Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про чай. Чтобы узнать о других вещах, см. Зеленый чай (значения) .
Зеленый чай
Зеленый чай 3 appearances.jpg
Появление зеленого чая на трех стадиях (слева направо): настоянные листья, сухие листья и жидкость.
ТипЧай
Страна происхожденияКитай
Регион происхожденияВосточная Азия
ЦветЗеленый
ИнгредиентыЧайные листья
Сопутствующие товарыЧай
Зеленый чай
Традиционный китайский綠茶
Упрощенный китайский绿茶
Буквальное значениеЗеленый чай
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньLchá
IPA[lŷ.ʈʂʰǎ]
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизациялухк-чах
Jyutpingluk 6 -caa 4
IPA[lòk̚.tsʰȁː]
Южный Мин
Тай-лоli̍k-tê

Зеленый чай - это тип чая, который изготавливают из листьев и почек Camellia sinensis , которые не подвергались тому же процессу увядания и окисления, который используется при приготовлении чаев улун и черных чаев . [1] Зеленый чай возник в Китае , но его производство и производство распространились на другие страны Восточной Азии .

Существует несколько разновидностей зеленого чая, которые существенно различаются в зависимости от используемой разновидности C. sinensis , условий выращивания, методов садоводства, производственной обработки и времени сбора урожая. Несмотря на то, что было проведено значительное исследование возможных последствий для здоровья регулярного употребления зеленого чая, мало доказательств того, что употребление зеленого чая имеет какое-либо влияние на здоровье. [2]

История [ править ]

Чайные поля в предгорьях Горреаны, Азорские острова , Португалия: единственный европейский регион, кроме Грузии, поддерживающий производство зеленого чая.
Основная статья: История чая

Легендарные корни потребления чая возникли в Китае во время правления императора Шэннуна . [3]

Книга, написанная Лу Юем в 618–907 годах нашей эры ( династия Тан ), «Классика чая» ( упрощенный китайский :茶经; традиционный китайский :茶經; пиньинь : chájīng ) считается важной в истории зеленого чая. Kissa Yojoki (喫茶養生記Книга чая ), написанная дзен священника Eisai в 1211 году , описывает , как пить зеленый чай может влиять на пять жизненно важных органов , формы чайных растений, цветов и листьев, и как выращивать и обрабатывать листья чая.

Заваривание, заваривание и сервировка [ править ]

Четыре сорта зеленого чая перед завариванием
Цвет зеленого чая, заваренного в течение 3 минут при 90 ° C (194 ° F)

Заваривание или заваривание - это процесс приготовления чая из листьев и горячей воды, обычно с использованием 2 граммов (0,071 унции) чая на 100 миллилитров (3,5 имп. Жидких унций, 3,4 американских жидких унций) воды (H 2 O) или около 1 чайная ложка зеленого чая на 150 мл чашки. Температура замачивания составляет от 61 ° C (142 ° F) до 87 ° C (189 ° F), а время замачивания - от 30 секунд до трех минут.

Обычно зеленый чай более низкого качества настаивается горячее и дольше, а более качественный - холоднее и короче, но обычно несколько раз (обычно 2–3 раза). В более качественных чаях, таких как гёкуро, используется больше чайных листьев, и их заваривают несколько раз на короткое время. Погружение слишком горячей или слишком длинные результаты в выпуске избыточного количества дубильных веществ , что приводит к горькому, вяжущее варку, независимо от первоначального качества. На вкус напитка также влияет техника заваривания; два важных шага - предварительно нагреть емкость для замачивания, чтобы чай не сразу остыл, и оставить чайный лист в чайнике и постепенно добавлять больше горячей воды во время употребления. [ необходима цитата ]

Выписки [ править ]

Полифенолы , найденные в зеленом чае , включают эпигаллокатехин галлат (EGCG), эпикатехином галлат , эпикатехины и флавонолы , [1] , которые находятся в лабораторных исследований для их потенциального воздействия в естественных условиях . [4] Другие компоненты включают три вида флавоноидов , известные как кемпферол , кверцетин и мирицетин . [5] Хотя среднее содержание флавоноидов и катехиновв чашке зеленого чая больше, чем в том же количестве других продуктов питания и напитков, которые традиционно считаются полезными для здоровья, [6] флавоноиды и катехины не обладают доказанным биологическим действием на человека. [7] [8]

Потребление экстракта зеленого чая связано с гепатотоксичностью и печеночной недостаточностью. [9] [10] [11] [12] [13] [14]

Листья зеленого чая сначала обрабатываются путем замачивания в спиртовом растворе, который может быть дополнительно сконцентрирован до различных уровней; побочные продукты процесса также упаковываются и используются. Экстракты продаются без рецепта в виде жидкости, порошка, капсул и таблеток [4] [15] и могут содержать до 17,4% от их общего веса в кофеине [16], хотя также доступны версии без кофеина. [17]

Воздействие на здоровье [ править ]

Основная статья: Влияние чая на здоровье
Заваренный, обычный зеленый чай
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия4 кДж (0,96 ккал)
Углеводов
0 г
Толстый
0 г
Протеин
0,2 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
1%
0,007 мг
Рибофлавин (B 2 )
5%
0,06 мг
Ниацин (B 3 )
0%
0,03 мг
Витамин B 6
0%
0,005 мг
Витамин С
0%
0,3 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
0%
0 мг
Утюг
0%
0,02 мг
Магний
0%
1 мг
Марганец
9%
0,18 мг
Калий
0%
8 мг
Натрий
0%
1 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода99,9 г
Кофеин12 мг
Ссылка на полный отчет о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Обычный зеленый чай на 99,9% состоит из воды, содержит 1 ккал на 100 мл порции, лишен значительного содержания питательных веществ (таблица) и содержит фитохимические вещества, такие как полифенолы и кофеин .

Было сделано множество заявлений о пользе зеленого чая для здоровья, но клинические исследования на людях не нашли убедительных доказательств его пользы. [2] [7] [18] В 2011 году группа ученых опубликовала отчет о заявлениях о воздействии на здоровье по запросу Европейской комиссии : в целом они обнаружили, что заявления о зеленом чае не подтверждаются достаточными научными данными. свидетельство. [7] Хотя зеленый чай может повысить умственную активность из-за содержания в нем кофеина , есть лишь слабые, неубедительные доказательства того, что регулярное употребление зеленого чая влияет на риск рака или сердечно-сосудистых заболеваний., и нет никаких доказательств того, что это способствует снижению веса . [2]

Использование зеленого чая в качестве добавки для здоровья связано с небольшим улучшением общего качества жизни .

В обзоре 2020 года, проведенном Cochrane Collaboration, перечислены некоторые потенциальные побочные эффекты, включая желудочно-кишечные расстройства , более высокие уровни ферментов печени и, реже, бессонницу, повышенное кровяное давление и кожные реакции. [19]

Рак [ править ]

Исследования показали, что нет убедительных доказательств того, что зеленый чай помогает предотвратить или лечить рак у людей. [19]

Связь между потреблением зеленого чая и риском некоторых видов рака, таких как рак желудка и немеланомный рак кожи, неясна из-за противоречивых или неадекватных данных. [20] [21]

Зеленый чай препятствует действию химиотерапевтического препарата бортезомиб (Велкейд) и других ингибиторов протеасом на основе бороновой кислоты , и его следует избегать людям, принимающим эти лекарства. [22]

Сердечно-сосудистые заболевания [ править ]

Наблюдательные исследования обнаружили незначительную корреляцию между ежедневным потреблением зеленого чая и снижением риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний на 5% . В метаанализе таких наблюдательных исследований в 2015 году увеличение потребления одной чашки зеленого чая в день коррелировало с несколько более низким риском смерти от сердечно-сосудистых причин. [23] Потребление зеленого чая может быть связано со снижением риска инсульта . [24] [25] Мета-анализ рандомизированных контролируемых исследований показал, что потребление зеленого чая в течение 3–6 месяцев может привести к небольшому снижению (примерно на 2–3 мм рт. Ст. Каждое) систолического и диастолического артериального давления . [25] [26] [27][28] Отдельный систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований показал, что потребление 5-6 чашек зеленого чая в день было связано с небольшим снижением систолического артериального давления (2 мм рт. Ст.), Но не привело к значительному снижению систолического давления. разница диастолического артериального давления. [29]

Гликемический контроль [ править ]

Употребление зеленого чая снижает уровень сахара в крови натощак, но в клинических исследованиях влияние напитка на гемоглобин A1c и уровень инсулина натощак было противоречивым. [30] [31] [32]

Гиперлипидемия [ править ]

Употребление зеленого чая или прием добавок зеленого чая снижает концентрацию общего холестерина в крови (примерно 3–7 мг / дл), холестерина ЛПНП (примерно 2 мг / дл) и не влияет на концентрацию холестерина ЛПВП или триглицеридов . [29] [30] [33] Кокрановский метаанализ долгосрочных рандомизированных контролируемых исследований (продолжительность> 3 месяцев), проведенный в 2013 году, пришел к выводу, что потребление зеленого чая снижает общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП в крови. [30]

Воспаление [ править ]

2015 систематический обзор и мета-анализ 11 рандомизированных контролируемых исследований установлено , что потребление зеленого чая значительно не связано с более низкими уровнями в плазме с С-реактивного белка уровнях (маркер воспаления ). [34]

Снижение веса [ править ]

Нет убедительных доказательств того, что зеленый чай помогает при похудании или поддержании веса. [2] [35]

Возможна токсичность для печени [ править ]

В 2018 году научная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов рассмотрела безопасность потребления зеленого чая в диапазоне от низкого до среднего суточного потребления EGCG от 90 до 300 мг в день, а также с учетом воздействия высокого потребления зеленого чая, которое, по оценкам, обеспечивает до 866 мг EGCG в день. [36] Пищевые добавки, содержащие EGCG, могут обеспечивать до 1000 мг EGCG и других катехинов в день. [36] Группа пришла к выводу, что EGCG и другие катехины зеленого чая в небольших или умеренных дневных количествах обычно считаются безопасными, но в некоторых случаях чрезмерное потребление зеленого чая или использование добавок с высоким содержанием EGCG может привести к токсичности для печени . [36] [37]

Производство [ править ]

В 2013 году мировое производство зеленого чая составило около 1,7 миллиона тонн с прогнозом, что к 2023 году его объем удвоится. [38] По состоянию на 2015 год Китай обеспечивал 80% мирового рынка зеленого чая, что привело к увеличению его экспорта зеленого чая на 9% в год при экспорте 325 000 тонн в 2015 году. [39] В 2015 году США были крупнейшим импортером китайского зеленого чая (6800 тонн), что на 10% больше, чем в 2014 году, а Великобритания импортировала 1900 тонн, что на 15% больше, чем в 2014 году. [39]

Выращивание, сбор и обработка [ править ]

Скрутка зеленого чая после варки

Зеленый чай обрабатывают и выращивают разными способами, в зависимости от желаемого типа зеленого чая. В результате этих методов максимальное количество полифенолов и летучих органических соединенийсохраняются, влияя на аромат и вкус. Условия выращивания можно разделить на два основных типа - выращивание на солнце и выращивание в тени. Зеленые чайные растения выращивают рядами, которые регулярно обрезают, чтобы дать побеги, и, как правило, собирают урожай три раза в год. Первый смыв проходит в конце апреля - начале мая. Второй сбор обычно происходит с июня по июль, а третий - в конце июля - начале августа. Иногда будет и четвертый урожай. Это первый весенний смыв, который приносит листья самого высокого качества по более высоким ценам.

Зеленый чай обрабатывают кустарным способом или современными методами. Сушка на солнце, обжиг в корзине или древесном угле, или обжиг на сковороде являются обычными кустарными методами. Сушка в духовке, переворачивание или приготовление на пару - распространенные современные методы. [40] Обработанный зеленый чай, известный как арача , хранится в холодильнике с низкой влажностью в 30- или 60-килограммовых бумажных пакетах при температуре 0–5 ° C (32–41 ° F). Эта арача еще не доработана на данном этапе, перед смешиванием проводится окончательный обжиг., происходит отбор и упаковка. Листья в этом состоянии будут повторно обжигаться в течение года по мере необходимости, что придаст зеленым чаям более длительный срок хранения и лучший вкус. Чай первого сбора в мае будет храниться таким образом до урожая следующего года. После этого процесса повторной сушки каждый неочищенный чай будет просеян и сортироваться по размеру. Наконец, каждая партия будет смешана дегустаторами в соответствии с порядком смешивания и упакована для продажи. [41]

Импорт радиоактивного японского чая [ править ]

17 июня 2011 года в аэропорту Шарля де Голля в Париже, Франция, в чайных листьях, импортированных из префектуры Сидзуока , Япония, в результате ядерной катастрофы на Фукусима-дайити 11 марта, было измерено 1038 беккерелей на килограмм радиоактивного цезия. вдвое превышающее ограничение в 500 беккерелей за килограмм в Европейском союзе . Правительство Франции объявило об отказе от листьев, вес которых составлял 162 килограмма (357 фунтов). [42]

В ответ губернатор префектуры Сидзуока Хейта Кавакацу заявил: «Нет абсолютно никаких проблем, когда они [люди] пьют их, потому что они будут разбавлены примерно до 10 беккерелей на килограмм, когда они будут их заваривать, даже если в листьях будет 1000 беккерелей на 1 кг. килограмм;" заявление, подтвержденное тестами, проведенными в Сидзуока. [43] Японский министр по делам потребителей и безопасности пищевых продуктов Ренхо 3 июня 2011 г. заявил, что «бывают случаи, когда арача [цельные листья японского зеленого чая] продаются как фурикаке [приправы, посыпанные рисом] и так далее, и их едят так как они есть, поэтому мы считаем, что важно проверять чайные листья, включая араху, с точки зрения безопасности потребителей ».[44]

В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обновило статус импорта японских продуктов, которые, как считается, были загрязнены радионуклидами, указав, что чай из префектуры Ибараки был исключен из списка правительством Японии в 2015 году [45].

Зеленый чай в Восточной Азии [ править ]

Китай [ править ]

китайское имя
Лунцзин , зеленый чай из Чжэцзяна , Китай
Традиционный китайский綠茶
Упрощенный китайский绿茶
Ханю ПиньиньLchá
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньLchá
Уэйд – Джайлзlü4-ch'a2
IPA[lŷ.ʈʂʰǎ]
Юэ: кантонский диалект
Jyutpingluk6 caa4
Южный Мин
Hokkien POJLek-Tê

Листовой зеленый чай был самой популярной формой чая в Китае, по крайней мере, со времен династии Южная Сун . [46] [47] Хотя китайский зеленый чай изначально готовили на пару, как и до сих пор в Японии, после ранней династии Мин его обычно обрабатывали путем обжига в сухом воке. [48] Другие процессы, используемые сегодня в Китае, включают обжиг в печи, обжиг в корзинах, сушку в барабане и сушку на солнце. [49] Зеленый чай - наиболее широко производимая форма чая в Китае: в 2014 году было выращено 1,42 миллиона тонн. [50]

Популярные зеленые чаи, производимые сегодня в Китае, включают:

  • Biluochun
    Произведенный в провинции Цзянсу , этот чай назван в честь формы листьев, скрученных, как улитки. [51]
  • Chun Mee
    Известен на английском языке под кантонским названием и популярен за пределами Китая. Имеет сливовый вкус. [52]
  • Пороховой чай
    . Чай, высушенный в барабанной сушилке, так что каждый лист свернут в небольшую гранулу, напоминающую порох . [53]
  • Хуаншань Maofeng
    Тип Maofeng чаявыращенного в микроклимате в Хуаншань хребта в провинции Аньхой провинции. Чай Маофэн собирают, собирая вместе два целых листа равного размера и бутон. [54]
  • Лунцзин
    Также известен как чай «Колодец дракона», английский перевод его названия. Лунцзин,выращенный недалеко от Ханчжоу в провинции Чжэцзян , является самым известным китайским зеленым чаем, приготовленным на сковороде. Его аромат частичнозависитот терруара региона, в котором он производится. [51]
  • Семя луаньской дыни,
    выращенное в провинции Аньхой . В отличие от типичных китайских чаев, с каждой ветки собирают по два листа отдельно, без бутонов и стеблей. Собранный позже в сезоне, он имеет более травяной вкус, чем типичный китайский зеленый чай. [55]
  • Тайпин Хоукуи
    Выращивается в провинции Аньхой . Использует сорт с необычно большим листом. В процессе производства чайные листья сглаживаются, создавая из листьев и стебля так называемую форму «два ножа и шест». [56]
  • Xinyang Maojian
    Тип Maojian чай выращивается в Синьян , Хэнань провинции. [57] Чай Maojian собирают, собирая вместе бутон и один лист. [54]

Япония [ править ]

Зеленый чай сенча , самый популярный вид чая в Японии.
Дополнительная информация: История чая в Японии.
См. Также: ja: 日本 茶

Впервые семена чая были завезены в Японию в начале 9 века буддийскими монахами Сайчо и Кукай . В период Хэйан (794–1185 гг.) Император Сага ввел в императорскую семью обычай пить чай. Дзен буддийский священник Eisai (1141-1215), основатель Риндзай школы буддизма, принесли семена чая из Китая на завод в различных местах в Японии. Эйсай выступал за то, чтобы все люди, а не только буддийские монахи и элита, пили чай, поскольку он полезен для здоровья. [58]

Самый старый чайный регион в Японии - Удзи , расположенный недалеко от бывшей столицы Киото . [58] Считается, что семена, присланные Эйсай, были посажены в Удзи, став основой чайной индустрии там. [59] Сегодня в Удзи все еще выращивают самый дорогой в Японии чай премиум-класса. [60] На сегодняшний день крупнейшим районом производства чая является префектура Сидзуока , на которую приходится 40% от общего объема производства сенча в Японии . [61] [60] К другим крупным чайным регионам относятся остров Кюсю и префектуры Сига , Гифу и Сайтама.в центре Хонсю . [60]

Весь коммерческий чай, производимый сегодня в Японии, - это зеленый чай, [62] хотя в течение короткого периода черный чай также производился в конце 19 - начале 20 веков. Производство японского чая в значительной степени механизировано и характеризуется использованием современных технологий и процессов для повышения урожайности и сокращения рабочей силы. Из-за высокой стоимости рабочей силы в Японии вручную собирают и обрабатывают только самые качественные чаи традиционным способом. [63]

Японские зеленые чаи имеют тонкую игольчатую форму и насыщенный темно-зеленый цвет. В отличие от китайских чаев, большинство японских чаев производят на пару, а не на сковороде. Это дает их характерный цвет и создает более сладкий травяной аромат. Затем в процессе механической скрутки / сушки чайным листьям придается окончательная форма. [62] Ликер японского чая, приготовленного на пару, имеет тенденцию быть мутным из-за большего количества растворенных твердых веществ. [64]

Большинство японских чаев изготавливают из листьев, выращенных в разных регионах, с меньшим упором на терруар, чем на китайском рынке. Из-за ограниченного количества чая, которое может быть произведено в Японии, большая часть продукции предназначена для рынка чая премиум-класса. Чай в бутылках и пищевые продукты со вкусом чая обычно используют низкосортный японский чай, произведенный в Китае. [65]

Хотя в Японии существует множество коммерческих сортов чая, подавляющее большинство японского чая производится с использованием сорта Ябукита, разработанного в 1950-х годах. [66]

Популярные японские зеленые чаи включают:

  • Банча Чай
    низшего сорта, собранный из тех же кустов, которые используются для производства сенчи . У него более смелый вкус, и его собирают каждый сезон после завершенияпроизводства сенчи . [67]
  • Генмайча Приготовлен
    из смеси листьев чая сенча с поджаренными слоями риса.
  • Гёкуро Гёкуро,
    выращенный в тени за три недели до сбора урожая, является одним из самых эксклюзивных сортов чая, производимого в Японии. [68] Техника затенения придает более сладкий вкус и дает особенно насыщенный цвет благодаря большему количеству хлорофилла в затененных листьях. Чай Гёкуро связан с регионом Удзи, первым районом выращивания чая в Японии. Это часто делается с использованием более мелколистных сортов чайного растения. [69]
  • Hojicha
    Этот тип чая производится обжиг Сенча или Bancha листья с Kukicha прутьев. [70]
  • Кабусеча
    Как и гёкуро , кабусечу затеняют только за неделю до сбора урожая. По вкусу он находится между гёкуро и обычным сенча . [68] [69]
  • Kukicha
    смешанный чайсделанный из Сенча листьев и стеблей. [71]
  • Маття
    Как и гёкуро , маття затемняется перед сборкой. Собранный и обработанный лист называется тенча . Затем этот продукт измельчают в мелкий порошок матча . Поскольку чайный порошок очень быстро портится , маття обычно продается в небольших количествах. Обычно это довольно дорого. [70] Матча - это чай, который используется в японской чайной церемонии . Его готовят, взбивая чай в миске с горячей водой, пока поверхность не станет пенистой. Если вода слишком горячая, чай может стать слишком горьким. [72]
  • Сенча
    Этот сорт чая производится в течение всего чайного сезона и сегодня является стандартным стилем, составляя 80% всего чая, производимого в Японии. [73] 90% сенча выращивается из сорта Ябукита. [66]
  • Шинча
    Первый ранний урожай чая, собранный до первого сбора, называется шинча . Шинча делают из самых молодых отрастающих листьев и собирают с начала апреля до начала мая. Синча обычно относится к раннему урожаю сенчи , но может относиться к любому типу чая, собранному в начале сезона, до основного урожая. Из-за ограниченных количеств, в которых он производится, синча очень ценится и дорого обходится . [74]

Корея [ править ]

Корейское имя
Чайное поле в Босоне , Южная Корея
Корейское имя
Хангыль
녹차
Ханджа
綠茶
Пересмотренная романизациянокча
МакКьюн – Райшауэрnokch'а
IPA[nok̚.tɕʰa]
Дополнительная информация: Традиционный корейский чай и корейская чайная церемония.
Гакчочон , гробница Когурё , изображает рыцаря, пьющего чай с двумя женщинами (5-6 век).
Чайные листья: седжак (зеленый чай), уджон (зеленый чай) и хванча (желтый чай) из округа Хадон.

Согласно « Записи Гая», цитируемой в « Памятных вещах трех королевств» , легендарная королева Хо Хван-ок , принцесса Айодхьи, вышедшая замуж за короля Гая Суро , привезла чайное растение из Индии и посадила его в Бэгволсане , горе в нынешнем Чангвоне. . [75] : 3 Однако широко распространено мнение, что систематическая посадка чайных кустов началась с введения китайской чайной культуры буддийскими монахами примерно в 4 веке. [76] Один из самых ранних буддийских храмов в Корее, Булгапса (основан в 384 г.Yeonggwang ), Bulhoesa (основан в 384, в Naju ) и Hwaeomsa (основан в Куре , в 544) претендуют на место рождения корейской чайной культуры. [76] Зеленый чай обычно предлагали Будде, а также духам умерших предков. [76] Чайная культура продолжала процветать во время династии Корё , при этом подношение чая было частью крупнейших национальных церемоний, а чайные города создавались вокруг храмов. [77] Сеон - преобладали буддийские манеры церемоний. [77] Во времена династии ЧосонОднако корейская чайная культура подверглась секуляризации, как и сама корейская культура. [77] Корейский наследственный обряд дзеса , также называемый чарье ( 차례 ;茶 禮, «чайный обряд»), берет свое начало от дарье ( 다례 ;茶 禮, «чайный обряд»), практики подношения чая как простого наследственного обряда. обряды королевской семьи и аристократии в Чосон. [77]

Чайная культура Кореи была активно подавлена ​​японцами в период японской принудительной оккупации (1910–1945), а последующая корейская война (1950–1953) сделала выживание корейской чайной традиции еще более трудным. [78] Восстановление корейского способа приготовления чая началось в 1970-х годах в районе Дасолса . [78] Коммерческое производство зеленого чая в Южной Корее началось только в 1970-х годах. [79] К 2012 году промышленность производила на 20% больше чая, чем Тайвань, и на 3,5% больше, чем Япония. [80] [81] Зеленый чай не так популярен в современной Южной Корее, как кофе или другие виды корейского чая.. Годовое потребление зеленого чая в Южной Корее в 2016 году на душу населения составляло 0,16 кг (0,35 фунта) по сравнению с 3,9 кг (8,6 фунта) кофе. [82] Однако недавно, когда рынок кофе достиг точки насыщения, производство чая в Южной Корее увеличилось вдвое в течение 2010–2014 гг. [83], как и импорт чая в 2009–2015 гг. [84], несмотря на очень высокие тарифные ставки (513,6% для зеленого чая). (по сравнению с 40% для черного чая, 8% для обработанного / жареного кофе и 2% для сырых кофейных зерен ).

Корейский зеленый чай можно разделить на несколько типов на основе нескольких факторов. Самым распространенным является смыв или время года, когда листья обрываются (и, следовательно, также по размеру листа).

  • Уджон
    Уджон ( 우전 ;雨前; букв. « Перед дождем») или чхонмуль-ча ( 첫물 차 ; букв. «Чай первого сбора ») изготавливается из вручную собранных листьев, собранных перед гогу (20–21 апреля). . [85] [86] [87] Идеальная температура для заваривания чая уджон - 50 ° C (122 ° F). [88]
  • Sejak
    Sejak ( 세작 ;細雀, лит «тонкий воробей»), или dumul-ч ( 두물차 , лит «второй вровень чай»), изготовлен из тщательно отобранного листьев набрался после Гоги (20-21 апреля)но до ифа (5–6 мая). [85] [86] [87] Чай также называется jakseol ( 작설 ;雀舌, лит « воробей язык»)как чайные листья срываюткогда они о размере воробей русского языка. [86] Идеальная температура для заваривания чая седжак составляет 60–70 ° C (140–158 ° F). [88]
  • Jungjak
    Jungjak ( 중작 ;中 雀; букв. «Средний воробей»), или семул-ча ( 세 물차 ; букв. «Чай третьего сбора »), готовится из листьев, собранных после ипха (5–6 мая) до середины мая. . [85] [86] Идеальная температура для заваривания чая джунгжак составляет 70–80 ° C (158–176 ° F). [88]
  • Daejak
    Daejak ( 대작 ;大 雀; букв. «Большой воробей») или ккеунмуль-ча ( 끝물 차 ; букв. «Чай для окончательного сбора ») изготавливается из чайных листьев, собранных в конце мая и позже. [86] Из него обычно делают чайные пакетики или используют в кулинарии. [86] Идеальная температура для заваривания чая тэджак составляет 80–90 ° C (176–194 ° F). [88]

Также различается способ приготовления:

  • Ipcha ( yeopcha )
    Синонимы ipcha ( 잎차 , лит «лист чай») и yeopcha ( 엽차 ;葉茶, лит «чайный лист») относятся к листовому чаю, часто в отличии от чая в чайных пакетиков . Поскольку слова означают «листовой чай», их также можно использовать в отличие от порошкового чая . [89]
  • Гаруча ( малча )
    Синонимы гаруча ( 가루 차 ; букв. «Порошковый чай») и малча ( 말차 ;末 茶; букв. «Порошковый чай») относятся к порошкообразному чаю. [90] [91]

Листовые чаи обрабатываются запеканием или приготовлением на пару.

  • Деоккеум-ча ( бучо-ча )
    Обжарка - самый распространенный и традиционный способ обработки чая в Корее. Также переводится как «жареный чай», разновидности деоккеум-ча ( 덖음차 ; букв. « Жареный чай») или бучо-ча ( 부초 차 ;麩 炒 茶; букв. « Жареный чай») обладают более богатым вкусом. [92] [93] [94]
  • Чендже-ча Варка на
    пару менее популярна в корейской обработке зеленого чая, но этот метод все еще используется в храмовой кухне . Чай, приготовленный из пропаренных чайных листьев, называемый чжунче-ча ( 증제차 ;蒸製 茶; букв. « Приготовленный на пару»), имеет более яркий цвет. [95]

Южные, более теплые регионы, такие как Босон в провинции Южная Чолла , Хадонг в провинции Южный Кёнсан и остров Чеджу , известны производством высококачественного чайного листа. [96]

  • Баня-ча
    Баня-ча ( 반야 ​​차 ;般若 茶; букв. «Праджня чай») - один из самых известных корейских зеленых чаев. [97] Этот чай на пару разработан буддийскими монахами в Босоне . [ необходима цитата ] Чай выращивают на супеси недалеко от гор и моря. [ необходима цитата ] Слово баня - это корейская транслитерация буддийской концепции праджня .
  • Чунно-ча
    Чонно-ча ( 죽로차 ;竹 露 茶; букв. «Чай с бамбуковой росой») - один из самых известных корейских зеленых чаев. [98] Жареный сорт чая изготавливается из чайных листьев, выращенных среди бамбука в Кимхэ , Хадон и Чинджу в провинции Южный Кёнсан . [99]

Зеленый чай можно смешивать с другими ингредиентами.

  • Хёнми-нокча
    Нокча (зеленый чай), смешанный с хёнми-ча (чай из коричневого риса), называется хёнми-нокча ( 현미 녹차 ;玄 米 綠茶; букв. «Зеленый чай из коричневого риса»).
  • Ремон-нокча
    Нокча (зеленый чай), смешанный с лимоном, называется ремон-нокча ( 레몬 녹차 ; букв. «Зеленый чай с лимоном»).

См. Также [ править ]

  • Китайская чайная культура
  • Японская чайная церемония
  • Корейский чай
  • Список неэффективных методов лечения рака
  • Эпигаллокатехин галлат
  • Список китайских чаев
  • Возможное влияние чая на здоровье
  • Синекатехины
  • белый чай
  • Желтый чай

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Хан Н., Мухтар Х (2013). «Чай и здоровье: этюды на человеке» . Текущий фармацевтический дизайн (обзор литературы). 19 (34): 6141–7. DOI : 10.2174 / 1381612811319340008 . PMC  4055352 . PMID  23448443 .
  2. ^ a b c d "Зеленый чай" . Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья, Национальные институты здравоохранения США. Сентябрь 2016 . Проверено 12 августа 2018 . Не было доказано, что экстракты зеленого чая способствуют значительному снижению веса у взрослых с избыточным весом или ожирением. Также не было показано, что они помогают людям поддерживать потерю веса.
  3. ^ Даттнер, Кристина; Буссабба, Софи (2003). Эммануэль Жавель (ред.). Книга зеленого чая . Книги Вселенной. п. 13. ISBN 978-0-7893-0853-5.
  4. ^ а б И. Джонсон и Дж. Уильямсон, Фитохимические функциональные продукты питания, Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing, 2003, стр. 135-145.
  5. ^ Комитет по диете, питанию и раку, Ассамблея наук о жизни, Национальный исследовательский совет, Диета, питание и рак, Вашингтон: DC National Academies Press, 1982, стр. 286.
  6. ^ База данных USDA по содержанию флавоноидов в избранных продуктах, выпуск 2.1 (2007)
  7. ^ а б в "Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с Camellia sinensis (L.) Kuntze (чай), включая катехины в зеленом чае, и улучшение эндотелий-зависимой вазодилатации (ID 1106, 1310), поддержания нормального кровяного давления (ID 1310 , 2657), поддержание нормальной концентрации глюкозы в крови (ID 1108), поддержание нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови (ID 2640), защита кожи от УФ-индуцированного (включая фотоокислительного) повреждения (ID 1110, 1119), защита ДНК от окислительного повреждения (ID 1120, 1121), защита липидов от окислительного повреждения (ID 1275), вклад в нормальную когнитивную функцию (ID 1117, 2812), «сердечно-сосудистая система» (ID 2814), «оздоровление организма» (ID 1274, 3280), уменьшение потенциально патогенных желудочно-кишечных микроорганизмов (ID 1118), "иммунное здоровье »(ID 1273) и« рот »(ID 2813) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 8 апреля 2011 . Проверено 9 ноября 2014 .
  8. ^ Панель EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергии (NDA) 2, 3 Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Парма, Италия (2010). "Научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с различными продуктами питания / пищевыми компонентами и защитой клеток от преждевременного старения, антиоксидантной активностью, содержанием антиоксидантов и антиоксидантными свойствами, а также защитой ДНК, белков и липидов от окислительного повреждения. в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/20061 " . Журнал EFSA . 8 (2): 1489. DOI : 10,2903 / j.efsa.2010.1489 .CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  9. ^ Сарма Д.Н., Барретт М.Л., Чавес М.Л. и др. (2008). «Безопасность экстрактов зеленого чая: систематический обзор Фармакопеи США». Drug Saf . 31 (6): 469–484. DOI : 10.2165 / 00002018-200831060-00003 . PMID 18484782 . S2CID 19104875 .  
  10. ^ "Зеленый чай" . LiverTox: Клиническая и исследовательская информация о травмах печени, вызванных лекарственными средствами . Национальные институты здоровья. Экстракт зеленого чая и, реже, прием внутрь большого количества зеленого чая были связаны в случаях клинически очевидного острого повреждения печени, включая случаи острой печеночной недостаточности и необходимость срочной трансплантации печени или смерть.
  11. ^ Chalasani, Н., Фонтана, RJ, Bonkovsky, HL, Watkins, ПБ, Davern, Т., Серрано Д., Рочон, J. (2008). «Причины, клинические особенности и результаты проспективного исследования лекарственной травмы печени в США» . Гастроэнтерология . 135 (6): 1924–1934. DOI : 10,1053 / j.gastro.2008.09.011 . PMC 3654244 . PMID 18955056 .  CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  12. ^ Маццанти, Габриэла; Ди Сотто, Антонелла; Виталоне, Аннабелла (2015). «Гепатотоксичность зеленого чая: обновление». Архив токсикологии . 89 (8): 1175–1191. DOI : 10.1007 / s00204-015-1521-х . PMID 25975988 . S2CID 14744653 .  
  13. ^ Javaid A, Bonkovsky HL (2006). «Гепатотоксичность из-за экстрактов китайского зеленого чая (Camellia sinensis): растущая проблема». J Hepatol . 45 (2): 334–336. DOI : 10.1016 / j.jhep.2006.05.005 . PMID 16793166 . 
  14. ^ Bonkovsky, Herbert L. (2006). «Гепатотоксичность, связанная с добавками, содержащими китайский зеленый чай (Camellia sinensis)». Анналы внутренней медицины . 144 (1): 68–71. DOI : 10.7326 / 0003-4819-144-1-200601030-00020 . PMID 16389263 . 
  15. ↑ A. Bascom, Включение фитотерапии в клиническую практику, Филадельфия: FA Davis Company, 2002, стр. 153.
  16. ^ Seeram, Navindra P .; Хеннинг, Susanne M .; Ниу, Янтао; Ли, Рупо; Шеллер, Х. Самуэль; Хибер, Дэвид (2006-03-01). «Содержание катехина и кофеина в пищевых добавках зеленого чая и взаимосвязь с антиоксидантной способностью». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (5): 1599–1603. DOI : 10.1021 / jf052857r . ISSN 0021-8561 . PMID 16506807 .  
  17. ^ «Обновление монографии по экстракту зеленого чая USP» . USP. 10 апреля 2009 г.
  18. ^ Филиппини, Т; Малаволти, М; Borrelli, F; Иззо, АА; Fairweather-Tait, SJ; Хорнебер, М; Винчети, М. (март 2020 г.). «Зеленый чай (Camellia sinensis) для профилактики рака» . Кокрановская база данных систематических обзоров . 3 : CD005004. DOI : 10.1002 / 14651858.CD005004.pub3 . PMC 7059963 . PMID 32118296 .  
  19. ^ а б Филиппини Т., Малаволти М., Боррелли Ф., Иззо А.А., Фэйрвезер-Тейт С.Дж., Хорнебер М. и др. (2020). «Зеленый чай (Camellia sinensis) для профилактики рака» . Кокрановская база данных Syst Rev (систематический обзор). 3 : CD005004. DOI : 10.1002 / 14651858.CD005004.pub3 . PMC 7059963 . PMID 32118296 .  
  20. ^ Hou IC, Amarnani S, Chong MT, Bishayee A (июнь 2013). «Зеленый чай и риск рака желудка: эпидемиологические данные» . World J Gastroenterol (Обзор). 19 (24): 3713–22. DOI : 10,3748 / wjg.v19.i24.3713 . PMC 3699047 . PMID 23840110 .  
  21. ^ Caini, S; Каттаруцца, MS; Бендинелли, Б; Тости, G; Масала, G; Gnagnarella, P; Асседи, М; Stanganelli, I; Палли, Д.; Гандини, S (февраль 2017 г.). «Кофе, чай и потребление кофеина и риск немеланомного рака кожи: обзор литературы и метаанализ». Европейский журнал питания (систематический обзор и мета-анализ). 56 (1): 1–12. DOI : 10.1007 / s00394-016-1253-6 . PMID 27388462 . S2CID 24758243 .  
  22. ↑ Jia L, Liu FT (декабрь 2013 г.). «Почему бортезомиб не может сочетаться с« зеленым »?» . Cancer Biol Med (Обзор). 10 (4): 206–13. DOI : 10.7497 / j.issn.2095-3941.2013.04.004 . PMC 3860349 . PMID 24349830 .  
  23. Перейти ↑ Tang J, Zheng JS, Fang L, Jin Y, Cai W, Li D (июль 2015 г.). «Потребление чая и смертность от всех видов рака, ССЗ и всех причин: метаанализ восемнадцати проспективных когортных исследований» . Br J Nutr (Мета-анализ). 114 (5): 673–83. DOI : 10.1017 / S0007114515002329 . PMID 26202661 . 
  24. ↑ Zhang C, Qin YY, Wei X, Yu FF, Zhou YH, He J (февраль 2015 г.). «Потребление чая и риск сердечно-сосудистых исходов и общей смертности: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований». Eur J Epidemiology (Систематический обзор и метаанализ). 30 (2): 103–13. DOI : 10.1007 / s10654-014-9960-х . PMID 25354990 . S2CID 22529707 .  
  25. ^ а б Кромхаут, D; Спаай, CJ; de Goede, J; Веггеманс, РМ (август 2016 г.). «Голландские диетические рекомендации 2015 г.» . Европейский журнал клинического питания (обзор). 70 (8): 869–78. DOI : 10.1038 / ejcn.2016.52 . PMC 5399142 . PMID 27049034 .  
  26. ^ Лю G, Mi XN, Чжэн XX, Сюй Ю.Л., Лу J, Huang XH (октябрь 2014). «Влияние потребления чая на артериальное давление: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований» . Br J Nutr (Мета-анализ). 112 (7): 1043–54. DOI : 10.1017 / S0007114514001731 . PMID 25137341 . 
  27. ^ Khalesi S, вс J, покупает N, Jamshidi А, Nikbakht-Nasrabadi Е, Хосрави-Boroujeni Н (сентябрь 2014). «Катехины зеленого чая и артериальное давление: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Eur J Nutr (Систематический обзор и мета-анализ). 53 (6): 1299–1311. DOI : 10.1007 / s00394-014-0720-1 . PMID 24861099 . S2CID 206969226 .  
  28. ^ Mozaffarian, D (январь 2016). «Диетические и политические приоритеты в отношении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения: всесторонний обзор» . Тираж (обзор). 133 (2): 187–225. DOI : 10.1161 / CIRCULATIONAHA.115.018585 . PMC 4814348 . PMID 26746178 .  
  29. ^ а б Онакпоя, I; Спенсер, Э; Хенеган, К; Томпсон, М. (август 2014 г.). «Влияние зеленого чая на артериальное давление и липидный профиль: систематический обзор и метаанализ рандомизированных клинических испытаний». Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания (систематический обзор и метаанализ). 24 (8): 823–36. DOI : 10.1016 / j.numecd.2014.01.016 . PMID 24675010 . 
  30. ^ a b c Larsson SC (январь 2014 г.). «Кофе, чай и какао и риск инсульта» . Инсульт (обзор). 45 (1): 309–14. DOI : 10.1161 / STROKEAHA.113.003131 . PMID 24326448 . 
  31. Перейти ↑ Liu K, Zhou R, Wang B, Chen K, Shi LY, Zhu JD, Mi MT (август 2013). «Влияние зеленого чая на контроль глюкозы и чувствительность к инсулину: метаанализ 17 рандомизированных контролируемых испытаний» . Am J Clin Nutr (Мета-анализ). 98 (2): 340–8. DOI : 10,3945 / ajcn.112.052746 . PMID 23803878 . 
  32. ↑ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Hui R, Wu YJ, Huang XH (апрель 2013 г.). «Влияние катехинов зеленого чая с кофеином или без него на гликемический контроль у взрослых: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований» . Am J Clin Nutr (Мета-анализ). 97 (4): 750–62. DOI : 10,3945 / ajcn.111.032573 . PMID 23426037 . 
  33. ↑ Zheng XX, Xu YL, Li SH, Liu XX, Hui R, Huang XH (август 2011 г.). «Потребление зеленого чая снижает общий уровень сыворотки крови натощак и холестерин ЛПНП у взрослых: метаанализ 14 рандомизированных контролируемых исследований» . Am J Clin Nutr (Мета-анализ). 94 (2): 601–10. DOI : 10,3945 / ajcn.110.010926 . PMID 21715508 . 
  34. ^ Сербан С, Sahebkar А, D Количество людей, Ursoniu S, М банахово (сентябрь 2015). «Влияние добавок с катехинами зеленого чая на концентрации C-реактивного белка в плазме: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований». Питание (систематический обзор и метаанализ). 31 (9): 1061–71. DOI : 10.1016 / j.nut.2015.02.004 . PMID 26233863 . 
  35. Перейти ↑ Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, Doucette S, Kirk S, Foy E (2012). «Зеленый чай для похудания и поддержания веса у взрослых с избыточным весом или ожирением». Кокрановская база данных Syst Rev (систематический обзор). 12 : CD008650. DOI : 10.1002 / 14651858.CD008650.pub2 . PMID 23235664 . 
  36. ^ a b c Панель EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ добавлена ​​в Food (2018). «Научное заключение о безопасности катехинов зеленого чая» . Журнал EFSA . 16 (4): e05239. DOI : 10,2903 / j.efsa.2018.5239 . ISSN 1831-4732 . PMC 7009618 . PMID 32625874 .   
  37. ^ Ламберт JD, Санг S, Ян CS (апрель 2007), "Возможные споры по поводу пищевых полифенолов: преимущества против рисков" , Chem Res Toxicol , 20 (4): 583-5, DOI : 10.1021 / tx7000515 , PMID 17362033 
  38. ^ Kaison, Chang (2015). «Мировое производство и торговля чаем: текущее и будущее развитие» (PDF) . Рим, Италия: Межправительственная группа ФАО по чаю, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 15 ноября 2017 года .
  39. ^ а б Mingjie W; Юэ Т (31 мая 2016 г.). «Почему чай китайский до тройника» . Мировые новости, The Telegraph . Проверено 15 ноября 2017 года .
  40. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 56–69.
  41. ^ Зеленый чай обработки , O-cha.com , извлекаться 2013-01-13
  42. ^ "日本 か ら の 緑茶 に 基準 超 え る セ ウ ム パ リ の 空港 で 検 出." (Японский) Асахи Симбун . 2011-06-18. Проверено 19 июня 2011.
  43. ^ "静岡 知事「 飲用 茶 に す れ ば 問題 な 」仏 で の 出 受 け." (Японский) Асахи Симбун . 2011-06-18. Проверено 19 июня 2011.
  44. ^ "蓮舫 内閣 府 特命 担当 大臣 記者 会見 要旨 （平 成 23 年 ６ 月 ３ 日 （金））." (Японский) Агентство по делам потребителей. 2011-06-03. Проверено 19 июня 2011.
  45. ^ «Задержание без физического осмотра товаров из Японии из-за загрязнения радионуклидами; Предупреждение об импорте 99-33» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 20 марта 2018 . Проверено 13 апреля 2018 года .
  46. ^ Mair & Hoh 2009 , стр. 70.
  47. Перейти ↑ Benn 2015 , pp. 7–8.
  48. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 110-111.
  49. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 58–67.
  50. ^ "国家 数据" . Национальное бюро статистики Китая . 2014 г.
  51. ^ a b Heiss & Heiss 2007 , стр. 124.
  52. Перейти ↑ Chow & Kramer 1990 , p. 125.
  53. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 65.
  54. ^ a b Heiss & Heiss 2007 , стр. 124–125.
  55. ↑ Battle 2017 , стр. 106–107.
  56. Перейти ↑ Battle 2017 , pp. 105-106.
  57. Перейти ↑ Chow & Kramer 1990 , p. 143.
  58. ^ a b Heiss & Heiss 2007 , стр. 164–166.
  59. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 85-86.
  60. ^ a b c Heiss & Heiss 2007 , стр. 176–179.
  61. ↑ Battle 2017 , стр. 156.
  62. ^ a b Heiss & Heiss 2007 , стр. 169–170.
  63. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 167–168.
  64. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 68.
  65. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 174–175.
  66. ^ a b Battle 2017 , стр. 157.
  67. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 179.
  68. ^ a b Battle 2017 , стр. 162.
  69. ^ a b Heiss & Heiss 2007 , стр. 182–183.
  70. ^ a b Heiss & Heiss 2007 , стр. 185.
  71. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 187.
  72. Перейти ↑ Battle 2017 , pp. 163–164.
  73. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 182.
  74. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 171.
  75. ^ Классика корейского чая: Хандже Йи Мок и Достопочтенный Чо-уи . Перевод Энтони, брата Энтони Тэзе ; Хонг, Кён Хи; Оуён, Стивен Д. Сеул: Выбор Сеула. 2010. ISBN 9788991913660.
  76. ^ a b c Классический корейский чай (Хандже Йи Мок и достопочтенный Чо-уй) . Перевод брата Энтони из Тэзе ; Хонг, Кён Хи; Оуён, Стивен Д. Сеул: Выбор Сеула. 2010. с. 3. ISBN 9788991913660.
  77. ^ а б в г , 동효; 윤, 백현; 이, 영희 (2012). «한국 전통차 문화 생활 의 연대» . Ча саенгваль мунхва тэджон 차 생활 문화 대전(на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515- через Naver .
  78. ^ а б Брат Энтони Тэзе ; Кён-Хи, Хон (2007). Корейский способ чая: вводное руководство . Сеул: Seoul Selection. С. 97–98. ISBN 978-89-91913-17-2.
  79. ^ Ли, Geumdong (февраль 2014). «韓国 に お け る 主要 3 茶 産地 形成 期 ー ダ ー の 役 割: 寶 城 郡, 河東 郡, 済 州 道 を 事例» [Вклад лидеров в период становления трех основных районов производства чая Кореи] (PDF) .農 学部 彙報(на японском). 99 : 1–20.
  80. ^ «Первичный эквивалент сельскохозяйственных культур» . Корпоративная статистическая база данных ФАО . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 8 апреля 2017 года .
  81. ^ "Урожай" . Корпоративная статистическая база данных ФАО . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 8 апреля 2017 года .
  82. ^ 허, 건량 (23 июля 2016 г.). "커피 보단 쉼 이 있는 '차 문화' 부흥 을" . Сегье Ильбо (на корейском) . Проверено 8 апреля 2017 года .
  83. ^ 안, 지예 (12 октября 2016 г.). " " 이제는 커피 대신 '차 (茶)' 다 "… 음료 업계, 시장 선회" . Сиса о (на корейском). ISSN 1976-9792 . Проверено 8 апреля 2017 года . 
  84. ^ 이, 새봄 (2016-10-13). «커피, 茶 와의 동거… 스타 벅스 차 브랜드 '티 바나' 10 일만 에 100 만잔» . Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 19 февраля 2017 .
  85. ^ a b c Брат Антоний Тэзэ ; Kyeong-hee, Hong (2007). Корейский способ чаепития: вводное руководство . Сеул: Seoul Selection. п. 13. ISBN 9788991913172.
  86. ^ a b c d e f Ричардсон, Лиза Боалт (2016) [2014]. Современный чай: свежий взгляд на старинный напиток 차 상식 사전(на корейском). В переводе 공, 민희. Сеул: Gilbut Publishing. п. 51. ISBN 9791160500370.
  87. ^ a b Джексон, Джули (14 июня 2013 г.). «Зеленый, насколько хватает глаз» . The Korea Herald . Проверено 20 марта 2017 года .
  88. ^ a b c d Ким, Янгман, изд. (2004). «Традиция - путь чая: эстетика образа жизни для познания глубины и просветления жизни» . Живописная Корея . Корейская служба зарубежной культуры и информации . п. 26. OCLC 704162423 . 
  89. ^ "йопча"엽차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 года .
  90. ^ "гаруча"가루 차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 года .
  91. ^ "малха"말차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 года .
  92. ^ "Чемпионы Класса Горячий Чай Весеннего Урожая 2015" . Чемпионат мира по чаю . Проверено 20 марта 2017 года .
  93. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "деоккеум-ча"덖음차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 20 марта 2017 года - через Naver .
  94. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "бучо-ча"부초 차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 20 марта 2017 года - через Naver .
  95. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "чжунче-ча"증제차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 20 марта 2017 года - через Naver .
  96. ^ "Мир корейского чая - Нокча (зеленый чай)" . Корейская туристическая организация . Проверено 20 марта 2017 года .
  97. ^ "баня-ча"반야 ​​차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 года .
  98. ^ "чунно-ча"죽로차. Стандартный словарь корейского языка . Национальный институт корейского языка . Проверено 20 марта 2017 года .
  99. ^ Ли, Ён Хо (2002). Ch'oŭi unisun: либеральный мастер сона и заинтересованный художник в Корее позднего Чосона . Фремонт, Калифорния: Jain Publishing. п. 267. ISBN. 9780895819505.

Другое чтение [ править ]

  • Битва, Воля (2017). Всемирная энциклопедия чая: мир чая, исследованный и объясненный от куста до пивоварения . Трубадор Паблишинг Лтд. ISBN 978-1-78589-313-1.
  • Бенн, Джеймс А. (2015). Чай в Китае: история религии и культуры . Издательство Гонконгского университета . ISBN 978-988-8208-73-9.
  • Чоу, Кит Бой; Крамер, Ионе (1990). Весь чай в Китае . Китайские книги . ISBN 978-0-8351-2194-1.
  • Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2007). История чая: история культуры и руководство по питью . Десятискоростной пресс . ISBN 978-1-58008-745-2.
  • Майр, Виктор Х .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая . Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-25146-1.

Внешние ссылки [ править ]

  • NCCIH - Побочные эффекты зеленого чая и меры предосторожности (от Национального центра дополнительного и комплексного здоровья)
  • Сравнение зеленого чая с кратомом (от Национального центра дополнительного и комплексного здоровья)