Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Raw veganism )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о потреблении сырой пищи людьми. Информацию о сыроедении для кошек или собак см. В разделе Сырое питание .
Японские сашими - это сырое блюдо, обычно состоящее из свежей сырой рыбы.
Сырое веганское блюдо на День Благодарения "Турция". У веганской диеты также есть сыроедение.

Сыроедение , также известное как сыроедение или следование сыроедческой диете , - это диетическая практика употребления только или большей части сырых и необработанных продуктов . В зависимости от философии или типа образа жизни и желаемых результатов, сыроедение может включать в себя выбор фруктов, овощей, орехов, семян, яиц, рыбы, мяса и молочных продуктов. Диета также может включать в себя просто обработанные пищевые продукты, такие как различные виды проросших семян , сыр и ферментированные продукты, такие как йогурты , кефир , чайный гриб или квашеная капуста., но, как правило, не продукты, пастеризованные , гомогенизированные или произведенные с использованием синтетических пестицидов , удобрений , растворителей и пищевых добавок .

Диетическая ассоциация British описала сыроедение как диета причуды . [1] [2] Сыроедение, особенно сыроедение, может снизить потребление основных минералов и питательных веществ, таких как витамин B 12 . [1] [3] [4] Утверждения сторонников сыроедения являются псевдонаучными . [5] : 44

Разновидности [ править ]

Сыроедение - это диета, состоящая полностью или в основном из сырых продуктов или продуктов, приготовленных при низких температурах. [3] [4] [6]

Диеты из сырых кормов для животных [ править ]

Основная статья: Диеты из сырых кормов для животных
Стейк тартар
Тартар из стейка с сырым яйцом, каперсами и луком
Основные ингредиентыСырая говядина
ВариацииТартар аллер-ретур
  • Поваренная книга: тартар из стейка
  •   Медиа: Стейк тартар

В рационы сырых кормов для животных входят любые продукты, которые можно есть сырыми, например, сырые, необработанные сырые мышечные мяса / субпродукты / яйца, сырые молочные продукты и выдержанные сырые продукты животного происхождения, такие как столетние яйца , ферментированное мясо / рыба / моллюски / кефир , а также овощи, фрукты, орехи и ростки, но, как правило, не сырые зерна, сырые бобы и сырую сою. Сырые продукты, включенные в такие диеты, не нагревались выше 40 ° C (104 ° F). [4] [7]

Примеры диеты из сырых кормов для животных включают «Первобытную пищу народа» [8] [9] анопсологию (также известную как «инстинктивное питание») и «сыроедение палеолита» [10] [11] (иначе известное как « сырое мясное питание »). [12]

«Первичная диета» состоит из жирного мяса, мясных субпродуктов, молочных продуктов, меда, минимального количества фруктовых и овощных соков и кокосовых продуктов, причем все сырые, тогда как «сырая палеолитическая диета» [11] [13] является сырой версией (приготовленная) палеолитическая диета, включающая большое количество сырых продуктов животного происхождения, таких как мясо / мясные субпродукты, морепродукты, яйца и некоторые сырые растительные продукты, но обычно избегает продуктов, не относящихся к палео, таких как сырые молочные продукты, зерновые и бобовые. [11] [12]

Диета аборигенов состояла из большого количества сырого мяса, субпродуктов и ягод, включая традиционную диету ненецкого племени Сибири и инуитов . [14] [15]

  • Приготовление кефира

  • Сашими набор посуды

Сырое веганство [ править ]

Сырой веганский яблочный пирог

Сырое веганство редко практиковалось в истории [16], но в 21 веке оно стало модной . [17] Сыроедение состоит из необработанных сырых растительных продуктов, не нагреваемых выше 40–49  ° C (104–120  ° F ). Типичные продукты, включенные в сыроедение, - это фрукты, овощи, орехи, семена, проросшие зерна и бобовые.

Среди сырых веганов есть подгруппы, такие как «фрукторианцы» , «сококарианцы» или «ростковщики». Фруктовики едят в основном или исключительно фрукты, ягоды, семена и орехи. Соковыжималки перерабатывают сырые растительные продукты в сок. [ необходима цитата ]

Диетическая Британская ассоциация назвала сырой веганский диета один из «топ - 5 худших CELEB диеты , чтобы избежать в 2018 году», поднимая опасения , что это может поставить под угрозу здоровье в долгосрочной перспективе. [2]

История [ править ]

Юджин Кристиан и Джордж Дж. Дрюс , основатели американского движения сыроедов

Ранние документы о сыроедении были связаны с отшельниками и монахами, практикующими аскетизм . Например, Иоанн Египетский, отшельник из Нитрийской пустыни, пятьдесят лет питался сушеными фруктами и овощами, никогда не ел ничего приготовленного. [18] Документальное свидетельство приверженности к сырой пище было сделано эфиопским монахом Козмосом, который в конце 1300-х годов н.э. придерживался аскетической дисциплины - есть только сырую пищу. [19] [20] Это создало проблему для его эфиопского православного монастыря церкви Тевахедо, потому что он отказывался есть хлеб.о Евхаристии , которое варят. В результате он покинул церковь и поселился в еврейской общине Бета Исраэль . [19] [20]

Современные сыроедческие диеты были впервые разработаны в Швейцарии Максимилианом Бирхер-Беннером (1867–1939), который в молодости находился под влиянием немецкого движения за реформу , которое считало цивилизацию коррумпированной и стремилось «вернуться к природе»; он охватывал холистическую медицину, нудизм, свободную любовь, упражнения и другие виды деятельности на свежем воздухе, а также продукты, которые, по его мнению, были более «естественными». [5] : 41–43 Бирхер-Беннер в конце концов перешел на вегетарианскую диету, но пошел дальше и решил, что люди действительно должны есть сырую пищу; на него повлияли идеи Чарльза Дарвина о том, что люди - это просто еще один вид животных, и Бирчер-Беннер отметил, что другие животные не готовят себе еду. [5]: 41–43 В 1904 году он открыл санаторий в горах за пределами Цюриха, названный «Lebendinge Kraft» или «Жизненная сила», технический термин в движении Lebensreform, который относился особенно к солнечному свету; он и другие считали, что эта энергия более «сконцентрирована» в растениях, чем в мясе, и уменьшалась при приготовлении пищи. [5] : 41–43 Пациентов в поликлинике кормили сырыми продуктами, в том числе мюсли , которые там были созданы. [5] : 41–43 Эти идеи оказали влияние на Энн Вигмор, известного сторонника сыроедения, но были отвергнуты учеными и медиками как шарлатанство. [5] : 41–43

Одной из первых книг, пропагандирующих сыроедение, была книга Юджина Кристиана « Сырые продукты и как их использовать» , 1904. [21] Среди других сторонников начала двадцатого века - калифорнийский садовод Отто Карке (автор книги «Фонд всего»). Reform , 1904), Джордж Джулиус Дрюс (автор книги « Необжигаемая пища и трофотерапия» , 1912), Бернар Макфадден и Герберт Шелтон . Дрюс оказал влияние на Джона и Веру Рихтер, чтобы они открыли первый в Америке ресторан сыроедения «Евтрофон» в 1917 году. [21]

Шелтон был арестован, заключен в тюрьму и много раз оштрафован за медицинскую практику без лицензии в течение своей карьеры защитника сыроведения и других альтернативных философий здоровья и диеты. [22] Наследие Шелтона, популяризированное такими книгами, как « Пригодность для жизни » Харви и Мэрилин Даймонд , было признано Национальным советом по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения «псевдопищей». [23]

В 1970-е годы Норман У. Уокер (изобретатель Norwalk Juicing Press) популяризировал сыроедение. [24] Книга Лесли Кентона « Сырая энергия - ешьте свой путь к лучшему здоровью» , опубликованная в 1984 году, добавила популярности таким продуктам, как ростки, семена и свежие овощные соки. [25] В книге предлагается диета, состоящая на 75% из сырой пищи, которая, как утверждается, предотвратит дегенеративные заболевания , замедлит эффекты старения, обеспечит повышенную энергию и повысит эмоциональное равновесие; в нем приводятся такие примеры, как диета, богатая проросшими семенами, долгожителей народа хунза и терапия Герсона , нездоровая, опасная и потенциально очень вредная [26] [27]Диета на основе сырых соков и режим детоксикации, как утверждалось, излечивают рак. [26]

Претензии [ править ]

См. Также: Кулинария § Food_safety

Претензии сторонников сыроедения включают:

  • Нагревание пищи выше 104–118 ° F (40–48 ° C) разрушает ферменты в сырой пище, которые способствуют пищеварению, тогда как на самом деле ферменты в пище не играют значительной роли в процессе пищеварения до того, как перевариваются сами. [4]
  • Сырая пища имеет более высокую питательную ценность, чем пища, которая была приготовлена [5] : 44, хотя на самом деле приготовление пищи по-разному влияет на содержание питательных веществ - в зависимости от растительной пищи и метода приготовления - и может фактически увеличить доступность питательных веществ на основе жира, таких как витамин Е и бета-каротин . [4] [28] [29]
  • Продукты, приготовленные при высоких температурах, особенно мясо, могут содержать вредные токсины, в том числе трансжирные кислоты, образующиеся при нагревании мазута, акриламид, получаемый при жарке, конечные продукты гликирования (AGE) и полициклические ароматические углеводороды . [30] В то время как здоровая диета сводит к минимуму жареную пищу и красное мясо, не вся приготовленная пища содержит вредные химические вещества (порция картофеля фри имеет возраст в 200 раз больше, чем миска приготовленной овсянки), а диета состоит из смеси приготовленных и сырых еда нормальная. [30] [31] По данным Американского онкологического общества , по состоянию на 2019 год не ясно. влияет ли потребление акриламида на риск рака. [32] Органы общественного здравоохранения рекомендуют сократить потребление чрезмерно приготовленных крахмалистых продуктов или мяса. [30] [32] [33]

Воздействие на здоровье [ править ]

Крупный план сырого блюда

Сыроедение может ухудшить развитие детей и младенцев. [34] Требуется осторожность при планировании сыроедения, особенно для детей [35], поскольку растущему ребенку на полностью сыроедческой веганской диете может не хватить витамина B 12 , витамина D и калорий. [36]

Пищевое отравление является риском для здоровья для всех людей есть сырые продукты, а также повышение спроса на сырые продукты ассоциируются с большей частотой заболеваний пищевого происхождения , [37] , особенно для сырого мяса, рыб, моллюсков и ракообразных. [38] [39] Вспышки гастроэнтерита среди потребителей сырых и недоваренных продуктов животного происхождения (включая копченые, маринованные или сушеные продукты животного происхождения [38] ) хорошо задокументированы и включают сырое мясо [38] [40] [41] сырое субпродукты, [40] сырая рыба (океанская или пресноводная), [38] [39] [41] моллюски, [42]сырое молоко и продукты из сырого молока [43] [44] [45] и сырые яйца. [46]

В одном обзоре говорилось, что «многие сырые продукты токсичны и становятся безопасными только после того, как были приготовлены. Некоторые сырые продукты содержат вещества, разрушающие витамины, нарушающие работу пищеварительных ферментов или повреждающие стенки кишечника. Сырое мясо может быть заражено бактериями, которые могут быть заражены. разрушаться при приготовлении пищи; сырая рыба может содержать вещества, мешающие выработке витамина B1 (антитиаминазы) » [47]

См. Также [ править ]

  • Амилкар де Соуза
  • Béla Bicsérdy
  • Бернандо ЛаПалло
  • Готовка
  • Фрутарианство
  • Зеленый смузи
  • Список диет
  • Ортопатия
  • Сыроедение для домашних животных
  • Категория: Сыроеды
  • Rejuvelac
  • Саттвическая диета
  • Табу на еду и напитки
  • Ксерофагия , форма голодания

 Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б «Модные диеты» . Британская диетическая ассоциация . Проверено 22 августа 2019 года.
  2. ^ a b «Топ-5 худших диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году» . Британская диетическая ассоциация. 7 декабря 2017 года . Британская диетическая ассоциация (BDA) сегодня обнародовала свой долгожданный ежегодный список диет знаменитостей, которых следует избегать в 2018 году. В этом году в линейку входят сырые веганские, щелочные, пиоппи и кетогенные диеты, а также пищевые добавки Кэти Прайс. .
  3. ^ а б Кебник, Коринна; Гарсия, Ада Л .; Dagnelie, Pieter C .; Штрасснер, Карола; Линдеманс, Ян; Кац, Норберт; Лейтцманн, Клаус; Хоффманн, Ингрид (2005). «Длительное употребление сырой пищи связано с благоприятным уровнем холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке крови, но также с повышенным уровнем гомоцистеина в плазме и низким уровнем холестерина ЛПВП в сыворотке у людей» . Журнал питания . 135 (10): 2372–2378. DOI : 10.1093 / JN / 135.10.2372 . ISSN 0022-3166 . PMID 16177198 .  
  4. ^ a b c d e Кристофер Ванек (16 января 2013 г.). «Проверка реальности: 5 рисков сыроедческой веганской диеты» . Scientific American .
  5. ^ Б с д е е г Fitzgerald М (2014). Диетические культы: удивительное заблуждение в основе диетических увлечений и руководство по здоровому питанию для остальных жителей США . Книги Пегаса. ISBN 978-1-60598-560-2.
  6. ^ Кауфман CF (2013). «Приемы приготовления» . В Smith AF, Kraig B (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . том 1 (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета. С. 537–544. ISBN 978-0-19-973496-2.
  7. ^ "Первобытная диета: ешьте сырую пищу с ревом!" . F Woodenquirer.com . Архивировано 23 марта 2012 года . Проверено 31 января 2012 .
  8. ^ Грин, Эмили (2001-01-31). «Мясо, но без тепла - Los Angeles Times» . Articles.latimes.com. Архивировано 27 августа 2011 года . Проверено 12 мая 2010 .
  9. ^ "Vue Weekly: 100% независимый еженедельник Эдмонтона: хорошо встречено, сырое мясо: ура для сырого!" . Vueweekly.com . Проверено 10 апреля 2015 .
  10. ^ "Сырая палеодиета - сырая палеолитическая диета и образ жизни!" . Rawpaleodiet.com. Архивировано 30 октября 2008 года . Проверено 7 ноября 2008 .
  11. ^ a b c «Сырая палеодиета - Обзор систем RVAF» . Архивировано 17 июля 2012 года.
  12. ^ a b Больше за меньшие деньги (12.06.2005). «Диета из сырого мяса: хватит ли у вас смелости для последних модных вкусов знаменитостей? - Health News, Health & Wellbeing - The Independent» . Лондон: Independent.co.uk. Архивировано 05 декабря 2008 года . Проверено 7 ноября 2008 .
  13. ^ "Сырая палеодиета - сырая палеолитическая диета и образ жизни!" . Rawpaleodiet.com. Архивировано 30 октября 2008 года . Проверено 7 ноября 2008 .
  14. ^ Виестад, Андреас (2008-05-14). "Где домашняя кулинария становится холоднее" . Washingtonpost.com . Архивировано 6 ноября 2012 года . Проверено 7 ноября 2008 .
  15. ^ «На фотографиях: Кулинария в опасной зоне, тухлое моржовое мясо» . BBC News . Архивировано 12 января 2009 года . Проверено 7 ноября 2008 .
  16. ^ Фонтана, Луиджи; Шу, Дженнифер Л .; Holloszy, Джон O .; Вильярреаль, Деннис Т. (28 марта 2005 г.). «Низкая костная масса у субъектов, находящихся на длительной вегетарианской диете» . Архивы внутренней медицины . 165 (6): 684–9. DOI : 10,1001 / archinte.165.6.684 . ISSN 0003-9926 . PMID 15795346 .  
  17. ^ Камински, Миколай; Сконечна-Жидецка, Каролина; Новак, Ян Кшиштоф; Стаховска, Ева (12 февраля 2020 г.). «Мировые и местные рейтинги популярности диет, их долгосрочные тенденции и сезонные колебания в данных Google Trends» . Питание . 79-80: 110759. дои : 10.1016 / j.nut.2020.110759 . ISSN 0899-9007 . PMID 32563767 .  
  18. ^ Бангли, Бернард. (2005). Батлер жития святых: краткое, модернизированное издание . Paraclete Press. п. 67. ISBN 978-1557254221 
  19. ^ a b Биннс, Джон (2016-11-28). Православная церковь Эфиопии: история . IBTauris. п. 30. ISBN 9781786720375.
  20. ^ а б Каплан, Стивен. «Космос». Энциклопедия Aethiopica: OX: Vol. 4, под редакцией Зигберта Улига, Harrassowitz, 2010, стр. 303.
  21. ^ а б Берри, Ринн. (2007). «Сыроедение». У Эндрю Ф. Смита. Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета . С. 493-494. ISBN 978-0-19-530796-2 
  22. ^ Герберт М. Шелтон
  23. ^ Джарвис, доктор философии, Уильям Т. "Пост" . Национальный совет по борьбе с мошенничеством в сфере здравоохранения . Проверено 8 апреля 2014 года .
  24. ^ Коулл, Лорен. (2015). "Сырая пища". У Эндрю Ф. Смита. Наслаждаясь Готэмом: компаньон любителя еды в Нью-Йорк . Издательство Оксфордского университета. С. 490-491. ISBN 978-0-19-045465-4 
  25. ^ "Сырая энергия" . Новое понимание. Архивировано из оригинального 25 октября 2003 года . Проверено 7 ноября 2008 .
  26. ^ а б «Терапия Герсона» . Американское онкологическое общество . Архивировано из оригинального 20 апреля 2009 года . Проверено 22 апреля 2009 года .
  27. Перейти ↑ UK, Cancer Research (1 декабря 2015 г.). «Терапия Герсона» . Архивировано 7 января 2016 года.
  28. ^ Палермо, М; Пеллегрини, N; Фольяно, V (апрель 2014 г.). «Обзор: Влияние приготовления пищи на фитохимический состав овощей». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 94 (6): 1057–70. DOI : 10.1002 / jsfa.6478 . PMID 24227349 . 
  29. ^ Ли, Seongeung; Чой, Ёнмин; Чон, Хон Санг; Ли, Джунсу; Сун, Джихи (12 декабря 2017 г.). «Влияние различных способов приготовления на содержание витаминов и их истинное удержание в отобранных овощах» . Пищевая наука и биотехнология . 27 (2): 333–342. DOI : 10.1007 / s10068-017-0281-1 . ISSN 1226-7708 . PMC 6049644 . PMID 30263756 .   
  30. ^ a b c «Химические вещества в мясе, приготовленном при высоких температурах и риску рака» . Национальный институт рака США. 11 июля 2017 . Дата обращения 1 ноября 2020 .
  31. ^ Научный комитет по пищевым продуктам - Целевая группа по ПАУ (4 декабря 2002 г.). «ПАУ - наличие в пищевых продуктах, их воздействие на здоровье и воздействие на здоровье» (PDF) . Европейская комиссия. Архивировано 21 марта 2017 года (PDF) . Проверено 12 мая 2014 .
  32. ^ a b «Акриламид» . Американское онкологическое общество . 11 января 2019 . Проверено 1 сентября 2014 года .
  33. ^ «Пищевые споры - акриламид» . Cancer Research UK. 2016 . Проверено 23 января 2017 года .
  34. Перейти ↑ Cunningham, E (2004). «Что такое сыроедение и есть ли какие-либо риски или преимущества, связанные с этим?». Журнал Американской диетической ассоциации . 104 (10): 1623. DOI : 10.1016 / j.jada.2004.08.016 . PMID 15389429 . 
  35. ^ Мессина, V; Мангельс, АР (2001). «Соображения при планировании веганской диеты: дети». Журнал Американской диетической ассоциации . 101 (6): 661–9. DOI : 10.1016 / S0002-8223 (01) 00167-5 . PMID 11424545 . 
  36. ^ Рэйчел Брейтман. «Сыроедение: недоработка для детей? - АОМС» . Jscms.jrn.columbia.edu. Архивировано из оригинального 10 мая 2008 года . Проверено 7 ноября 2008 .
  37. ^ Ли, CC; Лам, MS (1996). «Болезни пищевого происхождения». Сингапурский медицинский журнал . 37 (2): 197–204. PMID 8942264 . 
  38. ^ а б в г Макферсон, CN (2005). «Поведение человека и эпидемиология паразитарных зоонозов». Международный журнал паразитологии . 35 (11–12): 1319–31. DOI : 10.1016 / j.ijpara.2005.06.004 . PMID 16102769 . 
  39. ^ a b Lun, ZR; Гассер, РБ; Lai, DH; Ли, AX; Чжу, XQ; Yu, XB; Фанг, YY (2005). «Клонорхоз: основной зооноз пищевого происхождения в Китае». Ланцетные инфекционные болезни . 5 (1): 31–41. DOI : 10.1016 / S1473-3099 (04) 01252-6 . PMID 15620559 . 
  40. ^ а б Ёсида, H; Мацуо, М; Миёси, Т; Учино, К; Накагучи, H; Фукумото, Т; Teranaka, Y; Танака, Т. (2007). «Вспышка криптоспоридиоза, предположительно связанная с зараженной пищей, октябрь 2006 г., город Сакаи, Япония» . Японский журнал инфекционных болезней . 60 (6): 405–7. PMID 18032847 . Архивировано из оригинала на 2012-02-14 . Проверено 8 февраля 2014 . 
  41. ^ а б Позио, E (2003). «Пищевые и водные паразиты». Acta Microbiologica Polonica . 52 Дополнение: 83–96. PMID 15058817 . 
  42. ^ Вс, YC; Лю, К. (2007). «Vibrio parahaemolyticus: проблема безопасности морепродуктов». Пищевая микробиология . 24 (6): 549–58. DOI : 10.1016 / j.fm.2007.01.005 . PMID 17418305 . 
  43. ^ Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) (2008). «Инфекции Escherichia coli 0157: H7 у детей, связанные с сырым молоком и сырым молозивом коров - Калифорния, 2006» . MMWR. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности . 57 (23): 625–8. PMID 18551097 . Архивировано 15 июня 2017 года. 
  44. ^ Доннелли, Кэтрин В. (1990). «Проблемы микробных патогенов в связи с молочными продуктами» . Журнал молочной науки . 73 (6): 1656–61. DOI : 10.3168 / jds.S0022-0302 (90) 78838-8 . PMID 2200814 . 
  45. Перейти ↑ Doyle, MP (1991). «Escherichia coli O157: H7 и его значение в пищевых продуктах». Международный журнал пищевой микробиологии . 12 (4): 289–301. DOI : 10.1016 / 0168-1605 (91) 90143-D . PMID 1854598 . 
  46. Перейти ↑ Cox, JM (1995). «Salmonella enteritidis: яйцо и я». Австралийский ветеринарный журнал . 72 (3): 108–15. DOI : 10.1111 / j.1751-0813.1995.tb15022.x . PMID 7611983 . 
  47. ^ Бендер, Арнольд Э. (1986). Здоровье или обман ?: Правда о здоровой пище и диетах . Книги Сферы. п. 40. ISBN 0-7221-1557-1