Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

История чая в Японии началось еще в 8 - м веке, когда первые известные ссылки были сделаны в японских записях. Чай стал напитком религиозных классов в Японии, когда японские священники и послы, посланные в Китай, чтобы узнать о его культуре, принесли чай в Японию. В буддийских монахов Kukai и Сайтё , возможно, был первым , чтобы принести семена чая в Японию. Первой формой чая, привезенной из Китая, вероятно, был кирпичный чай . Чай стал напитком королевских сословий, когда Сага Императора поощряла рост чайных растений. Семена были импортированы из Китая, и началось их выращивание в Японии.

Потребление чая стало популярным среди шляхты в течение 12 - го века, после публикации Eisai «s Kissa Yōjōki . Удзи , стратегически расположенный недалеко от столицы Киото , стал первым крупным регионом Японии по производству чая в этот период. Начиная с XIII и XIV веков, японская чайная культура приобрела отличительные черты, которыми она известна сегодня, и японская чайная церемония стала ключевым компонентом этой культуры.

В последующие века производство увеличилось, и чай стал основным продуктом питания. Развитие сенча в 18 веке привело к созданию отличительных новых стилей зеленого чая, которые в настоящее время доминируют в потреблении чая в Японии. В XIX и XX веках индустриализация и автоматизация превратили японскую чайную промышленность в высокоэффективное предприятие, способное производить большое количество чая, несмотря на ограниченную площадь пахотных земель Японии.

Ранняя история [ править ]

Сага об императоре (786–842; годы правления 809–823)

Первый контакт японцев с чаем, скорее всего, произошел в 8 веке в период Нара , когда Япония направила несколько дипломатических миссий в Чанъань , столицу китайской династии Тан . Эти первые делегации принесли знания о китайской культуре и обычаях, а также картины, литературу и другие артефакты. [1] Chakyō Shōsetsu указывает , что император Shomu служил порошкообразный чай ста монахами в 729, но есть некоторая неопределенность в отношении надежности текста. [2]

В 804 году буддийские монахи Кукай и Сайчё прибыли в Китай для изучения религии в рамках спонсируемой правительством миссии в период Хэйан . В « Сёрюсю», написанном в 814 году, упоминается, что Кукай пил чай во время своего пребывания в Китае. Он вернулся в Японию в 806 году. [2] Кукай также первым использовал термин чаною ( yの 湯) , который позже стал обозначать именно японскую чайную церемонию. [3] По возвращении в Японию Кукай и Сайчо основали школы буддизма Сингон и Тэндай соответственно. Считается, что один или оба из них привезли первые семена чая в Японию во время этой поездки. [1]Сайто, который вернулся в 805 году, часто считается первым, кто посадил семена чая в Японии, хотя документальные свидетельства сомнительны. [3]

В книге Куику Кокуши записано, что в 815 году буддийский настоятель подал чай императору Саге. Это самое раннее достоверное упоминание чаепития в Японии. Впоследствии император, как говорят, приказал создать пять чайных плантаций недалеко от столицы. [4] [5] Правление Императора Саги характеризовалось его синофилией , в том числе страстью к чаю. Он увлекался китайской поэзией , многие из которых восхваляли пользу чая. В поэзии Императора Саги и других при его императорском дворе также упоминается чаепитие. [6] [7]

Последующие записи периода Хэйан указывают на то, что чай выращивался и потреблялся в небольших количествах буддийскими монахами как часть их религиозной практики, и что императорская семья и члены знати также пили чай. Однако за пределами этих кругов эта практика еще не была популярна. [1] Через три столетия после смерти императора Саги интерес к китайской культуре Тан уменьшился, как и практика чаепития. [8] Записи того периода продолжали признавать его ценность как лечебного напитка и стимулятора, [9] и есть упоминания о его употреблении с молоком - практика, которая впоследствии прекратилась. [5]

В то время в Японии пили чай из кирпича (団 茶, данча ) , который был стандартной формой чая в Китае во времена династии Тан. [10] первая в мире монография на чай, Лу Юй «s Ча цзин , была написана несколько десятилетий до того времени Kukai и Сайтё. В ней Лу Ю описывает процесс приготовления на пару, обжаривания и прессования чая в кирпичи, а также процесс измельчения чая в порошок и его взбалтывания в горячей воде перед употреблением. [11] Считается, что эта процедура превратилась в метод приготовления порошкообразного матча.позднее появившееся в Японии. [12]

Эйсай и популяризация чая [ править ]

Дзен монах Eisai , основатель Риндзай школы буддизма, как правило , приписывают для популяризации чая в Японии. [1] В 1191 году Эйсай вернулся из поездки в Китай и привез семена чая, которые он посадил на острове Хирадо и в горах Кюсю . [8] Он также дал несколько семян монаху Мёэ , настоятелю храма Кодзан-дзи в Киото. Мёэ посадил эти семена в Тоганоо (栂 尾) и Удзи, которые стали местами первого крупномасштабного выращивания чая в Японии. Сначала чай Тоганоо считался лучшим в Японии и назывался «настоящим чаем».(本 茶, honcha ) , в отличие от «не-чая» (非 茶, hicha ), производимого в других местах Японии. К 15 - м веке, однако, Удзи чай превзошло Toganoo и термины honcha и hicha пришли обратиться к Удзи чай и не-Удзи чай, соответственно. [8] [13]

В 1211 году Эйсай написал первое издание « Кисса Ёдзёки» (喫茶 養生 記, « Пей чай и продли жизнь» ) , первого японского трактата о чае. [1] [14] Kissa Yōjōki способствует распитие чая в медицинских целях. Он открывается заявлением, что «Чай - прекраснейшее лекарство для поддержания здоровья, это секрет долгой жизни». В предисловии описывается, как употребление чая может оказать положительное влияние на пять жизненно важных органов (концепция традиционной китайской медицины). Эйсай придерживался теории о том, что каждый из пяти органов предпочитает продукты с разным вкусом, и пришел к выводу, что, поскольку чай горький, а «сердце любит горькое», он принесет особую пользу сердцу. [14] Эйсай продолжает перечислять многие предполагаемые эффекты чая для здоровья , которые включают в себя излечение от усталости, волчанки, расстройства желудка, болезни бери-бери , сердечных заболеваний и так далее, в дополнение к утолению жажды. [15] Kissa Yōjōki также объясняет форму растений чая, чай цветков и листьев чая и чехлов , как вырастить растения чая и процесс заварку. [ необходима цитата ]В трактате мало говорится о чаепитии для удовольствия, однако вместо этого основное внимание уделяется его лечебной ценности. [16]

Эйсай сыграл важную роль в ознакомлении самураев с потреблением чая . [1] Он представил версию своего Кисса Ёдзёки в 1214 году сёгуну Минамото-но Санэтомо , который страдал от похмелья после того, как выпил слишком много сакэ . Эйсай также подал чай юному сёгуну. [8] [14] Дзен-буддизм, пропагандируемый Эйсаи и другими, также стал популярным в этот период, особенно среди класса воинов. [15] Дзен-монах Догэн обнародовал свод правил для буддийских храмов, основанный на Правилах чистоты для монастырей Чань., китайский текст 1103 года. Текст Догэна включал примечания об этикете подачи чая в буддийских ритуалах. [8] Чай считался основным для практикующих дзен-буддизм. Мусо Сосэки даже заявил, что «чай и дзэн - одно целое». [17]

Вскоре зеленый чай стал основным продуктом питания среди культурных людей Японии - напиток как для дворян, так и для буддийского духовенства. Производство росло, и чай становился все более доступным, хотя все еще оставался привилегией, которой пользовались в основном высшие классы.

Средневековая чайная культура [ править ]

Чайные соревнования [ править ]

В 14 веке чайные соревнования (鬥 茶, tōcha ) стали популярным времяпрепровождением. В отличие от чая соревнований в Китае, объектом Tocha было отличить чай , выращенный в разных регионах, в частности , между honcha и hicha . [18] Эти события были известны своими экстравагантными ставками. Самурай Сасаки Дойо особенно прославился тем, что проводил такие соревнования с богатым убранством, большим количеством еды и саке и танцами. Этот вкус к экстравагантному и пошлому был известен как басара (婆娑 羅).и был причиной некоторого морального возмущения среди писателей того времени. [19] Также популярным в этот период было увлечение китайскими предметами (唐 も の, карамоно ) , такими как живопись, керамика и каллиграфия. [20]

Чайные и ранний чаною [ править ]

В 15 веке Сёгун Асикага Ёсимаса построил первую чайную комнату в стиле сёин чаною (чайная церемония в зале для приемов). Эта простая комната на его вилле для престарелых в Гинкаку-дзи позволяла сёгуну демонстрировать свои предметы карамоно во время чайных церемоний. [20] Сёин стиле разработан из учебных помещений Zen монахов. Они признакам стены к стене татами , охватывающую в отличие от предыдущих простых деревянных полов, а также Сёин стол (письменный стол) , встроенный в стену. Эти комнаты были предшественниками современных японских гостиных. [21] Строгость этого нового стиля чайной комнаты (茶室, тясицу ) считается шагом к формальнойчайной церемонии чаною, которая возникла позже. [22]

Говорят, что чайным мастером Ёсимасы был Мурата Шуко , также известный как Мурата Дзюко. [20] Сюко разработал приглушенные, «холодные и увядшие» мотивы японской чайной церемонии. Он выступал за комбинирование импортных китайских товаров с грубой керамикой, сделанной в Японии, в попытке «гармонизировать японские и китайские вкусы». Это преднамеренное использование простой или несовершенной посуды с эстетикой ваби стало называться вабича . [23] Сюко, однако, не принял идею полностью ваби- подхода к чаною . [24] Напротив, Такено Джо, который учился у одного из учеников Сюко, был посвящен разработке стиля ваби в чайной посуде, а также декору чайной комнаты.

Японская чайная церемония [ править ]

Основная статья: японская чайная церемония
Японская чайная церемония

Сэн но Рикю [ править ]

Исторической фигурой, оказавшей наибольшее влияние на развитие японской чайной церемонии, был Сен-но-Рикю . Рикю был мастером чая для даймё Ода Нобунага и Тоётоми Хидэёси . Он жил во время потрясений периода Сэнгоку , когда политические и социальные структуры были радикально преобразованы. Рикю вырос в Сакаи , где класс богатых торговцев смог утвердиться в качестве культурной и экономической силы, способной формировать японскую чайную культуру. [25] Рикю, сын торговца рыбой сакаи, изучал чай под руководством Такено Дзё. Как и Джо, он был сторонником чая ваби . [26]

В это время чайная церемония сыграла заметную роль в политике и дипломатии. Нобунага зашел так далеко, что запретил кому-либо, кроме своих ближайших союзников, практиковать его. [26] Строгий wabicha стиль Риие выступают был менее благоприятствования для этих политических собраний , чем более щедрого стиль мейнстримы. После смерти Нобунаги Сен-но Рикю поступил на службу к Хидэёси и построил простую хижину для чая ваби под названием Тайан , которая стала одной из любимых чайных комнат Хидэёси. [27] В отличие от черепичной крыши, которую предпочитал Сюко, Рикю выбрал соломенную крышу. [28] Эта комната, названная «Северным полюсом японской эстетики», олицетворяет деревенский стиль ваби.стиль, который стал доминировать в японской чайной культуре. [25] В дополнение к деревенской чайной комнате, Рикю установил этикет современной чайной церемонии, а также предписанные процедуры и выбор посуды для использования. [29] Он также разработал идею нидзиригути , небольшого входа, через который гости должны проползти, чтобы попасть в чайную комнату. [27] [30]

Хотя Хидэёси заставил Рикю совершить сэппуку в 1591 году, потомкам Рикю было разрешено продолжить свою профессию. Три основные школы традиционной японской чайной церемонии сегодня - Омотесенке , Урасенке и Мушакодзисенке - были основаны детьми Сен-но Сотана , внука Рикю. [25]

Порошок чая матча

Чайная посуда [ править ]

События в японской чайной церемонии в период Сэнгоку стимулировали новые тенденции в японской чайной посуде. Ученик Рикю Фурута Орибэ служил чайным мастером Хидэёси после смерти Рикю. Предпочтение Орибэ к зеленой и черной глазури и неправильным формам привело к новому стилю гончарного дела, названному посудой Орибэ . [29] Рикю также повлиял на японские вкусы в керамике, отвергнув гладкую регулярность посуды тэнмоку под влиянием Китая в пользу неравномерных рисовых мисок, производимых этническими корейскими гончарами в Японии. Такой стиль чайной чаши или чавана назывался посудой раку.в честь корейского гончара, который изготовил первые изделия для чайных церемоний Рикю, и известен своим характерным для ваби внешним видом. [29]

Матча [ править ]

Современный японский матча изготавливается путем измельчения рассыпчатых сухих чайных листьев (а не кубиков чая, первоначально привезенного из Китая) в порошок. Сладкий аромат матча и темно-зеленый цвет создаются за счет того, что чайные листья затемняются от солнца в последние недели перед сборкой, увеличивая количество хлорофилла и уменьшая содержание танинов в листьях. [31] Этот метод появился в 16 веке среди производителей чая Удзи. [32] Он также используется для производства гёкуро .

Период Эдо [ править ]

Чайные листья сенча

При сёгунате Токугава периода Эдо в Японии (1603–1868) появились новые формы чая, а также новые разработки в чайной культуре. Под влиянием династии Мин в Китае , заварной листовой чай стал альтернативой порошкообразному чаю, что привело к развитию сенча .

Сенча [ править ]

К 14 веку в Китае вышло из моды пить чай из кирпичного порошка. Вместо этого большую часть чая обжигали вручную над сухим воком, чтобы остановить процесс окисления, и покупали в виде вкладышей, а не прессованных кирпичей. [33] Сначала вкладыши все еще измельчали ​​в порошок и взбивали с горячей водой для получения готового напитка. Однако к концу XVI века ценители чая замачивали листья в горячей воде в чайниках и разливали чай по чашкам. [34] Этот новый способ производства и употребления чая появился в Японии в 17 веке. [34] Его сторонники, в первую очередь монах Байсао, выступали против строгих ритуалов традиционной японской чайной церемонии, основанной на старых методах приготовления порошкового чая. Вместо этого они продвигали беззаботный, неформальный подход к чаю, вдохновленный древними китайскими мудрецами и традициями ученых-отшельников. [35] [36]

Метод замачивания чайных листьев в горячей воде стал известен как «вареный чай» (煎茶, sencha ) , и вскоре он привел к новому способу производства зеленого чая, который хорошо работал с этой техникой. В 1737 году производитель чая из Удзи по имени Нагатани Сён разработал то, что сейчас является стандартным процессом приготовления листового чая в Японии: чайные листья сначала обрабатывают паром, затем скручивают в узкие иглы и сушат в духовке. [37] [38] Этот процесс придает листу яркий изумрудный цвет, а также «чистый», иногда сладкий аромат. [39] Чай Нагатани привлек внимание Байсао, [37] став синонимом сенчаспособ заваривания чая. Впоследствии он стал известен под тем же именем. Со временем популярность сенча росла, и сейчас это самая популярная форма чая в Японии, составляющая 80 процентов всего чая, производимого ежегодно. [40]

Автоматизация [ править ]

В конце эпохи Мэйдзи (1868–1912) было введено машинное производство зеленого чая, которое пришло на смену ручному чаю. Машины взяли на себя процессы первичной сушки, прокатки чая, вторичной сушки, окончательной прокатки и пропаривания.

В 20 веке автоматизация способствовала повышению качества и сокращению рабочей силы. Сенсоры и компьютерное управление были внедрены в автоматизацию машин, поэтому неквалифицированные рабочие могут производить превосходный чай без ущерба для качества.

Примечания [ править ]

  1. ^ Б с д е е Heiss & Heiss 2007 , стр. 164-168.
  2. ^ a b Сен 1998 , стр. 47–48.
  3. ↑ a b Элисон и Смит 1981 , стр. 191.
  4. Перейти ↑ Chow & Kramer 1990 , p. 13.
  5. ^ а б Кин 2006 , стр. 141.
  6. ^ Elison & Smith 1981 , стр. 192.
  7. ↑ Sen 1998 , стр. 48–52.
  8. ^ а б в г д Mair & Hoh 2009 , стр. 85–86.
  9. ^ Elison & Smith 1981 , стр. 193.
  10. ^ Сабери 2010 , стр. 46.
  11. ^ Бенн 2015 , стр. 112.
  12. ^ Elison & Smith 1981 , стр. 190-191.
  13. ^ Elison & Smith 1981 , стр. 199.
  14. ^ a b c Кин 2006 , стр. 143.
  15. ^ а б Андерсон 1991 , стр. 24–25.
  16. Перейти ↑ Keene 2006 , p. 144.
  17. ^ Андерсон 1991 , стр. 27.
  18. ^ Мерэй 1989 , стр. 11-12.
  19. ↑ Varley 1977 , стр. 187–188.
  20. ^ a b c Mair & Hoh 2009 , стр. 91–92.
  21. Перейти ↑ Varley 1977 , pp. 126–127.
  22. Перейти ↑ Keene 2006 , p. 145.
  23. Перейти ↑ Varley 1977 , pp. 128–129.
  24. ^ Elison & Smith 1981 , стр. 206-208.
  25. ^ a b c Сен 1998 , стр. vii – ix.
  26. ^ a b Mair & Hoh 2009 , стр. 96–97.
  27. ^ a b Mair & Hoh 2009 , стр. 99–101.
  28. ^ Elison & Smith 1981 , стр. 207.
  29. ↑ a b c Heiss & Heiss 2007 , стр. 315–317.
  30. ^ Сен 1998 , стр. 168.
  31. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 182–183.
  32. ^ Виллсон & Clifford 2012 , стр. 414.
  33. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 110-111.
  34. ^ а б Грэм 1998 .
  35. ^ Майр & Хох 2009 , стр. 108-109.
  36. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 318–319.
  37. ↑ a b Waddell 2009 , стр. 50–52.
  38. Перейти ↑ Harney 2008 , p. 54.
  39. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 169.
  40. ↑ Heiss & Heiss 2007 , стр. 182.

Ссылки [ править ]

  • Андерсон, Дженнифер Ли (1991). Введение в японский чайный ритуал . SUNY Нажмите . ISBN 978-0-7914-0749-3.
  • Бенн, Джеймс А. (2015). Чай в Китае: история религии и культуры . Издательство Гонконгского университета . ISBN 978-988-8208-73-9.
  • Чоу, Кит Бой; Крамер, Ионе (1990). Весь чай в Китае . Китайские книги . ISBN 978-0-8351-2194-1.
  • Грэм, Патрисия Джейн (1998), Чай мудрецов: Искусство Сенча , Гавайский университет Press , ISBN 9780824820879
  • Харни, Майкл (2008). Путеводитель по чаю от Harney & Sons . Пингвин . ISBN 1440642036.
  • Хейсс, Мэри Лу; Хайсс, Роберт Дж. (2007). История чая: история культуры и руководство по питью . Десятискоростной пресс . ISBN 978-1-58008-745-2.
  • Элисон, Джордж; Смит, Бардвелл Л., ред. (1981). Военачальники, художники и простолюдины: Япония в шестнадцатом веке . Гавайский университет Press . ISBN 978-0-8248-1109-9.
  • Майр, Виктор Х .; Хох, Эрлинг (2009). Подлинная история чая . Темза и Гудзон . ISBN 978-0-500-25146-1.
  • Кин, Дональд (2006). Йошимаса и Серебряный павильон: Сотворение души Японии . Издательство Колумбийского университета . ISBN 978-0-231-13057-8.
  • Сабери, Хелен (2010). Чай: всемирная история . Reaktion Книги . ISBN 978-1-86189-892-0.
  • Сэн Сёсицу XV (1998). Японский способ чая: от истоков в Китае до Сэн Рикю . Гавайский университет Press . ISBN 978-0-8248-1990-3.
  • Варлей, Х. Пол (1977). Холл, Джон Уитни ; Тойода Такеши (ред.). Япония в эпоху Муромати . Калифорнийский университет Press . ISBN 978-0-520-02888-3.
  • Уилсон, KC; Клиффорд, Миннесота (2012). Чай: от выращивания к употреблению . Springer Science + Business Media . ISBN 978-94-011-2326-6.
  • Мурай Ясухико (1989). «Развитие Чаною ». В Варлей, Х. Пол ; Кумакура Исао (ред.). Чай в Японии: Очерки истории Чаною . Гавайский университет Press . ISBN 978-0-8248-1717-6.
  • Уодделл, Норман (2009). Старый продавец чая: жизнь и дзен-поэзия в Киото 18 века . Контрапункт . ISBN 978-1-58243-976-1.