Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( апрель 2009 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Чай улун | |||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
" Улун " в иероглифах традиционного (вверху) и упрощенного (внизу) китайского языка | |||||||||||||||||||||
Традиционный китайский | 烏龍茶 | ||||||||||||||||||||
Упрощенный китайский | 乌龙茶 | ||||||||||||||||||||
Буквальное значение | «Чай черный дракон» | ||||||||||||||||||||
|
Улун ( / ¯u л ʊ ŋ / ; упрощенный китайские :乌龙; традиционные китайский :烏龍( Wulong , «черный дракон») является традиционным полуокисленным китайским чаем ( Camellia Sinensis ) получает с помощью процесса , в том числе увядания завода под сильное солнце и окисление перед скручиванием и скручиванием. [1] Большинство улунов, особенно высококачественных, содержат уникальные сорта чайных растений. которые используются исключительно для определенных сортов. Степень окисления, которая изменяется в зависимости от выбранной продолжительности времени перед обжигом, может составлять от 8 до 85% [2] в зависимости от разновидности и стиля производства. Улун особенно популярен на юге Китая и среди китайских экспатриантов в Юго-Восточной Азии [3], так же как и процесс приготовления чая Фуцзянь, известный как чайная церемония Гунфу .
Различные стили чая улун могут сильно различаться по вкусу. Они могут быть сладкими и фруктовыми с медовыми ароматами, древесными и густыми с ароматами жареного, или зелеными и свежими со сложными ароматами, все в зависимости от садоводства и стиля производства. [1] Некоторые виды чая улун, в том числе производимый в горах Уи на севере Фуцзянь , такие как Да Хун Пао , являются одними из самых известных китайских чаев. Различные сорта улун обрабатываются по- разному, но листья обычно имеют один из двух разных стилей. Некоторые свернуты в длинные фигурные листья, а другие свернуты в маленькие бусинки, каждая с хвостиком. Первый стиль более традиционный.
Китайский термин улун (улун) впервые был использован для описания чая в тексте Ши Хунбао « Разные заметки о Фуцзянь » 1857 года. В китайском, улунг чаи также известны как qingcha ( китайский язык :青茶; пиньинь : qīngchá ) или «темно - зеленые чаи». Термин «синий чай» (французский: thé bleu ) на французском языке является синонимом термина улун. [4]
Производство чая улун включает в себя повторяющиеся этапы для достижения желаемого количества синяков и потемнения листьев. Увядание, скручивание, формовка и обжиг аналогичны черному чаю , но необходимо гораздо больше внимания уделять времени и температуре. [5]
Возможное происхождение [ править ]
Точное происхождение термина невозможно установить с уверенностью. Существует три широко распространенных объяснения происхождения китайского имени. [6] Согласно теории «дани чая», улун был получен непосредственно из дани чая «Дракон-Феникс». Термин чай улун заменил старый термин, когда вошел в моду рассыпной чай. Поскольку он был темным, длинным и вьющимся, его называли чаем Черного Дракона.
Согласно теории «уи», чай улун впервые появился в районе гор Уи . Об этом свидетельствуют такие стихотворения династии Цин , как «Чайная песня Уи» (Wuyi Chage) и «Чайная сказка» (Chashuo). Говорят, что чай улун был назван в честь той части горы Уи, где он был первоначально произведен. [ необходима цитата ]
Согласно теории « Аньси », чай улун произошел от чайного растения улун Анси, которое было обнаружено человеком по имени Сулонг, Улун или Улян. [ необходима цитата ]
Другая легенда рассказывает о человеке по имени Ву Лян (позже преобразованный в У Лонга или Улуна), который случайно обнаружил улун, когда его отвлек олень после тяжелого дня сбора чая, и к тому времени, когда он вспомнил, что нужно вернуться к чай он уже начал окисляться. [7]
Разновидности [ править ]
Фуцзянь [ править ]
Производство чая в провинции Фуцзянь сосредоточено в двух регионах: в горах Уи и округе Аньси . Оба являются крупными историческими центрами производства чая улун в Китае.
Горы Уи [ править ]
Здесь производят самые известные и дорогие чаи улун, и производство до сих пор считается органическим. Некоторые из наиболее известных чаев из утеса:
- Да Хун Пао («Большой красный халат»): очень ценный чай и чай Си Да Мин Конг . Этот чай также является одним из двух сортов улунов, которые классифицируются как известные китайские чаи .
- Shui Jin Gui («Золотая водяная черепаха»): чай Si Da Ming Cong.
- Tieluohan («Железный Архат»): чай Si Da Ming Cong.
- Бай Цзигуань («Белый петушиный гребень»): чай Си Да Мин Конг. Легкий чай со светлыми желтоватыми листьями.
- Rougui («Кассия»): темный чай с пряным ароматом.
- Шуй Сянь («Нарцисс»): очень темный чай. Многие из них выращиваются в других местах Фуцзянь.
Анси [ править ]
- Tieguanyin («Железная богиня милосердия»): знаменитый чай Китая .
- Huangjin Gui («Золотая кассия» или «Золотой османтус»): похоже на Tieguanyin, с очень ароматным вкусом.
Гуандун [ править ]
- Single Bush Dancong (单 枞) ("Феникс улун")
- Семья улунов в стиле стриптиза из провинции Гуандун. Чаи Данконг известны своей способностью естественным образом имитировать вкус и аромат различных цветов и фруктов, таких как флердоранж, орхидея, грейпфрут, миндаль, цветок имбиря и т. Д.
Первоначально термин данкон означал чаи феникса, собранные с одного дерева. Однако в последнее время он стал общим для всех улунов горы Феникс. Настоящие данькуны все еще производятся, но не распространены за пределами Китая.
Тайвань [ править ]
Выращивание чая на Тайване началось в 18 веке. С тех пор многие сорта чая, которые выращивают в провинции Фуцзянь, выращивают и на Тайване. [8] С 1970-х годов чайная промышленность на Тайване быстро развивалась, как и остальная экономика. Из-за высокого внутреннего спроса и сильной чайной культуры большая часть тайваньского чая покупается и потребляется на Тайване.
Поскольку погода на Тайване очень изменчива, качество чая может меняться от сезона к сезону. Хотя остров не очень большой, он географически разнообразен: высокие крутые горы резко поднимаются с низменных прибрежных равнин. Различные погодные условия, температура, высота над уровнем моря и почва в конечном итоге приводят к различиям во внешнем виде, аромате и вкусе чая, выращенного на Тайване. В некоторых горных районах чай выращивают на все больших высотах, чтобы получить уникальный сладкий вкус, который стоит очень дорого. [8]
- Дундин («Замороженная вершина» или «Ледяной пик»): назван в честь горы в округе Наньтоу , Центральный Тайвань , где он выращивается. Это плотно скрученный чай с легким характерным ароматом.
- Dongfang Meiren («Восточная красота»): этот чай типичный (листья часто имеют белые или золотые кончики), с естественным фруктовым ароматом, ярко-красным внешним видом и сладким вкусом.
- Алишань улун: Этот чай, выращенный в районе Алишань округа Цзяи , имеет большие скрученные листья, которые в сухом состоянии приобретают пурпурно-зеленый цвет. Его выращивают на высоте от 1000 до 1400 метров. В течение вегетационного периода бывает только короткий период, когда солнце сильно, что приводит к более сладкому и менее вяжущему напитку. Из него получается золотисто-желтый чай с неповторимым фруктовым ароматом. [9]
- Лишань (梨山) улун: Grown вблизи горы Lishan в северо-центральной области Тайвань, этот чай очень похож по внешнему виду на Alishan чаи. Он выращивается на высоте более 1600 метров, а Дайулин и Фушоу являются известными регионами и популярными сортами чая вдоль Лишань. [10]
- Пушонг : самый легкий и самый цветочный улун, [ цитата ] с развернутыми листьями от светло-зеленого до коричневого цвета. Первоначально выращенный в провинции Фуцзянь, сейчас он также широко культивируется и производится в городке Пинлинь недалеко от Тайбэя .
- Жуань Чжи : легкий сорт чая улун. Чай также известен как Qingxin и № 17. Он происходит из Аньси в провинции Фуцзянь.
- Цзинь Сюань : разновидность чая улун, разработанная в 1980 году. Чай также известен как «Молочный улун» ( Най Сян ) из-за его сливочного, мягкого и легкого вкуса. Традиционный молочный чай улун не содержит молока. Родом из Тайваня.
- Черный улун: может относиться к темному жареному улуну. У него будет жареный вкус, похожий на темный жареный кофе.
- Высокогорный или гаошань : относится к нескольким разновидностям чая улун, выращиваемого в горах центрального Тайваня. Включает в себя такие сорта, как Алишань, Ву Шэ, Ли Шань и Юй Шань. [11]
- Tieguanyin : Muzha Tea Co. привезла чай из округа Аньси и разработала собственный тайваньский вариант популярного чая на холмах в районе Мужа недалеко от Тайбэя. Хотя используемые ими техники были похожи на Анси Тэгуаньинь, вкусы менялись за более чем столетний период развития.
Другие разновидности [ править ]
- Улун Дарджилинг : чай Дарджилинг, приготовленный по китайским методам.
- Ассам копченый улун : чай Ассама, приготовленный по китайским методам, и копченый на открытом огне.
- Вьетнамский улун
Подготовка [ править ]
Рекомендуемые методы заваривания чая улун сильно различаются. Один из распространенных методов - использовать небольшую посуду для замачивания, такую как глиняный чайник гайвань или исин , с более высоким, чем обычно, соотношением листьев к воде. [12] Такие сосуды используются в методе приготовления чая гунфу , который включает несколько коротких завариваний. [13]
Для однократного настаивания рекомендуется от 1 до 5 минут в зависимости от личных предпочтений. [14] Рекомендуемая температура воды составляет от 82 ° C до 96 ° C (от 180 до 205 ° F) [14] [12]
Кофеин [ править ]
Улун содержит кофеин [15], хотя содержание кофеина в чае будет варьироваться в зависимости от терруара , времени сбора листьев и производственных процессов.
Teaghrelins [ править ]
Некоторые полуокисленные чаи улунов содержат ацилированные флавоноидные тетрагликозиды , названные тегрелинами из-за их способности связываться с рецепторами грелина . Тегрелины были выделены из чая улун Чин-шин [16] и чая Ши-чжи-чуен улун [17], а недавно и из других сортов чая улун.
См. Также [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме улун . |
- Китайская чайная культура
- Список китайских чаев
- Теохью кухня
- Чайная церемония гунфу
- Пушонг
Примечания [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b Чжунго Чацзин, стр. 222–234, 271–282, 419–412, [ необходимы пояснения ], главный редактор: Чэнь Чжунмао, издатель: Шанхай Вэньхуа Чубаньше (Шанхайские культурные издательства) 1991.
- ^ 施 海 根 , 中國 名茶 圖譜 、 烏龍茶 黑茶 及 壓製 茶 花茶 特種 茶 卷 p2 , 上海 文化出 Version 2007 ISBN 7-80740-130-3
- ^ Джозеф Нидхэм, Наука и цивилизация в Китае , т. 6, Cambridge University Press , 2000, часть V, (f) Обработка и использование чая, стр. 535–550 «Происхождение и переработка чая улун».
- ^ ван Дрим 2019 , стр. 129.
- ↑ Дональдсон, Бабетта (1 января 2014 г.). Книга «Все о здоровом чае»: откройте для себя целебные свойства чая . F + W Media. ISBN 9781440574597.
- ^ Ричард Гуднесс "Чай улун: Покрытие основ" .
- ^ Фергус Рэй-Мюррей, "Чай Улун (У Лонг)" ., oolong.co.uk
- ^ а б Гуан Чунг Ли (2006). «Разновидности формоза улун» . Искусство чая . Архивировано из оригинала на 5 марта 2014 года . Проверено 12 декабря 2006 года ., Выпуск 1 www.the-art-of-tea.com
- ^ Чашка чая, «Улун» . Архивировано из оригинального 11 апреля 2010 года . Проверено 22 октября 2006 года ., theteacup.co.uk
- ^ 梨山 茶 區, jpstea.com.tw https://www.jpstea.com.tw/pages/%E6%A2%A8%E5%B1%B1%E8%8C%B6%E5%8D%80#: ~: text =% E6% A2% A8% E5% B1% B1% E8% 8C% B6% E5% 8D% 80% E4% BD% 8D% E6% 96% BC% E5% 8F% B0% E4% B8 % AD,% E4% B8% 8B% E9% 9B% AA% EF% BC% 8C% E8% 8C% B6% E8% 91% 89% E7% 94% 9F% E9% 95% B7% E7% B7% A9% E6% 85% A2% E3% 80% 82 . Проверено 28 января 2021 года . Отсутствует или пусто
|title=
( справка ) - ^ «Изучение чая Алишань и других тайваньских высокогорных чаев Гао шань» . theteadetective.com .
- ^ a b Лиз Клейтон (2011). «Чайная техника: заваривание улуна» . Серьезное питание . Проверено 10 августа 2019 .
- ^ Heiss & Heiss 2012 , стр. 308.
- ^ a b Эмили Хан (2014). «Как сварить чай улун» . The Kitchn . Проверено 10 августа 2019 .
- ^ Метропулос, Меган; Посуда, Меган (2017). «Какая польза для здоровья от чая улун?» . Медицинские новости сегодня . Проверено 28 декабря 2019 .
- ↑ Ло, Юань-Хао; Чен, Инь-Цзе; Чанг, Чи-И; Линь И-Вэнь; Чен, Чун-Ю; Ли, Мау-Ронг; Ли, Виола SY; Цзен, Джейсон TC (2014). «Тегрелины, уникальные ацилированные флавоноидные тетрагликозиды в чае Chin-Shin Oolong, являются предполагаемыми пероральными агонистами рецептора грелина». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (22): 5085–5091. DOI : 10.1021 / jf501425m . PMID 24832927 .
- ^ Ли, Юэ-Чиун; Ву, Чи-Джу; Линь И-Цзяо; У, Руо-Сюань; Чен, Вэнь-Инь; Куо, Пинг-Чунг; Цзен, Джейсон ТК (2019). «Идентификация двух чайрелинов в чае Ши-чжи-чуен улун». Журнал пищевой биохимии . 43 (4): e12810. DOI : 10.1111 / jfbc.12810 . PMID 31353599 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Хейсс, Мэри Лу; Хейсс, Роберт Дж. (2012). Справочник энтузиаста чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире . Поттер / TenSpeed / Harmony. ISBN 1607743787.
- ван Дрим, Джордж Л. (2019). Сказка о чае: всеобъемлющая история чая с доисторических времен до наших дней . БРИЛЛ. ISBN 9-0043-9360-9.