Экстракт представляет собой вещество, вырабатываемое извлечения часть в сырье , часто с использованием растворителя , такого как этанол , масла или воды . Экстракты могут продаваться в виде настойки , абсолюта или порошка.
В ароматических принципах многих специй, орехи, травы, фрукты и т.д., и некоторые цветы, которые продаются как экстракты, среди наиболее известных истинных экстрактов будучи миндаль , корицы , гвоздики , имбирь , лимон , мускатный орех , апельсин , мята , фисташки , роза , мята , ваниль , фиалка , ром и грушанка .
Методы извлечения [ править ]
 | В этом разделе не процитировать любые источники . ( декабрь 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
Большинство натуральных эссенций получают путем извлечения эфирного масла из исходного сырья , такого как цветы , фрукты и корни , или из неповрежденных растений с помощью нескольких методов и методов:
- Выжимание ( приготовление сока , прессование ) включает физическую экстракцию материала из сырья, используемого, когда масла много и его легко получить из таких материалов, как кожура цитрусовых , оливки и виноград .
- Абсорбция ( замачивание , отвар ). Экстракция осуществляется путем замачивания материала в растворителе , который используется для ванильных бобов или чайных листьев.
- Мацерация , используемая для размягчения и разложения материала без нагрева, обычно с использованием масел, таких как экстракт перечной мяты и виноделие .
- Процесс дистилляции или разделения , создание более высокой концентрации экстракта путем нагревания материала до определенной точки кипения, затем его сбора и конденсации экстракта, оставляя нежелательные вещества, как используется для экстракта лаванды .
Отличительные ароматы почти всех фруктов являются желательными добавками ко многим пищевым продуктам, но лишь некоторые из них являются практическими источниками достаточно концентрированного ароматического экстракта, например из лимонов, апельсинов и ванильных бобов.
Искусственные экстракты [ править ]
В этом разделе не процитировать любые источники . ( Июнь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Большинство концентрированных фруктовых ароматизаторов, таких как банан, вишня, персик, ананас, малина и клубника, производятся путем смешивания различных сложных эфиров со специальными маслами. Подходящую окраску обычно получают с помощью красителей . Среди наиболее часто используемых сложных эфиров - этилацетат и этилбутират . Основными факторами при производстве экстрактов искусственных бананов, ананасов и клубники являются амилацетат и амилбутират .
Искусственные экстракты обычно не обладают нежным вкусом натуральных фруктов, но обычно имеют достаточно похожий вкус, чтобы быть полезными, когда настоящие эссенции недоступны или слишком дороги.
См. Также [ править ]
- Экстракт ванили
- Спагирический
Ссылки [ править ]
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в открытом доступе : Ward, Artemas (1911). Энциклопедия бакалейщика . Отсутствует или пусто |title=( справка )
