Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Кугель (значения) .
Кугель
Kugel.jpg
Лапша кугель ( לאָקשן קוגל локшен кугель )
ТипПудинг или запеканка
Место происхожденияЕврей из Центральной Европы. Сегодня в основном в Израиле, Литве и США.
Основные ингредиентыЯичная лапша или картофель

Кугель ( идиш : קוגל kugl , выраженный IPA:  [kʊɡl̩] ) является запеченные пудинги или кастрюли , чаще всего сделаны из яичных лапши ( לאָקשן קוגל lokshen Кугель ) или картофеля . Это традиционное еврейское блюдо ашкенази , которое часто подают в Шаббат и еврейские праздники . [1]

Этимология [ править ]

Название блюда происходит от средневерхненемецкого kugel, что означает «сфера, глобус, шар»; таким образом, название на идиш, вероятно, возникло как отсылка к круглой надутой форме оригинальных блюд (сравните с немецким Gugelhupf - типом торта в форме кольца). Однако в настоящее время кугели часто выпекают в квадратных формах.

В то время как литваки (евреи из Литвы , северо - восточной Польши и северной России ) называют пудинг куглы , Galitzianers (еврей из юго - восточной Польши и Западной Украины ) называют это kigel . [2]

История [ править ]

Йерушалми или Иерусалим кугель

Первые кугели готовились из хлеба и муки и были скорее пикантными, чем сладкими. Около 800 лет назад еврейские повара в Германии заменили хлебные смеси лапшой или фарфелем . [3] В конце концов яйца были включены. Добавление творога и молока создало консистенцию заварного крема, обычную для современных десертных блюд. В Польше еврейские домохозяйки добавляли изюм , корицу и сладкий творог в рецепты кугелей с лапшой. В конце 19 века иерусалемиты объединили карамелизированныесахар и черный перец в кугеле с лапшой, известном как Йерушалми кугель или «Иерусалимский кугель» ( иврит : קוגל ירושלמי ), который обычно подают на шаббатских кидушах и является популярным гарниром к чоленту во время субботнего обеда.

В Румынии это блюдо называется Budinca de macaroane («макаронный пудинг») или Baba acolo . Он готовится с сыром или без него, но почти всегда включает изюм. [4] В Трансильвании , особенно в венгероязычных регионах , очень похожее блюдо называется Варгабелес . [5] [6]

Пикантный кугель может быть основан на картофеле, маце , капусте , моркови , цукини , шпинате или сыре . [7]

Еврейские праздники [ править ]

Кугели являются основным местом праздничных обедов в еврейских домах ашкенази, особенно в еврейскую субботу и другие еврейские праздники или в тиш . Некоторые евреи- хасиды считают, что употребление кугеля в еврейскую субботу приносит особые духовные благословения, особенно если этот кугель подавался на столе хасидского Ребе . [8]

В то время как кугель с лапшой, картофельный кугель и другие вариации - это блюда, которые подают на еврейских праздничных трапезах, маца кугель - распространенная альтернатива, которую подают на пасхальный седер, который приспособлен для соответствия требованиям пасхального кошерности .

Использование южноафриканского сленга [ править ]

Среди южноафриканских евреев слово кугель использовалось старшим поколением как термин для молодой еврейской женщины, которая отказалась от традиционных еврейских ценностей в одежде в пользу демонстративно богатых, стала чрезмерно материалистичной и чрезмерно ухоженной, а кугель был простым пудингом. украшенный как деликатес. Описанные таким образом женщины легкомысленно относятся к этому термину, и с тех пор он стал забавным, а не уничижительным сленговым термином в южноафриканском английском языке , относящимся к молодой материалистичной женщине. [9]

См. Также [ править ]

  • Кухня Израиля
  • Картофельный кугель
  • Список запеканок
  • Potatonik
  • Иерусалим Кугель

Ссылки [ править ]

  1. ^ Vered, Ronit (22 февраля 2012). «В поисках святого Кугеля» . Haaretz . Проверено 30 марта 2019 года .
  2. ^ Айзенберг, Джойс; Эллен Сколник (2016). The Whole Spiel: Веселые эссе о цифровых нудниках, селфи на седере и воспоминаниях о курином супе . Incompra Press. п. 132. ISBN 978-0-69272625-9.
  3. ^ "Что такое Кугель?" . Еврейские рецепты . Проверено 11 декабря +2016 .
  4. ^ "Будинка де Макароан" . Лалена (на румынском языке).
  5. ^ "Варгабелес" . E-Retete (на румынском языке). 29 марта 2010 . Проверено 26 апреля 2018 года .
  6. ^ "Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza" . Gustos.ro (на румынском языке) . Проверено 26 апреля 2018 года .
  7. ^ "Кугелс" . rec.food.cuisine.jewish Архивы . Интернет-кухня Мими. Архивировано из оригинала 4 мая 2012 года . Проверено 2 июля 2013 года .
  8. ^ Надлер, Аллан (2005). «Святой Кугель: Освящение ашкензейской этнической еды в хасидизме» (PDF) . В Леонард Гринспун (ред.). Еда и иудаизм . Издательство Крейтонского университета. С. 193–211. ISBN  978-1-881871-46-0.
  9. ^ Сара Бриттен (2006). Искусство южноафриканского оскорбления . 30 градусов южной широты. С. 198–199. ISBN 978-1920143053. Проверено 2 июля 2013 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Натан, Джоан (28 сентября 2005 г.). «Кугель разгадал» . Нью-Йорк Таймс .