В. (2007). «Животные и растительные жиры, масла и воски». Справочник Кента и Ригеля по промышленной химии и биотехнологии . С. 1549–1656. DOI : 10.1007 / 978-0-387-27843-8_34 . ISBN 978-0-387-27842-1.
  246. Перейти ↑ Xia W, Chen W, Peng WF, Li KT (2015). «Промышленное производство витамина B12 с помощью Pseudomonas denitrificans с использованием мальтозного сиропа и кукурузного настоя в качестве экономически эффективных субстратов для ферментации». Bioprocess Biosyst Eng . 38 (6): 1065–73. DOI : 10.1007 / s00449-014-1348-5 . PMID 25561346 . S2CID 42246117 .  
  247. ^ «Кальций (информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения)» . Офис диетических добавок. Национальные институты здоровья . 2 марта 2017. Архивировано 17 марта 2018 года . Проверено 17 марта 2018 года .
  248. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 109ff .
  249. ^ Кэтрин А. Росс и др. (ред.), «DRI диетические справочные дозы, кальций, витамин D» , Комитет по пересмотру диетических рекомендаций по потреблению витамина D и кальция, Институт медицины, 2011.
  250. ^ «Кальций, мг на 100 г; Пищевые группы: овощи и овощные продукты» . Базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США. 7 мая 2019 . Дата обращения 29 мая 2019 .
  251. ^ Appleby, P; Роддам, А; Allen, N; Ки, Т. (7 февраля 2007 г.). «Сравнительный риск переломов у вегетарианцев и невегетарианцев в EPIC-Oxford» . Европейский журнал клинического питания . 61 (12): 1400–1406. DOI : 10.1038 / sj.ejcn.1602659 . PMID 17299475 . 
  252. ^ "Кальций: информационный бюллетень о диетических добавках" , Национальные институты здравоохранения, Управление пищевых добавок, 21 ноября 2013 г.
  253. ^ Mangels, Энн Рид (июль 2014). «Питательные вещества для костей для вегетарианцев» . Американский журнал клинического питания . 100 (Suppl_1): 469S – 475S. DOI : 10,3945 / ajcn.113.071423 . PMID 24898231 . 
  254. ^ Хо-Фам, Лан Т; Nguyen, Nguyen D; Нгуен, Туан V (октябрь 2009 г.). «Влияние вегетарианской диеты на минеральную плотность костей: байесовский метаанализ» . Американский журнал клинического питания . 90 (4): 943–950. DOI : 10,3945 / ajcn.2009.27521 . PMID 19571226 . 
  255. Перейти ↑ Smith, Annabelle M (октябрь 2006 г.). «Веганство и остеопороз: обзор современной литературы». Международный журнал сестринской практики . 12 (5): 302–306. DOI : 10.1111 / j.1440-172X.2006.00580.x . PMID 16942519 . 
  256. ^ a b «Витамин D» , Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения; Mangels et al. 2011, 204–209 ; Росс и др. (Институт медицины) 2011 , 75–124.
  257. ^ Mangels et al. 2011, 207–208 ; «Витамин D: риски для здоровья из-за чрезмерного количества витамина D» , Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения.
  258. ^ Ван, Тинг; Бенгтссон, Йоран; Кярнефельт, Ингвар; Бьорн, Ларс Олоф (1 сентября 2001 г.). «Провитамины и витамины D 2 и D 3 в Cladina spp. По широтному градиенту: возможная корреляция с уровнями УФ-излучения» (PDF) . Журнал фотохимии и фотобиологии B: Биология . 62 (1–2): 118–122. DOI : 10.1016 / S1011-1344 (01) 00160-9 . PMID 11693362 . Архивировано 22 марта 2018 года (PDF) из оригинала . Проверено 22 марта 2018 .  
  259. ↑ Уотсон, Элейн (13 марта 2012 г.). «Производитель овощного витамина D3 исследует новый производственный процесс, чтобы обеспечить его запасы в будущем» . NutraIngredients-США . Уильям Рид Business Media . Архивировано 22 марта 2018 года . Проверено 22 марта 2018 . D3 в настоящее время собирают в дикой природе из лишайников, которые растут на камнях, деревьях и других местах в Северной Америке, Азии и Скандинавии [...] Он собирается в ведрах и промывается у источника, а затем проходит многоступенчатый процесс извлечения (с использованием этанола), очистка и концентрирование в Великобритании перед добавлением к носителю растительного масла ( триглицериды со средней длиной цепи). Затем он отправляется в GHT в канистрах, где из него получают готовую продукцию (спреи, мягкие гели и т. Д.).
    Уотсон, Элейн (7 декабря 2012 г.). «Веганский витамин D3 на основе лишайников набирает обороты по мере того, как Nordic Naturals представляет новый продукт» . NutraIngredients-США . Уильям Рид Business Media. Архивировано 22 марта 2018 года . Проверено 22 марта 2018 .
  260. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 209 .
  261. ^ Росс и др. (Институт медицины) 2011, 75 .
  262. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 141.
  263. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 138ff , 143-144. Подробное обсуждение: «Iron» , Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academy Press, 2001, 290–393.
  264. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 146].
  265. ^ Mangels, Мессина и Messina 2011, 143 .
  266. ^ «Железо: риски для здоровья из-за чрезмерного количества железа» , Управление пищевых добавок, Национальные институты здравоохранения.
  267. ^ Davida Gypsy Брейер, Рид Mangels , Vegan & Вегетарианская FAQ , Вегетарианская группа ресурсов, 2001, 27 .
  268. ^ a b Мангельс, Мессина и Мессина 2011, 142 ; Рид Мангелс, «Железо в веганской диете» , The Vegetarian Resources Group.
  269. ^ Сандерс Том А (1999). «Пищевая ценность растительных диет» . Труды общества питания . 58 (2): 265–9. DOI : 10.1017 / S0029665199000361 . PMID 10466165 . 
  270. ^ «Омега-3 жирные кислоты и здоровье» , Управление пищевых добавок, Национальные институты здоровья. Адекватное Потребление для ALA составляет 1,1-1,6 г / сут.
  271. ^ «Омега-3 жирные кислоты и здоровье» , Управление пищевых добавок, Национальные институты здоровья. Адекватное потребление EPA и DHA не было определено.
  272. ^ Пол Н. Эпплби и др., «Оксфордское вегетарианское исследование: обзор» , Американский журнал клинического питания , 70 (3), сентябрь 1999 г., 525S – 531S.
  273. ^ «Йод» , Управление пищевых добавок, Национальные институты здоровья. RDA составляет 110 мкг (0-шесть месяцев), 130 мкг (7-12 месяцев), 90 мкг (1-8 лет), 120 мкг (9-13 лет), 150 мкг (14+). Рекомендуемая суточная норма для беременности и кормления грудью составляет 220 и 290 мкг соответственно.
  274. ^ Дину, Моника; Аббат, Розанна; Дженсини, Джан Франко; Казини, Алессандро; Софи, Франческо (6 февраля 2016 г.). «Вегетарианские, веганские диеты и множественные последствия для здоровья: систематический обзор с метаанализом наблюдательных исследований». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 57 (17): 3640–3649. DOI : 10.1080 / 10408398.2016.1138447 . hdl : 2158/1079985 . PMID 26853923 . S2CID 10073754 .  Веганская диета, по-видимому, связана с более низким уровнем заболеваемости раком, но этот результат следует интерпретировать с осторожностью из-за очень небольшого размера выборки и небольшого количества исследований, оценивающих этот аспект.
  275. ^ Lopez PD, Cativo EH, Atlas SA, Rosendorff C (июль 2019). «Влияние веганской диеты на артериальное давление у взрослых: метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний». Являюсь. J. Med . 132 (7): 875–883.e7. DOI : 10.1016 / j.amjmed.2019.01.044 . PMID 30851264 . веганская диета не связана с более низкими показателями артериального давления, чем всеядные альтернативы; его действие сопоставимо с эффектом рекомендованных обществом и порционных диет. 
  276. ^ Ву, Кам; Квок, Тимоти; Челермайер, Дэвид (19 августа 2014 г.). «Веганская диета, субнормальный статус витамина B-12 и здоровье сердечно-сосудистой системы» . Питательные вещества . 6 (8): 3259–3273. DOI : 10.3390 / nu6083259 . PMC 4145307 . PMID 25195560 .  
  277. ^ Iguacel, Изабель; Мигель-Бергес, Мария Л; Гомес-Брутон, Алехандро; Морено, Луис А; Хулиан, Кристина (январь 2019 г.). «Веганство, вегетарианство, минеральная плотность костей и риск переломов: систематический обзор и метаанализ» . Обзоры питания . 77 (1): 1–18. DOI : 10.1093 / nutrit / nuy045 . PMID 30376075 . S2CID 53111636 .  
  278. ^ «Витамин B 12 или анемия дефицита фолиевой кислоты - симптомы» . Национальная служба здравоохранения, Англия. 16 мая 2016 . Проверено 16 февраля 2017 года .
  279. ^ Венкатраманан, Судха; Armata, Ilianna E; Strupp, Барбара Дж; Финкельштейн, Юлия Л. (сентябрь 2016 г.). «Витамин B-12 и познание у детей» . Достижения в области питания . 7 (5): 879–888. DOI : 10,3945 / an.115.012021 . PMC 5015033 . PMID 27633104 .  
  280. ^ Американская диетическая ассоциация (2003). «Позиция Американской диетической ассоциации и диетологов Канады: вегетарианские диеты» . Журнал Американской диетической ассоциации . 103 (6): 748–765. DOI : 10,1053 / jada.2003.50142 . PMID 12778049 . 
  281. ^ «Диетические рекомендации для Австралии» (PDF) . Австралийский национальный совет здравоохранения и медицинских исследований. Архивировано из оригинального (PDF) 12 января 2016 года . Проверено 21 сентября 2013 года .
  282. ^ «Веганская диета» . Британская национальная служба здравоохранения. 3 сентября 2018. Архивировано из оригинала 19 мая 2019 года.
  283. ^ «Вегетарианское питание» . Британский фонд питания. Архивировано из оригинального 28 апреля 2019 года.
  284. ^ «Веганские диеты: все, что вам нужно знать» . Ассоциация диетологов Австралии. Архивировано из оригинального 19 мая 2019 года.
  285. ^ «Советы для вегетарианцев» . Министерство сельского хозяйства США. 22 июня 2015. Архивировано из оригинала 23 марта 2019 года.
  286. ^ «Вегетарианская диета: как получить лучшее питание» . Клиника Мэйо. Архивировано из оригинального 19 мая 2019 года.
  287. ^ a b Амит, М. (май 2010 г.). «Вегетарианские диеты у детей и подростков» . Педиатрия и детское здоровье . 15 (5): 303–14. PMC 2912628 . PMID 21532796 .  
  288. ^ «Для вегетарианцев» . Канадский фонд сердца и инсульта. Архивировано из оригинального 28 апреля 2019 года.
  289. ^ "Тарелка для еды" , Национальная служба здравоохранения; «Веганская диета» , Национальная служба здравоохранения.
  290. ^ "Какие продукты входят в группу протеиновых продуктов?" . Министерство сельского хозяйства США. 23 февраля 2015. Архивировано из оригинала 16 января 2013 года . Проверено 17 января 2013 года .
  291. ^ "Вегетарианский выбор в группе белковой пищи" . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинального 18 октября 2014 года . Проверено 13 октября 2014 года .
  292. ^ «Стать вегетарианцем» . Гарвардская медицинская школа. Архивировано из оригинального 19 мая 2019 года.
  293. ^ Тусо, Филип Дж .; Ismail, Mohamed H .; Ха, Бенджамин П .; Бартолотто, Кэрол (2013). «Обновление питания для врачей: растительные диеты» . Журнал Permanente . 17 (2): 61–66. DOI : 10,7812 / ТЭС / 12-085 . PMC 3662288 . PMID 23704846 .  
  294. ^ «Вегетарианские диеты и риск рака» . Американский институт исследования рака . Архивировано из оригинального 30 мая 2019 года . Проверено 30 мая 2019 .
  295. ^ a b Пикколи, Великобритания; Clari, R; Vigotti, FN; Леоне, Ф; Attini, R; Cabiddu, G; Мауро, G; Castelluccia, N; Colombi, N; Capizzi, I; Пани, А; Тодрос, Т; Авагнина П. (апрель 2015 г.). «Вегано-вегетарианские диеты во время беременности: опасность или панацея? Систематический обзор» . BJOG . 122 (5): 623–633. DOI : 10.1111 / 1471-0528.13280 . hdl : 2318/1523463 . PMID 25600902 . S2CID 206906653 .  
  296. ^ Фостер, Мейка; Херула, Урсула; Прасад, Ашлини; Петоч, Питер; Самман, Самир (5 июня 2015 г.). «Цинк-статус вегетарианцев во время беременности: систематический обзор наблюдательных исследований и мета-анализ потребления цинка» . Питательные вещества . 7 (6): 4512–4525. DOI : 10.3390 / nu7064512 . PMC 4488799 . PMID 26056918 .  
  297. ^ Пеппер, М. Риз; Блэк, Морин М. (август 2011 г.). «В12 в развитии плода». Семинары по клеточной биологии и биологии развития . 22 (6): 619–623. DOI : 10.1016 / j.semcdb.2011.05.005 . PMID 21664980 . 
  298. ^ Мангельс, Энн Рид; Мессина, Вирджиния (июнь 2001 г.). «Соображения при планировании веганской диеты». Журнал Американской диетической ассоциации . 101 (6): 670–677. DOI : 10.1016 / S0002-8223 (01) 00169-9 . PMID 11424546 . 
  299. ^ «Витамины, пищевые добавки и питание во время беременности» , Национальная служба здравоохранения, Великобритания.
  300. ^ Швейцер, Эми (2006). «БАДы при беременности» . Журнал перинатального образования . 15 (4): 44–45. DOI : 10.1624 / 105812406X107834 . PMC 1804304 . PMID 17768435 .  
  301. ^ "Религиозная пара заключена в тюрьму на 5 лет за непредумышленное убийство сына" . NZ Herald . Проверено 6 января 2021 года . Калеб умер в марте прошлого года от бронхопневмонии, связанной с анемией и повреждением мозга, вызванным дефицитом витамина B12.
  302. ^ a b c d e Джордж, Роджер. "Дональд Уотсон 2002 Несокращенное интервью" (PDF) . Архивировано 27 октября 2019 года (PDF) .
  303. ^ Кистлер, Джон М. (2002). Люди, защищающие и люди, выступающие против прав животных: своими словами . Издательская группа «Гринвуд». С. 145–146. ISBN 9780313313226.
  304. ↑ Эрик Прескотт, «Я веган»: Гэри Франсионе , Vimeo, 2009, с 00:13:53.
  305. ↑ Том Риган , Дело в защиту прав животных , Калифорнийский университет Press, 1983, 243 , 333–339 .
  306. ^ Питер Сингер , Практическая этика , Cambridge University Press, 1999, 50 ; Певица 1999, 60–61 .
  307. ↑ Питер Сингер и Джим Мейсон, The Way We Eat , Rodale, 2006, 281–282.
  308. ↑ Брюс Фридрих , «Чистота личности против эффективной защиты» , PETA, 2006.
  309. ^ Вэл Пламвуд , «Гендер, эко-феминизм и окружающая среда», в Роберте Уайте (ред.), Споры в экологической социологии , Cambridge University Press, 2004, 52–53.
  310. ^ Вэл Пламвуд, Глаз крокодила , отредактированный Лоррейн Шеннон, Канберра: E Press Австралийского национального университета, 2012, 87.
  311. ^ «Профессор Бен Мефам - директор-основатель Совета по пищевой этике» . Совет по пищевой этике. Архивировано 8 марта 2018 года . Проверено 7 марта 2018 года .
  312. ^ a b Мефам, B (март 2011 г.). «Дебаты о правах животных: отмена или регулирование?» . Животные (Книжное обозрение). 1 (4): 200–204. DOI : 10.3390 / ani1010200 . PMC 4552207 . 
  313. ^ Thweatt-Bates, Жанин (2016). «Я киборга: богословская антропология постчеловека» . Лондон: Рутледж, 100–101 (впервые опубликовано в 2012 г.).
  314. ↑ Пирс, Дэвид (30 июля 2014 г.). "Радикальный план по уничтожению хищных видов Земли" (интервью). Беседовал Георгий Дворский . io9 . Архивировано 4 марта 2018 года . Проверено 4 марта 2018 года . Плотоядные хищники контролируют популяции травоядных. Плазмодий - носитель вида Anophelesкомары держат человеческие популяции под контролем. В каждом случае ценная экологическая роль достигается ценой огромных страданий и гибели сотен миллионов жизней. Вопрос не в ценности экологической роли паразита или хищника, а в том, могут ли разумные моральные агенты лучше выполнять эту роль. По некоторым довольно скромным предположениям, регулирование фертильности с помощью планирования семьи или межвидовой иммуноконтрацепции является более цивилизованным и сострадательным вариантом политики, чем голод, хищничество и болезни. Самым большим препятствием на пути к созданию сострадательных экосистем является идеология традиционной природоохранной биологии и нерефлексивное предубеждение статус-кво .
  315. ^ Фэрли, Саймон (2010). Мясо: доброкачественная расточительность . Chelsea Green Publishing. 230–231. ISBN 978-1603583251.
  316. ^ Доминик, Брайан. Освобождение животных и социальная революция: веганский взгляд на анархизм или анархический взгляд на веганство , третье издание, Firestarter Press, 1997, стр. 5–6.
  317. ^ Бест, Стивен (2014). «Новый аболиционизм: капитализм, рабство и освобождение животных». Политика полного освобождения . С. 21–49. DOI : 10.1057 / 9781137440723_2 . ISBN 978-1-349-50086-4.
  318. ^ Пелли, штат Вирджиния (29 января 2018). «Эта экстремальная секта веганов думает, что ваш ребенок уничтожит планету» . Мари Клэр . Проверено 30 июля 2018 года .
  319. ^ «Определение веганства» . vegansociety.com .
  320. ^ Сарин, Anjaji (15 августа 2012). "Почему веганы не заботятся о людях?" . The Huffington Post . Проверено 27 мая 2019 .
  321. ↑ Уотсон, Пол (6 мая 2014 г.). «V» . Общество охраны морских пастухов . Архивировано из оригинала 3 августа 2017 года . Проверено 7 марта 2018 года .Так почему же все блюда на кораблях Sea Shepherd веганские? Ответ в том, что вегетарианство и особенно веганство - мощная альтернатива восьми миллиардам людей и их домашним животным, поедающим заживо океаны. Разнообразие в нашем океане с каждым днем ​​уменьшается все больше и больше, и когда разнообразие исчезает, взаимозависимость между видами рушится, и в результате образуется мертвый океан. А мертвый океан означает смерть для всех существ, больших и малых, потому что, если океан умирает, все мы умираем. [...] Позиция Sea Shepherd заключается в том, что все коммерческие промыслы должны быть закрыты, чтобы у рыбы был шанс восстановиться. Единственный относительно «устойчивый» промысел - это кустарный промысел рыбаками, работающими с очень маленьких лодок в крошечных портах Индии, Африки и т. Д. Нам нужно убрать корпорации, большие траулеры, сейнеры., и ярусоловы, тяжелые снасти, большие сети, длинные очереди и заводские суда, если мы хотим спасти наши океаны.
  322. Перейти ↑ Bland, Alastair (1 августа 2012 г.). «Разве животноводство разрушает планету?» . Смитсоновский институт . Архивировано 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 . Глобальный масштаб проблемы животноводства огромен. В 212-страничном онлайн-отчете, опубликованном Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций, говорится, что 26 процентов земной поверхности используется для выпаса скота.
  323. ^ Steinfeld et al. 2006 , 3, 74.
  324. ^ Steinfeld et al. 2006 , 12, 42. Корнеплоды, овощи и бобовые - это в основном маниока , картофель, сладкий картофель, капуста, подорожник , горох и бобы.
  325. ↑ Волк, Джули; Asrar, Ghassem R .; Уэст, Тристрам О. (29 сентября 2017 г.). «Пересмотренные коэффициенты выбросов метана и пространственно распределенные годовые потоки углерода для мирового животноводства» . Углеродный баланс и управление . 12 (1): 16. DOI : 10,1186 / s13021-017-0084-у . PMC 5620025 . PMID 28959823 .  
  326. ↑ France-Presse, Agence (29 сентября 2017 г.). «Выбросы метана от крупного рогатого скота на 11% выше расчетных» . Хранитель .
  327. ^ Пур, Дж .; Немечек, Т. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду за счет производителей и потребителей» . Наука . 360 (6392): 987–992. Bibcode : 2018Sci ... 360..987P . DOI : 10.1126 / science.aaq0216 . PMID 29853680 . 
  328. ^ Кэррингтон, Дамиан (31 мая 2018 г.). «Отказ от мяса и молочных продуктов - это самый лучший способ уменьшить ваше воздействие на Землю» . Хранитель . Проверено 12 марта 2019 . Веганская диета, вероятно, является самым большим способом уменьшить воздействие на планету Земля не только парниковых газов, но и глобального подкисления, эвтрофикации, землепользования и водопользования. Это намного больше, чем сокращение рейсов или покупка электромобиля.
  329. ^ Mitloehner, Франк М. (25 октября 2018). «Да, мясо в пищу влияет на окружающую среду, но коровы не убивают климат» . Разговор .
  330. ^ Скарборо, Питер; Appleby, Paul N .; Миздрак, Аня; Бриггс, Адам DM; Трэвис, Рут С .; Брэдбери, Кэтрин Э .; Ки, Тимоти Дж. (11 июня 2014 г.). «Диетические выбросы парниковых газов мясоедами, рыбоядными, вегетарианцами и веганами в Великобритании» . Изменение климата . 125 (2): 179–192. Bibcode : 2014ClCh..125..179S . DOI : 10.1007 / s10584-014-1169-1 . PMC 4372775 . PMID 25834298 .  
  331. ^ a b Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду , Международная группа по управлению ресурсами, Программа ООН по окружающей среде, июнь 2010 г.
  332. ↑ Карус, Фелисити (2 июня 2010 г.). «ООН призывает мир к переходу на безмолочную диету» . Хранитель . Архивировано 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 .
    «Список приоритетов экспертов по вопросам энергетики и сельского хозяйства для устойчивого 21 века» , Программа ООН по окружающей среде (ЮНЕП), Брюссель, 2 июня 2010 г.
    Противоположная позиция: Саймон Фэрли , Мясо: доброкачественная экстравагантность , Chelsea Green Publishing, 2010.
  333. ^ Петерс, Кристиан Дж .; Wilkins, Jennifer L .; Фик, Гэри В. (4 июля 2007 г.). «Тестирование модели полноценного питания для оценки потребностей в земельных ресурсах, связанных с потреблением продуктов питания и сельскохозяйственной продуктивностью: пример штата Нью-Йорк». Возобновляемые сельскохозяйственные и продовольственные системы . 22 (2): 145–153. DOI : 10.1017 / S1742170507001767 .
    Ланг, Сьюзан С. (4 октября 2007 г.). «Диета для маленькой планеты может быть наиболее эффективной, если она включает молочные продукты и немного мяса, - сообщают исследователи Корнелла» . Корнельские хроники . Корнельский университет . Архивировано 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 .
  334. ^ Маховина, Брайан; Feeley, Kenneth J .; Ripple, Уильям Дж. (Декабрь 2015 г.). «Сохранение биоразнообразия: ключ к сокращению потребления мяса». Наука об окружающей среде в целом . 536 : 419–431. Bibcode : 2015ScTEn.536..419M . DOI : 10.1016 / j.scitotenv.2015.07.022 . PMID 26231772 . 
  335. ↑ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить вымирание видов во всем мире, - предупреждает исследование» . Наука .
  336. ^ Woodyatt, Эй (26 мая 2020). «Человеческая деятельность угрожает миллиардам лет эволюционной истории, - предупреждают исследователи» . CNN . Дата обращения 27 мая 2020 . По словам Гамбса, исследования показали, что одной из самых серьезных угроз для находящихся под угрозой исчезновения видов было мясо.
  337. ↑ Смитерс, Ребекка (5 октября 2017 г.). «Огромные посевы кормовых культур для удовлетворения наших потребностей в мясе разрушают планету» . Хранитель . Архивировано 3 марта 2018 года . Проверено 3 марта 2018 .
  338. ^ Кэррингтон, Дамиан (21 мая 2018 г.). «Люди всего 0,01% всего живого, но уничтожили 83% диких млекопитающих - исследование» . Хранитель . Проверено 8 июня 2018 .
  339. ^ Бар-Он, Йинон М .; Филлипс, Роб; Майло, Рон (19 июня 2018 г.). «Распределение биомассы на Земле» . Труды Национальной академии наук . 115 (25): 6506–6511. DOI : 10.1073 / pnas.1711842115 . PMC 6016768 . PMID 29784790 .  
  340. ^ Ripple, Уильям Дж .; Вольф, Кристофер; Ньюсом, Томас М .; Галетти, Мауро; Аламгир, Мохаммед; Крист, Эйлин; Махмуд, Махмуд I .; Лоранс, Уильям Ф. (декабрь 2017 г.). "Предупреждение мировых ученых человечеству: второе уведомление" . Бионаука . 67 (12): 1026–1028. DOI : 10.1093 / Biosci / bix125 .
  341. Рианна МакГрат, Мэтт (6 мая 2019 г.). «Люди„угрожают 1 млн видов исчезновения “ » . BBC . Дата обращения 3 июля 2019 . Тем не менее, все это способствует увеличению спроса на продукты питания со стороны растущего населения мира и, в частности, нашего растущего аппетита к мясу и рыбе.
  342. ↑ Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под серьезной угрозой потери естественной жизни на Земле» . Хранитель . Дата обращения 3 июля 2019 . Основными причинами ухудшения состояния являются сельское хозяйство и рыболовство. Производство продуктов питания резко увеличилось с 1970-х годов, что помогло прокормить растущее население мира, создать рабочие места и обеспечить экономический рост. Но это дорого стоило. Особенно сильно пострадала мясная промышленность. На пастбища для крупного рогатого скота приходится около 25% незамерзающих земель в мире и более 18% мировых выбросов парниковых газов.
  343. ^ Schiermeier, Quirin (8 августа 2019). «Ешьте меньше мяса: доклад ООН об изменении климата призывает к изменению рациона человека» . Природа . 572 (7769): 291–292. Bibcode : 2019Natur.572..291S . DOI : 10.1038 / d41586-019-02409-7 . PMID 31409926 . 
  344. ^ Адамс, CJ (2010). "Почему сейчас феминистка-веган?" . Феминизм и психология . 20 (3): 302–317. DOI : 10.1177 / 0959353510368038 . S2CID 146751008 . 
  345. ^ a b c Duvnjak, Angella (6 сентября 2011 г.). «Соединяя точки: некоторые размышления о феминистско-веганской политической практике и выборе» . Окраины (опубликовано в мае 2011 г.). 24 . Архивировано из оригинала 8 марта 2018 года . Проверено 7 марта 2018 года .
  346. ^ a b c Гамильтон, Кэрри (2017). «Секс, работа, мясо: феминистская политика веганства». Феминистское обозрение . 114 (1): 112–129. DOI : 10,1057 / s41305-016-0011-1 . S2CID 152213281 . 
  347. ^ "Vegan Feminist: Интервью с Кэрол Дж. Адамс: в библиотеках USF" . eds.b.ebscohost.com . Проверено 26 апреля 2017 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
  348. ^ Лабендз, Джейкоб Ари; Янкловиц, Шмули, ред. (25 марта 2019 г.). Еврейский веганство и вегетарианство: исследования и новые направления . ISBN 9781438473628. OCLC  1097665203 .
  349. ^ Linzey, Эндрю, изд. (2018). Справочник Рутледжа по религии и этике животных . Рутледж. ISBN 9780429953125. OCLC  1057668715 .
  350. ^ Адамс, Кэрол Дж. (2 ноября 2016 г.). «Поэтика христианской вовлеченности: сострадательная жизнь в сексуальной политике мясного мира». Исследования христианской этики . 30 (1): 45–59. DOI : 10.1177 / 0953946816674148 . S2CID 151458099 . 
  351. ^ «Следует ли индуистам быть веганами?» Практический пример: Международное общество сознания Кришны (ИСККОН) - Индусские учения о ненасилии, карме, реинкарнации и священном статусе коровы, все указывают на то, что веганство - это реалистичный ответ на убийство коров - Статьи - Сочинения Васу С. Мурти: права человека » . www.all-creatures.org . Дата обращения 2 мая 2019 .
  352. ^ Таттл, Уилл М., изд. (24 февраля 2019 г.). Буддизм и веганство: очерки о духовном пробуждении и освобождении животных . Данверс, Массачусетс. ISBN 9781940184494. OCLC  1091273483 .
  353. ^ a b c d MacInnis, Cara C .; Ходсон, Гордон (6 декабря 2015 г.). «Ешьте зелень непросто: свидетельство предвзятого отношения к вегетарианцам и веганам как со стороны источника, так и со стороны цели». Групповые процессы и межгрупповые отношения . 20 (6): 721–744. DOI : 10.1177 / 1368430215618253 . S2CID 147065882 . 
  354. ^ Эрл, Меган; Ходсон, Гордон; Донт, Кристоф; Макиннис, Кара (24 июня 2019 г.). «Еда нашими глазами (закрытыми): Влияние визуальной ассоциации животных с мясом на противоядие / вегетарианство и готовность к употреблению мяса» (PDF) . Групповые процессы и межгрупповые отношения . 22 (6): 818–835. DOI : 10.1177 / 1368430219861848 . S2CID 164266896 .  
  355. ^ Марковски, Келли Л .; Роксбург, Сьюзен (апрель 2019 г.). « „ Если бы я стал веганом, моя семья и друзья будут ненавидеть меня:“Предвидя веганские стигматизации в качестве барьера для растений на основе диеты». Аппетит . 135 : 1–9. DOI : 10.1016 / j.appet.2018.12.040 . PMID 30605705 . S2CID 58643649 .  
  356. ^ Бендл, Регина; Дельместри, Джузеппе; Куделка, Петр (2019). "Vegaphobie: Ein Hindernis auf dem Weg zur Nachhaltigkeit". Chancen und Grenzen der Nachhaltigkeittransformation . С. 201–229. DOI : 10.1007 / 978-3-658-22438-7_12 . ISBN 978-3-658-22437-0.
  357. ^ Коул, Мэтью; Морган, Карен (март 2011 г.). «Вегафобия: уничижительные дискурсы веганства и воспроизводство спесесизма в национальных газетах Великобритании1». Британский журнал социологии . 62 (1): 134–153. DOI : 10.1111 / j.1468-4446.2010.01348.x . PMID 21361905 . 
  358. ^ a b Вандермор, Фредерик; Гиртс, Робби; Де Бакер, Шарлотта; Эррейгерс, Сара; Ван Дорслаер, Элс (19 июля 2019 г.). «Потребление мяса и вегафобия: исследование характеристик мясоедов, вегафобов и их социальной среды» . Устойчивость . 11 (14): 3936. DOI : 10,3390 / su11143936 .
  359. ^ Руби, Мэтью Б .; Хайне, Стивен Дж. (Апрель 2011 г.). «Мясо, нравственность и мужественность». Аппетит . 56 (2): 447–450. DOI : 10.1016 / j.appet.2011.01.018 . PMID 21256169 . S2CID 7771176 .  
  360. ^ Коул, Мэтью; Морган, Карен (март 2011 г.). «Вегафобия: уничижительные дискурсы веганства и воспроизведение спесесизма в национальных газетах Великобритании». Британский журнал социологии . 62 (1): 134–153. DOI : 10.1111 / j.1468-4446.2010.01348.x . PMID 21361905 . 
  361. ^ Почему люди так ненавидят веганов? Редактор кулинарии из Великобритании только что потерял работу за то, что написал электронное письмо об «убийстве веганов». Ссылка: https://www.vox.com/future-perfect/2018/11/2/18055532/vegans-vegetarian-research-uk
  362. ^ Этот веганский журналист обратился к журналу Waitrose Food Magazine, и редактор ответил, предлагая серию статей об убийстве веганов, ссылка: https://www.buzzfeed.com/markdistefano/waitrose-food-killing-vegans-freelance-journalist?ref=hpsplash
  363. ↑ Поттс, Энни; Парри, Джовиан (15 февраля 2010 г.). «Веганская сексуальность: борьба с гетеронормативной мужественностью через секс без мяса». Феминизм и психология . 20 (1): 53–72. DOI : 10.1177 / 0959353509351181 . S2CID 144430044 . 
  364. ^ a b Судья, Мэдлин; Уилсон, Марк С. (февраль 2019 г.). «Двойная мотивационная модель отношения к вегетарианцам и веганам» . Европейский журнал социальной психологии . 49 (1): 169–178. DOI : 10.1002 / ejsp.2386 .
  365. ↑ Weill, Kelly (24 августа 2018 г.). «Почему правые сходят с ума от мяса» . Ежедневный зверь . Проверено 28 мая 2020 .
  366. ^ Донт, Кристоф; Ходсон, Гордон (июль 2014 г.). «Почему сторонники правого крыла все больше участвуют в эксплуатации животных и потреблении мяса?» . Личность и индивидуальные различия . 64 : 12–17. DOI : 10.1016 / j.paid.2014.02.002 .
  367. ^ Ротгербер, Хэнк (август 2014). «Попытки преодолеть вызванный вегетарианством диссонанс среди мясоедов». Аппетит . 79 : 32–41. DOI : 10.1016 / j.appet.2014.04.003 . PMID 24727102 . S2CID 12089867 .  
  368. ^ Бастиан, Брок; Лохнан, Стив (19 мая 2016 г.). «Разрешение мясного парадокса: мотивационный отчет о морально деструктивном поведении и его поддержании» (PDF) . Обзор личности и социальной психологии . 21 (3): 278–299. DOI : 10.1177 / 1088868316647562 . PMID 27207840 . S2CID 13360236 .   
  369. ^ Минсон, Джулия А .; Монен, Бенуа (18 июля 2011 г.). "Доброе отступление". Социально-психологическая наука и наука о личности . 3 (2): 200–207. DOI : 10.1177 / 1948550611415695 . S2CID 13891898 . 
  370. ^ Скотт, Эвон; Каллис, Гиоргос; Зографос, Христос; Ольссон, я Анна С. (11 июля 2019 г.). «Почему экологи едят мясо» . PLOS ONE . 14 (7): e0219607. Bibcode : 2019PLoSO..1419607S . DOI : 10.1371 / journal.pone.0219607 . PMC 6622546 . PMID 31295301 .  
  371. ^ Бреснахан, Мэри; Чжуан, Цзе; Чжу, Сюнь (2016). «Почему веганская очередь в столовой всегда самая короткая? Что такое стигма веганов». Стигма и здоровье . 1 (1): 3–15. DOI : 10,1037 / sah0000011 .
  372. ^ "Vegan bei der Polizei" . Veganes Recht (на немецком языке). 10 января 2018 . Дата обращения 15 октября 2020 .
  373. ^ "Lei n.º 11/2017 (Закон № 11/2017)" . Diário da República (на португальском языке). 2017. Обратите внимание, что закон означает веганство, а не то, что обычно понимается под вегетарианством: ст. 3-2 указывает, что «Para efeitos do número anterior, entende-se por« opção Vegetariana », que assenta em refeições que não contenham quaisquer produtos de origem animal». («Для целей предыдущего абзаца под« вегетарианским вариантом »понимается питание, не содержащее продуктов животного происхождения.»).
  374. ^ «Этический веганство теперь официально признано в Онтарио, Канада» . VegNews.com . Дата обращения 15 сентября 2020 .
  375. ^ «В ответ на утверждения, что этический веганство - теперь кредо» . OHRC . 25 февраля 2016 г.
  376. ^ «Мистер Дж. Казамитьяна Коста против Лиги против жестокого спорта: 3331129/2018» . GOV.UK . Дата обращения 14 ноября 2020 . Этический веганство - это философское убеждение, которое квалифицируется как защищенное убеждение в значении Раздела 10 Закона о равноправии 2010 г.
  377. ↑ Heil, Emily (3 января 2020 г.). « « Этический веганство »- это защищенный класс, сродни религии в Великобритании после знаменательного постановления» . Вашингтон Пост .
  378. ^ Якуб, Жанна (2006). «Вегетарианские сертификаты на этикетках пищевых продуктов: что они означают?» . Вегетарианский журнал . 17 (3): 25 . Дата обращения 6 августа 2017 .
  379. ^ Басас, Кэрри Гриффин (2010). « „ V“для Вегетарианская: FDA-Мандатные Вегетарианская Маркировка пищевых продуктов». Обзор Закона Юты . 4 : 1275–1307. DOI : 10.2139 / ssrn.1434040 . S2CID 167037999 . SSRN 1434040 .  
  380. ↑ Старостинецкая, Анна (17 июля 2017 г.). «Запуск нового флага для объединения веганов по всему миру» . VegNews . Архивировано 8 марта 2018 года . Проверено 7 марта 2018 года .
  381. ^ «Веганский калькулятор - веганский веб-дизайнер» . Проверено 27 мая 2019 .
  382. ^ Спрингманн, Марко; Годфрей, Х. Чарльз Дж .; Райнер, Майк; Скарборо, Питер (12 апреля 2016 г.). «Анализ и оценка преимуществ изменения режима питания для здоровья и изменения климата» . Труды Национальной академии наук . 113 (15): 4146–4151. Bibcode : 2016PNAS..113.4146S . DOI : 10.1073 / pnas.1523119113 . PMC 4839446 . PMID 27001851 .  
  383. ^ MacAskill, Уильям (28 июля 2015). Делать добро лучше: как эффективный альтруизм может помочь вам помогать другим, делать то, что имеет значение, и делать более разумный выбор в отношении отдачи . Случайный дом.[ требуется страница ]

внешняя ссылка

  • Веганское общество
  • Veganism.com