Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Матча
Matcha Scoop.jpg
ТипЗеленый чай
Другие имена抹茶, «мелкодисперсный порошковый чай»
ИсточникКитай
Краткое описаниеКаменный зеленый чай по-китайски
Региональные названия
Матча (китайские иероглифы) .svg
« Маття » на иероглифах
китайское имя
Китайский抹茶
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньиньmchá
IPA[mwò.ʈʂʰǎ]
Юэ: кантонский диалект
Jyutpingmut3-caa4
IPA[mūːt̚.tsʰȁː]
Корейское имя
Хангыль말차
Ханджа抹茶
Транскрипции
Пересмотренная романизациямалха
МакКьюн – Райшауэрmalch'a
Японское имя
Кандзи抹茶
Канаま っ ち ゃ
Транскрипции
Пересмотренная Хепбернматча

Матч [а] (抹茶, / м æ tʃ ə , м ɑː tʃ ə / ; [1] [2] японский:  [mattɕa] ; мандарин:  [mǒ ʈʂʰá] ) тонко измельченный порошок специально выращенный и переработанного зеленый чайные листья , традиционно потребляемые в Восточной Азии . Зеленый чай, используемый для матча, выращивают в тени за три-четыре недели до сбора урожая; стебли и жилки удаляются при обработке. Во время затененного роста растение Camellia sinensis дает большетеанин и кофеин . Порошкообразная форма матча употребляется не так, как чайные листья или чайные пакетики, так как находится во взвешенном состоянии в жидкости, обычно в воде или молоке.

Традиционная японская чайная церемония сосредотачивается на приготовлении, подаче и употреблении матча в виде горячего чая и олицетворяет медитативную духовность. В наше время матча также используется для придания вкуса и окраски пищевых продуктов, таких как лапша моти и соба , мороженое с зеленым чаем , латте матча и различные японские кондитерские изделия вагаси . Маття, используемый на церемониях, называется церемониальным, что означает, что порошок достаточно высокого качества, чтобы его можно было использовать в чайной церемонии. Маття более низкого качества считается кулинарным, но стандартного отраслевого определения или требований к маття не существует.

Смесь маття получает поэтические названия, известные как chamei («названия чая»), либо на плантации, магазине, либо создателем смеси, либо великим мастером конкретной чайной традиции . Когда смесь названа великим мастером линии передачи чайной церемонии, она становится известной как коми мастера .

История [ править ]

Чашка матча

В Китае во времена династии Тан (618–907) чайные листья обрабатывали паром и превращали в чайные кирпичи для хранения и торговли. Чай был приготовлен путем обжаривания и измельчения чая, отваривания полученного чайного порошка в горячей воде и последующего добавления соли. [3] Во времена династии Сун (960–1279) стал популярным метод приготовления порошкообразного чая из высушенных паром чайных листьев и приготовления напитка путем взбивания чайного порошка и горячей воды в миске. [4]

Хозяйка готовит матча во время чайной церемонии

Приготовление и потребление порошкообразного чая было принято буддистами Чань в качестве ритуала . Самый ранний из сохранившихся чаньских монастырских кодексов , названный Chanyuan Qinggui ( Правила чистоты для монастыря Чань , 1103 г.), подробно описывает этикет для чайных церемоний. [4] [5] [ нужен лучший источник ]

Дзэн-буддизм и методы приготовления порошкообразного чая были принесены в Японию Эйсаем в 1191 году. В Японии он стал важным элементом монастырей дзэн и с 14 по 16 века высоко ценился членами высших слоев общества.

Растущий интерес к порошкообразному чаю и глобальному потреблению матча спровоцировал возрождение в Китае, где он уже некоторое время не пользуется популярностью. [ необходима цитата ]

Производство [ править ]

Маття изготавливается из чайных листьев, выращенных в тени, которые также используются для приготовления гёкуро . Приготовление матча начинается за несколько недель до сбора урожая и может длиться до 20 дней, когда чайные кусты накрывают во избежание попадания прямых солнечных лучей. [6] [ необходим лучший источник ] Это замедляет рост, стимулирует повышение уровня хлорофилла, окрашивает листья в более темный оттенок зеленого и вызывает выработку аминокислот , в частности теанина . Только лучшие чайные почки собираются вручную. Если после сбора урожая листья свернуть перед сушкой, как при производстве сенчи , результатом будет гёкуро.(нефритовая роса) чай. Однако, если листья выложить плоско для просушки, они немного рассыплются и станут известны как тенча (碾 茶). Затем тенча может быть обработана, очищена и измельчена до мелкого ярко-зеленого талькоподобного порошка, известного как матча. [7] [8]

Измельчение листьев - медленный процесс, потому что жернова не должны нагреваться слишком сильно, чтобы не изменить аромат листьев. Для измельчения 30 граммов матча может потребоваться до одного часа. [9]

Во вкусе матча преобладают аминокислоты. [10] Маття высшего сорта имеет более интенсивный сладкий вкус и более глубокий вкус, чем стандартный или грубый сорта чая, собранного позднее в этом году. [11]

Тенча [ править ]

Холодный чай тенча

Тенча относится к листьям зеленого чая, которые еще не были измельчены в мелкий порошок, как маття , так как листья вместо этого оставляют сушиться, а не замешивать. Поскольку клеточные стенки листьев все еще не повреждены, при заваривании чая тенча получается бледно-зеленый напиток, который имеет более мягкий вкус по сравнению с другими экстрактами зеленого чая, и только самые высокие сорта листьев тенча могут завариваться с максимальным вкусом. Листья тенча составляют половину веса других чайных листьев, таких как гёкуро и сенча , поэтому для большинства настоев тенча требуется вдвое больше листьев. На измельчение от 40 до 70 г тенчи нужно около часа.уходит в матча, и матча не сохраняет свою свежесть до тех пор, пока тенча в форме порошка, потому что порошок начинает окисляться. Традиционно японская чайная церемония запрещает пить и заваривать тенча . [12]

Оценки [ править ]

По коммерческим соображениям, особенно за пределами Японии, матча все чаще продается по «сортам», что указывает на качество.

Из следующих терминов «церемониальный разряд» не признается в Японии; "пищевой сорт" или "кулинарный сорт", безусловно, есть.

  • Церемониальный сорт якобы означает чай качества, достаточного для использования в чайных церемониях и буддийских храмах. Почти всегда измельчается в порошок на гранитных мельницах, это дорого (около $100–140 на 100 г). Необразованный пьющий вряд ли заметит большую разницу между церемониальным и премиальным сортами. Не существует четкого набора вкусовых характеристик, определяющих высший сорт матча; некоторые сорта матча заметно сладкие, некоторые могут быть сравнительно горькими с другими характеристиками, чтобы «компенсировать»; Полный набор эстетических свойств, таких как вкус, цвет и текстура, важны при оценке матча. Все они обязательно должны быть такого качества, которое позволяет приготовить коича (濃茶), «густой чай» с высоким содержанием порошка к воде, поскольку это форма чая, которая определяет традиционную чайную церемонию.
  • Премиум-сорт - это высококачественный зеленый чай матча, содержащий молодые чайные листья с верхушки чайного растения. Цена составляет около 50–80 долларов США за 100 г. Лучше всего подходит для ежедневного употребления, он отличается свежим, тонким вкусом, который обычно идеально подходит как для новичков, так и для тех, кто любит каждый день.
  • Кулинарный / кулинарный сорт самый дешевый (15–40 долларов за 100 г). Подходит для приготовления пищи, смузи и т. Д. Он немного горьковат из-за таких факторов, как его производство из листьев, расположенных ниже на чайном кусте , терруара , времени сбора урожая или процесса его производства.

В общем, матча стоит дорого по сравнению с другими формами зеленого чая, хотя его цена зависит от его качества. Более высокие сорта дороже из-за методов производства и используемых более молодых листьев, поэтому они имеют более тонкий вкус и больше подходят для употребления в качестве чая.

Как и другие формы зеленого чая, все сорта матча имеют потенциальную пользу для здоровья и риски, связанные с растением Camellia sinensis (клинические данные для человека все еще ограничены), в то время как содержание питательных веществ варьируется в зависимости от климата, сезона, садоводческих практик и сорта растений. , методы изготовления и возраст листа, т. е. положение листа на убранном побеге. Концентрация катехина сильно зависит от возраста листьев (почка листа и первый лист наиболее богаты эпигаллокатехин галлатом), но уровни катехина также сильно различаются между сортами растений и тем, выращиваются ли растения в тени. [13] [14] [15] [16]

Были изучены химические составы различных сортов матча, и результаты показали, что содержание кофеина, свободных аминокислот, теанина и витамина С уменьшалось с понижением цены матча. [17]

Другое исследование изучило химические компоненты тенчи (из которой делают матча) и показало, что чаи более высокого качества содержат большее количество общих аминокислот, теанина и других отдельных аминокислот. С другой стороны, чаи высокого качества содержат меньшее количество общих катехинов, чем чаи более низкого качества (содержание эпигаллокатехина (EGC) и эпикатехина (EC) было больше в чаях более низкого сорта, тогда как содержание галлата эпигаллокатехина (EGCG) и эпикатехин галлата (ЭКГ) ), похоже, не коррелировал с сортом чая), и был сделан вывод о том, что соотношение EGCG / EGC отражает качество матча более эффективно, чем EGC или общее содержание катехинов. Взаимосвязь между сортами тенчаи содержание кофеина казалось низким. Содержание хлорофилла было выше в чаях более высокого качества, за некоторыми исключениями, что, вероятно, связано с сильным затенением, используемым для выращивания высококачественной тенчи . [16]

В исследовании также были изучены химические компоненты маття церемониального сорта, матча промышленного сорта (относится к порошкообразным чаям, используемым в пищевой промышленности и кулинарии, и маркированный маття), и других образцов порошкообразного зеленого чая (например, сенча и гёкуро ). Стоимость промышленного матча составляла 600 иен за 100 грамм, а цена церемониального матча составляла 3000 иен за 100 грамм. С другой стороны, стоимость порошкообразного зеленого чая составляла 600 иен за 100 фунтов стерлингов. Цены варьировались от 8100 йен / 100 г (церемониальный сорт) до 170 йен / 100 г (порошковая сенча).). Образцы матча для чайных церемоний характеризовались высоким содержанием теанина (≥ 1,8 г / 100 г) и высоким соотношением EGCG / EGC (≥ 3,2 г / 100 г). С другой стороны, для промышленных образцов матча и порошкообразных зеленых чаев содержание теанина и соотношение EGCG / EGC составляло 1,7 г / 100 г и 3,3 г / 100 г, соответственно. Содержание хлорофилла матча для чайных церемоний составляло 250 мг / 100 г, а в большинстве других образцов - 260 мг / 100 г. Хотя не было обнаружено никакой разницы между содержанием теанина и соотношением EGCG / EGC в маття промышленного сорта и порошкообразных зеленых чаях, содержание хлорофилла в маття промышленного сорта, как правило, было выше, чем в порошкообразном зеленом чае. [16]

Место на чайном кусте [ править ]

Там, где на чайном кусте собирают листья, предназначенные для тенча , жизненно важно для разных сортов матча. Молодые развивающиеся листья на верхушке растения, мягкие и эластичные, используются для более высоких сортов матча, в результате чего получается более тонкая текстура и аромат. Для более низких сортов используются более старые более развитые листья, что придает им песчаную текстуру и слегка горьковатый привкус.

Обработка перед обработкой [ править ]

Традиционно листья сенчи сушат на улице в тени и никогда не подвергают воздействию прямых солнечных лучей; однако сейчас сушка в основном перенесена в закрытые помещения. В результате такой обработки качественный матча становится ярко-зеленым. [18]

Шлифовка камня [ править ]

Без правильного оборудования и техники матча матча может «сгореть» и ухудшиться его качество. Обычно в Японии камень измельчают до мелкого порошка с помощью специально разработанных мельниц для гранита. [18]

Окисление [ править ]

Окисление также является фактором, определяющим сорт. Матча, подвергшийся воздействию кислорода, может легко нарушиться. Окисленный маття имеет характерный запах сена и тусклый коричневато-зеленый цвет.

Традиционное приготовление [ править ]

Бамбуковый венчик ( часен ) используется для создания однородной консистенции.
Матча традиционно подается в таване, часто с вагаси.

Два основных способа приготовления Матча тонкие (薄茶, usucha ) и реже толщиной (濃茶, koicha ) .

Перед употреблением маття часто пропускают через сито, чтобы разбить комочки. Для этой цели доступны специальные сита, которые обычно изготавливаются из нержавеющей стали и сочетают в себе сито с мелкой проволочной сеткой и контейнер для временного хранения. Используйте специальный деревянный шпатель, чтобы протолкнуть чай через сито, или небольшой гладкий камень можно положить на сито и осторожно встряхнуть устройство.

Если просеянный маття будет подан на японской чайной церемонии , его поместят в небольшую чайницу, известную как чаки . В противном случае его можно вычерпать прямо из сита в чаван .

Около 2-4 г матча помещают в миску, традиционно используя бамбуковую лопатку , называемую чашаку , а затем добавляют около 60-80 мл горячей воды.

В то время как другие прекрасные японские чаи, такие как гёкуро , готовятся с использованием воды, охлаждаемой до 40 ° C, в Японии маття обычно готовят с водой чуть ниже точки кипения [19], хотя температура составляет всего 70–85 ° C или 158–158 ° C. Аналогичным образом рекомендуется 185 ° F. [20]

Смесь воды и чайного порошка взбивают до однородной консистенции с помощью бамбукового венчика, известного как часен . В жидкости не должно оставаться комков, а на стенках чаши не должно оставаться молотого чая. Поскольку матча может быть горьким, его традиционно подают с небольшой сладостью вагаси [21] (предназначенной для употребления перед употреблением), но без добавления молока или сахара. Обычно считается, что 40 г матча дает 20 чаш усуча или 10 чаш коича : [22]

Усуча , или жидкий чай, готовится из примерно 1,75 г (что составляет 1,5 мерных ложки чашаку с горкой или примерно половину чайной ложки) матча и примерно 75 мл (2,5 унции) горячей воды на порцию, которую можно взбить для получения пены или нет, в зависимости от предпочтений пьющего (или традиций конкретной школы чая ). Усуча создает более легкий и немного горький чай.

Койча , или густой чай, требует значительно большего количества матча (обычно это связано с удвоением порошка и уменьшением вдвое воды): около 3,75 г (что составляет 3 мерные ложки чашаку с горкой или около одной чайной ложки) матча и 40 мл (1,3 жидких унций) горячего вода на порцию, или столько , сколько 6 чайных ложек до 3 / 4 стакана воды. Поскольку полученная смесь значительно гуще (с консистенцией, аналогичной жидкому меду ), для ее смешивания требуется более медленное перемешивание, при котором не образуется пена. Коича обычно готовят из более дорогого матча из более старых чайных деревьев (старше 30 лет), таким образом, получается более мягкий и сладкий чай, чем усуча.; его подают почти исключительно в рамках японских чайных церемоний.

Другое использование [ править ]

Он используется в Кастелло , мандзю и monaka ; в качестве посыпки для колотого льда ( какигори ); смешать с молоком и сахаром как напиток; и смешанный с солью, используемый для придания вкуса темпуре в смеси, известной как matcha-jio . Он также используется в качестве ароматизатора во многих шоколадных конфетах , конфетах и десертах в западном стиле , таких как торты и выпечка, в том числе швейцарские рулеты и чизкейк , печенье , пудинг , мусс и мороженое с зеленым чаем . Матча замороженный йогуртпродается в магазинах и может быть приготовлен дома с использованием греческого йогурта . У японских закусок Pocky и Kit Kats есть версии со вкусом матча. [23] Его также можно смешивать с другими формами чая. Например, его добавляют в генмайча, чтобы сформировать маття-ири генмайча (буквально, жареный коричневый рис и зеленый чай с добавлением матча).

Использование матча в современных напитках также распространилось на североамериканские кафе, такие как Starbucks , которые представили латте с зеленым чаем и другие напитки со вкусом матча после того, как они добились успеха в своих магазинах в Японии. Как и в Японии, он стал частью латте , холодных напитков, молочных коктейлей и смузи. [24]

  • Мороженое матча

  • Торт Матча

  • Cha- соба суши ролл

  • Матча нитро холодный напиток со взбитыми сливками

Базовая чайная посуда матча [ править ]

Оборудование, необходимое для приготовления матча:

Чаша для чая (茶碗, chawan )
Достаточно большой, чтобы взбить мелкий порошковый чай около 120 миллилитров (4 жидких унции)
Венчик для чая (茶 筅, chasen )
Бамбуковый венчик с мелкой щетиной для взбивания чайной пены.
Чайная ложка (茶 杓, chashaku , также называемая чайной ложкой )
Бамбуковая ложка, чтобы отмерить порошковый чай в чашку, не такая, как западная чайная ложка.
Чай кэдди (棗, Natsume )
Контейнер для порошкового чая матча
Чайная скатерть (茶巾, чакин )
Небольшая хлопчатобумажная ткань для чистки посуды во время чайной церемонии.

Воздействие на здоровье [ править ]

Поскольку маття является концентрированной формой зеленого чая, энтузиасты на протяжении веков считали, что маття обладает более сильной пользой для здоровья, связанной с зеленым чаем. Кофеин более сконцентрирован в маття, который японские монахи дзен использовали для стимуляции пробуждения, но основной компонент матча, который, как ожидается, будет иметь эффект снижения стресса, - это теанин . Теанин - самая распространенная аминокислота в зеленом чае, и вместе с янтарной кислотой , галловой кислотой и теогаллином это то, что придает маття его аромат умами . [25] [26] По сравнению с традиционным зеленым чаем, производство матчатребует, чтобы чайные листья были защищены от солнечного света. Затенение приводит к увеличению содержания кофеина, общего количества свободных аминокислот, включая теанин, но также снижает накопление флавоноидов (катехинов) в листьях. [16] [25]

Эффекты снижения стресса теанина были протестированы в Школе фармацевтических наук Университета Сидзуока в Японии, где исследования показали, что лабораторные мыши, потреблявшие более 33 мг / кг матча, значительно подавили гипертрофию надпочечников, симптом, который показывает чувствительность к стрессу. Школа фармацевтических наук также проверила эффект снижения стресса на студентов университета и подтвердила, что студенты, которые принимали 3 грамма матча в 500 мл воды комнатной температуры, снижали тревожность (инвентаризация тревожности состояния или STAI), чем студенты, которые употребляли плацебо. [27] Листья зеленого чая также содержат катехин , эпигаллокатехин галлат , антиоксидант, который, как было обнаружено, способен мягко предотвращать рак, болезни и способствовать снижению веса. [нужен лучший источник ]

См. Также [ править ]

  • Список китайских и японских чаев
  • Пищевой порошок

Примечания [ править ]

  1. ^ «Матча», называемый также мелкодисперсный порошок чай или порошкообразный чай, наиболее распространенный вариант, и согласовывает с Хэпбёрна из хираганаまっちゃ. В латинизации кунрей-шики (ISO 3602) это «маття». «Мача» - нестандартное и необычное написание.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Маття - Определение матча на английском языке Оксфордскими словарями» . Оксфордские словари - английские . Архивировано 4 сентября 2017 года . Проверено 9 сентября 2017 года .
  2. ^ "матча" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 22 января 2021 года .
  3. ↑ Хан Вэй, «Чайная посуда династии Тан и чайная культура: недавние открытия в храме Фамэнь», в Chanoyu Quarterly no. 74 (1993)
  4. ^ a b Цуцуи Хироичи, "Обычаи чаепития в Японии", статья в материалах семинара: 4-й Международный фестиваль чайной культуры . Ассоциация корейской чайной культуры, 1996 г.
  5. ^ «Thezensite: Истоки буддийских монашеских кодексов в Китае; рецензия на книгу» . тезенсит. Архивировано 23 февраля 2009 года . Проверено 11 марта 2009 года .
  6. ^ «Выделите Маття, Часть первая: Уборка Маття сорта А» . 1 июня 2012 года. Архивировано 9 сентября 2017 года . Проверено 9 сентября 2017 года .
  7. ^ «Как обрабатывается Матча» . Чай Ипподо. Архивировано 8 апреля 2012 года . Проверено 19 сентября 2012 года .
  8. ^ «Инсайдерское руководство по премиальному матчу от PiqueTea» . 17 июня 2019. Суббота, 9 марта 2019 г.
  9. ^ «Как производится зеленый чай матча» . www.breakawaymatcha.com . Архивировано 10 сентября 2017 года . Проверено 9 сентября 2017 года .
  10. ↑ Канеко, Шу; Кумадзава, Кендзи; Масуда, Хидеки; Хенце, Андреа; Хофманн, Томас (март 2006 г.). «Молекулярные и сенсорные исследования вкуса умами японского зеленого чая». J. Agric. Food Chem . 54 (7): 2688–2694. DOI : 10.1021 / jf0525232 . PMID 16569062 . 
  11. ^ «Различные сорта матча (и их характеристики)» . www.rippednatural.com . Проверено 28 декабря 2020 .
  12. ^ "Tencha - чистый элегантный аромат" . hibiki-an.com . Проверено 7 февраля 2021 года .
  13. ^ Чако, Сабу М .; Thambi, Priya T .; Куттан, Рамадасан; Нишигаки, Икуо (6 апреля 2010 г.). «Благоприятные эффекты зеленого чая: обзор литературы» . Китайская медицина . 5, 2010: 13. DOI : 10.1186 / 1749-8546-5-13 . PMC 2855614 . PMID 20370896 .  
  14. ^ Кох, Войцех; Кукула-Кох, Вирджиния; Комста, Лукаш; Мажец, Збигнев; Шверк, Войцех; Гловняк, Казимеж (11 июля 2018 г.). «Оценка качества зеленого чая на основе его катехинов и состава металлов в сочетании с хемометрическим анализом» . Молекулы . 23 (7): 1689. DOI : 10.3390 / modules23071689 . PMC 6100455 . PMID 29997337 .  
  15. ^ Грэм, Гарольд Н. (май 1992 г.). «Состав зеленого чая, потребление и химия полифенолов». Профилактическая медицина . 21 (3): 334–350. DOI : 10.1016 / 0091-7435 (92) 90041-F . PMID 1614995 . 
  16. ^ a b c d Хори, Хидеки (20 октября 2017 г.). «Химические компоненты матча и порошкового зеленого чая». Журнал кулинарной науки Японии . 50 (5): 182–188. DOI : 10,11402 / cookeryscience.50.182 .
  17. ^ Ikegaya, Kenjiro; Такаянаги, Хироцугу; Анан, Тойомаса (1 декабря 1984 г.). «Химический состав Мат-ча». Chagyo Kenkyu Hokoku (Журнал исследований чая) . 1984 (60): 79–81. DOI : 10,5979 / cha.1984.60_79 .
  18. ^ а б «Выращивание и переработка матча» . Марукю-Коямаэн. Архивировано из оригинального 30 апреля 2016 года . Проверено 18 апреля 2016 года .
  19. ^ "Как легко насладиться Маття (порошкообразным зеленым чаем)" . www.kyoto-teramachi.or.jp . Дата обращения 11 ноября 2020 .
  20. ^ «Приготовление матча» . Марукю-Коямаэн. Архивировано из оригинала 2 ноября 2011 года . Проверено 7 ноября 2011 года .
  21. ^ Хоскинг, Ричард (1997). «Вагаши». Словарь японской кухни . Издательство Tuttle. п. 168.
  22. ^ Horaido. «H4» . JP: Дион. Архивировано из оригинала 6 апреля 2005 года Матч используется для продажи в упаковках по 10 monme (древней меры около 3,75 г, или 37,5 г для пакета) , и большинство мастеров чая считали , что один пакет , предоставляемым на 20 usucha (около 1,8 г каждая) или 10 коичей (около 3,75 г каждая). Вот почему сегодняшняя традиционная упаковка составляет 40 г (ближайшая к 10 моном ).
  23. ↑ Ребекка Смитерс (24 февраля 2019 г.). «Момент матча: почему даже KitKats теперь пробуют зеленый чай» . Хранитель .
  24. ^ "Смузи с зеленым чаем матча" . Живые свежие ежедневные рецепты . 7 марта 2018. Архивировано 5 июля 2018 года . Проверено 4 июля 2018 года .
  25. ^ a b Ашихара, Хироши (1 мая 2015 г.). «Возникновение, биосинтез и метаболизм теанина (γ-глутамил-L-этиламид) в растениях: всесторонний обзор». Обмен информацией о натуральных продуктах . 10 (5): 803–810. DOI : 10.1177 / 1934578X1501000525 . PMID 26058162 . S2CID 6069179 .  
  26. ^ Канеко, S .; Kumazawa, K .; Masuda, H .; Henze, A .; Хофманн, Т. (5 апреля 2006 г.). «Молекулярные и сенсорные исследования вкуса умами японского зеленого чая». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 54 (7): 2688–94. DOI : 10.1021 / jf0525232 . PMID 16569062 . 
  27. ^ Unno, Кейко (10 октября 2018). «Снижающая стресс функция зеленого чая матча в экспериментах на животных и клинических испытаниях» . Питательные вещества . 10 (10): 2018 Октябрь (10): 1468. DOI : 10,3390 / nu10101468 . PMC 6213777 . PMID 30308973 .  

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Матча на Викискладе?