Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о ферментированном чае. О восточноазиатском напитке комбу-ча , приготовленном из сушеных морских водорослей, см. Чай из ламинарии .
Комбуча
Стеклянная банка, наполненная коричневым напитком комбуча, включая плавающую культуру
Чай чайный гриб, включая культуру бактерий и дрожжей, который обычно не употребляется
ТипАроматизированный холодный чай напиток брожения субпродуктов
Страна происхожденияНеизвестный; Маньчжурия или восточная россия
Введено200+ лет назад
Алкоголь по объему<0,5% (коммерческий)
Доказательство (США)<1 (коммерческий)
ЦветМутный, обычно бледный или темно-коричневый, иногда зеленый
ВкусФерментированный, шипучий
ИнгредиентыЧай, сахар, бактерии, дрожжи
ВариантыДобавлены фруктовые соки или специи
Сопутствующие товарыВодный кефир , Кефир , Квас , Пиво , Холодный чай

Комбуча (также чайный гриб , чайный гриб или маньчжурский гриб, если говорить о культуре ; латинское название Medusomyces gisevii [1] ) - это ферментированный , слегка шипучий , подслащенный черный или зеленый чайный напиток, обычно употребляемый из-за его предполагаемой пользы для здоровья. Иногда напиток называют чаем чайного гриба, чтобы отличить его от культуры бактерий и дрожжей . [2] Для улучшения вкуса напитка часто добавляют сок, специи, фрукты или другие ароматизаторы.

Считается, что чайный гриб возник в Маньчжурии , Китае, где этот напиток традиционно употребляется, или в России и Восточной Европе . [3] Чайный гриб сейчас варится в домашних условиях по всему миру, а также разливается по бутылкам и продается различными компаниями. [1]

Комбуча производится путем ферментации сахарного чая с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей ( SCOBY ), обычно называемой «матерью» или «грибами». В микробных популяциях в SCOBY изменяются; компонент дрожжей обычно включает Saccharomyces cerevisiae , наряду с другими видами; бактериальный компонент почти всегда включает Gluconacetobacter xylinus, который окисляет дрожжевые спирты до уксусной кислоты (и других кислот). [4] Хотя SCOBY обычно называют «чайным грибком» или «грибом», на самом деле это «симбиотический рост бактерий уксусной кислоты ивиды осмофильных дрожжей в циновке [ биопленки ] ". [1] Считается, что живые бактерии являются пробиотиками , что является одной из причин популярности напитка. [5] [6]

Многочисленные неправдоподобные преимущества для здоровья были приписаны употреблению чайного гриба. [7] Сюда входят заявления о лечении СПИДа, старения, анорексии, артрита, атеросклероза, рака, запоров и диабета, но нет никаких доказательств в поддержку любого из этих утверждений. [5] [7] Кроме того, напиток в редких случаях вызывал серьезные побочные эффекты , в том числе смертельный исход, возможно, в результате загрязнения во время приготовления в домашних условиях . [8] [9] Таким образом, он не рекомендуется в терапевтических целях . [7] [10]

История [ править ]

Точное происхождение чайного гриба неизвестно, хотя вероятным местом его происхождения является Маньчжурия. [11] Это могло произойти совсем недавно, 200 лет назад или уже 2000 лет назад. [12] Сообщается, что напиток употребляли на востоке России по крайней мере еще в 1900 году, а оттуда попали в Европу. [13] [ нужна цитата для проверки ] Его потребление увеличилось в Соединенных Штатах в начале 21 века. [12] [14] Комбуча с содержанием алкоголя менее 0,5% не является напитком, регулируемым на федеральном уровне в США.

До 2015 года было обнаружено, что некоторые коммерчески доступные бренды чайного гриба содержат алкоголь, превышающий этот порог, что вызвало разработку новых методов тестирования. [15] С ростом популярности в развитых странах в начале 21 века, продажи чайного гриба увеличились после того, как он был продан [ кем? ] как альтернатива пиву и другим алкогольным напиткам в ресторанах и пабах . [16]

Этимология и терминология [ править ]

На японском языке термин комбуча (昆布 茶, « чай из водорослей ») относится к чаю из водорослей, приготовленных из порошкообразного комбу (съедобные водоросли из семейства ламинариевых ), и представляет собой напиток, полностью отличный от ферментированного чая, который обычно ассоциируется с чайным грибом в других местах Мир.

Этимологии из Kombucha является неопределенным; однако есть предположение, что это неправильное заимствование из японского языка. [17] Была выдвинута гипотеза, что англоговорящие люди ошибочно приняли японское слово « чайный гриб» за ферментированный чай, тогда как на самом деле ферментированный чай на японском языке называется коча киноко (紅茶 キ ノ コ, «красный чайный гриб») . [18] Merriam-Webster словарь утверждает , что использование Kombucha на английском языке , вероятно , связано с неправильным применением японских слов: чайный гриб, kobucha (которые переводят на «чай из бурых водорослей»), Кобу, комбу(что означает «ламинария») и ча (что означает «чай»). [19] Словарь американского наследия предлагает дальнейшее понимание этимологии чайного гриба , заявляя, что он «возможно [...] использовался англоговорящими для обозначения ферментированного чая из-за путаницы или из-за того, что толстая желатиновая пленка, производимая культурой чайного гриба, была думали, что они напоминают водоросли » [20].

Первое известное использование на английском языке слова чайный гриб для описания «студенистой массы симбиотических бактерий (как Acetobacter xylinum) и дрожжей (из родов Brettanomyces и Saccharomyces), выращенных для производства ферментированного напитка, считающегося полезным для здоровья», было в 1944 г. [19]

Состав и свойства [ править ]

Дрожжи и бактерии в чайном грибе увеличены в 400 раз
SCOBY используется для заваривания чайного гриба

Биологический [ править ]

Культура чайного гриба - это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (SCOBY), подобная материнскому уксусу , содержащая по одному или несколько видов бактерий и дрожжей, которые образуют циновку зуглаля [21], известную как «мать». [1] Существует широкий спектр видов дрожжей , охватывающих несколько родов сообщается, присутствует в культуре Kombucha в том числе видов Zygosaccharomyces , Candida, Kloeckera / Hanseniaspora , Torulaspora , Pichia , Brettanomyces / Dekkera , Saccharomyces , Lachancea , Saccharomycoides , Schizosaccharomyces, и Kluyveromyces. [22] [23]

Бактериальный компонент чайного гриба включает несколько видов, почти всегда включая Komagataeibacter xylinus (ранее Gluconacetobacter xylinus ), который ферментирует спирты, продуцируемые дрожжами, до уксусной и других кислот, повышая кислотность и ограничивая содержание этанола . [24] [ необходима цитата ] Бактериям чайного гриба требуется большое количество кислорода для их роста и активности. [22] Сообщается, что популяция бактерий и дрожжей, вырабатывающих уксусную кислоту, увеличивается в течение первых 4 дней ферментации, а затем уменьшается. [25] Было показано, что K. xylinus производит микробныецеллюлоза , и, как сообщается, отвечает за большую часть или всю физическую структуру «матери», что, возможно, со временем выборочно поощрялось пивоварами для получения более твердых (более плотных) и более устойчивых культур. [26] [необходим неосновной источник ]

Смешанная, предположительно симбиотическая культура была далее описана как лишайниковая, в соответствии с сообщениями о присутствии известного лишайникового природного продукта - усниновой кислоты , хотя по состоянию на 2015 год не было сообщений, указывающих на стандартные цианобактериальные виды лишайников в сочетании с компонентами грибов комбуча. . [27]

Химический состав [ править ]

Комбуча делают, добавляя культуру чайного гриба в бульон из чая с сахаром. [1] Сахар является питательным веществом для SCOBY, которое способствует росту бактерий в чае. [28] Сахароза биохимически превращается во фруктозу и глюкозу, а затем в глюконовую кислоту и уксусную кислоту. [13] Кроме того, чайный гриб содержит ферменты и аминокислоты , полифенолы и различные другие органические кислоты, которые варьируются в зависимости от препарата. Другие специфические компоненты включают этанол (см. Ниже), глюкуроновую кислоту , глицерин , молочную кислоту ,усниновые кислоты (гепатотоксин, смотрите выше), и B-витамины . [29] [30] [31] Чайный также было установлено, содержат витамин С . [32]

Содержание алкоголя в чайном грибе обычно составляет менее 0,5%, но увеличивается с увеличением времени ферментации. [33] Чрезмерное брожение приводит к образованию большого количества кислот, аналогичных уксусу. [1] pH напитка обычно составляет около 3,5. [7]

Производство [ править ]

Несколько брендов коммерческого чайного гриба на полках магазинов

Комбуча можно приготовить дома или в магазине. [1] Чайный гриб получают путем растворения сахара в нехлорированной кипящей воде. Чайные листья замачивают в горячей сахарной воде и выбрасывают. Подслащенный чай охлаждают и добавляют культуру SCOBY. Затем смесь выливают в стерилизованный стакан вместе с предварительно ферментированным чаем из чайного гриба, чтобы снизить pH. Емкость накрывают бумажным полотенцем или воздухопроницаемой тканью, чтобы предотвратить заражение чайного гриба насекомыми, такими как плодовые мухи.

Чай оставляют для брожения на период от 10 до 14 дней при комнатной температуре (от 18 ° C до 26 ° C). На поверхности чая сформируется новая «дочка» СКОБИ до диаметра емкости. После завершения ферментации SCOBY удаляется и хранится вместе с небольшим количеством недавно ферментированного чая. Оставшийся чайный гриб процеживают и разливают в бутылки для вторичного брожения в течение нескольких дней или хранят при температуре 4 ℃. [1]

Коммерчески разлитый в бутылки чайный гриб стал доступен в конце 1990-х годов. [34] В 2010 году повышенный уровень алкоголя был обнаружен во многих бутилированных продуктах чайного гриба, ведущие розничные торговцы, включая Whole Foods, временно убрали напитки с полок магазинов. [35] В ответ поставщики чайного гриба изменили состав своих продуктов, чтобы снизить уровень алкоголя. [36]

К 2014 году продажи чайного гриба в бутылках в США составили 400 миллионов долларов, из которых 350 миллионов долларов были получены компанией Millennium Products, Inc., которая продает чайный гриб GT . [37] В 2014 году компании, производящие и продающие чайный гриб, образовали торговую организацию Kombucha Brewers International. [38] В 2016 году PepsiCo приобрела производителя чайного гриба KeVita примерно за 200 миллионов долларов. [39] В США продажи чайного гриба и других ферментированных напитков выросли на 37 процентов в 2017 году. [16] Пивные компании, такие как Full Sail Brewing Company и Molson Coors Beverage Company, производят чайный гриб самостоятельно или через дочерние компании. [40]

Твердый чайный гриб [ править ]

По состоянию на 2019 год некоторые коммерческие производители чайного гриба продают «твердый чайный гриб» с содержанием алкоголя более 5 процентов. [41] [40] Бренды включают Boochcraft, June Shine и Kombrewcha. [42]

Заявления о пользе для здоровья [ править ]

Чайный гриб с кубиками льда

Многие люди пьют чайный гриб из-за его предполагаемой пользы для здоровья. [1] Там не было никаких человеческих испытаний , проведенных для оценки его возможных биологических эффектов , [1] [5] и подразумеваемого здоровье выгода ц в результате его биологической активности не было продемонстрировано в организме человека. [43] [44] Систематический обзор 2003 года охарактеризовал чайный гриб как «крайний пример» нетрадиционного лекарства из-за несоответствия между неправдоподобными, широкомасштабными заявлениями для здоровья и потенциальными рисками, связанными с продуктом. [7]Он пришел к выводу, что предложенные, необоснованные терапевтические утверждения не перевешивают известные риски и что чайный гриб не следует рекомендовать для терапевтического использования , поскольку он относится к классу «средств, которые кажутся полезными только тем, кто их продает». [7]

Побочные эффекты [ править ]

Сообщения о побочных эффектах, связанных с употреблением чайного гриба, редки, но, согласно обзору 2003 года, могут быть занижены. [7] Американское онкологическое общество говорит , что «Серьезные побочные эффекты и случайные смерти были связаны с питьевыми Чайным чаем». [9] Поскольку чайный гриб - это обычно домашнее брожение, следует проявлять осторожность, потому что патогенные микроорганизмы могут загрязнить чай во время приготовления. [10] [22]

Побочные эффекты, связанные с употреблением чайного гриба, включают тяжелую токсичность для печени (печень) и почек (почки), а также метаболический ацидоз . [45] [46] [47] По крайней мере, один человек, как известно, умер после употребления чайного гриба, хотя сам напиток никогда не был окончательно доказан как причина смерти. [48] [49]

Некоторые неблагоприятные последствия для здоровья могут возникнуть из-за кислотности чая, вызывающей ацидоз , и пивоварам следует избегать чрезмерного брожения. [8] [50] [33] Другие побочные эффекты могут быть результатом бактериального или грибкового заражения во время процесса пивоварения. [33] В некоторых исследованиях был обнаружен гепатотоксин усниновая кислота в чайном грибе, хотя неизвестно, вызваны ли случаи повреждения печени усниновой кислотой или каким-либо другим токсином. [46] [27]

Комбуча может быть вредна для людей с уже существующими заболеваниями. [51] Из-за микробного происхождения и возможной нестерильной упаковки чайный гриб не рекомендуется людям с плохой иммунной функцией, [8] беременным или кормящим женщинам, а также детям младше 4 лет. [33] Это может нарушить иммунный ответ или кислотность желудка у этих уязвимых групп населения. [8] Есть определенные препараты, которые не следует принимать одновременно с чайным грибом из-за небольшого процента содержания алкоголя. [52]

Систематический обзор 2019 года подтвердил многочисленные риски для здоровья, но сказал, что «чайный гриб не считается вредным, если около 4 американских жидких унций (120 мл) в день потребляются здоровыми людьми; потенциальные риски связаны с пивом с низким pH, вымывающим тяжелые металлы из контейнеров. , чрезмерное потребление высококислотного чайного гриба или употребление людьми с уже существующими заболеваниями ". [44]

Другое использование [ править ]

Культура чайного гриба после высыхания становится похожей на кожу тканью, известной как микробная целлюлоза, которую можно формовать на формы для создания бесшовной одежды . [53] [54] Использование различных бульонов, таких как кофе, черный чай и зеленый чай, для выращивания культуры чайного гриба приводит к получению разных цветов текстиля, хотя текстиль также можно окрашивать с использованием других красителей на растительной основе. [55] Различные питательные среды и красители также меняют внешний вид и текстуру ткани. [55]

См. Также [ править ]

  • Кефир , молочный продукт
  • Тибикос , или «водный кефир»
  • Квас , традиционный ферментированный напиток из хлеба
  • Джилли Джус , ферментированный напиток с заявленной пользой для здоровья
  • Джун , ферментированный напиток из зеленого чая и меда
  • Список недоказанных или опровергнутых методов лечения рака

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j Джаябалан, Расу (21 июня 2014 г.). «Обзор чая чайного гриба - микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок» . Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов . 13 (4): 538–550. DOI : 10.1111 / 1541-4337.12073 .
  2. ^ "Чашка чайного гриба для вашего здоровья?" . Клиника Мэйо . Проверено 1 сентября 2018 .
  3. ^ Troitino, Кристина. «Комбуча 101: демистификация прошлого, настоящего и будущего ферментированного чайного напитка» . Forbes . Проверено 10 апреля 2017 .
  4. ^ Йонас, Райнер; Фарах, Луис Ф. (1998). «Производство и применение микробной целлюлозы». Разложение и стабильность полимера . 59 (1–3): 101–106. DOI : 10.1016 / s0141-3910 (97) 00197-3 .
  5. ^ a b c Бауэр, Брент (8 июля 2017 г.). «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья?» . Клиника Мэйо . Проверено 5 сентября 2018 .
  6. ^ Воллан, Малия. «Чай Комбуча привлекает последователей и сомневающихся» . Проверено 5 сентября 2018 .
  7. ^ Б с д е е г Эрнста E (2003). «Комбуча: систематический обзор клинических данных» . Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde . 10 (2): 85–87. DOI : 10.1159 / 000071667 . PMID 12808367 . S2CID 42348141 .  
  8. ^ a b c d "Комбуча" . Мемориальный онкологический центр им . Слоуна Кеттеринга . 22 мая 2014 . Дата обращения 1 июня 2015 .
  9. ^ a b Рассел Дж., Ровер А, ред. (2009). «Чайный гриб» . Полное руководство Американского онкологического общества по дополнительным и альтернативным методам лечения рака (2-е изд.). Американское онкологическое общество . С.  629–633 . ISBN 9780944235713. Серьезные побочные эффекты и случайные смерти были связаны с употреблением чая Комбуча.
  10. ^ а б Бауэр, Брент. «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья?» . Клиника Мэйо . Проверено 28 мая 2020 .
  11. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 1 апреля 2015. С. 720–. ISBN 978-0-19-931362-4.
  12. ^ a b Хэмблин, Джеймс (8 декабря 2016 г.). «Чувствуют ли люди, производящие ферментированный чай, просветление из-за ... алкоголя?» . Атлантика . Проверено 26 ноября 2017 года .
  13. ^ а б Шрирамулу, G; Чжу, Y; Knol, W (2000). «Ферментация чайного гриба и его антимикробное действие». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 48 (6): 2589–94. DOI : 10.1021 / jf991333m . PMID 10888589 . 
  14. ^ Сандор Элликс Кац (2012). Искусство ферментации: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира . Chelsea Green Publishing. С. 167–. ISBN 978-1-60358-286-5.
  15. Рианна Вятт, Кристен (12 октября 2015 г.). «В связи с бумом продаж чайного гриба производители просят у федеральных властей провести новый тест на алкоголь» . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 26 ноября 2017 года .
  16. ^ a b Флеминг, Эми (2018-10-11). «Комбуча: может ли ферментированный напиток конкурировать с пивом в баре?» . Хранитель . Проверено 11 октября 2018 .
  17. ^ Алгео, Джон; Алгео, Адель (1997). «Среди новых слов». Американская речь . 72 (2): 183–97. DOI : 10.2307 / 455789 . JSTOR 455789 . 
  18. Перейти ↑ Wong, Crystal (12 июля 2007 г.). «Американский чайный гриб: вонючий, но без водорослей» . Japan Times . Дата обращения 14 июня 2015 ..
  19. ^ a b "Определение КОМБУЧА" . www.merriam-webster.com . Проверено 29 мая 2019 .
  20. ^ "Комбуча" . Словарь американского наследия (Пятое изд.). Издательская компания Houghton Mifflin Harcourt . 2015 . Проверено 27 июня 2015 года .
  21. ^ Blanc, Филлип J (февраль 1996). «Характеристика метаболитов чайного гриба» . Письма о биотехнологии . 18 (2): 139–142. DOI : 10.1007 / BF00128667 . S2CID 34822312 . 
  22. ^ a b c Вильярреал ‐ Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллул; Сушар, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чайного гриба: обзор» (PDF) . Журнал пищевой науки . 83 (3): 580–588. DOI : 10.1111 / 1750-3841.14068 . ISSN 1750-3841 . PMID 29508944 .   
  23. ^ «Архив часто задаваемых вопросов - OMbucha Kombucha | Сварено вручную с любовью» . Проверено 31 июля 2019 .
  24. ^ Саркар, Даянидхи; Ябусаки, Масахиро; Хасебе, Юта; Хо, Пей Йи; Кохмото, Сюдзи; Кага, Такаяки; Симидзу, Казуюки (2010). «Ферментационные и метаболические характеристики Gluconacetobacter oboediens для различных источников углерода» . Прикладная микробиология и биотехнология . 87 (1): 127–136. DOI : 10.1007 / s00253-010-2474-х . PMID 20191270 . S2CID 11657067 .  
  25. ^ Ферментация чайного гриба и ее антимикробная активность Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu, * and Wieger Knol Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2000 48 (6), 2589-2594 doi : 10.1021 / jf991333m
  26. ^ Нгуен, VT; Фланаган, Б; Гидли, MJ; Дайкс, Джорджия (2008). «Характеристика производства целлюлозы штаммом gluconacetobacter xylinus из чайного гриба» . Современная микробиология . 57 (5): 449–53. DOI : 10.1007 / s00284-008-9228-3 . PMID 18704575 . S2CID 1414305 .  
  27. ^ a b «Отчет о лекарстве, Усниновая кислота ( виды Usnea )» . LiverTox . Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здоровья. 23 июня 2015 . Проверено 26 июля 2017 года .
  28. ^ «Пивоварение чайного гриба: как делают чайный гриб? | Приготовьте доктора чайного гриба» . www.brewdrkombucha.com . Проверено 1 декабря 2019 .
  29. ^ Teoh, AL; Слышал, G; Кокс, Дж (2004). «Дрожжевая экология ферментации чайного гриба». Международный журнал пищевой микробиологии . 95 (2): 119–26. DOI : 10.1016 / j.ijfoodmicro.2003.12.020 . PMID 15282124 . 
  30. ^ Dufresne, C; Фарнворт, Э (2000). «Чай, чайный гриб и здоровье: обзор». Food Research International . 33 (6): 409–421. DOI : 10.1016 / S0963-9969 (00) 00067-3 .
  31. ^ Velicanski, A; Цветкович, Д; Марков, С; Тумбас, В; и другие. (2007). «Антимикробная и антиоксидантная активность мелиссы Комбуча» . Acta Periodica Technologica (38): 165–72. DOI : 10.2298 / APT0738165V .
  32. ^ Бауэр-Петровская, B; Петрушевская-Този, Л (2000). «Содержание минеральных и водорастворимых витаминов в напитке чайного гриба». Международный журнал пищевой науки и технологий . 35 (2): 201–5. DOI : 10.1046 / j.1365-2621.2000.00342.x .
  33. ^ a b c d Оценка безопасности пищевых продуктов рецепта чая комбуча и план обеспечения безопасности пищевых продуктов (PDF) (отчет). Продовольственный вопрос, заметки с поля. Центр по контролю за заболеваниями Британской Колумбии (Британская Колумбия). 27 января 2015 . Проверено 1 июля 2015 года .
  34. ^ Воллан, Малия (24 марта 2010). «Странное пиво может быть хорошей вещью» . NYTimes . Дата обращения 18 июня 2015 .
  35. ↑ Ротман, Макс (2 мая 2013 г.). « „ Топливо Чайного кризиса“Прогресс» . BevNET . Дата обращения 18 июня 2015 .
  36. ^ Крам, Ханна (23 августа 2011). «Кризис чайного гриба: год спустя» . BevNET . Проверено 27 июня 2015 года .
  37. ^ Нарула, Свати Кирстен (26 марта 2015). «Американское помешательство на чайном грибе в одной диаграмме домашнего приготовления» . Кварц . Проверено 27 июня 2015 года .
  38. Рианна Карр, Коэли (9 августа 2014 г.). «Комбуча ча-цзин: пробиотический чай ускоряет рост» . CNBC . Проверено 27 июня 2015 года .
  39. ^ Esterl, Майк (23 ноября 2016). «Медленный старт для сокращения калорий в содовой промышленности» . Wall Street Journal . Проверено 24 ноября +2016 .
  40. ^ a b Джудкис, Маура (13 декабря 2018 г.). «Выпивка чайного гриба полезна для вас? Она становится настолько популярной, что это не имеет значения» . Вашингтон Пост . Проверено 12 сентября 2019 .
  41. ^ Кейси, Майкл (3 июля 2019 г.). «Новинка в пиве: твердый чайный гриб» . Boulder Weekly . Проверено 12 сентября 2019 .
  42. ^ Shirvell, Бриджет (13 августа 2020). «Как крепкий чайный гриб стал напитком 2020 года» . Forbes .
  43. ^ Вильярреал-Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллул; Сушар, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чайного гриба: обзор» (PDF) . Журнал пищевой науки . 83 (3): 580–588. DOI : 10.1111 / 1750-3841.14068 . ISSN 0022-1147 . PMID 29508944 .   
  44. ^ a b Капп Дж. М., Самнер В. (февраль 2019 г.). «Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека» . Ann Epidemiol . 30 : 66–70. DOI : 10.1016 / j.annepidem.2018.11.001 . PMID 30527803 . 
  45. ^ Дасгупта, Амитава (2011). Влияние травяных добавок на результаты клинических лабораторных исследований . Берлин, Германия: Вальтер де Грюйтер. с. 24, 108, 112. ISBN 978-3-1102-4561-5.
  46. ^ a b Дасгупта, Амитава (2013). «Влияние лечебных трав на клинические лабораторные исследования» . В Дасгупте, Амитаве; Сепульведа, Хорхе Л. (ред.). Точные результаты в клинической лаборатории: руководство по обнаружению и исправлению ошибок . Амстердам, NH: Эльзевир. С. 78–79. ISBN 978-0-1241-5783-5.
  47. ^ Abdualmjid, Reem J; Серги, Консолато (2013). «Гепатотоксические ботанические препараты - систематический обзор, основанный на фактах» . Журнал фармации и фармацевтических наук . 16 (3): 376–404. DOI : 10.18433 / J36G6X . PMID 24021288 . 
  48. ^ Bryant BJ, рыцари KM (2011). Глава 3: Лекарства, отпускаемые без рецепта, и дополнительная терапия . Фармакология для медицинских работников (3-е изд.). Эльзевир Австралия. п. 78. ISBN 978-0-7295-3929-6. Комбуча ассоциируется с болезнями и смертью. Чай из чайного гриба считается тонизирующим средством, но несколько человек были госпитализированы, и как минимум одна женщина умерла после приема этого продукта. Причина не могла быть напрямую связана с чайным грибом. Было предложено несколько теорий, например, чай мог вступить в реакцию с другими лекарствами, которые принимала женщина, или бактерии могли расти в жидкости чайного гриба и у пациентов с подавленным иммунитетом могли оказаться фатальными.
  49. ^ Необъяснимое серьезное заболевание, возможно связанное с потреблением чая Комбуча - Айова, 1995 (отчет). Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности. 44 . CDC. 8 декабря 1995. С. 892–893, 899–900 . Проверено 18 июля 2015 года .
  50. ^ Nummer, Брайан А. (ноябрь 2013 г.). «Пивоварение чайного гриба в соответствии с Типовым кодексом пищевых продуктов Управления по контролю за продуктами и лекарствами: анализ рисков и руководство по обработке». Журнал гигиены окружающей среды . 76 (4): 8–11. PMID 24341155 . 
  51. ^ Greenwalt, CJ; Steinkraus, KH; Ледфорд, РА (2000). «Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья». Журнал защиты пищевых продуктов . 63 (7): 976–981. DOI : 10.4315 / 0362-028X-63.7.976 . ISSN 0362-028X . PMID 10914673 .  
  52. ^ Мартини, Наталья (март 2018). «Зелье или яд? Комбуча» . Журнал первичной медико-санитарной помощи . 10 (1): 93–94. DOI : 10.1071 / HC15930 . PMID 30068458 . 
  53. ^ Грушкин, Daniel (17 февраля 2015). «Познакомьтесь с женщиной, которая хочет выращивать одежду в лаборатории» . Популярная наука . Дата обращения 18 июня 2015 .
  54. ^ Oiljala, Лиина (9 сентября 2014). «BIOCOUTURE создает ткань из грибов чайного гриба для моды и архитектуры» . Институт Пратта . Архивировано из оригинала 19 июня 2015 года . Дата обращения 18 июня 2015 .
  55. ^ a b Хинчлифф, Джессика (25 сентября 2014 г.). « « Страшно и мерзко »: студенты моды Квинсленда выращивают одежду в банках с чайным грибом» . ABCNet.net.au . Дата обращения 18 июня 2015 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с чайным грибом на Викискладе?