 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Гомогенизация или гомогенизация - это любой из нескольких процессов, используемых для получения одинаковой смеси двух взаимно нерастворимых жидкостей . Это достигается переводом одной из жидкостей в состояние, состоящее из чрезвычайно мелких частиц, равномерно распределенных по всей другой жидкости. Типичным примером является гомогенизация молока , при которой шарики молочного жира уменьшаются в размере и равномерно распределяются в остальной части молока. [1]
Определение [ править ]
Гомогенизация (от « однородного ;» греческого , homogenes : Homos, то же + ГЕНОСА, вида) [2] представляет собой процесс преобразования два несмешивающихся жидкостей (т.е. жидкости, которые не растворимы, в любых пропорциях, один в другом) в эмульсию [ 3] (Смесь двух или более жидкостей, которые обычно не смешиваются). Иногда выделяют два типа гомогенизации: первичная гомогенизация, когда эмульсия создается непосредственно из отдельных жидкостей; и вторичная гомогенизация, когда эмульсия создается за счет уменьшения размера капель в существующей эмульсии. [3]Гомогенизация достигается с помощью механического устройства, называемого гомогенизатором . [3]
Заявление [ править ]
Одно из старейших применений гомогенизации - переработка молока . Обычно ему предшествует «стандартизация» (смешивание молока из нескольких разных стад или молочных заводов для получения более однородного сырого молока перед переработкой). Жир в молоке обычно отделяется от воды и собирается в верхней части. Гомогенизация разбивает жир на более мелкие частицы, поэтому он больше не расслаивается, что позволяет продавать неразделимое молоко с любыми характеристиками жира.
Методы [ править ]
Гомогенизация молока достигается путем смешивания большого количества собранного молока и последующего нагнетания молока под высоким давлением через небольшие отверстия. Гомогенизация молока - важный инструмент пищевой молочной промышленности, предотвращающий появление различных уровней вкуса и концентрации жира.
Еще одно применение гомогенизации - это безалкогольные напитки, такие как кола. Смесь реагентов доводится до интенсивной гомогенизации до 35000 фунтов на квадратный дюйм, чтобы различные компоненты не отделялись во время хранения или распределения.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ "Гомогенизация" , Британская энциклопедия. Encyclopdia Britannica Online Academic Edition , Encyclopdia Britannica Inc. , извлечено 6 октября 2013 г.
- ^ гомо-, слово происхождение
- ^ a b c МакКлементс, Дэвид Дж. (2008). «Эмульсии и эмульгаторы на липидной основе» . В Акохе, Казимир Ч .; Мин, Дэвид Б. (ред.). Пищевые липиды: химия, питание и биотехнология . Пищевая наука и технология (Третье изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC . п. 77. ISBN 978-1420046649.
Внешние ссылки [ править ]
- Объяснение технологии и теории о том, как на самом деле работает механизм гомогенизации.
