Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Росток фасоли» перенаправляется сюда. Что касается овощей, см. Ростки сои и ростки маша .
См. Также Microgreen для аналогичных незрелых овощей; о прорастании кровеносных сосудов см. Капиллярные отростки.
Смешанные ростки фасоли (всходы)
Прорастание семян дыни

Прорастание - это естественный процесс, при котором семена или споры прорастают и дают побеги , а уже укоренившиеся растения дают новые листья или почки или другие недавно развивающиеся части [ необходим пример ], которые испытывают дальнейший рост.

В области питания этот термин означает практику проращивания семян (например, маша или семян подсолнечника ) для употребления в пищу сырыми или приготовленными , что считается очень питательным.

Подходящие семена [ править ]

Дополнительная информация: брокколи , Маш росток , сои прорастают и ростков пшеницы
Росток сои рядом с меньшим ростком маша
Ростки продаются в качестве закуски во время фестиваля Кумбха Мела

Все жизнеспособные семена можно проращивать, но некоторые проростки, например фасоль, нельзя есть сырыми. [1]

Ростки фасоли - распространенный ингредиент во всем мире. Они особенно распространены в восточноазиатской кухне . Обычно им требуется одна неделя, чтобы полностью вырасти. Проросшие бобы более питательны, чем оригинальные бобы, и для их приготовления требуется гораздо меньше времени. Есть два распространенных типа ростков фасоли:

  • Ростки маша , сделанные из зеленоватой фасоли маш
  • Ростки сои из желтых крупнозернистых соевых бобов

Обычные ростки, используемые в пищу, включают:

  • Бобовые / бобовые (семейство гороховые) - ростки фасоли:
    люцерна , клевер , пажитник , чечевица , горох , нут (гарбанзо), маш и соя
  • Злаки (травы):
    овса , пшеницы , кукурузы (кукуруза), рис , ячмень , [2] и рожь
  • Псевдозерновые :
    киноа , амарант и гречка
  • Масличные :
    кунжут , подсолнечник , миндаль , лесной орех , конопля , льняное семя и арахис
  • Brassica (семейство капустных):
    брокколи , капуста , кресс-салат , горчица , мидзуна , редис и дайкон ( кайварес-дайкон в японской кухне), руккола , татсой и репа
  • Зонтичные овощи (семейство петрушки) - их можно использовать больше как микрозелень, чем ростки:
    морковь , сельдерей , фенхель и петрушка .
  • Allium (семейство луковых) - не отличить ростки от микрозелени :
    лук , лук-порей и зеленый лук ( менеги в японской кухне )
  • Другие овощи и зелень:
    шпинат , салат , расторопша и лимонная трава [ необходима ссылка ]

Хотя цельный овес можно проращивать, овсяная крупа, продаваемая в продуктовых магазинах, очищенная от шелухи и приготовленная на пару или обжаренная для предотвращения прогорклости , не прорастет. Цельный овес может иметь неудобоваримую оболочку, что затрудняет его употребление или даже делает его непригодным для употребления в пищу. [ Править ] В случае риса , то шелуха из риса удаляется до всходов. Коричневый рис широко используется для проращивания в Японии и других странах, превращаясь в проросший бурый рис . Квиноа в естественном состоянии очень легко прорастает, но после полировки или предварительной очистки от неесапониновое покрытие (становится более белым), оно теряет способность к прорастанию.

Ростки семейства пасленовых (помидоры, картофель, перец и баклажаны / баклажаны) и семейства многоугольных ( ревень ) нельзя есть сырыми, так как они могут быть ядовитыми. [3] Некоторые ростки можно приготовить, чтобы удалить соответствующий токсин , а другие - нет. [ необходима цитата ] [ необходим пример ]

Применительно ко всем семенам следует обращать внимание на то, чтобы они предназначались для проращивания или употребления в пищу человеком, а не для посева . Семена, предназначенные для посева, можно обрабатывать токсичными химическими подкормками. Некоторые страны, такие как Новая Зеландия, требуют, чтобы некоторые сорта импортируемых съедобных семян подвергались термообработке , что делает невозможным их прорастание. [ необходима цитата ]

Процесс прорастания [ править ]

Проращивание бобов маш в стеклянной банке для проращивания с зеленой пластиковой крышкой- ситом.

Процесс проращивания занимает несколько дней и может выполняться дома вручную, как полуавтоматический процесс или в промышленных масштабах для коммерческого использования.

Обычно семена сначала ополаскиваются для удаления почвы, грязи и слизистых веществ, выделяемых некоторыми семенами при контакте с водой. Затем их замачивают от 20 минут до 12 часов, в зависимости от типа и размера семян. Замачивание увеличивает содержание воды в семенах и выводит их из состояния покоя . После слива и регулярного промывания семян семена прорастают или дают ростки .

Для проращивания в домашних условиях семена замачивают (большие семена) или увлажняют (маленькие), а затем оставляют при комнатной температуре (от 13 до 21 ° C или от 55 до 70 ° F) в емкости для проращивания. В качестве сосуда для проращивания можно использовать множество различных типов сосудов. Первый тип - это простая стеклянная банка с куском ткани или нейлоновой оконной перегородкой, прикрепленной к краю. «Многоярусные» проращиватели из прозрачного пластика коммерчески доступны, что позволяет выращивать несколько «культур» одновременно. Посев в шахматном порядке обеспечит постоянный приток молодых всходов. Любой сосуд, используемый для проращивания, должен позволять воде стекать из него, потому что ростки, находящиеся в воде, быстро гниют. Семена набухают, могут прилипать к стенкам банки и начинают прорастать через день или два.

Другой метод проращивания - использование метода капельного импульса . Фото внизу справа показывает малиновый клевер ростки , выращенные на 3 мм ( 1 / 8  дюйма) пенополиуретановой коврики. Это односторонняя система полива с микро-разбрызгивателями, обеспечивающими прерывистую подачу пресной воды для снижения риска бактериального перекрестного заражения сальмонеллами и кишечной палочкой в ​​процессе прорастания.

Темно - красные клевера ростки выращивают на 3 мм ( 1 / 8  дюйма) пенополиуретановых коврики с импульсным капельным техники. Четыре микро-разбрызгивателя непрерывно пульсируют в течение 7 дней, каждый из которых производит около 2 л ( 1 ⁄ 2  галлона США) в час. Каждый из четырех микро-спринклеров был оснащен LPD [4], чтобы линии оставались полностью заряженными между импульсами.

Проростки промывают от двух до четырех раз в день, в зависимости от климата и типа семян, чтобы обеспечить им влагу и предотвратить их скисание. У каждого семени свое идеальное время прорастания. Через три-пять дней ростки вырастут до 5-8 сантиметров (2-3 дюйма) в длину и будут пригодны для употребления. Если оставить их на более длительный срок, у них начнут развиваться листья, и тогда они будут известны как «молодая зелень». Популярный бэби-зеленый - подсолнечник через 7–10 дней. При необходимости можно использовать охлаждение, чтобы замедлить или остановить процесс роста любого ростка.

Распространенные причины, по которым ростки становятся несъедобными:

  • Семена недостаточно хорошо промыты перед замачиванием.
  • Семена оставляют в стоячей воде после первого замачивания.
  • Семенам дают подсохнуть
  • Температура слишком высокая или слишком низкая
  • Грязное оборудование
  • Недостаточный воздушный поток
  • Источник загрязненной воды
  • Плохая всхожесть

Бобы мунг можно проращивать как в светлых, так и в темных условиях. Те, что проросли в темноте, будут более четкими и белыми, как в случае коммерчески доступных ростков китайской фасоли, но они содержат меньше питательных веществ, чем те, которые выращиваются при частичном солнечном свете. [ необходима цитата ] Не рекомендуется выращивать на ярком солнечном свете, потому что это может привести к перегреву или высыханию бобов. Придавливание ростков, например, путем помещения на них груза в контейнер для прорастания, приведет к получению более крупных и хрустящих ростков, подобных тем, которые продаются в продуктовых магазинах.

Очень эффективный способ проращивать фасоль, такую ​​как чечевица или адзуки, - использовать дуршлаг. Замочите фасоль в воде примерно на 8 часов, затем поместите в дуршлаг . Умывайтесь дважды в день. Проросшие бобы можно есть сырыми или приготовленными.

Проращивание ячменя также широко применяется в процессе соложения. Соложеный ячмень является важным ингредиентом пива и используется в больших количествах. Чаще всего солодовый ячмень широко распространен среди розничных продавцов в Северной Америке.

Многие разновидности орехов, такие как миндаль и арахис, также могут начать свой цикл роста с замачивания и прорастания, хотя, поскольку ростки, как правило, все еще очень маленькие при употреблении в пищу, их обычно называют «замачиванием».

Питание [ править ]

Ростки в веррине
Проростки бобов мунг в миске, выращенные без света, чтобы сохранить бледный цвет и уменьшить горечь.

Ростки можно проращивать в домашних условиях или производить промышленным способом. Они являются важным ингредиентом сыроедения и распространены в восточноазиатской кухне.

Проращивание, как и приготовление пищи, снижает количество антипитательных соединений в сырых бобовых . Сырье чечевица , например, содержат лектины , анти-пищевые белки , которые могут быть уменьшены путем прорастания или приготовления пищи. Проращивание ячменя также широко применяется в процессе соложения . Обратной стороной употребления сырых проростков является то, что процесс прорастания семян также может способствовать росту вредных бактерий.

Ростки богаты легкоусвояемой энергией, витаминами, минералами, аминокислотами , белками и фитохимическими веществами , поскольку они необходимы для роста прорастающего растения. [5] [6] [7] [8] Эти питательные вещества также необходимы для здоровья человека.

Изменения в питании при прорастании и прорастании кратко описаны ниже.

Чаван и Кадам (1989) [9] пришли к выводу, что

  • «Желательные изменения в питании, которые происходят во время прорастания, в основном связаны с расщеплением сложных соединений в более простую форму, превращением в основные составляющие и расщеплением нежелательных с точки зрения питания составляющих. Это причина, по которой проростки также называют предварительно переваренными продуктами [10 ] "
  • «Метаболическая активность покоящихся семян увеличивается, как только они гидратируются во время замачивания. Во время гидратации и последующего прорастания происходят сложные биохимические изменения. Резервные химические компоненты, такие как белок, крахмал и липиды, расщепляются ферментами на простые соединения, которые используется для изготовления новых соединений ".
  • «Проращивание зерен вызывает повышение активности гидролитических ферментов, повышение содержания общих белков, жиров, некоторых незаменимых аминокислот, общих сахаров, витаминов группы B и уменьшение содержания сухого вещества, крахмала и антинутриентов. Повышенное содержание белок, жир, клетчатка и общая зола являются только видимыми и могут быть объяснены исчезновением крахмала. Однако улучшение аминокислотного состава, витаминов группы B, сахаров, перевариваемости белков и крахмала, а также снижение содержания фитатов и ингибиторов протеаз являются метаболическими эффектами прорастания ».

Повышает качество протеина [ править ]

Чаван и Кадам (1989) заявили, что: [9]

Сообщается, что во время замачивания и прорастания семян происходят очень сложные качественные изменения. Превращение запасных белков зерна злаков в альбумины и глобулины во время прорастания может улучшить качество белков злаков. Многие исследования показали увеличение содержания аминокислоты лизина при прорастании.

Повышение протеолитической активности во время прорастания желательно для улучшения питания зерновых, поскольку оно приводит к гидролизу проламинов, а высвобожденные аминокислоты, такие как глутамин и пролин, превращаются в ограничивающие аминокислоты, такие как лизин. [9]

Увеличение содержания сырой клетчатки [ править ]

Cuddeford (1989), [11] на основе данных, полученных Peer and Leeson (1985) [12], заявил, что:

В проросшем ячмене сырая клетчатка, основная составляющая клеточных стенок, увеличивается как в процентном, так и в реальном выражении за счет синтеза структурных углеводов, таких как целлюлоза и гемицеллюлоза.

Чанг и др. (1989) [13] обнаружили, что «содержание клетчатки увеличилось с 3,75% в непроращенных семенах ячменя до 6% в 5-дневных проростках».

Изменения сырого протеина и клетчатки в проросшем ячмене [ править ]

Сырой протеин (% от СВ)Сырая клетчатка (% от СВ)
Исходное семя12,7%5,4%
1 день12,7%5,6%
День 213,0%5,9%
3 день13,6%5,8%
День 413,4%7,4%
5 день13,9%9,7%
6 день14,0%10,8%
7 день15,5%14,1%

Источник: Cuddeford (1989), основано на данных, полученных Peer and Leeson (1985). [11]

Увеличение протеина происходит не за счет производства нового протеина в процессе проращивания, а за счет вымывания крахмала и превращения его в клетчатку, что увеличивает относительную долю протеина.

Липолиз [ править ]

Об увеличении активности липазы в ячмене сообщили MacLeod and White (1962), [14], как цитируют Chavan и Kadam (1989). Повышенная липолитическая активность во время прорастания и прорастания вызывает гидролиз триацилглицеринов до глицерина и составляющих его жирных кислот.

Повышение содержания витаминов [ править ]

Согласно Chavan и Kadam (1989), большинство отчетов сходятся во мнении, что обработка проростков зерновых культур обычно улучшает их витаминную ценность, особенно витамины группы B. Некоторые витамины, такие как α-токоферол (витамин E) и β-каротин (предшественник витамина A), вырабатываются в процессе роста (Cuddeford, 1989). [11]

Согласно Шипарду (2005): [15]

Ростки богаты витаминами A, E и C, а также комплексом B. Подобно ферментам, витамины служат биоактивными катализаторами, способствующими перевариванию и метаболизму кормов, а также высвобождению энергии. Они также необходимы для заживления и восстановления клеток. Однако витамины очень скоропортящиеся, и в целом, чем свежее съеденное питание, тем выше содержание витаминов. Содержание витаминов в некоторых семенах может увеличиваться до 20 раз по сравнению с первоначальным значением в течение нескольких дней после прорастания. Ростки фасоли мунг содержат больше витаминов B по сравнению с сухими семенами: B 1 до 285%, B 2 до 515%, B 3до 256%. Даже замачивание семян в воде на ночь дает значительно большее количество витаминов группы B, а также витамина C. По сравнению со зрелыми растениями, проростки могут давать в 30 раз больше витаминов.

Эффекты прорастания фасоли [ править ]

В следующей таблице перечислены избранные питательные вещества, содержащиеся в фасоли, чтобы показать эффект прорастания. Сырая фасоль содержит большое количество токсина фитогемагглютинина , и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует кипятить в течение 30 минут, чтобы они достигли температуры, достаточной для полного уничтожения токсина. Питательные вещества рассчитаны на 100 граммов неводных компонентов, чтобы удалить воду из уравнения, так как после прорастания бобы впитывают много воды.

Питательные вещества в граммах на 100 граммов неводных компонентов фасоли
ПитательныйDRI [16]Сырая фасоль [17]Проросшие бобы [18]Соотношение
Белки (г)5026,7245,151,7
Витамин C (мг)905.141681,56
Тиамин (мг)1.20,63,986,63
Рибофлавин (мг)1.3.2482,7811.2
Ниацин (мг)162.3331,4013,47
Витамин B-6 (мг)1.30,450,912,02
Фолиевая кислота (мкг)400446634,251,422
Витамин Е (мг)150,2500
Витамин К (мкг)12021,52700

Минеральное хелатирование [ править ]

Шипард (2005) [15] утверждает, что: «Когда семена прорастают, минералы образуют хелат или сливаются с белком, что увеличивает их функцию».

Важно отметить, что, хотя эти изменения могут показаться впечатляющими, сравнения проводятся между спящими непроходящими семенами и проросшими семенами, а не между проростками и зрелыми овощами. Сравнение сухих семян и проростков показывает значительное увеличение количества питательных веществ, тогда как сравнение проростков со зрелыми овощами показывает меньшее увеличение. Тем не менее, росток, только зарождающийся в жизни, скорее всего, будет нуждаться в большем количестве питательных веществ в процентном отношении к весу, чем зрелый овощ.

Увеличение гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) [ править ]

Прорастание может улучшить уровень гамма-аминомасляной кислоты (GABA), [19] соединение , участвует в регуляции кровяного давления , [20] и способствовать освобождению биологически активных пептидов в различных бобовых культур.

Проблемы со здоровьем [ править ]

Бактериальная инфекция [ править ]

Предупреждение FDA о вреде для здоровья на упаковке с проростками

Коммерчески выращиваемые проростки были связаны с множественными вспышками вредоносных бактерий , включая сальмонеллу и токсичные формы кишечной палочки . [21] Такие инфекции, которые настолько часты в Соединенных Штатах, что исследователи называют их «проростками» [21], могут быть результатом зараженных семян или негигиеничного производства с высоким содержанием микробов. [22] [23] Семена проростков могут быть заражены на полях, где они выращиваются, и меры по дезинфекции могут оказаться неспособными убить бактерии, скрытые в поврежденных семенах. [21] По данным FDA, одной выжившей бактерии в килограмме семян может быть достаточно, чтобы заразить целую партию проростков.[21]

Чтобы свести к минимуму последствия инцидентов и поддержать здоровье населения, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Министерство здравоохранения Канады выпустили отраслевое руководство по безопасному производству съедобных проростков и просвещению общественности по вопросам их безопасного потребления. [24] [25] Существуют также публикации для фермеров-любителей о безопасном выращивании и употреблении проростков в домашних условиях. [26] [27] Рекомендации включают разработку и внедрение надлежащей сельскохозяйственной практики и надлежащей производственной практики при производстве и обращении с семенами и проростками, дезинфекцией семян и микробиологическим тестированием перед тем, как продукт попадет в продукты питания.

В июне 2011 года зараженные ростки пажитника (выращенные из семян из Египта) в Германии были определены как источник вспышки E. coli O104: H4 2011 года, в которой немецкие власти сначала ошибочно обвинили огурцы из Испании, а затем ростки маш. [21] Помимо Германии, где к концу вспышки было зарегистрировано 3785 случаев заболевания и 45 смертей, [28] [29] несколько случаев были зарегистрированы в нескольких странах, включая Швейцарию , [29] Польшу , [29] Нидерланды , [29] Швеция , [29] Дания , [29] Великобритания, [29] [30] Канада , [29] и США . [31] Практически все пораженные люди были в Германии незадолго до того, как заболели.

Факторы, препятствующие питанию [ править ]

Некоторые бобовые, включая проростки, могут содержать токсины или факторы , препятствующие питанию , которые можно уменьшить путем замачивания, проращивания и приготовления. Джой Ларкком советует на всякий случай: «не следует регулярно есть большое количество сырых проростков бобовых , не более 550 г (20 унций) в день». [32]

Фитиновая кислота , фактор, препятствующий питанию, содержится в основном в оболочке семян и зародышевой ткани семян растений. Он образует нерастворимые или почти нерастворимые соединения со многими ионами металлов, в том числе с ионами кальция, железа, магния и цинка, что снижает их доступность с пищей. Рационы с высоким содержанием фитиновой кислоты и низким содержанием этих минералов вызывают дефицит минералов у экспериментальных животных (Gontzea and Sutzescu, 1968, [33], цитируется у Chavan and Kadam, 1989). [9] Последние авторы утверждают, что прорастание злаков снижает уровень фитиновой кислоты. Аналогичным образом Shipard (2005) [34]утверждает, что ферменты прорастания и прорастания могут помочь уменьшить вредные вещества, такие как фитиновая кислота. Однако количество фитиновой кислоты в результате замачивания незначительно и недостаточно, чтобы полностью противодействовать ее антипитательным эффектам. [35]

Канаванин [ править ]

Семена и проростки люцерны содержат L-канаванин , который может вызывать у приматов заболевание, подобное волчанке . [36]

Правила Европейского Союза [ править ]

Чтобы предотвратить такие инциденты, как эпидемия EHEC 2011 года , 11 марта 2013 года Европейская комиссия издала три новых, более жестких правила.

  • Регламент (ЕС) № 208/2013 требует, чтобы происхождение семян всегда отслеживалось на всех этапах обработки, производства и распределения. Поэтому полное описание семян или ростков необходимо вести в протоколе. (см. также Статью 18 Регламента (ЕС) № 178/2002) [37]
  • Регламент (ЕС) № 209/2013 вносит поправки в Регламент (ЕС) № 2073/2005 в отношении микробиологических критериев для ростков и правил отбора проб для туш и свежего мяса птицы. [38]
  • Регламент (ЕС) № 211/2013 требует, чтобы импортированные проростки и семена, предназначенные для производства проростков, имели сертификат, составленный в соответствии с образцом сертификата в Приложении к регламенту, который служит доказательством того, что производственный процесс соответствует требованиям общие положения гигиены в Части A Приложения I к Регламенту (ЕС) № 852/2004 и требования прослеживаемости Регламента (ЕС) № 208/2013. [39]

Типы прорастания [ править ]

  • Поднос для семян

  • Автоматический проращиватель ( теплица )

См. Также [ править ]

  • Аэропоника
  • Контейнерный сад
  • Джиллиан МакКейт
  • Гидропоника
  • Импульсное капельное орошение
  • Саженец
  • Тестирование семян
  • Поднос для семян
  • Ростки сои
  • Пророщенный хлеб
  • Городское садоводство
  • Пырей
  • Цельное зерно

Ссылки [ править ]

  1. ^ Перкинс, Шэрон (2019). "Фасоль токсична?" . Проверено 14 марта 2021 года .
  2. ^ "Как солодить ячмень" . wikiHow . 29 марта 2019 . Проверено 14 марта 2021 года .
  3. ^ Дональд Г. Барселю (июнь 2009 г.). «Картофель, помидоры и токсичность соланина (Solanum tuberosum L., Solanum lycopersicum L.)». Болезнь месяца . 55 (6): 391–402. DOI : 10.1016 / j.disamonth.2009.03.009 . PMID 19446683 .  (требуется подписка)
  4. ^ "Супер LPD" .
  5. ^ «Растительное питание» . Spring 2002. Архивировано из оригинала на 2004-07-28 . Проверено 14 ноября 2007 .
  6. ^ Дикшит, Мадхурима; Гхадл, Мангала (2003). «Влияние прорастания на питательные вещества, антинутриенты и усвояемость сорта сои MACS-13 in vitro». Растительные продукты для питания человека . 58 (3): 1–11. DOI : 10,1023 / Б: QUAL.0000040357.70606.4c . S2CID 84496987 . 
  7. ^ Румияти; Джаясена, Виджай; Джеймс, Энтони П. (13 августа 2013 г.). «Общие фенольные и фитостериновые соединения и активность по улавливанию радикалов проросшей австралийской сладкой муки люпина». Растительные продукты для питания человека . 68 (4): 352–357. DOI : 10.1007 / s11130-013-0377-6 . PMID 23943234 . S2CID 12683591 .  
  8. ^ Свека, Михал; Гавлик-Дзики, Урсула; Ковальчик, Дариуш; Злотек, Уршула (июнь 2012 г.). «Влияние времени прорастания и типа освещения на антиоксидантные соединения и антиоксидантную способность проростков Lens culinaris». Scientia Horticulturae . 140 : 87–95. DOI : 10.1016 / j.scienta.2012.04.005 .
  9. ^ а б в г Чаван, JK; Кадам, СС; Бешат, Ларри Р. (январь 1989 г.). «Улучшение питания злаков путем проращивания». Критические обзоры в пищевой науке и питании . 28 (5): 401–437. DOI : 10.1080 / 10408398909527508 . PMID 2692609 . 
  10. ↑ Гупта, Апарахита (16 февраля 2016 г.). «Почему вы должны включать проросшие зерна в свой рацион: удивительная польза проростков для здоровья» . Посты. PickupBrains . Проверено 25 сентября 2019 .
  11. ^ a b c Каддефорд, Д. (1 сентября 1989 г.). «Гидропонная трава». На практике . 11 (5): 211–214. DOI : 10.1136 / inpract.11.5.211 . S2CID 219216512 . 
  12. ^ Пир, диджей; Лисон (декабрь 1985 г.). «S». Наука и технология кормов для животных . 13 (3–4): 191–202. DOI : 10.1016 / 0377-8401 (85) 90022-7 .
  13. ^ Чанг, Коннектикут; Niemela, SL; Миллер, Р.Х. (апрель 1989 г.). «Одностадийное приготовление компетентной Escherichia coli: трансформация и хранение бактериальных клеток в одном растворе» . Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 86 (7): 2172–5. Bibcode : 1989PNAS ... 86.2172C . DOI : 10.1073 / pnas.86.7.2172 . PMC 286873 . PMID 2648393 .  
  14. ^ Маклауд, Анна М .; Белый, HB (12 ноября 1962 г.). "Липидный метаболизм в прорастающем ячмене. II. Липаза ячменя" . Журнал Института пивоварения . 68 (6): 487–495. DOI : 10.1002 / j.2050-0416.1962.tb01894.x .
  15. ^ a b Шипард, Изабель (2005). Как я могу выращивать и использовать ростки в качестве живой пищи? . [Намбор, Квинсленд?]: Дэвид Стюарт. ISBN 9780975825204.
  16. ^ Прием диетических справочников
  17. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - бобы, почки, все виды, зрелые семена, сырые" . ndb.nal.usda.gov . Проверено 7 июня 2017 .
  18. ^ "Базы данных о составе пищевых продуктов показывают продукты - бобы, почки, зрелые семена, проросшие, сырые" . ndb.nal.usda.gov . Проверено 7 июня 2017 .
  19. ^ Мартинес-Вильялуэнга, Кристина; Куо, Ю-Хэй; Ламбейн, Фернан; Фриас, Хуана; Видаль-Вальверде, Консепсьон (18 марта 2006 г.). «Кинетика свободных белковых аминокислот, свободных небелковых аминокислот и тригонеллина в проростках сои (Glycine max L.) и люпина (Lupinus angustifolius L.)». Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 224 (2): 177–186. DOI : 10.1007 / s00217-006-0300-6 . S2CID 84783616 . 
  20. ^ Диана, Марина; Килес, Жанна; Рафекас, Магдалена (сентябрь 2014 г.). «Гамма-аминомасляная кислота как биологически активное соединение в пищевых продуктах: обзор». Журнал функционального питания . 10 : 407–420. DOI : 10.1016 / j.jff.2014.07.004 .
  21. ^ a b c d e Нойман, Уильям (10 июня 2011 г.). «Плакат о здоровой пище может снизить риск заболеваний» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 11 июня 2011 года .
  22. ^ Брейер, Томас; и другие. «Вспышка инфекции Escherichia coli O157: H7, связанная с проростками люцерны, выращенными из зараженных семян» . Проверено 19 ноября 2007 года .
  23. ^ Габриэль, Алонсо А .; Берджа, М; Эстрада, А; Лопес, М; Нери, Дж; Villaflor, E; и другие. (2007). «Микробиология розничных ростков маша, продаваемых на открытых рынках национального столичного региона, Филиппины». Пищевой контроль . 18 (10): 1307–1313. DOI : 10.1016 / j.foodcont.2006.09.004 .
  24. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (17 мая 2005 г.). «Стенограмма протокола открытого собрания по безопасности проростков» . Проверено 19 ноября 2007 года .
  25. ↑ Health Canada (15 января 2007 г.). «Проросшие бобы и семена» . Проверено 19 ноября 2007 года .
  26. ^ Харрисон, ХК «Выращивание съедобных ростков в домашних условиях» (PDF) . Проверено 5 сентября 2016 года .
  27. ^ Суслоу, Тревор В .; Линда Дж. Харрис. «Выращивание ростков семян в домашних условиях» (PDF) . Проверено 23 ноября 2007 года .
  28. ↑ Шига-токсин-продуцирующая E. coli (STEC): обновленная информация о вспышке в ЕС, 27 июля 2011 г. Архивировано 4 октября 2011 г. на Wayback Machine
  29. ^ a b c d e f g h "Вспышка E. coli, продуцирующей токсин шига, в Германии (22 июня 2011 г., 11:00)" . ECDC . 22 июня 2011 года Архивировано из оригинала 30 июня 2011 . Проверено 22 июня 2011 года .
  30. ^ " Пугает огурцом кишечной палочки : Россия объявляет запрет на импорт" . BBC News Online. 30 мая 2011 года Архивировано из оригинала 31 мая 2011 года . Проверено 30 мая 2011 года .
  31. ^ "E. Два человека в США заразились во время вспышки кишечной палочки в Германии " . NBC News Online. 31 мая 2011 . Проверено 2 июня 2011 года .
  32. ^ Дуглас, Джой Ларкком; проиллюстрировано Элизабет (1995). Салаты для огородов (2-е изд.). [Лондон]: Хэмлин. ISBN 978-0-600-58509-1.
  33. ^ Природные антинутритные вещества в пищевых продуктах и ​​кормах (1-е изд.). С. Каргер; 1 издание (28 августа 1968 г.). п. 184. ISBN 978-3805508568.
  34. ^ Шипард, Изабель (2005). Как я могу выращивать и использовать ростки в качестве живой пищи? . [Намбор, Квинсленд?]: Дэвид Стюарт. ISBN 978-0975825204.
  35. ^ Egli, I .; Davidsson, L .; Жюльерат, Массачусетс; Barclay, D .; Харрелл, РФ (ноябрь 2002 г.). «Влияние замачивания и прорастания на активность фитазы и содержание фитиновой кислоты в зернах и семенах, потенциально полезных для дополнительного питания». Журнал пищевой науки . 67 (9): 3484–3488. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.2002.tb09609.x .
  36. ^ Монтанаро, А .; Бардана-младший, EJ (май 1991 г.). «Системная красная волчанка, вызванная диетическими аминокислотами». Rheum Dis Clin North Am . 17 (2): 323–32. PMID 1862241 . 
  37. ^ Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) № 208/2013 Европейская комиссия, Дата обращения 20.04.2013
  38. ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 209/2013 Европейской комиссии, последнее обращение 20.04.2013.
  39. ^ Регламент Комиссии (ЕС) No 211/2013 Европейская комиссия, Дата обращения 20.04.2013

Библиография [ править ]

  • Сафрон, Джереми А. (2003). Грубая правда: искусство готовить живую пищу . Беркли: Небесные искусства. ISBN 978-1-58761-172-8.
  • Моран, Лесли (2007). Полное руководство по успешному проращиванию попугаев и всех остальных членов семьи . Сильвер-Спрингс, Невада: Соединение зверей. ISBN 978-1-4196-8479-1.
  • Каддефорд, Д. (1 сентября 1989 г.). «Гидропонная трава». На практике . 11 (5): 211–214. DOI : 10.1136 / inpract.11.5.211 . S2CID  219216512 .
  • ПИТАТЕЛЬНОЕ УЛУЧШЕНИЕ ЗЕРНОВ ФЕРМЕНТАЦИЕЙ. Источник: CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION (CHAVAN, JK; KADAM, SS, 1989).
  • Шипард, Изабель (2005). Как я могу выращивать и использовать ростки в качестве живой пищи? . [Намбор, Квинсленд?]: Дэвид Стюарт. ISBN 978-0-9758252-0-4.
  • Кавас, А .; Эльс, Н. (1992). «Изменение питательной ценности чечевицы и маша при прорастании». Chem.Mikrobiol., Technol., Lebens . 14 : 3–9.

Внешние ссылки [ править ]