Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Кофе по-турецки закипает. Отвар можно сравнить с завариванием кофе путем перколяции .

Отвар - это метод экстракции путем кипячения трав или растительного материала для растворения химических веществ материала, который может включать стебли, корни, кору и корневища . Отвар включает сначала затирание растительного материала, чтобы обеспечить максимальное растворение, а затем кипячение в воде для извлечения масел, летучих органических соединений и других различных химических веществ. [1] Отвар можно использовать для приготовления тизана , настоек и подобных растворов. Отвары и настоиможет производить жидкости с различными химическими свойствами, поскольку разница в температуре и / или приготовлении может привести к тому, что в отварах будет больше маслорастворимых химикатов, чем в настоях. Процесс также может быть применен к мяса и овощам для приготовления бульона или запаса , [2] , хотя этот термин , как правило , используются только для описания вареных растительных экстрактов, как правило , в лечебных или научных целях.

Отвар - это еще и название полученной жидкости. Хотя этот метод экстракции отличается от инфузии и перколяции , получаемые жидкости иногда могут быть схожими по своему действию или общему виду и вкусу.

Этимология [ править ]

Этот термин восходит к 1350–1400 [3] от нынешнего основы причастия латинского decoquere (что означает « сводить вниз»), de «от» + coquere «готовить». [4]

Используйте [ редактировать ]

В пивоварении , отвар затирания является традиционным методом , при котором часть затора удаляется в отдельную емкость, кипятят в течение времени , а затем возвращаются к основному затору, поднимая затор к следующему шагу температуры.

В траволечении отвары обычно делают для извлечения жидкости из твердых растительных материалов, таких как корни и кора. [ необходима цитата ] Для этого растительный материал обычно кипятят в течение 1-2 часов в 1-5 литрах воды. Потом напрягают. Аюрведа также использует этот метод для создания лекарственных трав типа Кашаям .

Отвар чая включает в себя кипячение того же количества травы и воды, которое использовалось бы для настоя (одна чайная ложка на чашку) в течение примерно пяти-десяти минут.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Biology-online.org
  2. ^ Куртин, Роберт Дж .; и др., ред. (1988) [французское издание опубликовано в 1984 году]. Larousse Gastronomique (англ. Ред.). п. 362. ISBN. 0-600-32390-0.
  3. ^ "Dictionary.reference.com" . Dictionary.reference.com . Проверено 29 мая 2018 .
  4. ^ Etymonline.com

Внешние ссылки [ править ]

  • Как приготовить травяной отвар с сайта Explainable.net