 | Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )
|
.JPG/440px-Bisi_Bele_Bath_(Bisibelebath).JPG)
 |
| Эта статья является частью серии статей о |
| Индийская кухня |
|---|
|
Южно-индийская кухня включает кухни пяти южных штатов Индии - Андхра-Прадеш , Карнатака , Керала , Тамил Наду и Телангана, а также союзных территорий Лакшадвип , Пондичерри , Андаманских и Никобарских островов . Есть типичные вегетарианские и невегетарианские блюда. посуда для всех пяти штатов. Кроме того, во всех регионах есть типичные основные блюда, закуски, легкие закуски, десерты и напитки, хорошо известные в своем регионе.
Родные овощи и фрукты [ править ]
Кокос произрастает в Южной Индии и на протяжении веков распространился в Европе, Аравии и Персии. Кокос индийского происхождения был привезен в Америку португальскими купцами. Сходства между кухнями пяти штатов включают присутствие риса в качестве основного продукта питания, использование чечевицы и специй, сушеного красного и свежего зеленого перца чили, кокоса и местных продуктов. фрукты и овощи, включая тамаринд, подорожник, джекфрут, змеиную тыкву, чеснок и имбирь. [1]
Сходства и различия между кухнями [ править ]
Сходства [ необходима цитата ] среди кухонь пяти штатов включают присутствие риса в качестве основного продукта питания , использование чечевицы и специй, сушеного красного чили и свежего зеленого перца чили, кокоса и местных фруктов и овощей, включая тамаринд , подорожник , змею. тыква , чеснок и имбирь . Четыре кухни имеет много [ править ] Общий и отличается , прежде всего , [ править ] в пряностиИз Кералы приходит малабарская кухня с ее репертуаром вкусных блюд из морепродуктов. Хайдарабад - это дом Низамов (правителей Хайдарабада) и царственной низамиской еды, богатой и ароматной, со вкусом от острого до кислого и сладкого. Еда Хайдарабади полна орехов, сухофруктов и экзотических дорогих специй, таких как шафран.
Керала, Тамил Наду, южная и прибрежная Карнатака и большая часть Андхра-Прадеша используют больше риса [ цитата необходима ] . В южной части Карнатаки люди также в больших количествах потребляют раги или пальмовое просо. Северная Карнатака, с другой стороны, потребляет больше баджры (жемчужного проса) и сорго [ необходима цитата ] , в то время как штат Телангана потребляет больше джовара и жемчужного проса . [ необходима цитата ]
Телугу еда [ править ]
Кухня Андхра-Прадеш и Телангана - самая острая во всей Индии. Щедрое использование перца чили и тамаринда делает блюда пикантными и острыми. Большинство блюд на основе овощей или чечевицы. Горячие и острые блюда - фирменное блюдо этого региона. В основном это вегетарианские блюда, которые подаются как часть кухни региона. Уникальность кухни телугу заключается в том, что это смесь как индуистского, так и мусульманского стилей приготовления.
Рис является основным продуктом питания в этом регионе. Самбар - это особый вид дал, который готовят в Андхра-Прадеше. Традиционная еда Андхры состоит из пяти видов блюд. Чтобы охладить желудок после острой трапезы, в конце подают творог.
Региональные варианты [ править ]
Три региона Земли телугу различаются по своим кухням. В регионе Телангана, который граничит с Центральной Индией и Видхарбой , больше в рационе питания ротты на основе сорго и жемчужного проса .
В Раяласима районах разделяют границы с восточной Карнатака и Тамил Наду, и его кухня имеет сходство с , что из этих регионов. Более плодородный прибрежный регион Андхры имеет длинную береговую линию вдоль Бенгальского залива , а его кухня отличается особенным вкусом с добавлением морепродуктов.
Хайдарабад , столица Теланганы , имеет свою характерную кухню, которая значительно отличается от других кухонь телугу. В Низамов покровительствовать кухни хайдерабадски, которая очень похожа на Nawabi и Lucknowi кухни. Единственное отличие состоит в том, что низамы Хайдарабада предпочитают, чтобы их еда была более острой, что приводит к отличной кухне Хайдарабади, которая включает такие деликатесы, как качче гошт (сырое мясо) ки бирьяни , дум ка мург (курица, приготовленная в стиле Хайдарабади), багхара байган(баклажаны) и ачаари субзи (овощная подливка со вкусом солений). Все три региона - Прибрежный Андхра, Райаласима и Телангана - имеют отличительную кухню, где в полузасушливом регионе штата Телангана хлеб на основе проса (роти) является преобладающим основным продуктом питания, тогда как рис преобладает в орошаемых регионах Андхра и Райаласима, а раги популярен в Районы Rayalaseema преимущественно полузасушливые. Многие карри (известные как коора), закуски и сладости различаются по способу приготовления и названиям.
Популярные блюда Андхра / Телангана [ править ]
Вегетарианский [ править ]
Тиффинс (завтрак): песарату (блин из маша ), атту , боббатлу , пулихора или пулихаара (тамаринд и лимонный рис), упма
Соленья (pachhallu): (вырезать сырые манго ) рассол, maaghaya, gongura pachadi , pandumirapakayala pachadi, томатный pachadi, Allam (имбирь) pachadi, dosakaya pachadi, dosavakaya, chintakaya (тамаринд)
Карри (кооралу): гутти ванкая, жареный бендакая, жареный дондакая, капуста песара паппу, жареный картофель моркови
Pappu (чечевица) сорт: Thotakura ( амарант - голубиный горох рагу) Pappu, chukkakoora Pappu, menthikura Pappu, palakura Pappu (шпинат - голубиный горох Dal ), dosakaya ( желтые огурцы - голубиный горох рагу), помидоры, beerakaya, sorakaya
Пулусу : палакура пулусу, соракая пулусу, тхотакура пулусу, анапакая пулусу, гонгура пульсу коора
Чаару : помидор чаару, мирияла чаару (перец), улава чаару
Вариации чаару и творога: перугупачади / маджига чаару с потлакая ( тыква из змеи ), соракая ( тыква из бутылки )
Закуски: сакиналу , чеккалу, мурукулу, джантикалу, чаккилалу
Сладости: поотарекулу, кааджа, равва ладду , бунди ладду, песара ладду, суннундалу, тхоккуду ладду, ариселу , нуввула ладду
Чатни и соленые огурцы [ править ]
Сырье pachadi-vankaya pachadi, dosakaya vanakaya pachadi, помидор pachadi, капуста pachadi, маринады из avakaya (манго), usirikaya (индийский крыжовник ), имбирь, Ситроена, gongura, помидоры, чеснок
Не вегетарианские [ править ]
Хайдарабадский бирийани и различные мясные блюда Хайдарабади составляют часть кухни Хайдарабади. Остальная часть кухни телугу включает в себя различные варианты баранины и курицы, а прибрежный регион богат разнообразием морепродуктов. Блюда включают коди игуру (куриное тушеное мясо), коди пулусу (куриный соус), чепа пулусу (рыбное тушеное мясо), жареную рыбу и карри с креветками. Легенда гласит, что у Низама из Хайдарабада было 49 видов бирьяни, приготовленных на его кухне, которые производили деликатесы, были объединением турецкого, муглайского и арабского влияний в сочетании с местными кулинарными традициями телугу и маратхов.
Карнатака еда [ править ]
В Карнатаке очень разнообразная кухня. Считается, что некоторые из самых популярных и традиционных южноиндийских блюд для завтрака, такие как доза идли , вада и масала , возникли на храмовых улицах Удупи в Карнатаке. Описано как самый мягкий с точки зрения содержания специй среди кухонь пяти южных штатах Индии, традиционная кухня Карнатака известна своим щедрым использованием джаггери , пальмового сахара и ограничивает использование порошка чили; однако кухня Северной Карнатаки, которая может быть очень острой на вкус, является исключением. Поскольку процент вегетарианцев в Карнатаке выше, чем в других южных штатах, вегетарианская еда пользуется большой популярностью. Кухня Карнатаки, восходящая к железному веку, считается одной из старейших сохранившихся в стране. Он сочетает в себе ряд вкусов, ингредиентов и техник приготовления блюд из соседних штатов Керала, Андхра-Прадеш и Тамил Наду на юге и Махараштры на севере, а также богатую гастрономическую историю.
Региональная кухня Карнатаки [ править ]
Кухня Северной Карнатаки [ править ]
В Северной Карнатаке основными зерновыми культурами являются сорго и жемчужное просо , а также рис. Роти, приготовленные из этих двух зерен, наряду с гарнирами из баклажанов , свежими пряными салатами из овощей, иногда с сырой чечевицей, пряностями и тушеной чечевицей, популярны и обычно едят. Жители Северной Карнатаки также потребляют различные пряные приправы, включая порошки чатни - Shenga pudi (ಶೇಂಗಾ ಪುಡಿ), Gurella pudi (ಗುರೆಳ್ಳ ಪುಡಿ), agasi pudi (ಅಗಸಿ ಪುಡಿ), Ellu chatni pudi (ಎಳ್ಳು ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ), сырые чатни и соленые огурцы. Из всех других региональных кухонь Карнатаки эта известна своим уровнем острых специй и жаром. Множество кафе называется Khanavali, часто управляемые семьями, предлагают недорогую, но вкусную домашнюю еду. Большинство из них находятся в ведении Veerashaiva и являются вегетарианцами, но Khanavalis, предлагающие невегетарианские блюда, не редкость. Северная Карнатака - одна из таких географических областей Индии.с более низким потреблением мяса на душу населения. Весь вкус и аромат варьируются от одного региона к другому в зависимости от наличия ингредиентов. Вы можете насладиться блюдами Удупи, Малнаду, Мангалуру, Кодагу, Северной и Южной Карнатакой, которые стоит попробовать. Кухни северной Карнатаки включают в себя что-то вроде Jolada rotti (ರೊಟ್ಟಿ ರೊಟ್ಟಿ), Thallipeet, который со вкусом готовится из муки Jowar. К этим тортам добавляют острые и аппетитные кюри; Enne kathirikai, Badane kaayi palaya, Jhunka и т. Д. В дополнение к этому вы также можете поохотиться за сладостями, вызывающими поцелуй, такими как Belgaum kunda, godi huggi, yellu и shenga holige и т. Д.
Прибрежная кухня Карнатаки [ править ]
Кухня прибрежной Карнатаки отмечена широким использованием морепродуктов, кокоса и кокосового масла. Рис - это основное зерно и центральный элемент любого блюда. Подливы, называемые на языке тулу «гасси» из курицы, рыбы, мяса, подаются с рисом. Чечевицу и овощи, приготовленные с кокосом, специями и приправленные горчицей, листьями карри и щедрой асафетидой , в блюде, называемом хули , также подают с рисом. Подобное расаму блюдо, называемое саару , также подается с рисом. Блюдо также будет содержать овощные гарниры - палья. Другие дополнения включают тамбли на основе творога , сладко-острый годзю , соленые огурцы и хаппалу., Sandige (фрюмс) или пападс. Некоторые из отличных блюд для завтрака, которые здесь подают, включают булочки, бисквитные роти, голи-баджджи и патрод . Мангалорейская кухня (прибрежная Карнатака) уникальна и разнообразна благодаря различным общинам, населенным в этом районе. Листья карри и кокос, а также местные специи являются основными ингредиентами большинства блюд мангалорской кухни. Знаменитые местные блюда включают Neer dosa, Kori Rotti, Mangalore Buns и Macaroon, и это лишь некоторые из них. Рыба также является прибрежным регионом и является основным продуктом питания многих мангалорцев. Вы найдете множество блюд из рыбы и курицы.
Популярные маринованные блюда включают appemidi (найденную в Dandeli леса), bettada Nelli, лимон, amateykai и смешанные овощи. [ необходима цитата ] Чатни включают чатни арахисового ореха, кокосовое чатни и луковое чатни.
Кухня кодава [ править ]
Кухня Coorgi очень отличается от других региональных кухонь Карнатаки, как и их культура. Отличительной чертой кухни Кодава является повсеместное употребление свинины, дичи и мяса. Кокум щедро используют в их приготовлении. Основными продуктами питания остаются рис и рисовые блюда, такие как кадамбатту, рисовые клецки на пару и рисовые роти.
Кухня Южной Карнатаки [ править ]
В южной Карнатаке или в старой кухне Майсура преобладают раги ( пальмовое просо) и рис. Раги в форме раги муддепельменей или вареного риса - это центральный элемент трапезы. Часто к этим двум блюдам подают овощные гарниры или палью, а также различные супы, известные как саару. Обычно готовят годзю (вид густого кисло-сладкого соуса с овощами), уппинакаи (маринованные овощи), товве (очень мягкий суп из чечевицы, иногда с овощами), хули (острый кислый суп из чечевицы, тамаринда и овощи) и тили саару (разновидность жидкого острого супа). Типичными являются определенные приготовления, такие как бассаару (пряный суп из чечевичного бульона с овощами или зеленью), уппусаару (мягкий суп на основе чечевичного бульона, часто сопровождаемый сырым чатни), масоппу (пюре из приправленной зелени) и масекаи (пюре из пряных овощей). домашняя еда из южной Карнатаки. [ необходима цитата ]
Аваре кал (индийские бобы) - популярный овощ, который употребляют зимой. Их используют в различных блюдах, включая усали, уппитту , хули и хитакида беле саару. Приготовления из риса, которые обычно служат вторым блюдом традиционных блюд, включают биси беле баат , читранна и пулийоггаре (рис с тамариндом). Вы можете попробовать самое традиционное блюдо - раги мудде (шарик рааги), которое готовят из муки раги. Раги ротти, Акки ротти, ванна Ванги, ванна Кесари, ванна Бенне, ванна Идли и ванна Бизи беле - это еще несколько блюд, которые вы могли бы попробовать.
Мосару (творог) - типичная часть каждого приема пищи во всех регионах Карнатаки и, вероятно, самый популярный молочный продукт . Как правило, йогурт с рисом составляет последнее блюдо. Пахта с добавлением специй и листьев карри также подается во время еды, особенно летом. Топленое масло и масло являются популярными кулинарными средами для тех, кто может себе их позволить, и в основном используются для фестивалей и особых случаев. В кухне Южной Карнатаки преобладают вареный рис и раги (пальчатое просо), а традиционным блюдом является шар раги (раги). мудде). Другие блюда, которые обязательно нужно попробовать, включают Benne Dose (доза масла), Akki Roti и Ragi Roti. Кроме того, предлагается широкий выбор блюд из риса, таких как Bisi bele bhath, Kesari Bath и Vangi Bath.
Отели Удупи [ править ]
Заслуга в популяризации этих продуктов в других регионах Индии принадлежит отелям Удупи. На севере Индии отели Удупи часто являются синонимом южно-индийской кухни, хотя ассортимент блюд, которые они подают, в основном ограничен кухней Карнатаки. Эти небольшие заведения предлагают недорогие вегетарианские блюда на завтрак в течение дня по всей Индии. Гостиницы в основном принадлежат уроженцам региона Канара . Знаменитая доза масала берет свое начало от кухни Удупи и впоследствии была популяризирована ресторанами Удупи. Кухня Удупи подчеркивает использование местных фруктов, овощей, зерна и бобов. Это полностью вегетарианская пища, в которой используются пальмовый сахар, рис и кокос. В его состав входят разные виды доз и пряный рис.
Карнатака блюда [ править ]
Кухня Карнатаки включает в себя широкий выбор сладостей. Белагави Кунда , Майсур Пак , Оббатту / Холиге, Дхарвад Педха, фени и чироти - одни из самых популярных сладостей. Среди других менее известных сладостей - хунгу, каджая, кокосовый митхай, карджикай, рейв унд, саджаппа, пакада паппу, чигали, различные кадубу, тамбитту, парамаанна и хаягрева. Большинство этих сладостей не на молочной основе, в отличие от популярной традиции сладкого в других местах Индии, а скорее сделаны с использованием пальмового сахара вместо рафинированного сахара. Косамбари (южно-индийский салат), рассол, палия (овощной гарнир), райта или годзю (овощ, приготовленный в соке тамаринда), десерты, жареные блюда, тховве (приготовленный дал), хули (густой бульон из чечевицы и овощей), читранна (блюдо на основе риса), простой рис.
Некоторые типичные блюда на завтрак включают масала- дозу , раги ротти , акки ротти , вангибат , ментхья-баат, томат-баат, хара-баат, кесари-баат, шаавиге-баат, даванагере бенне-доза, уппитту , равнина, тэтте-идли (тарелка идли) и рейв-идли , мысуру. масале доза, кадубу, пури и авалакки .
Обед включает хули ( самбар ), тили ( расам ), кооту , годзю , деликатес, называемый биси беле баат, читранна , косамбри (разновидность салата), пачади и мосару баджджи.
Закуски включают кодабале, чаккали, ниппатту, маддур ваде, амб ваде (амбоде), голи баджджи и булочку мангалор. Детям нравится острый тамаринд Чигали .
Еда Кералы [ править ]
Кухня Кералы очень разнообразна, ее лучше всего классифицировать на основе различных сообществ. Славятся сирийские христианские блюда и мусульманские блюда малабари. Поскольку основной экспорт Кералы - кокосы [ необходима цитата ] , почти все блюда, независимо от разнообразия кухонь различных сообществ, имеют кокосы, связанные с ними, либо в виде стружки, либо в виде масла или молока.извлекается из ореха. Морепродукты также очень популярны в прибрежных регионах, и их едят почти каждый день. Кухня Кералы настолько разнообразна и отличается от остальной Индии, что соблазнительные ароматы будут держать вас в восторге еще долго после того, как вы вернетесь из поездки. Можно сказать, что именно опьяняющий аромат специй давно заманил торговцев в Кералу. Те же пьянящие смеси делают кухню достаточно восхитительной причиной для сегодняшнего путешествия в эту часть Индии. Итак, ожидайте обильного использования кокоса, перца чили и специй в вкусных местных рецептах, которые различаются в зависимости от региона и сообщества. Вы всегда найдете что-то новенькое, от великолепных маппила (мусульманских) бирьяни, садйи (застолий) в индуистских семьях, неповторимых невегетарианских блюд сирийских христианских семей до постоянных запасов морепродуктов.Еда становится еще вкуснее, если есть ее на банановых листьях.Популярные блюда Кералы:
Вегетарианские: олан, паалпрадаман, чипсы нендарангаи, авиял , пульсери, эручерри, самбар, садхья , расам, калан, аперис, пачади, овощное рагу и кичади.
Не вегетарианский:С греческими, римскими, китайскими, португальскими, арабскими и голландскими торговцами, направляющимися в портовые города Кералы, неудивительно, что еда была наполнена впечатляющим кулинарным влиянием. Хотя есть различия во вкусе и стиле приготовления блюд северной и южной Кералы, в обоих блюдах используются одинаковые овощи и ингредиенты. Обычно используются подорожник, кокос, тыква и батат. Креветки кокосовое карри, рыбное карри (различные версии в зависимости от региона), жареная рыба, жареная курица с тертыми кокосами, маринованная рыба, жареный подимен, мин торан (рыба с кокосом), каримин (рыба с жемчужными пятнами), поллихату, креветочная масала, курица тушеное мясо, тушеная баранина, карри из рыбы малабари, рыба молли, каллумекка, крабы, свинина маппа (панни маппас), свинина виндаллу (панни виндаллу), жаркое из свинины, талассери бирияни, рыба с жемчужным пятном, драгоценная рыба, мидии,кальмары, вареная каппа, каппа (тапиока) вевичатху с невегетарианским карри
Малабар бирияни - это рисовая кухня, в которой вместо риса басмати используется рис кхима. Эта бирияни известна как Талассери бирияни и является единственной разновидностью бирияни в Керале. [2]
Закуски: апери, пайасам, жареный банан (этаккаппам или пажам пори), улливада, кожуккатта , авалосунда, уннияпам, нейяпам, уннайкка, тира, чурутту, боли, модхакам, паал важайквасхаттаке, иппампаке, итаппамтайя, котлеты, котлеты
Завтрак: путту (с бананом, кадала карри или пайяр карри [moong-dal cyrry]), аппам ( велаяпам , палаппам) с карри, овощное тушеное мясо, рыбный моле, тушеная курица или баранина, жаркое из утки, свиная масала, яичное карри и идияппам с карри кадала, пиди с карри из баранины или карри из курицы, поротта с карри / жареным / жареным цыпленком или карри / жаркое из баранины и, идли, досаи с чатни, кандзи с сушеными бобами, маринованные огурцы, пападам из черной чечевицы.
Типичная индийская масала доса (стиль Керала) представляет собой комбинацию измельченных, приготовленных и жареных овощей с индийским соусом и несколькими специями в качестве основной начинки, обернутую толстой коричневой доса, сделанной из дал и рисового теста. Чтобы украсить это уникальное блюдо, его подают с острым самбхаром и кокосовым чатни.
Еда Тамил Наду [ править ]
Тамил Наду всегда был центром для ценителей еды, чтобы получить огромное удовольствие от одной из лучших традиционных кухонь страны. Штат считается одним из лучших мест в Индии, предлагающих туристам отведать кулинарные сокровища. Но захватывающая черта Тамил Наду - это прикосновение их традиционной культуры, которая подается со всеми восхитительными блюдами. Регион, как известно, предлагает широкий выбор вегетарианских и невегетарианских блюд, каждое из которых обладает уникальным ароматным вкусом.
Типичная тамильская еда состоит из множества острых и не острых блюд. Многие из этих блюд обычно смешивают и едят с вареным рисом, который является основным продуктом питания в регионе. За исключением браминов и пары небрахманов, большинство тамильцев едят невегетарианскую пищу. Однако в обычный день тамильская семья ест в основном вегетарианскую пищу, а потребление мяса ниже, чем в большинстве стран мира.
Рестораны, где подают тамильские блюда, традиционно делятся на два типа: так называемые рестораны шайвы (подают только вегетарианские блюда) и так называемые рестораны Асаива (подают как невегетарианские, так и вегетарианские блюда). Шайвские рестораны обслуживают людей всех каст и религий. Свежий кофе и чай остаются основными напитками в обоих ресторанах. [3]
Тамильская кухня объединяет блюда в пять слегка пересекающихся категорий.
Подливы для смешивания с рисом [ править ]
В первую очередь, это блюда, которые обязательно смешиваются с рисом. Под этим заголовком находятся подкатегории : кухамбу , самбар , паруппу , расам и тайир . В каждой подкатегории есть большое разнообразие блюд. Например, в разделе «худамбу» общие блюда включают пули кухамбу, ватхал кухамбу, молагу кожамбу, пайарру кухамбу и мор кухамбу. Невегетарианские кухамбу включают курицу и рыбное карри, которые теперь обычно смешивают с рисовыми блюдами.
Сопровождение [ править ]
Продукты второй категории являются гарниры , которые сопровождают такие смеси, в том числе kootu , poriyal , varuval, thokku, aviyal, усулитской, oorukaai , vadaam, vaththal и Pappadam .
Автономные закуски [ править ]
К третьей категории относятся короткие закуски и их сопровождение, включая вада , бонда , байджи , различные чатни и тайир Пачади .
Десерт [ править ]
Четвертая категория включает богатые сладкие блюда, которые служат в качестве десертов, в том числе паясам , джигартханда , кесари бхаат , понгал , палкова , поурналу и множество других индийских сладостей.
Фаст-фуд или легкие закуски [ править ]
Пятая категория включает в себя "Тиффин" или легкие закуски, который включает в себя различные типы Идлиса , дос , poori, Понгал , uppma , idiyappam , aappam , Adai , parotta и paniyaram . Препараты пятой категории подают на завтрак и ранний ужин, но обычно не в полдень.
Тамильская кухня предлагает в основном легкий завтрак, легкий ужин, обильный полдник и вечерние закуски, часто поданные с чаем или кофе. Расам смешивают с рисом, как правило , едят в сопровождении чипсов. Последним из блюд всегда будет рис с творогом или йогуртом, обычно принимаемый вместе с солеными огурцами .
Во время еды гарниры подаются и едят вместе с блюдами, в зависимости от вкуса или выбора. Гарниры постоянно пополняются во время любого приема пищи. Последним блюдом служат десерты. После трапезы гости уходят в гостиную, где подают бананы и свежеприготовленный паан , состоящий из листьев бетеля, орехов бетеля и лайма. Паан считается пищеварительным средством.
Тамильские невегетарианские блюда похожи, за исключением того, что первое и второе блюда обычно заменяются различными бирьяни и невегетарианскими подливками.
В любом случае типичная еда (обед или ужин) будет подаваться на банановом листе. Блюда часто сопровождаются различными соленьями и аппаламами .
Еда обычно делится на шесть вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький, острый и вяжущий. Традиционное поверье тамилов в том, что в каждый основной прием пищи следует включать все шесть вкусов. Каждый вкус обладает уравновешивающей способностью, а некоторые из них обеспечивают полноценное питание, минимизируют тягу и уравновешивают аппетит и пищеварение.
- Сладкие: молоко, масло, сладкие сливки, пшеница, топленое масло (топленое масло), рис и мед.
- Кислый: лайм и лимоны, цитрусовые, йогурт, манго и тамаринд
- Соленый: соль или соленые огурцы
- Горький: горькая тыква, разные виды зелени, куркума и пажитник.
- Острый: перец чили, имбирь, черный перец, гвоздика и горчица.
- Вяжущее: бобы, чечевица, куркума, овощи, такие как цветная и капуста, и кинза.
Четтинадская кухня [ править ]
Chettinad Cuisine - это кухня региона Четтинад в Тамил Наду. Район Четтинад включает 76 деревень и 2 города, и в нем преобладает община Четтиар. В кухне Chettinad используются различные свежемолотые специи, включая тмин, пажитник, фенхель, гвоздику, лавровый лист, куркуму и тамаринд. Кухня хорошо известна своим сложным вкусом. Chettinad Cuisine, известная по всей стране своим великолепным разнообразием деликатесов, является яркой, яркой и живой во всех отношениях. Традиционная кухня общины Четтиар в штате Тамил Наду, кухня Четтинад имеет кулинарные традиции, не похожие ни на какие другие. Обычно это синоним очень острой пищи, на самом деле кухня Chettinad представляет собой сложную смесь хорошо сбалансированных вкусов. Chettinadкухня известна использованием различных специй при приготовлении, в основном, невегетарианских блюд. Блюда острые и острые, со свежемолотым масалами и начиненные вареным яйцом, которое обычно считается неотъемлемой частью трапезы. Они также используют вяленое на солнце мясо и соленые овощи, что отражает засушливость региона. Мясо ограничено рыбой, креветками, лобстерами, крабами, курицей и бараниной. Четтиары не едят говядину и свинину.
Большинство блюд едят с рисом и рисовыми гарнирами, такими как досаи, аппам, идияппам, адаис и идлис. Люди Четтинад, благодаря своим торговым контактам с Бирмой, научились готовить рисовый пудинг из липкого красного риса.
Кухня Четтинад предлагает широкий выбор вегетарианских и невегетарианских блюд. Некоторые из популярных вегетарианских блюд включают идияппам, паниярам, веллаи паниярам, каруппатти паниярам, паал паниярам, кужи паниярам, кожакаттай, масала паниярам, адикуж, кандхараппам, сеиям, масала сейям, кавурасами ариси и атхи.
Популярные блюда Chettinad:
Вегетарианские: кевар калли , идли , самбар , вадаи , расам , доса , тайир садам (рис с йогуртом), тайир вадаи (оладьи, пропитанные йогуртом), кооту (овощи во влажном стиле), пориял / кари (овощи в сухом стиле), мурукку , утаппам , идиаппам , аппалам (жареные чипсы из чечевичной муки) и пападум (запеченные чипсы из чечевичной муки), свежеприготовленный тайир пачиди (йогурт, смешанный со свежими овощами)
Невегетарианские блюда : каруватту худамбу (соленая, сушеная рыба в соусе), курица с перцем четтинад, жареная рыба и кандзи с соусом «старая рыба».
Галерея изображений [ править ]
Майсур Пулаву
Вегетарианские блюда в Тамил Наду традиционно подаются на банановых листьях
Идли и самбар, типичное тамильское блюдо на завтрак.
См. Также [ править ]
- Телугу кухня
- Тамильская кухня
- Четтинадская кухня
- Удупская кухня
- Кухня Сарасват
- Мангалорская католическая кухня
- Кухня Кералы
Ссылки [ править ]
- ^ "Глубокая история кокосов расшифрована | Источник | Вашингтонский университет в Сент-Луисе" . Источник . 24 июня 2011 . Проверено 19 декабря 2019 .
- ^ My Сингапур Кухня: Thalassery Biriyani архивации 21 сентября 2013 в Wayback Machine
- ↑ Шанкар, Шилашри (16 декабря 2016 г.). «Кофе-брейк по традиции» . Откройте журнал . Проверено 21 декабря +2016 .
| vтеИндийские блюда по регионам | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| север |
| |||||||||
| юг |
| |||||||||
| Запад |
| |||||||||
| Восток |
| |||||||||
| Разное |
| |||||||||
| Индийская диаспора |
| |||||||||
| ||||||||||
Категория
Commons
Поваренная книга
.JPG){kind=link}
