| Vigna mungo | |
|---|---|
 | |
| Сухие бобы урад | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Клэйд : | Трахеофиты |
| Клэйд : | Покрытосеменные |
| Клэйд : | Eudicots |
| Клэйд : | Росиды |
| Заказ: | Fabales |
| Семья: | Fabaceae |
| Род: | Vigna |
| Разновидность: | V. mungo |
| Биномиальное имя | |
| Vigna mungo | |
| Синонимы [1] | |
| |
Урд , то черный грамм , úřad фасоли , ulundu paruppu , minapa Pappu , Мунго фасоли или черный matpe фасоль ( МАС ) является фасоль выращивается в Южной Азии . Как и его родственник, маш , он был переклассифицирован из рода Phaseolus врод Vigna . Продукт, продаваемый как черная чечевица , обычно представляет собой целые бобы урад, тогда как разделенные бобы (внутренняя часть белого цвета) называется белой чечевицей . Его не следует путать с гораздо меньшим по размеру истинным черным цветом.чечевица ( Lens culinaris ).
Черный грамм возник в Южной Азии , где его выращивали с древних времен, и он является одним из самых ценных зернобобовых в Индии . Очень широко используется в индийской кухне . В Индии черный грамм - один из важных зернобобовых, выращиваемых как в сезоны Хариф, так и в сезоны Раби. Эта культура широко выращивается в районах Нагапаттинам, Тируварур, Куддалор, Тотукуди, Тирунелвели и Виллупурам в штате Тамилнад . Прибрежной Андхра области в Андхра Прадеш известен черный грамм. Район Гунтур занимает первое место в Андхра-Прадеше по производству черного грамма. В Непале он известен как кало маас даал иликало даал (черные бобовые), и это очень популярный гарнир даал (бобовые), который сочетается с карри и рисом в качестве тарелки. Черный грамм также был завезен в другие тропические районы, такие как Карибский бассейн , Фиджи , Маврикий , Мьянма и Африка , в основном благодаря иммигрантам из Индии во время действия индийской системы соглашений о выдаче кредитов .
Описание [ править ]
Это прямостоячий, приподнятый или висячий, густо опушенный однолетний кустарник. Главный корень дает разветвленную корневую систему с гладкими округлыми клубеньками. Стручки узкие, цилиндрические, длиной до шести см. Растение вырастает на 30–100 см с крупными опушенными листьями и стручками высотой 4–6 см. [2] Хотя бобы урад и маш изначально помещались в Phaseolus , с тех пор они были перенесены в Vigna . [ необходима цитата ]
Кулинария [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Винья мунго популярен в Северной Индии и в основном используется для изготовления дал из целых или дробленых, очищенных от шелухи семян. Бобы варят и едят целиком или, после раскалывания, превращают в дал ; приготовленный таким образом, он имеет необычную слизистую консистенцию.
Он также широко используется в кулинарии Южной Индии . Черный грамм является одним из ключевых ингредиентов при приготовлении жидкого теста идли и доса , в котором одна часть черного грамма смешивается с тремя или четырьмя частями риса идли, чтобы приготовить тесто. Вада или удид вада также содержат черный грамм и готовятся из пропитанного жидкого теста и обжариваются во фритюре на растительном масле. Из теста также делают пападум , в котором обычно используют белую чечевицу.
Он очень популярен в пенджабской кухне как ингредиент дал махани . В Бенгалии его используют в биулир дал . В Раджастане его используют для приготовления дал, который обычно употребляют с бати .
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
Углеводы | 58,99 |
| Сахара | 0 |
| Пищевые волокна | 18,3 |
Толстый | 1,64 г |
Протеин | 25,21 |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 24% 0,273 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 21% 0,254 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 10% 1,447 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 0% 0,0 мг |
| Витамин B 6 | 22% 0,281 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 157% 628 мкг |
| Холин | 0% 0 мг |
| Витамин С | 0% 0 мг |
| Витамин Е | 0% 0 мг |
| Витамин К | 0% 0 мкг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 14% 138 мг |
| Утюг | 58% 7,57 мг |
| Магний | 75% 267 мг |
| Марганец | 0% 0 мг |
| Фосфор | 54% 379 мг |
| Калий | 21% 983 мг |
| Натрий | 3% 38 мг |
| Цинк | 35% 3,35 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 10,8 |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Черный грамм очень питателен, поскольку содержит высокий уровень белка (25 г / 100 г), калия (983 мг / 100 г), кальция (138 мг / 100 г), железа (7,57 мг / 100 г), ниацина (1,447 мг / 100 г), Тиамин (0,273 мг / 100 г) и рибофлавин (0,254 мг / 100 г). [3] Черный грамм дополняет незаменимые аминокислоты, содержащиеся в большинстве злаков, и играет важную роль в рационе жителей Непала и Индии. [2] Черный грамм также очень богат фолиевой кислотой (628 мкг / 100 г сырого, 216 мкг / 100 г приготовленного). [4]
Использование в средневековом строительстве тиглей [ править ]
Говорят, что в средневековье из этой фасоли делали непроницаемые тигли. [5]
Имена [ править ]
Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . ( Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Винья мунго известен под разными именами в Южной и Юго-Восточной Азии. Его название на большинстве языков Индии происходит от протодравидийского * uẓ-untu- , заимствованного на санскрите как uḍida : [6]
- Карибский хиндустани / Фиджи хинди : उरदी दाल urdi dal
- Гуджарати : અળદ ад , અડદ ад
- Пенджаби : ਮਾਹਾ ਦਾਲ, «Маах ди даал»
- Хинди : उड़द दाल uṛad dāl , उरद दाल urad dāl
- Каннада : ಉದ್ದು uddu , ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ uddina bēḷe
- Маратхи / конкани : उडीद uḍid
- Малаялам : ഉഴുന്ന് uẓunu
- Тамильский : உளுந்து uḷuntu , ulundu , ulutham paruppu
- Телугу : మినుములు minumulu и Uddhi Pappu в Rayalaseema
- Тулу : урду беле
- Урду : اورد دال urad dāl
Однако его название на некоторых индийских языках происходит от санскритского маса.
- Бенгальский : মাসকালাই ডাল mashkalai ḍal
- Непальский : Kalo Daal (черная чечевица), मास mās
- Пенджаби : دال ماش dāl māsh
Другие названия включают:
- Одиа : ବିରି ଡାଲି бири Шали
- Сингальский : උඳු undu
- Мьянма : မတ် ပဲ матпе
- Вьетнамский : đậu muồng ăn
Разновидности [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Брюки Urd 31 (PU-31) Lam Black Gram 884 (LBG 884) Trombay Urd (TU 40)
- Брюки U-13
- JU-2
- Тип-9
- Барха
- Гвалиор-2
Мутантные сорта: СО-1 и Сарла. Сорта весеннего сезона: Прабха и АКУ-4. Выведен первый сорт фасоли урад - Т9 (1948).
См. Также [ править ]
- Калаи рути
- Уттапам
- Чакули питха
- Дахи вада
- Польза для нервной системы
Ссылки [ править ]
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений» . Проверено 14 декабря 2014 .
- ^ a b «Профиль Black Gram после сбора урожая» (PDF) . Правительство Индии, Министерство сельского хозяйства. 2006 г.
- ^ «Бобы манго, зрелые семена, сырые» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки . Министерство сельского хозяйства США.
- ^ Бринк, Мартин (2006). Растительные ресурсы тропической Африки 1: зерновые и зернобобовые культуры . Вагенинген: Фонд ПРОТА. С. 206–207. ISBN 978-90-5782-170-7.
- ^ Виджая Дж. Дешпанде. «Мусавиджняна или древняя наука о тиглях» (PDF) . Индийская национальная академия наук.
- ^ Кришнамурти, Бхадрираджу (2003). Дравидийские языки . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. С. 16 . ISBN 978-0-521-02512-6.
Библиография [ править ]
- ХК Бахру (1997). Лечебные продукты. Естественный путь к хорошему здоровью . Ориент в мягкой обложке. ISBN 978-81-222-0033-1.
- М. Нитин, С. Ифтекар, М. Мумтаз. 2012. Гепатопротекторная активность Метанольного экстракта черной граммы. RGUHS J Pharm Sci 2 (2): 62-67.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Vigna mungo . |
- Vigna mungo (L.) Hepper
