 | Эта статья содержит слишком много картинок, диаграмм или диаграмм для ее общей длины. ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Бобы мунг | |
|---|---|
.jpg/440px-Mung_beans_(Vigna_radiata).jpg) | |
| Бобы мунг | |
_Dired_open_Pod_in_Hong_Kong.JPG/440px-Mung_bean_(Vigna_radiata)_Dired_open_Pod_in_Hong_Kong.JPG) | |
| Сушеные и открытые стручки маша | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Fabales |
| Семья: | Fabaceae |
| Род: | Vigna |
| Разновидность: | V. radiata |
| Биномиальное имя | |
| Vigna radiata ( Л. ) Р. Вильчек | |
| Синонимы [1] | |
| |
.jpg){kind=link}
_Dired_open_Pod_in_Hong_Kong.JPG){kind=link}
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1452 кДж (347 ккал) |
62,62 г | |
| Сахара | 6,6 г |
| Пищевые волокна | 16,3 г |
1,15 г | |
28,86 г | |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 54% 0,621 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 19% 0,233 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 15% 2,251 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 38% 1,91 мг |
| Витамин B 6 | 29% 0,382 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 156% 625 мкг |
| Витамин С | 6% 4,8 мг |
| Витамин Е | 3% 0,51 мг |
| Витамин К | 9% 9 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 13% 132 мг |
| Утюг | 52% 6,74 мг |
| Магний | 53% 189 мг |
| Марганец | 49% 1.035 мг |
| Фосфор | 52% 367 мг |
| Калий | 27% 1246 мг |
| Цинк | 28% 2,68 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 126 кДж (30 ккал) |
Углеводов | 5,94 г |
| Сахара | 4,13 г |
| Пищевые волокна | 1,8 г |
Толстый | 0,18 г |
Протеин | 3,04 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 7% 0,084 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 10% 0,124 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 5% 0,749 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,38 мг |
| Витамин B 6 | 7% 0,088 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 15% 61 мкг |
| Витамин С | 16% 13,2 мг |
| Витамин Е | 1% 0,1 мг |
| Витамин К | 31% 33 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 1% 13 мг |
| Утюг | 7% 0,91 мг |
| Магний | 6% 21 мг |
| Марганец | 9% 0,188 мг |
| Фосфор | 8% 54 мг |
| Калий | 3% 149 мг |
| Цинк | 4% 0,41 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 441 кДж (105 ккал) |
Углеводов | 19,15 г |
| Сахара | 2 г |
| Пищевые волокна | 7,6 г |
Толстый | 0,38 г |
Протеин | 7,02 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 14% 0,164 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,061 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 4% 0,577 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 8% 0,41 мг |
| Витамин B 6 | 5% 0,067 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 40% 159 мкг |
| Витамин С | 1% 1 мг |
| Витамин Е | 1% 0,15 мг |
| Витамин К | 3% 2,7 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 3% 27 мг |
| Утюг | 11% 1,4 мг |
| Магний | 14% 48 мг |
| Марганец | 14% 0,298 мг |
| Фосфор | 14% 99 мг |
| Калий | 6% 266 мг |
| Цинк | 9% 0,84 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Процентные показатели приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Маш ( вигно ), альтернативно известное как зеленый граммы , maash ( персидской : ماش ), moong [2] (с санскрита : मुद्ग , латинизируются : mudga ), monggo или munggo (Филиппины) является растительными видами в семейство бобовых . [3] [4] Маш в основном выращивают в Восточной Азии , Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте.. [5] Он используется в качестве ингредиента как в соленых, так и в сладких блюдах.
Описание [ править ]
Зеленый грамм - однолетняя лиана с желтыми цветками и пушистыми коричневыми стручками.
Английское слово mung произошло (и используется как есть) от слова на хинди मूंग («мунг»), которое происходит от санскритского слова मुद्ग («мудга»). [6]
Таксономия [ править ]
Бобы мунг - один из многих видов, перемещенных из рода Phaseolus в Vigna в 1970-х годах. [7] Предыдущие названия были Phaseolus aureus или P. radiatus.
Использует [ редактировать ]
Бобы мунг широко используются в азиатской кухне.
Целые бобы и паста [ править ]
Цельные сваренные бобы маш обычно готовят из сушеных бобов путем кипячения, пока они не станут мягкими. Бобы мунг имеют светло-желтый цвет после снятия кожуры. [3] Пасту из бобов мунг можно приготовить путем лущения, варки и измельчения бобов до состояния сухой пасты. [3]
Южная Азия [ править ]
Хотя цельные бобы маш также иногда используются в индийской кухне, чаще используются бобы без кожицы. В Карнатаке , Махараштре , Гуджарате , Керале и Тамил Наду цельные бобы маш (называемые пачаи паяру (பச்சை பயறு) на тамильском языке, черупаяр (ചെറുപയർ) на малаялам, песалу (పెసలు) на телугу и хесару каалу (ಹೆಸರು ಕಾಳು) на каннаде ) являются обычно варят для приготовления сухих блюд, часто подают с рисовой кашей ( кандзи கஞ்சி). На хинди это называется mūṅg (मूँग). На Шри-Ланке его называют мун.(මුං) на сингальском. Очищенные бобы маш также можно использовать так же, как целые бобы, для приготовления сладких супов.
Summer Moong - это бобовая культура непродолжительной бобовой культуры маш, выращиваемая в северной Индии. Из-за своей короткой продолжительности он может хорошо вписаться во многие системы земледелия. В основном его выращивают в Восточной и Юго-Восточной Азии и на Индийском субконтиненте . Считается самой морозостойкой из всех зернобобовых культур и требует жаркого климата для прорастания и роста.
Бобы мунг в некоторых региональных кухнях Индии лишаются внешней оболочки, чтобы получился маш дал . В Бангладеш и Западной Бенгалии разрезанные и разрезанные бобы используются для приготовления супообразного дал, известного как муг дал (মুগ ডাল).
В южноиндийских штатах Карнатака , Тамил Наду , Телангана и Андхра-Прадеш , а также в Махараштре цельные бобы, приготовленные на пару, приправляются специями и свежим тертым кокосом в препарате, который называется «песалу» పెసలు на телугу или усули или гуггари на каннада или сундале சுண்டல் на тамильском или «usal» उसळ на маратхи. В Южной Индии, особенно Андхра - Прадеш , отбивающий сделано из Дробленых бобов moong ( в том числе и кожи) используются для изготовления различного Доса называется pesarattu или pesara доса. То же самое называется Адай Досай в Тамил Наду и Аддоза в Карнатаке .
Восточная Азия [ править ]
В китайской кухне цельные бобы маша используются для приготовления таншу , или десерта, который дословно переводится как «сахарная вода», называемого ldòu tángshu , который подают в теплом или в охлажденном виде. Их также часто готовят с рисом, чтобы сделать отвар. В отличие от Южной Азии , цельный маш редко появляется в пикантных блюдах.
В Гонконге , Лущеная маша и маш паста сделаны в мороженое или замороженный лед хлопки . [3] Паста из бобов мунг используется как обычная начинка для китайских лунных пирожных в Восточном Китае и на Тайване . [3] Во время праздника лодок-драконов вареные и очищенные бобы используются в качестве начинки в клецках из клейкого риса цзунцзи 粽子, которые готовятся к употреблению. [3] Бобы также можно варить до мягкости, смешивать с жидкостью, подслащивать и подавать в качестве напитка, популярного во многих частях Китая. На юге Китая и во Вьетнаме, пасту из маша можно смешивать с сахаром, жиром, фруктами или специями для приготовления выпечки, например, Bánh đậu xanh .
В Корее очищенные бобы маш замачивают и перемалывают с небольшим количеством воды, чтобы получилось густое тесто. Это используется в качестве основы для корейских блинов, называемых биндае-тток ( {녹두} 빈대떡 ).
Юго-Восточная Азия [ править ]
На Филиппинах ginisáng monggó (тушеная фасоль из маша), также известная как monggó guisado или balatong , представляет собой пикантное рагу из цельных бобов маш с креветками или рыбой. Его традиционно подают по пятницам Великого поста , когда большинство католиков- филиппинцев традиционно воздерживаются от мяса. [ необходима цитата ] Варианты ginisáng monggó также могут быть сделаны с курицей или свининой.
Паста из бобов мунг также является обычной начинкой для выпечки, известной как гопия (или бакпиа ), популярной в Индонезии, на Филиппинах и в других регионах Гайаны (где она известна как «торт с черным глазом»). В Индонезии маш также превращают в популярную десертную закуску под названием es kacang hijau , которая по консистенции напоминает кашу . Бобы готовятся с сахаром, кокосовым молоком и небольшим количеством имбиря.
Ближний Восток [ править ]
Основным продуктом питания в некоторых частях Ближнего Востока является маш и рис. Оба готовятся вместе в похожем на плов рисовом блюде под названием мааш ва рузз , что означает маш и рис.
Ginisang monggo с ампалайей и креветками
Индийский маш дал
Десерт из бобов мунг
Хопия с начинкой из маша
Жаркое из мунг-бобов
Готовятся корейские оладьи из маша ( корейский : 빈대떡 )
Мунг пакон, традиционная бенгальская питха , Бангладеш.
Ростки фасоли [ править ]
Бобы мунг проращивают, оставляя их в воде на четыре часа дневного света и проводя остаток дня в темноте. Ростки бобов мунг можно выращивать при искусственном освещении в течение четырех часов в течение недели. Их обычно называют просто «ростки фасоли». Однако, когда в рецептах требуются ростки фасоли, это обычно относится к росткам маша или сои.
Ростки бобов мунг обжариваются в качестве китайского овощного дополнения к еде, обычно с чесноком , имбирем , зеленым луком или кусочками соленой сушеной рыбы для придания аромата. Сырые ростки фасоли используются в качестве начинки для вьетнамских рулетов с начинкой , а также в качестве гарнира для фу . Они являются основным ингредиентом различных блюд малайзийской и перанаканской кухни , включая чар квей теоу , хоккиен ми , ми ребус и пасембор .
В Корее в качестве гарнира часто подают слегка приготовленные ростки маша, называемые сукджунамуль ( корейский : 숙주 나물 ). Их бланшируют (помещают в кипящую воду менее чем на минуту), сразу же охлаждают в холодной воде и смешивают с кунжутным маслом, чесноком, солью и часто другими ингредиентами. На Филиппинах, маш ростки фасоли сделаны в Lumpia рулонах под названием lumpiang togue .
В Индии ростки маша готовят с зеленым перцем чили, чесноком и другими специями.
В Индонезии пищу часто используют в качестве начинки, например таху иси (фаршированный тофу), и в качестве дополнительного ингредиента во многих блюдах, таких как сырон и сото .
В Японии (и Бразилии) ростки называют мояси .
Крахмал [ править ]
Маш крахмал , который извлекается из подземной золотистой фасоли, используются , чтобы сделать прозрачный ФУНЧОЗ (также известный как бобовая нить лапша, фасоли нити, стеклянной лапша, Fensi (粉絲), тунговое Hoon (冬粉), Mien , BUN TAU , или bún tào ). Целлофановая лапша становится мягкой и скользкой, если ее замачивать в горячей воде. Также доступны разновидности целлофановой лапши, называемые листами маш или листами зеленой фасоли.
В Корее желе под названием нокдумук ( корейский : 녹두묵 ; также называемое чхонгпомук ; 청포묵 ) делают из крахмала маша; похожее желе, окрашенное в желтый цвет с добавлением окраски гардении , называется хвангпомук ( 황포묵 ).
В северном Китае желе из маша называется лянфэнь ( китайский :涼粉; букв. «Охлажденное желе из фасоли»), и это очень популярная еда летом. В Hokkiens добавить сахар маш желе , чтобы сделать его десерт под названием Лек-тау Hun-кэ ( китайский :綠豆粉粿, лит «маш мука торт»).
Тесто мунг используется для приготовления блинов под названием песаратту в Андхра-Прадеше , Индия, и блинов под названием биндаэтток в Корее. (Содержание крахмала составляет около 56,82%.)
Белок растительного происхождения [ править ]
Бобы мунг все чаще используются в растительных заменителях мяса и яиц, таких как Beyond Meat и Just Egg . [8]
История одомашнивания и выращивания [ править ]
Маш был одомашнен в Индии , где в дикой природе обитает его предок ( подвид Vigna radiata sublobata ). [9] [10]
Обугленные бобы маш были обнаружены во многих археологических памятниках Индии. [11] Районы с ранними находками включают восточную зону Хараппанской цивилизации в современном Пакистане, а также западную и северо-западную Индию , где находки датируются примерно 4500 лет назад, и Южную Индию в современном штате Карнатака, где находки датируются более чем 4000 лет. Некоторые ученые, таким образом, делают вывод о двух разных одомашниваниях на северо-западе и юге Индии. В Южной Индии есть свидетельства эволюции маша с крупными семенами 3500–3000 лет назад. [10] Примерно 3500 лет назад маш широко выращивали по всей Индии.
Культивированные бобы маша позже распространились из Индии в Китай и Юго-Восточную Азию. Археоботанические исследования на стоянке Као Сам Каео на юге Таиланда показывают, что маш прибыл в Таиланд по крайней мере 2200 лет назад. [12]
См. Также [ править ]
- Паста из черной фасоли
- Дужи
- Нуклеаза бобов мунг
- Вирус желтой мозаики грибов
Ссылки [ править ]
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 13 января 2015 года .
- ^ Согласно Оксфордскому словарю английского языка, 2-е изд., Основное написание в английском языке - «mung», но также используется moong, и записывается mungo. «Мунг» (मूँग) называется на хинди в разных сельских районах штата Уттар-Прадеш в Индии. «Бин» добавляется не всегда. Их часто продают как «мун».
- ^ a b c d e f Краткое введение в Mung Bean. Экстракт Vigna Radiata Порошок экстракта зеленой фасоли Mung Phaseolus aureus Roxb Vigna radiata LR Wilczek. MDidea-Extracts Professional. P054. http://www.mdidea.com/products/proper/proper05402.html Архивировано 12 июня 2018 г. на Wayback Machine
- ^ «Самый быстрый словарь в мире» . Vocabulary.com . Проверено 29 июня 2011 .
- ^ «Быстро растущий спрос на узбекские бобы мунг» . Тридж . 2020-01-06 . Проверено 21 февраля 2020 .
- ^ «Бобы Мунг | Определите бобы Мунг на Dictionary.com» . Dictionary.reference.com . Проверено 22 августа 2012 .
- ^ Smartt, J. (1990). Зерновые бобовые: эволюция и генетические ресурсы . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. п. 142. ISBN. 052130797X. OCLC 19552979 .
- ^ https://www.bloomberg.com/news/articles/2019-05-16/there-sa-multibillion-dollar-race-on-to-replace-the-chicken-egg
- ^ Tomooka, N .; Vaughan, DA; Moss, H .; Смешанный, Н. (2003). Азиатский Vigna: генетические ресурсы подрода Ceratotropis рода Vigna . Нью-Йорк: Клувер.
- ^ а б Фуллер, Д.К. (2007). «Контрастные модели в одомашнивании сельскохозяйственных культур и темпах одомашнивания: недавние археоботанические открытия из Старого Света» . Летопись ботаники . 100 (5): 903–924. DOI : 10.1093 / Aob / mcm048 . PMC 2759199 . PMID 17495986 .
- ^ Фуллер, DQ; Харви, Э. (2006). «Археоботаника индийских зернобобовых: идентификация, обработка и доказательства для выращивания». Экологическая археология . 11 (2): 219–246. DOI : 10.1179 / 174963106x123232 . S2CID 59135495 .
- ^ Кастильо, Кристина; Фуллер, Дориан К. (2010). «Все еще слишком фрагментарен и зависит от случая? Успехи в изучении ранней археоботаники Юго-Восточной Азии». В Bellina, B .; Bacus, EA; Pryce, O .; и другие. (ред.). 50 лет археологии в Юго-Восточной Азии: очерки в честь Яна Гловера . Бангкок / Лондон: River Books. С. 91–111. ISBN 9786167339023.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Vigna radiata . |
 | В Wikispecies есть информация о Vigna radiata . |
- "Маш Vigna radiata " . Интегрированная система таксономической информации .
- "Маш Vigna radiata var. radiata " . Интегрированная система таксономической информации .
