Сжатый чай

Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив более точные цитаты. ( Август 2008 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Прессованный кирпич чая пуэр . На поверхности кирпича можно увидеть отдельные листочки.

Прессованный чай , называемый чайными кубиками , чайными лепешками или чайными комочками , и чайные наггетсы, в зависимости от формы и размера, представляют собой блоки цельного или мелкоизмельченного черного чая , зеленого чая или постферментированных чайных листьев, которые были упакованы в формы и спрессованы. в блочную форму. Это был наиболее распространенный вид чая в древнем Китае до династии Мин . Хотя чайные кирпичи в наше время производятся реже, многие постферментированные чаи , такие как пуэр, все еще часто встречаются в кирпичах, дисках и других прессованных формах. Чайные кирпичи можно превращать в напитки, такие как чай, или употреблять в пищу, а в прошлом они также использовались в качестве валюты.

Производство [ править ]

Этот раздел содержит слишком много или слишком длинных цитат для энциклопедической статьи . Пожалуйста, помогите улучшить статью , представив факты в нейтральном изложении с соответствующими цитатами . Рассмотрите возможность переноса прямых цитат в Викицитатник . ( Июль 2013 г. )

В древнем Китае прессованный чай обычно готовили из тщательно высушенных и измельченных чайных листьев, которые прессовали в различные кирпичи или другие формы, хотя также использовались частично высушенные и целые листья. Некоторые чайные кирпичи также были смешаны со связующими веществами, такими как мука , кровь или навоз, чтобы лучше сохранить их форму и выдержать физическое использование в качестве валюты. ^[1] Недавно сформированные чайные кирпичи оставляли для отверждения, сушки и старения перед продажей или обменом. Чайные кирпичи были предпочтительнее в торговле до XIX века в Азии, поскольку они были более компактными, чем листовой чай, а также были менее подвержены физическим повреждениям, нанесенным при транспортировке по суше караванами по суше.Древний чайный путь .

Чайные кирпичи все еще производятся для питья, например, для чая пуэр , а также для сувениров и новинок, хотя большинство прессованных чаев, производимых в наше время, обычно изготавливают из цельных листьев. Сжатый чай может принимать различные традиционные формы, многие из которых производятся до сих пор. Куполообразный самородок весом 100 г (стандартный размер) называется просто туоча (沱茶), что переводится по-разному, иногда как «чай из птичьего гнезда» или «чай из чаши». Небольшой куполообразный самородок с углублением под достаточно просто сделать один горшок или чашку чая называется xiǎo Tuocha (小沱茶; первое слово означает «маленький»), который обычно весит 3–5 г. Более крупный кусок около 357 г, который может быть диском с ямочкой, называется bǐngchá (饼 茶, буквально «чай с печеньем» или «чай с пирожным»). Большой плоский квадратный кирпич называется фанча (方 茶, буквально «квадратный чай»).

Для производства чайного кирпича молотый или цельный чай сначала обрабатывают паром, затем помещают в один из нескольких типов пресса и прессуют до твердой формы. Такие прессы могут оставлять на чае определенный отпечаток, например художественный рисунок или просто узор ткани, с которой прессовали чай. Многие порошкообразные чайные брикеты смачиваются рисовой водой при прессовании, чтобы чайный порошок слипался. Затем прессованные блоки чая оставляют сушиться при хранении до тех пор, пока не испарится необходимая степень влаги.

Яан является основным рынком сбыта особого сорта чая, который выращивается в этой части страны и в больших количествах экспортируется в Тибет через Кангдин и караванными путями через Батанг (Паан) и Теко. Хотя китайцы считают его низкокачественным продуктом, тибетцы очень ценят его за сильный вкус, который особенно хорошо сочетается с ароматом прогорклого масла яка.которые они смешивают с чаем. Кирпичный чай состоит не только из того, что мы называем чайными листьями, но также из более грубых листьев и некоторых веточек кустарника, а также из листьев и плодов других растений и деревьев (например, ольхи). Эту амальгаму пропаривают, взвешивают и прессуют в твердые кирпичи, которые укладываются в грубые маты по четыре части. Эти прямоугольные свертки весят от двадцати двух до двадцати шести фунтов - качество чая немного отличается от веса - и доставляются в Кантинг кули. Их длинная вереница, медленно двигавшаяся под чудовищной ношей чая, была знакомым зрелищем на дороге, по которой я шел. ^[2]

Чай из кирпича расфасовывается [в Кангтин ] либо во дворе, либо на улице снаружи, и это довольно сложный процесс. Когда кули привозят его из Яана, его нужно переупаковать перед отправкой за границу, поскольку в загрузке кули стандартная единица состоит из четырех соединенных вместе кирпичей, и это будет неправильная форма для перевозки животных. Таким образом, их сначала разрезают на две части, а затем складывают по партиям по три, в результате чего остается то, что они называют гаммой , которая составляет половину нагрузки яка. Чай, который собираются выпить в ближайшее время, готовится в неплотно застеленном мате , а вот чай , который направляется в отдаленные места, возможно, даже в Лхасу., зашиты в яхидес. Эти шкуры не дубятся, а просто сушатся на солнце; когда они используются для упаковки, их замачивают в воде, чтобы сделать их податливыми, а затем очень плотно сшивают вокруг груза, а когда они снова высыхают, чай помещают в контейнер, который тверд, как дерево, и совершенно не подвержен воздействию дождя и сильных ударов , или погружение в потоки. Тибетские упаковщики - это особая гильдия мастеров, которых легко узнать по мощному аромату незагорелой кожи, который они источают.

Еще одна известная гильдия в Кантинге - это женские чайные кули, которые перемещают товары со складов в гостиницы, откуда стартуют караваны. У них монополия на эту работу, а веселые девчонки - это живописный элемент городской жизни. Они должны быть очень сильными, чтобы выполнять работу, заключающуюся в переносе на короткие расстояния всего груза яка несколько раз в день. Многие из них довольно хороши (и хорошо осведомлены об этом); они выглядят очень веселыми и довольно наглыми, потому что, хихикая и болтая между собой, они двигаются вместе со своим тяжелым бременем, которое удерживается на месте шерстяным поясом на груди. ^[3]

Потребление [ править ]

Из-за их плотности и прочности чайные кирпичи употребляли после того, как их разбили на мелкие кусочки и отварили. Традиционно во времена династии Тан их употребляли после измельчения до мелкого порошка. Наследие использования чайных кирпичей в порошкообразной форме можно увидеть в современных японских чайных порошках, а также в измельченных чайных листьях, используемых в лей ча (擂茶), которые едят люди хакка и некоторые люди в провинции Хунань.

Напиток [ править ]

В древнем Китае использование чайных кирпичей включало три отдельных этапа:

1. Поджаривание : от чайного кирпича отламывали кусок и обычно сначала поджаривали на огне. Вероятно, это было сделано для дезинфекции чайного кирпича и уничтожения любой плесени или заражения насекомыми, которые могли возникнуть, когда кирпичи хранились открытыми на складах и кладовых или в закрытых банках под землей. Поджаривание также придавало полученному напитку приятный аромат.
2. Измельчение : поджаренный чайный кирпич измельчали ​​и измельчали ​​до мелкого порошка.
3. Взбивание : порошкообразный чай смешали с горячей водой и взбивали венчиком перед подачей на стол. Цвет и узоры, образованные порошкообразным чаем, ощущались во время питья смеси.

В наше время кубики чая типа пуэр раскалываются, раскалываются или ломаются и сразу после тщательного ополаскивания замачиваются; процесс поджаривания, измельчения и взбивания чая из чайных кубиков стал необычным.

Tteokcha ( 떡차 ; букв. «Чай с пирожными»), также называемый пёнча ( 병차 ;餠 茶; букв. «Чай с пирожными»), был наиболее часто производимым и потребляемым типом чая в досовременной Корее. ^{[4] [5] [6]} Прессованный чай, сделанный в форме ёпчжон , монет с отверстиями, назывался донча ( 돈차 ; букв. «Денежный чай»), чонча ( 전차 ;錢 茶; букв. «Денежный чай») ), или чхонтэджон ( 청태 전 ;靑 苔 錢; букв. «монета из зеленого мха»). ^{[7] [8] [9]} Борим-ча( 보림 차 ;寶林 茶) или Борим-баенгмо-ча ( 보림 백모 차 ;寶林 白茅 茶), названный в честь места своего рождения, храма Борим в Джангхыне , провинция Южная Чолла , является популярной разновидностью ттеокча . ^[10]

Еда [ править ]

Чайные кирпичи использовались как форма еды в некоторых частях Центральной Азии и Тибета в прошлом, как и в наше время. В Тибете чай выламывают из чайных кубиков и кипятят всю ночь в воде, иногда с солью. Полученный концентрированный чайный настой затем смешивают со сливочным маслом , сливками или молоком и небольшим количеством соли, чтобы сделать масляный чай , основной продукт тибетской кухни. ^[1]

Чай, смешанный с цамой , называется Па. Отдельные порции смеси замешивают в небольшой миске, формуют в шарики и съедают. В некоторых городах префектуры Фукуи в Японии есть еда, похожая на цампа , где концентрированный чай смешивают с зерновой мукой. Однако чай может быть сделан из чайных кирпичей, а может и не быть.

В некоторых частях Монголии и Центральной Азии смесь молотых чайных кирпичей, зерновой муки и кипятка употребляют в пищу напрямую. Было высказано предположение, что чай, съеденный целиком, обеспечивает необходимые грубые корма, которых обычно не хватает в рационе.

Использовать как валюту [ править ]

Из-за высокой ценности чая во многих частях Азии чайные кирпичи использовались в качестве валюты в Китае , Тибете , Монголии и Средней Азии . Это очень похоже на использование соляных кирпичей в качестве валюты в некоторых частях Африки. Чайные кирпичи были на самом деле предпочтительной формой валюты на металлических монет для кочевников из Монголии и Сибири . Чай можно было не только использовать в качестве денег и употреблять в пищу во время голода, но и варить его как якобы полезное лекарство от кашля и простуды. До Второй мировой войны чайные кирпичи по-прежнему использовались в качестве съедобной валюты в Сибири .^[1]

Чайные кирпичи для Тибета в основном производились в районе Яань (бывший Ячоу-фу) в провинции Сычуань. Кирпичи производились пяти различных сортов и соответственно оценивались. В конце 19-го и начале 20-го века в качестве валюты чаще всего использовался кирпич третьего качества, который тибетцы называли «бргяд па» («восьмой»), потому что когда-то он стоил восемь тибетских танк ( стандартная серебряная монета Тибета весом около 5,4 грамма) в Лхасе . Кирпичи этого образца также экспортировались Тибетом в Бутан и Ладакх. ^[11]

Воздействие на здоровье [ править ]

Все ткани чайного растения в той или иной степени накапливают фтор . Чайные кирпичи, сделанные из старых чайных листьев и стеблей, могут накапливать большое количество этого элемента, что может сделать их небезопасными для употребления в больших количествах или в течение длительных периодов времени. Использование таких чаев привело к флюорозу , форме отравления фтором, поражающей кости и зубы в регионах с высоким потреблением кирпичного чая, таких как Тибет. ^[12]

Утверждается, что пуэр и другие чаи обладают множеством полезных свойств для здоровья. ^[13]

Ссылки [ править ]

Цитаты [ править ]

Источники [ править ]

• Бертч, Вольфганг (2006) Использование чайных брикетов в качестве валюты у тибетцев («Der Gebrauch von Teeziegeln als Zahlungsmittel bei den Tibetern») , Der Primitivgeldsammler. Europäische Vereinigung zum Erforschen, Sammeln und Bewahren von ursprünglichen und außergewöhnlichen Geldformen (Европейская ассоциация исследования, сбора и сохранения подлинных и любопытных денег), № 75, Рюссельсхайм. Эта статья также была опубликована в Tibet Journal и доступна на веб-сайте: [2] ^{[ мертвая ссылка ]}
• Cao, J .; Zhao, Y .; Лю, JW (1998). «Оценка безопасности и концентрация фтора в чае из кирпича пуэр и в чае из кирпича бяньсяо». Пищевая и химическая токсикология . 36 (12): 1061–3. DOI : 10.1016 / S0278-6915 (98) 00087-8 . PMID  9862647 .
• Cao, J .; Zhao, Y .; Лю Дж. (1997). «Потребление кирпичного чая как причина флюороза зубов у детей из монгольского, казахского и югуского населения Китая». Пищевая и химическая токсикология . 35 (8): 827–33. DOI : 10.1016 / S0278-6915 (97) 00049-5 . PMID  9350228 .
• Иши, Чен; Фаньчжоу, Чен (1990). «Обзор экспорта юньнаньского чая в Тибет». Тибетские исследования. Журнал Тибетской академии социальных наук . 2 (1): 154–67.
• Брошюра-выставка Национального дворца-музея «Пустые сосуды, новые умы: культура, практика и искусство чая» Тайвань, 2002 г.
• Джордан, Рейнхольд (1975). "Ein Beitrag zum Teeziegelgeld". Die Münze . 6 (1–12): 248–50.
• Ростхорн, Артур де (1895 г.): О выращивании чая в Западном Сучуане и торговле с Тибетом через Тачиенлу. Luzac & Co., Лондон, 1895 г.
• Сиглер, О. Фарес (январь 1950 г.). "Кирпичные чайные деньги". Нумизматический альбом для вырезок . 16 (1): 81–4.
• Ван, Линг (2003). Китайская чайная культура . Пеландук. ISBN 967-978-778-8.

Внешние ссылки [ править ]

• Чайные деньги Китая. Кен Брессетт.