Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не следует путать с Wagasi , в Бенине сыром .
Вагаши
Hotaru wagashi.jpg
Хотару (светлячок) вагаси
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияЯпония

Вагаси (和 菓子, wa-gashi ) - традиционные японские кондитерские изделия , которые часто подают с зеленым чаем , особенно такие, как моти , анко ( паста из бобов адзуки ) и фрукты. Вагаси обычно готовят из растительных ингредиентов. [1]

История [ править ]

Чаша Матча чай на черном лакированном подносе с Вагаси

В Японии сладкое слово каши (菓子) первоначально означало фрукты и орехи. [2] С ростом торговли сахаром между Китаем и Японией к концу периода Муромати сахар стал обычным домашним ингредиентом . [2] Под влиянием введения чая и дим , создание вагаси снял во время периода Эдо в Японии. [2]

Типы [ править ]

Выбор вагаси для подачи во время японской чайной церемонии
Тарелка из шести вагаси
Вагаши подается с чаем Матча
Смотрите также: Список японских десертов и сладостей § Вагаси
  • Акумаки : одно из кондитерских изделий префектуры Кагосима.
  • Анмицу : кубики желе из охлажденного агара ( кантен ) с фруктами
  • Аманатто : тушеные бобы адзуки или другие бобы с сахаром и сушеные - аманатто и натто не связаны между собой, хотя названия похожи.
  • Botamochi : сладкий рис шарик обернут АНКО (или, толщина адзуков бобы )
  • Дайфуку : общий термин для моти (толченый сладкий рис), фаршированный анко.
  • Данго : маленькие липкие сладкие японские клецки, обычно нанизываемые на палку.
  • Дораяки : круглая плоская конфета, состоящая из кастеллы, обернутой вокруг анко
  • Гокабо : сладкий пирог из риса, смешанный с сахаром.
  • Ханабирамоти : плоский, красно-белый сладкий моти, обернутый вокруг анко и полоски засахаренного гобо (лопуха)
  • Икинари данго : приготовленная на пару булочка с кусочком сладкого картофеля и анко в центре, это местная кондитерская в Кумамото .
  • Имагаваяки (также кайтеньяки ): анко, окруженное слоем жареного теста, покрывающее
  • Kompeito : хрустальные леденцы
  • Куса моти : «травяной» моти , сладкий моти с добавлением японской полыни ( Ёмоги ), окружающий центр анко.
  • Кузумочи
  • Кури кинтон : подслащенная смесь вареных и протертых каштанов.
  • Мандзя : пара тортыокруженных смесью муки, доступные во многих формахтаких как персики, кролики и мацутакэ (松茸) грибы
  • Моти : рисовый пирог из клейкого риса.
  • Монака : центр анко, зажатый между двумя нежными и хрустящими сладкими рисовыми крекерами.
  • Осируко (также дзэндзай ): горячий десерт из анко в жидкой форме супа сплавающими в неммаленькими моти.
  • Ракуган : небольшой, очень твердый и сладкий пирог из рисовой муки и мидзуаме.
  • Сакурамоти : рисовый пирог, начиненный анко и завернутый в маринованный вишневый лист.
  • Тайяки : как кайтеньяки , сердцевина анко, окруженная слоем жареного теста, но имеющая форму рыбы.
  • Уиро : приготовленный на пару торт из рисовой муки и сахара, похожий на моти.
  • Варабимочи : традиционно готовится из вараби и подается с кинако и куромицу.
  • Яцухаси : тонкие листы гюхи (подслащенные моти ), доступные с разными вкусами, например, корицы, и иногда складывающиеся треугольником вокруг шара красного анко.
  • Ёкан : один из старейших вагаси , твердый блок анко , закаленный агаром и дополнительным сахаром.
  • Юбеши

Классификация [ править ]

Вагаси классифицируются в зависимости от способа производства и содержания влаги. Содержание влаги очень важно, так как влияет на срок хранения .

  • Намагаси (生 菓子) (влажные кондитерские изделия) - содержит 30% или более влаги.
    • Дзё намагаси (上 生 菓子) - очень мягкий и нежный, сезонно меняющийся намагаси различных, часто сложных форм и цветов, часто отражающих сезонные растения. В некоторых магазинах будет много десятков в течение года. [3]
    • Моти моно (も ち 物)
    • Муши моно (蒸 し 物) (кондитерские изделия на пару)
    • Яки моно (焼 き 物) (выпечка)
      • Hiranabe mono (平 な べ 物) (кондитерские изделия на плоской форме )
      • Ōbun mono (オ ー ブ ン 物)　(кондитерские изделия, запеченные в духовке)
    • Нагаши моно (流 し 物)
    • Нери моно (練 り 物)
    • Age mono (揚 げ 物) (жареные кондитерские изделия)
  • Han namagashi (半生 菓子) (полувлажные кондитерские изделия) - содержит 10–30% влаги.
    • Моно (あ ん 物)
    • Ока моно (お か 物)
    • Яки моно (焼 き 物) (выпечка)
      • Hiranabe mono (平 な べ 物) (кондитерские изделия на плоской форме )
      • Ōbun mono (オ ー ブ ン 物)　(кондитерские изделия, запеченные в духовке)
    • Нагаши моно (流 し 物)
    • Нери моно (練 り 物)
  • Хигаси (干 菓子) (сухие кондитерские изделия) - содержит 10% или менее влаги.
    • Ути моно (打 ち 物)
    • Оси моно (押 し 物)
    • Какэ моно (掛 け 物)
    • Яки моно (焼 き 物) (выпечка)
    • Амэ моно (あ め 物) (конфеты кондитерские)

Характеристики [ править ]

Вагаши обычно требует много работы. Его обычно называют в честь стихов, исторических событий или природных пейзажей.

Вагаши хорошо известен своей нежностью и разнообразием внешнего вида. Это может отражать культуру деликатесов Японии.

Вагаси можно использовать в качестве отличного подарка во время фестивалей, а также в качестве ежедневного угощения для приезжих гостей. В разных местах есть вагаси, которые уникальны по вкусу как местное блюдо. Японцы, как правило, берут вагаси домой после командировок или личных поездок.

Японцы верят, что художественные характеристики вагаси представляют как ощущение времени года, когда делают вагаси, так и скромную культуру Японии.

См. Также [ править ]

  • Китайские десерты - китайские кондитерские изделия
  • Хангва - корейские сладости
  • Рахат-лукум - турецкие кондитерские изделия
  • Список японских десертов и сладостей
  • Список японских закусок

Ссылки [ править ]

  1. ^ Gordenker, Алиса, " Так что же это такое ?: Вагаси ", Japan Times , 20 января 2011, стр. 11.
  2. ^ a b c Ашкенази, Майкл (2000). Сущность японской кухни: очерк о еде и культуре . Университет Пенсильвании Press. С. 106–107. ISBN 9780812235661. Проверено 30 января 2013 года .
  3. ^ Японские кондитерские изделия удовлетворяют глаза и нёбо. Голос Айти, выпуск 7, 1997 г.
  • Аоки, Наоми (октябрь 2000 г.).図 説 和 菓子 の 今昔 Zusetsu wagashi no konjyaku . 株式会社 淡 交 社 Издательство Танкоша, ООО ISBN 978-4-473-01762-8.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Вагаши, на Викискладе?
  • Японская ассоциация вагаси (на японском языке)