Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Азуки» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Азуки (значения) .

Фасоль адзуки
Azuki Beans.jpg
Фасоль адзуки также называется красной фасолью маш .
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Fabales
Семья:Fabaceae
Род:Vigna
Разновидность:
V. angularis
Биномиальное имя
Vigna angularis

Фасоль адзуков (название от адзуков ( Японский :アズキ, иногдаアヅキ(小豆) ; Винья angularis , также адзуки фасоли , Aduki фасоль , красная фасоль , или красный маш ), является ежегодной лоза широко культивируется в Восточной Азии для его небольшого ( приблизительно 5 миллиметров (0,20 дюйма) в длину) фасоли . В Сорта наиболее известных в Восточной Азии имеют однородный красный цвет, но есть также белый, черный , серый, и по- разному пестрые сорта.

Ученые предполагают, что Vigna angularis var. nipponensis является прародителем . [1]

Происхождение и разнообразие [ править ]

Видообразование и одомашнивание [ править ]

Диким предком культурных бобов адзуки, вероятно, является Vigna angularis var. nipponensis , [2] , которая распространяется по всей Японии, Корее, Китае, Непале и Бутане. [3] Видообразование между Vigna angularis var. nipponensis и Vigna angularis var. angularis возник около 50 000 лет назад. [4] По оценкам археологов, он был приручен около 3000 г. до н.э. [5] Тем не менее, бобы адзуки (а также соевые бобы), датируемые периодом с 3000 г. до н.э. по 2000 г. до н.э., по-прежнему в значительной степени находятся в диапазоне диких размеров. Увеличенные семена произошли во время позднего бронзового века илиЖелезный век , периоды использования плуга. [6] Одомашнивание бобов адзуки привело к компромиссу между урожайностью и размером семян. У культивируемых бобов адзуки меньше, но более длинные стручки, меньше семян, но большего размера, они короче, а общий урожай семян меньше, чем у диких форм. [3] Точное место приручения неизвестно; [2] было предложено множественное происхождение одомашнивания в Восточной Азии (например, в Японии, Китае и Корее). [5]

Разведение [ править ]

Бобы адзуки, иллюстрация из японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

В Японии фасоль адзуки была одной из первых культур, подвергшихся научной селекции . [3] Важные селекционные признаки - урожайность, чистота цвета бобов и время созревания. [7] Отдельные сорта с более мелкими семенами и более высокой биомассой разводятся для производства кормов и сидератов . [7] Адаптированные к местным условиям сорта доступны в Китае, Японии, Корее и Тайване. [8] В Японии зарегистрировано более 300 сортов / староместных / селекционных линий. [8]Кроме того, в Китае (Институт ресурсов зародышевой плазмы сельскохозяйственных культур (CAAS), Пекин, более 3700 образцов) и в Японии (Сельскохозяйственная экспериментальная станция Токачи, Хоккайдо, около 2500 образцов) имеются большие коллекции зародышевой плазмы бобов адзуки. [8]

Формы сорняков [ править ]

Сорные формы фасоли адзуки часто встречаются в Японии. Широкое распространение форм сорняков связано с адаптацией к нарушенным человеком местообитаниям, побегами старых сортов и естественным укоренением производными гибридов между сортами и дикими формами. [2] В отличие от диких форм, сорные формы фасоли адзуки используются в качестве заменителя культивируемой формы и употребляются в виде сладких бобов, особенно если культивируемые бобы адзуки поражены вредителями. Однако в культурных садах форма сорняков считается загрязнением и снижает качество семян сортов адзуки. [2]

Имена [ править ]

Ёкан (羊羹) - густой японский заливной десерт из бобовой пасты адзуки, агара и сахара.

Имя адзуки - это транслитерация исконно японского имени. Имя также транслитерируется как адзуки или менее точно как адуки , поскольку японский иероглиф ヅв английских иероглифах пишется как ду, несмотря на то, что японское произношение ближе к дзу .

Японские также имеет китайское заимствование , Shozu (小豆) , что означает «маленький боб», его аналог «большой боб» (大豆, daizu ) , являющиеся сои . Обычно на кандзи пишут小豆, но произносят это как « адзуки слушай» ( справка · информация ) , пример дзюкудзикун . В Китае соответствующее имя ( китайский :小豆; пиньинь : xiǎodòu  ) по-прежнему используется в ботаническом или сельскохозяйственном языке, однако в повседневном китайском более распространены термины hongdou (红豆; hóngdòu ) и chidou (赤豆; chìdòu ), оба означают « красная фасоль », потому что почти все китайские сорта едины красный. На английском языке фасоль часто описывается как «красная фасоль» в контексте китайской кухни, особенно в отношении пасты из красной фасоли , но этот термин иначе не используется, поскольку другие бобы также имеют красный цвет. В обычном контексте для обозначения этого боба использовалось «красный вигновый горох ». По-корейски фасоль адзуки называется пэт ( 팥), и он контрастирует с kong ( 콩 , «фасоль»), а не считается его типом. Kong («бобы») без определителей обычно означает сою . На вьетнамском языке это называется đậu đỏ (буквально: красная фасоль). В некоторых частях Индии бобы называют «красными чори». [9] На пенджаби это называется раваан и является обычным ингредиентом чата . На языке маратхи он известен как лал чавали ( लाल चवळी ), что буквально означает «красная вигна ». В Ираке его зовут lūbyā ramrāˈ ( لوبيا حمراء), что означает «красный вигновый горох».

Выращивание [ править ]

Площадь и урожайность [ править ]

Бобы адзуки в основном выращивают в Китае (670 000 га), Японии (60 000 га), Южной Корее (25 000 га) и Тайване (15 000 га) (данные опубликованы за 2006 г.). [8] Бобы также коммерчески выращиваются в США, Южной Америке и Индии [10], а также в Новой Зеландии, Конго и Анголе. [7] В Японии фасоль адзуки - вторая по важности бобовая культура после сои ; Годовой урожай этой культуры в 1998 г. составил около 100 000 тонн. [7] При потреблении около 140 000 т / год (данные опубликованы за 2006 г.) Япония также является самым важным импортером бобов адзуки. [8] Импорт поступает из Китая, Кореи, Колумбии, Тайваня, США, Таиланда и Канады. [7][8]

Урожайность фасоли с площади варьируется в широком диапазоне из-за различной интенсивности выращивания. Сообщается о количестве от 4 до 8 ц / га, но в Японии и Китае достигаются урожайности от 20 до 30 ц / га. [7]

Экологические требования [ править ]

Оптимальный температурный диапазон для роста бобов адзуки составляет от 15 ° C до 30 ° C. Урожай не морозоустойчив и для прорастания нуждается в температуре почвы выше 6-10 ° C (оптимально 30-34 ° C) . Горячие температуры стимулируют вегетативный рост и поэтому менее благоприятны для выращивания гороха. [7] [8] [10] Бобы адзуки обычно не орошаются. Годовое количество осадков колеблется от 500 до 1750 мм в районах, где выращивают фасоль. Растение выдерживает засуху, но ожидается резкое снижение урожайности. [7] [8] Выращивание фасоли адзуки возможно на желательно хорошо дренированной почве с pH 5-7,5. [8] [10]Внесение удобрений сильно различается в зависимости от ожидаемой урожайности, но в целом аналогично внесению сои. За счет клубеньков ризобий возможна азотфиксация до 100 кг / га. [8] [10]

Производство [ править ]

Посев гороха производится на глубину 2–3 см в ряды на расстоянии 30–90 см и 10–45 см внутри ряда. Редко семена высевают по радио. Количество семян 8–70 кг / га. Рост урожая медленный, поэтому борьба с сорняками имеет решающее значение в основном между прорастанием и цветением. Системы выращивания в разных странах сильно различаются. В Китае фасоль адзуки часто выращивают в промежуточных посевах с кукурузой, сорго и просом, а в Японии фасоль выращивают в севооборотах . Урожай гороха нельзя производить, если влажность семян превышает 16%. [8]

Вредители и болезни [ править ]

Грибковые и бактериальные заболевания фасоли адзуки - это мучнистая роса , бурая стеблевая гниль и бактериальный ожог . Кроме того, на посевы нападают такие вредители, как стручок адзуки, белокопытник японский и совка . Фасоли зерновка является важным вредителем хранения . [8]

Ботаника [ править ]

Иллюстрация с исторической канойア ヅ キ

Описание фасоли адзуки может варьироваться между авторами, поскольку существуют как дикие [11], так и культурные формы [7] растения. Бобы адзуки - это однолетние , [8] [11] редко двухлетние [7] кустистые прямостоячие или вьющиеся травы [8] [11], обычно от 30 до 90 сантиметров в высоту. [11] [12] Существуют вьющиеся или ниспадающие формы растения. [8] Стебель обычно зеленый [12] и редко волосистый. [11]

Корни [ править ]

У бобов адзуки стержневая корневая система, которая может достигать глубины 40–50 см от точки прорастания семян. [12] [13]

Листья [ править ]

Листья фасоли адзуки тройчатые , перистые и расположены попеременно вдоль стебля на длинном черешке . [7] [8] [12] Листочки яйцевидной формы, около 5–10 см в длину и 5–8 см в ширину. [7] [12] [13]

Цветы [ править ]

Цветки адзуки мочковатые, ярко-желтые. [8] [12] [13] соцветие является ложным подмышечных соцветие [12] , состоящий из шести [11] до десяти [7] ( от двух до двадцати [8] ) цветов. [7] [11] [12]

Фрукты [ править ]

Стручки адзуки бывают гладкие, цилиндрические и тонкостенные. [12] [13] Цвет стручков зеленый, переходящий от белого к серому по мере созревания. [12] [13] Размер составляет от 5 до 13 см на 0,5 см, от 2 до 14 семян в стручке. [8] [13] Разрушение стручка во время созревания семян и сбора урожая может быть проблемой при определенных условиях. [12] [13]

Семена [ править ]

Семена гладкие, субцилиндрические, длиной 5,0-9,1 мм, шириной 4,0-6,3 мм, толщиной 4,1-6,0 мм. [12] [13] Масса тысячи ядер составляет от 50 до 200 г. [7] Семена бывают разных цветов от бордового до сине-черного с пятнами соломы. [6]

Физиология [ править ]

Всходы всходов гипогеальные [12] [13] и занимают 7–20 дней. [8] По сравнению с другими зернобобовыми, рост растения медленный. [8] Обычно растение адзуки достигает зрелости от 80 до 120 дней в зависимости от сорта и условий окружающей среды. [12] Цветение длится 30–40 дней. [8] Обычно растение самоопыляется, но также существует перекрестное опыление . [8]

Кулинарное использование [ править ]

См. Также: Паста из красной фасоли
Фасоль адзуки, приготовленная, без соли
Пищевая ценность на 100 г
Энергия536 кДж (128 ккал)
Углеводов
24,8 г
Пищевые волокна7,3 г
Толстый
0,1 г
Протеин
7,5 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
10%
0,12 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,06 мг
Ниацин (B 3 )
5%
0,72 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
9%
0,43 мг
Витамин B 6
8%
0,1 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
30%
121 мкг
Витамин С
0%
0 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
28 мг
Медь
15%
0,3 мг
Утюг
15%
2 мг
Магний
15%
52 мг
Марганец
27%
0,57 мг
Фосфор
24%
168 мг
Калий
11%
532 мг
Селен
2%
1,2 мкг
Натрий
1%
8 мг
Цинк
19%
1,8 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода66 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

В восточноазиатской кухне фасоль адзуки обычно подслащивают перед едой. В частности, его часто варят с сахаром, получая пасту из красной фасоли ( анко ), очень распространенный ингредиент во всех этих кухнях. Также в бобовую пасту часто добавляют ароматизаторы, например, каштан. Паста из красных бобов используется во многих китайских блюдах , таких как танюань , цзунцзы , лунные пироги , баоцзы и лед из красной фасоли . Он также служит начинкой в японских сладостях, таких как анпан , дораяки , имааваяки , мандзю , монака., анмицу , тайяки и дайфуку . Более жидкий вариант, в котором используются бобы адзуки, сваренные с сахаром и щепоткой соли, дает сладкое блюдо под названием хонг доу тан . В некоторых восточноазиатских культурах паста из красных бобов используется в качестве начинки или начинки для различных видов вафель, выпечки, запеченных булочек или печенья.

Фасоль адзуки обычно едят проросшей или вареной в горячем напитке, напоминающем чай .

Традиционно в Японии рис с бобами адзуки (赤飯; сэкихан ) готовят для особых случаев. Бобы адзуки используются в аманатто и мороженом с цельными бобами (например, в продукте «Cream & Red Bean», производимом IMEI) или в виде пасты.

Информация о питании [ править ]

Приготовленные бобы адзуки на 66% состоят из воды, 25% углеводов , включая 7% пищевых волокон , 8% белка и содержат незначительное количество жира (таблица). В 100 граммах эталонного количества, приготовленные бобы обеспечивают 128 калорий , от умеренных до высокого содержания (10% или более от суточной нормы , DV) из витамина B фолиевой кислоты (30% DV), а также несколько диетических минералов (11% к 27 % DV, таблица).

Галерея [ править ]

  • Patkalguksu ( Корейская красная фасоль kalguksu )

  • Маффин матча

  • Паста из красной фасоли

См. Также [ править ]

  • Черноглазый горох
  • Фасоль
  • Паста из красной фасоли
  • Сэкихан

Ссылки [ править ]

  1. ^ Ян, К; Тиан, Z; Чен, К; Луо, L; Чжао, Б; Ван, З; Ю, Л; Ли, У; Солнце, Y; Ли, Вт; Чен, Y; Ли, У; Zhang, Y; Помогать; Чжао, Дж; Шан, С; Май; Ву, Б; Ван, М; Gao, L; Вс, Д; Чжан, П; Guo, F; Ванга, Вт; Ли, У; Ван, Дж; Варшней, Р. К; Ван, Дж; Ling, H.Q; Ван, П. (2015). «Секвенирование генома бобов адзуки (Vigna angularis) дает представление о накоплении и приручении с высоким содержанием крахмала и низким содержанием жира» . Труды Национальной академии наук . 112 (43): 13213–13218. Bibcode : 2015PNAS..11213213Y . DOI : 10.1073 / pnas.1420949112 . PMC  4629392 . PMID  26460024 .
  2. ^ a b c d Ямагути, Хирофуми (1992). «Дикие и сорняки адзуки в Японии». Экономическая ботаника . 46 (4): 384–394. DOI : 10.1007 / bf02866509 . S2CID 22975059 . 
  3. ^ a b c Кага, Акито; Исемура, Такехиса; Томока, Норихико; Воан, Дункан А. (2008). "Генетика одомашнивания фасоли адзуки (Vigna angularis)" . Генетика . 178 (2): 1013–1036. DOI : 10.1534 / genetics.107.078451 . PMC 2248364 . PMID 18245368 .  
  4. ^ Кан, Ян Джэ (2015). «Черновая последовательность бобов адзуки, Vigna angularis » . Научные отчеты . 5 (8069): 8069. DOI : 10.1038 / srep08069 . PMC 5389050 . PMID 25626881 .  
  5. ^ a b Ли, Гён-А (2012). «Археологические перспективы происхождения адзуки ( Vigna angularis )». Голоцен . 23 (3): 453–459. DOI : 10.1177 / 0959683612460788 . S2CID 130903554 . 
  6. ^ a b Фуллер, Дориан Кью (2007). «Контрастные модели в одомашнивании сельскохозяйственных культур и темпах одомашнивания: последние археоботанические открытия из Старого Света» . Летопись ботаники . 100 (5): 903–924. DOI : 10.1093 / Aob / mcm048 . PMC 2759199 . PMID 17495986 .  
  7. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о Schuster. «Адзукибохне (Vigna angularis [Willd.] Ohwi et Ohashi)» . geb.uni-giessen.de . Проверено 3 ноября 2016 .
  8. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о р Q R сек т у V ш Jansen. "Vigna angularis (Willd.) Ohwi" . www.prota4u.org . Проверено 3 ноября 2016 .
  9. ^ "Индийская фасоль" . Seedsofindia.com. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 25 августа 2011 .
  10. ^ a b c d "Энциклопедия растений Floridata Vigna Angularis" . Стив Кристман . Проверено 8 ноября 2016 .
  11. ^ Б с д е е г Wu, Делины; Тулин, Матс. "Vigna .: Vigna angularis (Willdenow) Ohwi & H. Ohashi" . Проверено 9 ноября 2016 .
  12. ^ Б с д е е г ч я J к л м н ФАО. "Vigna angularis" . Проверено 9 ноября 2016 .
  13. ^ Б с д е е г ч я Lumpkin, TA; Коновский, ЮК; Ларсон, KJ; МакКлари, округ Колумбия «Новые потенциально новые специальные культуры из Азии: фасоль адзуки, соя эдамаме и астрагал» . Проверено 9 ноября 2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Иллюстрированная база данных генетических ресурсов растений
  • Альтернативное руководство по полевым культурам
  • «Многоязычная таксономическая информация» . Мельбурнский университет .