Листовой овощ

Поищите листовые овощи в Викисловаре, бесплатном словаре.

Листья шпината в дуршлаге

Пачка кудрявой капусты

Листовые овощи , также называемые листовой зеленью , салатной зеленью , горшечными травами , овощной зеленью или просто зеленью , представляют собой листья растений, употребляемые в пищу как овощ , иногда сопровождаемые нежными черешками и побегами . Хотя они происходят из самых разных растений, большинство из них имеют много общего с другими листовыми овощами в питании и методах приготовления .

Известно около тысячи видов растений со съедобными листьями . Листовые овощи чаще всего получают из недолговечных травянистых растений , таких как салат и шпинат . Съедобные листья также имеют древесные растения различных видов.

Листья многих кормовых культур также съедобны для человека, но обычно их едят только в условиях голода . Примеры включают люцерну , клевер , большинство злаков , включая пшеницу и ячмень . Эти растения часто намного более плодовиты, чем традиционные листовые овощи, но использование их богатого питания затруднено из-за высокого содержания в них клетчатки . Это можно преодолеть путем дальнейшей обработки, такой как сушка и измельчение в порошок или варка и прессование сока.

Листовые овощи содержат много типичных для растений питательных веществ, но, поскольку они являются фотосинтезирующими тканями, уровень витамина К в них особенно заметен. Филлохинон , наиболее распространенная форма витамина, принимает непосредственное участие в фотосинтезе . Это приводит к тому, что листовые овощи становятся основным классом продуктов питания, которые значительно взаимодействуют с антикоагулянтом варфарином .

Питание [ править ]

Овощи листьев , как правило , с низким содержанием калорий и жира , и высоким содержанием белка на калорию, пищевых волокон , витамина С , про- витамина А каротиноидов , фолиевой кислоты , марганца и витамина К . ^[1]

Содержание витамина К в листовых овощах особенно велико, поскольку это фотосинтезирующие ткани, а филлохинон участвует в фотосинтезе . ^[2] Соответственно, пользователи препаратов- антагонистов витамина К , таких как варфарин , должны проявлять особую осторожность, чтобы ограничить потребление листовых овощей. ^[3]

Подготовка [ править ]

Если листья готовятся для еды, их можно назвать вареной зеленью . Листовые овощи можно жарить , тушить , готовить на пару или употреблять в сыром виде. Тушеные со свининой листовые овощи - традиционное блюдо соул-фуда и южноамериканской кухни . Их также часто едят в различных южноазиатских блюдах, таких как сааг . Листовую зелень можно использовать для упаковки других ингредиентов в съедобную упаковку, как в лепешке . Многие зеленые листовые овощи, такие как салат или шпинат, также можно есть сырыми, например, в бутербродах или салатах . Азеленый смузи позволяет употреблять большое количество сырой листовой зелени, смешивая листья с фруктами и водой.

Африка [ править ]

В некоторых странах Африки очень широко употребляют в пищу различные виды питательного амаранта в вареном виде. ^[4]

Celosia argentea var. argentea или «лагосский шпинат» - одна из основных вареных зелени в западноафриканской кухне . ^[5]

Греция [ править ]

В греческой кухне , khorta (χόρτα, буквально «зеленые») являются общим гарниром, съедена горячим или холодным и , как правило , заправленный оливковым маслом и лимоном . ^[6]

По крайней мере , 80 различных видов зелени используются, в зависимости от района и сезона, в том числе черной горчицы , одуванчика , дикий щавель , цикорий , укроп , мангольд , капуста , мальвы , паслен черный , марь белая , дикие лук - порей , седую горчицы , горчицы , гладкий осот и даже свежие листья каперсов .

Италия [ править ]

Preboggion , смесь различных вареных зелени, используется в лигурийской кухне для фарширования равиоли и пансоти . ^[7] Одним из основных ингредиентов preboggion являются листья огуречника (Borago officinalis) .Preboggion также иногда добавляют в суп минестроне и фриттату . ^[8]

Польша [ править ]

Ботвинка (или бочвинка) - это суп, одним из основных ингредиентов которого являются стебли и листья свеклы. Слово «ботвинка» - это уменьшительная форма слова «ботвина», которое относится к листовым овощам, таким как мангольд и листья свеклы.

Соединенные Штаты [ править ]

В кухне южной части Соединенных Штатов и традиционной афро-американской кухни , репа , Коллар , капуста , кресс - салат , одуванчик , горчицы и Лаконос зелень обычно вареных, и часто подается с кусочками ветчины или бекона . Кипяток , называемый потликкер , используется как бульон . Вода, в которой был приготовлен ландыш, содержит токсины, удаленные кипячением, и от нее следует отказаться. ^{[ необходима цитата ]}

Список листовых овощей [ править ]

Галерея [ править ]

• Готукола ( Центелла азиатская )

• швейцарский мангольд

• Вода шпинат

• Сабзи Хордан , иранское блюдо в виде салата, здесь из микса зелени и редиса

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]