Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Beet )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Свекла» перенаправляется сюда. Для использования в других целях, см Свекла (значения) .
«Свекла» перенаправляется сюда. Для получения информации о видах растений и их многочисленных разновидностях см. Beta vulgaris . Для использования в других целях, см Свекла (значения) .
Свекла
Detroitdarkredbeets.png
Свекла на стебле
РазновидностьBeta vulgaris
ПодвидыBeta vulgaris subsp. vulgaris
Группа сортовConditiva Group
ИсточникСвекла морская ( Beta vulgaris subsp. Maritima )
Члены культурной группыМного; см. текст.
Корень и поперечное сечение сорта 'Chioggia'
Корень и поперечное сечение желтого сорта

Свекла является стержневым корень частью из свеклы, [1] , как правило , известен в Канаде и США, свекла , а овощ называют свеклу в британском английском, а также известном как свеклу , садовой свекла , красная свекла , ужин свекла или золотая свекла . Это один из нескольких культурных сортов Beta vulgaris, выращиваемых из-за съедобных стержневых корней и листьев (называемых свекольной зеленью ); они были классифицированы как B. vulgaris subsp. vulgarisConditiva Group . [2]

Помимо того, что свекла используется в пищу, она используется как пищевой краситель и как лекарственное растение . Многие продукты из свеклы производятся из других сортов Beta vulgaris , особенно из сахарной свеклы .

Этимология [ править ]

Бета - это древнее латинское название свеклы [3], возможно, кельтского происхождения , которое в древнеанглийском языке стало bete . [4] Корень происходит от позднего древнеанглийского rōt , а сам от древнескандинавского rót . [5]

История [ править ]

Свеклу одомашнивали на древнем Ближнем Востоке, в основном ради зелени, и ее выращивали древние египтяне, греки и римляне. Считается, что в римскую эпоху они выращивались также ради своих корней. Со времен средневековья свекла использовалась для лечения множества заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Бартоломео Платина рекомендовал употреблять свеклу с чесноком, чтобы свести на нет эффект «чесночного дыхания». [6]

В середине 19 века вино часто окрашивали соком свеклы. [7]

Сорта [ править ]

Ниже приведен список нескольких общедоступных сортов свеклы. Обычно от прорастания до сбора корня требуется от 55 до 65 дней. Все сорта можно собирать раньше для использования в качестве зелени. Если не указано иное, цвета корней - это оттенки красного и темно-красного с различной степенью зональности, заметной на срезах.

  • «Action» получил награду RHS « За заслуги перед садом» (AGM) в 1993 году [8].
  • 'Альбинос', семейная реликвия (белый корень)
  • «Альто», Общее собрание акционеров , 2005. [8]
  • «Беттолло», Общее собрание акционеров , 2016. [8]
  • 'Boltardy', AGM , 1993. [8]
  • «Бона», Общее собрание акционеров , 2016. [8]
  • «Боро», AGM , 2005. [8]
  • «Бычья кровь», семейная реликвия [9]
  • «Cheltenham Green Top», AGM , 1993. [8]
  • 'Chioggia', семейная реликвия (отчетливый красно-белый зональный корень) [10]
  • "Египтянин Кросби", семейная реликвия
  • 'Cylindra' / 'Formanova', семейная реликвия (удлиненный корень) [10]
  • 'Detroit Dark Red Medium Top', семейная реликвия
  • "Раннее чудо", семейная реликвия
  • «Фороно», Общее собрание акционеров , 1993. [8]
  • 'Golden Beet' / 'Burpee's Golden', семейная реликвия (желтый корень) [10]
  • «Фаворит МакГрегора», свекла в форме реликвии моркови [11] [12]
  • «Пабло», AGM , 1993. [8]
  • «Совершенный Детройт», победитель AAS 1934 года [13]
  • 'Red Ace', гибрид, AGM , 2001. [8]
  • «Рубидус», Общее собрание акционеров , 2005. [8]
  • «Рубиновая королева», победитель AAS 1957 года [14]
  • «Соло», AGM , 2005. [8]
  • 'Touchstone Gold', (желтый корень)
  • «Wodan», AGM , 1993. [8]

Еда [ править ]

Пучок свеклы

Обычно темно-пурпурные корнеплоды свеклы едят вареными, жареными или сырыми, либо отдельно, либо в сочетании с любым овощным салатом. Большая часть товарной продукции перерабатывается в вареную и стерилизованную свеклу или соленые огурцы . В Восточной Европе распространен свекольный суп, например борщ . В индийской кухне обычным гарниром является измельченная, приготовленная, приправленная пряностями свекла. Свеклу желтого цвета выращивают в очень небольших масштабах для домашнего потребления. [15] Зеленая листовая часть свеклы также съедобна. Молодые листья можно добавлять в салаты в сыром виде, в то время как зрелые листья чаще всего подают вареными или приготовленными на пару, и в этом случае они имеют вкус и текстуру, похожие на шпинат .

Раздел через стержневой корень
Желтая свекла

Одомашнивание свеклы можно проследить по появлению аллеля, который позволяет раз в два года собирать листья и стержневой корень. [16]

Свеклу можно отварить или приготовить на пару, очистить от кожуры, а затем съесть в тепле со сливочным маслом или без него в качестве лакомства ; приготовленные, маринованные и затем съеденные в холодном виде в качестве приправы ; или очищенные, измельченные в сыром виде, а затем съеденные как салат. Маринованная свекла - традиционная еда во многих странах.

Традиционное голландское блюдо Пенсильвании - маринованное свекольное яйцо . Сваренные вкрутую яйца охлаждают в жидкости, оставшейся после маринования свеклы, и оставляют мариноваться, пока яйца не станут темно-розово-красными.

В Польше и Украине свекла сочетается с хреном, образуя ćwikła или бурачки (бурачки), которые традиционно используются с мясным ассорти и бутербродами, но часто также добавляются к блюдам, состоящим из мяса и картофеля. Точно так же в Сербии, где цвекла используется как зимний салат, приправленный солью и уксусом, к мясным блюдам. В дополнение к хрену, он также используется для производства «красных» разновидностей хрена , приправы в ашкеназских еврейских , венгерских , польских , литовских , русских иУкраинская кухня.

Обычно используемый в австралийских гамбургерах , ломтик маринованной свеклы сочетается с жареным ананасом, жареным луком, жареным яйцом на говяжьей лепешке, чтобы получился «австралийский бургер».

Распространенным блюдом в Швеции и других странах Северной Европы является Biff à la Lindström , разновидность фрикаделек или гамбургеров с добавлением нарезанной или тертой свеклы к фаршу . [17] [18] [19]

В Северной Германии свеклу протирают с Лабскаусом или добавляют в качестве побочного продукта. [20] [21]

Когда используется свекольный сок, он наиболее стабилен в продуктах с низким содержанием воды, таких как замороженные новинки и фруктовые начинки. [22] Бетанины , полученные из корней, используются в промышленности в качестве красных пищевых красителей , например, для усиления цвета томатной пасты , соусов, десертов, джемов и желе, мороженого , сладостей и сухих завтраков . [15]

Свеклу также можно использовать для приготовления вина. [23]

Небольшое количество измельченной свеклы иногда добавляют в японский маринад фукудзиндзуке для придания цвета.

Нехватка продовольствия в Европе после Первой мировой войны вызвала огромные трудности, в том числе случаи заболевания мангельвурцелем , как называли это сотрудники гуманитарных организаций. Было симптоматично есть только свеклу. [24]

  • Свекла как еда

  • Борщ

  • Салат из тертой свеклы и яблока

  • Финские розолли

  • Нарезанная, маринованная свекла

  • Красный хрен сделан из свеклы

  • Напиток из свекольного сока

  • Золотая, красная и белая свекла (слева направо).

Питание [ править ]

Свекла сырая
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия180 кДж (43 ккал)
Углеводов
9,56 г
Сахара6,76 г
Пищевые волокна2,8 г
Толстый
0,17 г
Протеин
1,61 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
0%
2 мкг
0%
20 мкг
Тиамин (B 1 )
3%
0,031 мг
Рибофлавин (B 2 )
3%
0,04 мг
Ниацин (B 3 )
2%
0,334 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
3%
0,155 мг
Витамин B 6
5%
0,067 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
27%
109 мкг
Витамин С
6%
4,9 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
2%
16 мг
Утюг
6%
0,8 мг
Магний
6%
23 мг
Марганец
16%
0,329 мг
Фосфор
6%
40 мг
Калий
7%
325 мг
Натрий
5%
78 мг
Цинк
4%
0,35 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода87,58 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сырая свекла состоит на 88% из воды, 10% углеводов , 2% белка и менее 1% жира (см. Таблицу). В 100-граммовый ( 3 1 / 2  -ounce) количество , обеспечивающее 180 килоджоулей (43 килокалорий) от энергии пищи , сырая свекла является богатым источником (27% от суточной нормы - DV) из фолиевой кислоты и умеренного источника (16% DV) марганца , с незначительным содержанием других питательных веществ (таблица). [25]

Предварительное исследование [ править ]

Согласно предварительным исследованиям, свекольный сок снижает артериальное давление у людей с гипертонией. [26] Предварительные данные показали, что добавление нитратов в пищу, например, из свеклы и других овощей, приводит к небольшому улучшению результатов упражнений на выносливость. [27]

Другое использование [ править ]

Бетанин , получаемый из корней, в промышленности используется в качестве красного пищевого красителя для улучшения цвета и вкуса томатной пасты , соусов, десертов, джемов и желе, мороженого , конфет и сухих завтраков , среди прочего. [15]

Химическое вещество адипиновая кислота редко встречается в природе, но встречается в свекле.

Безопасность [ править ]

Бетанин, имеющий красный цвет , не расщепляется в организме, и в более высоких концентрациях может временно вызвать красноватый цвет мочи или стула, в случае мочи - состояние, называемое свекловицей . [28] Хотя этот эффект безвреден, он может вызвать беспокойство из-за визуального сходства с тем, что кажется кровью в стуле , гематохезии (кровь, проходящая через задний проход, обычно в стуле или вместе с ним) или гематурии (кровь в моче). [29]

Образование нитрозаминов в свекольном соке можно надежно предотвратить, добавив аскорбиновую кислоту . [30]

См. Также [ править ]

  • Список чешуекрылых, питающихся свеклой  - статья со списком в Википедии

Ссылки [ править ]

  1. ^ "свекла". деф. 1 и 2. также «свекла». Оксфордский словарь английского языка, второе издание на компакт-диске (версия 4.0) © Oxford University Press, 2009 г.
  2. ^ "Сортировка бета-имен" . Многоязычная база данных названий растений с множеством символов . Мельбурнский университет. Архивировано из оригинала на 2013-04-15 . Проверено 15 апреля 2013 .
  3. ^ Gledhill, Дэвид (2008). «Имена растений». Издательство Кембриджского университета. ISBN 9780521866453 (в твердой обложке), ISBN 9780521685535 (в мягкой обложке). 70 стр.  
  4. ^ "Свекла" . Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. 2017 . Проверено 25 апреля 2017 года .
  5. ^ "Корень | Значение корня по лексике" .
  6. ^ Platina De честное сладострастие и валетудин , 3,14
  7. ^ Нильссон и др. (1970). «Исследования пигментов в свекле ( Beta vulgaris L. ssp. Vulgaris var. Rubra L.)»
  8. ^ a b c d e f g h i j k l m "AGM Plants © RHS - CROPS BEETROOT" (PDF) . Королевское садоводческое общество. Ноябрь 2018. Архивировано из оригинального (PDF) 5 августа 2018 года . Проверено 21 ноября 2019 .
  9. ^ "Информация о кровяной свекле Baby Bulls" . Проверено 19 марта 2018 года .
  10. ^ a b c Стеббингс, Джефф (2010). Выращивание собственных фруктов и овощей для чайников . Джон Вили и сыновья. ISBN 9781119992233. Проверено 31 июля 2018 г. - через Google Книги.
  11. ^ https://www.rareseeds.com/macgregor-s-favorite-beet/
  12. ^ "Свекла - Территориальная семенная компания" .
  13. ^ "AAS Beet Perfected Detroit" . Проверено 20 августа 2017 года .
  14. ^ "AAS Beet Ruby Queen" . Проверено 20 августа 2017 года .
  15. ^ a b c Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Бакхейс, Лейден; CTA, Вагенинген.
  16. ^ Пин, Пьер А .; Чжан, Вэньин; Vogt, Sebastian H .; Далли, Надин; Бюттнер, Бьянка; Шульце-Буксло, Гретель; Jelly, Noémie S .; Чиа, Пижма Ю.П .; Мутаса-Гёттгенс, Эффи С. (19.06.2012). «Роль гена регулятора псевдоответа в адаптации жизненного цикла и приручении свеклы» . Текущая биология . 22 (12): 1095–1101. DOI : 10.1016 / j.cub.2012.04.007 . ISSN 0960-9822 . PMID 22608508 .  
  17. ^ "Historien om biff à la Lindström" (на шведском языке). Aftonbladet . Проверено 21 сентября 2020 года .
  18. ^ "Lindströmin pihvit ja lihapullat ovat koko kansan klassikoita" . Kotiliesi.fi (на финском) . Проверено 21 сентября 2020 года .
  19. ^ «Биф а - ля Линдзотрет-говяжьи котлеты с обсуждаемым происхождением» . Шведская ложка . Проверено 21 сентября 2020 года .
  20. ^ SPIEGEL Online на Labskaus в Гамбурге (немецкий), Der Spiegel
  21. ^ Лабскаус мит Rote-Бета-Salat (немецкая), рецепт на НДР
  22. Перейти ↑ Francis, FJ (1999). Красители . Иган Пресс. ISBN 978-1-891127-00-7.
  23. ^ Изготовление диких вин и меда ; Пэтти Варгас и Рич Гуллинг; стр.73
  24. ^ Макмиллан, Маргарет Олвен (2002) [2001]. «Мы - Лига Людей». Париж 1919: шесть месяцев, которые изменили мир (1-е изд. В США). Нью-Йорк: Random House . п. 60 . ISBN 978-0375508264. LCCN  2002023707 . Спасатели придумали названия для вещей, которых они никогда раньше не видели, например, болезни мангельвурцеля, поразившей тех, кто питался исключительно свеклой.
  25. ^ «Данные о питательных веществах для свеклы, сырой на 100 г» . Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам, выпуск SR-28. 2016 . Проверено 20 марта 2017 года .
  26. ^ Siervo, M .; Lara, J .; Ogbonmwan, I .; Mathers, JC (2013). «Добавка неорганических нитратов и свекольного сока снижает кровяное давление у взрослых: систематический обзор и метаанализ» . Журнал питания . 143 (6): 818–826. DOI : 10,3945 / jn.112.170233 . PMID 23596162 . 
  27. ^ МакМэхон, Николас Ф .; Леверит, Майкл Д .; Пави, Тоби Г. (6 сентября 2016 г.). «Влияние пищевых добавок с нитратами на выполнение упражнений на выносливость у здоровых взрослых: систематический обзор и метаанализ» (PDF) . Спортивная медицина . 47 (4): 735–756. DOI : 10.1007 / s40279-016-0617-7 . PMID 27600147 . S2CID 207494150 .   
  28. ^ Франк, Т; Стинцинг, ФК; Карл, Р.; Битч, я; Quaas, D; Strass, G; Bitsch, R; Нетцель, М. (2005). «Фармакокинетика беталаинов в моче после употребления сока красной свеклы у здоровых людей». Фармакологические исследования . 52 (4): 290–7. DOI : 10.1016 / j.phrs.2005.04.005 . PMID 15964200 . 
  29. ^ «Цвет мочи» . Клиника Мэйо, Уход за пациентами и информация о здоровье, Фонд Мэйо по медицинскому образованию и исследованиям. 2016 . Проверено 27 декабря +2016 .
  30. ^ Колб Е, Хауг М, Janzowski С, Веттер А, Eisenbrand G (1997). «Возможное образование нитрозаминов и его предотвращение при биологической денитрификации сока красной свеклы». Пищевая и химическая токсикология . 35 (2): 219–24. DOI : 10.1016 / s0278-6915 (96) 00099-3 . PMID 9146735 . 

[1]

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные со свеклой на Викискладе?

  1. ^ [27] Кумар, С. & Брукс, MSL (2018). Использование красной свеклы (Beta vulgaris L.) для противомикробных препаратов - критический обзор. Пищевая и биотехнологическая промышленность, 11 (1), 17-42. Чикаго