Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Эта статья про чай. Для использования в других целях, см Улун (значения) .
Прокат улун чайные листья
Чай улун
Улун (китайские иероглифы) .svg
" Улун " в иероглифах традиционного (вверху) и упрощенного (внизу) китайского языка.
Традиционный китайский烏龍茶
Упрощенный китайский乌龙茶
Буквальное значение«Чай черный дракон»
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньwūlóng chá
IPA[ú.lʊ̌ŋ ʈʂʰǎ]
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияwū-lùhng chàah
ЮтпинWu 1 -lung 4 CAA 4
IPA[wúː lȍŋ tsʰȁː]
Южный Мин
Hokkien POJO · -liông tê

Улун ( / ¯u л ʊ ŋ / ; упрощенный китайские :乌龙; традиционные китайский :烏龍( Wulong , «черный дракон») является традиционным полуокисленным китайским чаем ( Camellia Sinensis ) получает с помощью процесса , в том числе увядания завода под сильное солнце и окисление перед скручиванием и скручиванием. [1] Большинство улунов, особенно высококачественных, содержат уникальные сорта чайных растений. которые используются исключительно для определенных сортов. Степень окисления, которая варьируется в зависимости от выбранной продолжительности времени перед обжигом, может составлять от 8 до 85% [2] в зависимости от разновидности и стиля производства. Улун особенно популярен на юге Китая и среди китайских экспатриантов в Юго-Восточной Азии [3], как и процесс приготовления Фуцзянь, известный как чайная церемония Гунфу .

Различные стили чая улун могут сильно различаться по вкусу. Они могут быть сладкими и фруктовыми с медовым ароматом, или древесными и густыми с жареными ароматами, или зелеными и свежими со сложными ароматами, все в зависимости от садоводства и стиля производства. [1] Некоторые виды чая улун, в том числе чай, производимый в горах Уи на севере Фуцзянь , такие как Да Хун Пао , являются одними из самых известных китайских чаев. Различные разновидности улуна обрабатываются по- разному, но листья обычно имеют один из двух разных стилей. Некоторые свернуты в длинные фигурные листья, а другие свернуты в маленькие бусинки, каждая с хвостиком. Первый стиль более традиционный.

Китайский термин улун (улун) впервые был использован для описания чая в тексте Ши Хунбао « Разные заметки о Фуцзянь » 1857 года. В китайском, улунг чаи также известны как qingcha ( китайский язык :青茶; пиньинь : qīngchá ) или «темно - зеленые чаи». Термин «синий чай» (французский: thé bleu ) на французском языке является синонимом термина улун. [4]

Производство чая улун включает в себя повторяющиеся этапы для достижения желаемого количества синяков и потемнения листьев. Увядание, раскатывание, формование и обжиг аналогичны черному чаю , но необходимо гораздо больше внимания уделять времени и температуре. [5]

Возможное происхождение [ править ]

Точное происхождение термина невозможно установить с уверенностью. Существует три широко распространенных объяснения происхождения китайского имени. [6] Согласно теории «дани чая», чай улун происходил непосредственно из чая дани «Чайный торт Дракона-Феникса». Термин «чай улун» заменил старый термин, когда вошел в моду рассыпной чай. Поскольку он был темным, длинным и вьющимся, его назвали чаем Черного Дракона.

Согласно теории «уи», чай улун впервые появился в районе гор Уи . Об этом свидетельствуют стихотворения династии Цин, такие как «Чайная песня Уи» (Wuyi Chage) и «Чайная сказка» (Chashuo). Говорят, что чай улун был назван в честь той части горы Уи, где он был первоначально произведен. [ необходима цитата ]

Согласно теории « Аньси », чай улун произошел от чайного растения улун Анси, которое было обнаружено человеком по имени Сулонг, Улун или Улян. [ необходима цитата ]

Другая история повествует о человеке по имени Ву Лян (позже перешедшем в У Лонга или Улуна), который случайно обнаружил улун, когда его отвлек олень после тяжелого дня сбора чая, и к тому времени, когда он вспомнил, что нужно вернуться к чай он уже начал окисляться. [7]

Разновидности [ править ]

Фуцзянь [ править ]

Производство чая в провинции Фуцзянь сосредоточено в двух регионах: в горах Уи и округе Аньси . Оба являются крупными историческими центрами производства чая улун в Китае.

Горы Уи [ править ]

Основная статья: чай Уи
Чайные листья Wuyi Huang Guan Yin
Чайные листья Wuyi Qi Lan Oolong
Те Гуань Инь

Здесь производят самые известные и дорогие чаи улун, и производство до сих пор обычно считается органическим. Некоторые из наиболее известных чаев из утеса:

  • Да Хун Пао («Большой красный халат»): ценный чай и чай Си Да Мин Конг . Этот чай также является одним из двух сортов улунов, которые классифицируются как известные китайские чаи .
  • Шуй Цзинь Гуй («Золотая водяная черепаха»): чай Си Да Мин Конг.
  • Tieluohan («Железный Архат»): чай Si Da Ming Cong.
  • Бай Цзигуань («Белый петушиный гребень»): чай Си Да Мин Конг. Легкий чай со светлыми желтоватыми листьями.
  • Rougui («Кассия»): темный чай с пряным ароматом.
  • Шуй Сянь («Нарцисс»): очень темный чай. Многие из них выращиваются в других местах Фуцзянь.

Анси [ править ]

  • Tieguanyin («Железная богиня милосердия»): знаменитый китайский чай .
  • Huangjin Gui («Золотая кассия» или «Золотой османтус»): похож на Tieguanyin, с очень ароматным вкусом.

Гуандун [ править ]

Чай Mi Lan Xiang dancong
Single Bush Dancong (单 枞) ("Феникс улун")
Семья улунов в стиле стриптиза из провинции Гуандун. Чаи Dancong известны своей способностью естественным образом имитировать вкус и аромат различных цветов и фруктов, таких как флердоранж, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. Д.

Первоначально термин данкон означал чаи феникса, собранные с одного дерева. Однако в последнее время он стал общим термином для всех улунов горы Феникс. Настоящие данькуны все еще производятся, но не распространены за пределами Китая.

Тайвань [ править ]

Основная статья: тайваньский чай

Выращивание чая на Тайване началось в 18 веке. С тех пор многие чаи, выращиваемые в провинции Фуцзянь, также выращиваются на Тайване. [8] С 1970-х годов чайная промышленность Тайваня быстро развивалась, как и остальная экономика. Из-за высокого внутреннего спроса и сильной чайной культуры большая часть тайваньского чая покупается и потребляется на Тайване.

Поскольку погода на Тайване очень изменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не особенно велик, он географически разнообразен: высокие крутые горы резко поднимаются с низменных прибрежных равнин. Различные погодные условия, температура, высота над уровнем моря и почва в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращенного на Тайване. В некоторых горных районах чай выращивают на все больших высотах, чтобы добиться уникального сладкого вкуса за очень высокую цену. [8]

  • Дундин (« Замерзшая вершина» или «Ледяной пик»): назван в честь горы в округе Наньтоу , Центральный Тайвань , где он выращивается. Это плотно скрученный чай с легким характерным ароматом.
  • Dongfang Meiren («Восточная красота»): этот чай типичный (листья часто имеют белые или золотые кончики), с естественным фруктовым ароматом, ярко-красным внешним видом и сладким вкусом.
  • Алишань улун: Этот чай, выращенный в районе Алишань округа Цзяи , имеет большие скрученные листья, которые в сухом состоянии приобретают пурпурно-зеленый цвет. Его выращивают на высоте от 1000 до 1400 метров над уровнем моря. В течение всего вегетационного периода бывает только короткий период, когда солнце сильно, что приводит к более сладкому и менее вяжущему напитку. Из него получается золотисто-желтый чай с неповторимым фруктовым ароматом. [9]
  • Лишань (梨山) улун: Grown вблизи горы Lishan в северо-центральной области Тайвань, этот чай очень похож по внешнему виду на Alishan чаи. Он выращивается на высоте более 1600 метров, а Дайулин и Фушоу являются хорошо известными регионами и чаями вдоль Лишань. [10]
  • Пушонг : самый легкий и самый цветочный улун, [ цитата ] с развернутыми листьями от светло-зеленого до коричневого цвета. Первоначально выращенный в провинции Фуцзянь, сейчас он также широко культивируется и производится в городке Пинлинь недалеко от Тайбэя .
  • Жуань Чжи : легкий сорт чая улун. Чай также известен как Цинсинь и №17. Он происходит из Аньси в провинции Фуцзянь.
  • Цзинь Сюань : разновидность чая улун, разработанная в 1980 году. Чай также известен как «Молочный улун» ( Най Сян ) из-за его сливочного, мягкого и легкого вкуса. Традиционный молочный улун не содержит молока. Родом из Тайваня.
  • Черный улун: может относиться к темному жареному улуну. У него будет жареный вкус, похожий на темный жареный кофе.
  • Высокогорный или гаошань : относится к нескольким разновидностям чая улун, выращиваемого в горах центрального Тайваня. Включает такие сорта, как Алишань, Ву Шэ, Ли Шань и Юй Шань. [11]
  • Tieguanyin : Muzha Tea Co. привезла чай из округа Аньси и разработала тайваньский вариант популярного чая на холмах в районе Мужа недалеко от Тайбэя. Хотя используемые ими техники были похожи на Анси Тэгуаньинь, их вкусы изменились за более чем столетний период развития.

Другие разновидности [ править ]

  • Улун Дарджилинг : чай Дарджилинг, приготовленный по китайским методам.
  • Ассам копченый улун : чай Ассама, приготовленный по китайским методам и копченный на открытом огне.
  • Вьетнамский улун

Подготовка [ править ]

Чай Цзинь Сюань Чай улун, завариваемый в фарфоровом гайване

Рекомендуемые методы заваривания чая улун сильно различаются. Один из распространенных методов - использовать небольшую емкость для замачивания, такую ​​как глиняный чайник гайвань или исин , с более высоким, чем обычно, соотношением листьев к воде. [12] Такие сосуды используются в методе приготовления чая гунфу , который включает многократные короткие заваривания. [13]

Для однократного настаивания рекомендуется замачивание от 1 до 5 минут, в зависимости от личных предпочтений. [14] Рекомендуемая температура воды составляет от 82 ° C до 96 ° C (от 180 до 205 ° F). [14] [12]

Кофеин [ править ]

Улун содержит кофеин, [15] хотя содержание кофеина в чае будет варьироваться в зависимости от терруара , времени сбора листьев и производственных процессов.

Teaghrelins [ править ]

Некоторые полуокисленные чаи улун содержат ацилированные флавоноидные тетрагликозиды , названные тегрелинами из-за их способности связываться с рецепторами грелина . Тегрелины были выделены из чая Чин-шин улун [16] и чая Ши-джи-чуен улун [17], а недавно и из других сортов чая улун.

См. Также [ править ]

  • Китайская чайная культура
  • Список китайских чаев
  • Теохью кухня
  • Чайная церемония гунфу
  • Пушонг

Заметки [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Чжунго Чацзин, стр. 222–234, 271–282, 419–412, [ необходимы пояснения ], главный редактор: Чэнь Чжунмао, издатель: Шанхай Вэньхуа Чубанше (Шанхайские культурные издательства) 1991.
  2. ^ 施 海 根 ， 中國 名茶 圖譜 、 烏龍茶 黑茶 及 壓製 茶 花茶 特種 茶 卷 p2 ， 上海 文化出 Версия 2007 ISBN  7-80740-130-3
  3. ^ Джозеф Нидхэм, Наука и цивилизация в Китае , т. 6, Cambridge University Press , 2000, часть V, (f) Обработка и использование чая, стр. 535–550 «Происхождение и переработка чая улун».
  4. ^ ван Дрим 2019 , стр. 129.
  5. ↑ Дональдсон, Бабетта (1 января 2014 г.). Книга «Все о здоровом чае»: откройте для себя целебные свойства чая . F + W Media. ISBN 9781440574597.
  6. ^ Ричард Гуднесс "Чай Улун: Покрытие основ" .
  7. ^ Фергус Рэй-Мюррей, "Чай Улун (У Лонг)" ., oolong.co.uk
  8. ^ а б Гуан Чунг Ли (2006). «Разновидности формоза улун» . Искусство чая . Архивировано из оригинала на 5 марта 2014 года . Проверено 12 декабря 2006 года ., Выпуск 1 www.the-art-of-tea.com
  9. ^ Чайная чашка "Чай улун" . Архивировано из оригинального 11 апреля 2010 года . Проверено 22 октября 2006 года ., theteacup.co.uk
  10. ^ 梨山 茶 區, jpstea.com.tw https://www.jpstea.com.tw/pages/%E6%A2%A8%E5%B1%B1%E8%8C%B6%E5%8D%80#: ~: text =% E6% A2% A8% E5% B1% B1% E8% 8C% B6% E5% 8D% 80% E4% BD% 8D% E6% 96% BC% E5% 8F% B0% E4% B8 % AD,% E4% B8% 8B% E9% 9B% AA% EF% BC% 8C% E8% 8C% B6% E8% 91% 89% E7% 94% 9F% E9% 95% B7% E7% B7% A9% E6% 85% A2% E3% 80% 82 . Проверено 28 января 2021 года . Отсутствует или пусто |title=( справка )
  11. ^ «Изучение чая Алишань и других тайваньских высокогорных чаев Гао шань» . theteadetective.com .
  12. ^ a b Лиз Клейтон (2011). «Чайная техника: заваривание улуна» . Серьезное питание . Проверено 10 августа 2019 .
  13. ^ Heiss & Heiss 2012 , стр. 308.
  14. ^ a b Эмили Хан (2014). «Как сварить чай улун» . The Kitchn . Проверено 10 августа 2019 .
  15. ^ Метропулос, Меган; Посуда, Меган (2017). «Какая польза для здоровья от чая улун?» . Медицинские новости сегодня . Проверено 28 декабря 2019 .
  16. ↑ Ло, Юань-Хао; Чен, Инь-Цзе; Чанг, Чи-И; Линь И-Вэнь; Чен, Чун-Ю; Ли, Мау-Ронг; Ли, Виола SY; Цзен, Джейсон ТК (2014). «Тегрелины, уникальные ацилированные флавоноидные тетрагликозиды в чае Чин-Шин Улун, являются предполагаемыми пероральными агонистами рецептора грелина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (22): 5085–5091. DOI : 10.1021 / jf501425m . PMID 24832927 . 
  17. ^ Ли, Юэ-Чиун; Ву, Чи-Джу; Линь И-Цзяо; У, Руо-Сюань; Чен, Вэнь-Инь; Куо, Пинг-Чунг; Цзен, Джейсон ТК (2019). «Идентификация двух чайрелинов в чае Ши-чжи-чуен улун». Журнал пищевой биохимии . 43 (4): e12810. DOI : 10.1111 / jfbc.12810 . PMID 31353599 . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2012). Справочник энтузиастов чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире . Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. ISBN 1607743787.
  • ван Дрим, Джордж Л. (2019). Сказка о чае: всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней . БРИЛЛ. ISBN 9-0043-9360-9.