Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гёкуро
Гёкуро img 0067.jpg
ТипЗеленый
Другие имена玉露, драгоценная роса / нефритовая роса / жемчужная роса / драгоценная роса
ИсточникЯпония
Краткое описаниеОдин из высших сортов японского чая.

Gyokuro ( японский :玉 露, «нефрит росы») является одним из видов затененной зеленого чая из Японии. Он отличается от стандартного сенча (классический зеленый чай без оттенков) тем, что его выращивают в тени, а не на открытом солнце. Гёкуро затеняется дольше, чем чай кабусе (букв. «Чай под крышкой»). В то время как гёкуро затеняют примерно три-четыре недели, кабусе-ча затеняют примерно одну неделю. [1] Название «гёкуро» переводится как «драгоценная роса» (или «нефритовая роса», имея в виду бледно-зеленый цвет настоя).то время как большинство Сенча происходит от Yabukita (薮北) сортCamellia sinensis , гёкуро часто делают из таких специализированных сортов, как Асахи, Окумидори, Ямакай и Саэмидори.

Подготовка [ править ]

Гёкуро обычно готовят иначе, чем другие зеленые чаи.

  • Используйте 1-2 г на 30 мл (или 1 унцию ) воды. [2] [3]
  • Используйте диапазон температур 50–60 ° C (122–140 ° F) (вместо 65–75 ° C (149–167 ° F) для сенчи). [2] [3] Для гёкуро высокого класса (например, в рейтинге Национального чайного жюри) рекомендуется использовать более низкую температуру, например 40 ° C (104 ° F). [4] Затем для каждого дополнительного замачивания увеличивайте температуру на 5,5 ° C (10 ° F) до последнего замачивания, которое можно увеличить до 11 ° C (20 ° F). [3]
  • Настаивайте от 2 до 3 минут, затем 30-60 секунд для каждого дополнительного заваривания. [2] [3]
  • Большее количество чая и более низкая температура позволяет примерно на 5-6 завариваний. [3]

Заметки [ править ]

Поскольку гёкуро обычно заваривается при более низкой температуре, чем большинство других чаев, обычной практикой является предварительный нагрев чайной посуды, чтобы обеспечить более стабильную температуру заваривания во время заваривания и продлить тепло более низкотемпературного чая. [2] [3] Один из стандартных методов - нагреть воду до более высокой температуры, вылить ее в чайную посуду и между ними и, наконец, в сосуд для заваривания, содержащий чайные листья. Когда все сделано правильно, к тому времени, когда вода перейдет между различными чайными принадлежностями и в сосуд для заваривания, она остынет до соответствующей температуры, а чайная посуда будет нагрета. [3]Одна из причин более низкой температуры заваривания - сохранение тонких и нежных сладких нот в большинстве гёкуро. С другой стороны, можно настаивать при более высоких температурах, чтобы выявить больше овощных и соленых качеств, но обычно существует риск гомогенизации или удаления сладких нот при увеличении горечи.

Пример замачивания [ править ]

Использование премиального сорта Ямеча . ябукита гёкуро - 1,1 грамма на унцию.

1-я ступень: 120 с при 140 ° F (60 ° C).
2-я ступень: 30 с при 150 ° F (~ 65 ° C).
3-я ступень: 30 с при 160 ° F (~ 70 ° C).
4-я ступенька: 40 с при 170 ° F (~ 75 ° C).
5-я ступенька: 40 с при 180 ° F (~ 80 ° C).
6-я ступенька: 40 с при 195 ° F (~ 90 ° C).

Выращивание [ править ]

Хотя по методам производства он классифицируется как разновидность сенча , выращивание гёкуро отличается от других сортов чая сенча. Перед уборкой чайные листья гёкуро защищают от солнца не менее 20 дней [2] соломенными циновками. Это приводит к увеличению содержания в чайных листьях как аминокислоты теанина, так и алкалоида кофеина , что придает сладкий вкус. [5] Чай также приобретает отчетливый аромат от процесса покрытия. Этот тип выращивания также используется для производства тенча (碾 茶), но записи указывают на то, что этот процесс уже был разработан в период Адзути-Момояма .

Рынок [ править ]

Гёкуро - один из самых дорогих видов сенча, доступных в Японии. Первоначально это название было названием продукта чая, производимого компанией Yamamotoyama Tea Company (японская) . Чай был впервые обнаружен шестым владельцем Ямамотоямы, Ямамото Кахеи, в 1835 году (год тенпо 6). В начале периода Мэйдзи процесс был завершен другим производителем .

Наибольшее наименование гёкуро как по качеству, так и по количеству - это Ямеча, которое производится в Яме в префектуре Фукуока . Более 40% гёкуро производится в Яме, и в национальном чайном жюри в августе 2007 года Ямеча занимал все рейтинговые позиции с первого по 26-е как лучший гёкуро. [4] Район Удзи - старейший регион Японии, производящий гёкуро.

Гёкуро не следует путать с тамарёкуча , чаем, производимым в регионе Кюсю . Тамарёкуча также имеет сладкий вкус, но процесс его производства отличается от производства гёкуро.

См. Также [ править ]

  • Список японских чаев
  • Теанин , ноотроп, извлеченный из Гёкуро.

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Как обрабатывается Гёкуро - IPPODO» . www.ippodo-tea.co.jp .
  2. ^ a b c d e "Гёкуро" . www.myjapanesegreentea.com .
  3. ^ a b c d e f g «Гёкуро - как заварить зеленый чай гёкуро» . www.o-cha.com .
  4. ^ a b Результат Национального чайного жюри 2007 года. Архивировано 15 мая 2011 года в Wayback Machine (на японском языке).
  5. ^ "Компоненты Гёкуро ｜ IPPODO" . www.ippodo-tea.co.jp .