Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Gira» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Gira (значения) .
Квас
Мятный хлеб kvas.jpg
Кружка кваса
Альтернативные названияКвас, хлібние квас, Kwas chlebowy (хлеб квас), квас , kvasz , Kawas , ЦВНЫ , гир , поташ
ТипФерментированный безалкогольный напиток, иногда с очень низким содержанием алкоголя, иногда с более высоким содержанием
КурсНапиток
Регион или штатЦентральная и Восточная Европа , Прибалтика , Северный Кавказ , Постсоветские государства , Синьцзян , Хэйлунцзян
СделаноВосточные славяне
Температура сервировкиХолодная или комнатная температура
Основные ингредиентыРжаной хлеб , вода , дрожжи ,
иногда с добавлением фруктов , изюма , меда
ВариацииСо вкусом фруктов
Примерно 30–100  ккал

Квас - это традиционный ферментированный славянский и балтийский напиток, обычно приготовленный из ржаного хлеба , который во многих странах Центральной и Восточной Европы и Азии [1] [2] известен как « черный хлеб ». Цвет используемого хлеба влияет на цвет получаемого напитка. Квас классифицируются как «безалкогольным» напиток по - украински , белорусском , русским , латышском , литовском , польском , венгерском , сербском , иРумынские стандарты, [ править ] , как спирт , содержание от ферментации , как правило , низка (0,5-1,0% или 1-2 доказательство ). [3] Он может быть приправлен фруктами, такими как клубника или изюм , или травами, такими как мята . [4] Квас особенно популярен в России. [5] [6] [7]

Терминология [ править ]

Слово квас происходит от старославянского квасъ от праславянского * kvasъ («закваска», «кисломолочный напиток») [ необходима цитата ] . Современное русское слово квасить (квасить) означает «закислять» и «закисать». В конечном счете, оно происходит от протоиндоевропейской основы * kwat- («кислый»). [8] [9] [10] Сегодня используются почти те же слова: по- белорусски : квас , квас ; Русский язык : квас , квас ; Украинский :квас / хлібний квас / сирівець , квас / хлібний квас / сыривец ; на польском языке : kwas chlebowy («хлебный квас», прилагательное используется, чтобы отличить его от kwas , «кислота», первоначально от kwaśne , «кислый»); Латышский : квас ; Румынский : холст ; Венгерский : квас ; Сербский : квас / kvas ; Китайский :格瓦斯 / 克瓦斯, géwǎsī / kèwǎsī . ОТСУТСТВИЯ однокоренных словвключают литовский gira («напиток», похожий на латышскую dzira ), эстонский kali и финский kalja .

Производство [ править ]

Квас ферментируется в банке

Квас получают путем естественного брожения хлеба, такого как пшеничный , ржаной или ячменный , и иногда приправляют фруктами , ягодами , изюмом или березовым соком . [11] В современном домашнем квасе чаще всего используется черный или обычный ржаной хлеб , обычно сушеный, запеченный в гренках или жареный с добавлением сахара или фруктов (например, яблок или изюма), а также с дрожжевой культурой и закваской (« ферментация кваса»). стартер »). [12]

Традиционный квас, как правило, производился путем смешивания нескольких видов солода (предпочтительнее ржаной солод, но также использовались ячменный и пшеничный солод, что придает несколько иной вкус полученному напитку) с мукой и / или панировочными сухарями и разбавляя их кипятком до пастообразная консистенция. [ необходима цитата ] Это тесто затем подвергали умеренному (и уменьшенному) нагреву в течение нескольких часов, например, помещая сосуд в охлаждающую русскую печь или накрыв его одеялом, чтобы солодовые ферменты могли воздействовать на крахмал в мука и панировочные сухари. После термообработки солодовое суслодополнительно разбавляли теплой водой, добавляли дрожжи и ароматизаторы, и полученное сусло ферментировали в течение нескольких дней в теплом месте. После этого его фильтруют , при этом жидкая часть - готовый квас - упаковывается и продается, а осадок используется в качестве концентрата / закваски для брожения для следующих партий, которые просто используют немного осадка, дополнительную муку и больше воды, без добавления дрожжей. или длительный процесс затирания. Поскольку сусло никогда не варят, оно содержит не только дрожжи, но и большое количество других микроорганизмов, в том числе ответственных за молочное брожение , что является главным отличием кваса от традиционного пива. [ необходима цитата ]

История [ править ]

Василий Калистов, Уличная торговля квасом (1862 г.), Чувашский государственный художественный музей , Россия

Квас возник еще во времена Древней Руси и был распространенным напитком в древнерусском Московском государстве . [13] Это был обычный напиток в России и других странах Восточной Европы, по крайней мере, со времен средневековья . Напиток сопоставим с некоторыми другими напитками из ферментированного зерна, включая пиво, сваренное из ячменя древними египтянами, африканское помбе или просо , так называемые рисовые вина Азии, чича, приготовленную из кукурузы или маниоки уроженцами Египта. Америка. [14]Квас был изобретен славянами и стал самым популярным среди восточных славян . [15]

Слово «квас» было впервые упомянуто в Начальной летописи , в описании событий 996 года, после христианизации в Киевской Руси . [16] Согласно словарю Merriam-Webster и Oxford English Dictionary, первое упоминание кваса в английском тексте произошло примерно в 1553 году. [17] [18]Во времена Древней Руси квас превратился в национальный напиток, его употребляли все сословия. Пиком его популярности был 15-16 века, когда каждый русский в среднем выпивал от 200 до 250 литров кваса в год, от бедняков до царей. Уже тогда существовало много разных сортов кваса: красный, белый, сладкий, кислый, мятный, медовый, ягодный и так далее, в самых разных местных вариациях.

В 16 веке в Литве появляются первые письменные упоминания о рецептах кваса и кваса .

В России при Петре Великом это был самый распространенный безалкогольный напиток во всех слоях общества. Уильям Тук , описывая русские привычки питья в 1799 году, заявил, что «наиболее распространенным домашним напитком является квас , ликер, приготовленный из хлопьев, муки и хлеба или из муки и солода путем кислотного брожения. Он охлаждает и имеет хороший вкус. . " [19]

Окрошка на квасе

Помимо кваса, семьи (особенно бедные) использовали его как основу многих блюд. [15] Традиционные летние холодные супы русской кухни , такие как окрошка , [4] ботвинья и тюря , основаны на квасе. Подобная традиция встречается в румынской кухни , [20] , где жидкость , используемая для приготовления пищи производится путем ферментации пшеницы или ячменя отруби и названный Börs .

Сообщалось, что крестьяне , малообеспеченные слои населения и монахи потребляли квас в избытке ; на самом деле, иногда говорят, что они обычно пили больше кваса, чем воды. В 19 веке была создана промышленность по производству кваса, и менее натуральные версии напитка получили все большее распространение. [15] С другой стороны, популярность кваса и конкуренция на рынке привели к появлению многих разновидностей, в том числе трав, фруктов и ягод. В то время производители кваса под названием kvasnik (пл. Kvasniki ) были на улицах почти в каждом городе. Часто они специализировались на определенных видах кваса: клубничном квасе, яблочном квасе и т. Д. [21] [22]

В настоящее время производство кваса - это многомиллионная отрасль, хотя с момента появления западных безалкогольных напитков в странах Восточной Европы она испытывает трудности. Когда-то квас продавался только летом, но теперь его производят, расфасовывают и продают круглый год. [23]

Современная Россия [ править ]

Уличный продавец кваса в Белгороде , Россия , 2013 г.

Хотя массовый поток западных безалкогольных напитков после распада СССР, таких как Coca-Cola и Pepsi, существенно сократил рыночную долю кваса в России, в последние годы он вернул себе первоначальную популярность, часто продаваемую как национальный безалкогольный напиток или патриотическая «альтернатива коле». Например, российская компания «Никола» продвигала свой бренд кваса с помощью рекламной кампании, подчеркивающей «противодействие коланизации». Московская компания Business Analytica сообщила в 2008 году, что продажи бутилированного кваса выросли в три раза с 2005 года, и, по оценкам, на душу населенияПотребление кваса в России в 2008 году достигнет трех литров. В период с 2005 по 2007 год доля колы на московском рынке безалкогольных напитков упала с 37% до 32%. Между тем, доля кваса за тот же период выросла более чем вдвое, достигнув 16% в 2007 году. В ответ на это Coca-Cola запустила собственный бренд кваса в мае 2008 года. Это первый раз, когда иностранная компания сделала заметный выход на рынок. рынок русского кваса. Pepsi также подписала соглашение с российским производителем кваса, которое будет выступать в качестве агента по сбыту. Этому всплеску популярности способствовали развитие новых технологий хранения и распространения, а также масштабная реклама; С 2004 года были представлены три новых основных бренда. [23]Квас производится в России с разными вкусами, подобранными по вкусу в разных регионах России, которые предпочитают сладкий или более кислый квас. Существуют разные варианты кваса, например, брусничный и клюквенный .

Доли рынка (2014 г.) [ править ]

Компания (бренд)Поделиться [%] [24]
Deka / NiCola («Никола»)39
Очаковский ("Очаковский")18,9
PepsiCo («Русский дар»)11,6
Carlsberg Group («Хлебный край»)5.5
Coca-Cola, Inc. («Кружка и бочка»)2.1
Другой22,9

Польша [ править ]

Сорта натурального кваса chlebowy

Квас, возможно, появился в Польше еще в 10 веке, в основном из-за торговли между Королевством Польским и Киевской Русью , где он зародился. [25] Производство кваса продолжалось несколько сотен лет, рецепты передавались от родителей к потомкам. Это продолжалось в Речи Посполитой . Сначала его обычно пили крестьяне, работавшие на полях в восточных частях страны. В конечном итоге это распространилось на шляхту (польское дворянство). Одним из примеров является kwas chlebowy sapieżyński kodeński , старый вид польского кваса, который до сих пор продается как современный бренд. [26]Его происхождение можно проследить до 1500 - х годов, когда Ян Сапега - это магнат из Дома Сапеги - был предоставлен участок от польского короля . На этих землях он основал город Кодень . Затем он купил мельницы и 24 деревни в окрестностях у их прежних землевладельцев. [26] Именно тогда вкус кваса стал известен среди польских шляхтичей , которые использовали его из-за его предполагаемых целебных свойств. [26] После последнего раздела Речи Посполитой в 1795 году Польша перестала быть независимым государством на 123 года. На протяжении 19 века квас оставался популярным средиПоляки , жившие в Конгрессе Польши в царской России и в австрийской Галиции , особенно жители сельской местности. [26]

Производство напитка в Польше в промышленных масштабах восходит к недавнему межвоенному периоду, когда польское государство восстановило независимость как Вторая Польская республика . В межвоенной Польше, квас варил и продается в массовом порядке магнатами рынка польских напитков , как в Varsovian пивоварня Haberbusch я Шило или Карпинский компания. [27] Квас оставался особенно популярным в восточной части Польши, [28] отчасти из-за большого количества проживающих там белорусских и украинских меньшинств. Однако после краха многих довоенных предприятий и большей части польской промышленности во время Второй мировой войны, квас потерял популярность после войны. Он также потерял популярность с появлением на польском рынке Coca-Cola .

Хотя в настоящее время квас не так популярен в Польше, как в соседней Украине, его все еще можно найти в некоторых супермаркетах и ​​продуктовых магазинах, где он известен на польском языке как kwas chlebowy ([квас xlɛbɔvɨ] ). Коммерческие варианты напитка в бутылках являются наиболее распространенным вариантом, поскольку есть компании, которые специализируются на производстве более современной версии напитка (некоторые варианты производятся в Польше, а другие импортируются из соседних стран, наиболее популярными из которых являются Литва и Украина. источник). [29] Однако рецепты традиционного варианта кваса существуют; некоторые из них происходят из восточной Польши. [30] [31] Хотя коммерческий квас гораздо легче найти в польских магазинах, польские производители более натуральных и здоровых вариантов кваса становятся все более популярными как внутри страны, так и за ее пределами. [32]

Беларусь [ править ]

Прицеп кваса в Гродно (2019)

В Беларуси проводится множество фестивалей дегустации кваса и развлечений. [33] Самое масштабное шоу проходит в городе Лида . [34] Беларусь имеет несколько квас пивоваренных заводов, [35] , среди которых: Оливарий , то Olvi плса дочерней Lidskae , [36] [37] [38] Khatni , Брестский областной исполнительный комитет принадлежит Брестское Pivo АО, [39] и Криница , входящая в состав госпредприятия " Белгоспищепром" . [40] Хатни, которую варит Oasis Group.в партнерстве с Heineken подчеркивает, что они ферментируют «по традиционному рецепту, используя только натуральные ингредиенты без красителей и ароматизаторов». [41] « Аливария» и «Лидское» - также известные пивоварни в Беларуси с многолетними традициями и заметным присутствием на белорусском рынке алкогольных напитков.

Латвия и Литва [ править ]

Уличный торговец квасом в Риге (1977)
Бренды кваса в России и Украине; и аналог Gira в Литве
Кавас подают в ресторане в Урумчи, Синьцзян .

После распада Советского Союзав 1991 году уличные торговцы исчезли с улиц Латвии из-за новых законов о здоровье, которые запретили их продажу на улице. Экономические спады вынудили закрыться многие заводы по производству кваса. Компания Coca-Cola быстро заняла доминирующее положение на рынке безалкогольных напитков. В 1998 году местная индустрия безалкогольных напитков адаптировалась за счет продажи бутилированного кваса и начала агрессивных маркетинговых кампаний. Такой всплеск продаж был вызван тем, что квас продавался примерно за половину цены Coca-Cola. Всего за три года квас составил 30% рынка безалкогольных напитков в Латвии, а доля рынка Coca-Cola упала с 65% до 44%. Убытки компании Coca-Cola в Латвии в 1999 и 2000 годах составили около 1 миллиона долларов. Аналогичная ситуация была и в других странах Балтии и в России.[42] [43] [44] [45]

В Литве квас известен как gira и широко доступен в бутылках и разливе. Многие рестораны в Вильнюсе делают собственные хиры , которые продают прямо в помещениях. Строго говоря, gira можно приготовить из чего угодно, что поддается сбраживанию - например, чая с тмином , свекольного сока или ягод, - но в основном его делают из черного хлеба, ячменного или ржаного солода.

В другом месте [ править ]

В Соединенном Королевстве квас практически неизвестен, поскольку в истории страны нет культурных связей с ним, и в стране нет известных заводов по производству кваса. Однако с притоком иммигрантов после расширения Европейского Союза в 2004 году по всей Великобритании возник ряд магазинов, торгующих кухней и напитками из Восточной Европы, многие из которых продают квас на своих полках. [46] В последние годы квас также стал более популярным в Сербии . [47]

Квас пьют в Синьцзяне , где на уйгурском языке он известен как кавас . [48]

Культурные ссылки [ править ]

Квас - фамилия в России и некоторых других странах. [49]

Имя Квасира , мудрого существа в скандинавской мифологии , возможно, связано с квасом. [50] [51] [52] [53] [54]

Русское выражение «Перебиваться с хлеба на квас» (буквально «карабкаться с хлеба на квас») означает «еле сводить концы с концами», что отдаленно похоже (и может быть переведено) на выражение «быть на корточках ». [55] Чтобы лучше понять русскую фразу, нужно знать, что в бедных семьях квас готовили из черствых остатков ржаного хлеба . [56]

На польском языке есть старинная народная песня-рифм. Он показывает историю кваса в стране, который пили поколениями польских жнецов в качестве утоляющего жажду напитка, который использовался в периоды тяжелой работы во время сбора урожая, задолго до того, как он стал популярным в качестве лечебного напитка среди шляхты . Слова песни звучат так: [57]

Оригинальные польские тексты

Od dawien dawna słynie napój zdrowy:
kwas
chlebowy , pajda chleba za pazuchę,
bukłak kwasu
i chłop gotów w pole.
W gorącą posuchę.

английский перевод

Давно известен полезный напиток:
хлебный квас,
кусок хлеба под мышкой,
козья шкура кваса
и мужик готов в поле.
В жаркую засуху.

В романе Толстого « Война и мир» французские солдаты узнают о квасе, войдя в Москву, наслаждаясь им, но называя его «свиным лимонадом». [58]

В « Мотле» Шолом-Алейхема «Сын кантора Пейси» разбавленный квас является средоточием одной из схем быстрого обогащения старшего брата Мотля. [59]

Похожие напитки [ править ]

Другие напитки со всего мира, которые традиционно являются слабоалкогольными и молочно-ферментированными, включают:

  • Тепаче
  • Мелкое пиво
  • Боза
  • Чича
  • Ибвату
  • Чайный гриб
  • Мальта
  • Подпивек
  • Rejuvelac
  • Ривелла
  • Brottrunk
  • Pruno
  • Bor (отруби)
  • Algam Suyu

Ссылки [ править ]

  1. ^ Брэдли, Мэйхью (2001). Монголия (3-е изд.). Footscray, Vic .: Lonely Planet. п. 165. ISBN 1-86450064-6. OCLC  48591433 .
  2. ^ "Азиатский американец: китайская жажда кваса привлекает Вахаха в русскую нишу" . Голдси . Проверено 27 февраля 2019 .
  3. ↑ Ян Спенсер Хорнси. История пива и пивоварения , стр. 8 . Королевское химическое общество, 2003. «Подобный слабоалкогольный (0,5–1,0%) напиток, квас… может быть« ископаемым пивом »».
  4. ^ a b Кац, Сандор (2003). Дикое брожение . Уайт-Ривер-Джанкшн , Вирджиния : Челси-Грин. п. 121 . ISBN 1-931498-23-7.
  5. ^ Бакстер, Дадли; Магкоева, Изабель (15.03.2016). «Хлебный напиток тысячелетней выдержки становится в России популярнее пива» . Vice . Проверено 6 июля 2019 .
  6. ^ «Квас - более популярен в России, чем кока-кола» . РНЗ . 2018-06-25 . Проверено 6 июля 2019 .
  7. ↑ Похлебкин, Похлебкин, Васильевич, Уильям (1991). История водки . Россия, Великобритания: Verso. п. 14. ISBN 0860913597.
  8. ^ "Палеолексикон - протоиндоевропейское слово * kwat-" . www.palaeolexicon.com . Проверено 17 октября 2018 года .
  9. ^ Макс Фасмер . Russisches etymologisches Wörterbuch. Зима , Гейдельберг, 1953–1958 (на немецком языке). Русский перевод Олега Трубачёва : Этимологический словарь русского языка. Прогресс, Москва, 1964–1973. квас
  10. ^ Олег Николааевич Трубачёв и др. Этимологический словарь славянских языков . Академия наук СССР, Москва, т. 13 (1987), с. 153 ( Олег Трубачёв и др. Этимологический словарь славянских языков . АН СССР, Москва, т. 13 (1987), с. 153; на русском языке)
  11. ^ «Как приготовить квас» . Практическая уверенность в себе . 12 апреля 2019.
  12. ^ «Пивной квас хлебный, как его приготовить дома | Наслаждайтесь едой и вином» . Enjoyfoodwine.com . 11 апреля 2018 . Дата обращения 2 июня 2020 .
  13. Перейти ↑ Ostrowski, Donald (2011). Портреты Древней Руси: воображаемая жизнь простых людей, 1300-1745 гг . Тейлор и Фрэнсис. п. 273. ISBN. 978-1-315-70161-5. OCLC  929511157 .
  14. ^ Антропология , Эдвард Б. Тейлор , страница 268 .
  15. ^ a b c Kwas chlebowy - Tradycja, pochodzenie oraz Historia produktu: Архивировано 01 декабря 2017 г. в Wayback Machine Kvass - Традиции, происхождение и история продукта. (по польски)
  16. ↑ The Russian Primary Chronicle , Laurentian Text, Архивировано 16 октября 2013 г., в Wayback Machine , стр.121. Перевод и редакция Сэмюэля Хаззарда Кросса и Ольгерда П. Шербовица-Ветзора. Кембридж, Массачусетс: Средневековая академия Америки, 1953.
  17. ^ Квас в словаре Merriam Webster
  18. ^ Квас в Оксфордском словаре английского языка. c 1553 г. Chancelour Bk. Emp. Россия в Хаклуйт Вой. (1886) III. 51 Их напиток похож на наш пенящийся эль и называется Quass.
  19. ^ Тук, Уильям (1799), Вид Российской империи во время правления Екатерины Второго, и к концу нынешнего века, Том 1 , Piccadilly: TN Longman и О. Rees, Pater-Ностер-Роу, и J Дебретт, стр. 362
  20. ^ Люси, Мальвы (15 ноября 2017). Трансильвания: путеводитель по Брэдту . Браммелл, Пол, Браммелл, Адриана Мицуэ Ивама (Третье изд.). ВЕЛИКОБРИТАНИЯ. ISBN 9781784770532. OCLC  1016263119 .
  21. ^ Что пили на Руси. Аргументы и факты (42). 2001 г.
  22. ^ Квасные посиделки. Аргументы и факты (29). 2008 г.
  23. ^ a b Российские патриоты-любители кваса говорят «нет» коланизации. The New Zealand Herald . БИЗНЕС; Общий. 12 июля 2008 г.
  24. ^ "Россия. Квас" Никола "стал маркой № 1 в продажах кваса по результатам летнего сезона" . Пивное дело .
  25. ^ Kwas chlebowy - przepis Kafeteria - kwas chlebowy. (по польски)
  26. ^ a b c d Kwas chlebowy sapieyński kodeński - Tradycja, pochodzenie oraz history produktu: Kwas chlebowy sapieyński kodeński - Традиция, происхождение и история продукта. (по польски)
  27. ^ Альтернатива для Coca Coli? Информация о квасе в межвоенной Польше. (по польски)
  28. ^ Broszura о naturalnym kwasie chlebowym Архивированных 2014-04-29 в Wayback Machine Буклет о природном квасе. (по польски)
  29. ^ Gerima dystrybutor kwasu chlebowego w Polsce Gerima - дистрибьютор кваса в Польше. (по польски)
  30. ^ Kwas chlebowy sapieżyński kodeński Информация о традиционном польском квасе. (по польски)
  31. ^ Przepis na domowy kwas chlebowy Рецепт домашнего кваса. (по польски)
  32. ^ Ich kwas chlebowy podbija rynek Новостная статья о польских производителях кваса, приготовленного по традиционным рецептам. (по польски)
  33. ^ Уэбб, Тим; Бомонт, Стивен (2016). Мировой атлас пива: НОВЫЙ ГЛАВНЫЙ РУКОВОДСТВО ПО ПИВАМ МИРА . Hachette UK. п. 148. ISBN 9781784722524.
  34. ^ "Напитки в Беларуси" . belarus.by .
  35. ^ «Белорусское пиво увеличило экспорт» (на польском языке). po.alcoruguru.ru. nd . Дата обращения 14 июля 2020 .
  36. ^ "Группа компаний Olvi" . lidskae.by .
  37. ^ "Услуги / Достопримечательности / Лида Бровар" . vetliva.com .
  38. ^ "Лидский квас" . Белорусский туроператор ЧНПУП «Автоматизированные технологии туризма».
  39. ^ «Главная / О нас / История развития» . brestbeer.by .
  40. ^ «История пивоварни» .
  41. ^ "Бренды - Хатни" .
  42. ↑ Лайонс, Дж. Майкл (13 января 2002 г.). «Настоящая вещь ?: Кока-кола приносит прибыль, производя ностальгический напиток советских времен» . Ассошиэйтед Пресс через SFGATE. Архивировано из оригинала на 4 марта 2006 года . Проверено 27 сентября 2006 года .
  43. ^ «Устаревший перенаправитель обратных ссылок почтовой программы, включая привязку к новостям» . www.latvians.com . Проверено 17 октября 2018 года .
  44. ^ «Coca-Cola HBC - Продукты и маркетинг» . Архивировано из оригинала на 30 июня 2007 года . Проверено 17 октября 2018 года .
  45. ^ «Coca-Cola увеличивает долю в Эстонии» . 1 июня 2001 г.
  46. ^ Polski sklep w Newcastle News статья о польском магазине на северо-востоке Англии. (по польски)
  47. ^ Счета, Джон Уильям. «Вот что пить, если собираешься в Сербию» . Культурная поездка . Проверено 6 июля 2019 .
  48. ^ Джеймс, Джоанна (2013-06-18). «Как сохранить хладнокровие в Синьцзяне» . Маленький Як . Проверено 14 сентября 2020 .
  49. ^ "Квас - энциклопедия имён" . www.namespedia.com . Проверено 24 сентября 2018 .
  50. ^ Александр Николаевич Афанасьев (1865–1869). Поэтические воззрения славян на природу . Директ-медиа (2014) том. 1, стр. 260 . ISBN 978-5-4458-9827-6 ( Александр Афанасьев . Поэтическое мировоззрение славян о природе , 1865–1869; перепечатано в 2014 г., с. 260; на русском языке) 
  51. ↑ Карл Джозеф Симрок . Handbuch der deutschen Mythologie mit Einschluss der nordischen , 1-е издание (1855 г.), стр. 272 или 2-е издание (1864 г.), стр. 244 . Бонн, Маркус.
  52. ^ Йоосеппи Юлиус Миккола . Bidrag до belysning af slaviska lånord i nordiska språk . Arkiv for nordisk filologi , vol. 19 (1903), стр. 331 .
  53. ↑ Жорж Дюмезиль (1974). Боги древних северян , стр. 21 . Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-03507-2 
  54. Перейти ↑ Jan de Vries (2000). Altnordisches etymologisches Wörterbuch , p. 336 . 4-е издание, Лейден (на немецком языке)
  55. ^ "перебиваться с хлеба на квас - IdiomCenter.com" . idiomcenter.com .
  56. ↑ Святослав Логинов , «Мы блины пекли ...» («Бывало пекли блины ...» )
  57. ^ Śliwińska, Иоланта (29 июня 2017). "Kwas chlebowy sapieżyński kodeński" . Smakuj Lubelskie . Проверено 22 декабря 2019 .
  58. ^ Война и мир . Лев Толстой . Книга 10, глава 29, перевод из Университета штата Пенсильвания.
  59. ^ Ronit Vered, "Прикосновение Квас", Haaretz (15 ноября 2012); доступно на сайте https://www.haaretz.com/.premium-restaurants-a-touch-of-kvass-1.5198468

Внешние ссылки [ править ]

  • Квас в США: традиционный русский напиток покоряет сердца американцев