Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Литвы
Флаг Литвы.svg
История
Люди
Языки
Мифология и фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Памятники
Символы
Вяленый бык, бочка с пивом и другие продукты из Литвы отправляются на праздник Констанцского собора . (Rosgartenmuseum Konstanz, Hs. 1, Richental: Konzilschronik)

Литовская кухня включает продукты, подходящие для прохладного и влажного северного климата Литвы : ячмень , картофель , рожь , свекла , зелень , ягоды и грибы выращиваются здесь же, а молочные продукты являются одним из фирменных блюд. Для консервирования продуктов на зиму использовались различные способы засолки . Супы очень популярны и считаются залогом хорошего здоровья. Поскольку он разделяет свои климатические и сельскохозяйственные практики с Северной ЕвропойЛитовская кухня имеет много общего со своими прибалтийскими соседями и в целом с северными странами. Многолетние традиции земледелия и кормодобывания, а также различные влияния на протяжении истории страны сформировали литовскую кухню.

Немецкие традиции оказали влияние на литовскую кухню, представив блюда из свинины и картофеля, такие как картофельный пудинг ( kugelis или kugel ) и кишки с начинкой из картофельного пюре ( vėdarai ), а также пирог из дерева в стиле барокко, известный как Šakotis . Литовские дворяне обычно нанимали французских поваров - так в Литву пришло влияние французской кухни . [1] Наиболее экзотическим влиянием является восточная ( караимская ) кухня и блюдо кибинай, ставшее популярным в Литве. Литовцы и другие народы, жившие в Великом княжестве Литовскомтакже поделитесь некоторыми блюдами и напитками. Литовская кухня также оказала влияние на польскую и русинскую кухни. [2]

История литовской кухни [ править ]

Самые ранние упоминания о еде и сельском хозяйстве балтийских народов ( эстий ) и связанных с ними обычаях относятся к Тациту около 98 года нашей эры: «они выращивают зерно и другие культуры с упорством, необычным для ленивых немцев». [3]

Путешественник 9-го века Вульфстан засвидетельствовал использование меда среди западных балтов: «Здесь много меда и рыбной ловли. Король и самые влиятельные люди пьют кобылье молоко, бедняки и рабы пьют мед ... среди Эсте не варится эля, зато есть много медовухи ». [4]

В XIV веке в Литве выращивались почти все известные сегодня злаки и бобовые , но рожь была самой популярной, так как ее было легче выращивать в климате Северной Европы, а урожай был более предсказуемым. В городище Майшягала в слое 13–14 веков было обнаружено около 20 сортов различных злаков и бобовых - озимая и яровая рожь, пшеница, ячмень, овес, просо , гречка, чечевица, вика , горох, фасоль. [5]

В средние века охота была основным способом обеспечения себя мясом. Известно, что Витаутас Великий перед битвой при Жальгирисе организовал большую охоту в Балтвижисском лесу и приготовил для армии бочки с соленым мясом. Игра была также одним из основных дворянам: зубры , зубры и олени охотились. Литва вела длительные войны (около 200 лет) с Тевтонским орденом. Он также поддерживал с ним дипломатические отношения, в ходе которых обменивались разными подарками - известно, что Тевтонский орден послал редкое вино Анне, великой княгине Литовской , жене Витаутаса Великого., в 1416 году. В это время литовский дворянин уже ввозил для своих нужд шафран, корицу, рис, перец, изюм. [6] Конгресс Луцке , организованный Витаутаса Великого, был еще один пример средневековой литовской кухни. Хроники сообщают, что ежедневно потреблялось семьсот бочек меда, вино, 700 волов, 1400 овец, сотни лосей, кабанов и другие блюда.

Зубр ( лит . Stumbras ) и зубр ( лит . Tauras ) были популярными объектами охоты в средневековой Литве. Многие топонимы связаны со словом tauras в Литве.

Традиционная литовская охота и пейзажи, все еще существующие конфликты между язычеством и христианством были описаны Николаусом Гуссовианом в его латинской поэме Carmen de statura, feritate ac venatione bisontis ( Песнь о появлении, свирепости и охоте на бизона , 1523).

Многие кулинарные новшества пришли из Италии с Бона Сфорца , супругой Великой княгини Литовской . Бона Сфорца представила вилку и традиционные итальянские блюда - оливки, оливковое масло; сделали вино и пшеничную муку более популярными. Были представлены и выращены пастернак, цветная капуста, шпинат и даже артишоки. Предполагается, что у дворца великих князей литовских был собственный огород . Дочь Боны Сфорца, Екатерина Ягеллон, вышедшая замуж за Иоанна III Швеции, привнесла в Швецию вилку и другие культурные традиции. [7] Сын Боны Сфорца Сигизмунд II Август был итальянский повар Сигизмондо Фанелли, живший в Вильнюсе, во дворце великих князей литовских.

В судебных бухгалтерских книгах Александра Ягеллона упоминаются судебные чиновники, также связанные с кухней: титул Мастера кухни был у магната Петраса Алекнайтиса, в то время как фактические функции кухонного мастера выполнял старший повар Ракловас, упоминается также другой кухонный мастер. - Микалоюс Юндилайтис и резчик Бутримас Йокубайтис Немирайтис. В 16 веке водопровод из источников Вингряй проложили прямо к кухне Дворца великих князей Литовских в Вильнюсе. [8]

В договоре купли-продажи, заключенном в 1623 году Элизабет Софи фон Бранденбург , женой Йонушаса Радвилы и Йонуша Кишки , она продала сад в Вильнюсе. В тексте договора очень подробно упоминаются садовые растения, такие как привитые яблони, груши, сливы ( prunus domestica ), вишня, дикая вишня , витис , боярышник , шиповник . Очень детализирован и огород итальянских овощей (как тогда называли). Это картофель, артишоки , спаржа , салат ягненка , руккола , кресс-салат., шпинат, дыни, свекла, тростник , французская петрушка , итальянский лук, салат, цикорий. И пряности, и декоративные кустарники: анис, мяты, эстрагон , укроп, настоящий индиго и можжевельник. Упоминается также деревянная оранжерея , из которой выращивали фиговые деревья и грецкие орехи . [9] В XVI веке правители и дворяне Литвы потребляли виноград, апельсины, дыни, малину, клубнику, вишню и сливы, привозили имбирь, корицу, миндаль и перец.

Выращивание картофеля в Литве известно с 17 века, но широкое распространение оно получило только в 18 веке. [10]

Археологические находки на месте Дворца великих князей Литовских позволили получить много информации о еде, столовых приборах и сервировке правителей Литвы. [11]

Первый исследователь литовской флоры, ботаник Юргис Пабрежа рассказал о пряностях, произрастающих в Литве.

В 18 и 19 веках рецепты а-ля литовские появились во французских кулинарных книгах. Романтический образ Литвы ассоциировался с густыми лесами и дичью - неудивительно, что в рецептах à la Lithuaniaienne в основном использовались блюда из лося, медведя или серой куропатки . La Cuisine Classique по Urbain Дюбуа и Эмиль Бернар , опубликованный в 1856 году , содержал литовские рецепты гуся суп и соус. В кулинарную книгу Альфонса Пети La gastronomie en Russie , изданную в 1900 году, вошли восемь литовских рецептов. [12] [13]

В двадцатом веке в межвоенной Литве многие девушки посещали Amat mokykla (Торговую школу), где молодые женщины обучались приготовлению различных блюд и изучали различные рецепты, правильные манеры за столом, экономию и ведение домашнего хозяйства. Эти школы привели к распространению подобных рецептов по всей стране.

В последние годы в Литве появились рестораны, которые специализируются на исторической литовской кухне, кулинарном наследии и его интерпретациях.

  • Часть карты Олауса Магнуса с изображением Литвы: торговые суда литовского типа ( naves frumentarie) - недалеко от Вильнюса видна Витине , также защита ульев от медведей (справа)

  • Дворец великих князей литовских в Вильнюсе. Многие европейские новинки и мода, такие как опера, итальянская или французская кухня, попали в Литву через этот дворец.

  • Логотип Фонда литовского кулинарного наследия используется для обозначения продуктов питания, произведенных традиционным литовским способом.

Хлеб [ править ]

Ругине дуона , темный ржаной хлеб

Ржаной хлеб был и остается одним из самых старых и основных продуктов питания в Литве. Ржаной хлеб едят каждый день на завтрак, обед и ужин. Хлеб играл важную роль в семейных обрядах и аграрных обрядах. [14] Традиционно центральным элементом литовской кухни является темный ржаной хлеб ( ruginė duona ), который употребляют чаще, чем легкий пшеничный хлеб. Археологические находки показывают, что хлеб в Литве IX - XIV веков был очень похож на нынешний ржаной хлеб. [15] Тесто обычно основано на закваске стартера , и включает в себя некоторую пшеничную муку , чтобы облегчить готовый продукт. Традиционно в каждом доме были свои дрожжи для закваски -рауга , который также имел символическое значение дома. Ржаной хлеб часто едят в виде бутерброда с открытым лицом, намазанного маслом или намазанным сыром. Иногда его приправляют тмином или луком. Традиционный хлеб пекут на сладких листьях флага . Выпечка хлеба считалась важным ритуалом. [16] Хлеб выпекали в специальной духовке для хлеба - duonkepė krosnis . Литовская пословица гласит: « Будь aukso apsieis, be duonos ne» ( Без золота можно, но не без хлеба ).

Некоторые сорта литовского хлеба содержат цельные семена ржи и пшеницы; этот вид хлеба называется grūdėtoji , т.е. хлеб с семенами.

Овощи и специи [ править ]

Борщевик обыкновенный ( Lankinis barštis ) использовался с доисторическихдо 18го векачтобы сделать архаичную версию barščiai супа
Brassica rapa (ropė) была популярным корнеплодом до того, как в 18 веке появился картофель.

Наиболее часто используемый овощ в литовских рецептах - картофель ; в своих простейших формах, оно вареные, запеченные или обжаренные, часто украшенный укропа , но огромная [ править ] Разнообразие картофельных рецептов существует. Картофель был завезен в Литву в конце 18 века, был признан процветающим в ее климате и вскоре стал незаменимым.

Огурцы , маринованные огурцы , редис и зелень довольно популярны. Свекла ( бурокаи ) выращивается шире, чем в других регионах мира, и часто используется для приготовления борща и гарниров. Капуста - еще один популярный овощ, который используется в качестве основы для супов или заворачивается для начинки ( balandėliai ). Помидоры теперь доступны в магазинах круглый год, но выращенные в домашних условиях в семейных теплицах по-прежнему считаются лучшими. Щавель выращивают в садах для супа и салата.

Литовские травы и приправы включают семена горчицы, хрена ( krienai ), укропа ( krapai ), тмина ( kmynai ), чеснока , кориандра , орегано , лаврового листа , ягод можжевельника ( kadagio uogos ), семян конопли и фруктовых эссенций. Ваниль и перец были в дефиците во время советской оккупации, но после восстановления независимости их снова приветствовали. Кухня относительно мягкая.

Маринование - популярный способ подготовить овощи к зиме или просто придать им особый аромат. Огурцы, свекла, укроп, помидоры, лук, чеснок маринуются и доступны круглый год.

Льняное масло пользовалось умеренной популярностью.

Ягоды и грибы, съедобные дикорастущие растения. Собирательство [ править ]

Одна из гордостей литовской кухни - это широкое использование лесных ягод и грибов, и эта традиция сбора пищи жива и по сей день.

Грибирование - популярное времяпрепровождение с середины лета до осени. Обычно грибы собирают в лесу в качестве основного продукта; иногда их покупают на придорожных рынках, особенно на дороге в районе Дзукии из Друскининкая в Вильнюс ; покупка грибов в магазинах - редкость. Несмотря на статус деликатеса, многие литовцы считают грибы трудноперевариваемыми. Сушеные грибы используют как приправу. Ряд видов грибов собирают в дикой природе, в том числе:

  • Баравыкас - король болете ;
  • Воверайте (буквально белочка ), лепешка (в Дзукийском районе) - лисичка ;
  • Gudukas , vokietukas , kalpokas , vištelė - цыганский гриб .

Баравикас - самый ценный и востребованный вид; основные виды использования - сушка и маринование. Сушеные баравыки обладают сильным приятным запахом и используются в качестве приправы в супах и соусах. Воверайте часто используют в свежем виде в качестве приправы к супам или тушеному блюду. Самым распространенным блюдом этого гриба является обжаренное в соусе воверайте с измельченным луком и картофелем. Гудукас , который , вероятно, является наиболее распространенным среди местных съедобных грибов из-за его меньшей популярности, обычно маринуют. Другие съедобные грибы, такие как лепше ( Leccinum scabrum ), raudonviršis или raudonikis (буквально «красноногий») ( Leccinum aurantiacum), макавыки ( Suillus variegatus ), шилбаравикис ( Xerocomus badius ), встречаются реже, но также собираются и могут использоваться так же, как баравики .

Лесные ягоды также собирают или, даже чаще, чем грибы, покупают на придорожных рынках или в магазинах. Черника ( mėlynės ) и брусника ( bruknės ) - два самых распространенных вида лесных ягод. Клюква ( spanguolės ) ценится, но ее выращивание ограничено некоторыми заболоченными территориями, например, прилегающими к Чепкеляйскому болоту . Кислое клюквенное или брусничное варенье и сладкое черничное варенье считаются отличными соусами для блинов ( блинаи ). Брусничный джем иногда используют как заправку к жареной курице или индейке или как соус к другим пикантным блюдам. Свежую чернику можно добавлять в холодный молочный суп.Земляника ( žemuogės ) относительно редка и обычно собирается для немедленного употребления.

  • Собирательство

  • Подберезовики, «Король грибов»

  • Лисички - популярные грибы в Литве

  • Масло-гриб

  • Брусника

  • Черника

  • клубника

  • Glyceria fluitans ( paprastoji monažolė ). Семена использовались в пищу и упоминались как природные блага Малой Литвы наряду с пчелиным воском, медом, янтарем и древесиной. [17]

  • Pastinaca sativa ( paprastasis pastarnokas ). Была популярной пищей до появления картофеля. К. Донелайтис в стихотворении «Времена года» пропагандировал выращивание пастернака.

Фрукты [ править ]

Lietuvos pepinas сорт яблок

Яблоки , сливы и груши , которые хорошо растут в Литве, являются наиболее часто используемыми фруктами. [ необходима цитата ] Поскольку они не переносят мороз, тропические фрукты, такие как цитрусовые, бананы и ананасы, необходимо импортировать, и, следовательно, в прошлом они использовались реже; однако сейчас эти фрукты становятся все более типичными и широко потребляются. Во время осеннего сбора урожая фрукты часто варят на медленном огне и приправляют пряностями для приготовления фруктового рагу ( компот ). Крыжовник ( аграстай ) и смородина ( сербентаи)) широко культивируются; их подслащивают, из них делают джемы и выпечку, и они придают пикантность десертам. Мелкие местные производители производят прекрасные фруктовые вина из малины и особенно черной смородины; также производится яблочное мороженое. Осенью очень популярен яблочный сыр, который считается десертом. Самый старый рецепт яблочного сыра в Литве был найден в книге семейного повара Радвилы 17 века. Облепиху используют для приготовления сока и как гарнир.

Мясо [ править ]

Небольшой кусок лашиняй с луком
Скиландис - это литовская выдержанная колбаса из мяса, жира, соли, перца и чеснока. PDO.
Скиландис и dešros (колбасы)

Наиболее часто используемое мясо - свинина , за ней следуют говядина , баранина , курица , индейка и утка ; [ цитата необходима ] для немедленного употребления его часто жарят на гриле или посыпают панировочными сухарями и обжаривают в блюде, похожем на шницель . [ необходима цитата ] Для больших собраний готовят жаркое в духовке. [ необходима цитата ]Потребность в консервировании мяса больше не актуальна, как во время советской оккупации или в предыдущие тяжелые времена, но многие излюбленные методы сохранились, включая засолку, соление, сушку и копчение. Есть много разновидностей копченой свинины, в том числе ветчина и мягкая колбаса с крупнозернистой начинкой; их подают как основное блюдо или тонко нарезают в бутербродах. Скиландис - популярная литовская колбаса, внесенная в список охраняемых товарных знаков ЕС . Искусство копчения мяса имеет в Литве давние традиции - правильный выбор дров, тепла или удаленности от огня требовал мастерства. Скиландиса курили четыре недели в специальной комнате - каминас- который использовался для приготовления пищи. Копчение, копчение и другие методы приготовления мяса различаются в разных регионах Литвы.

Рыба [ править ]

Пресноводная рыба, за исключением сельди, была самой популярной рыбой в Литве. Рыбу, такую ​​как щука , судак или окунь , часто запекают целиком или с начинкой. Селедку маринуют, запекают, жарят или подают в заливном . С 19 века сельдь в Литву завозили из Норвегии, Ставангера . [18] Лосось - также популярное блюдо, которое часто подают со сливочным соусом, овощами и рисом. До строительства плотин после советской оккупации лосось был довольно распространенной рыбой в реках Литвы.

Копченая рыба, такая как угорь или лещ, являются популярными первыми блюдами и закусками в районах у Балтийского моря , особенно в Неринге .

Раки также популярны и их обычно едят летом как деликатес и как гарнир к пиву.

Молочные продукты [ править ]

Литва известна качественными молочными продуктами. Молочные продукты играют важную роль в литовской кухне; творог (похожий на творог) может быть сладким, кислым, приправленным тмином, свежим или вяленым до полумягкого. Литовское масло и сливки необычайно богаты. Сметана настолько популярна в литовской кухне, что ее едят со всем - мясом, рыбой, блинами, супами, десертами, салатами и т. Д. Популярны и литовские творожные закуски - суреляй . Кроме того, в супермаркетах представлен большой выбор различных кисломолочных продуктов, хотя некоторые люди по-прежнему предпочитают готовить кисломолочные продукты самостоятельно. Создан «Молочный путь», который проходит через важные объекты производства молока в Литве. [ необходима цитата ]

Молоко и молочные продукты [ править ]

Разнообразие молока велико - молоко, пахта, простокваша, кефир, сливки, йогурт. Самые традиционные - это пахта и простокваша, которые едят с отварным картофелем. [ необходима цитата ]

Сыр [ править ]

Традиционный литовский творог имеет этикетку Защищенного географического указания (PGI). [19] Самый популярный способ употребления литовского неферментированного белого сыра - со свежим медом; его также можно приготовить со специями и подавать к чаю. По оценкам кулинарных историков, творог был известен 4-6 тысяч лет. [20] Литовцы начали ферментировать твердый сыр примерно в 16 веке в районе Жемайтии . За пределами Жемайтии этот сыр был известен как литовский сыр. Исторически в Литве было не так много сортов сыра из-за низкого уровня непереносимости лактозы . [ необходима цитата ]Молочные продукты обычно употребляли в свежем или слегка ферментированном виде. Полутвердый сыр Liliputas в 2015 году был включен в списки продуктов с защищенным обозначением происхождения и защищенным географическим указанием ЕС . [21] Твердый сыр Джюгас созревает не менее 12 месяцев, пользуется популярностью среди гурманов и используется в рецептах ароматизации. Джюгас в 2019 году включен в список защищенных обозначений происхождения ЕС. В межвоенный период Шета славилась своим сыром, который производили в сурине ( сырный дом ). Небольшие семейные фермы по всей Литве также производят различные виды творожных сыров.продается на эко и фермерских рынках, в ресторанах. [ необходима цитата ]

Региональная кухня [ править ]

Литва состоит из пяти регионов: Малая Литва ( Mažoji Lietuva ), Жемайтии ( Жемайтия ), Аукштайтии , Сувалкии , Дзукии .

Малая Литва славилась рыбой, в основном пресноводной - ее копчили, солили, жарили, сушили. Лучший в Литве рыбный суп, похожий на Буйабес , также готовят в Малой Литве. Жемайтия славится обилием разновидностей каши, раков, кастини и лукового супа цибулине . Аукштайтия известна своими блюдами из картофеля и ведараем ; Северная Аукштайтия больше всего известна как пивной регион Литвы. Сувалкия славится качественными копчеными мясными продуктами - для придания тонкого вкуса используются различные виды древесины, некоторые продукты копчены до одного месяца. Дзукия, самый лесной регион, славится грибами, ягодами, блюдами из гречки, такими как гречневый пирог ( grikinė boba) и суп из боровиков. Копчение мяса в Дзёкии не практикуется. Вместо этого соленые куски мяса остаются в рассоле или подвешиваются и сушатся на воздухе.

Для копчения мяса использовались разные породы дерева - в Жемайтии и Аукштайтии использовалась ольха с сочетанием можжевельника, в Сувалкии - только ольха.

Официальная структура питания [ править ]

Структура литовской трапезы в полном виде, обычно исполняемая во время праздников.

Холодный стол

Вам предложат кусочки мясных закусок, небольшие виды салата, сельдь. Еда обычно холодная, а не теплая. На выбор будет предложено несколько видов разнообразных холодных блюд. Его можно сопровождать закуской, например горьким ликером.

Суп

Суп - очень важная часть литовской кухни. Хотя в качестве основного блюда ему не уделяют особого внимания, его цель - быть приятным и бодрящим.

Главное блюдо

Основное блюдо подается горячим. Это может быть жареный цыпленок, говядина или одно из основных блюд, которое хозяин с гордостью представляет гостям. К основному блюду подадут пиво или вино.

Десерт

Десерт подают через некоторое время после основного блюда. Это может быть какой-то пирог или творог с ягодами или варенье.

Кофе или чай

Кофе или чай можно подавать вместе с десертом или отдельно.

Пищеварительный

Если гости проводят время за столом, ведя интересные пищеварительные беседы или предлагая еще кофе или чай.

На структуру питания в течение дня также влияет древняя жизнь на ферме или в деревне. Обычный рабочий день делился на три части: работа с раннего утра до завтрака ( pusryčiai ), работа перед завтраком и обедом ( pietūs ) и работа между обедом и ужином (vakarienė). [22] Завтрак считался самой сытной едой, ужин считался более легкой едой, а ужин - самым легким. Летом тогда рабочий день был самым длинным, легкая закуска перед завтраком ( priešpusryčiai ) и еда перед обедом и ужином - павакаряй . В этот день литовцы едят довольно сытный завтрак и очень легкие ужины.

Случайный список блюд [ править ]

Розовый цвет традиционного литовского холодного свекольного супа. Часто едят с горячим отварным картофелем, сметаной и укропом.
Кибинай

Закуски и гарниры [ править ]

  • Кепта дуона ( чесночный хлеб ) - черный хлеб, обжаренный на масле и натертый с чесноком, часто подается с пивом или каким-либо алкогольным напитком. Дальний родственник французской pain à l'ail .
  • Daryti kiaušiniai - Яйца, сваренные вкрутую, раскалывают, фаршируют и украшают; похожи на вареные яйца .
  • Įdaryti pomidorai - Помидоры разрезают пополам и заливают пикантной начинкой.
  • Piršteliai Prie Alaus - Эти «маленькие пальчики» тонкие, свернутые слоеные пирожные подаются с пивом.
  • Лашиняй ( сало ) - (копченый не топленый свиной подкожный жир с небольшим слоем мяса или без него) - популярная закуска в деревнях, где его производят на месте, и обычно его едят в виде бутерброда с темной рожью без масла. хлеб и репчатый лук, хрен или другие овощи и приправы. Спиргай ( шкварки ) готовят из сала для различных соусов, похожих на подливку . Лашиняй разных видов можно найти в каждой мясной лавке или торговом центре Литвы.

Супы и основные блюда [ править ]

  • Bulvini kukulių sriuba - картофельный фарш, сформированный в маленькие шарики и сваренный в молоке. Обычно их готовят из той же картофельной смеси, что и цеппелины .
  • Щи приправленные морковью , ветчиной, луком, квашеной капустой или всем этим, сваренные с салом.
  • Суп из огурцов - бульон протирают огурцами и сладкими или сметанными сливками, часто украшают укропом.
  • Джука - кровяной суп из южного региона Литвы.
  • Лапене - зелень, например, щавель или шпинат, тушат и добавляют в сливочный бульон.
  • Канколене , зацирка - молочный суп с шариками из муки или картофеля.
  • Суп из квашеной капусты - часто приправленный свининой, морковью, луком и лавровым листом.
  • Барщяй - горячий борщ ( свекольный суп); подается без крема или в смеси со сметаной или пахтой ; иногда добавляются измельченные подберезовики.
  • Шалтибарщяй - холодный летний суп на основе свеклы и молочного кефира или простокваши , окрашенный в шокирующий розовый цвет. Он готовится из вареной или маринованной измельченной свеклы и различных других нарезанных овощей, таких как огурец, укроп или зеленый лук. Горячий вареный картофель, холодная сметана и нарезанные кубиками яйца вкрутую часто подают вместе, чтобы добавить цвет, текстуру и тепловой контраст. Старый традиционный вариант шалтибарщяй был просто белым без свеклы.
  • Vištienos sultinys - куриный бульон всегда популярен, особенно у пожилых и больных.
  • Maltiniai или Frikadėlės ( фрикадельки ) - мягкий фарш и лук пирожки, часто подаются с картофелем, нарезанным огурцом, укроп маринадом и / или тертых ударами и соусом.
  • Man Putra / Košė - Пшеничная каша / пудинг из манной крупы, заправленная маслом, корицей, сахаром и / или ягодами. Это обычное блюдо для завтрака или десерт.
  • Šaltiena или košeliena ( заливное или мясное желе ) - многие пикантные продукты представлены в желатиновых формах; хрен часто подают в качестве приправы .
  • Блынай или Летиняй , Склинджяй - хотя блинай часто переводят как блины , они обычно больше похожи на блины . Они либо тонкие, как вафли, как блины, либо сделаны из дрожжевого теста, часто смешанного с тертым яблоком или картофелем .
  • Kėdainių blynai - драники из тертого сырого картофеля, похожие на латкес .
  • Žemaiči blynai - похоже на Kėdaini blynai, приготовленный из отварного картофеля и наполненный рубленым вареным мясом
  • Lietiniai - большие, обычно квадратные тонкие блинчики с начинкой из фарша, творога с корицей или жареных грибов.
  • Гречневые оладьи - традиционное блюдо в Дзукии
  • Balandėliai ( голубки ) - капустные листья, фаршированные мясом и тушеные.
  • Dešra - колбасы изготавливаются разными способами: они могут быть копчеными или свежими, включая свинину, говядину, картофель или ячмень; в сельской местности может быть добавлена ​​кровь.
  • Didžkukuliai или Cepelinai ( цеппелины ) - картофельные клецки, фаршированные мясом, грибами или сыром, часто украшенные спиргаем, жареным рубленым луком и беконом или сметаной.
Цепелины , типичные для литовской кухни картофельные клецки.
  • Кастиныс - сметана «масло»; сметана замешивается и промывается до образования мягкой пасты. Традиционное блюдо в Жемайтии .
Домашний творог - varškė
Литовский полутвердый сыр Лилипутас . ЗОП, ЗГУ.
  • Кибинай - тесто с бараниной и луком, караимское блюдо.
  • Кукуляй - Картофельные клецки, похожие на ньокки .
  • Колдунай, Виртиняй, Ауселес - это разные виды пельменей с фаршем, колбасой, творогом или грибами, обычно украшенные раскрошенным жареным беконом. Они похожи на польские вареники или Колдун , но, как правило , меньше. Колдунай познакомил Литву с татарами, которых пригласил поселиться Витовт Великий.
  • Šaltanosiai - буквально из них холодный нос . Похоже на колдунай или виртиниай - их едят теплыми или холодными с черничным вареньем. Литовское название šaltanosiais было заимствовано из польского, немецкого и белорусского языков.
  • Kugelis (также bulvių plokštainis , лексически правильное не иностранное название, буквально «плоское картофельное блюдо» или банда - это употребление преобладает в районе Дзукии ) - картофельный пудинг, приготовленный из тертого картофеля и яиц. Обычно его подают со сметаной или спиргаем. Также подается с нарезанным кубиками беконом и луком, приготовленным в беконном жире.
  • Šaltnosiukai ( холодные носики ) - пельмени с брусникой , нигде за пределами Литвы не встречаются.
  • Скиландис или Kindziukas - свинья желудокфаршированный мясом и чесноком и холодного копчения.
  • Suktiniai ( говяжья птица ) - говядину или свинину растирают до очень тонкого состояния, заполняют, скручивают и тушат. Примером этого являются зразай , литовские роллы из говядины. [23] См. Изображение справа.
  • Швильпикай - картофельные хлопья, запеченные в духовке.
  • Шюпинис ( Ходж-Подж ) - рагу из самых разных ингредиентов - крупы, гороха, фасоли, картофеля, мяса, ржаной муки. В разных регионах Литвы предпочитают разные комбинации.
  • Troškinti rauginti kopūstai - тушеное мясо из квашеной капусты и мяса и овощей на выбор повара.
  • Vėdarai - толстый кишечник из домашней свиньи , фаршированная тертого картофельным пюре.
Литовские пончики с творогом - спургос

Десерты [ править ]

Литовско-стиль торты ( Пирагас ) часто запеченные в прямоугольной сковороде , а иногда имеет яблоко, слива, абрикос , или другие фрукты , запеченные в; их реже замораживают, чем это принято в Соединенных Штатах. Эти коржи нарезаются квадратами для сервировки. Маковое зерно иногда используют в качестве начинки в десертном хлебе ( маковые булочки и шимталапис ) и в качестве ароматизатора в другой выпечке.

Для особых случаев могут быть приготовлены торты ; они часто состоят из 10-20 слоев, наполненных джемом и ванильным, шоколадным, мокко или ромовым сливочным кремом ; они щедро украшены. Литовские кофейни ( kavinė ) предлагают разнообразные торты и выпечку, чтобы привлечь вечерних прогулок.

Десерты включают:

  • Agarėliai (также известные как крустаи или chrustai) - тонкие, скрученные во фритюре пирожные, посыпанные сахарной пудрой; идентично скандинавскому печенью Klejner , похоже на мексиканское buñuelo .
  • Кучюкай или šližikai - очень маленькие булочки выпекаются и подаются с маковым молоком; это традиционное блюдо Кучиоса ( Сочельник ).
  • Ледай - летом везде подают мороженое .
  • Спургос - литовский вариант пончиков, иногда с вареньем . Основное отличие от пончиков или берлинцев в том, что в литовском варианте в качестве основы используется творог. Поэтому часто называют варшкес спургос - творожные пончики .
  • Шакотис (также называемый рагуотисом ) - это, по сути, фунтовый пирог, приготовленный на гриле слой за слоем, с очень характерной формой ветвления. Это литовский вариант торта, который является дальним родственником немецкого Baumkuchen , французского gâteau à la broche , шведского spättekaka . Некоторые источники приписывают его изобретение ятвяням - древнему, ныне вымершему балтийскому племени. [24] Шакотис часто встречается на литовских свадьбах и крупных праздниках.
  • Шимталапис (сто листов) - привезенный в Литву татарами, привезенный Витаутасом Великим и модифицированный на месте, изготавливается из слоеного теста, разделенного слоями топленого масла - принцип очень похож на круассаны .
Шимталапис
Шакотис , вертел - один из главных атрибутов литовского застолья.
  • Тингинис - приготовленный из печенья или крекеров, какао, масла, сахара и замороженного молока.
  • Скрузделинас (муравейник) - состоит из уложенных друг на друга отдельных пирожных, посыпанных маком и глазированных медом и орехами.
  • Свежие огурцы с медом - типичный летний десерт, особенно в деревне.

Напитки [ править ]

Пиво [ править ]

Основная статья: Пиво в Литве
Традиционное литовское пиво имеет землисто-дрожжевой вкус, насыщенный цвет глины или соломы.
Biržų alus. Биржайский регион известен своими пивоварнями по традиционным рецептам.

Alus ( пиво ) чрезвычайно популярно по всей стране, особенно после восстановления независимости в 1990 году. Несколько литовских сортов пива удостоены международных наград. Местные пивоварни переживают ренессанс. Пиво - самый распространенный алкогольный напиток. В Литве есть давние фермерские пивные традиции, впервые упомянутые в летописях 11 века. Пиво варили для старинных балтийских праздников и ритуалов. [25] Древний литовский бог для пивоварения и медовухи был Ragutis или Rūgutis . 21 сентября было известно как праздничный Алутинис , Коштувес или Рагаутувес.- первое пиво изготовлено из урожая текущего года. [26]Литва не очень хорошо известна своим пивом во всем мире, но это одна из немногих стран в Европе, где существует независимая пивная традиция, согласно которой пивоварни не просто варят пиво в стилях, разработанных в других странах. Традиционное домашнее пивоварение сохранилось в Литве до наших дней, а в советские времена такое пивоварение стало расширяться в больших масштабах. После обретения независимости этот процесс ускорился, и вскоре в стране появилось более 200 пивоварен. Многие из них с тех пор прекратили свою деятельность, но в Литве по-прежнему насчитывается около 80 пивоварен, из которых около 60-70 производят пиво в стилях, неизвестных в остальном мире. Некоторые из них очень близки к традиционному пиву, производимому фермерами,в то время как другие развились из этой традиции в результате роста традиционных пивоварен до достаточно крупных региональных пивоварен.

Фермерское пивоварение в Литве сохранилось в большей степени, чем где-либо еще, и благодаря историческим случайностям литовцы затем развили культуру коммерческого пивоварения на основе своих уникальных фермерских традиций. [27] Литва входит в пятерку лидеров по потреблению пива на душу населения в Европе в 2015 году, насчитывая 75 действующих пивоварен, 32 из которых - мини-пивоварни. [28]

Сцена микропивоварен в Литве в последние годы растет, и ряд баров, специализирующихся на этом пиве, появляются в Вильнюсе, а также в других частях страны. Местное пиво начало привлекать международное внимание после того, как пивные блогеры открыли для себя эту страну, что послужило вдохновением для публикации крупной статьи в журнале Beer Connoisseur, что побудило New York Times перечислить Литву в качестве одного из 42 мест, которые стоит посетить в 2013 году благодаря деревенскому пиву. . Пивные маршруты организованы через основные пивоварни на севере Литвы.

Мидус [ править ]

Мидус считается самым древним литовским алкогольным напитком; это разновидность медовухи, сделанная из меда. Прибалтики производили мидусы тысячи лет. Одно из первых упоминаний балтов и медовухи было сделано путешественником IX века Вульфстаном из Хедебю , который посетил пруссаков . Старые литовские медовухи готовили из раствора меда и воды, сваренной с различными специями, такими как тимьян, лимон, корица, вишня, цветки липы, ягоды можжевельника и хмель. [29] Самый старый рецепт литовского мидуса был записан в книге Олауса Магнуса Historia de Gentibus Septentrionalibus , опубликованной в Риме в 1555 году.[30] Мидус считался напитком знати и знати. С 16 века мидус начал конкурировать с импортным виноградом, но он был известен и пользовался большой популярностью во Дворце великих князей Литовских . [31] Сегодня Midus производится несколькими компаниями, и его можно найти в большинстве винных магазинов. Ремесленное производство медовухи также становится популярным. Традиционный литовский мидус Стаклишкес , ферментированный до 90 дней, имеет этикетку Защищенного географического указания (ЗГУ). [32]

Фруктовые и ягодные вина [ править ]

Фруктовые и ягодные вина в Литве производят несколько компаний. Промышленное производство плодово-ягодных вин Балис Каразия начал в 1926 году в Аникщяй . Его вина завоевали международные награды в 1938 году. Благодаря инициативам Б. Каразии фруктовое вино стало традиционным напитком в Литве. В настоящее время черника, яблоко, яблочное ледяное вино, черная смородина, черноплодная рябина, вишневые вина производятся небольшими и крупными компаниями.

Другое [ править ]

  • Арбата ( чай ) - ромашка , шиповник , тимьян и другие травяные чаи популярны, как и черный чай, если не более широко. Многие травяные настои используются в лечебных целях. Чаепития были популярны в межвоенной Литве, особенно среди высшего общества.
  • Жира ( квас ) - безалкогольный напиток, полученный путем естественного брожения пшеничного, ржаного или ячменного хлеба, иногда с добавлением фруктов, ягод, изюма или березового сока; он похож на русский или украинский квас . Те, которые сварены из ржаного хлеба и тмина , популярны и распространяются в стеклянных бутылках. Существует также газированный безалкогольный напиток, известный как gira, который продается в пластиковых бутылках, но он не имеет ни вкуса, ни технологии производства с оригинальным напитком.
  • Березовый сок - традиционный напиток, популярный летом.
  • Дегтине («ожог») - это литовский вариант водки , который традиционно готовят из ржи. Производится внутри страны, его качество варьируется от основного до тройного дистилляции .
  • Кава ( кофе ) варят дома в кофеварках для эспрессо или в горшочках для мокка , а в кафе - в кофемашинах. Он довольно крепкий и обычно подслащенный. Кофейни ( kavinė ) можно найти не только на каждом углу в городах, но и на остановках для отдыха на шоссе и в каждой достопримечательности. Сначала литовцы традиционно жарили дубовые желуди и готовили gilių kava ( желудевой кофе) - заменитель натурального кофе в зернах, который до сих пор продается в специальных магазинах как деликатес. Первые кофейни появились в Литве в 18 веке, а в 1814 году в Вильнюсе было 49 кофеен. [33]В 19 веке в Литве процветала кофейная культура. Было престижно иметь специальную комнату для питья кофе и преданного делу человека, который готовил кофе. Первые известные кафе были открыты в мызах Рибишкес и Лентварис. Натуралист Георг Форстер во время своего визита в Меркине уже пробовал кофе в местной кофейне и писал о нем как о «хорошем качестве». Журналист Раполас Маконис был исследователем жизни кафе и писал о культуре кафе в Вильнюсе и Каунасе в 20 веке.
  • Выдержанная водка « Старка» и медовый ликер « Крупникас» - традиционные напитки времен Речи Посполитой XVI – XVIII веков.
  • Трауктине (биттер) - крепкая травяная водка; разновидностей много. Он также используется в народной медицине. Trejos devynerios («999»), пропитанный 27 различными травами, является одним из самых известных.
  • Vynas ( вино ) культура прочно растет в Литве - винные погреба и специализированные винные магазины для итальянского, французского, вин Нового Света работают в крупнейших городах. Выставка вин Vyno dienos ( Дни вина ), проходящая в мае, является крупнейшей винной выставкой в ​​Северной Европе. Литва исторически является импортером вина, так как ее климат не очень благоприятен для выращивания винограда.

Особые случаи [ править ]

Kūčios (Сочельник) стол

Пасха и Рождество (Сочельник) - это праздники, на которых в Литве есть свои сервировки стола и тип блюд. Пасхальные столы украшают можжевельником или желтыми ветками. [34]

  • Пасха ( Великий ) - замысловато раскрашенные пасхальные яйца , приготовленные в начале недели, едят на завтрак. Обедающие соприкасаются друг с другом яйцами как своего рода тост (у детей этот обычай иногда превращается в соревнование на разбивание). На ужин может быть жареный гусь или ветчина с сопровождением. Десерт часто представляет собой торт, напоминающий березовое полено, или печенье, оформленное в виде грибов.
  • Дни рождения ( Gimtadienis ) - подают любимый торт всей семьи. Традиционно в Литве день святого, в честь которого был назван человек, отмечался семьей, а также день собственного рождения; например, Джон будет отмечать свои именины в День Св. Иоанна ( Йонинес ), 23 июня.
  • Сочельник ( Кучиос ) - Двенадцать блюд подаются на столе, накрытом сеном и зажженным свечами. Запрещается употреблять в пищу продукты животного происхождения, включая молочные продукты или яйца. Тем не менее, рыба разрешена и регулярно является частью еды. Этот обычай широко распространен в католической Восточной Европе , но традиции различаются в разных семьях. Предполагается, что ритуалы и сервировка стола в канун Рождества отражают древнейшие литовские традиции.
  • Свадьбы ( Vestuvės ) - подаются самые разнообразные блюда. Иногда выпекают особый хлеб и украшают его цветами и украшениями в виде птиц или украшают шакотис . Идеальная литовская свадьба длится не менее двух дней, поэтому на приготовление и выпечку уходит много времени.
  • Похороны ( Šermenys ) [35] - Семья погибшего обычно устраивает ужин для всех присутствующих в ресторане или другом подобном месте.
  • Неформальные встречи и коктейльные вечеринки. Хозяева часто подают небольшие бутерброды с открытой крышкой, похожие на скандинавские шведские столы , с копченой рыбой, колбасой, огурцами и т. Д. Могут быть поданы ароматизированные водки, которые, возможно, были приготовлены с фруктами и травами по семейному рецепту хозяина или хозяйки.

Современная кухня и рестораны [ править ]

Современный продуктовый рынок Бенедиктас в Вильнюсе

В настоящее время на Литву влияют современные тенденции кухни - фьюжн, new Nordic, крафтовое пиво, крафтовая еда. Ресторанная культура и изысканная кухня наиболее развиты в крупных городах - Вильнюсе , Каунасе , Клайпеде . Ежегодно 30 лучших ресторанов Литвы выбираются Gero maisto akademija ( Академия хорошей еды ). [36]

См. Также [ править ]

  • Финская кухня
  • французская кухня
  • Немецкая кухня
  • Эстонская кухня
  • Латышская кухня
  • Украинская кухня
  • Польская кухня

Сноски [ править ]

  1. ^ "Kokią įtaką Lietuvos virtuvei padarė prancūzai?" . www.15min.lt (на литовском языке) . Проверено 26 марта 2018 .
  2. ^ Laužikas, Римвидаса. "Lietuviški patiekalai ant užsieniečių stalo" (видео) . youtube.com (на литовском языке) . Дата обращения 1 декабря 2020 .
  3. ^ "П. Корнели Taciti De Origine Et situ Germanorum" . www.thelatinlibrary.com . Проверено 26 мая 2018 . Frumenta ceterosque fructus Patientius quam pro solita Germanorum inertia laborant.
  4. ↑ Орозий, Паулюс. [из старого каталога], Альфред, король Англии, 849–899, tr, Босуорт, Джозеф, 1789–1876, изд., Хэмпсон, Роберт Томас, 1793–1858. [из старого каталога]. Англосаксонская версия Сводной истории мира Короля Альфреда Орозия. Содержащая, - факсимильные экземпляры рукописей Лодердейла и Коттона, предисловие, описывающее эти рукописи и т. Д., Введение - об Орозиусе и его работах ; англосаксонский текст; примечания и различные чтения; дословный английский перевод с примечаниями; эссе г-на Хэмпсона о географии короля Альфреда и карта Европы, Азии и Африки, согласно Орозиусу и Альфреду " (электронная книга) . archive.org . п. 101 . Дата обращения 17 мая 2018 . Ƿæt Eastland - это swyðe mycel, и ƿær bið swyðe manig burh, и on ælcere byrig bið cyningc; и ƿær bið swyðe mycel huning, и fiscað; и se cyning и ƿa ricostan men drincað myran meolc, и a eōwan drincað medo. Ƿær bið swyðe mycel gewinn между ним; и ne bið ðær nænig ealo gebrowen mid E'stum, ac r bið mēdo genōh. И r is mid E'stum eaw, onne r bið man мертв, ƿæt he lið inne unforbærned среди его magum и freondum monað, - gehwilum twegen: и :a [cyningas] и ƿa oðre heah-ungene men, swa micle hongene men, swa micle hongene men speda habbað, hwilum healf-gēar, t hi beoð unforbærned; и licgað bufan eorðan на hyra husum: и ealle ƿa hwile, ƿe ƿæt lic bið inne, ƿær sceal beon gedrync, и plega, oð ðonne dæg, ƿe hi hinebðrnað.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  5. ^ "Ką sėdavo ir pjaudavo žemdirbiai XIII – XIV amžiuje" . m.ldkistorija.lt (на литовском языке) . Проверено 29 сентября 2019 .
  6. ^ "Istorikė Jolanta Karpavičienė:" Valdovų sutuoktinės buvo tikros europietės " " . ukininkopatarejas.lt . Дата обращения 4 мая 2018 .
  7. ^ "Sunkus Kotrynos Jogailaitės kelias į laimę" . www.lzinios.lt . Проверено 4 июня 2018 . Kaip jau žinoma, Kotrynos Jogailaitės valdymo metais Karalių rūmai Stokholme buvo perstatyti renesanso stiliumi, būtent ši karalienė švedus išmokė naudotis šakute, jai atvykus protezoply
  8. ^ "Vandentiekio vamzdis" (на литовском языке) . Проверено 24 апреля 2020 года .
  9. ^ Laužikas, Римвидаса (2014). Историне Lietuvos virtuvė: Maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje . Вильнюс: Бриедис. С. 81–82. ISBN 978-9955-26-463-7.
  10. ^ "Kada Lietuvoje atsirado bulvės?" . m.ldkistorija.lt . Дата обращения 5 мая 2018 .
  11. ^ "Археологические находки во дворце великих князей Литовских" . www.valdovurumai.lt . Проверено 11 июня 2018 . Во время археологических раскопок было найдено множество сервировочных ножей. Нож был одним из основных столовых инструментов. Мужчины и женщины носили их в декоративных ножнах, прикрепленных к поясам. Рукоятки ножей делались из дерева, кости или рога и имели различный декор. На лезвиях некоторых ножей есть клеймо производителя. Один из ножей был стальным, а клеймо изготовителя представляло собой инкрустацию из цветного металла. Деревянная ручка украшена зооморфным орнаментом.
  12. ^ Laužikas, Римвидаса. "Lietuviški vardai užsienio kulinarijos knygose II" . kulinarinispaveldas.blogspot.com/ (на литовском языке) . Проверено 6 апреля 2020 .
  13. ^ Laužikas, Римвидаса. «11.09. Lietuvos kulinarinis paveldas. Lietuviški Patiekalai Niujorko viešojoje bibliotekoje» . aidas.lt (на литовском языке) . Проверено 6 апреля 2020 .
  14. ^ "ЛИТОВСКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ЕДА - ХЛЕБ" . www.lnkc.lt . Проверено 25 марта 2018 года .
  15. ^ "Ką lietuviai valgė IX – XIV amžiuje: VU archeologės ištyrė pirmą lietuvišką duoną" . www.15min.lt . Проверено 14 июня 2018 .
  16. ^ «Литовские традиционные блюда. Хлеб» . www.lnkc.lt . Проверено 25 апреля 2020 года .
  17. ^ "Pamirštieji vietiniai grūdai" . kulinarinispaveldas.blogspot.com . Проверено 4 июля 2018 года . jos minimos, vardinant Prūsijos Karalystės Lietuviškosios dalies gamtos turtus, greta medaus, gintaro, medienos, odos, vaško.
  18. ^ Grinčinaitis, Сигитас. "Kaip jūros sidabras - silkės - atkeliavo į Lietuv?" . Проверено 26 ноября 2018 года .
  19. ^ "Традиционные" Сенолийские летувишки " " . www.luksiupienine.lt . Проверено 17 апреля 2018 года .
  20. ^ "Kodėl baltas varškės, o ne brandintas sūris tapo lietuvišku kulinariniu paveldu?" . www.15min.lt . Проверено 15 декабря 2018 .
  21. ^ «Настоящая литовская кухня, которую можно найти в любом супермаркете» . curioustovisit.com . Проверено 17 апреля 2018 года .
  22. ^ "Protėvių primygtinis ir įkyrus svečių raginimas valgyti buvo laikomas vaišingumo ženklu" . suduvosgidas.lt (на литовском языке) . Проверено 22 ноября 2020 года .
  23. ^ Food.com Зразай (литовские рулетики из говядины) от duonyte
  24. ^ "Польская еда 101 - Сенкач" . Проверено 22 апреля 2019 . Возможно, литовцы, которые якобы ели сенкач по дороге в Грюнвальд перед великой битвой 1410 года, позаимствовали идею у немцев. Также возможно, что они получили его первыми, поскольку торт часто приписывают ятвяням, балтийскому племени, поселившемуся на Подлясье в средние века.
  25. ^ "Alus - apeiginis baltų gėrimas" (PDF) . www.llti.lt . п. 18. Архивировано из оригинального (PDF) 8 августа 2019 года . Проверено 22 марта 2018 .
  26. ^ "Lietuvoje švenčiamas Alutinis: 10 фактов apie alų, kurių galbūt nežinojote" . alfa.lt (на литовском языке).
  27. ^ «Литовское пиво - приблизительный справочник» (PDF) . www.garshol.priv.no . п. 5 . Проверено 22 марта 2018 .
  28. ^ «Статистика пива - выпуск 2016» (PDF) . www.brewersofeurope.org . Проверено 25 марта 2018 года .
  29. ^ Kublickas Римантас (2016). «Мидус: традиционная литовская медовуха». Традиционные блюда . С. 339–343. DOI : 10.1007 / 978-1-4899-7648-2_27 . ISBN 978-1-4899-7646-8.
  30. ^ Лаужикас Р .; Астраускас А. (2018). Как будущий король Англии ел павлина в Вильнюсе: общая культурная, политическая и кулинарная история Британии и Литвы . Вильнюс: Lietuvos kultūros institutas. п. 135. ISBN 9786098015652.
  31. ^ Вайткявичене, Дайва . "Midus baltų visuomenėje: nuo bitininkų iki diduomenės" (PDF) (на литовском языке). Lietuvių literatūros ir tautosakos institutas . Проверено 31 марта 2019 года .
  32. ^ «Исполнительный регламент Комиссии (ЕС) № 1196/2013 от 22 ноября 2013 г., внесший имя в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний [Stakliškės (PGI)]» . Дата обращения 3 мая 2019 .
  33. ^ Balsevičiūtė-Šlekienė, Virginija. "Vilniaus kavinės istoriniuose šaltiniuose ir memuaruose" (PDF) (на литовском языке) . Дата обращения 2 мая 2019 .
  34. ^ "Velykos tarpukario Lietuvoje: net naktį gatvės būdavo pilnos žmonių" . lrt.lt (на литовском языке) . Проверено 13 апреля 2020 .
  35. ^ "Шерменис" . www.vle.lt .
  36. ^ «30 лучших ресторанов Литвы» . 30bestrestaurants.lt . Проверено 9 августа 2018 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • (на литовском языке) Римвидас Лаужикас. Историне Lietuvos virtuvė: maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje . Вильнюс: Бриедис, 2014. ISBN 978-9955-26-463-7. 
  • (на литовском языке) Prie stalo visa Lietuva: mityba ir maisto kultūra nuo seniausių laikų iki iki šių dienų . Каунас: Terra Publica, 2015. ISBN 978-609-8090-89-5 
  • (на литовском языке) Lietuvos kulinarinis paveldas Кулинарное наследие Литвы - блог Р. Лаужикаса
  • (на литовском языке) Людвика Диджюлене-Эмона. Lietuvos gaspadinė, arba Pamokinimai, kaip prigulinčiai suvartoti Dievo dovanas ( литовская хозяйка, или руководство, как правильно потреблять дары Бога ). Вильнюс: Vaga, 2018. ISBN 9785415025381 
  • (на литовском языке) Р. Даскявичюс. Maisto ir fotografijos knyga "52 карты" ( 52 раза - книга идей еды и фотографий ).
  • (на литовском языке) Н. Марцинкявичене. Metai už stalo ( Год за столом ). Вильнюс: Baltos lankos, 2009, ISBN 9789955232537 (книга о сезонной литовской кухне) 
  • (на литовском языке) Н. Марцинкявичене. Nuo grūdo iki kepalo ( От зерна к буханке ). Вильнюс: Žuvėdra, 2014, ISBN 9786098089349 (книга о литовском хлебе) 
  • (на литовском языке) П. Блажевичюс, Н. Дамбраускайте, Х. Луйк, Г. Пиличяускене, С. Румбутис. Фауна Vilniaus pilių: nuo kepsnio iki draugo ( Животные в замках Вильнюса: жарить или дружить? ). Вильнюс: Vilniaus university leidykla, 2019, ISBN 9786090700990 (книга о пищевых привычках и культуре жителей Вильнюсского замка) 
  • (на литовском языке) Д. Вайткявичене. Žydinti taurė. Baltų gėrimai ir apeigos ( Цветущая чаша. Напитки и ритуалы балтов ). Вильнюс: Lietuvių literatūros ir tautosakos institutas, 2019, ISBN 9786094252839 
  • (на литовском яз. ) А. Лаужикене, Р. Лаужикас. Senieji lietuviški рецепты ( Старые литовские рецепты ). Вильнюс: Vilniaus university leidykla, 2020, ISBN 978-609-07-0433-2 
  • Римвидас Лаужикас, Антанас Астраускас. Как будущий король Англии ел павлина в Вильнюсе: общая культурная, политическая и кулинарная история Британии и Литвы . Вильнюс: Lietuvos kultūros institutas, 2018. ISBN 9786098015652. 
  • (на немецком языке) Римвидас Лаужикас, Антанас Астраускас. Wie der gepökelte Stier nach Konstanz fuhr . Вильнюс: Lietuvos kultūros institutas, 2017. ISBN 978-609-8015-52-2 
  • (на польском языке) Ярослав Думановский, Римвидас Лаужикас, Лютаурас Чепрацкас, Арвидас Пацевичюс. W kuchni Ogińskich (электронная книга). Вильнюс: VšI Akademine leidyba, 2016. ISBN 9789955336938 
  • (на польском языке) Винсента Завадска. Кухарка литевская . Вильнюс: 1913 г.
  • Сладкий корень. Гордость Литвы: Сказка Sweet Root . Вильнюс: Dvi tylos, 2017. ISBN 9786099557144 (альбом о сезонной литовской кухне и продуктах). 
  • Вирджиния Сакалас-Микенас, Рамуне Сакалас-Йонайтис. Сокровища литовской кухни . 2012. ISBN 978-0968315002. 
  • Жозефина Дж. Даудзвардис. Сокровища литовской кухни . Лит. Кат. Общество прессы; 2-е издание, 1958 г. ASIN: B01MU3CED7.
  • Беата Николсон. Попробуйте Литву . Beatos virtuvė, 2015. ISBN 9786098157024 (рецепты современной литовской кухни) 

Внешние ссылки [ править ]

  • Карта литовских вкусов
  • 30 лучших ресторанов Литвы
  • 47 вкусов Вильнюса. Лучшие рестораны Вильнюса
  • Жемайтийские традиционные рецепты
  • Литовская традиционная кухня с рецептами
  • Литовское пиво - приблизительный гид
  • Музей кулинарного наследия Литвы
  • (на литовском языке) Vilniaus restoranai ir kavinės: aplinka, pastatai, interjeras
  • (на литовском языке) Viešasis maitinimas Lietuvoje / Общественное питание в Литве
  • (на литовском языке) проф. Римвидас Лаужикас. Lietuviški Patiekalai ant užsieniečių stalo / Литовские блюда на столе иностранцев
  • localtaste.lt - Гид по традиционной литовской кухне
  • (На литовском, французском, английском и норвежском языках) - Promotion de patrimoines gastreonomiques europeens
  • Литва Путешествие - Литовская кухня