Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для ирландского мифологического персонажа см Sencha mac Ailella . Для мобильного пользовательского интерфейса см. Sencha Touch .
Сенча
煎茶
2017 Кагосима sencha.jpg
ТипЗеленый
Другие именаЗаваренный чай
ИсточникЯпония
Краткое описаниеОчень популярен в Японии.
Температура80 ° C / 176 ° F [1]
Время1 мин
При приготовлении чая на пару, например сенча, образуется мутная жидкость насыщенного цвета.

Сенча (煎茶) - это разновидность японской рёкучи (緑茶, зеленый чай ), которую готовят путем настаивания обработанных цельных чайных листьев в горячей воде. Это в отличие от маття (抹茶), порошкообразного японского зеленого чая, где зеленый порошок чая смешиваются с горячей водой иследовательносам лист включается в напитке. Сенча - самый популярный чай в Японии.

Обзор [ править ]

Среди видов японского зеленого чая, приготовленного путем настоя , «сенча» выделяется среди таких специфических видов, как гёкуро и банча . Это самый популярный чай в Японии, составляющий около 80 процентов чая, производимого в Японии. [2]

Вкус зависит от сезона и места, где он производится, но шинча , или «новый чай» первого сбора в году, считается самым вкусным. Сбор чая в Японии начинается на юге, постепенно продвигаясь на север с весенним теплом. Зимой чайные растения накапливают питательные вещества, а новые нежные листья, прорастающие весной, содержат концентрированные питательные вещества. Шинча представляет эти нежные новые листья. Сезон шинча, в зависимости от региона плантации, длится с начала апреля до конца мая, в частности, на 88-й день после Сэцубуна, который обычно приходится на 4 февраля, день пересечения четверти, который традиционно считается началом весны в Японии. Сетсубун или Рисшун - это началошестидесятилетний цикл ; Следовательно, употребляя сенчу, можно наслаждаться хорошим здоровьем в течение года. [3]

Идеальный цвет напитка сенча - зеленовато-золотистый. В зависимости от температуры воды, в которой он заваривается, вкус будет разным, что добавит привлекательности сенча. С относительно более умеренной водой он относительно мягкий; с горячей водой он становится более вяжущим. [4] Некоторые сорта расширяются, когда их замачивают, и по запаху, внешнему виду и вкусу напоминают листовые овощи.

Процесс производства чая, с помощью которого создаются сенча и другая японская рёкуча , отличается от китайского зеленого чая, который изначально готовится на сковороде. Японский зеленый чай сначала готовят на пару в течение 15–20 секунд, чтобы предотвратить окисление листьев. Затем листья скручивают, придают форму и сушат. На этом этапе чай получает привычную тонкую цилиндрическую форму. Наконец, листья сортируются и делятся на разные группы качества. [5]

Первоначальная стадия пропаривания придает различие во вкусе между китайским и японским зеленым чаем, при этом японский зеленый чай имеет более растительный, почти травяной вкус (некоторые вкусы напоминают морские водоросли). Настои из сенча и других зеленых чаев, приготовленных на пару (как и большинство обычных японских зеленых чаев), также имеют более зеленый цвет и немного более горькие, чем зеленый чай в китайском стиле.

Типы [ править ]

  • Дзё Сенча (上 煎茶), высший сенча
  • Току Дзё Сенча (特 上 煎茶), экстра превосходный сенча
  • Hachijuhachiya Sencha (八 十八 夜), сенча, собранный через 88 дней (соответственно ночей) после начала весны (риссун)
  • Кабусе-сенча или кабусеха (か ぶ せ 茶), покрытая сенча
  • Асамуши (浅 蒸 し), сенча, приготовленный на пару
  • Чумуши (中 蒸 し), приготовление на пару (30-90s)
  • Фукамуси или фукамусича (深 蒸 し), сенча, приготовленный на пару - 1-2 минуты
  • Синча (新 茶) или Ичибанча (一番 茶), сенча, впервые выбранный в году [6]

Шинча [ править ]

Чайные листья шинча

Синча (新 茶) , «новый чай», представляет урожай сенча первого месяца. По сути, это то же самое, что итибанча (一番 茶) , «первый собранный чай», и отличается свежим ароматом и сладостью. «Ичибанча» отличает «шинчу» как от «нибанча» («чай, выбранный вторым»), так и «санбанча» («чай, выбранный третьим»). Использование термина «шинча» ясно дает понять, что этот чай - самый ранний в году, первый чай сезона. [7] Противоположный термин - коча (古茶) , или «старый чай», относящийся к чаю, оставшемуся с прошлого года. [8]Помимо свежего аромата молодых листьев, шинча характеризуется относительно низким содержанием горького катехина и кофеина и относительно высоким содержанием аминокислот. [9] Синча доступна только в течение ограниченного времени. Самая ранняя партия из южной Японии поступает на рынок примерно с конца апреля по май. Он популярен в Японии, но за пределами Японии доступен только в ограниченном количестве. Он ценится за высокое содержание витаминов, сладость и травянистый вкус со смолистым ароматом и минимальной терпкостью.

Кабусеча [ править ]

Основная статья: Кабусеча

Кабусеча (冠 茶) - это сенча, выращиваемая в тени, чтобы увеличить количество аминокислот, таких как теанин , которые способствуют его отличительному вкусу. [10] Примерно за неделю до того, как весной будут собирать почки чайного листа, плантацию накрывают экраном, чтобы не пропускать прямые солнечные лучи. Это затенение дает более мягкий чай, чем стандартная сенча. Затененный чай, известный как гёкуро, отличается от кабусечи тем, что он затеняется более длительный период: около 20 дней. [11]

Над растениями навешивают специальные сетки (кабусе) для получения естественной тени, не блокируя полностью солнечный свет. Кабусеча сенча имеет более мягкий вкус и более тонкий цвет, чем сенча, выращенный под прямыми солнечными лучами.

Сенчадо [ править ]

Набор для Сенча посуды, Sasashima посуды Маки Bokusai, Эдо период 18- го 19 - го века

Сенчадо (煎茶 道 «Путь сенча») - это формальное искусство наслаждения сенча . Как правило, это полноценный класс гёкуро .

См. Также [ править ]

  • Байсао - считается первым мастером сенча
  • Японский чай

Ссылки [ править ]

  1. ^ Как приготовить сенчу из чая Ипподо
  2. ↑ Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (23 марта 2011 г.). История чая: история культуры и руководство по питью . ООО Рэндом Хаус. п. 182. ISBN. 9781607741725.
  3. ^ Сайт Itoen HP о шинче
  4. ^ Японский веб-сайт "Что такое сенча?" Архивировано 26 сентября 2010 года на Wayback Machine.
  5. ^ Иллюстрированное объяснение стандартного процесса производства сенча
  6. ^ Типы сенча http://teapedia.org/en/Sencha
  7. ^ Itoen Японский сайт HP о синча в « Архивной копии» . Архивировано из оригинала на 2012-10-23 . Проверено 7 марта 2014 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  8. ^ Японский словарь кодзиэн, запись для «коча».
  9. ^ Сайт Itoen HP о шинче
  10. ↑ Мэри Лу Хейсс, Роберт Дж. Хейсс (23 марта 2011 г.). История чая: история культуры и руководство по питью . ООО Рэндом Хаус. п. 183. ISBN. 9781607741725.
  11. ^ Объяснение различий сенча, гёкуро и кабусэча (японский)

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Сенчей, на Викискладе?