Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о смесях жидкостей. Для получения информации о светочувствительной смеси, используемой в фотографии, см. Фотоэмульсия .
  1. Две несмешивающиеся жидкости, еще не эмульгированные
  2. Эмульсия фазы II, диспергированная в фазе I
  3. Нестабильная эмульсия постепенно отделяется
  4. Поверхностно -активное вещество (контур вокруг частиц) позиционирует себя на границах раздела между фазой II и фазами I, стабилизацией эмульсии

Эмульсия представляет собой смесь из двух или более жидкостей , которые обычно не смешивается (несмешивающаяся или unblendable) вследствие жидкость-жидкость разделения фаз . Эмульсии являются частью более общего класса двухфазных систем вещества, называемых коллоидами . Хотя термины коллоид и эмульсия иногда используются как синонимы, эмульсия следует использовать, когда обе фазы, диспергированная и непрерывная, являются жидкостями. В эмульсии одна жидкость (дисперсная фаза ) диспергирована в другой (непрерывная фаза). Примеры эмульсий включаютвинегреты , гомогенизированное молоко , жидкие биомолекулярные конденсаты и некоторые смазочно-охлаждающие жидкости для металлообработки .

Две жидкости могут образовывать разные типы эмульсий. Например, масло и вода могут образовывать, во-первых, эмульсию масло-в-воде, в которой масло является дисперсной фазой, а вода - непрерывной фазой. Во-вторых, они могут образовывать эмульсию вода-в-масле, в которой вода является дисперсной фазой, а масло - непрерывной фазой. Также возможны множественные эмульсии, включая эмульсию «вода-в-масле-в-воде» и эмульсию «масло-в-воде-в-масле». [1]

Эмульсии, будучи жидкостями, не обладают статической внутренней структурой. Капельки, диспергированные в непрерывной фазе (иногда называемой «дисперсионной средой»), обычно считаются статистически распределенными, что дает примерно сферические капли. Когда молекулы упорядочиваются во время разделения фаз жидкость-жидкость, они образуют жидкие кристаллы, а не эмульсии . Липиды , используемые всеми живыми организмами, являются одним из примеров молекул, способных образовывать либо эмульсии (например, сферические мицеллы ; липопротеины ), либо жидкие кристаллы ( липидные двухслойные мембраны ).

Термин «эмульсия» также используется для обозначения светочувствительной стороны фотопленки . Такая фотографическая эмульсия состоит из коллоидных частиц галогенида серебра, диспергированных в желатиновой матрице. Ядерные эмульсии похожи на фотографические эмульсии, за исключением того, что они используются в физике элементарных частиц для обнаружения элементарных частиц высоких энергий .

Этимология [ править ]

Слово «эмульсия» происходит от латинского emulgere «выдоить», от ex «out» + mulgere «в молоко», поскольку молоко представляет собой эмульсию жира и воды, а также других компонентов, включая мицеллы коллоидного казеина (тип секретируемого биомолекулярного конденсата ). [2]

Внешний вид и свойства [ править ]

Определение ИЮПАК
Жидкостная система, в которой капли жидкости диспергированы в жидкости.

Примечание 1 : определение основано на определении в исх. [3]

Примечание 2 : капли могут быть аморфными, жидкокристаллическими или любой
их смесью.

Примечание 3 : диаметры капель, составляющих дисперсную фазу,
обычно находятся в диапазоне приблизительно от 10 нм до 100 мкм; т.е. капли
могут превышать обычные пределы размера для коллоидных частиц.

Примечание 4 : Эмульсия называется эмульсией масло / вода (м / в), если
дисперсная фаза представляет собой органический материал, а непрерывная фаза представляет собой
воду или водный раствор, и называется вода / масло (в / в), если дисперсная
фаза представляет собой воду или водный раствор, а непрерывная фаза представляет собой
органическую жидкость («масло»).

Примечание 5 : эмульсия без воды иногда называется обратной эмульсией.
Термин «обратная эмульсия» вводит в заблуждение, неверно предполагая, что
эмульсия имеет свойства, противоположные свойствам эмульсии.
Поэтому его использование не рекомендуется. [4]

Эмульсии содержат как дисперсную, так и непрерывную фазу, причем граница между фазами называется «границей раздела». [5] Эмульсии имеют тенденцию иметь мутный вид, потому что многие границы раздела фаз рассеивают свет, когда он проходит через эмульсию. Эмульсии кажутся белыми, когда весь свет рассеивается одинаково. Если эмульсия достаточно разбавлена, высокочастотный (низковолновый) свет будет рассеиваться сильнее, и эмульсия будет казаться более синей  - это называется « эффектом Тиндаля ». [6] Если эмульсия будет достаточно концентрированной, цвет будет искажен в сторону сравнительно более длинных волн и станет более желтым.. Это явление легко заметить при сравнении обезжиренного молока , которое содержит мало жира, со сливками , в которых концентрация молочного жира намного выше. Одним из примеров может быть смесь воды и масла. [ необходима цитата ]

Два специальных класса эмульсий - микроэмульсии и наноэмульсии с размером капель менее 100 нм - кажутся полупрозрачными. [7] Это свойство связано с тем, что световые волны рассеиваются каплями только в том случае, если их размер превышает примерно одну четверть длины волны падающего света. Поскольку видимый спектр света состоит из длин волн от 390 до 750 нанометров (нм), если размер капель в эмульсии меньше примерно 100 нм, свет может проникать через эмульсию, не рассеиваясь. [8] Благодаря внешнему виду полупрозрачные наноэмульсии и микроэмульсиичасто путают. В отличие от полупрозрачных наноэмульсий, для производства которых требуется специальное оборудование, микроэмульсии спонтанно образуются в результате «солюбилизации» молекул масла смесью поверхностно -активных веществ, дополнительных поверхностно-активных веществ и сорастворителей . [7] Необходимая концентрация поверхностно-активного вещества в микроэмульсии , однако, в несколько раз выше, чем в полупрозрачной наноэмульсии, и значительно превышает концентрацию дисперсной фазы. Из-за множества нежелательных побочных эффектов, вызываемых поверхностно-активными веществами, их присутствие является невыгодным или недопустимым для многих приложений. Кроме того, стабильность микроэмульсии часто легко снижается из-за разбавления, нагревания или изменения уровней pH. [цитата необходима ]

Обычные эмульсии нестабильны по своей природе и, следовательно, не склонны к спонтанному образованию.  Для образования эмульсии требуется подвод энергии - путем встряхивания, перемешивания, гомогенизации или воздействия мощного ультразвука [9] . Со временем эмульсии стремятся вернуться к стабильному состоянию фаз, составляющих эмульсию. Примером этого является разделение масляных и уксусных компонентов винегрета - нестабильной эмульсии, которая быстро отделяется, если ее почти непрерывно не встряхивать. Есть важные исключения из этого правила - микроэмульсии являются термодинамически стабильными, в то время как светопрозрачные Наноэмульсии являются кинетически стабильными. [7]

Превратится ли эмульсия масла и воды в эмульсию «вода в масле» или эмульсию «масло в воде», зависит от объемной доли обеих фаз и типа эмульгатора (поверхностно-активного вещества) (см. Эмульгатор ниже) настоящее время. [ необходима цитата ]

Нестабильность [ править ]

Стабильность эмульсии означает способность эмульсии сопротивляться изменению своих свойств с течением времени. [10] [11] Существует четыре типа нестабильности эмульсий: флокуляция , вспенивание / седиментация , коалесценция и созревание по Оствальду . Флокуляция происходит, когда между капельками действует сила притяжения, поэтому они образуют хлопья, похожие на грозди винограда. Этот процесс может быть желательным, если его контролировать по степени, для настройки физических свойств эмульсий, таких как их текучесть. [12]Коалесценция происходит, когда капли сталкиваются друг с другом и объединяются, образуя более крупную каплю, поэтому средний размер капли со временем увеличивается. Эмульсии также могут подвергаться вспениванию , когда капли поднимаются до верха эмульсии под действием плавучести или под действием центростремительной силы, возникающей при использовании центрифуги . [10] Сливки - обычное явление в молочных и немолочных напитках (например, в молоке, кофейном молоке, миндальном молоке, соевом молоке) и обычно не меняют размер капель. [13] Седиментация - явление, противоположное вспениванию, которое обычно наблюдается в эмульсиях типа вода в масле. [5]Осаждение происходит, когда дисперсная фаза более плотная, чем непрерывная фаза, и гравитационные силы притягивают более плотные глобулы к основанию эмульсии. Подобно кремованию, седиментация подчиняется закону Стокса.

Подходящий «поверхностно-активный агент» (или « поверхностно-активное вещество ») может повысить кинетическую стабильность эмульсии, так что размер капель существенно не меняется со временем. Стабильность эмульсии, как и суспензии , можно изучить с помощью дзета-потенциала , который указывает отталкивание между каплями или частицами. Если размер и дисперсия капель не меняется со временем, говорят, что они стабильны. [14] Например, эмульсии типа «масло в воде», содержащие моно- и диглицериды и молочный белок в качестве поверхностно-активного вещества, показали, что размер капель масла стабильный в течение 28 дней хранения при 25 ° C. [13]

Контроль физической стабильности [ править ]

Стабильность эмульсий можно охарактеризовать с помощью таких методов, как рассеяние света, измерение коэффициента отражения сфокусированного луча, центрифугирование и реология . У каждого метода есть свои преимущества и недостатки. [15]

Ускоряющие методы прогнозирования срока годности [ править ]

Кинетический процесс дестабилизации может быть достаточно длительным - до нескольких месяцев, а для некоторых продуктов даже лет. [16] Часто разработчик рецептур должен ускорить этот процесс, чтобы протестировать продукты в разумные сроки во время разработки продукта. Чаще всего используются термические методы - они заключаются в повышении температуры эмульсии для ускорения дестабилизации (если температура ниже критической для инверсии фаз или химического разложения). [17]Температура влияет не только на вязкость, но и на межфазное натяжение в случае неионных поверхностно-активных веществ или, в более широком смысле, на взаимодействия между каплями внутри системы. Хранение эмульсии при высоких температурах позволяет смоделировать реальные условия для продукта (например, тюбик солнцезащитной эмульсии в автомобиле в летнюю жару), но также ускоряет процессы дестабилизации до 200 раз. [ необходима цитата ]

Также можно использовать механические методы ускорения, включая вибрацию, центрифугирование и перемешивание. [ необходима цитата ]

Эти методы почти всегда являются эмпирическими и не имеют прочной научной основы. [ необходима цитата ]


Эмульгаторы [ править ]

Эмульгатор (также известный как «эмульгент») представляет собой вещество , которое стабилизирует эмульсию за счет увеличения его кинетической стабильности . Эмульгаторы являются частью более широкой группы соединений, известных как поверхностно-активные вещества или «поверхностно-активные вещества». [18] Поверхностно-активные вещества (эмульгаторы) представляют собой соединения, которые обычно являются амфифильными , что означает, что они имеют полярную или гидрофильную (т.е. водорастворимую) часть и неполярную (т.е. гидрофобную или липофильную ) часть. Из-за этого эмульгаторы имеют тенденцию к большей или меньшей растворимости в воде или масле. [ необходима цитата ]Эмульгаторы, которые более растворимы в воде (и, наоборот, менее растворимы в масле), обычно образуют эмульсии типа масло в воде, тогда как эмульгаторы, которые более растворимы в масле, образуют эмульсии вода в масле. [19]

Примеры пищевых эмульгаторов:

  • Яичный желток  - в котором основным эмульгатором и загустителем является лецитин . Фактически, лецифос - это греческое слово, обозначающее яичный желток.
  • Горчица [20]  - где различные химические вещества в слизи, окружающей оболочку семян, действуют как эмульгаторы.
  • Соевый лецитин - еще один эмульгатор и загуститель.
  • Стабилизация Пикеринга  - использует частицы при определенных обстоятельствах
  • Фосфаты натрия - не являются непосредственно эмульгатором [21], но изменяют поведение других молекул, например цезина.
  • Моно- и диглицериды - распространенный эмульгатор, содержащийся во многих пищевых продуктах (сливки для кофе, мороженое, пасты, хлеб, пирожные).
  • Стеароилактилат натрия
  • DATEM (сложные эфиры диацетилвинной кислоты, моно- и диглицеридов) - эмульгатор, используемый в основном в выпечке.
  • Простая целлюлоза - эмульгатор в виде частиц, полученный из растительного материала с использованием только воды.
  • Белки - белки с гидрофильными и гидрофобными участками, например цезинат натрия , как в плавящемся сырном продукте.

Детергенты - это другой класс поверхностно-активных веществ, которые физически взаимодействуют как с маслом, так и с водой , таким образом стабилизируя границу раздела между каплями масла и воды в суспензии. Этот принцип используется в мыле для удаления жира с целью очистки . В аптеке для приготовления эмульсий, таких как кремы и лосьоны , используется множество различных эмульгаторов . Общие примеры включают эмульгирующий воск , полисорбат 20 и цетеарет 20 . [22]

Иногда внутренняя фаза сама по себе может действовать как эмульгатор, и в результате получается наноэмульсия, где внутреннее состояние диспергируется на капли « наноразмеров » внутри внешней фазы. Хорошо известный пример этого явления, « эффект узо », возникает, когда вода наливается в крепкий алкогольный напиток на основе аниса , такой как узо , пастис , абсент , арак или раки . Анизольные соединения, которые растворимы в этаноле , затем образуют наноразмерные капли и эмульгируются в воде. В результате напиток приобретает непрозрачный молочно-белый цвет.

Механизмы эмульгирования [ править ]

В процессе эмульгирования может быть задействован ряд различных химических и физических процессов и механизмов: [5]

  • Теория поверхностного натяжения - согласно этой теории, эмульгирование происходит за счет уменьшения межфазного натяжения между двумя фазами.
  • Теория отталкивания - эмульгирующий агент создает пленку на одной фазе, которая образует глобулы, которые отталкиваются друг от друга. Эта сила отталкивания заставляет их оставаться взвешенными в дисперсионной среде.
  • Модификация вязкости - эмульгенты, такие как гуммиарабик и трагакант , которые являются гидроколлоидами, а также PEG (или полиэтиленгликоль ), глицерин и другие полимеры, такие как CMC ( карбоксиметилцеллюлоза ), все увеличивают вязкость среды, что помогает создавать и поддерживать суспензию. глобул дисперсной фазы

Использует [ редактировать ]

В еде [ править ]

Эмульсии масло в воде распространены в пищевых продуктах:

  • Crema (пена) в эспрессо - кофейное масло в воде (сваренный кофе), нестабильный коллоид
  • Майонез и голландский соусы - это эмульсии типа масло в воде, стабилизированные лецитином яичного желтка или другими пищевыми добавками, такими как стеароиллактилат натрия.
  • Гомогенизированное молоко - эмульсия молочного жира в воде с молочными белками в качестве эмульгатора.
  • Винегрет - эмульсия растительного масла в уксусе, если она приготовлена ​​с использованием только масла и уксуса (т.е. без эмульгатора), получается нестабильная эмульсия.

Эмульсии вода в масле менее распространены в пищевых продуктах, но все же существуют:

  • Сливочное масло - эмульсия воды в масле
  • Маргарин

Другие продукты можно превратить в продукты, похожие на эмульсии, например мясная эмульсия - это суспензия мяса в жидкости, которая похожа на настоящие эмульсии.

Здравоохранение [ править ]

В фармацевтике , парикмахерском деле , личной гигиене и косметике часто используются эмульсии. Обычно это масляные и водные эмульсии, но диспергированные, и это непрерывно во многих случаях зависит от фармацевтического состава . Эти эмульсии могут быть названы кремы , мази , линименты (бальзамы), пасты , пленки или жидкости , в зависимости главным образом от их масло-в-воде соотношениях, других добавок, а также их предполагаемого пути введения . [23] [24] Первые 5 актуальны лекарственные формы , и может быть использован на поверхность кожи , трансдермально , офтальмологический , ректальна или вагинально . Высокожидкая эмульсия также может использоваться перорально или в некоторых случаях может вводиться инъекцией . [23]

Микроэмульсии используются для доставки вакцин и уничтожения микробов . [25] Типичные эмульсии, используемые в этих методах, представляют собой наноэмульсии соевого масла с частицами диаметром 400–600 нм. [26] Это не химический процесс, как в случае других видов противомикробной обработки, а механический. Чем меньше капля, тем больше поверхностное натяжение и, следовательно, больше сила, необходимая для слияния с другими липидами . Масло эмульгируется с детергентами с использованием миксера с большими сдвиговыми усилиями, чтобы стабилизировать эмульсию таким образом, чтобы при встрече с липидами в клеточной мембране или оболочкебактерии или вирусы , они заставляют липиды сливаться сами с собой. В массовом масштабе это фактически разрушает мембрану и убивает патоген. Эмульсии соевого масла не наносят вред нормальных клеток человека, или клетку большинство других высших организмов , с исключением клеток спермы и клеток крови , которые являются уязвимыми для наноэмульсий из - за особенности их мембранных структур. По этой причине эти наноэмульсии в настоящее время не используются внутривенно (IV). Наиболее эффективно применение этого типа наноэмульсии для дезинфекции поверхностей. Было показано, что некоторые типы наноэмульсий эффективно разрушают ВИЧ-1.и возбудители туберкулеза на непористых поверхностях.

В пожаротушении [ править ]

Эмульгаторы эффективны при тушении пожаров при небольших, тонкослойных разливах легковоспламеняющихся жидкостей ( пожары класса B ). Такие агенты инкапсулируют топливо в эмульсию топливо-вода, тем самым улавливая горючие пары в водной фазе. Эта эмульсия получается путем нанесения водного раствора поверхностно-активного вещества на топливо через сопло высокого давления. Эмульгаторы неэффективны при тушении больших пожаров, связанных с объемным / глубоким жидким топливом, поскольку количество эмульгатора, необходимого для тушения, зависит от объема топлива, тогда как другие агенты, такие как водная пленкообразующая пена, должны покрывать только поверхность топливо для уменьшения образования паров. [27]

Химический синтез [ править ]

Основная статья: эмульсионная полимеризация

Эмульсии используются для производства полимерных дисперсий - получение полимера в эмульсионной «фазе» имеет ряд технологических преимуществ, включая предотвращение коагуляции продукта. Продукты, полученные в результате такой полимеризации, могут быть использованы в качестве эмульсий - продуктов, в том числе основных компонентов для клеев и красок. Этим способом также производятся синтетические латексы (каучуки).

См. Также [ править ]

  • Дисперсия эмульсии
  • Эмульгированное топливо
  • Гомогенизатор
  • Жидкий свисток
  • Миниэмульсия
  • Эмульсия Пикеринга
  • Реология
  • Эмульсия вода-в-воде

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хан, AY; Талегаонкар, S; Икбал, Z; Ahmed, FJ; Хар, РК (2006). «Множественные эмульсии: обзор». Текущая доставка лекарств . 3 (4): 429–43. DOI : 10.2174 / 156720106778559056 . PMID  17076645 .
  2. ^ Харпер, Дуглас. «Интернет-словарь этимологии» . www..etymonline.com . Этимонлайн . Дата обращения 2 ноября 2019 .
  3. Перейти ↑ IUPAC (1997). «Эмульсия» . Сборник химической терминологии («Золотая книга») . Оксфорд: Научные публикации Блэквелла . DOI : 10.1351 / goldbook.E02065 . ISBN 978-0-9678550-9-7. Архивировано 10 марта 2012 года.CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  4. ^ Сломковский, Станислав; Alemán, José V .; Гилберт, Роберт Дж .; Гесс, Майкл; Хори, Казуюки; Джонс, Ричард Дж .; Кубиса, Пшемыслав; Мейзель, Ингрид; Морманн, Вернер; Пенчек, Станислав; Степто, Роберт FT (2011). «Терминология полимеров и процессов полимеризации в дисперсных системах (Рекомендации IUPAC 2011)» (PDF) . Чистая и прикладная химия . 83 (12): 2229–2259. DOI : 10.1351 / PAC-REC-10-06-03 .
  5. ^ a b c Лой, Чиа Чун; Eyres, Graham T .; Береза, Э. Джон (2018), "Protein-стабилизированный Эмульсии", Reference Module в Food Science , Elsevier, DOI : 10.1016 / b978-0-08-100596-5.22490-6 , ISBN 9780081005965
  6. ^ Джозеф Прайс Ремингтон (1990). Альфонсо Р. Дженнаро (ред.). Remington's Pharmaceutical Sciences . Mack Publishing Company (оригинал из Северо-Западного университета) (оцифровано, 2010 г.). п. 281. ISBN. 9780912734040.
  7. ^ a b c Мейсон Т.Г., Уилкинг Дж. Н., Мелесон К., Чанг CB, Грейвс С. М. (2006). «Наноэмульсии: образование, структура и физические свойства» (PDF) . Журнал физики: конденсированное вещество . 18 (41): R635 – R666. Bibcode : 2006JPCM ... 18R.635M . DOI : 10.1088 / 0953-8984 / 18/41 / R01 . Архивировано из оригинального (PDF) 12 января 2017 года . Проверено 26 октября 2016 .
  8. ^ Леонг TS, Вустер TJ, Kentish SE, Ашок Кумар M (2009). «Уменьшение размера капель масла с помощью ультразвукового эмульгирования» (PDF) . Ультразвуковая сонохимия . 16 (6): 721–7. DOI : 10.1016 / j.ultsonch.2009.02.008 . hdl : 11343/129835 . PMID 19321375 .  
  9. ^ Kentish, S .; Вустер, Т.Дж.; Ashokkumar, M .; Balachandran, S .; Mawson, R .; Саймонс, Л. (2008). «Использование ультразвука для приготовления наноэмульсии». Инновационная наука о продуктах питания и новые технологии . 9 (2): 170–175. DOI : 10.1016 / j.ifset.2007.07.005 . ЛВП : 11343/55431 .
  10. ^ a b МакКлементс, Дэвид Джулиан (16 декабря 2004 г.). Пищевые эмульсии: принципы, практика и методы, второе издание . Тейлор и Фрэнсис . С. 269–. ISBN 978-0-8493-2023-1.
  11. ^ Сильвестр, MPC; Деккер, EA; МакКлементс, DJ (1999). «Влияние меди на стабильность эмульсий, стабилизированных сывороточным протеином». Пищевые гидроколлоиды . 13 (5): 419. DOI : 10.1016 / S0268-005X (99) 00027-2 .
  12. ^ Fuhrmann, Филипп L .; Сала, Гвидо; Стигер, Маркус; Шолтен, Эльке (1 августа 2019 г.). «Кластеризация масляных капель в эмульсиях масло / вода: контроль размера кластера и силы взаимодействия» . Food Research International . 122 : 537–547. DOI : 10.1016 / j.foodres.2019.04.027 . ISSN 0963-9969 . PMID 31229109 .  
  13. ^ а б Лой, Чиа Чун; Eyres, Graham T .; Берч, Э. Джон (2019). «Влияние моно- и диглицеридов на физические свойства и стабильность эмульсии масла в воде, стабилизированной белком». Журнал пищевой инженерии . 240 : 56–64. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2018.07.016 . ISSN 0260-8774 . 
  14. ^ Mcclements, Дэвид Джулиан (2007-09-27). «Критический обзор методов и методик определения стабильности эмульсии». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 47 (7): 611–649. DOI : 10.1080 / 10408390701289292 . ISSN 1040-8398 . PMID 17943495 . S2CID 37152866 .   
  15. ^ Даудинг, Питер Дж .; Гудвин, Джеймс У .; Винсент, Брайан (2001-11-30). «Факторы, определяющие измерения размера капель эмульсии и твердых частиц, выполненные с использованием метода отражения сфокусированного луча». Коллоиды и поверхности A: физико-химические и технические аспекты . 192 (1): 5–13. DOI : 10.1016 / S0927-7757 (01) 00711-7 . ISSN 0927-7757 . 
  16. ^ Дикинсон, Эрик (1993). «Устойчивость эмульсии». В Нисинари - Кацуёси; Дои, Эцусиро (ред.). Пищевые гидроколлоиды . Пищевые гидроколлоиды: структура, свойства и функции . Springer США. С. 387–398. DOI : 10.1007 / 978-1-4615-2486-1_61 . ISBN 9781461524861.
  17. ^ Masmoudi, H .; Dréau, Y. Le; Piccerelle, P .; Кистер, Дж. (31 января 2005 г.). «Оценка процесса старения косметических и фармацевтических эмульсий с использованием классических методик и нового метода: FTIR». Международный журнал фармацевтики . 289 (1): 117–131. DOI : 10.1016 / j.ijpharm.2004.10.020 . ISSN 0378-5173 . PMID 15652205 .  
  18. ^ «Эмульсии: приготовление смеси масла и воды» . www.aocs.org . Проверено 1 января 2021 года .
  19. ^ Кэссиди, Л. (nd). Эмульсии: смешивание масла и воды. Получено с https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/emulsions-making-oil-and-water-mix-april-2014.
  20. ↑ Рива Померанц (15 ноября 2017 г.). "КОШЕРНЫЙ В ЛАБОРАТОРИИ". Ами . № 342.
  21. ^ Джон Р. Севенич (1993-11-08). Цитата: «Фосфаты натрия не являются эмульгаторами в строгом смысле слова, то есть они не являются поверхностно-активными веществами, но обычно их включают в группу ингредиентов, называемых« эмульгаторами ». (См. Caric et al., Food Microstructure, Vol. 4, pgs. 297-312 (1985). Патент США № 5,466,477 - Приготовление плавленого сыра с использованием жидкого фосфата натрия
  22. ↑ Анн-Мари Файола (21 мая 2008 г.). «Использование эмульгирующего воска» . TeachSoap.com . TeachSoap.com . Проверено 22 июля 2008 .
  23. ^ a b Олтон, Майкл Э., изд. (2007). Фармацевтика Aulton: Дизайн и производство лекарств (3-е изд.). Черчилль Ливингстон . С. 92–97, 384, 390–405, 566–69, 573–74, 589–96, 609–10, 611. ISBN 978-0-443-10108-3.
  24. ^ Трой, Дэвид А .; Ремингтон, Джозеф П .; Берингер, Пол (2006). Ремингтон: Наука и практика фармации (21-е изд.). Филадельфия: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс . С. 325–336, 886–87. ISBN 978-0-7817-4673-1.
  25. ^ «Разработка адъювантной вакцины» . Архивировано из оригинала на 2008-07-05 . Проверено 23 июля 2008 .
  26. ^ "Наноэмульсионные вакцины показывают все большие перспективы" . Eurekalert! Список публичных новостей . Система здравоохранения Мичиганского университета. 2008-02-26 . Проверено 22 июля 2008 .
  27. ^ Фридман, Раймонд (1998). Основы химии и физики противопожарной защиты . Джонс и Бартлетт Обучение . ISBN 978-0-87765-440-7.

Другие источники [ править ]

  • Филип Шерман; Британское общество реологии (1963). Реология эмульсий: Труды симпозиума , проведенного Британским обществом реологии ... Харрогите, октябрь 1962 года . Макмиллан.
  • Справочник по наноструктурированным материалам и нанотехнологиям; Nalwa, HS, Ed .; Academic Press: Нью-Йорк, Нью-Йорк, США, 2000; Том 5, с. 501–575