Это хорошая статья. Для получения дополнительной информации нажмите здесь.
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Методы обработки чайного листа для шести самых распространенных видов чая

Обработка чая - это метод, при котором листья чайного растения Camellia sinensis превращаются в высушенные листья для заваривания чая .

Категории чая различаются по обработке, которой они подвергаются. В самом общем виде обработка чая включает в себя различные способы и степени окисления листьев, остановку окисления, формирование чая и его сушку.

Вкус высушенных чайных листьев определяется сортом чайного куста, качеством собранных чайных листьев, а также способом и качеством производственной обработки, которой они подвергаются. После обработки чай может быть смешан с другими чаями или с ароматизаторами, чтобы изменить вкус готового чая.

История [ править ]

Британская гравюра 1850 года, изображающая выращивание чая и обработку чайного листа.

История обработки чая тесно связана с ролью, которую чай играл в китайском обществе, и предпочтительными методами его потребления в древнем китайском обществе. Хотя чай выращивался в китайском обществе в течение долгого времени, в диком виде он никогда не встречался. Предполагается, что китайские путешественники привезли семена чая из Ассама (Индия), поскольку в 1823 году в горных районах Ассама были найдены дикие чайные деревья, и многие согласны с тем, что сорт Thea assamica Mast. прародитель культурных. Варианты этих методов обработки все еще используются в современной обработке чая, хотя и являются гораздо более механизированными.

Зеленый [ править ]

Древнее китайское общество впервые обнаружило чайное растение на территории современного юго-восточного Китая и обработало его как дополнительную лекарственную траву для использования в китайской гербологии . Техника обработки свежих чайных листьев заключалась в том, чтобы сразу же пропарить свежие чайные листья и высушить их для сохранения, что является самой древней китайской формой обработки чайного листа, известной на сегодняшний день. Этот метод обработки был усовершенствован в конце династии Хань (206 г.  до н.э. - 220 г.  н.э.) и позволил получить сушеный чай, который сегодня классифицируется как зеленый чай и очень похож на современный японский сенча . [1] Для употребления сушеные чайные листья либо заваривали.с водой и другими травами, или измельчить в порошок, чтобы принимать прямо, или суспендировать в жидкости, как матча .

С увеличением использования чая в китайской гербологии изменились методы производства: обработанные листья зеленого чая не сушились сразу после обработки паром. Скорее всего, пропаренные чайные листья сначала измельчали ​​в форму пасты, а затем пасту формировали в формах и медленно сушили в кирпичный чай , метод, хорошо описанный Лу Ю в его работе «Классика чая» . Нежные листья и листовые почки, как правило, не использовались, поскольку для производства чая предпочитались более старые зрелые чайные листья. Некоторые чайные кирпичи также производились из зрелых цельных листьев, для чего обычно требовалось использование приготовленной рисовой кашицы (米湯), чтобы связать чайные кирпичи вместе. [1] Предпочтение производства чая в форме кирпича, возможно, связано с тем, что его легче транспортировать и хранить.

Желтый и ферментированный [ править ]

Использование пара для фиксации (殺青) ферментов чайного листа является важным этапом в обработке чая, когда листья быстро охлаждаются, а затем проходят дальнейшую обработку. Менее жестко контролируемые методы в прошлом приводили к созданию желтого чая, когда чайные листья были пропарены для фиксации или не были быстро разложены, залиты водой и охлаждены. Хотя зеленый чай был самым популярным во времена Лу Юя, он лично считал, что желтый чай лучше зеленого.

Даже когда листья были быстро охлаждены, если они слишком долго оставались в стопках (渥 堆) перед обработкой, листья начнут подвергаться микробной ферментации для производства постферментированного чая . [1] Эта методика несколько похожа на компостирование , хотя и строго контролируются, и по- прежнему используются в производстве Liu'an чая (安徽六安籃茶) и был недавно введен для производства спелого типа пуэр. Производство чая в кирпичных формах и их хранение также привело к появлению другого типа постферментированного чая, который получали путем выдержки. Длительное время транспортировки и хранения в течение дня невольно позволило чайным брикетам подвергаться длительному воздействию элементов и различной микрофлоры, что привело к старению, окислению и ферментации чая из зеленого кирпича. Кирпич зеленого чая, который хранился и выдерживался в постферментированном чае, обугливали на древесном угле, чтобы избавить его от слоя детрита, пыли и блестящих разноцветных наростов, прежде чем разбить его на порошок, приготовить и затем употребить. К концу династии Тан (618–907 гг.) CE) зеленый, желтый и постферментированный чай широко использовался в Китае и перешел от использования исключительно в гербологии к напитку, который пьют для удовольствия. [1]

Улун и белый [ править ]

Династия Тан также была периодом, когда чай улун впервые появился в провинции Фуцзянь . Первоначально он производился в форме тонкого кирпича, известного тогда под названием чай Бэйюань (北苑 茶). Важность процесса завяливания для производства чая улун была описана поэтом Хуанг Фуреном (皇甫 冉) в его стихотворении «送 送 鴻漸 棲霞 寺 采茶», в котором говорилось, что обработка чайных листьев - непростая задача, требующая взбираться по крутым скалам, чтобы сорвать самые лучшие листья, и увядание листьев под солнцем и теплым ветром («采茶 非 采 菉 ， 上層 崖。 布 葉 春風 暖 ， 白日 斜…»). [2]

Белый чай (白茶) также был разработан в провинции Фуцзянь с его первых упоминаний в документе « Трактат о чае» династии Сун , где хвалили тонкие почки, используемые для производства белого чая, сложность его производства, его вкус и его редкость. [3] Метод производства белого чая был описан автором династии Мин Тянь Ихэном (田 艺 蘅) в «Чжуцюань Сяопинь» (煮 泉 小大) (произведен в 33-м году правления императора Цзяцзина.) относительно белого чая Fuding (福鼎 白茶). В этой работе он заявил, что чайные почки, которые закрепились путем протирания над пламенем (как в случае с зеленым чаем), уступают белому чаю, которому просто позволили высохнуть на солнце, поскольку он более естественный по вкусу и не имеет аромата, придаваемого им. дым и пламя. («芽茶 以 火 作者 为 次 ， 者 为 上, 亦 更 近 自然 ， 且 断 烟火 气 耳») [4]

Черный [ править ]

Технология производства черного чая была впервые разработана во времена поздней династии Мин в Уишане, провинция Фуцзянь , либо в результате чрезмерного окисления чайных листьев во время производства чая улун [5], либо косвенно в результате методов производства зеленого и белого чая. . [6] В начале 1600 - х годов, производители чая в Уишань начал разминание солнцем засохли листья чая , чтобы вымачивать их, затем дают им высохнуть под солнцем, таким образом достигая полного окисления и получения Gongfu черного чая (工夫紅茶). [6]При недостаточном солнечном свете и низких температурах засохшие листья обрабатывали в теплых помещениях и давали полностью окиситься, а затем коптили их досуха на сосновых кострах, получая лапсанг сушонг . [6] Согласно устным традициям региона, открытие обработки Лапсанг Сушонг произошло из-за того, что военные войска прошли через чайную фабрику Уишань в последние годы правления династии Мин, что вызвало задержки в обработке чайного листа, что привело к полностью окисленному листу. которые производитель спас, высушив на костре из сосновых веток. [7] При династии Цин, и черный чай Лапсанг Сушонг, и черный чай Гунфу были хорошо известны в Китае и отмечены в «Записях на горе Иу» (武夷山) ученым Дун Тянгун (董 天工).

Процедура [ править ]

Общие [ править ]

Хотя каждый тип чая имеет свой вкус, запах и внешний вид, обработка всех видов чая состоит из очень похожего набора методов с небольшими вариациями. Без тщательного контроля влажности и температуры во время производства и последующей жизни на чае будут расти грибы. Эта форма грибка вызывает настоящее брожение, которое загрязняет чай и может сделать чай непригодным для употребления.

Свежесобранные чайные листья на чайной ферме в Кении.
  1. Сбор : Чайные листья и смывки, которые включают в себя верхушку почки и два молодых листа, собирают с кустов Camellia sinensis, как правило, два раза в год в начале весны и в начале лета или в конце весны. [8] [9] Осенний или зимний сбор чаев происходит гораздо реже, хотя и происходит, когда позволяет климат. Сбор производится вручную, когда требуется чай более высокого качества или когда затраты на рабочую силу не являются чрезмерно высокими. В зависимости от навыков сборщика сбор вручную выполняется путем вытягивания смыва одним щелчком предплечья, руки или даже плеч, при этом сборщик захватывает чайный росток большим и указательным пальцами, иногда используя средний палец. в сочетании. [10]Чайные промывки и листья также можно собирать машиной, хотя будет больше сломанных листьев и частичных промывок, что снизит качество чая. [11] Тем не менее, было также показано, что машинная сборка в правильно рассчитанные периоды сбора урожая может дать хорошие листья для производства высококачественного чая. [12]
  2. Увядание / увядание : чайные листья начинают увядать вскоре после сбора, с постепенным началом ферментативного окисления . Увядание используется для удаления лишней воды с листьев и допускает очень незначительное окисление. [8] Листья можно поставить на солнце или оставить в прохладной и прохладной комнате, чтобы удалить влагу с листьев. [9] Подходящие условия для увядания, такие как температура и относительная влажность, не так легко определены в литературе, так как они могут варьироваться в зависимости от климата, региона производства и типа используемого процесса. Однако было показано, что вариации скорости увядания, такие как жесткое или мягкое увядание, влияют на вкусовые соединения. [13] Иногда при увядании листья теряют в воде более четверти своего веса. Этот процесс также важен для ускорения расщепления белков листьев на свободные аминокислоты и увеличения доступности освобожденного кофеина, которые изменяют вкус чая. [14]
  3. Разрушение : в западной чайной промышленности это известно как разрушение или мацерация листьев : чаи разрываются или рвутся, чтобы способствовать и ускорять окисление. [15] Листья можно слегка поцарапать по краям при встряхивании и бросании в бамбуковый поднос [8] или в корзинах. [16] Более обширное разрушение листьев может быть выполнено путем замешивания, скатывания, разрыва и измельчения, обычно с помощью машин. [15] Синяки разрушают структуры внутри и снаружи клеток листа и позволяют смешиваться окислительным ферментам с различными субстратами, что способствует началу окисления. [14]Это также высвобождает часть сока из листьев, что может способствовать окислению и изменять вкусовые характеристики чая. [16]
  4. Окисление : для чая, требующего окисления, листья оставляют сами по себе в помещении с контролируемым климатом, где они постепенно темнеют. В некоторых случаях это сопровождается возбуждением. [8] В этом процессе хлорофилл в листьях ферментативно расщепляется, а его танины высвобождаются или трансформируются. Производитель чая может выбрать, когда следует остановить окисление, что зависит от желаемых качеств готового чая, а также от погодных условий (жара и влажность). Для светлых чаев улун окисление может составлять от 5 до 40%, для более темных чаев улун - 60–70%, а для черных чаев.100% окисление. Окисление играет важную роль в образовании многих вкусовых и ароматических соединений, которые придают чаю цвет, крепость и свежесть. [14] В зависимости от типа чая, недостаточное или чрезмерное окисление может привести к травянистому вкусу или чрезмерно густому привкусу вина. [17] Этот процесс иногда ошибочно называют ферментацией в чайной промышленности.
  5. Fixation / kill-green : Kill-green или shāqīng (殺青) делается, чтобы остановить окисление чайного листа на желаемом уровне. Этот процесс достигается путем умеренного нагревания чайных листьев, тем самым дезактивируя их окислительные ферменты и удаляя нежелательные запахи в листьях, не повреждая вкус чая. [8] Традиционно чайные листья запекают в воке [8] или готовят на пару, [9] но с развитием технологий чайный лист иногда получают путем запекания или формования в вращающемся барабане. В некоторых белых чаях и некоторых черных чаях, таких как черный СТС , килл-зеленый делается одновременно с сушкой. [17]
  6. Задыхание / пожелтение : уникально для желтых чаев , теплые и влажные чайные листья после килл-зеленого можно слегка нагреть в закрытом контейнере, в результате чего ранее зеленые листья пожелтели. Из полученных листьев получается напиток, который имеет характерный желтовато-зеленый оттенок из-за преобразований хлорофилла листа. [18] Из-за того, что в течение 6–8 часов при температуре , близкой к температуре человеческого тела , аминокислоты и полифенолы в обработанных чайных листьях претерпевают химические изменения, которые придают этому чаю отчетливую живость и мягкий вкус. [19]
  7. Скручивание / придание формы : Затем влажные чайные листья скручивают в морщинистые полоски вручную [8] или с помощью вальцовой машины, которая заставляет чай оборачиваться вокруг себя. Это перекатывающее действие также приводит к тому, что часть сока, эфирных масел и соков внутри листьев сочится, что еще больше усиливает вкус чая. [8] Полоскам чая можно затем придать другую форму, например, свернуть в спираль, замешать и свернуть в гранулы или связать в шарики, конусы и другие сложные формы. Во многих типах улунов свернутые полоски чайного листа затем скручиваются в сферы или полусферы, и это обычно делается путем помещения влажных листьев в большие тканевые мешки, которые затем замешивают вручную или на машине определенным образом. [16] Чай также можно прессовать в кирпичи с помощью тяжелых камней или прессов.
    Стеклянный фонарь, около 1910 года, демонстрирующий гидравлический чайный пресс Tangye того типа, который был поставлен Cheerkoff, Panoff & Co. из Ханькоу, Китай, для прессования высушенных чайных листьев в плоские лепешки весом 2 1/2 фунта для отправки в азиатскую Россию.
  8. Сушка : Сушка завершается приготовлением чая для продажи. Это можно сделать множеством способов, включая обжаривание, загорание, сушку на воздухе или запекание. Выпечка обычно самая обычная. Следует проявлять особую осторожность, чтобы не пережарить листья. [16] Сушка производимого чая является причиной появления многих новых вкусовых компонентов, особенно важных для зеленого чая. [20]
  9. Выдержка / отверждение : хотя это не всегда требуется, некоторые чаи требуют дополнительной выдержки, ферментации или выпечки, чтобы достичь их питьевой способности. Например, пуэр из зеленого чая перед превращением в постферментированный чай часто бывает горьким и резким на вкус, но становится сладким и мягким в результате ферментации из-за возраста или влажности. [9] Кроме того, улун может выиграть от старения, если его сжигают на древесном угле. [8] Ароматизированные чаи производятся на этом этапе путем распыления чая с ароматизаторами и ароматизаторами или путем хранения их вместе с их ароматизаторами. [21]
  10. Сортировка : сортировка чая помогает удалить физические загрязнения, такие как стебли и семена. Использование сортировочного оборудования для повышения эффективности производства чая очень распространено на предприятиях по переработке чая, особенно при переработке черного чая. Сортировщик по цвету также может использоваться для классификации конечных продуктов по цвету и форме.
Крепление для жарки
Корейская сковорода бхикшуни, обжаривающая чайные листья для фиксации
китайское имя
Традиционный китайский麩 炒 茶
Транскрипции
Средний китайский
Средний китайскийpʰɨo.t͡ʃʰˠauX.ɖˠa
Старый китайский
Чжэнчжан* pʰa.sʰroːʔ.rlaː
Корейское имя
Хангыль덖음차 / 부초 차
Ханджа- 茶/麩 炒 茶
Транскрипции
Пересмотренная романизацияdeokkeum-cha /
bucho-cha
МакКьюн – Райшауэрtŏkkŭm-ch'a /
puch'o-ch'a
Steam Fixation
Распаривание чайных листьев для фиксации
китайское имя
Традиционный китайский蒸製 茶
Транскрипции
Средний китайский
Средний китайскийt͡ɕɨŋ.t͡ɕiᴇi.ɖˠa
Старый китайский
Чжэнчжан* kljɯŋ.kjeds.rlaː
Корейское имя
Хангыль찐차 / 증제차
Ханджа- 茶/蒸製 茶
Транскрипции
Пересмотренная романизацияjjincha /
jeungje-cha
МакКьюн – Райшауэрtchinch'a /
chngje-ch'a
Сцены и оборудование для обработки чая

  • Сбор чая производится сборщиками чая в чайной плантации Путтабонг, Дарджилинг

  • Рабочий собирает чай в Танзании .

  • Завяливают чайные листья на чайной фабрике в Бангладеш

  • Машины, используемые для фиксации, скручивания, разбивания скрученного чая и сушки чая.

  • Приготовление на пару и прессование чая пуэр в чайные кубики

  • Рабочие проводят фиксацию (Kill-green) чайных листьев на китайской плантации, 1987 год.

Зависит от типа [ править ]

Чай традиционно классифицируется на основе степени или периода окисления или ферментации, которым подверглись листья: [22] [23]

Зеленый чай
Этот чай подвергся наименьшему окислению. Процесс окисления останавливается быстрым нагревом после сбора чая, либо паром (метод, предпочитаемый в Японии), либо сухим обжариванием и приготовлением на горячих сковородках, предпочтительных при обработке китайского чая. [20] Чайные листья можно оставить сохнуть в виде отдельных листьев или скатать в маленькие гранулы, чтобы приготовить пороховой чай . Этот процесс занимает много времени и обычно выполняется с использованием более качественных продуктов. Чай обрабатывается в течение одного-двух дней после сбора урожая, и, если все сделано правильно, сохраняет большую часть химического состава свежих листьев, из которых он был произведен. [20]Изменение времени пропаривания для фиксации или обработки из-за дополнительных стадий раскатывания и сушки иногда используется для улучшения или изменения вкуса для разных типов зеленого чая. [24] Листья зеленого чая фиксируются путем обжаривания (панировки) или пропаривания. [25] Как правило, жареные сорта богаче вкусом [26] [27], а приготовленные на пару - более яркие по цвету. [28]
Желтый чай
Этот чай обрабатывается аналогично зеленому чаю, но вместо немедленной сушки после фиксации его складывают, накрывают и осторожно нагревают во влажной среде. Это инициирует окисление хлорофилла листьев неферментативными и немикробными способами, что приводит к желтоватому или зеленовато-желтому цвету. [18]
белый чай
Молодые листья или новые ростки, которые подверглись ограниченному окислению из-за небольшого увядания при естественной сушке на солнце или специально засохли, а затем остановили окислительные процессы путем запекания [29] с оптимальными условиями увядания при 30 градусах Цельсия (относительная влажность 65%) на 26 часов. [30] Увядание листьев может длиться от одного до трех дней в зависимости от сезона и температуры окружающей среды. [30] [31]Почки можно защитить от солнечного света, чтобы предотвратить образование хлорофилла. Чайные листья, предназначенные для приготовления белых чаев, не замешиваются и не подвергаются фиксации, что сохраняет большую часть белых волос на листьях и придает чаю относительно мягкий вкус. Белый чай производится в меньших количествах, чем большинство других стилей, и, соответственно, может быть дороже, чем чай из того же растения, обработанный другими методами. Он менее известен в странах за пределами Китая , хотя ситуация меняется с ростом интереса к чаю со стороны Запада. [32]Между Китаем и другими странами-производителями существует международное разногласие по определению белого чая, где в Китае этот термин применяется в первую очередь к сортам чая, полученным с помощью процесса белого чая, в то время как в других странах этот термин используется в основном для чая, приготовленного с помощью этого процесса. . [33]
Чай улун
Окисление этого чая остановлено где-то между стандартами зеленого и черного чая. Обработка обычно занимает от двух до трех дней от засыхания до высыхания [8] с относительно коротким периодом окисления [20], составляющим несколько часов. В этом отношении большинство чаев Дарджилинг с легким уровнем окисления больше похожи на зеленый чай или чай улун. [33] В китайском языке полуокисленные чаи в совокупности сгруппированы как синий чай (青茶, буквально: сине-зеленый чай; также чай из селадона для глиняной посуды), в то время как термин улун используется специально как название для некоторых полуокисленных чаев. -окисленные чаи. [34]Распространенное мнение о слегка окисленных чаях на Тайване (крупном производителе улун) состоит в том, что слишком слабое окисление вызывает расстройство желудка некоторых потребителей. Даже в этом случае некоторые производители пытаются свести к минимуму окисление, чтобы добиться определенного вкуса, или позволяют чайным листьям легко свернуть в сферическую или полусферную форму, требуемую покупателями на рынке. [16]
Черный чай
Чайным листьям дают полностью окиситься. Черный чай сначала засыхают, чтобы вызвать расщепление белков и снизить содержание воды (68–77% от исходного). Затем листья подвергаются процессу, известному в отрасли как разрушение или мацерация листа , который в результате повреждения или разрезания разрушает структуру клеток листа, высвобождая сок листьев и ферменты, которые активируют окисление. [14] [20] Процесс окисления занимает от 45–90 минут [20] до 3 часов [14] и проводится при высокой влажности между 20–30  ° C, преобразовывая большую часть катехинов.листьев в сложный танин. Ортодоксальные обработанные черные чаи дополнительно классифицируются в соответствии с качеством листа после производства по системе Orange Pekoe , в то время как чаи с раздавливанием, разрывом, скручиванием (CTC) используют другую систему классификации. [35] Ортодоксальные чайные листья сильно скручивают вручную или механически на цилиндрическом роликовом столе или лопатке ротора. Подвижный стол состоит из ребристой столешницы, эксцентрично перемещающейся к большому бункеру для чайных листьев, листья которого прижимаются к столешнице. В результате получается смесь целых и сломанных листьев, а также частицы, которые затем сортируются, окисляются и сушатся. Ротовой механизм состоит из шнека, проталкивающего засохшие чайные листья через лопаточный цилиндр, который измельчает и равномерно срезает листья.[15] Сдавливание, разрыв, скручивание - это метод производства, разработанный Уильямом МакКерчером в 1930 году, в котором используются машины с роторами, вращающимися в противоположных направлениях, с рисунком поверхности, который разрезает и разрывает листья, и получается продукт, популярный для использования в чайных пакетиках. Ротовой пресс часто используется для предварительной нарезки засохшего чая перед CTC и для создания битого черного чая традиционной обработки. [15]
Постферментированный чай
Чаи, которые подвергаются вторичному окислению после фиксации чайных листьев, такие как пуэр , люань и любао , на английском языке все вместе называются вторичными или постферментационными чаями. [36] В китайском языке они классифицируются как темный чай или черный чай . Его не следует путать с английским термином « черный чай» , который на китайском языке известен как красный чай. Пуэр, также известный как Póu léi (Polee) на кантонском диалекте, является наиболее распространенным типом чая после ферментации на рынке.
Примеры различных сортов чая

  • Зеленый пуэр туо ча, вид прессованного сырого пуэра

  • Чай Huoshan Huangya , желтый чай

  • Fuding Baihao Yinzhen , белый чай

  • Да Хун Пао , чай улун

  • Органический белый чай Дарджилинг, произведенный в чайной плантации Arya в Дарджилинге

  • Юньнань золотой Дяньхун , черный чай

  • Черный чай, произведенный путем обработки ТХМ

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d 关, 剑平 (2001),茶 与 中国 文化, 北京: Версия人民出, ISBN 9787010033860
  2. ^ 皇, 甫 冉, "送 陸 鴻漸 棲霞 寺 採茶" ,全 唐詩, 249
  3. ^ 趙, 佶 關 (1107),大觀 茶 論
  4. ^ 田, 艺 蘅 (1554), "宜 茶" ,煮 泉 小inent
  5. ^ 烏龍茶工藝史考證, ChaLib, 2009, архивируются с оригинала на 2013-11-28
  6. ^ a b c 中国 红茶 的 起源, 2011-05-07
  7. ^ 邹, 球 (11.09.2013),正 山 小 种 红茶 的 起源
  8. ↑ a b c d e f g h i j Ли, Гуан (2007), Лин Чун Чин (редактор), «Традиционная обработка чая из камня Wuyi: интервью с мастером Лин Пинг Саном», Искусство чая , Wushing Книжное издательство (2): 76–83.
  9. ^ a b c d Чан, Кам Понг (ноябрь 2006 г.). Первый шаг к китайскому чаю пуэр (簡易 中國 普洱茶) . Тайбэй, Тайвань: WuShing Книга Публикация Co. Ltd. ISBN 978-957-8964-33-4.
  10. ^ Сен, RN; Гангульги, АК; Ray, GG; ДЭА; Чакрабарти, D. (1983), "Чай-лист выщипывание-рабочих нагрузок и исследования окружающей среды", эргономики , 26 (9): 887-893, DOI : 10,1080 / 00140138308963416 , PMID 6641696 
  11. ^ Равичандран, Рамасвами; Parthiban, Ramaswamy (сентябрь 1998), "Влияние механизации уборки чая на качество южно - индийского чая CTC", Food Chemistry , 63 (1): 61-64, DOI : 10.1016 / s0308-8146 (97) 00219- 7
  12. ^ Ло, Яо-пин; Тан, Мэн; Цай, Вэй-чжи; Вэнь, Дун-хуа; Вэнь, Чжэн-цзюнь (январь 2008 г.), «Исследование оптимального периода машинного сбора чая высокого качества», Journal of Tea Science
  13. ^ Коллингс, Эмма Р .; Кармен Аламар, М .; Редферн, Салли; Остужает, Кэтрин; Терри, Леон А. (март 2019 г.). «Пространственные изменения биохимического профиля листьев двух сортов чая после хранения в холодильнике в двух различных условиях дефицита давления пара (VPD)» . Пищевая химия . 277 : 179–185. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2018.10.095 .
  14. ^ a b c d e Робертс, EAH (1958), «Химия производства чая», J. Sci. Food Agric. , 9 (7): 381-390, DOI : 10.1002 / jsfa.2740090701
  15. ^ a b c d Варнам, Алан Х .; Сазерленд, JM (1994), напитки: технология, химия и микробиология , Springer
  16. ^ а б в г д Чен (陳), Хуантан (煥 堂); Линь (林), Шию (世 煜) (2008-10-27), Первый урок тайваньского чая (台灣 茶 第一 堂課 ： 頂尖 茶 人 教 你 喝茶 一定 要 知道 的 事！) , 如果 出子社, ISBN 978-986-6702-21-1
  17. ^ а б Набарун Бхаттачарья; Сохан Сет; Бипан Туду; Прадип Тамулы; Арун Джана; Девдулал Гоша Раджиб Бандйопадхьяй; Манабендра Бхуян; Сантану Сабхапандит (2007). «Определение оптимального времени ферментации для производства черного чая с помощью электронного носа». Датчики и исполнительные механизмы B: химические . 122 (2): 627–634. DOI : 10.1016 / j.snb.2006.07.013 .
  18. ^ а б ЧЖОУ, Цзи-жун; ЧЭНЬ, Ю-Цюн; СОЛНЦЕ, Я; Н.И., Де-цзян (2005 г.), "Исследования технологических эффектов накопления на желтом чае Луюань", Наука о продуктах питания
  19. ^ Гонг, Юн Синь; Цай, Ли Вэй; Цай, Ши Вэнь; Цзинь, Хуа цзюнь (2000), "Исследование влияния процесса укрытия стопки на вкус желтого чая", Journal of Tea Science
  20. ^ Б с д е е Graham, Harold N. (1992), "Зеленый чай Состав, Потребление и полифенолы химия", профилактическая медицина , 21 (3): 334-350, DOI : 10.1016 / 0091-7435 (92) 90041-ф , PMID 1614995 
  21. ^ Ито, Юркио; Сугимото, Акио; Какуда, Таками; Kubota, Kikue (2002), "Идентификация сильнодействующих Отдушки в китайском Jasmine зеленый чай с ароматом Цветы Jasminum самбак", Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии , 50 (17): 4878-4884, DOI : 10.1021 / jf020282h
  22. ^ StarChefs (2006). «Радуга чая» . Проверено 21 декабря 2006 .
  23. ^ Обработка чая: Введение в шесть процессов производства чая (на китайском языке), 中国 文艺 大权, заархивировано из оригинала 23 мая 2002 г.
  24. ^ Обработка Сенча Зеленый чай , Ito En, архивируются с оригинала на 2011-12-28
  25. ^ "Чемпионы Класса Горячий Чай Весеннего Урожая 2015" . Чемпионат мира по чаю . Проверено 20 марта 2017 года .
  26. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "деоккеум-ча"덖음차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 20 марта 2017 года - через Naver .
  27. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "бучо-ча"부초 차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 20 марта 2017 года - через Naver .
  28. ^ 정, 동효; 윤, 백현; 이, 영희, ред. (2012). "чжунче-ча"증제차. 차 생활 문화 대전 (на корейском). Сеул: Хонг Ик Джэ. ISBN 9788971433515. Проверено 20 марта 2017 года - через Naver .
  29. ^ Чжан, Ли Ван (апрель 1994 г.), «Дальнейшее исследование контроля качества белого чая (再 探 白茶 子质 的 控制)», Chinese Tea Processing (на китайском языке)
  30. ^ а б Го, Ли; Кай, Лян Суй; Лин, Чи (2011), «Исследования по стандартизации процессов увядания китайского белого чая (中国 白茶 的 标准化 萎凋 工艺 研究)», Китайский вестник сельскохозяйственных наук (на китайском языке), 27 (2): 382–385
  31. ^ Хуан, Го Чжи (1996), «Этапы переработки Yinghong № 9 в Белый чай (英 红 九号 加工 白茶 的 技术 指标 研究)», China Guangdong Tea (на китайском языке), 2 : 27–31
  32. ^ Гондойн, Анаис; Груссу, Доминик; Стюарт, Дерек; МакДугалл, Гордон J (июнь 2010), "Белые и полифенолы зеленого чая ингибируют липазу поджелудочной железы в пробирке", Food Research International , 43 (5): 1537-1544, дои : 10.1016 / j.foodres.2010.04.029
  33. ^ a b Hilal and, Y .; Энгельгардт, У. (2007), «Характеристика белого чая - сравнение с зеленым и черным чаем» (PDF) , J. Verbr. Lebensm. , 2 (4): 414-421, DOI : 10.1007 / s00003-007-0250-3
  34. Перейти ↑ Best Tea House Co. Ltd. (2005). «Классификация и производство чая» (на китайском языке) . Проверено 21 декабря 2006 .
  35. ^ Хох, Эрлинг; Майр, Виктор Х. (2009), Истинная история чая, Темзы и Гудзона , Темзы и Гудзона, ISBN 978-0-500-25146-1
  36. ^ Вэнь, Чжицзе; Чжан, Лин Юнь; Ву, Пинг; Хе, Юн Цян (2010), «Исследование действия на микробы при постферментированной обработке чая (黑茶 加工 中 微生物 作用 的 研究)», Tea Communication (на китайском языке), 37 (2)

Внешние ссылки [ править ]

  • Этапы обработки чая с пояснениями (китайский)
  • Правительственный сайт по производству чая (китайский)
  • Старые сцены торговли чаем в Китае в XIX веке
  • Обработка чая пуэр, аналогичная традиционной обработке зеленого чая